inspiration - Hørkram
inspiration - Hørkram
inspiration - Hørkram
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Viden<br />
& <strong>inspiration</strong><br />
6 APRIL 2013<br />
mindre end fantastisk. Delikat, krydret skinke med en blid<br />
røget smag. Ikke mere røg og krydderier end at skinken<br />
kommer til sin ret.<br />
KUNSTEN ER AT FÅ SMAGEN TIL<br />
AT SLÅ TIL, OG FORSVINDE IGEN<br />
Vi kigger nysgerrigt i køledisken, og spørg til et par spegepølser<br />
der ser særligt spændende ud. Karsten stråler. Det<br />
er Slagtergårdens Pepperoni og Chorizo vi har fået øje på.<br />
Endnu en stolthed. »Kunsten er at få smagen til at slå til,<br />
og forsvinde igen« siger Karsten, alt imens han understregende<br />
gestikulerer med hænderne. Ingen tvivl om at det er<br />
en mand der kan sit håndværk, som vi taler med. »Den skal<br />
være intens, fyldig og have karakter, men den må ikke bedøve<br />
smagsløgene resten af måltidet«. Vi får serveret en<br />
skive pepperoni. Cayennepeber, chili, hvidløg og den røgede<br />
smag skaber en intens og kompleks smagsoplevelse, og<br />
ganske som fortalt, forsvinder smagen igen relativt hurtigt.<br />
Det benytter vi os af, og meddeler at vi nok også bliver<br />
nødt til at teste chorizoen for at finde ud af om den skal<br />
meldes ind i vores sortiment. Ikke at vi på noget tidspunkt<br />
har været i tvivl, men det er der jo ingen grund til at afsløre,<br />
før vi har sikret os endnu en smagsprøve. Uhm… fyldig og<br />
velkrydret er nok den bedste beskrivelse. Ligeså kompleks<br />
en smag som pepperonien, men mere blid og rund. Så<br />
mangler der bare et glas rødvin, lidt baguette og … »Målestokken<br />
er smagen«. Karsten afbryder vores dagdrømmeri.<br />
KVALITET KOSTER MERE, OG<br />
MERPRISEN SKAL KUNNE FORSVARES<br />
»Tag nu for eksempel baconen. Først stiksaltes den, og<br />
herefter ligger den i 10 procents saltlage i et døgn. Så modner<br />
og tørrer den i 2-4 dage og herefter varmrøges den i 5<br />
timer. Det betyder at den taber i vægt under processen,<br />
vandet drives ud af kødet, men så sprutter og sprøjter den<br />
heller ikke under stegningen. Den gammeldags røgningsproces<br />
gør at baconen får et gyldent skær og ser lækkert<br />
indbydende ud«. Ingen tvivl om manden har passion for sit<br />
håndværk. Vi tør dårligt spørge om mere for vi er ret sikre<br />
på at han både kan og vil fortælle ligeså meget om leverpostejen,<br />
rullepølsen og alle de andre lækre varer i køledisken.<br />
Men tiden er løbet fra os. Nu går turen igen hjem<br />
til <strong>Hørkram</strong>, billederne skal indlæses og artiklen skal skrives.<br />
Vi kan kun anbefale at du smager vores nyindmeldte<br />
charcuterivarer fra Slagtergården. Nyindmeldte må understreges,<br />
for Slagtergården har eksisteret i mere end 100 år,<br />
så det stolte håndværk er ikke af nyere dato, men bygger<br />
på mesterlære og generationers erfaring.