Almene forhold Specielle forhold Specielle forhold
Almene forhold Specielle forhold Specielle forhold
Almene forhold Specielle forhold Specielle forhold
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Baggrun og retningslinier for<br />
kødkontrollen dkontrollen<br />
-den den patoanatomiske baggrund<br />
Henrik Elvang Jensen<br />
Institut for Veterinær Veterin r Sygdomsbiologi<br />
Det Biovidenskabelige Fakultet, KU<br />
<strong>Almene</strong> <strong>forhold</strong><br />
Formål: Form l: frigivelse af sundt og<br />
appetitligt kød k d til konsum<br />
- Sundhedsfarlige egenskaber<br />
- Æstetiske stetiske <strong>forhold</strong><br />
- Helhedsbedømmelse Helhedsbed mmelse af det enkelte<br />
slagtedyr<br />
<strong>Specielle</strong> <strong>forhold</strong><br />
Generelle fund => TK<br />
- akutte, generaliserede infektionssygdomme<br />
- feber<br />
- ophidsede, svækkede sv kkede eller udmattede dyr<br />
- anæmi, an mi, hydræmi hydr mi, , vattersot, septikæmi septik mi, ,<br />
toksinæmi toksin mi, , viræmi vir mi, , forgiftninger og afmagring<br />
- abnorm lugt (inkl.. kønslugt nslugt), ), farve, konsistens,<br />
ufuldstændig<br />
ufuldst ndig afblødning afbl dning, , medicinrester<br />
-den den patoanatomiske baggrund<br />
Princippet for kødkontrol k dkontrol<br />
Endokarditis og lymphadenitis (svin)<br />
Smitsomme sygdomme<br />
Dyreværn Dyrev rn<br />
<strong>Specielle</strong> <strong>forhold</strong><br />
Bedømmelse Bed mmelse af læsion: l sion:<br />
- Lokal kontra generaliseret betydning<br />
- Inflammation (tidsmæssige (tidsm ssige udvikling)<br />
kontra non-inflammatorisk<br />
non inflammatorisk<br />
- Infektiøs Infekti s kontra non-infekti non infektiøs s<br />
- Neoplasmer<br />
- Specifikke sygdomme<br />
1
<strong>Specielle</strong> <strong>forhold</strong><br />
Specifikke fund => TK<br />
f.eks.<br />
- ikke indkapslede processer ved pyæmi py mi (risiko for<br />
bakterier i blodet)<br />
- udbredt, fibrinøs fibrin ekssudation (pneumoni, pleuritis,<br />
peritonitis eller pericarditis (almen påvirkning) p virkning)<br />
- maligne neoplasmer<br />
Pyæmi Py mi<br />
Forekomst af purulente processer<br />
opstået opst et ved generaliseret hæmatogen matogen<br />
spredning<br />
1. Tilstedeværelse Tilstedev relse af pus/nekrose<br />
2. Systemisk, hæmatogen matogen sprednin<br />
NB! Abscesser forsvinder med tiden!!!!!!!!<br />
Pyæmi Py mi: : bedømmelse<br />
bed mmelse<br />
Udelukkende forekomst af<br />
afgrænsede afgr nsede kroniske processer uden<br />
komplikationer => GU ellers TK<br />
1. Afgrænsede: Afgr nsede: indkapslet til alle sider<br />
2. Kronisk: distinkt, fibrøs fibr s kapsel<br />
3. Komplikationer: afhænger afh nger helt af<br />
organet og lokalisationen<br />
Lokal spredning<br />
1. Halebid hos svin => til og med sacralleddet<br />
2. Leverabscesser<br />
3. Kæbeaktinomykose<br />
beaktinomykose<br />
4. Abscesser i regionale lymfeknuder<br />
5. Etc.<br />
2
Leverabscesser<br />
Indgange:<br />
v. portae<br />
a. hepatica<br />
v. umbilicalis<br />
traumatisk<br />
ascenderende (galdegange)<br />
Agens: A. pyogenes +/- +/ F. necrophorum<br />
Evt. indbrud i v. c. caudalis<br />
3
Subfreniske abscesser<br />
Patogenese:<br />
