Tidslinje for Zonen for madkultur
Tidslinje for Zonen for madkultur
Tidslinje for Zonen for madkultur
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Tidslinje</strong> <strong>for</strong> <strong>Zonen</strong> <strong>for</strong> <strong>madkultur</strong><br />
1. januar 2010<br />
<strong>Zonen</strong> <strong>for</strong> <strong>madkultur</strong> etableres<br />
<strong>Zonen</strong> <strong>for</strong> <strong>madkultur</strong> er en ud af fire oplevelseszoner initieret og støttet af Erhvervsstyrelsen<br />
(det tidligere Erhvervs-‐ og Byggestyrelsen). En oplevelseszone er et netværk, hvor<br />
virksomheder, organisationer og institutioner på tværs af landet går sammen om at skabe<br />
vækst, innovation og vidensdeling inden <strong>for</strong> <strong>for</strong>skellige oplevelseserhverv. De andre zoner er<br />
Modezonen, Computerspilzonen og Musikzonen.<br />
<strong>Zonen</strong> <strong>for</strong> <strong>madkultur</strong> er et konsortium, hvor Madlaboratoriet Madeleines og<br />
Gesamtkunstwerk APS er projektholdere og derudover består konsortiet af:<br />
Wonderful Copenhagen<br />
Visit Denmark<br />
Dansk Erhverv<br />
Horesta<br />
Kost & Ernærings<strong>for</strong>bundet<br />
Hotel-‐ og Restaurantskolen<br />
CBS<br />
RUC -‐ Per<strong>for</strong>mance Design<br />
Kulturstyrelsen<br />
Ministeriet <strong>for</strong> fødevarer, Landbrug og Fiskeri/FødevareErhverv<br />
<strong>Zonen</strong> <strong>for</strong> <strong>madkultur</strong> har til opgave at samarbejde med regionerne om at udvikle nye<br />
måltidsoplevelses-‐projekter. Projekterne defineres i samarbejde med regionerne og ud fra de<br />
konkrete behov til innovation, vækst og måltidsoplevelser som den enkelte region har.<br />
1. juli 2011<br />
Sekretariatet etableres<br />
Det juridiske tilsagn går igennem og zonens sekretariatet etableres. <strong>Zonen</strong> <strong>for</strong> <strong>madkultur</strong><br />
flytter ind i huset på Refshalevej 163 A, 1432 København K.<br />
19. august – 29. august 2010<br />
<strong>Zonen</strong> <strong>for</strong> <strong>madkultur</strong>s projekt i Region Hovedstaden gennemføres<br />
I samarbejde med Wonderful Copenhagen og Copenhagen Cooking udvikler og gennemfører<br />
<strong>Zonen</strong> <strong>for</strong> <strong>madkultur</strong> tre arrangementer, der er skræddersyet til madfestivalen Copenhagen<br />
Cooking.
