Arena Connaisseur

72
Mmmmm
MAJ 2006
Arena
Connaisseur
Arenas guide til de finere ting i livet
Fransk rødvin er referencepunktet
for alverdens vinelskere, og det
er der flere grunde til end blot
druer og tradition. Arena giver dig
her en introduktion til vinene fra
Bourgogne, Bordeaux og Rhône
Tekst Jan Lang
De tre mest kendte af de i alt 14
rødvinsregioner i Frankrig er ubetinget
Bourgogne, Bordeaux og Rhône. Og
hvis du starter din dannelsesrejse i
vinens verden med smagsprøver fra
disse klassiske områder, vil du hurtigt forstå, hvorfor
vinbønder fra de oversøiske lande ihærdigt forsøger
at efterligne de franske forbilleder. I Australien,
Sydamerika, USA og Sydafrika planter man de
samme vinstokke, der findes på skråningerne
omkring Gironde-floden i Bordeaux, på de bløde
bakker i Bourgogne og hos Domaine Beaucastel
i Châteauneuf-du-Pape i det sydlige Rhône.
Druerne er de samme, og produktionsmetoderne
bliver i mange tilfælde efterlignet, men alligevel er
vinene vidt forskellige. Hvorfor? Jo, jorden sætter
sit altafgørende aftryk i vinen, og det kan man ikke
efterligne. Klimaet spiller også en afgørende rolle, og
derfor finder du ikke vine fra andre områder i verden,
der smager som de franske.
Vin er til for dig, uanset om du køber den billigste
papvin eller den dyreste enkeltmarksvin i en super
årgang. Du kan drikke vin til frokost, nyde et glas
om eftermiddagen, og en rigtig god bøf bliver kun
Fransk rødvin
#4 Denne måned Fransk rødvin
bedre, hvis den ledsages af et godt glas vin. For at
du får det optimale ud af anstrengelserne med at
finde den rigtige vin, er det en god idé at opbygge en
basisviden. På den måde bliver du i stand til at træffe
de rigtige valg, og du vil spare penge ved at undgå
fejlkøb og være i stand til at vurdere, hvornår du gør
et bedre køb ved at bruge 50 kroner mere.
Det er på ingen måde kompliceret at drikke vin.
Her kommer det første råd, og det handler om, at
ingen andre kan fortælle dig, hvordan en vin smager.
Du skal selv trække proppen op og smage på
dråberne. Nogle gange skal vinen bare drikkes uden
særlige overvejelser eller forberedelse, så stil den
på bordet, hæld op i glasset og smag. Ved andre
lejligheder kan du gøre mere ud af det, købe en vin,
som du glæder dig til at smage, og måske med
nye glas, der passer lige nøjagtigt til den vintype.
“Smag på vin, smag på livet,” som franskmændene
siger, og danskerne synes at have samme holdning.
Vi drikker omkring 55 millioner liter fransk vin om
året, og vi har en forkærlighed for alt fra de billigste
landvine til de dyreste og eksklusive slotsaftapninger,
hvoraf langt de fleste stammer fra Bordeaux,
Bourgogne og Rhône. Velkommen til Frankrig.
MAJ 2006
73

74
Bordeaux
MAJ 2006
Årgangstabel:
1990: ★★★★★
1991: ★★
1992: ★★
1993: ★★★
1994: ★★★
1995: ★★★★
1996: ★★★★
1997: ★★★
1998: ★★★★
1999: ★★★
2000: ★★★★★
2001: ★★★
2002: ★★★
2003: ★★★★
2004: ★★★
Lille årgang: ★
Middel årgang: ★★
God årgang: ★★★
Stor årgang: ★★★★
Topårgang: ★★★★★
Området
En stor del af den franske vinsjæl ligger begravet i
jordene på højre og venstre side af Gironde-flodens
udmunding i Atlanterhavet – lidt nord for Bordeaux
by. Vinregionen bærer samme navn, og der har
været vinproduktion i området helt tilbage til
300 år f.Kr. Der er 1.620 kilometer til hjertet af
Bordeaux fra den danske grænse. Alligevel kender
vi området ganske godt, og kommuner som
Saint-Emilion, Pomerol, Pauillac og Graves er ikke
helt ukendte, simpelthen på grund af vinene, som
kommer fra Bordeaux, der har omkring 100.000
hektar vinmarker, der er fordelt på omtrent 13.000
Réserve des
Princes, Calvet
2003. 55,95 kr. hos SuperBest
Bordeaux-kvalitet til en forholdsvis
lav pris. Calvet er en anerkendt
négociant, hvilket betyder, at
producenten ikke selv dyrker
druerne, men indkøber dem direkte
hos vinbønderne. En négociant
kan også opkøbe færdiglavet vin
og blande det efter smag. Calvet er
en kvalitets-négociant, og vinene
er rigtig gode til prisen. Generelt er
négociant-vinene produceret til at
drikke nu, og Reserve des Princes
er ingen undtagelse. Den har en
frisk, direkte og harmonisk smag. En
glimrende indgang til Bordeaux.
