ITALIENSK - Vinspecialisten Hos Jakobsen

Yann schyler er dansk og svensk konsul i
Bordeaux og samtidig ejer af 3. cru slottet,
château Kirwan, som gennem de seneste ti
år har gennemgået en fantastisk udvikling.
denne aften er han på restaurant under
Klippen i Holstebro for at præsentere sine
vine ved en vertikal smagning, arrangeret
af Vinspecialisten Holstebro. På trods af et
flydende dansk og stillingen som konsul er
det første gang, han er i Holstebro.
Yann’s familie stammer fra Hamburg og startede
i Bordeaux som handelsmænd i 1739,
hvor de handlede med nødder og krydderier
fra Vestindien og sejlede dem til norge,
sverige, danmark og Baltikum. med retur tog
de egetræ fra østtyskland, som blev lavet
til vinfade.
efter den franske revolution startede familien
med at handle med vin. Kun fem firmaer
i Bordeaux har så lang en familiehistorie!
I dag handler schrøder og schyler, som firmaet
nu hedder, kun med vin og rigtig meget
med cru classé.
de er eneejer af château Kirwan, som stammer
fra 1600-tallet og dengang hed domaine
de la salle, indtil en irsk familie overtog det
i 1780. mange irere har haft indflydelse i
Bordeaux, hvilket navne som lynch (Bages
og moussas) og léoville Barton vidner om.
schrøder og schyler købte fra 1903 slottets
vin som bulkvin, men i 1925, hvor inflationen
var ekstrem høj, købte de slottet for 200.000
guldfranc, svarende til ca. 1,5 mio. euro i dag,
og begyndte en veritabel rekonstruktion.
Kirwan ligger i margaux, som arealmæsssigt
udgør 1% af Bordeaux kommune. af dette
udgør Kirwans unikke jordbund 3%.
slottet består af 35 parceller, som høstes og
vinificeres individuelt og først senere selekteres
ved en smagning, om de skal blive til
Kirwan, charmes eller noget helt tredje. I
princippet er der således 35 forskellige vine
at forholde sig til. det er ren Haute couture.
Beslutningen tages efter tre måneder,
hvorefter charmes får lidt mindre nyt fad
end Kirwan. markerne er beplantet med
40% cabernet sauvignon, 30% merlot, 20%
cabernet Franc og 10% Petit Verdot.
Bordeaux er et gammelt delta med særdeles
komplekse og veldrænede jordbundsforhold,
men der er sket meget de senere år.
I den store årgang 1982 høstedes 78 hl/ha i
gennemsnit for samtlige cru classé slotte.
I dag høster man i tilsvarende gode år kun
halvdelen – og i 2008/2009 var man helt
aF lars Bo HenrIKsen
en Konsul Kommer tIl BYen
nede på 30hl/ha. Primær årsag: der mangler
vand i undergrunden, så vinplanterne får ikke
væske nok til at sætte druer. Yann tror ikke
på klimaændringer, men mener, at der kun er
tale om udsving. Han pointerer, at problemet
ikke er højere temperaturer, men mere planternes
mangel på vand.
der laves også en lille smule hvidvin på
Kirwan. Ikke bevidst, men når man køber
vinstokke, sker der indimellem fejl, som man
først opdager, når man ser farven på druerne.
derfor står stokkene spredt mellem de
øvrige udover hele slottet…
afslutningsvis spurgte jeg Yann, hvad den
bedste vin, han havde smagt, var. efter at
have sprællet noget i nettet og fortalt, at han
synes, det var snæversynet at pege på en
enkelt vin som den bedste, kom der dog to
vine over læberne – nemlig château Pape
clément 1955 og château Haut Brion 1961.
men jeg må dog give ham ret i, at det er en
umulig opgave, når man smager så mange
gode vine, at hive én vin ud som vinder.
alt i alt en stor og lærerig oplevelse at høre
manden bag vinen, mens vinen er i glasset.
hermed yann schylers kommentarer
til aftenens smagning:
charmes de kirWaN
2007
eucalyptus. ny cedertræsstil. meget ren,
frugtbaseret, naturlig koncentration.
235,-
2006
lukket, men meget vinøs med duft af
tanniner (skov, læder). mørkere end 07.
Klassisk.
260,-
2005
duft af stor årgang. dyb på alle kanter.
Finesse, bredde og dybde. lang eftersmag.
meget åben, ”løftet” frugt. Perfekt år med
varmt om dagen (30 grader), koldt om
natten (17 grader).
299,95
châteaU kirWaN
2007
Vejrmæssigt kompliceret årgang. ny winemaker,
Philippe delfaut, som har lavet vin
på château Palmer i 15 år. Første årgang,
hvor der kontrolsmages hver 12. time for at
styre retningen mere. Yderst velsmagende,
imødekommende vin, baseret på frugten.
Blød og let drikkelig.
499,95
2006
animalsk stil. Blød frugt, toner af ”hængt”
kød. maskulin, gemmes op til 25 år.
Har behov for at udvikle sig.
499,95
2004
meget klassisk aroma. På ingen måde
animalsk, men udpræget grøn i duften med
toner af blomster og træ. Kan nydes nu
og de næste fem til ti år.
450,-
2000
Yann schyler mener, årgangen er udråbt af
amerikanske journalister til noget, den slet
ikke kan leve op til. Kirwan dog utrolig flot
nu. meget ren, virker, som om den lige er
ved at åbne sig. Bløde, udviklede tanniner.
en årgang, hvor de sidste ti dages vejr
afgjorde alt (efter 25.9.)
640,-
1999
aftenens store overraskelse pga. årgangens
sløje ry. smagt blindt af delfaut vandt den
over château Palmer, som er årgangens
stjerne. 1999 er en lille hemmelighed for
alle margaux vine, da denne aoc generelt,
som 1983, er ekstrem vellykket. teknisk
besværlig, men skøn vin. Velsmagende og
intens, drikkeklar med underskov, svampe
og ristede nødder.
540,-
1996
slet ikke drikkeklar endnu. meget syre, typisk
for 1996. næsten ren cabernet sauvignon,
da 1996 generelt var dårlig for merlot.
Vinene var stressede pga af vandmangel.
725,-
NB: visse årgange hjemtages
kun efter ordre
14 WWW.hjhansen-Vin.Dk