POUL BRæNDER FOR øKOLOGIEN - Økologisk Landsforening

mennesker, mad og miljø 

50-årig brandmester 

får kollegaerne til at spise bedre: 

MedleMsMagasin for Økologisk landsforening / nr. 6 forår 2009 

Poul brænder for 

økologien 

Guide til 

Øko-england 

3 vegetariske 

grill-opskrifter 

Hotte cocktails

- Nett os spirende samarbejde med naturen 

Alle skal ha’ råd til økologi! Derfor har vi sammen med vores 

leverandører sået vidt og bredt i drivhuse og på marker, så 

vi snart kan levere økologi til Netto priser til vores mange 

pris- og kvalitets bevidste kunder. Vi mener nemlig, det er 

vigtigt at passe på både jorden og vores allesammens helbred 

- uden at det af den grund skal være uopnåeligt og koste en 

bondegård at handle med samvittigheden. 

... alle skal ha’ råd til økologi! 

Allerede nu kan du fi nde mange gode, sunde og økologiske 

varer i vores faste sortiment af frisk frugt og grønt i butikkerne 

- men snart vil du også kunne fi nde et endnu bredere 

sortiment, når vi præsenterer dig for endnu fl ere varegrupper 

under det fælles mærke: økoriget. 

Så hold øje med - det spirer og gror i din Netto!

LAD ØKOLOGIEN 

FLAMME OP 

Af pAul Holmbeck, direktør i økologisk landsforening 

- Jeg kan ikke lad være, var Juanitas svar, da vi - en 

gruppe græsrodsaktivister i USA - en tidlig morgen 

blev spurgt, hvorfor vi var ude at banke på døre i 

hendes kvarter. Og så tilføjede hun: 

- It´s like I have a fire inside me. 

Ildsjæle får ting til at ske. Og økologiske ildsjæle får 

ting til at ske for økologien. Hver dag lægger de deres 

energi i, at økologi skal med i kantinen på arbejdet. I 

sportshallen. I skolen. Endda på brandstationen – som 

fx brandmester Poul Jacobsen, ildsjælen på forsiden af 

dette nummer. Han bruger bl.a. de 24 timers vagter på 

at få mere økologi ind i stationens fælles køkken. 

Ildsjæle venter hverken på lov eller love. Eller ressourcer. 

De går bare i gang, fordi de vil gøre en forskel. 

Det er fryns nr. 1 ved at arbejde i og for økologiens 

forening: Jeg møder storkøkkenledere, der knokler for 

opbakning til økologi hos både ansatte og ledelse. Jeg 

hilser på økologiske landmænd, der gensidigt udfordrer 

hinanden i at forbedre velfærden for dyrene, og støder 

på korn-nørder der gennemtrawler verdens genbanker 

for nye kornsorter, som skal til økologisk eksamen. 

Eller de gode bollebagende forældre på friskolen i 

Hinnerup, der bagte boller til børnene hver dag i 20 år. 

Men så en dag sagde fødevaremyndighederne stop. 

Det fik forældrene til at gå i aktion, og det fik faktisk 

fødevareministeren til at droppe forbudet. 

Jeg støder på ildsjælene i alt lige fra økologiske 

enkeltkvindevirksomheder over Arla til landets største 

supermarkedskæder. Igen og igen oplever jeg, at 

ildsjæle baner vejen for mere økologi. De kæmper for 

ressourcer og hyldeplads, og de samarbejder tæt med 

vores markedsildsjæle i foreningen, så økologien kan 

vokse sig stærk i indkøbskurvene. 

Ilden behøver ikke være voldsom for at gøre en 

forskel. At række ud efter øko-mælk eller luksus-grød 

er også at tænde lidt ild under fødevareindustrien - og 

lysne fremtiden for naturen og økologiske landmænd. 

Staten har anerkendt ildsjælene med de nye 

økologiske spisemærker, der giver bronze, sølv eller 

guld alt efter hvor langt, en restaurant eller institution 

er nået med økologien. Næste trin er, at politikerne 

også prioriterer sundhed og økologi i budgetterne 

for vores skoler og børneinstitutioner. 

Et sidste godt eksempel på ildsjælene er foreningens 

ulandsnetværk. Det gav inspiration til vores netop 

vedtagne organisationsændring, der skal understøtte 

grupper, der popper op - som fx forældre i daginstitutioner 

og ansatte i detailhandelen. I netværk, især via 

vores hjemmeside, skal de - og du - kunne udveksle 

viden og erfaringer og styrkes i indsatsen for økologi. 

Det bliver godt ved på det økologiske bål. 

REDAKTION: Ansv. Redaktør: Paul Holmbeck, ph@okologi.dk. Redaktør: Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk. SKRIBENTER UD OVER REDAKTØREN: Christina 

Damgaard, damgaardchristina@hotmail.com. Tommy Heisz, tommyheisz@gmail.com. Lise S. Pedersen, lisesp@gmail.com. Rikke Bruntse-Dahl, rikkebd@hotmail.com, 

FOTOGRAFER: Per Morten Abrahamsen (forside og til artiklen Ildsjælen), www.permortenabramsen.dk. Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk. Christina Damgaard, 

damgaardchristina@hotmail.com. Uggi Kaldan, kaldan.dk LAYOUT: Datagraf - Rikke Thorsen, rikke.thorsen@datagraf.dk. Louise Neimann, louise.neimann@datagraf.dk, 

TRYK: Datagraf (har EMAS-certifikat), www.datagraf.dk. Papiret i dette magasin er svanemærket. Oplag: 10.000 stk. ANNONCER: Arne Bjerre, ab@okologi.dk, tlf.: 

87 32 27 23. UDGIVER: Økologisk Landsforening. MEDLEMSKAB/ABONNEMENT: Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj, tlf.: 87 32 27 00. Medlemskab: 

4 Økologisk / forår 2009 

300 kr. pr. år. Abonnement: 350 kr. pr. år. Kan betales via www.okologi.dk. NÆSTE NUMMER: Økologisk nr. 7 udkommer 15. august 2009. Annonce-deadline: 1. juni 2009. 

NORDISK MILJØMÆRKNING 

541 Tryksag 166

Koncentreret 

velvære 

Cultura ProBio ® er lille og effektiv. Bare et shot om dagen hjælper 

med at holde maven sund. Den indeholder nemlig en høj koncentration 

af 3 probiotiske bakterier og fi bre, der sammen styrker mavens balance 

og giver en god mavefornemmelse. Og eftersom 70% af dit immunforsvar 

sidder i mave- og tarmsystemet, kan det være en god idé at tage hånd 

om mavens velvære. Som det mest naturlige er Cultura ProBio ® også 

økologisk og tager dermed hensyn til både dig og dine omgivelser. 

Læs mere om Cultura ProBio ® s gode egenskaber på www.arla.dk/probio 

3 probiotiske bakterier 

Højt fi berindhold 

Økologisk 

Nyt 

shot

Grønne Gaarden produkterne er velsmagende 

økologiske produkter, der er fremstillet 

så skånsomt som muligt. Pro duk ter ne er 

steriltappet for at sikre, at de holder sig bedst 

muligt, da vi ikke bruger konserveringsmidler 

i produkterne. Denne skånsom me produk 

tionsmetode sikrer, at flest mu ligt af de øko 

logiske råvarers gode egenskaber bevares. 

Alle de økologiske frugter og bær kommer 

fra leverandører, der i mindst 3 vækstsæsoner 

har dyrket deres afgrøder uden brug 

af sprøjtemidler og kunstgødning. Vi bruger 

www.frugtdrik.dk 

desuden økologisk rørsukker i alle produkterne. 

Grønne Gaarden serierne er helt fri for konserveringsmidler, 

farvestoffer og aro maer – 

den flotte farve og gode smag kommer kun 

fra de økologiske råvarer. 

Grønne Gaarden sodavand Grønne Gaarden koncentrat Grønne Gaarden drikkeklar

AndvArm økologi 

8 14 

Brandmester Poul Jakobsen hos Københavns 

Brandvæsen arbejder for at få sine kollegaer 

til at vælge fødevarer med Ø-mærket. 

8 Ildsjælen – portræt af Poul Jakobsen 

14 Fyr op under sommeren – guf til grillen 

18 Nyt & noter – produktnyt og øko-tophistorierne 

24 Miks øko-cocktails til sommerfesten 

28 Trend: Finanskrisen svækker ikke danskernes smagsløg 

30 Organic hotspots in the UK – guide til England 

32 Rikke Rønholt: Fuldkorn gør mig skarp hele dagen 

36 Øko-mode: Køb færre stykker tøj til garderoben 

38 Sæsonguide: Brug sommerens råvarer optimalt 

42 Brevkasse med svar på dine spørgsmål 

44 Til nye medlemmer: En lille måde at gøre en forskel på 

46 Kalender – med et hav af sommerlige arrangementer 

48 Vox pop: Hvad er din vision for økologien? 

50 5 hurtige til Klaus Bondam 

24 

indhold 

Lene Hanssons lækre 

opskrifter på vegetarisk 

tilbehør til grillen. 

Økologien er også 

nået til barerne. 

Få ekspert-tips. 

30 

Guide til England 

set med en økofreaks 

øjne. Masser 

af oplevelser til din 

næste rejse.

tekst: Peter nordholm andersen foto: Per morten abrahamsen 

8 

Økologisk / forår 2009 

Som brandmester leder Poul Jakobsen sine 

kollegaer, når alarmen går. Han vil gerne have, 

at hans folk er rustet til det værste og at gøre 

en forskel, hvis det for alvor brænder på.

- Jeg prøver at præge mandskabet 

til at spise økologisk mad, for det er 

vigtigt, at de får noget ordentligt 

benzin i motoren. 

Poul Jakobsen 

Ildsjælen 

Stod valget mellem at redde en kasse konventionelle og 

en kasse økologiske grøntsager ud af en brand, så valgte 

Poul Jakobsen den økologiske. Den 50-årige brandmester 

forsøger at farve kollegaerne med sin passion. 

Røgen vælter ud ad vinduerne, og flammerne 

æder grådigt husets indmad op. Brandmanden 

Kristian Skov er blevet ramt af en trappe, der er 

styrtet ned, og nu er han spændt fast i flammehelvedet 

med en maske, som er gået i stykker. 

- Min makker er dårlig, og der er fyldt med 

røg, hvor vi er. Skift, lyder det fra hans makker 

over radioen. 

Brandmester Poul Jakobsen står uden for 

bygningen og styrer slagets gang. Han melder 

straks tilbage over radioen, at der er sendt et 

hold på to røgdykkere ind for at redde dem ud. 

Det er dødeligt alvor. Tager man blot nogle få 

åndedrag uden beskyttelse i den giftige røg over 

det såkaldte nulpunkt, så dør man på stedet. Og 

nulpunktet kan ligge helt nede ved gulvet. 

Røgdykkerne kæmper sig foroverbøjede eller 

kravlende vej igennem røg og flammer med en 

blytung og uhåndterlig, vandfyldt slange. Efter 

portræt 

nogle hektiske minutter sker det. De finder deres 

kollegaer og redder dem ud i det fri. 

at mærke grænsen 

Det er ikke et helt almindeligt hus, brandmændene 

netop har knoklet rundt i. De er nemlig på 

øvelse i et specialbygget brandhus, der ligger 

indendørs i en hal i Hedehusene ved København. 

Hallen har en kraftig udsugning, som kan tage 

røgen fra de træpaller, der nu er ildens råstof. 

Men varmen er den samme som ved en rigtig 

brand, og brandmændene kommer udmattede 

og storsvedende ud fra øvelseshuset. Luften i 

røgdykker-apparaterne er blevet varmet op, 

og det gør den ubehagelig at indånde. 

- De skal prøve at mærke grænsen, siger Poul 

Jakobsen. 

Han er med egne ord bidt af at være brandmand. 

Han har ofte oplevet at blive euforisk 

forår 2009 / Økologisk 9

Brandmændene træner i at bekæmpe flammerne. De holder sig 

så langt nede som muligt, fordi temperaturen stiger kraftigt for 

hver eneste centimeter, de nærmer sig det glohede loft. 

foto: aarstiderne/Columbus leth 


Den friske økologiske salat finder vej ind på 

stationens spiseborde, når Poul Jakobsen 

har køkkentjansen og kan bestemme, hvad 

kollegaerne skal have i motoren. 

af at se på flammerne, og som brandmand er han 

klædt på til at gøre en forskel og redde folk i nød. 

Derfor har han også både før og efter øvelsen 

stillet vejledende spørgsmål til sine kollegaer. 

Mandskabet skal – ikke mindst for egen sikkerheds 

skyld – være rustet til det værste. 

god benzin på motoren 

Men uden mad og drikke, duer helten som 

bekendt ikke. Hjemme på stationen – 

Københavns Hovedbrandstation, lige 

ved siden af Rådhuset – har Poul 

Jakobsen og kollegaerne lange vagter 

á 24 timer, masser af ventetid og så 

det pludselige ryk, hvor de bare skal 

være på. Det kræver sin kost. Derfor 

mener Poul, at det er vigtigt at få 

økologien ind i det køkken, de 12 mænd 

på vagt deler. 

- Jeg prøver at præge mandskabet til 

at spise økologisk mad, for det er vigtigt, 

at de får noget ordentligt benzin i motoren. 

I sidste ende er vi afhængige af hinanden, når 

det brænder for alvor. Derfor er måltiderne på 

stationen alfa og omega, siger Poul Jakobsen. 

Det er bl.a. blevet til en ugentlig økologisk 

frugtkasse, og Poul Jakobsen håber, at det kan 

blive til to om ugen, for det er en stor succes. 

På et tidspunkt fik han også kollegaerne til at 

få leveret økologisk morgenbrød, men 

desværre var brødet ofte daggammelt, og 

det smagte ikke så godt, som de kunne ønske. 

Derfor gik de tilbage til den gamle ordning. 

økologi er noget lort 

De venlige drillerier og vittigheder sidder løst 

i vagtlokalerne, og over frokostbordet kan det 

for eksempel lyde om Jimmy - der objektivt set 

har en ret stor næse - at han ”ikke piller næse 

med fingeren – han bruger hele albuen”. 

På samme måde slår kollegaerne på de 

joviale tangenter, når Poul Jakobsen skal 

drilles med sin hang til økologi. Kommer ordet 

over hans læber, kan det lyde fra kollegaerne 

på tilstræbt jysk, at økologi er noget "lårt”. 

Den slags tager Poul Jakobsen med et smil. 

- Fuglene hakker jo ikke på de rådne æbler, 

og det er jo fedt at se mine kollegaer spise 

økologisk frugt, selv om de synes, at økologi 

er noget lort, driller Poul Jakobsen tilbage. 

Jaka-bov smager billigt 

I det daglige kaldes brandmesteren 825, for 

brandfolkene har hver deres nummer. For 

eksempel fik alle at vide under morgensamlingen, 

at 825 og 826 har køkkentjansen i dag. 

826 hedder også Lars Høgh. Han er med på 

den økologiske bølge. Lige som de fleste andre

på holdet smider han 60 kroner per vagt i en 

kasse til maden. Og så er det op til dem, der 

har køkkentjansen at købe ind og lave mad. 

- Du får godt nok dobbelt så meget i forhold 

til det økologiske til samme pris, men har man 

købt Jaka-bov, så smager det derefter. Så det er 

altså en god måde at få afprøvet kvaliteten af 

varerne på, siger Lars Høgh. 

madholdet har magten 

Selv om Poul Jakobsen er glad for økologiske 

fødevarer, påpeger han også, at man ikke skal 

blive for entusiastisk. 

- Alting med måde. Kan man ikke få sig til at 

spise andet end økologi, så er det at gå for vidt 

her på arbejdspladsen. Her spiser vi sammen, 

og det er suverænt madholdet, der bestemmer, 

hvad vi spiser. Vil andre byde ind på menuen, er 

de velkomne, men så skal de selv lave det, og så 

sker der ofte ikke noget. Men er jeg på madholdet, 

så er de fleste basisvarer økologiske, for så 

meget dyrere er de jo heller ikke. Og nu har alle 

efterhånden accepteret, at kaffemælken altid 

har et Ø-mærke – og har den ikke det, så laver 

brandsvendene det selv med en kuglepen 

for at drille mig, griner Poul Jakobsen. 