Bakterier i bughulen fra f.eks.:<br />
Formaver<br />
Løben ben<br />
Tarmkanalen<br />
Uterus<br />
Bakterier i bughulen lokaliseres mellem lever og<br />
diafragma (lymfedr lymfedrænage nage) ) => abscesdannelse<br />
Pyæmi Py mi: : lokalisation<br />
1. Lunger<br />
2. Knogler<br />
3. Hjerteklapper og -væg<br />
4. Nyrer<br />
5. Milt<br />
6. Centralnervesystemet<br />
7. Hjertemuskulatur<br />
8. Lårmuskulatur<br />
rmuskulatur (kvæg) (kv g)<br />
Processer i lunger<br />
Dissemineret, røde r de processer med<br />
erkendeligt, lyst centralt indhold:<br />
1. Bakterier, nekrose eller pus<br />
2. Fibroplasi, Fibroplasi,<br />
akut blødning bl dning omkring<br />
arvævet arv vet – skyldes parasitter<br />
4
Lunger og pleura<br />
Udbredelse ved akutte og subakutte: subakutte<br />
< 25% eller > 25% af den samlede<br />
pleuraoverflade eller lungevævet<br />
lungev vet<br />
(ca. ½-delen delen af en lungehalvdel)<br />
Komplikationer ved akutte og subakutte: subakutte<br />
Afblødning Afbl dning, , misfarvning ol.<br />
Pyæmi Py mi: : knogler<br />
Lokalisation:<br />
1. Lokalisation i metafysen hos voksende dyr<br />
2. Prædilektion<br />
Pr dilektion for vertebrae, vertebrae,<br />
ribben, distale<br />
vækstlinie kstlinie i rørknogler, r rknogler, sternum<br />
Komplikationer:<br />
1. Spredning til omgivelser<br />
2. Fistulært Fistul rt opbrud til indre eller ydre overflader<br />
3. Fraktur<br />
4. Etc.<br />
<strong>Specielle</strong> <strong>forhold</strong><br />
Specifikke fund => TK<br />
f.eks.<br />
- ikke indkapslede processer ved pyæmi py mi (risiko for<br />
bakterier i blodet)<br />
- udbredt, fibrinøs fibrin ekssudation (pneumoni, pleuritis,<br />
peritonitis eller pericarditis (almen påvirkning) p virkning)<br />
- maligne neoplasmer<br />
<strong>Specielle</strong> <strong>forhold</strong><br />
Specifikke fund => TK<br />
f.eks.<br />
- ikke indkapslede processer ved pyæmi py mi (risiko for<br />
bakterier i blodet)<br />
- udbredt, fibrinøs fibrin ekssudation (pneumoni, pleuritis,<br />
peritonitis eller pericarditis (almen påvirkning) p virkning)<br />
- maligne neoplasmer<br />
5
Benigne (-oma oma)<br />
God differentiering<br />
Ingen invasiv vækst kst<br />
Ofte lav væksthastighed<br />
v ksthastighed<br />
Aldrig metastaser<br />
11<br />
16<br />
9<br />
Neoplasmer<br />
19<br />
18<br />
Maligne (-sarkom/ sarkom/-karcinom) karcinom)<br />
Ofte ringe differentiering<br />
Ofte invasiv vækst kst<br />
Ofte høj h j væksthastighed<br />
v ksthastighed<br />
Ofte metastaser<br />
Hyppigste neoplasmer fra kreaturer diagnosticeret på LIFE<br />
(1999-2005)<br />
Schwannoma<br />
Uterine<br />
adenocarcinoma<br />
Lymphosarcoma<br />
Pheocromocytoma<br />
Granulosa cell<br />
tumor<br />
Metastaser<br />
Lymfogen spredning<br />
Hæmatogen matogen spredning<br />
Kanalikulær Kanalikul spredning<br />
Spredning (implantation) på p<br />
serøse ser se hinder<br />
Schwannom<br />
Udgår Udg r fra de Swanske celler omkring perifere<br />
nerver – især is r hos ældre ldre dyr<br />
Følger lger perifere (hjernenerver, plexus brachialis, brachialis,<br />
intercostale nerver) og autonome nerver (hjertet,<br />
lever og mediastinum)<br />
mediastinum<br />
Benign tumor<br />
Oftest i brysthulen<br />