Arrangementerne ’Mmm Metro’, ’Hvordansk?’ og ’Kulinarisk Køkkenkabaret’ har alle<br />
til <strong>for</strong>mål at gøre Copenhagen Cooking mere synlig <strong>for</strong> københavnere og turister, både i<br />
medierne og gadebilledet. Formålet er der<strong>for</strong> også at skabe måltidsoplevelser i byrummet, der<br />
kan inddrage både festivalgæster og <strong>for</strong>bipasserende i festivalen. Arrangementerne<br />
gennemføres sammen med Kost & Ernærings<strong>for</strong>bundet, Hotel-‐ og Restaurantskolen og<br />
Wonderful Copenhagen.<br />
Oktober 2010<br />
Samarbejdet med LAG Bornholm og Klyngeprojektet på Bornholm påbegyndes<br />
I januar 2011 <strong>for</strong>eligger der en projektbeskrivelse og plan <strong>for</strong> projektet ´Det Nye Autentiske<br />
Bornholmske køkken´.<br />
Projektet har til <strong>for</strong>mål at løfte ydersæsonerne hos restauratørerne på Bornholm. Dette skal<br />
blandt andet ske ved at skabe et attraktivt og velkendt bornholmsk køkken <strong>for</strong> bornholmerne,<br />
så de også har lyst til at gå mere ud at spise. Der arbejdes der<strong>for</strong> med en <strong>for</strong>retningsmodel,<br />
hvor de bornholmske restauratører skal blive bedre til at bruge lokale råvarer og den hele<br />
råvare (efter nose-‐to-‐tail princippet). Restauratører og kokke skal der<strong>for</strong> gå sammen om at<br />
skabe nye <strong>for</strong>retningsmuligheder der 1) giver nye vækstmuligheder <strong>for</strong> restauratørerne og 2)<br />
skaber et kreativt og fagligt miljø <strong>for</strong> kokkene, der gør, at restauratørerne kan fastholde de<br />
dygtige kokke i lavsæsonen.<br />
Vinteren 2010/11<br />
Samarbejdet med Region Midt om projektet ´Kulturmad/sund fastfood´ påbegyndes<br />
I samarbejde med Region Midt , Gammel Estrup -‐ Herregårdsmuseet , Landbrugsmuseet<br />
Gammel Estrup og Fregatten Jylland starter projektet med titlen ´En bid af historien´. Projektet<br />
har til <strong>for</strong>mål at udvikle skræddersyede måltidskoncepter, der kobler kulturoplevelsen med<br />
måltidet. De enkelte koncepter tilrettelægges til den enkelte kulturinstitution med hensyn til<br />
behovene hos de individuelle målgrupper og den gode <strong>for</strong>retning. Samarbejdet støttes af<br />
Kulturarvsstyrelsen. Derudover er Kost & Ernærings<strong>for</strong>bundet, Horesta og Hotel-‐ og<br />
Restaurantskolen involveret i projektet.<br />
11. – 12. maj 2011<br />
Hotel- og Restaurantskolen på Fregatten Jylland<br />
Den første kokke-‐innovationsdag gennemføres på dækket af Fregatten Jylland. 40 elever fra<br />
Gastro Science linjen på Hotel-‐ og Restaurantskolen i København har fået til opgave at udvikle<br />
oplevelses-‐madpakker til Fregattens gæster. Resultaterne tog alle udgangspunkt i de gamle<br />
proviantlister, hvormed hver ret får smag af Fregattens gamle togter.<br />
Maj 2011<br />
Lammeholdet sættes på Bornholm<br />
Det første hold af aktører sættes på Bornholm. De kaldes <strong>for</strong> lammeholdet, da de arbejder<br />
med et råvarefokus på lam. Aktørerne modtager et diplom fra projektet, der gør deres<br />
deltagelse i projektet synlig <strong>for</strong> gæster og medier.<br />
7. juni 2011<br />
<strong>Zonen</strong> <strong>for</strong> <strong>madkultur</strong> på Christiansborg<br />
I <strong>for</strong>bindelse med CKO´s (Center <strong>for</strong> kultur og oplevelsesøkonomi) konference ´Vækst og<br />
innovation: kultur og oplevelsesøkonomiens potentiale i Danmark´ inviteres <strong>Zonen</strong> <strong>for</strong>
