Naturkatapultens opskriftsbog

Smag på
naturen
– naturkatapuLtenS
opSkriftSbog
naturen er et skatkammer, der
bugner af spiselige urter, blomster,
frugter og nødder:
Lav f.eks. tzatziki med strandarve,
hybenketchup eller et
drys af knasende hasselnødder
til urtesalaten.

2
Vigtigt!
Pluk og spis kun svampe og planter,
som I med sikkerhed ved kan
spises.
Vask hænder, når I har rørt ved
svampe og planter, som kan være
giftige.
brug naturenS SpiSekammer
Fyld hatten
Man må samle – eller sanke, som man også kalder det overalt på offentlige arealer,
herunder skov og strand. I private skove må man kun tage det med, man kan
nå fra vej og sti. Husk altid at spørge områdets ejer om lov, før I evt. graver rødder
eller planter op – det er for eksempel ikke tilladt i offentlige skove. Fredede planter
må aldrig plukkes eller graves op.
Man må samle nødder, urter, bær og svampe i begrænset omfang, til eget brug.
En gammel tommelfingerregel siger, at man må samle ca. en bæreposefuld – eller
som det hed i den gamle, Jyske Lov: Så meget, som man kan have i sin hat!
I kan læse mere om, hvor og hvordan I må færdes i naturen på naturstyrelsen.dk/
Naturoplevelser/adgang.
Hvor og hvornår skal vi plukke?
Pluk kun friske og ubeskadigede planter. Saml så
langt væk fra trafikerede veje som muligt og slet ikke
direkte i grøftekanten, hvis det er en vej, hvor der
kører biler. Vær også sikre på, at området ikke bliver
sprøjtet eller bliver udsat for anden forurening, der
kan være skadelig. Hold øje med forurenende afløb
eller andet, der tyder på, at man skal holde sig væk.
Det samme gælder, når man skal fange rejer og krabber
eller samle tang og muslinger i havet.

Søde og Sure bLomSter
Syltede og kandiserede
Man kan plukke og spise blomster af mange spiselige planter. Bellis og
viol er to gode eksempler.
Syltede bellisblomster (1 glas)
50 g sukker
0,5 dl æbleeddike
0,5 dl vand
1 friskt eller tørret laurbærblad
Et glas fyldt med hoveder af bellisblomster.
Rør sukker, vand, eddike og laurbærblad i en gryde og giv lagen et kort
opkog. Lad lagen køle lidt ned og hæld den over blomsterne, mens den
er lunken. Den skal kunne dække blomsterne. Blomsterne kan nu holde
i lang tid, og lagen kan – efter at blomsterne er spist – koges ned til en
sirup, der kan bruges til ost, kage eller nødder.
Kandiserede violer
En håndfuld violblomster uden stilke
1 pasteuriseret æggehvide
2 dl flormelis
Pisk æggehviden luftig med en gaffel og strø flormelis ud på et ark bagepapir.
Dyp hvert blomsterhoved i æggehviden og derefter i flormelis. Læg
dem til tørre på en rist eller lignende. Sigt ekstra flormelis over violerne.
Når alle blomsterne er dækket, sættes de til tørring på et lunt og tørt
sted.
Prøv også
at kandisere
rosenblade eller
at sylte bær fra
ramsløg.
3

4
Få kernerne ud
Det er lettest at fjerne kernerne
fra hybenfrugterne,
hvis de bliver halveret og
frosset ned. Herefter kan
man nærmest ryste dem
ud af frugterne.
HybenroSen
Rosenblade og hyben fra hybenrosen kan forvandles til det lækreste tilbehør til
maden – eller en saftevand, der er næsten overnaturligt pink.
Rosensaft
1 l kronblade fra hybenrose
1 l vand
150 g sukker
1 stang vanilje
Saften af en citron
Skyl rosenbladene og overhæld dem med vandet i en gryde. Kog blandingen
op og lad det hele småsimre i 5 minutter. Si bladene fra saften og
hæld den tilbage i gryden. Tilsæt sukker og vaniljestang og kog op igen.
Ti sidst fjernes vaniljestangen, og saften smages til med citron. I kan
evt. tilsætte mindre sukker, hvis ikke saften skal være så sød.
Hybenmos (20 små dessertportioner)
1 kg rensede hyben
5 dl vand
5 dl sukker eller honning
Kom hyben og vand i en gryde og kog dem møre i under låg. Rør i gryden, da det
nemt brænder på. Blend mosen med en stavblender og mas den igennem en sigte,
så den bliver helt fin. Sød mosen med sukker eller honning, start evt. med halvdelen,
så den ikke bliver for sød. Kog mosen op under omrøring – den brænder hurtigt på.
Når mosen er tyk og sej, er den færdig.
Brug mosen på yoghurt om morgenen eller på pandekager. Den kan også fryses ned
til en slags cremet sorbet.

