You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ageri<br />
Vores hvede<strong>brød</strong> er bagt med øko logisk dansk ølandshvede.<br />
Ølandshvede er en gammel nordisk kornsort med et<br />
usædvanligt højt protein –og glutenindhold.<br />
Alle vore deje indeholder fuldkorsmel der males hver<br />
morgen i bageriet<br />
Kornet er dyrket af Per Grupe Mørdrupgaard og malet<br />
af Ulf Carlsson Gissle berga Kvarn.<br />
Vores <strong>brød</strong> er koldhævet 24 timer med biga, slået op i<br />
hånden og bagt ved høj varme, i stenovn, her i bageriet.<br />
besøg os i Jægersborggade 9, 2200 kbh. N
akery organic<br />
Our white bread is made of organic Danish Ølands<br />
Spring Wheat .<br />
Ølands Spring Wheat is an old Nordic cereal with an<br />
unusually high content of protein and gluten.<br />
All our doughs contain wholegrain flour, grinded<br />
every morning in the bakery.<br />
The cereal has been grown by Per Grupe on Mørdrupgaard<br />
and milled by Ulf Carlsson Gissleberga Kvarn.<br />
Our bread is cold-risen for 24 hours with biga, handled<br />
and shaped by hand and baked in a hot stone oven,<br />
here in the bakery.<br />
visit us iN Jægersborggade 9, 2200 kbh. N
agværk<br />
Kanelsnurre<br />
20 DKK<br />
Brunsviger<br />
20 DKK
pastry<br />
organic<br />
Cinnamon Bun<br />
DKK 20<br />
Danish Brunsviger<br />
Cake<br />
DKK 20
morgeNmad<br />
morgeN meyer<br />
Ølandshvedebolle, rug<strong>brød</strong>,<br />
ost, fennikelpølse, hjemmelavet<br />
marmelade, yoghurt og <strong>vores</strong><br />
muesli med tørrede svenske<br />
bær.<br />
dkk 60<br />
95% lokale<br />
og nordiske<br />
råvarer
eakfast<br />
morNiNg meyer<br />
Øland Bun, ryebread, cheese,<br />
fennelsalami, homemade jam,<br />
yoghurt and our muesli with<br />
dried swedish berries<br />
dkk 60<br />
95% local<br />
and nordic<br />
ingredients
<strong>vores</strong> saNdwiches<br />
the “famous”<br />
flæskesteg dkk 65<br />
Lun kamsteg i ølandshvedebolle med meyers rødkål,<br />
syltede agurker, sennepsdressing, danske æbler og<br />
sprøde svær<br />
røget laks dkk 75<br />
Vores egen koldrøget laks i rugbolle med dild,<br />
mormor dressing og sprød sommerkål<br />
vegetar dkk 60<br />
Hommus og sommergrønt i rugbolle<br />
95% lokale<br />
og nordiske<br />
råvarer
our saNdwiches<br />
the “famous”<br />
flæskesteg dkk 65<br />
Warm roasted pork loin in øland bun with crackling,<br />
meyers red cabbage and preserved cucumbers, danish<br />
apples and mustard dressing<br />
smoked salmoN dkk 75<br />
in rye bun with dill, crispysummer cabbage and yoghurt<br />
dressing.<br />
veggie dkk 60<br />
Hummus and the season’s baked vegetables in rye bun.<br />
95% local<br />
and nordic<br />
ingredients
oller<br />
i karry<br />
med<br />
dkk<br />
perlebyg,<br />
70<br />
rabarber relish og nybagt <strong>brød</strong><br />
meatballs iN<br />
curry sauce<br />
with<br />
ddk<br />
pearl barley,<br />
70<br />
rhubarb relish and fresh bread<br />
95% lokale<br />
og nordiske<br />
råvarer<br />
95% local<br />
and nordic<br />
ingredients
drikke<br />
koldpresset<br />
most<br />
æble fra Lilleø<br />
æble&havtorn<br />
dkk 25 pr. glas<br />
smoothie<br />
hindbær&pære<br />
mango&passion<br />
ananas&banan<br />
æble&blåbær<br />
dkk 30<br />