På grund af de uskrevne regler 

i køkkenet er der stadig et 

Folkene på Københavns Hovedbrandstation 

bliver hvert døgn kaldt ud cirka fem gange 

til brande i alt fra store industribygninger 

til små skraldespande på gaden. 

- det er jo fedt at se mine 

kollegaer spise økologisk 

frugt, selv om de synes, at 

økologi er noget lort. 

Poul Jakobsen 

portræt 


portræt 

Brandmændene træner i 

at bekæmpe flammerne. 

De holder sig så langt 

nede som muligt, fordi 

temperaturen stiger 

kraftigt for hver eneste 

centimeter, de nærmer 

sig det glohede loft. 


stykke vej igen, før alt er 100 procent økologisk. 

Når Poul Jakobsen eksempelvis kommer tilbage 

fra en ferie, vil det ofte være så som så med de 

økologiske havregryn i skabene. 

stærke bolcher og knogler 

Poul Jakobsen fortæller, at han er så heldig at 

have to piger, der nu er voksne. Da han og konen 

fik dem, fulgte de en gammel drøm og flyttede 

på landet. De holdt selv høns, havde nogle få 

grise, en tyrekalv og dyrkede også grøntsager. 

Med udgangspunkt i den økologiske tankegang 

rørte de aldrig kunstgødning og pesticider, og 

de gravede gødningen fra dyrene ned i jorden. 

- Det var på mange måder en øjenåbner. For 

eksempel var knoglerne på vores høns meget 

stærkere end på de traditionelt opdrættede 

kyllinger, som findes i butikkerne. Kødet havde 

også en anden struktur og smagte meget bedre. 

En anden øjenåbner var en artikel, Poul 

Jakobsen læste om bolcher. Her stod, at 

traditionelle hindbærbolcher intet har med 

hindbær at gøre. 

- For at få en kemisk sammensætning, der 

minder om hindbærsmag, bruger man vanvittige 

ting som brunkul og saltsyre. Det fik mig til at 

tænke, for jeg har en sød tand og – tro mig – jeg 

har spist mange bolcher, understreger brand-

Jimmy kommer ud fra en veloverstået mission under 

brandøvelsen, river masken med luftforsyning af og lader 

den kølige luft glide ned i lungerne. De høje temperaturer 

varmer røgdykkerapparatet op, så luften er drøj at indånde. 

mesteren med et meget fast blik i det ansigt, der 

har været oplyst af ild tusinder af gange. 

I artiklen var der også en opskrift på lakridsbolcher 

med naturlige, økologiske ingredienser. 

Når han spiste dem, fik han ikke sved på panden. 

Det havde han ellers ofte oplevet, når munden 

var proppet med Tyrkisk Peber. 

kyllinge-sag gjorde indtryk 

Den slags oplevelser har overbevist Poul 

Jakobsen om, at økologien er vejen frem. 

- I min verden kan jeg ikke forstå, hvorfor 

grise ikke kan løbe frit rundt. I sidste uge så jeg 

også et tv-program om konventionelle kyllinger, 

som var marineret i dyrehud rørt op i vand. 

Sådan kunne de absorbere mere væske. Det er 

noget skrækkeligt svineri, sprutter han. 

Som om at det ikke var noget tilfælde, lyder en 

alarm i samme sekund. Og en rød lampe blinker en 

lille fortælling om hastearbejde her og nu. 

- Ja, så er det os, siger Poul Jakobsen 

rutineret, rejser sig og løber ud ad døren. 

Undervejs ud til branden – en ulmende 

skraldevogn med papiraffald – snakker brandfolkene 

helt uafhængigt af Poul Jakobsen om det samme 

tv-program. Det har virkelig gjort indtryk at se, 

hvordan fødevarerne – i værste fald – bliver til. 

Øvelseshuset er 

bygget inde i en 

hal, hvor det er 

nemt at skabe 

nogle livagtige 

situationer for 

brandfolkene. 

Når vagtholdet på brandstationen 

kommer tilbage fra en 

udrykning eller en øvelse, så 

griber de gerne ned i kassen 

med økologisk frugt. Kassen, 

der kommer en gang om ugen, 

er en stor succes. 

foto: aarstiderne/Columbus leth 

ingen er fuldkommen 

Tilbage fra udrykningen sidder Poul Jakobsen 

lidt og drejer koppen med den kolde kaffe – med 

økologisk mælk i – og funderer over, hvor nemt 

det er at påvirke kollegaerne til at vælge 

økologien. Så siger han: 

- Skal jeg bide ind til kernen, så er vi jo ikke 

perfekte alle sammen. Vi er forskellige – sådan 

er det også med økologisk frugt. Den kan have 

sjove former og måske en lille plet. Men det er 

jo netop charmen ved den. 

flere fotos af 

brandMændene 

under links På 

www.okologi.dk/ 

okologisk 


guf til grillen 

Kullene gløder, og du tænder op for en aften ved grillen, hvor kødet ikke skal 

spille hovedrollen. Her er opskrifter til to personer fra Lene Hanssons nye 

grillbog på vegetarisk og økologisk mad, der er nem at forberede. 


tekst: Peter nordholm andersen foto: JesPer glyrskov 

Fyr op under sommeren 

Snit fenniklerne fra toppen og ned i 4-6 stykker. 

Skær nektarinerne i fire stykker, chilien og løget i 

strimler. Grill det hele et par minutter, for eksempel 

i en Copp-grill. Bland alle grillede ingredienser 

sammen med salaten, miks så alle ingredienser til 

dressingen, og vend den i salaten. 

fennikel- og nektarinsalat 

med Chili 

2 stk. fennikel 

2 nektariner 

1 rød chili uden kerner 

1 (skalotte)løg 

1 bakke rucola- eller mazunasalat 

dressing 

1 spsk. æblesaft 

2 spsk. olivenolie 

1 

/2 tsk. presset hvidløg 

1 

/2 tsk. stødt kardemomme 

1 spsk. karry 

1 

/2 tsk. salt 

1 

/2 tsk. peber 

Ælt alle ingredienser til pizzadejen sammen, og 

lad den derefter hvile med et rent viskestykke 

over i ca. 30-45 min. Blend så alle ingredienser 

til tomatsaucen, og sæt den til side. Rul dejen ud, 

og grill den i 2 min. på hver side, vend den igen, 

og grill i ca. 1 min. på hver side. Tag pizzabunden 

af grillen, og læg saucen på med en ske. Skær 

peberfrugt og (skalotte)løg i skiver, læg alt fyldet 

på, drys med oregano, grillkrydderi og purløg, og 

dryp med lidt olivenolie. Læg pizzaen på grillen 

med brødsiden nedad, og grill den i 2 min.

arbeque-banan med 

hurtig hindbæris 

2 bananer 

1 spsk. palmeolie 

Hindbæris 

20 hindbær – evt. jordbær i stedet 

2 spsk. vaniljeis 

2 spsk. Lene Hansson Energy Snack 

Marinade 

3 tsk. koncentreret hyldeblomstsaft 

2 tsk. rørsukker 

1 tsk. peanutbutter 

1 tsk. brun farin 

grillet Pizza 

dej 

325 g hvedemel 

25 g gær 

2 dl lunkent vand 

2 knsp. salt 

2 spsk. palmeolie 

Træk halvdelen af skrællen af bananerne i længderetningen, så der 

kun er skræl på en side. Blend alle ingredienser til isen, kom blandingen 

i en plasticbøtte, og stil den i fryseren i minimum en time. 

Blend derefter alle ingredienser til marinaden, og hæld det meste 

af marinaden over bananerne. Læg bananerne med skrælsiden 

nedad på grillen i 5 min. Dryp med marinade, mens de griller. Servér 

bananerne med hindbærsorbeten. Dryp lidt palmeolie over. 

fyld 

1 

/2 peberfrugt i skiver 

1 

/2 (skalotte)løg i skiver 

3 auberginestykker, 3 cm tykke 

3 squashskiver, 3 cm tykke 

1 spsk. finthakket, frisk oregano 

1 spsk. grillkrydderi 

tomatsauce 

200 g soltørrede tomater 

saft af 1 /2 citron 

1 tsk. salt 

1 

/2 tsk. peber 


1 spsk. finthakket purløg 



guf til grillen 


Skær squashene i ca. 2-3 cm tykke skiver, og 

rids på kryds og tværs i toppen (som på billedet), 

så marinaden kan løbe ned i dem. Bland 

alle ingredienser til marinaden, og pensl derefter 

squashene. Læg squashstykkerne på 

grillen, og lad dem stege et par minutter på 

CousCous med tranebær 

150 g. couscousgryn, gerne med fuldkorn 

1 

/2 l vand 

1 /2 (rød)løg 

1 spsk. tranebær 

3 spsk. (sesam)olie 

1 tsk. rød paprika 

1 tsk. salt 

1 

/2 tsk. peber 

Evt. krydderurter 

hver side. Skær derefter fignerne ud i små 

stykker, dyb et bundt rosmarin i olie, og pensl 

fignerne. Grill figenstykkerne ganske lidt. Til 

sidst pyntes en tallerken med salat og tomat 

skåret i tynde skiver, læg squash på toppen, 

dekorér med figenstykker – og servér. 

Kog couscousgrynene efter anvis- 

ningen – evt. i wokken på en Cobbgrill. 

Tilsæt salt, peber og paprika, 

når grynene har kogt et par min. 

Kog videre indtil vandet er absorberet, 

tilsæt (sesam)olie, finthakket 

rødløg og tranebær. Kog med i 

et par minutter, rør godt rundt, og 

retten er klar til servering. Du kan 

også tilsætte friske krydderurter - 

lige fra frisk basilikum til persille. 

grillet squash- og figensalat 

2 squash 

4 friske figner 

1 bdt. frisk rosmarin 

1 (gul) tomat 

blandet salat 

olie 

Marinade 


2 tsk. stødt chili 

3 spsk. soja 

1 tsk. salt 

1 

/2 tsk. peber

Vind Fyr og flamme 

4grIllede 

spørgsmål 

til lene hansson 

i forordet til fyr og flamme 

anbefaler du, at man køber 

økologiske Produkter. hvorfor? 

Jeg støtter økologien på alle måder. Det er 

uden respekt for omgivelserne, at vi kan købe 

så mange varer i handlen, som er kunstigt 

fremstillet og proppet med tilsætningsstoffer 

– og vi ved ikke engang, hvordan de virker på 

vores krop på langt sigt. Jeg kan heller ikke 

gå ind for, at dyr skal stå i små båse, fodres 

op og ende deres liv som hakket, frossent lig. 

Ja, nu man kan måske godt høre, at jeg er 

vegetar, men mange danskere ved altså ikke, 

hvordan kødet i køledisken kommer til verden. 

kan økologiske fødevarer 

noget På grillen, som andre 

fødevarer ikke kan? 

Da jeg holdt op med at ryge for mange år 

siden, opdagede jeg pludselig, at min mad 

smagte bedre. Det er den samme oplevelse, 

jeg har med økologien: De økologiske varer 

smager af mere. Der er ofte også forskelle 

i farverne – de er mere naturlige end ellers, 

ikke mindst i en økologisk kylling. Den har 

også en mere grov struktur i kødet, og de 

to ting får kødet til at se mere appetitligt ud. 

I alt 10 læsere kan vinde Lene Hanssons nye bog 

”Fyr og flamme” fra Lindhardt & Ringhof. Bogen 

byder på et væld af sunde sager til grillen, og den 

koster 249,95 kr. Du kan deltage i konkurrencen 

ved at svare på spørgsmål om dette nummer af 

Økologisk. Se mere på www.okologi.dk/okologisk. 

hvad er dine yndlingsråvarer 

På grillen? 

Fisk og grøntsager i store stykker. Det kan 

fx være pastinak, rødbede eller peberfrugt 

i en oliemarinade. Smagen af grillede fisk og 

grøntsager minder mig om Sydeuropa. Jeg 

har boet i Portugal, og her lærte jeg at holde 

grillmaden så enkel som muligt. Du kan fint 

nøjes med råvaren tilsat lidt olivenolie og lidt 

salt. Eksempelvis skal fisk bare lige pendsles 

i olien, og du kan købe bl.a. laks og ørred, fx i 

Irma, som er opdrættet økologisk. Du kan med 

fordel også fylde fiskene med friske urter som 

basilikum, dild og timian – eller hvad med chili 

eller mango? Citron og lime er også lækkert 

som fyld, og jeg synes bare, at det er så dejligt 

at åbne fisken og dufte til indholdet, når den 

er grillet færdig. 

har du andre tiPs til 

grillaftenen? 

Prøv et grillspyd af lakridspind – det giver lidt 

ekstra smag til maden. Navnlig, hvis de har 

siddet i maden et stykke tid før tilberedningen. 

Urtekram har dem økologisk. Prøv dem fx 

til peberfrugter, der ikke skal have så lang tid 

på grillen, og lakridspindene ikke brænder af. 

Flere 

sVar 

på: 

lene HAnsson om sig selv 

Jeg blev uddannet kostvejleder i 1990 

og har bl.a. udgivet 21 bøger om kost og 

sund livsstil. Jeg var engang over vægtig 

og led af allergi, astma og høfeber – og 

da medicin, vacciner, hormoner m.m. 

ikke virkede, så fik jeg interessen for 

alternativ sundhed. Min hjemmeside 

www.lenehansson.dk har et forum, hvor 

du kan stille spørgs mål, og jeg har også 

en brevkasse i ugebladet Hjemmet. 

www.okologi.dk/okologisk 

under links 


nyt & noter 

bæredygtige bleer 

Nature Babycare har lavet en 

serie af bleer, vaskeservietter 

og overtræksbusker, der tager 

hensyn til miljøet. Priserne på 

bleerne svinger alt efter størrelse, 

men fx får du 52 stk. 

bleer i Midi-pakken til børn på 

4-9 kg for 139,90 kr. De nye 

produkter forhandles gennem 

alle Coops butikker. Se mere 

på www.naty.com. 


lille,nem 

snack 

Økologiske Dip Crackers fra 

DKi Food er en snack til børn 

og barnlige sjæle. Æsken 

indeholder italienske grissinistænger 

og et kammer med 

cremet ostedip fremstillet 

af gode danske oste. 175 g 

koster 19,95 - 24,95 kr. og forhandles 

bl.a. hos Rema1000. 

dansk firma bag øko-dal i nePal 

Måske tænker du, at dansk økologi og det bjergrige Nepal ikke 

hænger sammen? Så tager du fejl. I hvert fald er Søbogård, 

der bl.a. laver sodavand, i fuld gang med at markedsføre en 

hel dal på at være 100 % økologisk. Planen er at afprøve nye 

afgrøder, tiltrække turister og blive øko-landbrugsskole i 

samarbejde med universitetet i Katmandu. Søbogård har også 

lavet et guesthouse med et økologisk køkken på den farm, de 

samarbejder med. Se mere på www.soebogaardnepal.org.

væk naturen til live 

Et computerspil, hvor du er vinden og styrer en flok 

hvirvlende blomsterblade væk fra en trist vindueskarm 

i en formørket by og ud på det åbne, lyse land, mens du 

lytter til beroligende musik? Det lyder som en hashtåget 

øko-flipper-hippie-drøm fra 1970érne, men PlayStation 

3 har nu lanceret spillet Flower. Det er en slags interaktivt 

digt, hvor du vinder ved at få blomster og planter til 

at formere sig – helt uden kunstgødning og sprøjtegift. 

Prisen for spillet er 60 kroner, og det kan købes online 

via dk.playstation.com/psn. Se flere screenshots og 

videoer på www.thatgamecompany.com. 

Hvorfor vælge økologi? Grund nr. 5: 

10 

Økologi er 

godt for vores 

gruNdVaNd 

vores fælles vand er truet 

• Hvert år bliver der lukket mere end 100 boringer til den 

danske vandforsyning, fordi boringerne er forurenet med 

pesticider. 

• Mellem 15 og 20 procent af det danske grundvand er nu 

forurenet af pesticider og har et højere indhold af dem end 

reglerne tillader. 

