sat på skinner - NNF

More documents

Recommendations

Info

Af Astrid WestergAArd | fotos Jens BAch Verdens bedste bøffer – nyder livet i Finderup 6 Hedebo Farm ved Finderup. NNF | NUMMER 7 | 2008
Søren Vester sammen med de dejlige kalve og køer. Der har ikke været sprøjtet med pesticider på gården i 15 år, og det kvitterer svalerne for ved at svinge sig talrigt i luften og kvidre. For nogle år siden blev Søren Vesters gård kåret som årets svalegård med flere hundrede svaleunger. Otte sorte kalve går og hygger sig på en mark i tryg nærhed af deres årvågne mødre, og de ligner til forveksling otte helt almindelige og velpassede kalve. Men de er ikke helt almindelige. Da de kom til verden i sommer på Søren Vesters gård »Hedebo Farm« ved Finderup, skete det under stor bevågenhed. Det er nemlig første gang, der er født kalve af den berømte og kostbare Wagyurace på dansk jord. Wagyu-kødkvæget leverer verdens mest eksklusive kød til kilopriser på mellem 1.000 og 2.000 kroner og kendes fra Japan, hvor køerne forkæles med øl og massage. Kødet har en helt særlig marmorering, mørhed og saftig fylde, som betyder, at det nærmest er dets vægt værd i guld. Men der vil gå endnu et par år, før udvalgte restauranter kan servere en bøf fra Finderup, og de fleste af kalvene skal indgå i avl og slagtes derfor ikke. Det er Friland A/S, der har bragt den eksklusive kødkvægsrace til Danmark. Sidste år importerede virksomheden embryonerne (befrugtede æg) fra USA, og de blev lagt i særligt udvalgte kvier. Kalvene er første skridt i at etablere en dansk stambesætning af 100 procent renracet sort Wagyu-kødkvæg. Ønsket om at starte sådan en produktion kom fra den franske mesterkok Francis Cardenau, som står bag københavnerrestauranterne »Umami« og »Le Sommelier«. Ud over i Japan finder vi i dag Wagyukødkvæg i USA, Australien og Belgien – og nu også i Danmark. Produktionen af Kobe-kødet, som det også kaldes, stiller høje krav til både avlsarbejde og foder, og derfor er landmanden bag opdrættet nøje udvalgt. Det er Søren Vester fra »Hedebo Farm« ved Finderup, som har fået fornøjelsen. Han blev valgt til projektet, fordi han har ekspertisen i at udvælge embryoner efter analyse af forældrenes dnatest for mørhed, marmorering og fodereffektivitet. Han har udviklet en detaljeret plan for opdrættet. Og jo, køerne vil blive forkælet med mask og humle fra Viborg Bryghus og klap og kløen bag ørerne. Men massage skal de nok ikke regne med at få. De befrugtede æg fra Wagyu-kødkvæget opbevares ved minus 370 grader som her, hvor det dog er Angus-sæd, der ligger på køl. Wagyu-æggene kommer fra USA, og ud af 11 æg er der kommet otte levendefødte kalve, og det er meget flot. Æggene er lagt i særligt udvalgte kvier på Fyn, og seks måneder før kælvning kom de til gården ved Finderup. En ultralyd-scanner afslører, hvor stor og marmoreret rygmusklen er på det levende kvæg, og på den måde ved Søren Vester, hvornår det rigtige slagtetidspunkt er. Han er en af de eneste landmænd herhjemme, som har en scanner på gården. 7
Page 1 and 2: NUMMER 7 | 2008 LEdELsE: NNFere er
Page 3 and 4: tema NNFere er glaDe For bosseN For
Page 5: ForbuDS-Danmark I 2007 satte Danmar
Page 9 and 10: Foto: polFoto Realkompetencevurderi
Page 11 and 12: For bosseN Tillid til mester TEMA.
Page 13 and 14: 48-årige Carl Hansen er afdelingsm
Page 15 and 16: EU-kommissær: I er en vækstmotor
Page 17 and 18: Hanne Kjeldahl bruger lang tid ved
Page 19 and 20: Få Få ret ret til til mere
Page 21 and 22: Inge og Jens Thisted har indrettet
Page 23 and 24: Kurset har virket To af sikkerhedsr
Page 25 and 26: Velkommen til NNFs koNgres 2008 - o
Page 27 and 28: Tre genvalgTe og en ny posT Af Emil
Page 29 and 30: foto: HAnne Loop IUL modtog støtte
Page 31 and 32: NNFs 8. kongres i billeder Taler, d
Page 33 and 34: UdEFRA/INTEGRATIoN I NoRGE. Et milj
Page 35 and 36: RUslANd TRUER EkspoRTEN En håndfas
Page 37 and 38: FLEMMiNg job eneste slagterbutik p
Page 39 and 40: »Jeg tror, at vi i løbet af fem
Page 41 and 42: Lasse i sit es med paratviden og ku
Page 43 and 44: FYN NNF Fyn - Slagter- og Bager/Mø
Page 45 and 46: Af Claus GjedsiG | foto jens BaCh E
Page 47 and 48: Foto: Hanne loop Kontrol eller sikr

sat på skinner - NNF

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?