You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
MEstERs<br />
superlæriNg<br />
LÆRLINGE. Lasse var skoletræt.<br />
Men så scorede han et 12-tal og<br />
fem 10-taller ved slagtersvende-<br />
prøven.<br />
Af Leif O. Nørgaard | foto POuL aNker<br />
Lasse Bloch Jørgensen brænder for sin hobby,<br />
som kun unge mennesker kan brænde.<br />
Derfor droppede han sommerferien til fordel<br />
for 14 dages frihed i september og tre uger i<br />
oktober for at kunne gå <strong>på</strong> jagt. Og <strong>på</strong> mere<br />
jagt. Og <strong>på</strong> jagt endnu en gang.<br />
– Han er oplært med det der »Jord-til-bord«<br />
hjemmefra, hvor faderen har et fritidslandbrug.<br />
Han slagter selv det, han nedlægger, og skal der<br />
skydes en ko, kan han også det. Men hans vigtigste<br />
gen er nok, at han er god til at tale med<br />
folk uden at tale for meget, som jeg gør, ler byens<br />
eneste selvstændige slagtermester Martin<br />
S. Hansen.<br />
Nok er han stolt, men ikke overrasket over,<br />
at hans lærling blev bedste mand blandt 23 <strong>på</strong><br />
sit hold. Fem 10-taller og et 12-tal ved svendeprøven<br />
<strong>på</strong> Holstebro Tekniske Skole blev det til<br />
– foruden den eneste bronzemedalje, som blev<br />
givet ved den eksamen til detailslagterne. For<br />
hos Sønderport Slagter i Varde er man ligesom<br />
vant til gode præstationer. Det ser man som resultatet<br />
af en speciel virksomhedskultur, der<br />
rækker en anelse længere end blot et arbejdsgiver/arbejdstager-forhold.<br />
Mester Martin, 32,<br />
har uddannet fem lærlinge, de syv år han har<br />
stået som ejer af butikken, hvor han også er udlært.<br />
Alle er blevet blandt de fem dygtigste <strong>på</strong><br />
deres hold.<br />
40<br />
Skoletræt<br />
Han har lært dem de færdigheder og givet dem<br />
den viden, kun en fuldbefaren mester er i stand<br />
til. Sammen med opholdene <strong>på</strong> fagskolen har<br />
det klædt lærlingene – tre piger og to drenge –<br />
godt <strong>på</strong> til en fremtid i branchen, hvor unge ellers<br />
ikke står i kø for at komme til.<br />
Lasse var skoletræt efter folkeskolens niende<br />
klasse og kom i lære hos Martin S. Hansen,<br />
hvor han havde været i praktik.<br />
– 12-tallet fik jeg i »butik«. Det er noget,<br />
jeg kan li’. At tale med kunderne og vejlede<br />
dem. På skolen var skuemesteren kunden, og så<br />
var det om at bruge sin paratviden. Det er noget,<br />
man ikke kan læse sig til, men som kun<br />
kommer af arbejdet i butikken. Det gør vi heldig-<br />
vis meget her, hvor vi er fire, som skiftes til at gå<br />
ud at betjene kunden, alt efter hvad vi står og<br />
arbejder med inde bagved.<br />
– Jeg kunne ikke have fået et bedre lærested.<br />
Dejlige kolleger og rare kunder. Det er en<br />
fornøjelse at tage <strong>på</strong> arbejde hver eneste dag, siger<br />
Lasse med overbevisning og giver ubetinget<br />
sin mester æren for »den gode lugt i bageriet«.<br />
– Martin gør meget ud af det sociale. Som<br />
sidste år, hvor vi var i Milano <strong>på</strong> studietur og kikkede<br />
<strong>på</strong> slagterbutikker og fik noget dejlig mad<br />
og rødvin. Af sted fredag og hjemme igen godt<br />
trætte mandag morgen – uden at kunderne opdagede<br />
noget. Vi var også <strong>på</strong> sommerudflugt alle<br />
sammen. I kano med konkurrencer og grillmad.<br />
Super hyggeligt og socialt, siger Lasse.<br />
Sønderport Slagter gør meget ud af de hjemmelavede pølser. Her en profilpølse, som Lasse og Mester<br />
Martin præsenterer. Fremstillet af håndskåret svinebryst og okseinderlår, håndæltet, krydret med paprika,<br />
lagret og let røget og puttet i en oksetarm.<br />
<strong>NNF</strong> | NUMMER 7 | 2008
Change language