ITALIENSK - Vinspecialisten Hos Jakobsen

Recommendations

Info

Malene smidt hertz • Uddannet vinkyper, hotelleder, executive master of Business administration (e*mBa) samt uddannelse indenfor bestyrel sesarbejde. • tidligere adm. direktør i dz WiNe a-s og direktør i kjær & sommerfeldt. • selvstændig siden 2006 - rundt om vin. • skriver for ekstraBladet kUp hver lørdag siden april 2009. • fast anmelder i go'morgen danmark tv2 hver måned siden 2009. • fast panelsmager i penge & privatøkonomi (on and off siden 1994). • medlem af den danske vinjury (siden 1991), ikke så aktivt mere. På det ubevidste plan har det at arbejde med sanserne ligget dybt i mig fra starten. mine forældre var ikke vininteresserede, men allerede som 9-10 årig købte jeg på en lejrskole en flaske vin til min mor. den viste sig senere at være druemost… den rigtige interesse for vin kom, da jeg boede i odense. min daværende kærestes forældre var vininteresserede og i øvrigt kunde hos H.J.Hansen. ofte tog vi med dem på indkøbsture til tyskland. dengang begyndte kæresten og jeg at give vinene ét, to eller tre krydser – i forhold til vores indtryk. Jeg husker, at den første vin, der virkelig smagte mig, var en rhônevin. den første store oplevelse var château giscours 1982, som jeg smagte, da jeg som 19-årig var kommet i lære som vinkyper på Vingården. en uddannelse som var målrettet arbejdet i kælderen, modtagelse af vinen, analyser, sammenstikning og aftapning af vinen. uddannelsen var på sit højdepunkt i 1950’erne og 60’erne, hvor man tog meget vin hjem på bulk og skulle vide, hvordan man behandlede den, så den ikke gik til. I dag er der 49 vinkypere, hvoraf kun et fåtal bruger deres uddannelse, som den oprindeligt er tænkt. udover vinkyperuddannelsen blev jeg også allround kontoruddannet på Vingården, hvilket kom mig meget til gode i mine senere lederstillinger. meNNesket BaG anMelDelserne Mennesket bag anmeldelserne min interesse for at dufte og smage startede helt fra barnsben, – alt blev duftet til og ofte også smagt på, uanset om det var nivea creme, tulipaner eller modellervoks… n iNtervieWet af Lars Bo heNrikseN egentlig har jeg forsøgt at trække mig væk fra vinbranchen de senere år, men vendte tilbage sidste år, da jeg må konstatere, at vinen ikke slipper mig. det har altid været mit arbejde, ikke en hobby. der går nemt flere dage om ugen, hvor jeg ikke nærmer mig en vin eller en vinbog. Jeg er et meget lystbetonet menneske og kan nemt finde på at finde maden til den vin, jeg lige har lyst til, frem for at finde en vin, der passer til den mad, jeg har planlagt. de senere år er jeg dog blevet mere omhyggelig med at sætte mad og vin sammen. I kraft af mine tidligere lange arbejdsdage fik jeg aldrig maden ind under huden – der var ikke tid til det. de senere års udvikling i danmark gør mig lidt ærgerlig. Vin er blevet en commodity – noget, vi drikker hver dag og efter en bestemt pris. det har skabt en ensretning, som nogle synes, er en fordel, da niveauet er højnet. Jeg synes, at det er ærgerligt, da det spændende og autentiske er forsvundet med producenternes higen efter at tækkes markedet. det er blevet for driftsikkert. mit talent har været at finde de ”fembenede lam”, men i dag kan man være sikker på, at producenter af god vin også ved, hvad de skal have for den. det kommer til at handle for meget om teknik. at vin er blevet så forudsigelig, efterlader et tomrum, som giver plads til kaffe, øl og andre nye ting, hvor folk kan opleve den samme tilfredsstillelse i deres søgen efter noget nyt og uopdaget. Fremtiden – tror jeg – byder på en polarisering. I den ene ende af skalaen driftsikre ”cola-vine”, i den anden økologiske/biodynamiske vine. der er lang vej endnu, og jeg tror, der ligger en grænse mellem den ældre generation, som rynker på næsen af biodynamik, og den yngre, som finder det helt naturligt. Jeg er som person drevet af, at ting skal give mening. det gælder også vinproduktion – den skal naturligvis laves i pagt med naturen det behøver man ikke at være vinnørd for at forstå.. om nogle år tror jeg, at man vil holde op med at spørge, om vinen er økologisk – det vil ganske enkelt være forventeligt. Biodynamik kommer så – måske – senere. som person tager jeg afstand fra det elitære omkring vin. det, mener jeg, er en ensretning i den anden ende af skalaen. Jeg bemærkede det specielt ved den nyligt afholdte chablissmagning i København, hvor mange beklagede sig over, at raveneau ikke var der. så var smagningen i deres øjne ikke interessant. det begrænser i min verden deres mulighed for oplevelser. For mig er de største oplevelser med vin forbundet med mennesker og steder. Fra at smage domaine Villemajou i vinbon dens dengang beskedne kælder til måneden efter at nyde et glas Vega sicilia 1982 i bare tæer på plænen foran bodegaen. eller overraskelsen i at smage en vin blindt og finde, at den koster langt mindre end forventet – og så dagen efter det omvendte. Jeg vil ikke sige, at jeg har haft forbilleder, men Jørgen schmidt (red: grundlægger og ejer af dZ WIne) skal alligevel nævnes. Han serverede gerne den ene dag en château lafite blindt, den næste dag før omtalte corbières… Jeg er ikke specielt begejstret for at give vin point, da jeg synes, man mister nuancerne, men universelt er det den mest effektive måde at kommunikere sin mening ud om vin. det er ikke, fordi jeg er for fin til at drikke specialiteterne – jeg vil bare gerne udvide horisonten. Jeg kan fint værdsætte en stor vin, men min mission er mere at invitere folk ind i universet. ekstra Bladet er et godt medie at gøre det igennem. og så kan man i øvrigt blive meget overrasket over, hvem der læser ekstra Bladet. det er langt flere og bredere, end man tror. og på fredag? (red: langfredag) der skal jeg have øl og snaps! 8 WWW.hjhansen-Vin.Dk
