PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL

More documents

Recommendations

Info

Af: Kasper Fogh Hansen Fotos: Line Falck På Food Festival kan du møde den uforlignelige Katrine Klinken, der gør et storstilet arbejde for at uddanne særligt unge danskere i at lave bedre mad. Hun har skrevet og medvirket i op mod 20 kogebøger og har nu udgivet et mammutværk på næsten 600 sider – en komplet grundkogebog til hverdag og fest i de danske hjem. Hun skriver og underviser som ingen anden om mad og måltider til 30 ILDSJÆLEN KLINKEN – OG HENDES KAMP <strong>FOR</strong> AT BEVARE DANSKERNES KØKKENTRADITIONER almindelige danskere og de børn, der alt for sjældent får en god madopdragelse. ”Bogen er ikke ny, nordisk restaurantmad, men derimod hjemmelavet familiemad i en bred forstand – af råvarer i sæson. Det er synd ikke at få rabarber, nye kartofler og hornfisk, når de er i sæson. Jeg vil desuden gerne vise danskerne, at man kan lære at lave mad hele livet, at det ikke er svært, og at der er ekstremt mange muligheder – det er let at få variation og farver ind i livet gennem køkkenet. Måltidet er en kulturform, som vi faktisk er ret gode til i Danmark. Fællesskabet omkring måltidet er en af de vigtigste ting i vores familier og i vores samfund,” forklarer Katrine. Arbejder man med mad i Danmark, har man mødt Katrine Klinken. En af dansk madkulturs mest passionerede mennesker og en af drivkræfterne bag den internationale græsrodsbevægelse Slow Food's arbejde i Danmark og Norden. Slow Food arbejder for god, ren og retfærdig mad. Katrine er optaget af, at vi ikke mister evnen til at påskønne og støtte små og mindre, lokale produktioner af mad og forstå, at kvalitet i mad ikke er en luksus for de få, men alles ret. Hun var oprindeligt uddannet kok og arbejdede hos Erwin Lauterbach, men har i dag gjort den folkelige madkultur til sin sag. Hun synes, det er mere vigtigt at lære børn at lave mad og forstå fødevarer, da der er rigeligt med folk, der bruger deres kræfter i gourmetkøkkenet. Og så frygter hun, at de grund- læggende kundskaber i køkkenet er truet af bekvemmelighedskulturen: ”Jeg kan ikke snuppe asparges i november, jordbær i januar eller majskolber i maj,” forklarer Katrine. ”Det smager af pap, og det er fordi, det ikke hører til. Det er utroligt, men jeg møder så mange, der ikke ved noget om, hvad der er gode fødevarer. Mit mål er at redde det hjemmelavede måltid og den viden, der skal være om mad og fødevarer i familien. ”Convenience” i fødevareverdenen har jo gjort enormt mange mennesker fremmede over for, hvad mad er. Kartofler er jo ikke renskurede små knolde i plastikbakker.” ”Det ville være så dejligt, hvis børn lærte at kunne se, hvornår en fisk var frisk, hvad der er en god kylling, og at de ikke var forskrækkede over, at der er jord på grøntsagerne,” forklarer Katrine. Hvis måltidet skal bevares som samlende oplevelse i de danske hjem, skal det naturligvis være en kvalitetsoplevelse, og det er det kun, hvis folk gør sig umage med deres fødevarer og deres madlavning. ”De siger, japanerne er 10 år om at lære at koge ris: Mad er sjovt at lære, men vi skal stadig gøre os umage, og det starter altså med vores børn. I gamle dage lærte de fleste børn det automatisk i husholdningen. Det gør de ikke længere. Vi skal tage den opgave mere på os,” forklarer Katrine. Hendes nye bog hedder ”Måltider: 500 opskrifter fra Katrine Klinkens Køkken”. På Food Festival kan du deltage i hendes kogeskole.