• I det danske grundvand er der fundet 83 forskellige pesticider, 

eller delvist nedbrudte kemiske forbindelser derfra. 

Økologiske landmænd bruger ikke sprøjtemidler, 

der kan sive ned i grundvandet. Så 

når du køber økologiske varer, er du med til 

at spare vores fælles vand for rester af de 

giftstoffer, som ikke-økologiske landmænd 

sprøjter deres marker med. 

I Danmark er vi fra naturens side beriget 

med helt rent vand i undergrunden. Vi har 

i mange år været så heldige, at vi bare kan 

pumpe grundvand op og sende det ud som 

prima drikkevand i vores haner uden videre 

rensning. Men de seneste årtier er mere og 

mere grundvand desværre blevet forurenet 

med sprøjtemidler. 

230 ton mindre gift 

i dAnmArk Bliver et AreAl næsten lige så stort 

som lollAnd-fAlster (170.000 HektAr) dyrket 

Økologisk i dAg. Hvis AreAlet ikke vAr Blevet 

dyrket Økologisk, ville det Hvert år være 

Blevet sprØjtet med omkring 230 ton Af de giftstoffer, 

de ikke-Økologiske lAndmænd Bruger. 

sådan passer økologi 

på grundvandet 

Så meget grundvand bliver skånet for mødet med sprøjtemidler, 

når du drikker eller spiser økologiske fødevarer: 

1 liter økologisk 1 økologisk bøf 1 økologisk æg 1 portion økolo- 

mælk: 200 liter på 250 gram: på 50 gram: gisk havregryn 

grundvand. 750 liter 75 liter på 50 gram: 34 

grundvand. grundvand. liter grundvand. 

800 

tallene angiver den mængde grundvand, der årligt dannes af regnvand under 

det landbrugsareal, som er nødvendigt for at producere den enkelte fødevare. 

tallene er gennemsnitlige. 

ubeHagelig 

oVerraSkelSe 

Selv om myndigheder og forskere i mange 

år har holdt øje med landbrugets forbrug af 

pesticider, bliver midlerne ved med at give 

ubehagelige overraskelser. For eksempel blev 

det i 2008 opdaget, at en kemisk forbindelse, 

der stammer fra sprøjtemidlet rimsulfuron, 

bliver ved med at sive ned fra jordoverfl aden 

- selv tre år efter midlet er blevet brugt til 

at slå ukrudt ihjel på ikke-økologiske marker 

med kartofl er. 

”Med økologi 

er vi med til 

at sikre, at vi 

også i fremtiden kan 

forsyne danskerne 

med rent urenset 

drikkevand.” 

cArl-emil lArsen, direktØr for vAndværkernes forening 

dAnvA (dAnsk vAnd- og spildevAndsforening) 

72324 Grønspættebog_3_korr.indd 10 19/02/09 11:01:52 72324 Grønspættebog_3_korr.indd 11 19/02/09 11:02:02 

liter 

0 

200 

400 

600 

11 

ny Folder om 

det Gode ValG 

Vidste du, at antallet af sommerfugle og -arter på 

fladt terræn er dobbelt så stor på økologiske marker 

som på ikke-økologiske? Det er et eksempel på den 

viden, du får i en spritny folder fra Økologisk Landsforening. 

Den klæder dig godt på med fakta om den 

økologiske produktion og de mange fordele ved den. 

Få fingre i fold-eren ved at ringe på tlf. 87 32 27 00 

eller via info@okologi.dk. 

nyt & noter 

sundere mayonnaise 

Svansø har lavet to økologiske mayonnaiser, hvor 

fedtet består af koldpressede vegetabilske olier, som 

ifølge Svansø indeholder sunde fedtsyrer. Den ene er 

ren økologisk mayonnaise, mens den anden er tilsat 

lidt sennep. Svansø lancerer også en økologisk aioli, 

en hvidløgsdip til fx kød- og fiskeretter. De tre nyheder 

fås i glas á 170 g i Kvickly og SuperBrugsen til 17,95 kr. 


nyt & noter 


knAsende rodfrugter 

Sprøde rodfrugtchips med en blanding af gulerod, rødbede 

og pastinak stegt i solsikkeolie og derefter saltet. Sådan er 

det nye, knasende produkt fra Solhjulet, der kan købes via 

økologiske supermarkeder og helsekostbutikker. Forhandler 

oplyses på tlf. 86 68 64 44. Prisen for de 75 gram er ca. 19 kr. 

unik ost Fra arla 

Arlas Unika-projekt har i et par år leveret specialoste til udvalgte restauranter. 

Fra denne sommer kan du købe projektets økologiske rødkitost fra Gjesing Mejeri 

i det nye modsvar på Irma – Føtex Food. Der er indtil videre åbnet en butik 

i Skæring og en anden i Hasseris, men det vokser til 50-60 butikker med vægt 

på fødevarer i luksus-klassen. Den røde Gjesing vil koste 29,95 kr. for 125 g. 

Bogbølge

med øko-præg 

Et væld af bøger om økologi og/eller bæredygtighed 

spirer op dette forår. Fra venstre 

mod højre ser du fem udpluk: Sund og smuk 

– uden tilsætning. 224 sider om kropspleje af 

Charlotte Vøhtz fra Forlaget Olivia til 175 kr. 

Den nye grønne forbrugerguide. 256 sider fra 

Rosinante til 249,95 kr. Vegetarisk vellyst af 

Tina Scheftelowitz og Christine Bille Nielsen. 

240 sider fra Politikens Forlag til 250 kr. 

Brunchguiden Morgen møder middag, der kan 

ses og bestilles på www.cøss.dk. Og endelig 

Kernesund Økomad. 216 sider fra Politikens 

Forlag til 250 kr. 

irma Presset til lavere Priser 

Hvad skal jeg nu vælge? Den lidt dyrere 

øko-mælk fra Naturmælk eller den fra 

Arla? Av, krisen kradser vist. Jeg må da 

hellere snuppe den billigste. Og måske 

skal jeg gå i Netto i morgen? 

Den slags tanker har nu presset Irma 

til at sænke prisen på 200 af kædens 

mest populære produkter, hvoraf en del 

er økologiske. Med en øko-andel på hele 

21,4 procent af den samlede omsætning 

er Irma spydspids inden for økologien. 

Finanskrisen har dog fået kunderne til at 

kigge så meget på prisen, at det vil gå ud 

over Irmas indtjening, skriver Jyllands- 

Posten. De lavere priser skal lokke 

kunder til butikken, men Irmas adm. 

direktør Alfred Josefsen afviser, at der 

kommer flere discountvarer på hylderne. 

Først i maj stiller Cocio en økologisk 

udgave af deres kendte kakaodrik 

på hylderne hos 7/11, Statoil, Shell, 

Q8, YX, OK Plus, DSB’s Kort & Godt, 

andre kiosker, bagere samt en række 

supermarkeder. De 27 cl brunt 

brændstof af letmælk fra danske 

køer vil koste 15,95 kr. i kioskerne. 

- Nok har vi finanskrise, men det skal 

ikke være så surt, at vi begynder at gå 

på kompromis med kvaliteten og de 

gode smagsoplevelser. Vi fastholder 

fokus på økologi, gastronomi og bedre 

varer. Det er hjerteblod for os, og det 

vil det også være i fremtiden. 

På side 28 tager vi temperaturen på, 

hvad krisen betyder for øko-salget. 

nyt & noter 


nyt & noter 

sprøde nyheder 

tIl grIllen 

Denne sommer får du et større udvalg af 

øko-kød til grillen. Friland lancerer en ny serie 

til grillen, bl.a. en bakke med 2 nakkekoteletter 

á 150 gram og 2 kryddergrillpølser á 100 

gram. Kan købes i de fleste SuperBest, men 

prisen ligger endnu ikke fast. 


brødfolket kan hæve øjenbrynene 

Skærtoft Mølle har som 

de første producenter 

lanceret økologisk gær 

og bagepulver – så nu 

kan du selv bage et 100 

procent økologisk hvedebrød. 

Sælges i Irma 

til 5 kr. for 42 gram 

gær og 7,50 kr. for 

10 gram bagepulver. 

drikkeklar solbær-lime 

Grønne Gaarden leverer fra maj en ny variant i drikke- 

klar-serien: Blandet frugt med solbær/lime, helt uden 

tilsat sukker. Ca. 15 kr. pr. flaske med 0,33 l i bl.a. 7/11.

Babypleje med tre pulser 

bAcon med mere 

bAconsmAg 

Tørsaltet bacon fra Hanegal produceres 

ved at lægge flæsket sammen med tørt 

salt og sort peber i en uge, hvorefter 

den røges og til sidst lufttørres i tre 

uger. Så får du en ekstra kraftig smag. 

Fås i bl.a. Irma, COOP’s øvrige butikker 

og i SuperBest til 21,95 kr. for 90 gram. 

Zenba er en plejeserie til babyer, 

der både er svanemærket, har det 

franske økologi-mærke EcoCert 

og er deklareret i samarbejde med 

Astma-Allergi Forbundet. Salve 

med 75 ml og shampoo/bad til 

99 kr., olie samt creme til 159 kr. 

De sidste tre indeholder 250 ml. 

På www.zenba.dk kan du se en 

liste over forhandlere. 

klima-øl fra 

nørrebro bryghus 

Globe Ale er nyeste satsning fra 

Nørrebro Bryghus. De 940 gram 

CO , som hver flaske belaster 

2 

miljøet med, har bryggeriet opkøbt 

kvoter for, så den samme 

mængde CO -forurening bliver 

2 

fjernet fra miljøet. Fås bl.a. hos 

SuperBest Amager, Charlottenlund, 

Frederiksberg, Hellerup, 

Søborg, Valby, Vesterbro og 

Østerbro eller via http://noerrebrobryghus.dk. 

Flaske med 

60 cl klima-øl koster 34,95 kr. 

nyt & noter 


cocktails 

Udvalget af alkohol på øko-råvarer vokser, og her har du Pernille Florios bidrag til at peppe sommerfesten op 

med drinks uden skyggen af kunstig kemi. Pernille Florio har skrevet ”Politikens bog om drinks og cocktails” 

og er bl.a. barleder på slottet Jomfruens Egede med Danmarks første 100 procent økologiske cocktailbar. 


elderberry garden 

3 cl Bio-gin – alternativt rom eller vodka 

2 cl Voelkel ufortyndet hyldeblomstsirup 

1 stk. citron 

1 stk. passionsfrugt 

Mineralvand med brus, fx Egekilde 

Skær citronen i mindre stykker, og 

put dem i et højt glas. Skrab kødet 

ud af passionsfrugten med en ske, 

og tilsæt det sammen med hyldeblomstsiruppen 

til glasset med 

citronerne. Mos det hele sammen, 

og fyld derefter isterninger i glasset, 

hæld gin i, og fyld glasset op med 

mineralvand. Rør godt rundt med 

en lang ske og servér med sugerør. 

tekst: Peter nordholm andersen foto: uggi kaldan 

Water melon martini 

3 cl Bio Wodka eller gin 

2 cl Voelkel ufortyndet rosenblomst-sirup 

1 hel skive hakket vandmelon, alternativt: 

anden sød melon 

Hak melonen ud i mindre stykker, 

og kom dem op i en shaker sammen 

med rosenblomstsirup. Mos det hele 

sammen, og tilsæt vodka med en kop 

isterninger, og ryst hårdt til shakeren 

føles iskold. Si derefter indholdet op i et 

isafkølet glas, og pynt så med et stykke 

melon på glassets kant. 

Martinien bliver helt klar, hvis du 

holder en lille si under shakeren, mens 

du hælder indholdet ned i glasset. Den 

ekstra si fanger det frugtkød, som 

shakerens si lader passere.

forår 2009 / Økologisk 25 

foto: Peter kam

cocktails 

5 


hvor køber Jeg den 

økologiske alkohol? 

Jomfruens Egede får leveret fra Øko-vin, 

der ligesom Halkær Vin og Flint & Hvids 

sælger direkte til private. Du kan også 

finde råvarerne til dine drinks i Egefeld 

og helsekostforretninger. 

hvad er forskellen På konventionelt 

og økologisk alkohol? 

Der kan fx ikke være rester af sprøjtegift 

i den økologiske alkohol, men der er også 

andre forskelle. Spiritussen smager 

generelt kraftigere igennem, måske fordi 

den er så ren. Konventionel alkohol kan 

smage meget syntetisk, særligt hvis den 

er billig – sådan er det aldrig med den 

økologiske alkohol. Derfor er det en god 

idé at smage lidt på den rene spiritus, før 

man mikser. Så er man dus med den. 

hvad er dit bedste tiP til 

økologiske CoCktails? 

Folk er vilde med mojitos rundt omkring 

på barerne. Den bølge er som skabt til 

øko-drinks, fordi der i mojitos udelukkende 

bruges friske frugter tilsat spiritus. 

Mikset kan varieres i det uendelige med 

alle mulige (eksotiske) frugter som fx 

citrusfrugter, bær og melon. Udnyt det 

naturlige frugtsukker, fremhæv smagen 

med rørsukker og krydderurter, og find 

en balance, du kan lide. Til sidst smager 

du så til med spiritus. 

ginger moJito 

3 cl César Bio-fair trade Rum 

1 frisk lime eller citron 

5 mynteblade 

1 spsk. rørsukker 

Ginger Ale fra Natura 

Skær limen ud i mindre stykker, og smid dem i et 

højt glas sammen med mynteblade og rørsukker. 

Mos det hele sammen, og fyld derefter glasset op 

med isterninger. Hæld rommen i, fyld glasset helt 

op med ginger ale, og rør godt rundt med en lang 

ske. Servers med sugerør. 

Du kan også lave din egen sirup, der tilmed kan 

fryses ned: Brug lige dele vand og rørsukker. Kog 

op, sluk og kom masser af mynteblade i den varme 

lage. Lad bladene trække alt efter, hvor stærk en 

myntesmag, du ønsker. Uden for sæsonen kan 

mynteblade undlades, hvis du i stedet for ginger 

ale bruger myntebrus fra Natura. Ingefærsmagen 

får du så fra 3 cl kogt vand blandet med en kop 

friskhakket ingefær. Lad køle før brug. 

hvad er økologiens svaghed? 

Jeg bruger en del smagsforstærkere – 

altså likører – i de klas siske cocktails. 

Udvalget af økologiske likører er 

desværre meget sparsomt. 

hvad er den mest PoPulære drink 

På Jomfruens egede – og hvorfor? 

Sjovt nok har gæsterne ikke en favorit, 

men folk er mest tilfredse med en 

cocktail, der afbalanceret i smagen. Altså, 

en frisk og lækker smag, hvor alkoholen 

spiller godt sammen med det sure og 

søde. Min egen favorit er Elderberrygarden, 

fordi jeg er vild med passionsfrugt, 

og hyldeblomsten bidrager 

fantastisk. Den smag er bare så smuk.

midt i en krisetid 

FINANSKRISEN SVÆKKER IKKE 

danskernes smagsløg 

Den økonomiske krise lurer i hver en afkrog af det 

danske samfund. Men økologien er fortsat i vækst. 

Ifølge trendforsker skyldes det, at vi ikke laver om på 

vores vaner, når vi først er begyndt at spise kvalitet. 

tekst: tommy heisz & Peter nordholm andersen 

Rejsebranchen lider, og luksusvarer må sælges 

til spotpriser. Finanskrisen har fået danskerne til 

at skrælle lag på lag af deres forbrug, og meget 

naturligt starter vi med det, vi i virkeligheden 

godt kan undvære. 

Derfor har økologiske producenter over hele 

landet holdt vejret den seneste tid. Danskernes 

økologiske vaner har for alvor skullet stå deres 

prøve midt i en brydningstid. 

Meget tyder dog på, at øko-vanerne stikker 

ret dybt. I hvert fald er det samlede salg af 

økologiske produkter ikke faldet. Salget i enkelte 

varegrupper som fx øko-mælk er ganske vist 

faldet lidt, men ser man samlet på alle øko-varer, 

var væksten omtrent 12 procent pr. måned. 

god smag er vanedannende 

Trendforsker Kirsten Poulsen vurderer, at 

økologien heller ikke fremover vil lide under 

danskernes slunkne tegnebøger: 

- Når man først har ændret adfærd og er 

begyndt at købe bedre fødevarer, så skal der 

rigtig meget til, for at mange laver om på det 

igen. Det er faktisk noget af det sidste, man 

sparer på – man skal virkelig være på røven, 

før man gør det, siger hun til Økologisk. 