Hybenketchup
1 stort rødløg
2 fed hvidløg
500 g rensede hyben
2 spsk. smør
Revet skal af både 1 usprøjtet citron og 1 usprøjtet appelsin
1 dl rødvinseddike
2 dl vand
2 dl sukker
1 tsk. salt
½ tsk. allehånde
½ tsk. stødte nelliker
½ tsk. cayennepeber
Flydende atamon
Hak rødløg og hvidløg fint. Hyben hakkes groft. Smelt smørret og svits hvidløg, rødløg
og citron- og appelsinskal, uden at det bliver brunt. Tilsæt først hyben, derefter
eddike og vand. Når hybenfrugterne er møre og udkogte, kommes hele blandingen
i en blender – brug evt. en stavblender direkte i gryden, men pas på sprøjt fra den
varme blanding. Når blandingen er blevet til en puré, skal der tilsættes sukker
og krydderier. Lad ketchuppen simre i en halv times tid, indtil den har en tyk, men
stadig flydende konsistens. Husk at røre ofte i gryden, så den ikke brænder på, og
lad låget være på gryden – ketchuppen ’’prutter’’ gevaldigt, når den simrer. Køl ketchuppen
ned og hæld den på skoldede, atamonskyllede flasker. Opbevares koldt.
Ketchuppen skal bruges inden for en uge, når der er taget hul på den.
Tip: Når man gør hybenfrugter i stand, fjerner man blomsten og stilken med en lille
urtekniv. Herefter skærer man frugten over. Frys evt. frugterne ned, hvis det skal
blive nemmere at få kernerne ud af dem. Man får ca. 500 g rensede hyben ud af et
kilo nyplukkede hybenfrugter.
5

6
Gåsefod
Fuglegræs
Alm.
gærdevikke
grønt knaS på taLLerkenen
Lav en knasende frisk salat med spæde urter og skønt drys. Pluk for eksempel gåsefod,
alm. gærdevikke og fuglegræs. Find de friskeste skud, tilbered dem så hurtigt
som muligt og top med et farverigt og velsmagende salatdrys.
Grundsalat af urter (4 store portioner)
1 l friske, spiselige urter
4 spsk. eddike
2 spsk. olie
Dijonsennep, honning, salt og peber efter smag
Skyl og tør urterne, inden bladene nippes fra hinanden og lægges i en salatskål. Lav
en dressing af olie og eddike, der smages til med sennep, honning, salt og peber. Det
letteste er at hælde alle ingredienser i et syltetøjsglas og ryste dressingen sammen.
Dressingen skal først hældes over salaten ved servering, ellers sjasker de spæde
urter sammen og bliver kedelige.
Salatdrys
1 håndfuld friskplukkede hasselnødder, gerne grønne
1 håndfuld solsikkekerner
1 spsk. olie
1 håndfuld af sæsonens friske bær
Salt og peber
Vask og tør bærrene. Knæk de friske hasselnødder med en hammer eller en
nøddeknækker og hak dem groft. Steg solsikkekernerne på en pande ved
middel varme i olie, salt og peber. Når kernerne er blevet let brune, og olien
er trængt ind i dem, tages panden af blusset. Bland de afkølede kerner med
bær og hasselnødder og drys blandingen over urtesalaten ved servering.

