vores brød - Claus Meyer

vores brød
Alt vores bagværk er fremstillet af
økologisk eller biodynamisk mel.
Vores mel fremstilles af korn dyrket
økologisk af Per Grupe, Mørdrup-
gaard eller af andre udvalgte bønder i
Norden.
Vi maler fuldkornsmelet her i bageriet.
Resten af melet males af Ulf Carlsson
på Gissleberga Kvarn i Skåne.
Vi maler alt korn på stenkværn, bort-
set fra det fine hvedemel. På grund
af deres aroma og bage evne indgår
gamle nordiske kornsorter som øland-
shvede, svedjerug, spelt og nøgen
byg indgår i alle vores brød.
Vi laver alle deje selv fra bunden og slår
dem op i hånden. Vores brød indehold-
er både kim og klid, som rummer de
fleste af kornets vigtige næringsstoffer,
vitaminer og mineraler.
Vores brød hæver langsomt med fordej,
vores egen surdej og økologisk gær.
Surdejen sikre en optimal optagelse
af vigtige mineraler fra melet og giver
en naturlig holdbarhedsforlængelse
af hvedebrød såvel som rugbrød.
Derudover giver den lange hævetid
en kraftig korn-smag og aroma, som
kendetegner godt brød.
Vi bruger ingen tilsætningsstoffer.
Det er vores mål at flere mennesk-
er vælger mel af bedre kvalitet, bag-
er med større begejstring og nyder
deres brød mere inderligt end hvad
der er sædvanligt i dag.