Kirsten Poulsen bygger sin vurdering på de 

trendstudier, hendes virksomhed Firstmove har 

foretaget. Hun tager konstant temperaturen på 

de tre procent af forbrugerne, der kaldes ”first 

movere”. Det er også dem, der ofte omtales som 

trendsættere. Erfaringerne viser, at netop denne 

gruppes handlemønstre kopieres af en meget 

stor del af resten af befolkningen. 


ingen sovepude 

Med andre ord har Kirsten Poulsen god føling 

med, hvor markedet er på vej hen. Og når det 

gælder fødevarer, er der altså ikke umiddelbart 

noget at frygte for producenterne af økologi. 

Men ifølge Kirsten Poulsen må det ikke blive 

en sovepude, for udfordringer er der nok af: 

- Den store udfordring for økologien er at 

kunne levere et totalkoncept, for det vil 

forbrugerne kræve i fremtiden. Da økologien 

for alvor boomede for et par år siden, var det 

primært fordi, at folk ville have kvalitet – de var 

trætte af discount. Nu skal varerne for eksempel 

helst også være CO -venlige, mens sundhed 

2 

og ansvarlighed er blevet mindst lige vigtige 

parametre for forbrugeren som kvalitet. Så 

økologien skal kunne tilbyde noget, der lever 

op til det hele, siger Kirsten Poulsen. 

to grupper af øko-produkter 

Helle Bossen fra markedsafdelingen i Økologisk 

Landsforening oplever dog ikke, at efterspørgslen 

efter CO -venlige produkter er slået igennem 

2 

i forbrugernes indkøbsmønstre. Blandt andet 

fordi produkterne endnu ikke er mærket med, 

hvor meget CO , der er anvendt i produktionen. 

2 

Ifølge Helle Bossen er der to hovedgrupper af 

økologiske produkter. Den ene er basisprodukter, 

som fx mælk og havregryn, og de tegner sig for 

den største del af den økologiske omsætning. 

Den anden gruppe er mere unikke produkter. 

- Det kan fx være en Fejø-cider, der markedsføres 

lidt som champagne, og som er linket til 

en konkret ø. Det er produkter, der bringer mere 

sådan ser øko-salget ud i danmark 

2012 

2010 

2008 

2006 

1999- 

2004 

1996 

1996 

1994 

1992 

1990 

9,5 

7,8 

6,4 

4,5 

3,5 

3,2 

1,8 

0,8 

0,2 

0,1 

% 

HER SER DU DEN ØKOLOGISKE 

UDVIKLING I PROCENT AF DEN 

TOTALE FØDEVAREOMSÆTNING 

I DAGLIGVAREBUTIKKERNE 

Kilde: Økologisk Landsforening. 

Tallene frem til 2012 er baseret 

på en forventning om 12-18 %'s 

vækst pr. år i det økologiske salg 

samt en vækst på max 5 % årligt 

i det totale fødevaresalg i 

detailhandlen. 

værdi ind i økologien og derfor trækker hele det 

økologiske marked op, siger Helle Bossen. 

Produkterne fanger tidens ånd 

Hun nævner også andre eksempler på unikke 

produkter med merværdi. For eksempel Arlas 

ProBio øko-shots i handy kartoner og sunde 

mundfulde á 100 ml, som er spækket med bl.a. 

probiotiske bakterier. Et andet bud er Aurions 

grødserie med fem varianter, der kan købes 

i Irma, og endelig peger Helle Bossen 

på perlespelt fra Skærtoft Mølle, som er 

et genopfundet og moderniseret produkt. 

- Det er alle produkter, der har fanget tidens 

ånd. Min vurdering er, at forbrugerne i krisetider 

generelt vender sig mere indad og spørger mere 

kritisk: Hvad får jeg for merprisen? Derfor vil de 

stille endnu større krav til produkternes substans, 

og producenternes evne til at formidle 

forskellen, forudser Helle Bossen.

Klik ind på 

www.helios.dk 

og se det store udvalg i lækre 

økologiske og biodynamiske varer 

Dansk Helios • Østerskovvej 2 • 7000 Fredericia • tlf. 7595 4088 • helios@helios.dk • www.helios.dk 

www.biodynamisk-kvalitet.dk

guide: England 

Oplevelser i den økologiske superliga venter dig på den 

anden side af Nordsøen. Skribenten bor i England, er 

selv øko-fan og giver dig her en stor håndfuld bud på 

steder, der dufter af gode råvarer og bæredygtighed. 

organic HotsPots in tHe uk 

gArden orgAnic 

Et besøg i Garden Organic i Warwickshire er et must for 

alle haveelskere. Her er 30 økologiske demonstrationshaver 

fordelt over fire hektarer, og i haverne får du 

praktiske fif til at holde vilde blomster, grøntsager 

og frugttræer sygdomsfri med økologiske metoder, 

hvordan du laver den perfekte kompost eller kreerer et 

biodynamisk bed. Gå heller ikke glip af et besøg i caféen, 

hvor alt er økologisk, og de fleste ingredienser er dyrket 

i lokalområdet. Navnlig deres scones med syltetøj kan 

stærkt anbefales. Husk også økologiske frø fra butikken: 

Garden Organic har Storbritanniens største samling. 

sted: Garden Organic, Ryton, Coventry, CV8 3LG 

– haven er åben mandag til søndag kl. 9-17. 

Web: www.gardenorganic.org.uk 


tHe duke of cAmbridge pub 

Som første økologiske pub i England har The Duke of Cambridge i 

London en stor plads i britiske øko-hjerter. Alt fra fadøl og te til lokalt 

produceret kød og grøntsager er økologisk. Ja, selv tamponerne i 

hygiejneautomaten på dametoilettet. Vind og solenergi sørger for 

el, og alt der kan genbruges, bliver genbrugt. Pubben er en såkaldt 

’gastropub’ – her er den typiske britiske pubstemning, men du får 

skam serveret gourmetmad. Går du efter en romantisk middag for 

to, eller vil du fordybe dig i søndagsaviserne over et par pints, så 

er The Duke stedet for dig. 

Priser: En middag for to med drikkevarer koster ca. £60 (ca. 490 kr.). 

sted: The Duke of Cambridge, 30 St Peter’s Street, Islington, London 

N1 8JT – pubben er åben mandag til lørdag kl. 12-23 og søndag kl. 

12-22.30. 

Web: www.dukeorganic.co.uk lær Håndværket på lAndet 

Storbritanniens største økologiske organisation, 

Soil Association og Daylesford har slået kludene 

sammen. De har skabt et netværk af gårde, som 

tilbyder en række praktiske dagskurser, så du kan 

lære at holde bier eller høns, dyrke økologiske 

grøntsager, lave pølser eller ost, udnytte alt kødet 

fra en gris, flette med pil, bygge typiske engelske 

stenhegn og alt det andet, dine bedsteforældre 

aldrig lærte dig. De fleste kurser inkluderer en 

god økologisk frokost – og udover at lære et nyt 

håndværk, er kurserne også det ideelle sted at 

møde ligesindede briter. 

Priser: Et dagskursus koster £50 (ca. 410 kr.). 

Web: www.soilassociation.org/tasteofthegoodlife

økologi i overklAssen 

Når du træder ind i en af Daylesfords 

butikker eller caféer, er du i en verden 

af britisk overklasse-økologi med 

stilrene linjer og kvalitetsprodukter, 

der får feinsmeckere til at føle sig i 

paradis. Daylesford har seks filialer 

i London og en gigantisk ’farmshop’ 

i Gloucestershire i Sydvestengland. 

Her får du luksus som fx økologiske 

wellness-behandlinger samt kurser 

i alt fra meditation over whisky til 

ostesmagning. Butikshylderne 

bugner af økologisk mad, mode 

og kropsplejeprodukter. Godterne 

kommer især fra ejernes – familien 

Bamford – eget øko-gods. 

sted: Daylesford Farmshop, 

Gloucestershire, GL56, 0YG – 

butikkerne er åbne kl. 9 – 17. 

Web: www.daylesfordorganic.com 

HigHgrove sHop 

Meget kan man sige om Prins 

Charles, men han er en sand 

ambassadør for økologien. Først 

omlagde han sit gods Highgrove og 

åbnede dernæst en ’farmshop’ i den 

nærliggende landsby, Tetbury. Så 

kunne almindelige folk også smage 

på den royale økologi. De fleste af 

madvarerne kommer fra Highgrove 

eller prinsens øko-virksomhed Duchy 

Home Farm, men du finder også et 

udvalg af bøger og ting til hus og 

have med et bæredygtigt islæt, og 

alt repræsenterer engelsk landidyl, 

når det er bedst. Overskuddet fra 

butikken går til prinsens mange 

velgørenhedsprojekter. 

sted: Highgrove Shop, 10 Long 

Street, Tetbury, Gloucestershire, GL8 

8AQ – butikken er åben mandag til 

lørdag kl. 9.30 – 17 og lukket søndag. 

Web: www.highgroveshop.com 

Holistisk opHold på penHros court 

I et naturskønt område på grænsen til Wales finder du 

Penhros Court. Stedet ligner en kulisse fra et af brødrene 

Grimms eventyr og er en sand økologisk oase. Penhros er 

mest kendt for sine Greencuisine rekreationsweekender, 

hvor Daphne Lambert – en af Storbritanniens økologi-pionerer 

– underviser i, hvordan årstidens økologiske ingredienser 

kan tilberedes på måder, der helbreder både krop og sjæl. 

Daphes indgangsvinkel til mad og velvære er meget holistisk, 

og hun er varm fortaler for ‘raw food’-bevægelsen. Husk en 

tyk trøje og tøfler om vinteren, for trods ilden i pejsen, så 

kan de gamle stenbygninger godt være lidt kolde. 

Priser: To dages kursus inkl. kost, logi og undervisning 

koster £305 pr. person (ca. 2500 kr.). 

Web: www.penrhos.com, http://greencuisine.penrhos.com 

flere ideer til feriereJsen? 

- klik dig ind på listen over links på: 

tekst og foto: rikke bruntse-dahl 



fuldkorn gØr Mig ska 

tekst & foto: Peter nordholm andersen 

Rikke Rønholt stoppede som elite-løber sidste år og er nu bl.a. blevet ambassadør i en 

kampagne, som skal få dig og mig til at spise mere fuldkorn. Efter karrierestoppet er 

hun endnu mere opmærksom på sin kost – og her spiller fuldkorn en hjælpende rolle. 

Du kender måske Rikke Rønholt som den 

lynhurtige sprinter, der nærmest fløj over 

hækkene eller løb 800 meter på rekordtid. 

I dag er hendes virkelighed meget mere 

stillesiddende. Siden hun stoppede sportskarrieren 

sidste år, har hun arbejdet som konsulent. 

Som atlet spiste Rikke Rønholt for at have en 

god næringsværdi i kroppen, når hun skulle yde 

det ekstreme i korte intervaller med pigskoene 

på. Hun kunne dog altid tage en middagslur efter 

formiddagens træning og frokosten. 

- Nu er jeg faktisk mere påvirket af, hvad jeg 

spiser. Jeg skal være skarp hele dagen og ikke 

bare i helt specifikke øjeblikke som tidligere. Der er 

heller ingen off-season, og jeg skal holde mig stabil 

over lang tid, siger Rikke Rønholt. 

opstemt over brune ris 

Derfor fylder kosten faktisk endnu mere i hendes 

liv i dag end den gjorde som sportsudøver. 

- Jeg har mødt andre tidligere top-atleter 

nogle år senere, som har taget gevaldigt på, 

fordi de er fortsat med at spise samme mængde, 

som da de trænede. Derfor er jeg også lidt 

påpasselig med min kost. Jeg spiser lige så ofte, 

men jeg spiser mindre mængder og mere groft. 


Man skal da heller ikke have tilbragt særlig lang 

tid i selskab med den tidligere topatlet for at 

opdage, at hun er fuldkornsfan. Rikke Rønholt 

kan eksempelvis blive ”vildt opstemt”, hvis hun 

er kommet på restaurant og opdager, at der er 

brune ris og groft brød på menukortet. 

- Fuldkornene giver en god mæthed og er 

med til at holde mig skarp. Efter en frokost med 

masser af rugbrød føler jeg mig klar til at arbejde 

videre om eftermiddagen, siger Rikke Rønholt, 

som via sin sport har fået en kropsbevidsthed ud 

over det normale. Hun ved lige præcist, hvad der 

kan styre udsvingene i hendes blodsukker. 

rugbrød med i kufferten 

Som aktiv atlet rejste hun op til 200 dage om 

året, blandt andet for at deltage i sportsstævner 

i udlandet – og boede ofte på hoteller med yderst 

fuldkornsfattige køkkener. 

- Derfor havde jeg tit rugbrød og fiberrigt 

knækbrød med i kufferten. Måske lignede jeg en 

idiot, når jeg stod og pakkede det ud – men det 

nyttede ikke at brokke sig over hvidt toastbrød 

eller slatne sukkercroissanter, for jeg havde jo 

selv ansvar for min egen præstation og kunne 

ikke overlade min kost til tilfældighederne. 

Rikke Rønholt har også et klart bud på, hvad der 

var sket med hende, hvis hun i stedet for det 

grove rugbrød havde spist et måltid med en 

masse hvid pasta eller hvidt brød til frokost: 

– Så ville jeg gå helt kold efter 20 minutter og 

skulle have flere kopper kaffe bare for at holde 

mig vågen. Simple kulhydrater gør mig døsig og 

helt proppet i maven. Alligevel holder energien 

ikke, og jeg kan være sulten igen en time senere. 

opgør med kagekultur 

Fuldkorn gør også, at Rikke Rønholt får nemmere 

ved at styre sin hang til søde sager. 

- Folk spiser slik eller kage om eftermiddagen, 

og det er i virkeligheden, fordi de er sultne, og 

blodsukkeret er lavt. Så kan de ikke sige nej. Men 

kagen giver kun meget midlertidig energi, 

derefter bliver man bare søvnig og ufokuseret. 

Min motivation for at lade kagen stå er, at jeg 

gerne vil have energi resten af dagen. 

Men i går spiste jeg en festlig fastelavnsbolle, 

og det var da dejligt at dele den med kollegaerne 

i kantinen på arbejdet. Hvad siger du til det? 

- Man skal jo ikke være hysterisk. Kage er helt 

fint en gang imellem i små doser, men jeg vil 

gerne udfordre forestillingen om, at ”nu er vi lidt

her 

bliVer du 

kloGere 

gode ved os selv, så nu får vi kage”. Nej, vi er 

faktisk ikke gode ved os selv. Vi betaler for 

kagen med at tilbringe resten af dagen i et 

ineffektivt sukker-koma, siger Rikke Rønholt 

og fortsætter: 

- Hvis vi virkelig ville være gode ved os selv 

om eftermiddagen, så tog vi en rugbrødsmad i 

hånden og gik en tur sammen eller arrangerede 

et lækkert frugtfad. Både vores arbejdsgiver, 

vores familie og vores krop ville takke os. 

nærmest lykkelig 

Faktisk har Rikke Rønholt oplevelsen af at blive 

et bedre menneske, hvis en kost spækket med 

fuldkorn får lov til at spille en vigtig rolle til 

måltiderne. I hvert fald svarer hun grinende ja 

Se og læs meget mere om fuldkornskampagnen på 

www.fuldkorn.dk. Se også flere links til websteder om 

fuldkorn på www.okologi.dk/okologisk under links. 

rP Hele dagen 

Vi spiser For 

lidt 

Fuldkorn 

Rikke Rønholt er ambassadør for fuldkornspartnerskabets 

kampagne. Den er sat i gang, 

fordi kun seks procent af alle danskere får nok 

fuldkorn. I gennemsnit spiser vi 30 gram, men 

Fødevarestyrelsen anbefaler voksne 75 gram 

om dagen, mens børn skal have 40 gram. 

