PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL

piger, der Valborgnat går i skoven, kommer
knap en tredjedel med æren tilbage.” Nu er
de hedenske fester for længst hedengangne,
og sådan er det desværre også gået mange
af de vilde urter. De ofte bitre smagsnoter er
blevet avlet væk i de dyrkede købeurter, og
det er en skam, for det er ofte de bitre smage,
der har mest saft og kraft. I dag ved vi, at
de særlige kræfter, vores forfædre tillagde vilde
urter og planter, skyldes, at de strutter af
både vitaminer, mineraler, anti-oxidanter, essentielle
fedtsyrer, jern, flavonoider og en
lang række andre sundhedsgavnlige, sekundære
plantestoffer, som i lave koncentrationer
menes at have en sundhedsgavnlig virkning
på en række livsstilssygdomme som eksempelvis
hjertekarsygdomme, type 2-diabetes
og kræft. Derfor overlevede samerne i Finmarken
også den ene fimbulvinter efter den
anden ved at spise vilde urter, som de blandede
med rensdyrmælk til en såkaldt gumpa,
en drik af mælkesyrekonserverede urter.
44
Da nordmænd og danskere kom til Svalbard
og mente, at de var for fine til at spise græs,
døde de som fluer. Vilde urter er med andre
ord højaromatisk nordisk superfood. Så hvorfor
belaste klimaet og pengepungen med at
flyve Acai-bær over fra Sydamerika, når havtorn
kan findes langs de fleste danske kyster
og holder sig glimrende i fryseren? Find urterne
i skoven, i haven eller på stranden. Det
er nemt, og de vokser overalt omkring os, og
hvis du ikke kan finde dem, så kan man jo nu
få både skvalderkål og mælkebøtter i Irma.
Det giver helt andre smags- og sanseoplevelser,
og naturen trives godt med, at vi høster
af dens overskud.
Ordet Ukrudt stammer oprindeligt fra det tyske
Unkraut, der betyder ’Ikke-urt’, og betegner
netop de urter, der er uønskede, fordi de
gror, hvor de ikke burde gro, og fordi de typisk
er svære at slippe af med. Men ukrudt
er smækfyldt med smag, vitaminer og mine-
LAVENDEL
LAVANDULA ANGUSTIFOLIA
Lavendel er en flerårig stedsegrøn halvbusk med 40-50 cm høje
stængler, der minder lidt om lyng. Blomsterne er gråviolette
til violblå, og de sidder i oprette aks for enden af de nye skud.
Frøene modner og falder af på en måde, så planten kan så nye
planter selv.
PROVENCALSKE HANDSKEMAGERES KUR
MOD DEN SORTE DØD
Lavendel kommer af lavare, som betyder "at vaske". Romerne
yndede at putte den i badevandet og mente i det hele taget, at
badning var en vigtig del af et sundt liv. I Frankrig var det ikke
bare legemet, der skulle have en dukkert i lavendelbadet. Urten
blev strøet i rengøringsspanden og mellem linnedet, så hele huset
duftede af den blålilla blomst, men da den sorte død gik hærgende
gennem Europa, fik lavendel en ny og mere vigtig rolle
end som skyllemiddel. Det rygtedes nemlig, at handskemagerne
i den franske parfumeby Grasse i Provence, der stænkede deres
varer med lavendelvand, ikke blev ramt af pesten. Rygtet kom
vidt omkring og fik folk til at bære små poser lavendel på sig.
Pesten forsvandt, men traditionen med indsyet lavendel fortsatte.
Lavendelplanten blev bragt nordpå af benediktinermunke og
er en af de mest hårdføre og udbredte krydderurter i Danmark.
Den er let at finde og fantastisk i madlavning især til desserter
eller sammen med lyst kød som kylling og gris.