gem det grønne på gLaS
Skvalderkål, ramsløg og brændenælde bliver til lækker pesto. Blend de friske,
skyllede urter sammen eller hver for sig og få smag for nordisk pesto.
Pesto med nordiske urter
Et par håndfulde brændenælder, skvalderkål eller ramsløg
½ fed hvidløg
1 spsk. parmesan-ost (efter smag og behag)
1 spsk. ristede hasselnødder
Citronsaft, olie, salt og peber efter behag
Urterne skylles grundigt, nælderne skal overhældes med
kogende vand og stå i ca. 5 minutter. Kom alle ingredienser
på nær olie og citronsaft i en blender og kør blandingen,
til pestoen har en ensartet konsistens. Tilsæt
løbende citronsaft og olie. Til sidst smages pestoen til.
Spis den til hovedretter med kartofler eller godt brød.
7

86
bLommer op – bLommer ned
Den helt klassiske mirabellemarmelade og den noget mere utraditionelle blommepizza.
Brug friske, store blommer fra haven eller de små lækre mirabeller, som er at
finde næsten overalt i Danmark.
Mirabellemarmelade
Opskriften giver ca. ½ liter marmelade.
½ liter mirabeller
1 æble
100 g sukker
Korn og hylster af 1 stang vanilje
Atamon
Skyl mirabellerne godt og kom dem i en gryde. Man kan tage stenene ud af mirabellerne
ved at skære dem over og pille stenene ud, men mange synes, at det er
lettere at vente med at fjerne dem til efter kogning.
Skræl æblet og fjern kernehuset. Skær det i små stykker og kom det ned
til mirabellerne.
Tilsæt sukker og vanilje og kog blandingen indtil æblerstykkerne er kogt
ud. Det tager ca. 10-15 minutter afhængigt af, hvilken slags æbler man
bruger. Hvis de ikke er kogt ud efter 15 minutter, så tag gryden af. Fisk
alle mirabellestenene op af gryden med en gaffel eller ske. Hvis man
ikke bryder sig om frugtstykker i syltetøjet, kan det blendes, inden det
kommes på skoldede, atamonskyllede glas. Opbevar marmeladen så koldt
som muligt og spis den hurtigst muligt efter åbning.

Blommepizza
Opskrift til 4 små pizzaer til madpakken eller mellemmåltidet.
15 g gær
5 dl vand
1 spsk. salt
1 spsk. olie
Ca. 450 - 500 g hvedemel
50 g fint polentamel (majsmel)
2 spsk. mirabellemarmelade pr. pizza
Rå blommer i stykker, uden sten
Lidt rosmarin
2 kugler mozzarella
Salt og peber
Opløs gæren i vand og tilsæt salt og olie. Tilsæt lidt af melet og rør til en glat dej.
Tilsæt resten af melet og ælt, til dejen er elastisk og rar at arbejde med. Dejen skal
netop slippe skålen og stadig være lidt fugtig. Brug evt. en røremaskine.
Del dejen op i 4 portioner og lad dem hæve som boller under et fugtigt viskestykke i
en time ved stuetemperatur eller i køleskab til dagen efter. Tag dejen ud af køleskabet
en halv time før brug.
Ælt dejkuglerne let igennem og rul dem ud til pizzaer. Anret på en bageplade med
først blommemarmelade i et lag, fordel blommer og rosmarin på pizzaerne og lad
dem efterhæve i 10 minutters tid. Bag dem midt i ovnen i 10 minutter, tag dem ud
og fordel skivet mozzarella på pizzaerne. Bag til sidst i 5 minutter og drys med salt
og peber efter behag.
9