Undersøgelser viser, at fuldkorn mætter rigtig 

godt og gør, at du spiser mindre og får lettere 

ved at holde vægten. Fuldkorn er også godt 

for fordøjelsen og holder din mave i gang. 

til spørgsmålet om, hvorvidt hun bliver lykkeligere 

af at spise fuldkorn i rigelige mængder. 

- Det vil jeg godt påstå. Jeg bliver nemlig ret 

ulykkelig, hvis jeg kun får hvidt brød og dermed 

hurtigt får for lavt blodsukker. Det påvirker mit 

humør helt ekstremt, og jeg er faktisk ikke til at 

holde ud, fordi det gør mig irriteret og træt. Er 

jeg i det humør, og jeg diskuterer noget med min 

mand, så kan han finde på at spørge mig, om vi 

ikke lige skulle have noget ordentligt at spise, før 

vi taler videre. 

fuldkorn 

om rikke rønHolt 

Født 1. januar 1976. Eliteatlet 

fra 1995-2008 med speciale 

i 400 m, 400 m hæk og 800 

m. Største sejr: U23-VM 

i 1997. Bedste tid: 2,01,12 

min. på 800 m. Trods rejser, 

konkurrencer og træning ni 

gange om ugen er det bl.a. 

blevet til en master i jura og 

over to års statskundskab. 

Stoppede sportskarrieren, 

fordi hun gerne vil have børn 

og var mæt af det ensidigt fokuserede 

liv som professionel 

atlet. Arbejder nu for firmaet 

Implement som management 

konsulent i erhvervslivet med 

fokus på trivsel og at undgå 

stress – bl.a. ved at udnytte 

hjernekraften optimalt og 

bæredygtigt. 


guide: fuldkorn 

hvad er fuldkorn? 


Fuldkorn betyder, at man bruger råmaterialet fra hele kornet, hvad 

enten det er hvede, byg, havre eller rug. Fuldkornene kan være både 

knækkede, skårne eller malet til fuldkornsmel. Det vigtigste er, at alle 

dele af kornet er med – også den ydre skal og den inderste del, som 

hedder kimen. Det er nemlig i disse dele, at alle vitaminerne og mineralerne 

sidder. Et korn er bygget op af skal, aleuronlag, frøhvide og kim. 

skal: Ca. 10 procent af kornets samlede 

vægt. Her finder du de fleste af 

kornets fibre. 

frøhvide: Omtrent 80 procent af 

kornets vægt. Bidrager især med 

kulhydrater, dvs. energi. Det eneste, 

du finder i almindeligt hvedemel. 

aleuronlag: Kun ca. 7 procent af 

kornets vægt, men her finder du op 

mod 20 procent af kornets indhold af 

fedt, protein og mineraler. 

kim: Kun nogle få procent af kornet, 

men rigt på især B- og E-vitaminer, 

men også proteiner og olie. 

illustrAtion: henning dalhoff 

Parterne bag den 

store fuldkornskampagne 

har lavet et 

logo. Det indikerer 

et skyhøjt indhold 

af fuldkorn – læs om 

kravene til mærket 

på www.fuldkorn.dk 

under ”Find fuldkorn”. 

Rikke Rønholts 

Morgenmad 

Jeg er ikke vild med mælk. Derfor 

tager jeg en portion ikke-ristet 

müsli, fx fibermüsli fra Urtekram. 

Det hælder jeg kogende vand over, 

bare så det lige præcis dækker. 

Derefter smider jeg en stor håndfuld 

frosne hind- eller brombær ned 

i skålen. Vandet får bærrene til at 

tø op, og det smager vildt godt. Top 

med lidt honning. Frosne jordbær 

er for store – de når ikke at tø op.

åd til en dag med fuldkorn 

Frokost 

Her er opskriften på den tal- 

lerken, jeg har lavet til frokost i 

dag: Ristet rugbrød med tomater, 

avokado og rød peber på en bund 

af bruschetta-topping – hakkede, 

soltørrede tomater, som jeg har 

fundet i en økologisk udgave i 

Irma. Vil du have et ekstra pift: 

Tilsæt fx harissa, som er stærkt. 

Appelsinerne har jeg snittet 

skrællen af og skåret fileter ud af. 

4 eksempler på økologiske varer med masser af fuldkorn 

Penne og skruer med groft twist 

Kornkammeret sælger, ligesom fx 

Urtekram, økologiske pasta i fuldkornsskruer 

og –penne. 17,95 kr. for 500 gram i 

Coop, SuperBest, Spar, Bilka og Føtex 

samt på spot i Netto. 

Eftermiddag 

En rugbrød med lidt 

peanutbutter eller 

ost ved 3-4 tiden kan 

redde min aften. Så er 

jeg nemlig ikke oversulten 

og spiser mig 

ikke i hegnet og sidder 

og stirrer blankt 

frem for mig efter tre 

store portioner ved 

aftensmaden. 

kendte gryn med ø-mærke 

Ota Solgryn fås også økologisk. Grynene 

valses, ristes og tørres som de traditionelle 

Solgryn, så de får den nøddeagtige smag, 

du sikkert kender. 21,95 kr. for 700 gram i 

de fleste supermarkeder. 

Mellemmåltider 

Min lille hemmelighed til 

at holde mig i gang er rå 

mandler med skræl. Jeg 

har næsten altid en pose 

i tasken og tager en håndfuld 

en gang imellem, så 

jeg ikke falder i slik-fælden. 

Næsten hver gang jeg 

kommer forbi en frugtskål, 

rager jeg også lige et æble 

eller en appelsin til mig. 

Pizza med solid bund 

Finax har lavet en mel, der giver din 

pizzabund endnu mere smag og en flot, 

rustik farve samt groft brød, der mætter 

mere. 19,95 kr. for 1000 gram i Føtex, 

Bilka, SuperBest og Spar. 

Aftensmad 

Jeg er en idiot til at koge 

ris – men halleluja! – nu kan 

man få brune ris i kogeposer. 

Dem spiser vi med 

noget grønt og kød af god 

kvalitet, helst økologisk. 

Man kunne også overveje 

fuldkornspasta, og couscous 

fås også i en økologisk 

fuldkornsversion, som er 

ultranem at tilberede. 

knækbrød med mørkere knæk 

Wasa økologisk fuldkornsknækbrød med 

KRAV-mærket - den svenske søster til 

Ø-mærket. Fås i de fleste supermarkeder, 

undtaget Aldi og Lidl. I Føtex er prisen 15,95 

kr. for 22 skiver, der i alt vejer 240 gram.

tendenser 

øko-mode: 

kØb Mindre 

Bunkerne af øko-tøj vokser i både modebranchen og mit tøjskab, for bære dygtighed er in. 

Men en nemmere og mere miljøvenlig løsning ligger lige for. 

tekst: lise soelberg andersen foto: Peter nordholm andersen 

Jeg kan næsten mærke, hvordan hvirvlerne i min 

rygsølje stolt smutter på plads, når jeg krænger 

min blå øko-bluse over hovedet. 

Jeg og store dele af modebranchen har fattet 

det: Det er cool at gå i miljøvenligt tøj. 

Under mentale klapsalver har jeg de seneste 

par år bladret gennem modebladene – H&M, 

Bestseller, Levi’s og andre tøjproducenter med 

respekt for sig selv har etableret miljøvenlige, 

moderigtige kollektioner. En ”grøn shoppingrute” 

løb gennem Københavns midtby under modeugen, 

og i år var der for første gang en tekstilafdeling 

på verdens største øko-messe, BioFach. 

øko-tøj kan ikke stå alene 

Hovedbudskabet i en ny norsk rapport – "Skitne 

klær" – er dog mindst lige så nedslående for mig 

og alle andre, der nyder at shoppe nye medlemmer 

til garderoben: Køb mindre. 

Eller med knap så hårde ord: Shop mere 

målrettet, og brug dit tøj længere. 

Det sviner nemlig lige så meget at producere 

en t-shirt, uanset om du bagefter bruger den en 

eller 100 gange. 


Så et nyt, smart øko-køb er i én forstand 

miljørigtigt, men i anden forstand knap så 

miljørigtigt. Nemlig i det tilfælde, hvor det sker 

på bekostning af en anden øko-bluse hjemme 

i skabet, som endnu ikke er udtjent. 

en kæp i dit modehjul 

Det enkelte stykke tøjs levetid skal altså helst 

forlænges, og her er den værste fjende nu om 

dage hverken møl eller mug. Det er moden og 

dens konstante skiften. 

Ingun Grimstad Klepp fra den norske stats 

Institut for Forbrugsforskning er medforfatter 

til rapporten om det stærkt efterspurgte tøj. 

Hun skriver bl.a., at ”forestillingen om mode 

giver producenterne en undskyldning for at 

sælge varer med kort teknisk levetid, og det 

giver forbrugerne grund til at tro, at det ikke 

kan betale sig at satse på kvalitet.” 

Så for at mindske iveren efter nye pragtstykker 

til tøjskabet, er det vigtigste skridt et opgør 

med modemyten – som i Ingun Grimstad Klepps 

øjne minder om kejserens nye klæder: 

”Den virker kun, så længe alle tror på den.” 

gå efter perlerne 

Går jeg mine modeblade efter i sømmene bliver 

det også gang på gang udbasuneret: ”alt er 

tilladt” eller ”skab din personlige stil”. 

Ingun Grimstad Klepp tyer da netop også til 

en fast parole, som - paradoksalt nok - også ofte 

bliver gentaget i de farvestrålende modeblade: 

Gå efter få, langtidsholdbare perler. 

Her panorerer et par mørke denim-bukser, en 

hvid skjorte og en lille sort kjole måske også 

forbi dit indre blik? Det er i hvert fald den slags, 

modebladene ofte kalder langtidsholdbare 

basisprodukter. 

minimér antallet af snavse-sugere 

Produkterne skal være langtidsholdbare i mere 

end én forstand. Hvis jeg vil fremstå som et 

tillidsvækkende menneske anno 2009, så er 

jeg nødt til at have rent tøj på. 

Men renlighed boner let ud på energikontoen: 

Tilbage i 1930’erne vaskede en norsk familie på 

fire 250 kg. tøj om året. I 1990’erne var tallet 

900 kg, og det er støt stigende – og mon ikke 

det også er sådan i Danmark? Selvom vaske-

HAMP ER IKKE UDE I HAMPEN 

Tøj af hamp er ifølge den 

norske rapport det mest 

miljøvenlige, mens fåreuld, 

hør og økologisk bomuld 

kommer på andenpladsen. 

I bunden ligger konventionel 

bomuld, nylon, akryl samt 

blandinger af bomuld og 

Kilde: ”Den nye grønne forbrugerguide” af Julia Hailes. 

polyester. Hamp er en robust 

afgrøde – den kan dyrkes 

overalt, plages ikke af 

insekter og vokser hurtigere 

end ukrudtet omkring den, 

så der er ikke behov for 

store doser kemikalier. 

Desuden får en bonde tre 

maskiner og -pulver bliver stadigt mere miljøvenlige, 

så æder de mange kilo tøj altså en god 

del af miljøbesparelsen op. 

Faktisk er over tre fjerdedele af en bluses 

samlede energiforbrug i brugsfasen, oplyser den 

norske rapport. 

bomuld er storsynder 

Én af storsynderne er bomulden, som sammen 

med polyester udgør 80 procent af al tekstil på 

det globale marked. Bomuld er nemlig det mest 

anvendelige materiale til fx undertøj, men det 

bliver let beskidt og kræver store mængder 

vand, varme og kemi for at blive rent. 

Uld derimod har større modstand mod lugt 

og pletter, mens syntetiske fibre udmærker sig 

ved en lav vasketemperatur. 

Uanset hvad, så får ingen mig til at fylde 

undertøjsskuffen med kradsende uld-trusser. 

Men måske kan jeg være mere opmærksom på 

andre materialer til trøjer og bukser? 

store ærmer og masser af mønstre 

Det fremgår også af rapporten, at udformningen 

og udseendet på mit tøj i sig selv kan være mere 

eller mindre miljøvenlig. 

Det er egentlig ret banalt: Bluser, skjorter 

eller kjoler med lav udskæring ved armhulerne 

kommer ikke til at lugte af sved lige så let som de 

tætsiddende tøjstykker. 

gange flere hampfibre fra 

en hektar jord i forhold til 

bomuld. Hampfibre er også 

hele fire gange stærkere 

end bomuld, dobbelt så 

slidstærke, og endelig så 

kryber hamp ikke så meget 

og falmer mindre i solen. 

Farven på tøjet kan også være afgørende for, 

hvor hurtigt vi smider det i snavsetøjskurven. 

Småpletter ses ikke så tydeligt på en mønstret 

bluse som på en ensfarvet, glat bluse. 

Vores skidt-tolerance varierer også fra det 

ene tekstil til det andet. For eksempel støjer en 

mindre plet på et par cowboybukser ikke meget 

i forhold til en plet på en hvid bomuldsbluse, 

fremgår det af rapporten. 

tæerne krummes 

En hurtig gennemgang af min garderobe afslører 

den ene ensfarvede sag med ”100 % cotton”mærke 

efter den anden samt et utal af miljøfjendtlige 

ærmeudskæringer. Min bugnende 

snavsetøjskurv sætter trumf på. 

Jeg mærker mine tæer krummes og mine 

kinder gløde. Og her troede jeg lige, jeg havde 

gjort mit ved at spæde op med et par øko-køb … 

Nuvel. Om ikke andet er det en god undskyldning 

for snarest at drage på en ny, miljøvenlig 

shoppefærd: På jagt efter perler med lang 

holdbarhed. 

Vidste du 

at cirka 25 procent af 

verdens pesticidforbrug 

går til bomuldsproduktion, 

og at en tilfældig 

t-shirt sluger omkring 

11.000 liter vand, 

før den er færdigproduceret? 


sæsonguide 


tekst & foto: Christina damgaard 

luk sommeren ind i dit køkken 

brØd som 

madpakke: 

du kan også lave 

en madpakke-bolle ved 

at blande fx stegte 

bacon tern eller 

skinke i 

bollerne. 

Solen fylder snart luften 

med varme – og hylderne 

i butik kerne bugner med 

aPril: brød med friskPlukket brændenælde 

alt fra danske asparges til 

nye kartofler. Her får du 

kok Christina Dam gaards 

tips til virkelig at forkæle 

sommerens topaktuelle 

råvarer måned for måned. 

Dejen til disse boller skal hæve i mindst 10 timer, så sæt 

gerne dejen over om aftenen, og bag bollerne næste 

morgen eller formiddag. Du får cirka 16 spiralbrød, som 

på billedet, ud af opskriften. Opløs gæren i yoghurten og 

vandet, tilsæt mel og salt lidt efter lidt, og ælt dejen til 

den er fin glat. Lad dejen hæve under et fugtigt klæde. 

Brændenældeskuddene kommes i en skål og overhældes 

med kogende vand – så brænder de ikke længere. Knug 

vandet ud af nælderne, og stil dem til side. Rul dejen ud 

på et mel-drysset bord til en nogenlunde firkantet form. 

Brændenælden fordeles på dejen, der nu rulles sammen 

som en roulade. Skær skiver på 3-4 cm i tykkelsen. Lad 

bollerne efterhæve 30-40 min. Pensl med sammenpisket 

æg eller mælk, og drys så eventuelt med birkes-, sesameller 

nigellafrø. Bages i 220 grader varm ovn til bollerne 

er gyldne og lyder hule, når du banker på dem. 

5 g gær 

6 dl lunkent vand 

2 dl yoghurt naturel 

1 kg hvedemel 

2 tsk. salt 

2 tsk. sukker 

5-10 nævefulde top skud 

af brændenælde - der 

er nem at finde på 

skyggefulde steder 

Æg til pensling 

Birkes-, sesameller 

nigellafrø

maJ: sPelt-risotto med skvalderkål 

Spelten koges ca. 25 min. i fond eller vand, til 

den er mør, og kornene begynder at klistre 

sammen. 1 spsk. smør brunes i en gryde og 

holdes lunt. Ramsløg køres i en blender med 

olien og smages til med peber – den må gerne 

være stærk. Bunden af dine asparges knækkes 

af, og toppene skæres i grove splitter og 

dampes ca. 4 min. under låg i 5-6 spsk. vand 

samt 1 spsk. smør. Vend aspargesene et par 

gange undervejs, så de bliver glaseret godt af 

smøret. Vend så parmesan og skvalderkål ned 

i aspergesgryden, og tilsæt de kogte speltkorn. 