Oftest multicentriske,<br />
multicentriske,<br />
nodulære nodul re dannelser<br />
Fibrøse Fibr se (grå-hvide) (gr hvide) til gelatinøse gelatin se, , gulligt indhold<br />
Differentrialdiagnoser: Differentrialdiagnoser:<br />
fedtvæv/bindev<br />
fedtv v/bindevæv<br />
Uterus adenokarcinom<br />
Udgår Udg r fra kirtelepitelceller i uterus hos<br />
ældre ldre køer k er<br />
Forandringerne i uterus ofte diskrete<br />
Metastaser i regionale lymfeknuder,<br />
lunger og lever<br />
Faste, gule på p snitfladen<br />
Differentialdiagnose: aktinobacillose<br />
6
Nefroblastom<br />
Udgår Udg r fra primitive pluripotente celler<br />
(embrylogisk<br />
embrylogisk nyrevæv) nyrev<br />
Solitære Solit re eller multiple, uni- uni eller<br />
bilaterale<br />
Ofte i polerne, kan opnå opn anselig<br />
størrelse st rrelse<br />
Hvide, bløde bl de-gummiagtige,<br />
gummiagtige, lobulære lobul re på<br />
snitfladen<br />
Er hos svin kun meget sjældent sj ldent maligne<br />
Differentialdiagnoser: ingen/karcinomer<br />
Lymfosarkom<br />
Udgår Udg r fra små/store sm /store B-/T B /T-lymfocytter lymfocytter<br />
Grå-hvide Gr hvide vævsmasser vsmasser/bl /bløde de<br />
Nodulær Nodul eller diffus infiltration<br />
Mange former<br />
Enzootisk (retrovirus) og sporadisk hos kvæg kv<br />
Enzootisk (multicentrisk<br />
multicentrisk, , uterus, højre h jre atrium,<br />
abomasum)<br />
abomasum<br />
Juvenil<br />
Multicentrisk<br />
Thymus<br />
Kutan<br />
Alimentær Aliment<br />
Milt<br />
Hyppigste neoplasmer hos<br />
svin<br />
Nefroblastom<br />
Lymfosarkom<br />
Melanom<br />
Ovariel hæmangiom mangiom<br />
7
Melanose og melanomer<br />
Melanose (kan ikke palperes => ingen<br />
teksturændring)<br />
tekstur ndring)<br />
Visse former forsvinder med<br />
alderen (melanosis ( melanosis maculata) maculata<br />
Melanomer (kan palperes => teksturændring)<br />
tekstur ndring)<br />
Antal / million svin<br />
120<br />
100<br />
80<br />
60<br />
40<br />
20<br />
0<br />
Benigne og maligne<br />
Endokarditis på danske slagterier<br />
1998 1999 2000 2001 2002 2003<br />
År<br />
2004 2005 2006 2007<br />
-den den patoanatomiske baggrund<br />
Princippet for kødkontrol k dkontrol<br />
Endokarditis og lymphadenitis (svin)<br />
Smitsomme sygdomme<br />
Dyreværn Dyrev rn<br />
Lokalisation af endokarditis<br />
35%<br />
8%<br />
3%<br />
54%<br />
Kun venstre side<br />
Kun højer side<br />
Begge sider<br />
Ukendt lokalisation<br />
8
9%<br />
1%<br />
1%<br />
2%<br />
14%<br />
34%<br />
Mikrobiologi<br />
Bakteriologiresultat - endokarditis<br />
26%<br />
13%<br />
E. rhusiopathiae<br />
Streptokokker<br />
S. suis<br />
S. dysgalactia<br />
A. pyogenes<br />
A. pyogenes + F.<br />
necrophorum<br />
Sterile<br />
Kontaminerede<br />
Andre patologiske tilstande<br />
Svin med E. rhusiopathiae<br />
Nyreinfarkter<br />
Bronchopneumoni<br />
Lungeødem<br />
Lunge dem<br />
Akut, dissemineret pneumoni<br />
Disseminerede lungblødninger<br />
lungbl dninger<br />
Kronisk, fibrøs fibr s pleuritis<br />
Ingen andre fund<br />
Totalt:<br />
8<br />
3<br />
2<br />
1<br />
1<br />
1<br />
11<br />
27<br />
Erysipelothrix rhusiopathiae hos svin<br />
1. Endokarditis<br />
2. Hudlæsioner<br />
Hudl sioner (knuderosen)<br />
3. Artritis<br />