tuborg<br />
fadøl<br />
dkk 37
driNks<br />
coldpressed<br />
Juice<br />
apple from Lilleø<br />
apple&seabuckthorn<br />
dkk 25<br />
smoothie<br />
dkk 25<br />
raspberry&pear<br />
mango&passion<br />
pineapple&banana<br />
apple&blueberry<br />
dkk 30<br />
organic<br />
tuborg<br />
lager<br />
dkk 37
<strong>vores</strong> <strong>brød</strong><br />
Alt <strong>vores</strong> bagværk er fremstillet af<br />
økologisk eller biodynamisk mel.<br />
Vores mel fremstilles af korn dyrket<br />
økologisk af Per Grupe, Mørdrup-<br />
gaard eller af andre udvalgte bønder i<br />
Norden.<br />
Vi maler fuldkornsmelet her i bageriet.<br />
Resten af melet males af Ulf Carlsson<br />
på Gissleberga Kvarn i Skåne.<br />
Vi maler alt korn på stenkværn, bort-<br />
set fra det fine hvedemel. På grund<br />
af deres aroma og bage evne indgår<br />
gamle nordiske kornsorter som øland-<br />
shvede, svedjerug, spelt og nøgen<br />
byg indgår i alle <strong>vores</strong> <strong>brød</strong>.<br />
Vi laver alle deje selv fra bunden og slår<br />
dem op i hånden. Vores <strong>brød</strong> indehold-<br />
er både kim og klid, som rummer de<br />
fleste af kornets vigtige næringsstoffer,<br />
vitaminer og mineraler.<br />
Vores <strong>brød</strong> hæver langsomt med fordej,<br />
<strong>vores</strong> egen surdej og økologisk gær.<br />
Surdejen sikre en optimal optagelse<br />
af vigtige mineraler fra melet og giver<br />
en naturlig holdbarhedsforlængelse<br />
af hvede<strong>brød</strong> såvel som rug<strong>brød</strong>.<br />
Derudover giver den lange hævetid<br />
en kraftig korn-smag og aroma, som<br />
kendetegner godt <strong>brød</strong>.<br />
Vi bruger ingen tilsætningsstoffer.<br />
Det er <strong>vores</strong> mål at flere mennesk-<br />
er vælger mel af bedre kvalitet, bag-<br />
er med større begejstring og nyder<br />
deres <strong>brød</strong> mere inderligt end hvad<br />
der er sædvanligt i dag.
kaffe e<br />
espresso dkk 20<br />
cappucciNo dkk 25<br />
caffe latte dkk 25<br />
is-latte dkk 30<br />
state<br />
c offee<br />
Vores kaffe, Espresso Tres Flores, er fair trade og økologisk<br />
og 100% højlands arabica.<br />
Mælken er økologisk og fra Naturmælk. Vælg mellem let<br />
og sødmælk.<br />
Al kaffe er ristet på Estate Coffee’s risteri, umiddelbart før<br />
Roskilde Festival.<br />
americaNo dkk 25<br />
kusmi the dkk 20<br />
sort og aromatisk<br />
filterkaffe<br />
brygget på buNN dkk 20
coffee<br />
espresso dkk 20<br />
cappucciNo dkk 25<br />
caffe latte dkk 25<br />
ice-latte dkk 30<br />
e state<br />
c offee<br />
Our coffee, Espresso Tres Flores, is fair Trade Coffee, organic<br />
and 100% highland Arabica.<br />
The milk is organic. Choose between low-fat and full fat milk.<br />
All coffee is roasted in the Estate Coffee roastery, prior to<br />
Roskilde Festival.<br />
americaNo dkk 25<br />
kusmi tea dkk 20<br />
black & aromatic<br />
filtercoffee<br />
brewed oN buNN dkk 20
direkte haNdel<br />
Vi besøger hvert år de<br />
farme vi handler med<br />
for at smage høsten<br />
i gennem og finde de<br />
bedste lots. Vi tilbyder<br />
et langsigtet samar-<br />
bejde og honorerer<br />
kvaliteten i de grønne<br />
bønner med priser<br />
væsentligt over Fair-<br />
trade minimum.<br />
e state<br />
