Folkesundhed i Grønland - Statens Institut for Folkesundhed

Kalaalimernit er fedtrig, men det er ikke alt fedt, der er lige usundt. Fedt
fi ndes som mættet fedt, monoumættet fedt og fl erumættet (polyumættet)
fedt. En del langkædede, polyumættede fedtsyrer fi ndes i en n-6 (n minus 6)
variant og en n-3 variant; de sidstnævnte kaldes ofte for fi skeolier. Mættet
fedt fi ndes i kød fra husdyr og i mejeriprodukter; det øger risikoen for åreforkalkning
og blodpropper. Monoumættet fedt fi ndes i store mængder bl.a.
i olivenolie, hellefi sk, sælspæk og hvalspæk, og det modvirker ifølge nogle
undersøgelser udviklingen af åreforkalkning (Hansen et al. 1994). Flerumættet
fedt fi ndes i planteolier (især n-6 varianterne) og fi skeolier (især n-3
varianterne), men visse planteolier (rapsolie, hørfrøolie) indeholder også n-3
varianterne. N-6 og n-3 fedtsyrerne har dybtgående, komplicerede og ofte
modsatrettede virkninger på stofskiftet. Generelt er de fl erumættede fedtsyrer
gavnlige for hjertesundheden, men balancen mellem n-6 og n-3 fedtsyrer
spiller en stor rolle, således at et højt relativt indhold af n-3 fedtsyrer i kosten
fra fi sk eller kosttilskud synes at være forbundet med lav hjertedødelighed
(Dyerberg et al. 1975). De undersøgelser, der bekræfter dette, er imidlertid
gennemført i befolkninger med et lavt forbrug af fi sk og ofte blandt patienter
med hjertesygdom (Albert et al. 2002; Burr et al. 1989; Gissi 1999; Marckmann
og Grønbæk 1999), og der er ikke noget der tyder på, at virkningen af
fi skeolierne bliver større og større, jo mere man indtager.
Alkohol er som næringsmiddel tomme kalorier, der øger risikoen for overvægt.
Indtaget i moderate mængder har alkohol en gavnlig virkning på
blodets fedtsammensætning (øger indholdet af det gode kolesterol (HDLkolesterol),
ligesom indtagelse af 1-2 genstande om dagen er forbundet med
nedsat dødelighed (Thun et al. 1997).
Kosten skal indeholde de nødvendige næringsstoffer i passende mængder,
men skal også være fri for mikroorganismer og giftige, forurenende stoffer.
Nogle mikroorganismer fi ndes i råvarerne, f.eks. trikiner i kød fra hvalrosser
og isbjørne, og salmonella og campylobacter i æg og fjerkræ. Det er vigtigt
at mindske forurening med mikroorganismer ved slagtning og udskæring af
kød, i detailleddet og ved tilberedningen i hjemmet. Salg på brættet er reguleret
i lovgivningen, og ved at sørge for passende faciliteter ved de lokale
brætter kan risikoen for mikrobiel forurening mindskes betydeligt. Der er
dog ingen kontrol med hygiejnen, før fangsten når frem til brættet. Levneds-
72