Mikrobiologi
Mikrobiologi
Mikrobiologi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Mikrobiologi</strong><br />
pH<br />
Bakterier trives normalt bedst ved pH mellem 6 og 8, og bakteriemedier har<br />
normalt pH mellem 6,5 og 7,5. Der er imidlertid undtagelser f.eks. kan<br />
svovlsyredannende bakterier vokse ved pH = 1. Svampe er generelt mindre<br />
følsomme overfor pH ændringer og kan derfor typisk vokse i intervallet<br />
mellem pH 3 og 9. Svampemedier har typisk en pH værdi mellem 4 og 6.<br />
Mikroorganismers vækst kan imidlertid ofte ændre pH værdien pga. deres<br />
stofskifteprodukter. Ofte vil bakteriernes nedbrydning af kulhydrater danne<br />
syrer, mens nedbrydning af proteiner resultere i at der dannes ammoniak. I<br />
vores fødevarer udnytter lav pH til konservering, f.eks. i syltede agurker.<br />
Vand og salt<br />
Vand er absolut nødvendigt for liv, selvom de resistente sporer kan tåle<br />
udtørring i meget lang tid. Tilgængeligheden af vand bestemmes bl.a. af<br />
mængden af opløste stoffer, der udtrykkes ved det osmotiske tryk. De fleste<br />
celler har det bedst ved en koncentration af opløste stoffer der svarer til 0,9<br />
% NaCl, der svarer til den koncentration der findes inde i cellerne. En sådan<br />
koncentration kaldes isotonisk og den medførere at nettotransporten ind og<br />
ud af cellerne er ens. Hvis opløsningen omkring cellerne har et højere<br />
indhold af opløste stoffer (et højere osmotisk tryk) kaldes opløsningen<br />
hypertonisk. Hvis en mikroorganisme placeres i en hypertonisk opløsning<br />
vil vand blive trykket ud af cellen. Hvis mikroorganismen derimod<br />
anbringes i en hypotonisk opløsning, hvor koncentrationen af opløste<br />
stoffer er mindre end 0,9 % vi vand trænge ind i cellerne og de vil eventuelt<br />
sprænges.<br />
Vandaktiviteten bruges som mål for hvor tilgængeligt vand er i et givet<br />
medium.<br />
vandaktiviteten aw<br />
= =<br />
damptryk over medium<br />
damtryk over destilleret<br />
vand<br />
Vandaktiviteten er 1 for rent vand og 0 for helt tørt stof. De fleste<br />
mikroorganismer trives bedst ved en vandaktivitet på over 0,95, men nogle<br />
skimmel- og gærsvampe kan klare sig helt ned til 0,60.<br />
Nedsættelse af vandaktiviteten benyttes som konservering ved saltning og<br />
syltning, hvor det tilsatte sukker og salt gør vandet mindre tilgængeligt.<br />
Konservering ved tørring bygger naturligvis også på en lav vandaktivitet.<br />
Laboratorieteknikker<br />
Sterilisering<br />
En sterilisering er en behandling der dræber eller fjerner alle<br />
mikroorganismer. Ved en desinfektion fjernes eller dræbes de fleste af de<br />
uønskede mikroorganismer.<br />
Varme er det mest bugte og mest effektive middel til at dræbe<br />
mikroorganismer. Ved at hæve temperaturen over bakteriernes<br />
maksimumstemperatur i tilstrækkelig lang tid dræbes de alle. Man bruge<br />
både tør og fugtig varme, men fugtig varme er langt mere effektiv.<br />
Side 11