Château Haut-Bages
Libéral 5. Cru Pauillac
2003. 229,95 kr.
hos Philipson Wine
Midt i Haut-Médoc, på den venstre
bred af Gironde-floden, ligger kommunen
Pauillac med noget af den
bedste jord i hele Bordeaux. I Pauillac
finder du de to 1. cru-slotte Château
Lafite-Rothschild og Château Latour.
Kommunen er en klassisk Cabernetkommune.
Château Haut-Bages
Libéral er ikke et af de mest kendte
slotte, og det betyder, at vinen
som regel er et spændende køb.
Der er tale om en vin med tæt og
koncentreret bouquet af røde frugter,
let røget egetræ og en fyldig struktur.
Klassifikationen
I Frankrig inddeler man langt de fleste kvalitetsvine
i en klassifikation, der angiver vinens status. Hver
enkelt område har sin egen klassifikation, og
ingen er mere berømt end 1855-klassifikationen
i Bordeaux. I 1855 blev 57 ud af flere tusinde
af slotte i Médoc udvalgt på basis af deres
salgspriser, og de blev inddelt i 5 kvalitets-grupper
eller ‘grands crus’, der angiver det sted, hvor
vinstokkene vokser. Enkelte ejendomme er siden
blevet delt, så i dag omfatter klassifikationen 61
slotte. De fem slotte i 1. cru er blandt verdens mest
kendte, og vinene fra Château Lafite-Rothschild,
Château Latour, Château Margaux, Château
Haut-Brion og Château Mouton-Rothschild er
de fem mest prestigefyldte i Bordeaux. Priserne
på vine fra de 61 vinslotte, som er med i 1855klassifikationen,
er alle forholdsvis høje, men
blandt de øvrige producenter er der rigtig mange
spændende køb til fornuftige priser. I dag kan du
finde en god Bordeauxvin til omkring 60 kroner og
opefter.
Druen
Jordbund og klima er perfekt til Cabernet
Sauvignon-druen, der er Bordeaux’ ubetingede
stjerne. Cabernet-vine er mørkerøde med en unik
duft af cedertræ og solbær. Den anden store drue
er Merlot, som primært findes i kommunerne Saint-
Emilion og Pomerol. Merlot er ligesom Cabernet
Sauvignon en langtidsholdbar drue med en tæt og
kraftig smag.
Château Batailley,
5. Cru Classé
1996. 349 kr. hos Kjær
og Sommerfelt
Vi er igen i Pauillac i Haut-Médoc.
Château Batailley er et mellemstort
slot med en årlig produktion på
omkring 270.000 flasker – alle i
slotsaftapning. Det er et af 18 cru
classé-slotte i Pauillac. Slottets
marker er beplantet med vinstokke,
der i gennemsnit er 35 år gamle.
Årgang 1996 er en rigtig god årgang,
og du får en Bordeauxvin med stor
balance og finesse. En klassisk
Grand Cru Classé til en fornuftig pris.
1996-årgangen kan drikkes nu eller
gemmes 5-10 år endnu.
Château La Tour
Carnet 4. Cru
Haut-Médoc
2003. 249,75 kr. hos
HJ Hansen Vine
Château La Tour Carnet tiltrækker
sig ikke den store opmærksomhed,
men slottet producerer fremragende
vine. I Haut-Médoc har slottene en
lang tradition for blanding af de to
store Bordeaux-druer. Der er en klar
overvægt af Cabernet Sauvignon
samt en mindre del Merlot i vinene,
der stammer fra stokke med en
gennemsnitsalder på over 25 år.
Årgang 2003 var en særdeles varm
årgang, og det afspejles i vinen, der
har en markant smag af frugt.