Smag til med salt og evt. lidt citronsaft. 

Anret så risottoen på lune tallerkener, og dryp 

med ramsløgolien og det brunede smør. 

Til 2 personer: 

1 bdt. friske grønne asparges 

100 g parboiled speltkorn 

2 dl hønsefond eller vand 

1 håndfuld revet parmesan 

2 håndfulde spæde skvalderkål-skud 

2 spsk. smør 

Evt. lidt citronsaft 

ramsløgolie til risottoen: 

1 håndfuld ramsløg, vokser i (bøge)skovbunden om 

foråret. Hak bladene, og bland dem med 1 dl (raps)olie. 

Ramsløg kan erstattes med persille eller basilikum. 

Juni: sommer-middag med nye kartofler og ørred 

Sæt kartoflerne over i en gyde i så meget 

vand, at det netop dækker. Når kartoflerne 

er kogt op, men ikke møre, hældes vandet 

fra, og den groft snittede spidskål tilsættes 

sammen med en ordentlig smørklat og 

2 spsk. vand. Læg låg på gryden, lad kålen 

varme igennem et par minutter, og tag så 

gryden fra varmen. Oven på grøntsagerne 

lægges de hele ørredfileter. Drys med salt 

og peber samt evt. grovhakket dild. Læg 

låg på gryden, og lad det simre i 5-7 min., 

indtil ørredfileterne lige præcis er gennemvarme. 

Rør rygeost og creme fraiche 

sammen, og blend løvstikke med rapsolien. 

Servér retten med en ordentlig klat 

rygeostcreme og løvstikke-pestoen. 

kartoffel-tips 

lige under skrællen på 

kartoflerne sidder mange 

vitaminer og mineraler. 

spis derfor de fine, nye 

kartofler med den rensede 

skræl på – men naturligvis 

kun, hvis de er usprøjtede. 

Til 2 personer: 

250-300 g fersk ørredfilet 

1 spidskål 

200 g nye kartofler 

3-4 spsk. rygeost 

3-4 spsk. creme fraiche 38% 

1 håndfuld frisk løvstikke, 

persille eller basilikum 

1 dl rapsolie 

Evt. dild 


sæsonguide 


tomAt-tips 

Juli/august: sæt smagen af tomater På glas 

Sensommeren er oftest en ren overdådighed 

af tomater, og henkogt smager de af koncentreret 

solskin, endda mere end de friske tomater 

gør. Så her er et forslag til, hvordan du kan 

lade den gode smag overvintre: Tomaterne 

skylles og deles i kvarter eller halve alt efter 

størrelse. Proppes ret tæt ned i et glas sammen 

med et ordentlig skvæt olivenolie samt 

lidt salt og sukker. Skru låget på glassene, men 

luk dem ikke helt tæt – der skal kunne slippe 

damp ud. Glassene stilles på en bagerist midt i 

en 110 grader varm ovn i ca. 30 min. Når der er 

synlige bobler nede i glassene, tages de ud af 

ovnen, lukkes tæt og opbevares derefter mørkt 

og køligt. Har du mange peberfrugter, kan du 

henkoge dem på samme måde. Blot skal de 

grilles og flås, inden du kommer dem på glas. 

tilsæt gerne krydderurter 

som basilikum, merian og 

salvie til dine egne dåsetomater. 

forsøg dig også 

gerne med hvidløg og chili. 

Tomater - så mange, du 

kan skaffe 

Ca. 4 spsk. olivenolie til 

glas på en halv liter 

1 tsk. salt pr. glas 

2 spsk. sukker pr. glas 

Glas til opbevaring, 

saml gerne på tomme 

glas året igennem.

Hvorfor skal ALT være så 

firkantet og ENS? 

- Det skal det heller ikke, hvis du spørger os! Derfor 

har vi lavet CHOK O BLOK. En helt anden måde 

at fremstille og nyde økologisk kvalitetschokolade. 

CHOK O BLOK er rent håndarbejde: håndstøbt, 

håndblandet og hånddekoreret. 

Det betyder, at vi ikke kan få to CHOK O BLOK 

til at blive helt ens. Til gengæld er vi sikre på, at 

vores kreativitet og begejstring kan smages i hvert 

stykke, du brækker af. Læg mærke til, at stykkerne 

helt automatisk får en rå, grov form, der 

danner en elegant kontrast til smagen af den 

udsøgte økologiske chokolade. Alle de øvrige 

ingredienser er også de bedste af de bedste. 

Og vi bliver ved med at eksperimentere med 

nye, for CHOK O BLOK skal hele tiden udvikle 

sig. Alt i alt har vi stor glæde af at arbejde med 

CHOK O BLOK - og med alle de andre lækre økologiske 

chokolader, 

som vi bruger vores 

hverdage på. Vi håber, 

du nyder dem med 

lige så stor fornøjelse. 

CHOK O BLOK 

med ægte lakrids 

fra Calabrien vandt 

Økologisk Guldmedalje i 2006. Det er vi 

ret stolte af. Især fordi mange havde sagt, at 

lakrids og chokolade slet, slet ikke passede 

sammen. 

Det beviser vel bare, at man ikke skal lytte så 

meget til, hvad andre siger… 

Økologisk kvalitet 

Dansk håndlavet økologisk kvalitetschokolade 

Forhandler anvises. 

CHOK O BLOK Espresso. Chokolade og kaffe 

passer perfekt sammen. Derfor har vi knust 

nogle økologiske espressobønner, blandet 

dem med hele bønner og rørt dem i hvid og 

lys økologisk chokolade. 

CHOK O BLOK Chili & Orange 

er fremstillet af mørk økologisk 

chokolade med 70 % kakaoindhold. 

Chokoladen er rørt med stykker af økologisk 

chili og orange, som på én gang giver en frisk 

og eksotisk smagsoplevelse. 

Tlf. 55 89 32 12 www.oekoladen.dk

Brevkassen 

få svar på dine grønne spørgsmål 

Send dit spørgsmål til pna@okologi.dk 

eller som brev til Økologisk Landsforening, 

Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj. Skriv 

venligst Brevkassespørgsmål i emnefeltet 

eller uden på kuverten. Du kan kun regne 

med at få svar på offentliggjorte spørgsmål. 


sisse budtz-jørgensen 

Kok og medejer af restauranten 

LÉstragon i Århus, der har en 

stor økologiandel blandt deres 

råvarer, og gerne serverer en 

gris, der er vokset op til tonerne 

af klassisk musik. 

særlig viden om: 

Opskrifter, sund og nem mad 

samt fransk gastronomi. 

micHAel tersbøl 

Faglig udviklingschef hos ØLF, 

hvor han bl.a. arbejder med 

klima- og energispørgsmål. 

Uddannet agronom og har bl.a. 

været konsulent inden for 

økologisk planteavl. 


Landbrug, økologisk dyrkning 

og klima. 

lene midtgård 

Medforfatter til ”Familie uden 

kemi”. Har arbejdet med 

miljø spørgsmål med vægt på 

kemi i mange år. Mål: At vi kan 

stole på de produkter, vi køber. 


Kemi, især i plejeprodukter, 

men også fødevarer, 

rengøringsmidler, legetøj og tøj. 

dortHe kloppenborg 

Køkkenchef og kostvejleder 

står der bl.a. på CV’et – og 

Dorthe arbejder nu bl.a. med 

at omlægge kantiner til 

øko logi for ØLF. Er uddannet 

ernærings- og husholdningsøkonom. 


Sundhed og ernæring. 

? 

Hvor kan Jeg kØbe Økologisk 

foder til Min Hund? 

ingelise, HelsingØr 

Du kan bl.a. få økologisk Defufoder 

på basis af fjerkræ, grønt 

og urter. Det koster 47 kr. pr. kg, 

og du kan blandt andet købe det 

via www.dogstore.dk. Yarrah fra 

Urtekram er et andet mærke, 

som du fx kan købe i Coop. En 

dåse á 450 gram koster 16,95 kr. 

Ifølge Urtekram er foderet uden 

konservering og smagsstoffer - 

det finder man ellers ofte i den 

konventionelle dyremad, og det 

kan faktisk forårsage allgergiske 

reaktioner hos din hund. Jeg skal 

også lige huske at nævne, at du 

kan få en hel økologisk høne 

hakket og pakket i pølseform hos 

VetCur Naturals. Tjek www. 

vetcur-biotec.com/Userfiles/ 

VetCur_Naturals.pdf. 

Dorthe 

? Hvordan laver Jeg en surdeJ, så Jeg kan bage et 

? 

godt rugbrØd? ellen, kbH. 

Sådan kan du gøre: 1) Få en klat dej af en ven eller 

bekendt. 2) Bestil en økologisk surdej i en helsekostforretning. 

3) Lav din egen - jeg har lagt tre bud på, 

hvordan du laver en god surdej på Økologisk nr. 6's 

linksamling under www.okologi.dk/okologisk. Der kan 

gå nogle gange, før surdejen bliver rigtig god, så giv 

endelig ikke op, hvis det ikke lykkes første gang. 

På www.okologi.dk/blog giver jeg fra starten af april 

også tip til, hvordan du kan få det bedste ud af surdejen 

og bage et lækkert rugbrød. 

God bagelyst! 

Dorthe 

Jeg Har været i H&M, Hvor Jeg fandt en MilJØMærket 

sweatsHirt. er det sundere for Mig, at den er 

Økologisk? rikke, Holstebro 

Kemikalier bruges i næsten alle led, før et konventionelt 

stykke tøj når frem til butikkerne. Bomulden sprøjtes på 

markerne, kemi tilsættes under forarbejdningen for at 

blege, farve eller sikre tøjet mod at krympe eller krølle. 

Faktisk går der i gennemsnit et kilo kemikalier for hvert 

kilo tekstiler – og derfor er det ikke underligt, at det 

færdige stof kan indeholde kemirester. Og de kan 

fremkalde allergi, irritere huden eller mistænkes for 

at være kræftfremkaldende. Så miljømærket eller 

økologisk tøj er et godt valg. Miljømærker som Svanen 

og Blomsten er din garanti for, at tøjet ikke indeholder 

farvestoffer, der er allergi- eller kræftfremkaldende. 

Samtidig er brugen af kemi begrænset, så heller ikke 

miljøet på produktionsstedet belastes for hårdt. 

Lene

? Hvis vi får 100 Procents Økologi i 

spørg vores eksperter 

om alt i økologiens verden – lige fra klimaændringer til kold kartoffelsalat. 

danMark, vil det så ikke betyde en 

voldsoM oPbloMstring af de insekter, 

skadedyr, skiMMel Mv., soM 

det konventionelle i dag sPrØJter 

iMod? carsten, årHus 

Nej, højst sandsynligt ikke. Faktisk ses 

problemer med skadedyr og sygdomme 

i planter langt mere i konventionelt 

jordbrug end i økologisk, da konventionelle 

afgrøder ofte er samme type 

plante i store flader. Her kan skadevolderne 

som fx bladlus hurtigt sprede 

sig, hvis landmanden ikke sprøjter. 

Planter, der er sprøjtet og gødet med 

kunstgødning, er også mere følsomme 

for angreb pga. ændringer i deres stofskifte. 

Skadevolderne optræder naturligvis 

også i økologiske afgrøder, og i 

afgrøder som ærter og hestebønner kan 

det gå galt, fordi bladlus eller svampe 

angriber bladene. Derfor bør sådanne 

afgrøder dyrkes spredt i landskabet, ikke 

på for store arealer ad gangen og helst 

blandet med andre kornafgrøder. Ved 

100 procents økologi vil skadevolderne 

være en del af den naturlige biodiversitet, 

og skadevolderne vil også holde liv i 

deres fjender. Eksempelvis er svirefluer 

og deres larver med til at regulere 

antallet af bladlus. 

Michael 

? Har du et bud På, Hvordan Jeg får 

noget overraskende ud af friske 

rabarber? claus, Helsinge 

Foruden en skøn smag, så har rabarber en fantastisk 

farve. Vælg helst tynde, røde rabarbere til denne 

kærnemælks-panna cotta med rabarbergele: 

200 g rabarber 

2 dl kærnemælk 

4 dl fløde 

6 blade husblas 

100 g sukker 

1 stang vanilie 

Skrællen fra 1 /2 citron 

Skær rabarberne i små stykker, og kog dem stille op 

med sukkervanilje og citronskal. Si en dl af væsken 

fra til gele, og hæld fløden i. Massen varmes op til 

kogepunket og køles derefter ned til ca. 50 grader. 

Si massen (smid ikke vaniljen ud, men skyl og læg 

den i sukker til senere brug), og hæld kærnemælken 

i. Udrør nu fem udblødte husblas-blade, mens 

massen stadig er lun. Det sidste blad udrøres i den 

lune rabarbersirup. Hæld flødemassen på glas, og 

sæt det på køl. Når massen er stivnet, hælder du 

siruppen på. Servér i gennemsigtige dessertglas 

eller små drikkeglas. Du kan sagtens lave 

desserten dagen før, og den vil også 

være flot med lidt bær på, når du 

anretter på køkkenbordet. 

På www.okologi.dk/ 

okologisk under links og 

”Brevkassen” finder du 

yderligere to rabarberopskrifter. 

Sisse 

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx 

Vidste du ... 

at danskerne bruger flere penge 

på økologisk mad end noget 

andet folkefærd i verden? Hver 

dansker brugte i gennemsnit 106 

euro, eller hvad der svarer til 790 

kroner, på øko-varer i 2007. Efter 

Danmark fulgte Schweiz med 105 

euro pr. person, Østrig med 89 

euro og Tyskland med 64. 


meld dig ind i ØLF 

En aha-oplevelse fik 

Lise Bille Byriel til at 

melde sig ind i Økologisk 

Landsforening, og det har 

gjort hende mere bevidst 

om forbrug og sundhed. 

En dag i 2006 dumpede en landsdækkende avis 

ind ad døren hjemme hos Lise Bille Byriel og 

familien i Kerteminde på Fyn. Den var fyldt af 

artikler om økologi – og afsenderen var Økologisk 

Landsforening. 

På det tidspunkt læste Lise Bille Byriel etnologi 

på Københavns Universitet som en overbygning 

på hendes uddannelse som fysioterapeut. En del 

af pensummet havde dybe rødder i landbrugets 

historie. Derfor slog det hende, at økologien 

bygger på de principper, vi begik landbrug på 

i århundredvis før kunstgødning og sprøjtegift 

rullede ind i Danmarkshistorien. 

- Hold da op! Er der virkelig en forening, der 

interesserer sig for produktion af fødevarer ud fra 


værdier som dyrevelfærd og miljø, tænkte Lise, da 

hun bladrede løs i avisen. 

modig forening 

Den første nysgerrighed fik hende til at taste sig 

ind på www.okologi.dk, hvor hun sugede mere 

viden til sig. Hun hæftede sig fx ved, at foreningen 

kørte en kampagne sammen med Coop, og det 

fik hende til at tænke over, at satsningen på 

økologi ikke kommer af sig selv, men også at 

foreningen både samlede forbrugere, virksomheder 

og landmænd. 

- Jeg syntes, at det var modigt at invitere 

mennesker ind i foreningen, der har en holdning 

til forbrug uden at leve af det. Altså almindelige 


Lise Bille Byriel skriver udenlandske skåleord på de gamle bjæl ker i Den 

Gamle Bys Bryggeriet. Bjælkerne bæ rer i forvejen mere end 30 forskellige 

sprogs ord for "Skål!". - Mange skåleord handler om sundhed, et godt liv 

og fred. De samme værdier, der er i økologien, siger Lise. 

en lille måde 

AT GØRE EN FORSKEL PÅ 

forbrugere som mig. Det virkede troværdigt, at 

man prøvede at åbne op for dialog. Det tiltalte 

mig, og det ville jeg gerne støtte aktivt. 

