Baltisk Have - Oktober 2012 - VIPs Portal

Tørring af Æbler
- til brug i kødretter, salater, som müsli og slik
Vi ser det i supermarkeder. Poser med sundt slik: Tørrede bananskiver. Tørrede rosiner. Tørrede dadler,
tranebær etc. Og til madlavning: Tørrede tomater. Tørrede chili etc.
Baggrunden for et særskilt kapitel om denne oldgamle konserveringsmetode - skyldes Flaskeæblet og
det tyske Wikipedia, hvor det fremhæves, at æblesorten egner sig fortrinligt til tørring - "gerne zum
Dörren verwendet wird". Afgørende herfor er frugtens høje indhold af tørstof. Saftigere sorter tager
længere tid at tørre.
Der findes apparater beregnet til tørring af frugt. Et sådant har jeg ikke. Derfor skal opsætning af
bradepande på brændeovnen - som vist på foto - opfattes som ren improvisation. Strålingsvarmen fra
ovnen har med al sandsynlighed oversteget de 70 grader, som er grænsen for opretholdelse af
vitaminindhold. Alligevel tørrede æblerne, og lignede grangivligt de æblechips, man kan købe. Og de
smagte himmelsk. Tørringstid: Godt otte timer. Dvs. svarende til en god nats søvn. Så selv om metoden
ikke er den korrekte til langtids-konservering, kan den alligevel anbefales. Altså - alt imens opvasken
klares efter aftensmaden, snit og fordel æblerne på en rist i bradepanden, placer bradepanden på
brændeovnen, læg et stort stykke brænde i ovnen nok til at gløde natten over, kryb til køjs og drøm sødt
under dynerne - velvidende, at du har noget godt at stå op til. Nemlig hjemmelavet müsli til
morgenmaden og/eller som et energifremmende mellemmåltid til senere på dagen. Eller som tilbehør til
middagsretter, krydret med karry.