10
grøn gourmet
Man tager et stykke dejlig natur, et bål og en masse gode råvarer – og så lader
man tre af Danmarks bedste kokke slå sig løs i nogle timer. Her får du et par af
de gode opskrifter, som Søren Ejlersen, Søren Gericke og Anita Klemmensen
kunne trylle frem i anledning af Naturens Dag 2012.
Søren Ejlersens opskrift på snobrød med urter (6 gode portioner)
3 dl vand
25 g gær
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
500 g hvedemel eller 300 g hvedemel og 200 g mel af spelt, emmer,
durum, rug, byg, grahamsmel eller fuldkornsmel.
Tænd et bål en times tid før, I skal bage snobrødene. Det kræver gode
gløder. Opløs gæren i vandet og tilsæt resten. Ælt dejen godt til den er
ensartet og glat og lad den hæve mindst ½ time. Del dejen i seks stykker
og sno det om en lang, afbarket pind. Bages gyldent over gløderne,
til snobrødet lyder hult, når du banker på det.
Variationer:
Den klassiske snobrøds-opskrift kan varieres i det uendelige. Tilsæt nødder,
frø, kerner, aromatiske krydderier, grøntsager eller vend blikket mod
naturens vilde urter.
For et mere farverigt snobrød, tilsæt 150 gram revne grøntsager (gulerødder,
rødbeder, squash, jordskokker, græskar, pastinakker, persillerod,
knoldselleri). Hvis dejen bliver for våd tilsættes lidt mere mel.

Smag brødet til med naturens ingredienser
Når du laver mad i naturen, har du en masse gode smagsgivere
lige ved hånden – så brug de vilde urter til at krydre dit snobrødmed.
Pluk to til tre håndfulde urter og ælt dem ind i dejen.
Det kan f.eks. være røllike, mælkebøtte, skvalderkål, ramsløg,
brændenælde, løgkarse, skovmærke, sødskærm eller
viol.
Snobrød, grøntsager og kød i en himmelsk
røget mundfuld
Landgangssnobrødet er opbygget som et grillspyd
inderst og et snobrød yderst. Start med
en god krydret fars, som du former til små
kødboller. Disse sættes på snobrødspinden,
sammen med stykker af rød peber, champignon,
løg og squash – som et grillspyd. Dejen snos uden
om hele herligheden og bages over bål.
Anita Klemmensens søde brioche - snobrød (Ca. 6 små brød)
250 g mel
60 g sukker
80 g vand
20 g gær
50 g / 2 æggeblommer
125 g saltet smør (blødt)
50 g nødder
50 g bær
Søren Gerickes æblesuppe
2 kg syrlige æbler
1 knoldselleri
3 spsk. hasselnøddekerner
2 spsk. smør
1 spsk. rørsukker
1 stang kanel, ca. 10 cm
250 g svampe
200 g blåbær
Ca. 3 l vand
Honning
Selleri skrælles og skæres i grove tern.
Brunes i smør med rørsukker og kanel og
hasselnødder.
Æbler skæres i både uden kernehus. Kommes i
gryden til knoldselleri og tilsæt vand. Simrer cirka
30 minutter – de sidste 10 minutter med svampe og blåbær.
Smages til med honning og serveres med godt snobrød,
som kan bages mens suppen simrer.
Mel og sukker røres sammen. Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt æggeblommerne og rør det i melblandingen. Kom det
bløde smør i lidt ad gangen. Vend de hakkede hasselnødder og
vilde bær i dejen. Både nødder og bær kan erstattes af andet
skønt, man kunne tænke sig at komme i sit søde snobrød. Lad
dejen stå på køl, indtil den skal bruges.
Form snobrødene om pinden i et tyndt lag.
Lad brødet starte med lidt hård varme over gløderne, så det
”sætter sig”. Bag det færdigt ved lun varme over bålet.
11

12
guLd fra Skovbunden
Hvis I kigger jer godt for og finder de sikre arter, når I er på svampetur, kan I finde
frem til nogle virkelig lækre smagsoplevelser. Prøv at sylte og tørre svampene, eller
tilsæt dem som ekstra smagsgivere i maden.
Syltede svampe
Små faste rørhatte egner sig fint til syltning. Brug
for eksempel birkerørhat, punktstokket indigorørhat
eller karljohan.
500 g faste svampe
3 peberfrugter (rød, gul og grøn)
1 lille fast squash, grøn eller gul
1 stor gulerod
100 g salt
½ l lagereddike
350 g sukker
1 dl vand
3 spsk. hvedemel
3 spsk. sennepspulver
Atamon
Gør svampe og grøntsager i stand og skær dem i
små tern. Vend dem i saltet i en stor skål. Lad dem
trække i nogle timer. Si saltlagen fra og kog eddike
og sukker op i en gryde. Mel og sennepspulver røres
til en jævning med vandet og tilsættes gryden under omrøring. Kog i 5 minutter og
kom de syltede svampe på rene, atamonskyllede glas. Lad trække en måned før
brug. De syltede svampe opbevares køligt.

