PLAN HOLMEN

DAMPET RØDSPÆTTEFILET
Ingredienser:
8 rødspætter
Persille
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Vask hænder
Rødspætterne flås og fileteres.
3 dl. vand
3 dl. hvidvin
Hæld lidt vand og vin (ca. 6 dl. væde) i en gryde, bring
det i kog og læg fileterne i den kogende vand/vin og
dæk med et stykke stanniol. Fisken skal dampes i 4-6
min. afhængig af tykkelse, til den bliver helt hvid og fast.
Lad fisken trække i fonden i ca. 5 min.
Fisken krydres med salt og peber og anrettes med en smule persille
RISOTTO
Ingredienser:
40 g smør
900 g champignoner i halve og kvarte
100 g smør
2 finthakkede løg (ca. 2 dl)
Fremgangsmåde:
Vask hænder
10 dl jasminris (ca. 600 g)
20 dl grønsagsbouillon
Salt og peber
Persille
KURSUSMAPPE 2011
Opskrift til 8 personer
Opskrift til 8 personer
Lad smørret blive gyldent i en gryde. Steg champignonerne til de er gyldne.
Tag champignonerne op. Kom smørret i gryden og smelt det, uden at det bruner.
Svits løgene. Tilsæt ris og svits ½ min. mere. Hæld bouillonen i og kog risene ved
svag varme under låg i 15 min. til risene er møre.
Vend de stegte champignoner, salt og peber i risottoen og smag til. Fordel straks
risottoen på tallerkener sammen med den dampede fisk og pynt med persille.
21