PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL

4 personer
600-800 g mørksej eller anden torskefisk i filet uden skind og
ben
lidt smør til fadet
salt og friskkværnet peber
RØDVINSSOVS
250 g skalotteløg
4 dl tør velsmagende rødvin, gerne uden for meget fadsmag
2 kviste frisk timian
1-2 laurbærblade
25 g smør + evt. lidt smør til sovsen
2 tsk majsstivelse (maizenamel)
+ 1 spsk kold rødvin
salt og friskkværnet peber
8-12 skiver lufttørret bacon
ca. 1 dl neutraltsmagende olie
500 g portebellosvampe eller andre friske svampe
TILBEHØR
brune ris
DRYS
hakket persille
OVNBAGT SEJ
MED RØDVINSSOVS OG SVAMPE
1. RØDVINSSOVS: Kog vinen ind til 3 dl med timiankviste og
laurbærblade.
2. Pil og skær løg i skiver og pil og knus hvidløg. Steg løgskiverne
klare i smør i en gryde. Tilsæt knust hvidløg det sidste minut.
3. Hæld den indkogte rødvin igennem en si i gryden. Rør
majsstivelse ud i lidt kold vin. Pisk blandingen i den kogende
sovs og kog ved svag varme 3-4 minutter. Varm sovsen
igennem lige før servering. Pisk evt. en klat smør i og smag
til med salt og peber.
4. BACON: Steg bacon i ca. 5 minutter på en pande i olie ved
middelvarme, til det er sprødt på begge sider. Tag det af
panden, og lad det dryppe af på køkkenrulle. Kasser stegefedtet.
5. BAGT FISK: Skyl fisken i iskoldt vand. Fjern evt. små ben.
Lad fisken dryppe godt af. Skær fisken ud i fire lige store
stykker. Bøj evt. tynde ender ind under fiskestykkerne, så de
er lige tykke. Læg stykkerne i et smurt ovnfast fad og krydr
med salt og peber. Forvarm ovnen til 200 grader og bag i
7-10 minutter, til fisken er fast.
6. SVAMPE: Børst og skyl svampene hurtigt i koldt vand, lad
dem dryppe godt af og skær dem i skiver. Steg dem få minutter
på en tør meget varm pande, til de er gyldne og slipper
lidt væske. Hæld rødvinssovsen over fisken, fordel de
stegte svampe og bacon ovenpå. Drys med hakket persille
og server med kogte ris.