PLAN HOLMEN

CHOKOLADEKAGE MED BÆR
Ingredienser:
Blåbær/bær sylt:
200 g. blåbær eller andre bær
100 g. sukker
½ stk. citron (saften fra)
½ stk. vaniljestang
Hvid creme:
½ l. piskefløde
4 bl. husblas
150 g. hvid chokolade
+ alt blåbær sylt
KURSUSMAPPE 2011
Opskrift til 12-14 personer
Chokoladebund:
175 g. smør
1 dl. vand
300 g. sukker
½ stk. vaniljestang
4 stk. æg
200 g. hvedemel
75 g. god kakao
1 tsk. bagepulver
+ en anelse olie til at fedte silikoneformen
med
+ en anelse flormelis til anretningen
Blåbær sylt: laves gerne dagen før!
Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille
kniv. Mas kornene med en anelse af sukkeret sammen på bordet med en paletkniv,
således at kornene skilles ad.
Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, citronsaft og blåbær småkoger uden
låg ca. 15 minutter og gryden tages af varmen.
Den tomme vaniljestang tages op og sylten blendes kort med en stavblender.
Afkøles helt i køleskab, minimum 2 timer, eller gerne til næste dag…
Hvid creme: laves gerne dagen før!
Husblassen lægges i blød i en ½ liter koldt vand i en ½ time.
Fløden varmes i en lille gryde til ca. 80 grader.
Imens hakkes chokoladen fint og kommes op i en lidt stor skål.
Halvdelen af den varme fløde hældes over den hakkede, hvide chokolade og der røres
godt med en ske eller en dejskraber til chokoladen næsten er smeltet og massen er
skinnende blank. Tilsæt resten af den varme fløde og rør igen.
Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i, mens der røres igen.
Passér cremen gennem en sigte.
Tildækkes med film og afkøles helt i køleskab minimum 2 timer eller gerne til næste
dag.
27