<strong>madkultur</strong> både som oplægsholder og som leverandør af frokosten. Frokosten tager<br />
udgangspunkt i arbejdet på Fregatten Jylland og bliver en måltidsoplevelse, hvor hver gæst<br />
modtager en papkasse fuld af god smag, røg, tjære og sørøverhat. Arrangementet<br />
gennemføres i samarbejde med eleverne fra Hotel-‐ og Restaurantskolen.<br />
15. – 18. juni 2011<br />
Folkemødet på Bornholm: <strong>Zonen</strong> <strong>for</strong> <strong>madkultur</strong> på Gæstgiveren<br />
Som led i projektet ´Det Nye Autentiske Bornholmske Køkken,´ deltager <strong>Zonen</strong> <strong>for</strong> <strong>madkultur</strong> på<br />
Folkemødet på Bornholm. I samarbejde med Politiken gennemfører <strong>Zonen</strong> <strong>for</strong> <strong>madkultur</strong> en<br />
måltidsoplevelse på Gæstgiveren i Gudhjem.<br />
Henover fire dage inviteres kendte politiske navne og kulturpersonligheder til langbord i<br />
Gæstgiverens have. Gæsterne skal blande og stoppe deres egne pølser bestående af<br />
Hammershus lam og bornholmske urter. Mens gæsterne venter på pølserne, der ligger og<br />
syder på grillen, holder de skåltaler <strong>for</strong> havens gæster. Blandt gæsterne var: Helle Thorning-‐<br />
Schmidt, Villy Søvndal, Margrethe Vestager, Bo Lidegaard, Jørgen Leth, Harald Børsting, Søren<br />
Pind, Pia Kjærsgaard, Winnie Grosbøl og Bjørn Nørgaard.<br />
I <strong>for</strong>bindelse med arrangementet igangsætter <strong>Zonen</strong> <strong>for</strong> <strong>madkultur</strong> en storstillet<br />
vidensindsamling på øen. Via en postkort-‐konkurrence bedes bornholmerne om at sætte ord<br />
på deres yndlingsretter og hvor på øen de helst vil spise dem. <strong>Zonen</strong> <strong>for</strong> <strong>madkultur</strong> modtager<br />
flere hundrede besvarelser, og med den viden i baghånden kender projektet nu til<br />
bornholmernes ønsker til deres eget køkken og dermed smagen af Bornholm.<br />
22. og 29. august 2011<br />
Udvikling af Nye Autentiske Bornholmske retter<br />
I samarbejde med Gastro Science linjen på Hotel og Restaurantskolen gennemfører <strong>Zonen</strong> <strong>for</strong><br />
<strong>madkultur</strong> to workshops <strong>for</strong> at udvikle et bud på nye autentiske bornholmske retter.<br />
Lammeholdet inviteres København den 29. august <strong>for</strong> at smagsprøve og vurdere retterne.<br />
Kort tid efter udkommer Kogehæfte Bornholm med 14 nye retter. Hæftet ligger på <strong>Zonen</strong><br />
<strong>for</strong> <strong>madkultur</strong>s site.<br />
27. og 28. august 2011<br />
Mad Food Camp: <strong>Zonen</strong> <strong>for</strong> <strong>madkultur</strong> deltager i samarbejde med Københavns Madhus<br />
med arrangementet ´Else-Pelse-pølse´<br />
Godt 100 entusiastiske børn med en gennemsnitlig alder på 8-‐10 år deltog på <strong>Zonen</strong> <strong>for</strong><br />
<strong>madkultur</strong>s pølseværksted ´Else-‐Pelse-‐Pølse´. Børnene fik lov at bygge deres egen hotdog<br />
HELT fra bunden. Farsen skulle røres, blandes med krydderier og urter – og proppes i<br />
pølsetarmen, ketchuppen skulle koges, blandes og blendes, brødene skulle bages – og det hele<br />
samles til en hjemmebygget hotdog til sidst, når den færdige pølse var grillet sprød på Food<br />
camp’ens bålplads.<br />
Oktober 2011<br />
Opstart på projekt i region Sjælland i samarbejde med Vikingeskibsmuseet i<br />
<strong>for</strong>længelse af ´En bid af historien´-projektet<br />
November 2011<br />
Der sættes et fiskehold på Bornholm<br />
Det andet hold af aktører sættes på Bornholm. Denne gang med fokus på fisk.
