ANALYSE AF HAKKET SVINEKØD
ANALYSE AF HAKKET SVINEKØD ANALYSE AF HAKKET SVINEKØD
Nordjyllands Erhvervsakademi Laborantskolen Sofiendalsvej 60 9100 Aalborg Titel: Analyse af hakket svinekød Tema: Levnedsmidler I Projektperiode: December 2007 – Januar 2008, 1. semesters Hold: 1laba0807 Projektgruppe: Mette Berthel Kenneth Johansen Synopsis: Denne rapport dokumenterer temaet Levnedsmidler I på laborantuddannelsen, Nordjyllands Erhvervsakademi. En prøve af hakket svinekød er blevet analyseret for mikrobiologisk indhold samt for bl.a. fedt-, protein- og kulhydratindhold. Prøven er blevet analyseret ved hjælp af analyseforskrifter fra Nordisk Metodikkomité for Næringsmidler. Analyserne har vist et meget højt indhold af mikroorganisme, hvilket bryder med de vejledende grænseværdier, rapporten har draget parallel mod. Der er desuden fundet mere fedt i kødet, end varedeklarationen skriver – 16% mod varedeklarationens 8-12%. Bortset fra dette, holder kødprøven sig indenfor grænseværdierne. - I -
Forord Nærværende rapport er resultatet af temaet ”Levnedsmidler 1” på 1. semester for laborantstuderende på NOEA, vinteren 2007. Igennem rapporten vil referencer til anden litteratur blive skrevet ved hjælp af forkortelser, f.eks. Krav07, som henviser til ”Vejledende grænseværdier ved rutinemæssig kontrol i detailledet” i litteraturlisten. Mette Berthel Kenneth Johansen - II -
- Page 1: ANALYSE AF HAKKET SVINEKØD LEVNEDS
- Page 5 and 6: 3.3 Forsæbning....................
- Page 7 and 8: Fedtbestemmelse foretages ved soxhl
- Page 9 and 10: 1.4 Iodtal Iodtal bestemmes for rap
- Page 11 and 12: Meget brandfarlig - 6 - ildebefinde
- Page 13 and 14: Koncentreret svovlsyre (H2SO4) Æts
- Page 15 and 16: Mikrobiologiske Egenskaber: B. cere
- Page 17 and 18: 1.9.1 Trypton-Soya-Agar 3 Der anven
- Page 19 and 20: 1.10.2 Baird Parker 6 Substratet be
- Page 21 and 22: Analysen Der benyttes analysemetode
- Page 23 and 24: til 14 dage. Bestemmelsen af bakter
- Page 25 and 26: ! Resultatbehandlingen ses i bilage
- Page 27 and 28: ! ! ! Teststørrelsen kan nu beregn
- Page 29 and 30: Analyse Metode Enhed Resultat Græn
- Page 31 and 32: været ret nøjagtigt. At iodtallet
- Page 33 and 34: 5 Referencer Forkortelse Titel Forf
- Page 35 and 36: g ekstrakheret fedt = g cup efter e
- Page 37 and 38: Prøver: prøve nr: g. Rapsolie V(N
- Page 39 and 40: 6.6 Varedeklaration - 34 -
Forord<br />
Nærværende rapport er resultatet af temaet ”Levnedsmidler 1” på 1. semester<br />
for laborantstuderende på NOEA, vinteren 2007.<br />
Igennem rapporten vil referencer til anden litteratur blive skrevet ved hjælp af<br />
forkortelser, f.eks. Krav07, som henviser til ”Vejledende grænseværdier ved<br />
rutinemæssig kontrol i detailledet” i litteraturlisten.<br />
Mette Berthel Kenneth Johansen<br />
- II -
Change language