Bourgogne
Årgangstabel:
1990: ★★★★★
1991: ★★★
1992: ★★★
1993: ★★★★
1994: ★★★
1995: ★★★★
1996: ★★★★
1997: ★★★
1998: ★★★
1999: ★★★
2000: ★★
2001: ★★★★
2002: ★★★
2003: ★★★★
2004: ★★★★
Lille årgang: ★
Middel årgang: ★★
God årgang: ★★★
Stor årgang: ★★★★
Topårgang: ★★★★★
Området
Der er med god grund rigtig mange myter om
rødvinene fra Bourgogne, som geografisk ligger
lige nord for Lyon – og som områdemæssigt også
er kendt for sennepsbyen Dijon. Bourgogne er en
herlig fransk blanding af de lette Beaujolais-vine og
de mest komplekse enkeltmarksvine fra Romanée,
der koster op til 12-15.000 kroner for en enkelt
flaske. I dag er der over 19.500 hektar vinmarker
fordelt på et ukendt antal producenter, og i alt er
der 31 Grand Cru-marker. Næst efter Alsace er
Bourgogne det vinområde, som flest danskere
besøger næstefter Alsace.
Rapet, Pernand-
Vergelesses,
Le Combe
2003. 139 kr. hos
A Vinstouw i Herning
Årgang 2003 var 2,7 grader varmere
end gennemsnittet i Bourgogne, og
det kan smages i vinene. Hvor en
Pinot Noir normalt har et anstrøg af
kølig elegance, er vinene fra 2003
mere korpulente og med mere
frugt. Roland Rapets vingård ligger i
Pernand-Vergelesses i det nordlige
Côte de Beaune. Det er ikke det
mest prestigefyldte område, og
derfor er prisen mere end rimelig set
i forhold til kvaliteten. En god start på
et spændende bekendtskab.
Chorey-Les-Beaune,
Domaine Joseph
Drouhin
2003. 149,75 kr. hos
H.J. Hansen Vine
Med 61 hektar vinmarker nord for
landsbyen Chorey-les-Beaune har
det 126 år gamle vinhus Joseph
Drouhin nogle af de bedste jorder
i Beaune-området. Chorey-Les-
Beaune er forholdsvis let og
udelukkende lavet på Pinot Noir, og
du finder noter af røde bær, ristet
kaffe og vanilje i smagen. Generelt er
Domaine Joseph Drouhin kendt for
et fint forhold mellem pris og kvalitet,
og Chorey-Les-Beaune årgang
2003 er ingen undtagelse.
Fransk rødvin
Klassifikationen
Det kræver sit at holde styr på de 11 grader af
klassifikationen i Côte D’Or i Bourgogne. Det starter
med ‘Bourgogne Grand Ordinaire’ og fortsætter
gennem et kompliceret system op til vine med
enkeltmarksbetegnelser. En grundregel lyder, at
de ydmyge appellationer fra dygtige producenter
er meget bedre end nogle Grand Cru’er fra de
dårlige. Med andre ord er producentens navn
vigtigere end marken. Årsagen til det forvirrende
system er en tradition med arvedelinger af
markerne, der gennem århundreder har opdelt
de enkelte marker i mange forskellige ejerskaber.
Det er ikke usædvanligt, at der er omkring 30-50
ejere af jordlodder på en enkelt Grand Cru-mark.
Til gengæld er det nemmere at holde styr på
druetypen. Der er nemlig stort set kun en, og det
er Pinot Noir, der betegnes som den vanskeligste
rødvinsdrue. Høstudbyttet er ikke så stort som i
Bordeaux, og det betaler forbrugerne for.
Druen
Der har været dyrket vin i Bourgogne i omkring
2000 år, og den mest afgørende begivenhed
skete, da Filip den Kække i 1395 besluttede at
forbyde dyrkningen af Gamoy-druen. Herefter
var Pinot Noir den vigtigste drue, og netop Pinot
Noir er et af de altafgørende kendetegn ved en
rødvin fra Bourgogne. Pinot Noir er en af de største
udfordringer for en vinbonde, idet den blomster
tidligt, og derfor er den særligt udsat for frost i de
tidlige forårsmåneder.
Les Caillerets
1. Cru Domaine
Jean Boillot, Volnay
1999. 399,95 kr.
hos Philipson Wine
Med vinstokke på op til 80 år,
der er plantet på 1. Cru-marken
Les Caillerets, har Domaine Jean
Boillot de bedste betingelser for
at skabe en fremragende vin.
