PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL
PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL
PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
for naturens forrådskammer. Munkene siges<br />
ellers at være de første, der for alvor interesserede<br />
sig indgående for den danske flora<br />
og fauna. De kom vandrende ind fra Belgien,<br />
Frankrig og Italien med frø, knolde og podekviste<br />
i små lærredsposer og kuverter, og<br />
i dag er de planter og urter, de såede, blevet<br />
en naturlig del af det danske landskab.<br />
Munkene får sågar skylden for at have bragt<br />
skvalderkålen til landet, men meget tyder nu<br />
på, at skvalderkålen var her allerede på vikingernes<br />
tid. Urternes gastronomiske saft<br />
og kraft har da også været kendt siden Cro-<br />
Magnon-mandens aftegninger i Lascouxgrotten,<br />
og urter er overalt i verden blevet<br />
tillagt magiske og symbolske egenskaber.<br />
Det er ikke uden grund, at romerne smykkede<br />
sig med laurbærblade, eller at urtehaven<br />
er et af kristendommens stærkeste symboler.<br />
I antikken skelnede man ganske enkelt ikke<br />
mellem koge- eller lægekunst. Den græske<br />
læge Hippokrates, der levede omkring 400<br />
STRANDSENNEP<br />
CAKILE MARITIMA<br />
Strandsenneppen er en karakterfuld og hårdkogt urt, som man<br />
finder ved forstranden – arealet mellem selve stranden og marken.<br />
Den er del af klokkeblomstfamilien og prydes af blågrønne<br />
blade og lysviolette blomster. Den er en såkaldt pionerplante og<br />
er blandt de første til at kolonisere nye klitter og tangdynger på<br />
stranden. Sæsonen strækker sig fra juni, og indtil frosten sætter<br />
ind.<br />
HAVETS RUCOLA<br />
Strandsennep smager hen i retning af sennep og rucola og kaldes<br />
også Sea Rocket på engelsk og Roquette de Mer på fransk.<br />
Strandsenneppen er en glimrende krydderplante i salatskålen,<br />
sammen med en klat smør i de nye kartofler eller i en skaldyrsalat,<br />
og har du mod på det, kan frøkapslerne både syltes og saltes<br />
og spises som kapers.<br />
42<br />
år før vor tidsregning og også er kendt som<br />
lægekunstens fader, havde den holdning, at<br />
"dit lægemiddel skal være fødemiddel, og<br />
dit fødemiddel skal være lægemiddel." Og<br />
faktisk er der meget, der tyder på, at munkenes<br />
brug af urter som medicin kan være<br />
skyld i, at urterne gennem generationer røg<br />
ud af køkken-repertoiret.<br />
I gamle dage troede man på, at det var meget<br />
vigtigt at indsamle urter på det helt rigtige<br />
tidspunkt. Urterne var mest virksomme<br />
lige før Valborgnat, der er natten inden 1.<br />
maj, og kunne man ikke nå det, var det vigtigt<br />
at plukke dem inden Sankt Hans, for efter<br />
midsommer havde de onde magter frit spil.<br />
På Valborgsaften tændte man bål og vågede<br />
for ikke at blive overlistet af alskens troldtøj.<br />
Det var en hedensk fest, hvor man fejrede<br />
overgangen fra vinter til sommer, og løjerne<br />
gik så lystigt for sig, at det siges, at en præst<br />
engang klagede til sin biskop over, at ”af de