Tørrede svampe
Det er ikke alle svampe, som egner sig til at tørre. Karljohan-svampe og
tragtkantareller bliver rigtig gode, mens almindelige kantareller bliver
seje og lidt beske. Er det små, tynde svampe som tragtkantareller,
breder i dem ud på avispapir eller bagepapir, trækker dem på snor, eller
endnu bedre lader dem ligge på en rist så de kan tørre ved stuetemperatur,
meget gerne mørkt.
Vend nogle gange i løbet af
tørringen. Svampene er klar, når de føles
tørre, og der ikke er fugtighed tilbage. Hvor
lang tid det tager, kommer an på sorten og
hvor mange, man tørrer ad gangen. Kødfulde
svampe skæres i tynde skiver og tørres som
tragtkantareller. Man kan ikke tørre svampe i
en almindelig ovn.
Brug af tørrede svampe
Når svampene skal tilberedes, lægges de i
koldt vand, som lige akkurat dækker svampene.
Så er de bløde efter ca. 30 minutter.
Brug iblødsætningsvandet ved tilberedningen,
da det giver en dejlig, koncentreret
svampesmag. Man kan også smuldre
tørrede svampe direkte ned
i saucen eller gryderetten
uden at sætte
dem i blød først.
Lad det koge, til de
bliver bløde.
Sikre spisesvampe
Nogle arter er heldigvis nemmere
at kende end andre. Der kan være
bitre eksemplarer imellem, og nogle
kan give en slem mavepine, men der
findes ikke dødeligt giftige eksemplarer
mellem svampe der tilhører
kantareller, rørhatte og stor trompetsvamp.
Som nybegyndere skal I
dog altid medbringe en svampebog
og meget gerne tage en svampekender
med på tur.
13

Rønnebær skal have frost, før de
egner sig til at blive spist. Frysningen
gør den sure og bitre smag mindre
fremtrædende. Når rønnebærrene
er ved at være modne, gælder
det om at få høstet og lagt dem i
fryseren. Klip bærrene af stilkene,
skyl dem og dup dem tørre. Kom
dem til sidst i mindre portioner i fryseposer
og læg dem i fryseren.
Så er bærrene klar til brug,
når man skal lave f.eks.
syltetøj eller gelé.
14
Advarsel:
Rønnebær indeholder
parasorbinsyre, der i
sjældne tilfælde kan give
nyreskader. Hvis man
varmebehandler eller
fryser bærrene, fjerner det
risikoen for forgiftning.
Stikkende og Sure
Rønnebær og havtorn er begge syrlige i smagen og bestemt ikke spiseklare ved
plukning. Med lidt snilde kan de dog laves til lækkert og smagfuldt tilbehør til
maden. Prøv at lave rønnebærgelé, rønnebærdrik og syltet havtorn – I vil ikke
blive skuffede!
Rønnebærdrik
1 kg rensede, frosne rønnebær
1 kg sure, umodne æbler
1 l vand
5 dl sukker pr. liter saft
Lidt citronsaft
Lidt atamon
Skyl æblerne og skær dem i stykker uden at fjerne kernehusene. Kom æbler og
rønnebær og vand i en gryde. Varm langsomt op og lad det småkoge under låg i ca.
en halv time, indtil saften frigives fra æbler og bær. Lad saften dryppe af gennem
et klæde i en si til næste dag. Mål mængden af saft og bring den igen i kog i en
gryde. Rør sukker i og kog saften op. Skum overfladen og smag til med sukker
og citronsaft. Hæld saften på rene, atamonskyllede flasker, mens den
stadig er varm. Saften fortyndes med vand efter smag.