På den baggrund er det ikke en
overraskelse, at Les Caillerets er et
ypperligt glas vin. Og er du på udkig
efter en eksklusiv Bourgogne, har du
her en spændende og kompleks vin
med koncentreret bærsødme og en
umiskendelig smag af Pinot Noir.
Nuits Saint Georges
1. Cru, Domaine
Prieure Roch
2001. 199 kr. hos
Domaine Brandis i Roskilde
I forhold til Le Combe fra Roland
Rapet og Chorey-Les-Beaune fra
Domaine Joseph Drouhin er vi rykket
et par klasser op ad rangstigen,
og det kan smages. 2001 er en
vellykket årgang i området med
vine, der er kendetegnet ved
stor fylde og koncentration. Der
tilsættes ikke nogen form for svovl,
da producenten ønsker at beholde
så mange naturlige gærceller som
muligt, så de bibeholder mest muligt
af smagen fra jordbunden.
MAJ 2006 75

76
Fransk rødvin
Rhône
MAJ 2006
Nordlige:
1990: ★★★★★
1991: ★★
1992: ★
1993: ★★
1994: ★★★
1995: ★★★★
1996: ★★★★
1997: ★★★★★
1998: ★★★★★
1999: ★★★
2000: ★★★
2001: ★★★★
2002: ★★★
2003: ★★★★★
2004: ★★★
Lille årgang: ★
Middel årgang: ★★
God årgang: ★★★
Stor årgang: ★★★★
Topårgang: ★★★★★
Området
Rhône-dalen er det ældste vinområde i Frankrig
med en vinproduktion, der stammer helt tilbage
fra 600 f.Kr. Rhône-dalen strækker sig over et 200
kilometer smalt område langs Rhône-floden fra
Vienne i nord til Avignon i syd. I alt er der omkring
50.000 hektar vinmarker fordelt på 163 kommuner
i 6 departementer, og på grund af store klimatiske
forskelle er vinene fra de to områder vidt forskellige.
Orsan Cuvée
Prestige,
Côtes du Rhône
2004. 49,95 kr. hos SuperBest
Et godt sted at starte, hvis du er til
en kraftig Côtes du Rhône. Orsan er
en lille landsby omkring 20 kilometer
fra hjertet af Châteauneuf-du-Pape.
Byens største og eneste vingård
bærer navnet Orsan. Der bruges
især Grenache til Orsan Cuvée
Préstige, og både årgang 2003 og
2004 har været fremragende. Det er
en behagelig vin, der kan drikkes nu
eller gemmes tre-fire år, og til prisen
er det vanskeligt at finde en bedre
‘almindelig’ Rhône-vin.
Côtes du Rhône
Villages Renaissance,
Domaine Viret
2001. 129,75 kr. hos H.J. Hansen
Vinhandel
Domaine Viret har en helt speciel
historie, idet vingården tilslutter
sig Rudolf Steiners holistiske
produktionsprincipper, der i al sin
enkelhed går ud på ikke at stresse
jorden ved dyrkning. Det betyder
blandt andet, at der ikke bruges
nogen former for sprøjtemidler
på vinmarkerne. Côtes du Rhône
Villages Renaissance er vingårdens
seneste og mest ambitiøse
projekt. Druesammensætningen
er 75 procent Grenache, 20
procent Mourvèdre og 5 procent
Carignan. Côtes du Rhône Villages
Renaissance er en atypisk og
spændende Côtes du Rhône
Villages, der kan drikkes nu eller
gemmes fire-fem år.
Sydlige:
1990: ★★★★★
1991: ★
1992: ★
1993: ★★
1994: ★★
1995: ★★★★★
1996: ★★★★
1997: ★★★
1998: ★★★★
1999: ★★★
2000: ★★★
2001: ★★★★
2002: ★★
2003: ★★★★★
2004: ★★
Lille årgang: ★
Middel årgang: ★★
God årgang: ★★★
Stor årgang: ★★★★
Topårgang: ★★★★★
Klassifikationen
Hvis Bourgognes mange
forskellige appellationer og
klassifikationer er svære at
holde styr på, er Rhône endnu
vanskeligere. Derfor vil vi blot
nævne et par appellationer
fra hver af områderne. I det
nordlige Rhône skal især Côte
Rôtie og Hermitage fremhæves,
og i det sydlige Rhône er de
fremtrædende vine ofte fra
Châteauneuf-du-Pape og
Gigondas. Priserne er lige så
varierede som kvaliteten af
vinene, men generelt får du en
god vin fra 50 kroner og opefter,
så god jagt.
