PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL

36
6-7 personer
1 stort svineslag til rullesteg eller rullepølse
ca. 100 g brødkrumme
10 fed hvidløg
1 håndfuld friske salvieblade
2-3 håndfulde bredbladet persille
1 citron
1 tsk stødt koriander
2-3 spsk olivenolie
2-3 dl tør hvidvin eller vand
salt og friskkværnet sort peber
KARTOFFELGNOCCHI
600 g melede kartofler
ca. 225 g hvedemel
ca. 200 g pesto
2 tsk groft salt pr. liter kogevand
TOMATSALAT
750 g tomater
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 spsk rødvinseddike
1 drys sukker
2-3 håndfulde friske basilikumblade
salt og friskkværnet peber
1. Pil og knus hvidløgene, skyl og hak salvie og persille og riv
citronskal.
2. Læg slaget med kødsiden opad. Krydr godt med salt og
peber. Bland brødkrumme, knust hvidløg, hakket salvie og
ITALIENSK RULLESTEG
MED KRYDDERURTEFYLD OG KARTOFFELGNOCCHI
Cobbler er en klassisk amerikansk dessert. Ordet betyder lappeskomager
eller skoflikker og refererer til kagens skødesløse,
sammenflikkede udseende.
Ca. 8 personer
750 g blommer (ca. 15 stk.) eller brombær
1 spsk kartoffelmel
100 g mørk rørsukker
evt. 75 g mandler
DEJ
175 g hvedemel
0,5 tsk fint salt
1 spsk rørsukker
1 dl vegetabilsk olie
(neutral raps-, majs- eller vindruekerneolie)
evt. 2 spsk mælk
BLOMMECOBBLER
MED CREMEFRAICHE
persille med fintrevet citronskal og stødt koriander. Læg blandingen
på kødet i et jævnt lag. Tryk det godt sammen mod
kødet. Rul sammen og snør stegen med bomuldssnor.
3. Forvarm ovnen til 150 grader. Brun kødet på alle sider i olie
på en stor pande eller i en stegegryde. Læg kødet i et ovnfast
fad med vin eller vand i bunden. Sæt fadet i den varme
ovn i ca. 2½ timer. Vend kødet et par gange undervejs og
steg, til kødet er helt mørt og har en kernetemperatur på
ca. 85 grader målt med stegetermometer. Lad stegen hvile i
20 minutter, før den skæres i skiver.
4. KARTOFFELGNOCCHI. Skræl kartoflerne og kog dem møre
i usaltet vand.
5. Læg kartoflerne på en meldrysset bordplade. Mos dem
med en gaffel eller pres dem igennem en kartoffelpresse.
Drys melet over den varme kartoffelmos og ælt den til
en glat og smidig dej. Del dejen i 5 boller, rul dem ud i blyantstykke
pølser og del dem i 2 cm lange stykker. Tryk hvert
stykke med en gaffel og læg dem på et stort melet fad.
6. Kog kartoffelgnocchierne i 8-10 minutter i rigeligt letsaltet
vand, til de er møre. Lad vandet dryppe af og vend dem
sammen med pesto.
7. TOMATSALAT: Skær tomaterne i både, bland olie med eddike
og krydr med salt, peber og sukker. Vend salaten med
friske basilikumblade. Server skiver af rullesteg med kartoffelgnocchi
med pesto og tomatsalat.
TILBEHØR
cremefraiche
1. Udsten blommerne og skær dem i skiver eller skyl og nip
brombærrene. Bland frugten med kartoffelmel, sukker og
evt. hakkede smuttede mandler i et ovnfast fad.
2. Forvarm ovnen til 200 grader.
3. DEJ: Rør mel og fint salt og sukker sammen i en skål. Rør
olie og mælk i dejen. Form ca. 15 kugler med hænderne og
tryk dem flade – evt. mellem bagepapir. Læg dem tæt oven
på blommerne.
4. Bag cobbleren i den varme ovn i ca. 30 minutter, til dejen er
gylden. Lad den køle lidt af. Giv cremefraiche til den lune
kage.