c offee<br />
lokal, laNgsom og<br />
frisk ristNiNg<br />
Vi rister al kaffe i eget<br />
risteri, langsomt, i små<br />
partier og med detal-<br />
jerede temperaturforløb<br />
for hver kaffe. Vi sætter<br />
en ære i at <strong>vores</strong> kaffe<br />
når koppen så friskristet<br />
som muligt.<br />
kvalitet i koppeN<br />
Engagement i brygge-<br />
processen er en af<br />
<strong>vores</strong> kerneværdier.<br />
Vi er naturvidenskabe-<br />
ligt funderede, og træk-<br />
ker på et langvarigt<br />
samarbejde med en<br />
række af landets mest<br />
ambitiøse kaffebarer,<br />
spisesteder og individu-<br />
elle kaffe afficionados.<br />
12 medalJer ved barista- og cuppiNg mesterskaber<br />
- heraf guld ved både dm og vm<br />
På jagt efter enestående kaffe<br />
siden 1996
the famous<br />
flæskestegs<br />
saNdwich<br />
ølaNdshvede<strong>brød</strong><br />
ølaNd bread<br />
dkk 65 meyers smoked salmoN<br />
Filets of norwegian unstressed salmon, cured 2 days,<br />
seasoned with crushed juniper berries and finally cold<br />
smoked 36-48 hours.<br />
kaNelsNurre<br />
ciNNamoN buN<br />
dkk 20
økologisk ølaNdshvedemel<br />
Fuldkorn, stenformalet.<br />
Nettovægt 2 kg<br />
iNdhold<br />
Ølandshvede, dyrket uden brug af kunst<br />
gødning og pesticider. Malet på stenkværn.<br />
Melet indeholder alle kornets naturlige be<br />
standdele – intet er sigtet fra.<br />
aNveNdelse<br />
Bag kraftige, saftige fuldkorns<strong>brød</strong> af dette<br />
mel. Denne type <strong>brød</strong>, der også kaldes gra<br />
hams<strong>brød</strong>, skal bages i form. Fuldkornsme<br />
let egner sig godt til at blande med lettere<br />
meltyper, hvor ølandshveden kan bidrage<br />
med sin fine smag og gode bageegenska<br />
ber. Stenformalet fuldkornsmel er længere<br />
tid om at optage væsken end fint hvedemel.<br />
NæriNgsiNdhold pr. 100 g<br />
Melets næringsindhold kan variere.<br />
Flg. er derfor kun vejledende:<br />
Energi: 1380 kJ<br />
Protein: 13 g<br />
Kulhydrat: 60 g<br />
Fedt: 2,5 g<br />
opbevariNg<br />
Opbevares tørt og ikke for varmt, ikke<br />
sammen med stærkt lugtende varer.<br />
miNdst holdbar til<br />
Se datomærkning på posens top<br />
5707428002092<br />
EU - jordbrug<br />
SE - EKO - 01<br />
fuldkorN<br />
malet på stenkværn<br />
grupe & meyer<br />
Dette mel er et resultat af samarbej<br />
det mellem Per Grupe og <strong>Claus</strong> <strong>Meyer</strong>.<br />
Per er økologisk bonde på Mørdrup<br />
gård i Nordsjælland, hvor han har dyr<br />
ket jorden siden 1982. Han er en af<br />
frontløberne bag genopdagelsen af de<br />
gamle kornsorter som ølands hvede,<br />
svedjerug og nøgen byg. <strong>Claus</strong> har en<br />
række forskelligartede madvirksomhed<br />
er på samvittigheden. Vi arbejder sam<br />
men om korn, mel, dej og <strong>brød</strong> med<br />
bageglæde som det logiske udgang<br />
spunkt. Vi udveksler ideer med fagfolk<br />
og forbrugere i hele Norden og <strong>vores</strong><br />
egne bagere har melet mellem fin<br />
grene hver dag. Denne løbende fag lige<br />
kvalitetsvurdering danner grundlag for<br />
den fortsatte udvikling af <strong>vores</strong> mel.<br />
Alt mel fra Grupe og <strong>Meyer</strong> er baser<br />
et på økologisk korn og dyrket af Per<br />