2. – 18. december 2011<br />
´En bid af historien´ på Gammel Estrup – Herregårdsmuseet gennemføres<br />
Det første test<strong>for</strong>løb i ’En bid af historien’ gennemføres i det gamle køkken på herregården. De<br />
ansatte i køkkenet er instrueret i værtskab og i <strong>for</strong>midling af stedets kulturhistorik til museets<br />
gæster. Gæsterne hvirvles ind i en tid med Madam Blå og tjenestefolk og det er muligt at købe<br />
kage og kaffe efter de gamle opskrifter fra og komme helt tæt på husjomfruen Ottilie og<br />
hendes køkkenhjælpere, der er i gang med jule<strong>for</strong>beredelserne.<br />
Som optakt til aktiviteterne i køkkenet sender projektet radio-‐juleføljetonen ´Jul på<br />
Herregården´. Henover fire afsnit kan lytterne deltage i konkurrencen ´Gæt en ingrediens´. De<br />
heldige vindere inviteres på et gratis stykke julebag. Arrangementet har allerede vist sig at<br />
være en kæmpe succes, og museet har fået langt flere gæster end <strong>for</strong>ventet. Vi tæller stadig.<br />
Radioføljeton og koncept <strong>for</strong> test<strong>for</strong>løbet er udviklet sammen med RUC Center <strong>for</strong><br />
per<strong>for</strong>mance design.<br />
8. december 2011<br />
´Spis din Ø´- arrangementet løb af stablen på Bornholm<br />
Projektet ´Det Nye Autentiske Bornholmske Køkken´ gennemfører sin første måltidsoplevelse<br />
på Bornholm. 20 udvalgte bornholmere var inviteret til langbords og derudover vandt 10<br />
heldige bornholmere adgang via en konkurrence, der blev gennemført i samarbejde med TV2<br />
Bornholm. Arrangementet gennemføres sammen med elever fra RUC center <strong>for</strong> per<strong>for</strong>mance<br />
design.<br />
5. januar 2012<br />
Sanseligt netværksarrangement gennemføres på Bornholm<br />
Sammen med RUC Center <strong>for</strong> per<strong>for</strong>mance design inviteres bornholmske kokke, restauratører<br />
og fiskere til en netværksdag i Rønne. Formålet er at skabe et fælles udgangspunkt <strong>for</strong> det<br />
videre arbejde på fiskeholdet.<br />
17. og 18. januar 2012<br />
Workshop<strong>for</strong>løb <strong>for</strong> Ny Autentisk Bornholmsk Hverdagsmad<br />
Lammeaktørerne er på 2 dages intensiv workshop <strong>for</strong>løb der starter i Lund og slutter i<br />
København. I løbet af de to dage vil Henrik Pedersen fra Stammershalle Badehotel, kok<br />
Carsten Folkmann og Jan Seerup fra Hammershus lam arbejde med at udvikle<br />
hverdagsmadskoncepter til bornholmerne. De vil både gå i køkkenet såvel som arbejde med<br />
emballage, markedsføring og <strong>for</strong>retningsstrategi. Hensigten er, at aktørerne i løbet af <strong>for</strong>året<br />
er klar med hverdagsmadsprodukter, som bornholmerne kan købe med hjem til familien, som<br />
et godt og autentisk alternativ til dårligt take-‐away.<br />
Januar 2012 Værtskab og fødevarer i Syddanmark<br />
Samarbejde med region Syd Smagen af Fyn, Kulinarisk Sydfyn, Sønderjyske Fristelser og<br />
Småøernes Fødevarenetværk påbegyndes.<br />
Projektet skal fremme de lokale fødevareproducenter i regionen ved at øge netværk og<br />
samarbejde om oplevelsesruter og værtskabskoncepter. Herunder også udvikling af en digital<br />
guide (app) til måltidsoplevelsesruter i regionen.
Planlagte arrangementer:<br />
Test<strong>for</strong>løb på Fregatten Jylland gennemføres mellem påske og pinsen I 2012.<br />
Test<strong>for</strong>løb på Vikingeskibsmuseet gennemføres omkring påske 2012.<br />
+ opstart på flere projekter, events og arrangementer, som vi endnu ikke kan løfte sløret <strong>for</strong>.<br />
Sideløbende aktiviteter:<br />
Der er sideløbende arbejdet med at indhente ny viden, kortlægge erfaringer og<br />
arbejdsmetoder, såvel som kommunikere om aktiviteter og afprøve <strong>for</strong>retningsmodeller.<br />
Dette er sket i samarbejde med CBS, RUC, Visit Denmark og Horesta.