Som mor til en pige og en dreng, der nu er 

henholdsvis 12 og 17 år, var hun også glad for 

økologiens fokus på sunde råvarer – så interessen 

var der helt naturligt. 

mødet med skeptiske forbrugere 

I foråret 2007 tog Lise Bille Byriel med til 

foreningens generalforsamling. Helt tilfældigt 

kom hun til at tale med nogen, der var aktive 

i foreningens forbrugerudvalg. Det udvalg var 

hun medlem af året efter, og derfor blev hun 

selv for alvor et aktivt medlem af foreningen.

- for mig er et medlemskab 

en god chance for 

at blive inspireret til en 

sundere livsstil. 

lise bille byriel 

At være med ude til arrangementer, som fx 

Fjordens Dag på Fyn, har givet hende mange 

modsætningsfyldte oplevelser. 

- Som økologisk forbruger bliver jeg ofte 

udfordret af besøgende med den klassiske, 

skeptiske holdning, at økologer kun er ude på 

at tjene lette penge. Den kan jeg aflive ved at 

fortælle, at der er så faste regler for kontrol og 

mærkning, at det ikke er nogen let måde at tjene 

penge på. 

Omvendt har Lise også mødt økologiske 

forbrugere, der end ikke vil være med til at smage 

forskel på de økologiske og konventionelle 

smags- prøver på økologi-standen. Alene tanken 

om at spise konventionelt kunne de ikke holde ud. 

glad ung mand 

Den bedste oplevelse Lise erindrer, var mødet 

med en ung fyr. Han var ansat i et supermarked 

i en midtjysk egn, hvor økologien ikke helt var 

kommet på mode endnu. 

- Jeg husker ham især, fordi han brændte så 

meget for økologien. Det gik ham på, at chefen 

ikke ville lytte til hans argumenter for økologien, 

og vi fik en god snak om, hvad han kunne sige til 

ham, fx om dyrevelfærd. Jeg henviste ham også 

til www.okologi.dk. Da han gik, var han meget 

glad, og den slags oplevelser gør det rigtig sjovt 

at være med ude til arrangementer, fortæller 

Lise Bille Byriel. 

tanken om det sunde forbrug 

Ved siden af oplevelserne ude ved arrangementerne, 

så har Lise en travl hverdag som fuldmægtig 

på Syddansk Universitet. Derfor kan hun også 

sagtens se, at flertallet af medlemmerne i 

foreningen ikke har tid til at være med i arbejdet 

på hendes plan. 

- Det vigtigste er, at man tænker over, hvordan 

vores forbrug påvirker naturen og vores sundhed. 

For mig er et medlemskab en god chance for at 

blive inspireret til en sundere livsstil, fx ved at 

gå ind og hente tips og få svar på spørgsmål på 

økobarn.dk, som foreningen også står bag, siger 

Lise Bille Byriel og fastslår: 

- At være medlem af foreningen er en lille 

måde at gøre en forskel på. 

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx 

slå et slag for økologi 

bliv medlem – det rykker! 

fire gode grunde: 

som nyt forbrugermedlem af økologisk landsforening får du 

• En lækker lille bog med 25 oste-opskrifter af kokken Kille Enna. 

• Magasinet Økologisk fire gange årligt med posten. 

• Et indkøbsnet, der sender et godt budskab. 

• … og du støtter oplysning om og det politiske arbejde for mere økologi i Danmark. 

Et medlemskab koster 300 kroner om året. Meld dig ind via kuponen, på www.okologi.dk 

eller ved at ringe til Mette på tlf. 87 32 27 21 eller på hovedtlf. 87 32 27 00. 

Ja tak! 

Jeg vil gerne være forbrugermedlem af økologisk landsforening. 

Navn: ..................................................................................................................................... 

Adresse: ............................................................................................................................... 

Postnr.: ....................................By: ...................................................................................... 

Telefon: ...................................Email: ................................................................................. 

Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj 

Sendes ufrankeret 

Modtageren 

betaler portoen 

økologisk landsforening 

+ + + 18700 + + + 

9993 Jylland usf b 


kalender 

Har du arrangeMenter til kalenderen? 

send venligst en Mail til Pna@okologi.dk 

arrangeMenter 

Hvor Økologisk 

landsforening 

er til at træffe 

9. og 10. april samt 1. søndag i måneden hele 

sommeren 

åbent hus På barresøgaard 

Både husdyr og tobenede gæster bliver fodret 

økologisk på den sjællandske gård, du kan besøge 

fra denne forårsdag, og hvor du kan blive vist rundt 

af Lars og Anja. 

tid og sted: Kl. 10-15, Barresøgård, Slangerupvej 29, 

3540 Lynge. 

entré: 60 kr. for voksne, 30 kr. for børn. 

www.barresoegaard.dk 

11. april og lørdage resten af året 

farmers market 

Hver lørdag på det gamle torv i Ebeltoft sælges 

lokale og fortrinsvis økologiske madvarer direkte 

til forbrugerne. Andre Farmers Markets, der åbner 

senere på sommeren: Bornholm, Frederiksberg, 

Lyngby, Nørrebro, Odense, Sorø, Svendborg og 

Taastrup. Tjek hjemmesiden. 

tid: Kl. 10-14. 

www.oproerframaven.dk/farmers_markets - se 

også Farmers Markets i England: www.lfm.org.uk. 

hele sommeren 

økologisk bondegårdsferie i dk og 

udlandet 

På en bondegårdsferie kommer du og familien tæt 

på den natur, livsstil og produktionsmåde, der findes 

på et øko-landbrug. Gårdene er enten certificeret 

som økologiske eller i gang med en omlægning. 

Pris: Afhænger af gård og periode. 

www.ecoholiday.dk - se også www.ecoweb.dk/ferie for 

andre danske gårde. Udlandet: www.eceat.se, 

øko-ferier i Sverige, Finland og Norge. Under menuen 

”Eceat International” til venstre inde på siden finder 

du links til kataloger over en række andre lande, fx 

Tyskland og Polen. 

hele sommeren 

køb økologi På landet 

Spring supermarkedet over, kør ud på landet og køb 

alt fra lammekød til selleri, derude hvor økologien 

bliver produceret. Økologisk Landsforening har 

samlet 116 øko-gårde med stalddørssalg i et 

web-katalog med Danmarkskort. Gårdene er 

fordelt over det meste af landet. 

www.okologi.dk/Eksterne/stalddor 

18.-19. april 

det kærlige køkken 

Kogebogsforfatteren Kirsten Skårup er aktuel med 

bogen "Det Kærlige Køkken" om klimavenlig mad. 

Under kurset vil hun fortælle om fænomenet, og 

alle skal fremstille mad fra bogen. 

tilmelding: Tlf. 86 42 00 49. 

tid: Begge dage kl. 9-16. 

sted: Byøkologisk Forum, Søren Møllers Gade 28A, 

Randers C. 

www.boef21.dk 

19. april 

gammeldags dag På landet 

På den økologiske gård Drivhuset kan du prøve at 


sommeren byder På 

en rig vifte af events 

og arrangementer 

med økologisk Præg. 

fx et kursus i mælkebøttens 

natur fra 

22.-24. maJ. 

pløje, harve og lægge kartofler med hest. Kornet sås 

også med gamle redskaber. Samarbejde med 

Foreningen for Landsbykulturens Bevarelse. 

tid: Kl. 10-16. 

sted: Drivhuset, Korsholmvej 178, 9631 Gedsted. 

www.drivhuset-eva.dk/CAFE 

26. april 

øko-dag 

Køerne hos de økologiske mælkeproducenter skal 

på græs, og de glade køer springer og løber gerne 

rundt oven på deres nye, udendørs spisekammer. 

tid og sted: Køerne slippes løs præcis kl. 12, og der 

er åbent på gårdene fra kl. 11-14. Du kan få overblik 

over gårde på www.okologi.dk. 

1. maj + 29. maj + 12. juni 

vegetarisk, økologisk fredagsCafe 

Eva Bjerrum, køkkenleder og økologisk vegetar i 30 

år, tryller i Drivhusets køkken og serverer buffet. 

Nyd udsigten over Lovns Bredning og snup en 

gåtur i skoven og omkring søen efter maden. 

tid: Kl. 18-21. 

Pris: 200 kr., tilmelding nødvendig. 

sted: Drivhuset, Korsholmvej 178, 9631 Gedsted. 

www.drivhuset-eva.dk/CAFE 

2.-3. maj 

baby & småbørnsmessen i kbh. 

Ikke et egentligt økologisk arrangement, men inden 

for børns mad og tøj er der voksende fokus på øko- 

logi og sundhed. Derfor har messen også udstillere 

med øko-produkter. 

sted: Øksnehallen, Halmtorvet 11, 1700 København V. 

tid: Kl. 10-17, begge dage. 

Pris: Entré 80 kr. for voksne og børn over 12 år. 

Under 12 år gratis. 

www.babymessen.com 

3. maj 

skovens dag hos aarstiderne 

Et samarbejde med Skov- og Naturstyrelsen på 

Aarstidernes to økologiske gårde, hvor temaet er 

det allestedsnærværende klima. 

tid: Kl. 10-16. 

sted: Barritskov, Barritskovvej 34, 7150 Barrit samt 

Krogerup Avlsgård, Krogerupvej 3C, 3050 

Humlebæk. 

www.aarstiderne.dk - se under Arrangementer 

og KrogerupKalender. 

5. og 12. maj – samt 1. og 2. tirsdag i hver måned 

green drinks 

Globalt koncept, hvor miljøentusiaster netværker 

uformelt over en kop latte eller en øl. 

tid og sted: Århus: 5.5, kl. 17-19: Lobby, Valdemarsgade 

1, 8000 Århus C. Samme sted og tid hver 1. 

tirsdag i måneden. København: 12.5, kl. 17-19: Se sted 

på hjemmesiden. Samme tid hver 2. tirsdag i måneden. 

www.greendrinks.org – se under Denmark. 

15. maj + 13. juni 

brygning til husbehov 

Per Kølster på den økologiske Fuglebjerggård vil 

lære dig at brygge øl. Dagen går med at snakke øl, 

smage øl og brygge øl. Hen ad vejen bliver der også 

lidt at spise, og du får også et bryg med hjem til 

gæring og senere tapning. 

tid: Kl. 9-17. 

sted: Fuglebjerggård, Hemmingstrupvej 8, 3200 

Helsinge. 

Pris pr. kursus: 1500 kr. 

www.fuglebjerggaard.dk 

16. –17. maj 

arbeJdsWeekend På skovsgaard gods 

Smukke omgivelser på Naturfondets økologiske 

herregård venter. Hvis du og familien kommer 

med en hjælpende hånd og godt humør, så sørger 

gårdens folk for mad og en hyggelig atmosfære. 

Det er selvfølgelig gratis at deltage. 

tid: Fra kl. 10 om lørdagen til kl. 15 om søndagen. 

sted: Skovsgaard Gods, Kågårdsvej 6 ved 

Hennetved på Sydlangeland, 5900 Rudkøbing. 

www.dn.dk/Default.aspx?ID=3392 

17. maj 

økologisk madmesse 

Du kan både smage og handle, når en stribe 

økologiske producenter og butikker udstiller i 

Den Økologiske Have. Desuden rundvisninger 

og aktiviteter for børn – se program på havens 

hjemmeside. 

tid og sted: Kl. 10-16, Rørthvej 132, 8300 Odder. 

Pris: Entré: voksne 50 kr., børn (4-17 år) 15 kr. 

www.ecogarden.dk 

17. maj 

tag med i udekøkkenet 

Naturdag hos Aarstiderne, hvor hele familien laver 

mad i det fri. Kom og få ny inspiration til grønne 

måltider i dit eget køkken. 

tid: Fra kl. 11. 

sted: Krogerup Avlsgård, Krogerupvej 3C, 3050 

Humlebæk. 

www.aarstiderne.dk - se under Arrangementer og 

KrogerupKalender. 

18.-20. maj 

nordiC organiC ConferenCe i göteborg 

Faglig konference i Svenska Mässan med udstilling af 

økologiske fødevarer og vin. Målet med konferencen 

er at skabe et nordisk forum med fokus på økologi 

og bæredygtig produktion. Se program med mere 

om seminarer, tider og adresse på konferencens 

hjemmeside. 

www.nordicorganic.org 

22.-24. maj 

fordybelseskursus om mælkebøtten 

Mælkebøtten er en fascinerende plante, der bruges 

i teer, medicin, mad og i biodynamikken, som er en 

overbygning på de økologiske metoder. På kurset vil 

deltagerne få en større forståelse af mælkebøttens 

natur, vækst og virkninger. Underviser er Erik 

Frydenlund, gartner og eutyrmist. 

Pris og tilmelding: 950 kr., tlf. 28 50 00 37. 

tid og sted: Fredag kl. 18 - søndag kl. 14, Hertha

Levefællesskab, Herskind, 8464 Galten. 

www.biodynamisk-forskning.dk 

23.-24. maj 

valby grønne basar 

Oplev markedsstemning med basar-musik, børne- 

loppemarked og smagsprøver, når Valbys forhandlere 

af økologiske og miljømærkede varer byder 

dig velkommen. Du kan også møde den pruttende 

Klimatilde, et papmachedyr, der skal gøre dig 

opmærksom på kødets klimabelastning. Se tid 

og adresse på hjemmesiden. 

www.groenvalby.dk 

28. maj 

forårets grønsager 

Gør plads på køkkenbordet for de nye, spæde og 

friske grøntsager, der spirer frem. Underviser Katja 

Bauch hos Økologisk Oplysnings Forbund udforsker 

– sammen med dig? – bl.a. asparges, spinat og 

majroer. Aftenen slutter med at se på rabarber, 

både som sødt og surt. 

tid: Kl. 17-21.30. 

sted: Økologisk Oplysnings Forbund, Valkendorfsgade 

16, 4. sal, 1151 København K. 

Pris: 295 kr. 

www.eco-skole.dk/kurser 

30. -31. maj 

aarstidernes Pinsemarked 

Markedsplads med økologiske varer – og tema: 

”Tæt på solens kræfter”, hvor du kan lære mere 

om solvarme og fotosyntese. 

tid: Fra kl. 18. 

sted: Krogerup Avlsgård, Krogerupvej 3C, 3050 

Humlebæk. 

www.aarstiderne.dk - se under Arrangementer og 

KrogerupKalender. 

6. juni 

humledyrkning til husbehov 

Per Kølster på den økologiske Fuglebjerggård 

underviser i humlens dyrkning, pasning, opbinding 

og formering. Eksempler på, hvordan du selv kan 

etablere en mindre humlegård. 

tid: Kl. 12-15. 

sted: Fuglebjerggård, Hemmingstrupvej 8, 

3200 Helsinge. 

Pris: 250 kr. samt mulighed for at købe humleplanter. 

www.fuglebjerggaard.dk 

6.-7. juni 

bedsteforældre-børnebørn-Weekend 

Sjov, aktiv og hyggelig weekend på Naturfondets 

økologiske herregård Skovsgaard. Stikord: På 

opdagelse i naturen, lave mad af vilde planter, 

kværne korn til mel og snitte i træ i naturværkstedet. 

Overnatning i medbragt telt eller i 

naturværkstedets laplandske telt. 

tid: kl. 10 om lørdagen til kl. 14 om søndagen. 

sted: Skovsgaard Gods, Kågårdsvej 6 ved 

Hennetved på Sydlangeland, 5900 Rudkøbing. 

Pris inkl. overnatning, mad og drikke samt entré: 

Voksne 400 kr., børn 350 kr., 

tilmelding og/eller mere info: Senest 25. maj hos 

Marianne Krag Petersen, tlf. 62 57 26 66, mkp@dn.dk. 

www.dn.dk/Default.aspx?ID=3392 

13.-19. juni 

smag På fyn 

Gastronomisk kursus på Ryslinge Højskole med 

besøg hos dem, der producerer landdelens skønne 

mad og drikke. Nogle dage laver deltagere selv 

aftensmaden og sætter fokus på økologi. Derfor er 

der også besøg hos en række økologisk baserede 

produktions-virksomheder. 

sted: Ryslinge Højskole, Højskolen 1, 5856 Ryslinge. 