Grupe eller en af de andre bønder i<br />
Norden, vi samarbejder med. Kornet ud<br />
vælges og sammensættes i samarbejde<br />
med møllerne på Gissleberga Kvarn, der<br />
formaler melet.<br />
Per Grupe <strong>Claus</strong> <strong>Meyer</strong><br />
Hent inspiration, information<br />
og flere bageopskrifter på<br />
grupemeyer.dk<br />
ølaNdshvede<br />
Ølandshvede er fra Øland i Sve<br />
rige. Brød af ølandshvede har en<br />
udtalt sødme og dybde i smagen.<br />
Det høje indhold af protein og glu<br />
ten giver mulighed for deje med<br />
stor elasticitet og <strong>brød</strong>, der holder<br />
sig saftigt længe. Ølandshvede er<br />
en af de få op rindelige hvedetyper,<br />
der har fulgt klima og mennesker i<br />
Norden tilbage fra tidernes morgen.<br />
Ølandshveden lå i mange år glemt<br />
i Nordens Genbank. Per fik en<br />
lille håndfuld, som nu er blevet til<br />
marker, både på Mørdrupgård og<br />
hos de bønder, han arbejder tæt<br />
sammen med for at dyrke unikke<br />
kornprodukter.<br />
Fuldkorns Ølandshvede<strong>brød</strong><br />
1 <strong>brød</strong><br />
4½ dl koldt vand<br />
1 tsk. flydende honning<br />
23 tsk. citron el. appelsinsaft<br />
7 g gær<br />
10 g havsalt<br />
500 g stenformalet Ølandshvede<br />
mel (fuldkorn)<br />
Desuden:<br />
1 form på 1½ eller 2 liter<br />
rapsolie til pensling<br />
Hæld koldt vand i en skål, og pisk<br />
honning, citron el. appesinsaft, gær<br />
og salt i vandet, så alt bliver opløst.<br />
Rør melet i, og lad det trække i 15<br />
minutter.<br />
Ælt dejen voldsomt med en gryde<br />
ske eller hånden i 5 minutter, hvil<br />
så i 5 minutter og ælt igen i 57<br />
minutter til dejen slipper kanten<br />
(har du en røremaskine, kan du<br />
med stor fordel ælte dejen i den).<br />
Smør formen med olie. Læg dejen<br />
ned i formen, og dæk formen med<br />
et fugtigt viskestykke. Lad dejen<br />
hæve godt i formen – det tager ca.<br />
34 timer på køkkenbordet (eller<br />
1012 timer i køleskabet). Varm<br />
ovnen op til 250°. Drys lidt mel på<br />
toppen af dejen. Efter 5 minutter<br />
skruer du varmen ned til 200°. Bag<br />
<strong>brød</strong>et i ca. 4555 minutter – tag<br />
<strong>brød</strong>et ud af formen, og bank på<br />
bunden af det for at høre om det<br />
lyder hult og færdigt. Lad <strong>brød</strong>et<br />
køle af på en bagerist, før du skæ<br />
rer i det.<br />
Tip 1: Et mere luftigt fuldkorns<br />
<strong>brød</strong><br />
Skift halvdelen af det stenforma<br />
lede ølandshvedemel (fuldkorn) ud<br />
med stenformalet ølandshvedemel<br />
eller hvedemel, så får du et lettere<br />
<strong>brød</strong>, men fortsat et groft <strong>brød</strong> med<br />
stor kornsmag.<br />
Tip 2: Brødbar<br />
Bland ca. 250 g hakkede nødder<br />
og tørret frugt (hvad du har i ska<br />
bet) i dejen, og lad den hæve med<br />
natten over. Kom dejen i små,<br />
smurte forme, lad hæve og bag<br />
som små <strong>brød</strong>barer eller boller.<br />
OBS: Høstvariationer betyder, at<br />
du muligvis skal justere i mængde-<br />
forholdet mellem væske og mel<br />
i opskrifterne, for at få dejen helt<br />
perfekt.<br />
En anelse citron eller appelsin<br />
saft i dejen strammer melets<br />
gluten op og giver en bedre<br />
ophævning.