Brugerrapport fra Bageriet Ingeborg i Sindal. Hvem skifter ... - Miwe
Brugerrapport fra Bageriet Ingeborg i Sindal. Hvem skifter ... - Miwe
Brugerrapport fra Bageriet Ingeborg i Sindal. Hvem skifter ... - Miwe
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Succeshistorie – praktisk anvendelse af udstyr<br />
Tommy Thybo Carlsen ved en MIWE roll-in.<br />
hærd har en bageflade på 120 x 80 cm og dette er med til<br />
at give brødet dets særpræg.<br />
Ovnen er placeret direkte mellem bageriet og butikken.<br />
„Af pladsmæssige årsager“, som Tommy Thybo Carlsen<br />
indrømmer. Men også her har han fået det bedste ud af<br />
situationen. „Der er også et vist show-element i det.“ Dette<br />
show præsenterer bageriets friske varer og håndværksmæssige<br />
kunnen over for de ventende kunder i butikken. I<br />
Danmark bages der også i butikken hos ca. 50 procent af<br />
håndværksbagerne.<br />
I <strong>Bageriet</strong> <strong>Ingeborg</strong> passer ovnen også rent visuelt ind som<br />
mellemled mellem produktionen og salget. Ovnens forside<br />
er holdt helt i sort i stedet for kolde plader i rustfrit stål.<br />
Ovnen er muret ind i butikkens murværk. Der er adgang til<br />
teknikken via ovnens bagside, som stikker ind i bageriet.<br />
Der er dog ikke plads til nostalgi, når det drejer sig om<br />
ovnteknikken. MIWE condo er en topmoderne og højeffektiv<br />
el-ovn. Over- og undervarmen kan styres helt præcist.<br />
Varmeelementerne er indstillet, så der opnås et ensartet<br />
bageresultat på hele ovnfladen.<br />
Der er for hver hærd separat dampsystem som giver det<br />
helt rigtige resultat. Dermed undgås det, at temperaturen<br />
falder i bagekammeret, og samtidigt er der altid rigeligt<br />
mættet damp til rådighed.<br />
Det hele betjenes med MIWE FP 8 (fastprogramstyring). „Det<br />
er meget overskueligt og kan betjenes med det samme“,<br />
siger Tommy Thybo Carlsen om det. Over- og undervarmen<br />
2<br />
Blik ind i bageriet med de tre MIWE roll-in.<br />
kan indstilles præcist via tastaturet. De individuelle bageparametre<br />
kan gemmes for op til 30 bageprogrammer på programpladserne,<br />
og de kan hentes frem ved tryk på en knap.<br />
Det er muligt at kalde otte bageprogrammer frem ved<br />
hjælp af direkte taster. Hver hærd har sin egen styring og<br />
kan dermed betjenes separat. På den måde kan bagermester<br />
Carlsen også spare på energien, da han kun behøver<br />
at have de hærder tændt, som han egentligt behøver.<br />
Hvad bages hvor?<br />
MIWE Roll-in<br />
- Rundstykker<br />
- Wienerbrød (spandauer)<br />
- Konditorivarer<br />
- Rugblandingsbrød (60 / 40)<br />
- Knækbrød<br />
MIWE condo hærdovn<br />
- Forskellige typer <strong>fra</strong>nskbrød<br />
- Specialbrø d<br />
- Brød bagt i stenpladeovn<br />
- Baguette<br />
I selve bageriet har Tommy Thybo Carlsen dog ikke etagebageovne.<br />
„Her er en stikovn meget mere praktisk.“ Der<br />
står hele tre MIWE roll-in-ovne ved siden af hinanden. „Det<br />
var førstevalget for os“, begrunder Carlsen sin beslutning<br />
om at købe hos den tyske ovnproducent. Allerede da han<br />
købte bageriet fik han monteret nye MIWE roll-in-ovne. Efter<br />
branden faldt valget igen på de samme ovne.