- lækker mad hele året - Rose Poultry A/S

”Flækket” and med vintergrønt
1 stk. and, skyllet og efterset
salt og peber
1 fed hvidløg, knust
citronskal
Vintergrønt:
1/2 kg pastinak, skrællet og skåret i stave
2 spsk. olivenolie
Salt
250 g rosenkål, fjern de yderste blade
150 g svampe (Bøgehatte el.lign.), rengjorte og
befriet fra stok
2 spsk. olivenolie
1 stk. appelsin
1 fed hvidløg, skåret i meget tynde flager
3 spsk. persille, hakket
Del anden i kvarter og gnid den med salt og
peber, - og citronskal og hvidløg indvendigt.
Læg anden med skroget nedad på en bradepande
og stil den i ovnen ved 150°C i ca. 2t
15 min. Hæld fedtstoffet fra undervejs. Fedtet
kan fryses og anvendes til andre formål.
Skær et lille kryds i stikken af rosenkålene, og
kog dem i 3 min. i saltet spilkogende vand.
Vend pastinak og olivenolie sammen og bag
det med anden de sidste 45-55 min.
Rist svampene i olivenolien ved høj varme.
Skær appelsinskrællen og det hvide kød bort
og skær fileterne ud. Saften fra appelsinen
gemmes i en skål.
Tilsæt hvidløg og appelsinsaft til svampene
og dernæst pastinakker og rosenkål. Smag til
med salt og peber og vend endelig persille og
appelsinfileter i.
Rød peber sauce:
2 stk. røde pebre, skåret fri for kerner og stilk
1/2 stk. rødløg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
5 korn sort peber
50 g bacon
1 lille dåse tomatpuré
3 spsk. olivenolie
1/2 hønsefond
3 spsk. Sherry eller hvidvin
Sauter rød peber, rødløg, hvidløg, sort peber,
bacon og tomatpuré i olivenolien i ca. 5 min.
Tilsæt sherry og hønsefond og reducer saucen til
den har konsistens som grød. Afkøl blandingen og
blend den. Smag til med salt og peber.
Server anden direkte fra ovnen med vintergrønt
anrettet ovenpå og saucen ved siden af. Spis
groft brød til.