Druen
Hvor det nordlige Rhône er domineret af Syrahdruen,
er der flere dominerende drue-typer i det
sydlige. Det er især Grenache og Mourvèdre, som
sammen med Syrah udgør grundstammen i langt
de fleste vine. I en Châteauneuf-du-Pape kan
det dog være særligt kompliceret at bestemme
druesammensætningen, idet der må bruges op til
13 forskellige druesorter.
La Cuvée du Papet,
Châteauneufdu-Pape
2003. 325 kr. hos Jysk Vin
Producenten er blandt de mindste i
området med et samlet areal på 13,5
hektar vinmarker. Clos du Mont-Olivet
i Châteauneuf-du-Pape laver en
klassisk vin på 90 procent Grenache
og de resterende 10 procent på
druerne Syrah, Mourvèdre, Cincault,
Vaccarese og Muscardin. La Cuvèe
du Papet laves kun i helt store
årgange og er indtil nu fremstillet i
1990, 1998, 2000 og 2003. Som en
klassisk Châteauneuf-du-Pape er
den velegnet til kød og oste.
Mourchon Grande
Réserve, Séguret
Village barrique
2004. 129,95 kr. hos
Erik Sørensen Grand Vin
20 kilometer nordøst for
Châteauneuf-du-Pape ligger
landsbyen Séguret, og her finder
du Mourchon – for enden af en
ufremkommelig grusvej. I 1998
købte det skotske ægtepar Kate og
Walter MacKinlay slottet, og siden
har Mourchon bevæget sig positivt
fremad. Grande Reserve er lavet
på en klassiske Côtes du Rhône
Villages-druesammensætning med
60 procent Grenache og 40 procent
Syrah. Som navnet antyder, er der
tale om en prestigevin, som kun laves
i særligt udvalgte årgange. Vinen
ligger 18 måneder på nye franske
egetræsfade, og du får en bundsolid
og klassisk Côtes du Rhône Villages
for pengene.
Sådan spotter du
de gode vine
Supermarkedet og vinhandlen er fyldt med
overvældende tilbud. Her er et par grundregler,
som sikrer dig mod et fejlkøb.
Jo højere alkoholprocent, jo bedre. Der er
generelt mere fylde og frugt i en vin med høj
alkoholprocent.
Du får ofte meget mere vin ved at gå en
prisklasse op – fra omkring 40 kroner til 60 kroner
og fra omkring 80 til 100 kroner.
Vil du investere i en rigtig dyr vin, der koster over
200 kroner, bør du sætte dig ind i område og især
årgangen, før du køber vinen. Her er der altid hjælp
at hente hos vinhandleren.
Det rigtige vinglas
Det er en god idé at starte dit eventyr i vinens
verden med en investering i et sæt ordentlige
vinglas. Prisen for et godt glas er omkring 50
kroner og opefter, afhængig af producenten, og
der er tre grundlæggende regler for, hvordan et
godt vinglas er udformet.
Glasset skal være så neutralt som muligt, så
undgå farvede glas eller glas med slibninger.
Sørg for, at glassets stilk er tilpas lang, så vinen ikke
bliver varmet op, når du holder hånden på stilken.
Glasset skal være tulipanformet, således at
duftene bliver samlet i glasset – også selv om du
slynger vinen rundt for at ilte den.
Hellere kold end varm
Vi har en tendens til at drikke de røde vine for
varme og de hvide for kolde. Rødvinene, især de
kraftige, bør ikke være varmere end 16 grader
ved servering. På den måde sikrer du, at vinen
langsomt åbner sig, og smagsnuancerne folder sig
ud. Hvis vinen er for varm, vil alkoholen være for
dominerende.
Hvad er en appellation?
Bag det franske ord ‘appellation d’origine
contrôlée’ gemmer sig et system, hvor vinene
er klassificeret efter status i det lokale område.
Der er vidt forskellig brug af klassifikationerne i
de lokale områder, og ingen er mere forskellige
en Bourgogne, Bordeaux og Rhône. Som
udgangspunkt kan du dog være sikker på,
at en klassificeret vin, der tilhører en bestemt
appellation, har en vis standard.
KILDE: WWW.VINTERNET.FR. FOTO: GETTY, SCANPIX