OPSKRIFT - Meyer Kantiner

OPSKRIFT
Sommerens smage
under låg
SYLTE-
KRUKKEN

PICKLES
Mennesket har gennem tiden altid prøvet at få råvarer til at holde lidt længere, ved at
konservere dem på forskellige måder. I Danmark blev det i 1800-tallet mere udbredt
at sylte frugt og grøntsager med sukker. Det skyldes, at man begyndte at dyrke
sukkerroer i Danmark og at sukker dermed blev tilgængeligt og overkommeligt i pris
for den almindelige dansker.
Her vil vi vise en form for syltning som de fleste har mødt, men måske aldrig har
prøvet at lave selv – nemlig pickles. Der er en lang tradition i Danmark for at servere
pickles til f.eks. pariserbøf, og pickles er også meget velegnet som tilbehør til de
fleste slags kødpålæg. Fordelen ved at lave pickles er, at det derfra er nemt at lave
endnu en dansk klassiker – sin egen hjemmelavede remoulade! Velbekomme!
• 0,5 l. rørsukker
• 0,5 l. eddike
• 1 spsk. gurkemeje
• 0,5 spsk. karry
• 1 spsk.
sennepskorn
• 1 stk. løg, snittet
• 0,5 stk. blomkål
• 200 gr.
grønne bønner
• 0,5 stk. broccoli
• 400 gr. gulerødder
• maizena
• Salt og peber
• lidt olie
• atamon
SvitS krydderier og løg i olie uden at det tager
farve. Hæld eddike og sukker på og kog syltelagen
i 3 minutter. Pluk og skær grøntsager i små stykker og
giv dem et kort opkog i lagen. Kom grøntsagerne i koldt
vand, så kogningen stopper hurtigt. Dræn dem grundigt
for vand.
rør et par spiseskeer maizena ud i lidt koldt vand
og jævn lagen, så den har en tyk konsistens. Kog lagen
igennem ca. 4 minutter. Smag til med salt og peber.
Nedkøl både grøNtSager og lage og bland
dem herefter. Kom pickles på atamonskyllede glas. Stil
glassene koldt, og lad det trække et par dage før brug.
Pickles kan holde sig ca. 3 uger på køl.
remoulade: Hak eller blend 200 g pickles let og bland
det med 150 g mayonnaise. Smag til med salt og peber.
MEYER KANTINER