Rønnebærgelé
1 kg rensede, frosne rønnebær
1 kg sure æbler, gerne vilde
Ca. 2 dl vand
1 kg sukker pr. liter saft
Flydende atamon
Fremgangsmåden er nøjagtig ligesom, når I laver saft,
dog er mængderne anderledes, og saften skal – efter I
har tilsat sukkeret – koges ved middel varme, indtil I har
en gelé. I tjekker om geléen er færdig, ved at lave geléprøver
undervejs: Hæld en lille sjat gelé i en underkop og
sæt den i køleskabet i 5 minutter. Hvis geléen stivner, er
den færdig. Ellers må den koges lidt mere, eller der må
tilsættes noget geleringspulver. Skum geléen og hæld
den på helt rene, atamonskyllede glas. Dæk glassene
med et rent viskestykke til næste dag og luk dem tæt.
Syltede havtornebær
Saft og revet skal af en usprøjtet appelsin
200 g sukker
Korn fra ½ vaniljestang
500 g rensede, frosne havtornebær
Atamon
Opvarm appelsinsaft og -skal, sukker og vanilje i en
gryde, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt bærrene og lad
det småsimre i 5 minutter. Sluk for gryden og fordel
syltetøjet i rene, atamonskyllede glas, der lukkes med
det samme.
Tips til indsamling
Havtorn har en meget syrlig og lidt eksotisk smag, der bliver
mildere ved frysning. Bærrene vokser på en voldsomt
tornet busk og kan virke umulige at komme til uden at
være bevæbnet med lange ærmer og havehandsker. Klip
de bærfyldte grene af med en havesaks og tag dem med
hjem. Pil bærrene af grenene i ro og mag, eller put de hele
grene i fryseren. Bagefter kan man med held banke bærrene
af de frosne grene, inden de skylles og duppes tørre.
15

16
Havet og Stranden
I kan plukke, samle og fange i havet og ved stranden. Kog en lækker suppe på
strandkrabber, lav en strandarve-tzatziki eller strand-coleslaw og nyd de skønne
tangboller, lavet med dekorativ og velsmagende blæretang.
Krabbesuppe (20 små portioner)
5-10 krabber
Porrer, løg, gulerødder, kartofler, hvidløg eller andre grøntsager
Olie til stegning
Grøntsagsbouillon og fløde – justeres efter den ønskede mængde suppe
Vand i rigelige mængder
Salt og peber
Paprika
Kog vand op i en gryde. Når vandet er spilkogende, putter I
Tip:
de levende krabber i. Krabberne dør lige med det samme.
Det er bedst at fange krabber
Lad dem ligge i vandet i et stykke tid, inden de tages op.
og rejer eller plukke tang til at
Vandet kasseres. Krabberne lægges på et spækbræt og
spise, når det ikke er for varmt
hakkes i stykker med en hammer. Krabbestykkerne puttes
i vejret, da der ellers kan være
i en gryde med en lille smule vand. Lad gryden simre i ca.
lidt større mængder af giftige
15 min. Herefter sies alle krabbestykkerne fra i en si eller
alger i havet. Forår, efterår og
igennem et viskestykke. Nu har I en lækker krabbefond.
vinter er derfor gode tids-
Grøntsagerne skæres i stykker og puttes i en anden gryde,
punkter.
hvor de svitses med olie. Krabbefonden tilsættes sammen
med fløde, krydderier og grøntsagsbouillon. Tilsæt ekstra vand
alt efter, hvor meget suppe I skal bruge og hvor tynd, I vil have den.
Hvis I laver suppen udendørs over bålet, er det rigtig lækkert at lave
snobrød eller fladbrød til suppen.

