PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL

More documents

Recommendations

Info

4 6 LEDER Food Festivals chef Anna Lund om, hvad folk kan forvente på Food Festival 2012. 8 MANDEN DER VILLE REDDE FROKOSTEN Adam Aamann skulle finde ud af, hvordan man kunne være kok og se sine børn samtidig. Svaret blev, at han kastede sig over den danske frokosttradition: Smørrebrødet. Med ambitionen om at tage en gastronomisk klassiker ind i en moderne madkultur fik Adam smørrebrødet gjort moderne. 16 DET STØRSTE, DER FINDES To unge og meget talentfulde kokke skal løfte arven efter Rasmus Kofoed, der vandt verdens mest prestigefyldte kokkekonkurrence, Bocuse d’Or. Det gør de helt uden nerver. 20 SILD PÅ SAMME MÅDE I 1000 ÅR Den danske tradition, gammeldags modnet sild, er en helt unik og utrolig langsommelig delikatesse. 25 EN HYLDEST TIL DE NORDISKE FØDEVARER På Food Festival afholdes Nordic Challenge, den store konkurrence mellem lovende unge kokke fra de nordiske lande. 28 ANNE HJERNØE CHRISTENSEN Anne Hjernøe fra AnneMad er en af profilerne, der underviser på Food Festival. 30 ILDSJÆLEN KLINKEN Katrine Klinken er en enmandshær, der vil redde og bevare madkulturen. Hun satser på børnene – og det daglige måltid i hjemmet: Der er rigelig, der er optaget af stjernekokke og glimmer – Katrine har øjet der, hvor den rigtige mad bliver lavet. 41 UKRUDT − ET GASTRONOMISK COLUMBUSÆG En tekstforfatter og en kok har sammen skrevet om alle de ting, vi kan samle ind i naturen og bruge i vores mad – deres bog Ukrudt, er blevet rost til skyerne – læs opskrifter og find din vej ind i den spiselige natur. 49 TRINE KREBS Trine Krebs står bag det store grøntsagsmarked på Food Festival. Hun står bag frugtformidlingen og gør et kæmpe arbejde for at formidle de afgrøder, der kommer fra de bedste danske fødevareproducenter. 51 LOUISA LORANG Louisa Lorang underviser i hverdagsmad på Food Festival og fortæller her, hvilke madoplevelser, man ikke må gå glip af. INDHOLD 52 I THORUPSTRAND GÅR DE TIDLIG I FISK Et lille samfund holder liv i et bæredygtigt fiskeri og en livsstil, hvor hele byen, fra ung til gammel, er sammen om livet med bådene og fisken. 54 TANG – DET GRØNNE GULD FRA DET BLÅ HAV Tang er fremtidens fødevare: Sund, nærende, bæredygtig og smagfuld: Og der er ingen mangel på det. 56 SPØRGSMÅL TIL HANNE RISGAARD Skærtoft Mølle, som Hanne Risgaard har gjort Danmarkskendt, har været en af de vigtigste virksomheder, der har fået danskernes øjne op for, at mel ikke bare er mel, og at korn kan være enormt spændende. SIDE 58 NORDISK GASTRONOMIS LABORATORIE- ROTTE Nordic Food Lab og Lars Williams arbejder på at skabe de helt grundliggende byggeklodser i en ny mad kultur: De arbejder med tang, nye dyreracer, insekter og kortlægger smagene i den nordiske natur. Husbåden foran Noma er troldmandens værksted for alle, der følger udviklingen i nordisk gastronomi og madkultur. 64 STENBROEN SPIRER Urbane haver hører fremtidens bylandskab til – fremtidens by er grøn, og der bliver dyrket grøntsager som aldrig før. 72 FLØDESKUMS KAGER OG SUKKER KUNST Flødeskumskagen er en dansk tradition – på Food Festival kan du møde Konditorlandsholdet, der holder de søde traditioner ved lige. 75 OST FRA HVOR KRAGERNE VENDER Danmark er ved at blive (gen)rejst som et land, der laver oste i verdensklasse. 80 PROGRAM Få et overblik over de forskellige aktiviteter, personer og fødevarer, som du kan opleve på Food Festival.
Gastronomi til dig, råvarer fra os Meld dig til Voresmad.dk’s opskriftservice og få inspiration til lækre retter hele året rundt. Landbrug & Fødevarer repræsenterer hele kæden fra jord til bord – både landmænd, fødevarevirksomheder og øvrige virksomheder, der udspringer af den danske landbrugs- og fødevareproduktion. 5
Page 1 and 2: PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL - NORD
Page 6: 6 Magasinet er udgivet som program
Page 10 and 11: Af: Kasper Fogh Hansen Fotos: Colum
Page 12 and 13: DEN TRADITIONELLE FROKOST En tradit
Page 14 and 15: SNAPS PÅ KRONDILD 3-4 store krond
Page 16 and 17: Af: Pelle Øby Andersen Fotos: Flem
Page 18 and 19: Hvert andet år mødes kokke fra he
Page 20 and 21: OTTE MÅNEDER PÅ TØNDEN: SILD PÅ
Page 22 and 23: ”Når vi kvalitetsvurderer en mod
Page 24 and 25: 3F både lokalt og centralt sikrer
Page 26 and 27: NORDIC CHALLENGE - Deltagerne skal
Page 28 and 29: 28 ANNE HJERNØE CHRISTENSEN Hvilke
Page 30 and 31: Af: Kasper Fogh Hansen Fotos: Line
Page 32 and 33: KATRINE KLINKEN OM RÅVARER, MADHEL
Page 34: 34 KRYDRET TAGINE MED LAM, LØG OG
Page 38: 38 ITALIENSK HINDBÆRIS 8 stk. 125
Page 41 and 42: UKRUDT − ET GASTRONOMISK COLUMBUS
Page 43 and 44: KALVETATAR MED STRANDSENNEP-MAYONNA
Page 45 and 46: RULLESTEG MED LAVENDEL OG VALNØDDE
Page 47 and 48: HØBAGT KNOLDSELLERI MED SKVALDERK
Page 49 and 50: MØD DEM PÅ FESTIVALEN TRINE KREBS
Page 51 and 52: TV-kok & cowgirl med hang til cupca
Page 53 and 54:
Af: David Mourtizen Foto: Jakob Car
Page 55 and 56:
gerne fra havet − vil på mange m
Page 57 and 58:
MØD DEM PÅ FESTIVALEN Skærtoft M
Page 61 and 62:
Nu bruger Lars Williams sine dage p
Page 63 and 64:
På Nordic Food Lab er publikummet
Page 65 and 66:
STENBROEN SPIRER 65
Page 67 and 68:
Af: Peter N. Andersen Fotos: Jakob
Page 69 and 70:
Silvert Hervik 69
Page 71 and 72:
Det handler om mere end penge Økol
Page 73:
Af Sigrid Gjessing Fotos: Flemming
Page 76 and 77:
Langt derude på landet i Vestjylla
Page 78 and 79:
78 CHILI-JAM TIL LYKKEBJERG OG HAVG
Page 80 and 81:
80 Mejeriet I Mejeriområdet på Fo
Page 82 and 83:
danMarKs største vingÅrd Dyrehøj
Page 84 and 85:
nordic cHeese cHallenge Søndag afh
show all

PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?