4. Embolisk nephritis<br />
5. Embolisk pneumoni<br />
6. Infarkter i nyrer og milt<br />
7. Embolisk encephalitis og ophthalmitis<br />
8. Diskospondylitis<br />
Granulomatøs Granulomat s inflammation vs.<br />
mineralisering<br />
Antal svin<br />
40<br />
35<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
+ Granulomatøs<br />
inflammaion<br />
- Granulomatøs<br />
inflammation<br />
+ Mineralisering<br />
- Mineralisering<br />
Andre patologiske tilstande<br />
Svin med Streptokokker<br />
Nyreinfarkter<br />
Bronchopneumoni<br />
Kronisk, fibrøs fibr s perikarditis<br />
Kronisk, fibrøs fibr s pleuritis<br />
Akut, fibrinøs fibrin s perikarditis<br />
Kronisk, fokal apostematøs apostemat s pneumoni<br />
Osteomyelitis<br />
Lungeødem<br />
Lunge dem<br />
Kronisk, diffus interstitiel hepatitis<br />
Ingen andre fund<br />
Totalt:<br />
19<br />
7<br />
4<br />
2<br />
2<br />
2<br />
2<br />
2<br />
1<br />
16<br />
57<br />
Streptococcus suis hos svin<br />
1. Endokarditis<br />
2. Perikarditis<br />
3. Pleuritis<br />
4. Peritonitis<br />
5. Polyserositis<br />
6. Artritis<br />
7. Meningitis<br />
8. Myokarditis<br />
9. Bronchopneumoni<br />
10. Embolisk pneumoni<br />
9
Normale klapper<br />
Fem forskellige teorier om patogenesen<br />
ved etablering af endokarditis<br />
Det efterfølgende efterf lgende normale hjerte blev også ogs<br />
undersøgt unders gt<br />
Forostede processer i ln. ln.<br />
mandibularis<br />
Mikrobiologi (n=63)<br />
Rhodococcus equi<br />
Norcardia sp. sp<br />
Arcanobacterium pyogenes<br />
Steril<br />
39<br />
1<br />
3<br />
20<br />
Normale klapper: mikrobiologi<br />
27%<br />
72%<br />
Sterile<br />
Kontaminerede<br />
-den den patoanatomiske baggrund<br />
Princippet for kødkontrol k dkontrol<br />
Endokarditis og lymphadenitis (svin)<br />
Smitsomme sygdomme<br />
Dyreværn Dyrev rn<br />
10
Erosiv stomatitis<br />
Sygdom<br />
-----------------------------------------------------------------<br />
----------------------------------------------------------------<br />
BVD<br />
Kvægpest Kv gpest<br />
Ondartet<br />
katarfeber<br />
Bluetongue<br />
Bluetongue<br />
Vektorbåren<br />
Vektorb ren orbivirus (drøvtyggere) (dr vtyggere) =><br />
øget get karpermeabilitet =><br />
Ovine. Blue Tongue Ovine. Blue Tongue<br />
Vesikulær Vesikul stomatitis<br />
Sygdom Drøvtygger Dr vtygger Svin<br />
-------------------------------------------------------------------------------------<br />
-------------------------------------------------------------------------------------<br />
M & K + +<br />
Vesikulær Vesikul<br />
stomatitis ++ +<br />
Smitsom<br />
blæreudslet<br />
bl reudslet - ++<br />
------------------------------------------------------------------------------------<br />
------------------------------------------------------------------------------------<br />
ødemer demer f.eks. subkutant, intermuskulært<br />
intermuskul rt, , lunger, pleura<br />
og perikardiet. perikardiet.<br />
Blødning Bl dning i a. pulmonalis og kronranden.<br />
Erosive og ulcerative læsioner sioner i mundhulen til vom<br />
Klassisk svinepest<br />
Svinepest<br />
Blødninger, Bl dninger, kongestion og infarkter<br />
Hud<br />
Lymfeknuder<br />
Nyrer<br />
Miltinfarkter<br />