4 personer 8 skiver daggammelt hvedebrød 1 æg 1 dl mælk 50 g rørsukker 1 spsk stødt kanel 2 tsk stødt kardemomme 1 knivspids fintrevet muskatnød 50 g smør TILBEHØR Blommekompot 750 g sveskeblommer ca. 200 g rørsukker – afhængigt af hvor søde blommerne er ARME RIDDERE MED KRYDDERIER OG BLOMMEKOMPOT DRYS Knækkede friske hasselnødder 1. Udsten blommerne og kog dem i ca. 5 minutter med sukker ved høj varme, til de slipper saft. Kog videre under låg i nogle minutter ved svag varme, til blommerne er møre. Smag til med sukker. 2. Dyp brødskiverne (evt. halve skiver) i en blanding af sammenpisket æg og mælk. Vend i sukker og krydderier. 3. Steg brødskiverne gyldne i smør på begge sider på en pande. Server arme riddere lune med blommekompot og knækkede nødder. At lave arme riddere, også kaldet pain perdu eller french toast, er en god og velkendt måde at bruge daggammelt brød på. De kan spises til stor morgenmad eller mellemmåltid eller som en enkel dessert.
Page 1 and 2: PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL - NORD
Page 4 and 5: 4 6 LEDER Food Festivals chef Anna
Page 6: 6 Magasinet er udgivet som program
Page 10 and 11: Af: Kasper Fogh Hansen Fotos: Colum
Page 12 and 13: DEN TRADITIONELLE FROKOST En tradit
Page 14 and 15: SNAPS PÅ KRONDILD 3-4 store krond
Page 16 and 17: Af: Pelle Øby Andersen Fotos: Flem
Page 18 and 19: Hvert andet år mødes kokke fra he
Page 20 and 21: OTTE MÅNEDER PÅ TØNDEN: SILD PÅ
Page 22 and 23: ”Når vi kvalitetsvurderer en mod
Page 24 and 25: 3F både lokalt og centralt sikrer
Page 26 and 27: NORDIC CHALLENGE - Deltagerne skal
Page 28 and 29: 28 ANNE HJERNØE CHRISTENSEN Hvilke
Page 32 and 33: KATRINE KLINKEN OM RÅVARER, MADHEL
Page 34: 34 KRYDRET TAGINE MED LAM, LØG OG
Page 38: 38 ITALIENSK HINDBÆRIS 8 stk. 125
Page 41 and 42: UKRUDT − ET GASTRONOMISK COLUMBUS
Page 43 and 44: KALVETATAR MED STRANDSENNEP-MAYONNA
Page 45 and 46: RULLESTEG MED LAVENDEL OG VALNØDDE
Page 47 and 48: HØBAGT KNOLDSELLERI MED SKVALDERK
Page 49 and 50: MØD DEM PÅ FESTIVALEN TRINE KREBS
Page 51 and 52: TV-kok & cowgirl med hang til cupca
Page 53 and 54: Af: David Mourtizen Foto: Jakob Car
Page 55 and 56: gerne fra havet − vil på mange m
Page 57 and 58: MØD DEM PÅ FESTIVALEN Skærtoft M
Page 61 and 62: Nu bruger Lars Williams sine dage p
Page 63 and 64: På Nordic Food Lab er publikummet
Page 65 and 66: STENBROEN SPIRER 65
Page 67 and 68: Af: Peter N. Andersen Fotos: Jakob
Page 69 and 70: Silvert Hervik 69
Page 71 and 72: Det handler om mere end penge Økol
Page 73: Af Sigrid Gjessing Fotos: Flemming
Page 76 and 77: Langt derude på landet i Vestjylla
Page 78 and 79: 78 CHILI-JAM TIL LYKKEBJERG OG HAVG
Page 80 and 81:
80 Mejeriet I Mejeriområdet på Fo
Page 82 and 83:
danMarKs største vingÅrd Dyrehøj
Page 84 and 85:
nordic cHeese cHallenge Søndag afh
show all

PROGRAMMET FOR FOOD FESTIVAL

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?