Pris: Alt inkl. dob.værelse: 4000 kr. , alt inkl. 

enkeltværelse: 4500 kr. 

www.ryslinge-hojskole.dk 

23. juni 

sankthansaften 

Flyt grillen ud i Den Økologiske Have, og spørg 

naboer og venner, om de ikke vil med. Haven har 

trillebøre til låns – til fragt af dit grej. Se program 

på hjemmesiden. 

tid: Kl. 18-22, båltale kl. 20.30, 

hvorefter bålet tændes. 

sted: Rørthvej 132, 8300 Odder. 

Pris: Entré til haven, voksne 50 kr., børn (4-17 år) 15 kr. 


23. juni 

aarstidernes sankthansaften 

Besøg Landkøkkenet, og nyd bålet bagefter. 

tid og sted: Fra kl. 18, Krogerup Avlsgård, Krogerupvej 

3C, 3050 Humlebæk. 



28. juni 

koen og dens mælk 

Sommerens anden naturdag hos Aarstiderne. Kom 

og klap en ko, lav ost i mejeriet, og hør mere om 

koen i det biodynamiske landbrug. 

tid og sted: Fra kl. 10, Krogerup Avlsgård, 

Krogerupvej 3C, 3050 Humlebæk. 



1., 8., 15., 22. og 29. juli + 5. og 12. august 

mad over bål for børn og voksne 

Kom og lav pandekager, kiks og kartofler over bål i 

Den Økologiske Have. Du kan også prøve at kværne 

mel selv. Slut af med urtete på friske krydderurter. 


Pris: Voksne 60 kr., børn 40 kr. – inkl. entré. 


19.–25. juli 

Jordforbindelse 

- økologisk familiekursus 

Krogerup Højskole laver i samarbejde med 

Aarstiderne et kursus med stikord som gastronomi, 

praktisk økologi, debat om CO 2 og klima, friluftsliv 

og hoppeture i halmborgen – og hele familien skal 

også prøve at lave mad med en kok. 

sted: Krogerup Højskole, Krogerupvej 13, 

3050 Humlebæk. 

Pris: Alt inkl. dob.værelse: 3800 kr. Alt inkl. 

enkelt-værelse: 4400 kr. 

www.krogerup.dk 

12. august 

økologisk nr. 7 udkommer 

Postmanden eller -kvinden bringer næste udgave af 

magasinet ud til alle medlemmer af Økologisk 

Landsforening. Magasinet kan også læses online 

fra udgivelsesdagen. 

www.okologi.dk 

16. august 

sommermarked for hele familien 

Den Økologiske Have lokker med et tema om 

vedvarende energi og energisparetips samt næsten 

Se mere under links på 


40 stande med mad, tøj, boligudstyr, grønt, 

kosmetik og legetøj. Alt sammen økologisk eller 

miljøvenligt. Desuden rundvisninger, musik og salg 

af øko-mad i havens væksthus. For børnene er der 

teater, snobrød og quiz. 


Pris: Voksne 50 kr., børn (4-17 år) 15 kr. 

– inkl. entré til haven. 


5.-6. september 

økologiske høstmarkeder 

Mød landmanden, klap dyrene og se, hvordan de 

økologiske råvarer kommer til verden. I ugerne op 

til markederne kan du på hjemmesiden se tid og 

sted på de cirka 110 gårde, der deltager. Nogle gårde 

deltager begge dage, andre kun én af dagene. 

www.okologi.dk 

18.-19. november 

økologi-kongres 2009 

Vær med, når landmænd, konsulenter, forskere, 

køkkenledere, organisationer, myndigheder og 

ansatte i virksomheder sætter hinanden stævne 

for at diskutere økologi. Økologisk Landsforening 

arrangerer kongressen sammen med Landbrugsraadet 

og Dansk Landbrugsrådgivning. Se mere 

på hjemmesiden. 

sted: Odense Congres Center, Ørbækvej 350, 

5220 Odense. 

www.okologi-kongres.dk 

forår 2009 / Økologisk 

47

foreningens generalforsamling 

Hvad er din vision for økologien? 

Økologisk Landsforenings generalforsamling i marts satte spot på de visioner, økologien skal 

danse med i fremtiden. Visions arbejdet blev også valgt som et af foreningens nye fokus om råder. 

Her har du en håndfuld personlige bud fra deltagerne. 


trine krebs, 

direktør i Frugtformidlingen, 

medlem i flere år 

”Økologimærket skal også 

være et klima- og energimærke. 

Det er noget, 

økologien skal markere sig 

hårdt på, før det konventionelle 

overhaler os. Ikke 

mindst fordi folkestemningen 

er så hipet på klima. 

Folk forventer, at vi ikke kun 

har en holdning til miljøet, 

men også til klimaspørgsmålet. 

Vi skal simpelt hen 

have et svar, for vi vil blive 

spurgt meget snart. 

En god start kunne være 

en hensigtserklæring om, 

at landmændene sparer 

så meget som overhovedet 

muligt på energien." 


ingelise mikkelsen, 

tidligere social- og sundhedshjælper, 

nu pensionist, nyt medlem 

”For mig er økologien et 

fællesskab, der gerne må 

blive større. Når jeg er i 

madklub, så snakker vi om 

den, og for mig er det at 

dele gode råvarer også en 

måde at være solidarisk på. 

Økologien interesserer mig, 

og jeg synes især, at det er 

spændende, hvordan 

dyrene bliver behandlet. 

Jeg håber også, at flere vil 

støtte op om økologien, for 

så kan vi bedre komme 

igennem til fx politikerne. 

Derfor er det også vigtigt 

at blande sig og snakke med 

andre om, hvad økologien 

står for i deres liv.” 

bjArne lArsen, 

landmand og medlem af bestyrelsen 

i Økologisk Landsforening 

”Økologien skal gøre sig 

uafhængig af det konventionelle 

landbrug, for vi er 

stadig afhængige af at 

bruge en del konventionel 

gødning og halm. I stedet 

skal vi have harmoniske 

bedrifter, altså med både 

husdyrbrug og planteavl, 

så man er selvforsynende. 

Det vil sende et meget klart 

budskab og øge troværdigheden 

over for forbrugerne 

– det er jo netop den type af 

troværdighed, det økologiske 

jordbrug hele tiden skal 

arbejde på at højne.” 

jAcob ilskov, 

produktudvikler med eget firma, 

nyt medlem 

se yderligere to bud – og byd selv ind: 

Hvor skal økologien bevæge sig hen? Deltag på 


”Vi skal udvikle teknologien, 

så de økologiske 

landmænd får det nemmere. 

Jeg har lige meldt 

mig ind i foreningen og 

er ved at sætte mig ind i 

området, men økologerne 

har ofte mere manuelt 

arbejde end de konventionelle. 

Det er sværere at 

styre høsten og i øvrigt 

er manuel arbejdskraft dyr 

pga. løn. Jeg er fx fascineret 

af de første prototyper 

af selvkørende agro-robotter, 

der selv kan scanne 

marken og med små knive 

skærer alt ukrudt bort 

og lader afgrøderne stå.” 

birte brorson, 

økologisk omlægningskonsulent i 

storkøkkener, medlem i nogle år 

”Inden 2020 skal alle 

køkkener i det offentlige 

være 75 procent økologiske 

– uden at bruge flere penge. 

Det vil give øget velsmag og 

ikke mindst mere arbejdsglæde 

hos personalet. 

Pengene finder vi blandt 

andet ved at bage selv, 

tænke i sæsoner og bruge 

mindre kød. I de køkkener, 

som jeg har været med til at 

omlægge, har folk ofte sagt, 

at det har været som at få 

deres fag tilbage igen. Før 

klippede de bare frostposer 

op, nu finder de automatisk 

tiden til at skrælle de gode 

råvarer.”

Opret en ØKOnto, som formidler lån der arbejder 

for et bedre miljø. Du støtter dermed en bæredygtig 

udvikling. Kontoen har alle moderne 

faciliteter, netbank o.s.v. Se mere på www.jak.dk 

Tlf. Silkeborg: 86 81 16 11, Odense: 66 11 22 31 

Århus: 86 13 51 00 

FORFØRENDE GOD ØKOLOGI! 

ØKOLOGISK PÅLÆGSCHOKOLADE 

Økoladens originale økologiske pålægschokolade, 

der smager som god, ustresset kvalitetschokolade 

skal gøre: Af gode råvarer. 

Økoladen - www.oekoladen.dk - Tlf. 55 89 32 12 

Woodshade Organics er danmarks første og største producent af økologiske 

konfekturer & snacks af højeste kvalitet. Produceret helt uden tilsætningsstoffer 

og af råvarer fra de bedste certificerede økologiske producenter. 

Pakket i kartoner til løsvægts-salg - eller i attraktive gaveæsker. 

Se mere på www.molle-skovly.dk 

FIT & WELL 

SUND I EN TRAVL HVERDAG 

Fit og Well er et univers på NETtorvet, fyldt med en kombination af motionsmotionsudstyr og wellness-produkter, ny viden og inspiration til en sund hverdag. 

Klik forbi og bliv inspireret til at komme i form derhjemme. 

DEN ØKOLOGISKE HAVE 

produktguide 

200 forskellige slags grøntsags-, krydderurte, 

blomster- og staudefrø sælges gennem vores 

net butik. Haven åbner 8. april 2009 fra klokken 

10. Vi glæder os meget til at se dig. 

www.ecogarden.dk • Tlf.: 86 54 54 00. 

ØKOLOGISK KØD OG GRØNT LIGE TIL DØREN 

Krogagergård er en alsidig økologisk gård midt på 

Sjælland med egen slagterafdeling, gårdbutik og 

faste vareture. Bestil via hjemmesiden og få 

leveret lige til døren. 

www.krogagergard.dk • Tlf.: 57 80 94 57 

Abonnement - så nemt er det 

ØKOLOGISK FRUGT & GRØNT 

Med et abonnement er der både sundhed og økologi for dig og 

din familie. Klik ind på NETtorvet.dk. Vælg kasse og butik. 

Du betaler først, når du henter. 

Frit valg pr. kasse 

200,- 

39273_Ann_195x79.indd 1 forår 2/24/09 2009 / Økologisk 8:39:34 AM49

Klaus Bondam (R) har siddet i Borgerrepræ- 

sentationen siden 2001 og blev borgmester 1. 

januar 2006. Født i 1963 og opvokset på born- 

holmsk gård med 25 tønder land og en flok får. 


5 Hurtige 

til klaus bondam, københavns teknik- og 

milJøborgmester 

Hvor vigtigt er økologi for dig som 

miljøborgmester? 

Københavns Kommune vil være verdens 

miljømetropol. Et af vores mål er, at 90 procent 

af alle måltider serveret i vores institutioner er 

økologiske i 2015. I dag er vi på 56 procent, og 

det er steget så hurtigt, at jeg er sikker på, at 

vi når målet. I en storby påvirket af dårlig luft 

og støj skal vi tænke ekstra meget over, hvad 

vi putter i munden og i jorden. København har 

store, forurenede grunde, så vi ved om nogen, 

hvad gift gør ved jorden. 

regeringen har bestemt, at børn i 

daginstitutioner skal have et sundt måltid mad 

fra 2010. lige nu er der kun 15 kr. pr. barn, men 

et økologisk måltid vil koste mindst 24-29 kr. 

Hvor skal de ekstra penge komme fra? 

Det er et godt eksempel på, at det er fuldstændigt 

omkostningsfrit at være folketingspolitiker. 

De har meget lille forståelse for, hvad ting koster 

i virkeligheden, så vi må blive ved med at lægge 

pres på for at få flere midler fra Christiansborg. 

Lykkes det ikke, så må kommunerne beslutte, om 

økologien er vigtig eller ej. Hos os i Københavns 

Kommune er den meget, meget vigtig. 

Man kunne finansiere maden ved, at forældre 

til vuggestuebørn betaler for de måltider, deres 

børn nu får gratis. Hvad siger du til den model? 

Jeg er ikke tilhænger af gratis skolemad, men 

jeg vil muligvis godt kunne arbejde med, at man 

betaler på vuggestueniveau. Det er en afvejning, 

og økologisk mad er meget højt prioriteret, 

men jeg vil ikke gå ind i den konkrete 

prioritering her og nu. 

ifølge københavn kommunes hjemmeside ligger 

”plejehjemmene helt i bund”, hvad angår 

økologisk mad. Hvordan vil du få de ældres 

ganer med på de økologiske visioner? 

Jeg har flere gange besøgt plejehjem, der 

arbejder med økologi, fx Hermann Koch Gården. 

Her begyndte de småtspisende ældre at spise 

mere, da de omlagde til økologi. Køkkenet er 

bl.a. gået væk fra at købe færdigskrællede 

gulerødder til rent faktisk at skrælle dem, bl.a. 

i ergoterapien. Det har sat gang i fortællingen 

af køkkenhistorier. Da jeg var derude, sad 13 

ældre damer og skrællede rodfrugter, og 

de fik en lang snak om, hvordan man lavede 

rødbedesuppe, fx i køkkenet på en herregård 

i 1930érne. Ergoterapeuten fortalte også, at 

skrælningen er blevet et godt samlingspunkt: 

De ældre fik sat ord på det at lave mad, og 

lysten til at spise voksede, fordi de ældre 

selv havde været med til at lave maden. 

Hvad gør i for at formidle de gode historier 

til de institutioner, der er langsommere 

med økologien? 

Det handler om ledelse og at fortælle 

historien om de køkkenledere, der kan se, 

hvad de kan gøre med økologien og gå foran. 

Vi politikere kan være slemme til at presse 

ting ned over de ansatte, men økologien 

kræver nogle sværdslag i forhold til medarbejderne, 

så de opdager, at det er den rigtige vej. 

Da jeg besøgte plejecentret Bryggergården 

fortalte forstander Bo Pedersen mig, at han 

sad med korslagte arme og tænkte: ”Vorherre 

bevares, hvad skal vi NU gøre anderledes?”, 

da køkkenet skulle omlægges til økologi. 

Bryggergården er først og fremmest et hjem 

for alkoholdemente, så her er det ofte et 

spørgsmål om blot at få beboerne til at spise 

noget, og derfor gør økologi ikke den store 

forskel. Men efter omlægningen oplevede 

personalet, at de fik en bedre ressourceudnyttelse 

for de samme penge og samtidig 

fik styrket efteruddannelsen. Det er et godt 

eksempel på, at vi ofte møder en skeptisk 

holdning over for økologien i køkkenerne, 

som senere forandrer sig til det bedre.

Sæt kryds i kalenderen! 

De økologiske køer lukkes 

på græs den 26. april 

Økodag er støttet med tilskud fra EU og Fødevareministeriet 

Vesterhavsost - Nordsee Käse – Fromage de la Mer du Nord - Noordzee Kaas 

I KØLVANDET PÅ 

EN SUCCES 

www.thise.dk 

Thises Gourmetprisvinder har fået sin internationale debut. 

Osten med de mange navne er blevet præsenteret for kritiske 

og kræsne indkøbere og forbrugere på flere messer i Europa. 

Hele vejen rundt er der fuld opbakning til det danske dommerpanels 

karakteristik af osten: 

”Fantastisk. En super ost. Flot struktur med en god konsistens, 

knækker fint, er nærmest krystaliseret.” 

Nu er det blevet hverdag igen på Thise Mejeri, og det er blevet 

til en opvågning til den barske virkelighed: Lavvande i ostelageret 

ved Bovbjerg. Selvom produktionen har fået fuld skrue, 

går der et stykke tid, før vi kommer i nærheden af at kunne 

imødekomme den store efterspørgsel fra Nordkap til Biscayen… 

Men som bekendt, - alt godt kommer til den, der venter...

her er fire 

gode grunde til 

at blive medlem 

af Økologisk 

landsforening 

Du støtter foreningens arbejde for meget 

mere økologi i Danmark og verden 

Du får det gode magasin Økologisk 

tilsendt fire gange om året med tips, 

lækre opskrifter og reportager 

Du får bogen ”Rigtige oste starter med Ø 

– Kille Ennas 25 overraskende opskrifter” 

Du får et bæredygtigt indkøbsnet, så du 

slipper for at købe plasticposer 

meld dig ind På WWW.okologi.dk 

eller ring 87 32 27 00

POUL BRæNDER FOR øKOLOGIEN - Økologisk Landsforening

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?