- lækker mad hele året - Rose Poultry A/S

Confiterede andelår 4 stk. andelår
½ dl salt
1 l jordnøddeolie
5 fed hvidløg
1 stilk rosmarin
appelsinskal, skåret med tyndskræller af ¼
appelsin
10 stk. peberkorn
2 stk. lauerbærblade
Kartoffelmos:
4 stk. bagekartofler, skrællet, skåret i mindre
stykker og kogt
½ stk. rødløg, skåret i meget små tern
1/2 dl creme fraiche
salt og peber
Salat:
½ stk. romaine salat, skyllet
og skåret i mundrette stykker
150 g grønne bønner, blancheres
2 spsk. græskarkerner, ristede
2 spsk. jordnøddeolie
1 spsk. citronsaft, salt og paprika
Gnid andelårene i salt og stil dem på køl
i 1 time. Tag lårene ud og skyl dem grundigt.
Læg andelårene i et ildfast fad med de øvrige
ingredienser og tilsæt olien. Klip et stykke
bagepapir ud så det dækker lårene.
Sæt fadet i ovnen ved 140 °C i 3 timer.
Tag andelårene ud og skær evt. det øverste
led af låret inden det ristet sprødt på en
stegepande.
Pres kartoflerne igennem en sigte og tilsæt
med de øvrige ingredienser.
Vend ingredienserne til salaten sammen og
strø med paprika og salt. Server de ristede
og confiterede andelår med kartoffelmos
og salat.