På www.naturkatapulten.dk
kan I få tips
til, hvordan I fanger
krabber, plukker tang
og laver mere mad i
naturen.
Strand -coleslaw (20 små portioner)
Strandkål er en stor, lækker kål, der
vokser på mange strande. Smagen er
umiskendelig kålagtig.
700 g strandkål
120 g gulerod
3 dl. creme fraiche 38 %
½ dl eddike
4 spsk. sukker
1 spsk. stærk dijonsennep
Salt
1 spsk. sellerifrø
Strandarve-tzatziki (20 små portioner)
Strandarve er en lækker, sprød strandurt. De små trekantede blade smager fint
af agurk og gør sig godt som supplement i en salat – eller i stedet for agurk i en
tzatziki.
4 håndfulde rensede strandarve-blade, fjernet fra stilken
1 l drænet yoghurt
4 fed hvidløg
Citronsaft, salt og peber
Hak strandarven groft. Rør yoghurt og presset hvidløg sammen i en
skål og tilsæt strandarven. Smag til med salt og peber. Servér tzatzikien
til salater og kødretter, eller som supplement til et godt brød.
Kål og gulerødder rives
eller hakkes fint. Rør en
dressing af resten, bland og
drys med sellerifrø.
Salaten har kun godt af at stå til
næste dag.
Salaten spises som tilbehør sammen
med f.eks. brød eller kartofler.
17

18
Boller med blæretang (ca. 20 stk.)
Brug en almindelig bolleopskrift og tilsæt en håndfuld hakket blæretang. Eller brug
denne:
6 dl vand
15 g gær
1 tsk. sukker
1 spsk. olie
1 spsk. salt
1 stor håndfuld hakket blæretang
800 g hvedemel
Olie til pensling
Blæretangspidser til pynt
Flagesalt til drys
Kom vandet i en skål, opløs gæren og tilsæt sukker, olie, salt og blæretang. Rør
melet i, indtil dejen er blød og elastisk – brug gerne en røremaskine. Dæk dejen
med film og sæt den på køl til næste dag. Ælt dejen og form 20 boller. Læg dem
bageplade, beklædt med bagepapir. Pensl med olie og læg blæretangspidserne på
bollerne. Drys til sidst med flagesalt. Bages midt i ovnen på 200 grader
i ca. 20 minutter. Brug bollerne som madbrød eller spis dem med
pålæg på.

få mere inSpiration
Børn skal have naturoplevelser – både for deres egen og for
naturens skyld.
De skal have mulighed for at møde naturen med alle sanser
– og derfor naturligvis også smagssansen!
I kan finde mere inspiration til at få smag på
naturen på nettet:
Byhøst.dk
Interaktiv kortlægning af gode samlesteder
i og i nærheden af byer, opskrifter og tips til
indsamling.
Idégryden.dk
Side, der giver mulighed for at finde og dele
opskrifter, tips og idéer under emnet Nordisk
Køkken.
Skoveniskolen.dk
Undervisningsmaterialer og -forløb, der giver lærere og elever
mulighed for at flytte undervisningen ud af klasseværelset. Database
med opskrifter og idéer til aktiviteter i naturen.
Udinaturen.dk
På udinaturen-kortet kan man finde faciliteter, bålpladser og
meget mere, der kan være nyttigt, hvis man skal plukke og tilberede
mad i det fri.
Der er i dette hæfte hentet opskrifter og inspiration
fra bøgerne
’’Naturens spisekammer’’, Anette Eckmann,
Politikens forlag 2011
’’Ukrudt’’, Rasmus L. Fischer og Katja
Dahlberg, People’s press 2012
19

naturkatapuLten
få en ny naturoplevelse hver
uge
Tilmeld jer ”Ugens Naturoplevelse”
og få en ny naturoplevelse
på mail hver uge.
Naturoplevelsen er en pdf, som
lige er til at printe ud og tage
med ud i naturen.
Bliv inspireret og kom ud med
naturkatapulten.dk
indHoLd:
Brug naturens spisekammer 2
Søde og sure blomster 3
Hybenrosen 4
Grønt knas på tallerkenen 6
Gem det grønne på glas 7
Blommer op – blommer ned 8
Grøn gourmet 10
Guld fra skovbunden 12
Stikkende og sure 14
Havet og stranden 16
Få mere inspiration 19
Smag på naturen
- Naturkatapultens opskriftsbog
er udgivet med støtte fra tips- og lottomidler
til friluftslivet.
© Tekst: Majken Sundahl, Susie Langebæk, DN. Design: Majken Sundahl, DN.
Fotos: DN, Bjarni B. jacobsen, Flemming Gernyx.
Tegninger: Knud Andersen. Tryk: Rosendahls Grafisk , august 2012.