Blødninger Bl dninger (larynx ( larynx, , urinblæren, urinbl ren, ventriklen, lunger,<br />
epikardiet, epikardiet,<br />
GI)<br />
11
Petecchial haemorrhages<br />
Splenic infarts<br />
Slight hidrotorax<br />
Equimosis/petechia in pleura<br />
Different degrees of haemorrhages in lymph nodes<br />
Petechia to equimosis in epiglotis and larynx<br />
12
Hæmoragisk moragisk syndrom<br />
Petekkiale til ekkymosale blødninger bl dninger i alle<br />
organer incl. incl.<br />
hud og muskulatur<br />
Vaskultitis: Vaskultitis:<br />
+/- +/<br />
PCV-2 PCV 2 virus<br />
Thrombocytopeni<br />
Diff.: Diff.:<br />
mange andre infektioner og ukendt<br />
13
-den den patoanatomiske baggrund<br />
Princippet for kødkontrol k dkontrol<br />
Endokarditis og lymphadenitis (svin)<br />
Smitsomme sygdomme<br />
Dyreværn Dyrev rn<br />
LIFE: 1999-2008 1999 2008<br />
14
Baggrund for tilbagedatering<br />
Inflammatoriske og reparatoriske processer (regeneration,<br />
substitution og hyperplasier), hyperplasier),<br />
atrofi og ændret ndret slid:<br />
- traumer (hud og underliggende strukturer)<br />
- frakturer (knogler)<br />
- ledlæsioner<br />
ledl sioner<br />
Hvor befandt svinet sig, da det<br />
blev slået sl et (hvem slog)?<br />
- i stalden/udleveringsrummet<br />
(landmanden)<br />
- afhentningen/transporten<br />
(chaufføren)<br />
(chauff ren)<br />
- på slagteriet<br />
(slagteriarbejder)<br />
15
Graduering af skuldersår: skulders : patoanatomisk<br />
0: Ingen læsioner l sioner i huden<br />
1: Læsionen sionen begrænses begr nses til epidermis, epidermis,<br />
eventuelt med<br />
moderat sårskorpe s rskorpe<br />
2: Læsionen sionen inddrager dermis, dermis,<br />
evt. med omfattende sårskorpe. s rskorpe. Der<br />
er ringe fibrosering og/eller granulationsvævsdannelse<br />
granulationsv vsdannelse<br />
3: Læsionen sionen inddrager subkutis. subkutis.<br />
Der ses voldsom<br />
granulationsvævsdannelse<br />
granulationsv vsdannelse<br />
4: Sår r med blotlagt knogle/knoglenydannelser<br />
Graduering af skuldersår: skulders : klinisk grundlag<br />
(Arbejdsgrupperapport om skuldersår skulders hos søer, s er, maj 2008)<br />
Ingen skuldersår: skulders : Ingen synlige sår s r på p soens skulderparti. Svarer<br />
til grad 0<br />
Let skuldersår: skulders<br />
Sår r på p soens skulderparti uden adhærencer<br />
adh rencer<br />
(huden frit bevægelig). bev gelig). Svarer til grad 1 og 2<br />
Svær Sv r skuldersår: skulders Sår r på p soens skulderparti med adhærencer<br />
adh rencer<br />
(huden er ikke frit bevægelig). bev gelig). Svarer til grad 3<br />
og 4. Udgør Udg r en groft uforsvarlig behandling af<br />
soen.<br />
Graduering af skuldersår: skulders : klinisk grundlag (Det Det veterinære veterin re<br />
Sundhedsråd,<br />
Sundhedsr , juni 2008)<br />
Dokumentation af graden af skuldersår skulders har ved mange<br />
anmeldelser været v ret mangelfuld.<br />
Patoanatomisk gradinddeling er præcis pr cis hos<br />
aflivede/slagtede dyr.<br />
Hos det levende dyr skal der foretages en visuel og en<br />
palpatorisk vurdering af såret s ret og omgivelserne.<br />
Smertegraden skal vurderes.<br />
Grad 4<br />
16
Hvad bliver det næste n ste<br />
Ansvar for dyrevelfærd<br />
dyrevelf rd<br />
17
Change language