se mere pÅ WWW.caLiforNia-WiNes.org CalIFORnIen – ”NYT” ViNLAND meD ÅrHuNDreDerS erFAriNG aF calIFornIa WIne InstItute, dK calIFornIen areal: 410.000 km 2 kystlinie: 2.350 km klima: Primært subtropisk middelhavsklima ved kysterne med tørre somre og kun lidt køligere vintre. i det indre af staten er somrene varmere og vintrene køligere. Den nordvestlige del har tempereret klima med større nedbørsmængder end den sydlige del. indbyggertal: 37 mio. hovedstad: sacramento (1,4 mio.) større byer: los angeles (4,1 mio.) samt san francisco (900.000), san Diego (1,5 mio.), san jose, inland empire, Bakersfield, fresno og Palmdale. vinområder: staten kan opdeles i fem store vinområder, nemlig northern California Coast, Central California Coast, southern California, sierra nevada og Central Valley. selv om de fleste regner californiske vine som hørende til den nye verden, kan californien også betragtes som det nyeste gamle vinland. For californiske traditioner med hensyn til vinfremstilling går helt tilbage til slutningen af 1700-tallet, da spanske missionærer, der kom fra mexico, introducerede vinfremstilling i californien. næsten 250 års traditioner for og erfaring med at producere vin, nutidens bestræbelse på fornyelse og forbedring og et klima, der er ideelt til dyrkning af druer, gør californien til særdeles velegnet sted for vinproduktion. i Usa kan en oprindelsesbetegnelse enten være navnet på: • en stat • et county (eller flere counties) • et american Viticultural area (aVa) geografisk afgrænset område når oprindelsesbetegnelsen er en stat (for eksempel californien), skal 100 procent af druerne være dyrket inden for statens grænser. county-betegnelsen (for eksempel sonoma) er en politisk underinddeling, noget lignende et distrikt. mindst 75% af druerne i vinen skal være dyrket i det pågældende county. Hvis en vinetiket nævner et aVa, skal 85% af druerne i denne vin komme fra dette om- råde. aVa-systemet reguleres af den amerikanske stat. godkendelse af et område som et aVa er ikke et kvalitetsmærke for vinene fra dette område. området er kun godkendt som et område, der klart adskiller sig fra andre områder, det er det hele. californien har ikke mindre end 107 af de i alt 188 aVa’er, der er registreret i usa. mest kendte appellationer er uden tvivl napa Valley og sonoma county, men også appellationer som santa Barbara, mendocino, monterey, russian river Valley, alexander Valley og lodi er blandt dem, der trænger sig på, når man i dag taler californisk kvalitetsvin. de fem store vinregioner i californien er: Northern california coast. omfatter bl.a. de verdensberømte vindistrikter mendocino, lake county, sonoma, napa og carneros. ligger lige nord for san Francisco central california coast. strækker sig fra san Francisco via monterey til santa Barbara – cirka seks timers kørsel på hovedvej 101, som franciskanermunkene tidligere kaldte “el camino real” – Kongevejen. southern california. Fra los angeles og sydpå til san diego. Kun få ved, at dette område har sin egen vinindustri med temecula som det betydeligste vinområde. sierra Nevada (eller sierra Foothills). tid - li gere mål for den store guldfeber, beliggende ca. 2½ times kørsel øst for san Francisco. central valley. mellem kystbjergene og sierra nevadas vestskråninger. californiens landbrugscentrum, hvorfra 50% af landets vinproduktion kommer. druerne dyrkes i de to hovedområder lodi og san Joaquin Valley. når de fem store vinregioner så er nævnt, kan man kun tilføje, at californien er et af de mest forskelligartede vinområder i verden. med tæt på 100 forskellige druesorter, der dyrkes på næsten 100 vindyrkningsarealer med snesevis af forskellige mikroklimaer og jordbundstyper, er der lagt op til en bred vifte af forskellige vinoplevelser i den gyldne stat, som californien også kaldes… sommer 2010 • Nr. 3 • 8. årGanG 9
Page 1 and 2: Incl. moms . sommer 2010 . nr. 3 .
Page 3 and 4: sYdaFrIKa heNrikseN Bo - rutchebane
Page 5 and 6: OOiBerG WinerY region: robertson ej
Page 7: SommereN er roSé sommeren er og Bl
Page 11 and 12: fess Parker WinerY region: santa Ba
Page 13 and 14: 5 6 7 VI UDVIDeR sUCCes’en FrA Vi
Page 15 and 16: tOrres region: Catalunya, rioja, Pe
Page 17 and 18: ara region: Marlborough ejer: famil
Page 19 and 20: seresin region: Marlborough ejer: M
Page 21 and 22: & priSer Sommer 2006 châteaU Bois
Page 23 and 24: .hjhansen-vin.dk Specielt for Séle

ITALIENSK - Vinspecialisten Hos Jakobsen

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?