Folkesundhed i Grønland - Statens Institut for Folkesundhed

5. Livsstil og levevilkår
Kost
Kosten har i mere end 100 år været sammensat af kalaalimernit - de traditionelle
grønlandske fødevarer, der fortrinsvis udgøres af havpattedyr, fi sk
og fugle – og af de importerede fødevarer, butikskosten. I ældre tid var
kalaalimernit mere varieret end det ofte er tilfældet i dag. Det omfattede foruden
kød, fi sk og spæk også indvolde, tarmindhold, tang og andet. Kalaalimernit
blev spist kogt, råt eller frosset og var langt overvejende animalsk.
Den importerede kost er mere varieret og består foruden af kød fra husdyr
af grøntsager, frugt, mælkeprodukter og sukker. Kødet er ofte stegt, og et
måltid består typisk af både kød, kartofl er og grøntsager, evt. med sovs. Om
kosten er sund eller usund afgøres af råvarernes indhold af næringsstoffer,
af tilberedningsmåden og af eventuelle mikroorganismer og forureningsstoffer
i den færdige mad. Foruden den direkte sundhedsmæssige betydning har
kosten også en symbolsk betydning. I det moderne Grønland giver kalaalimernit
identitet som grønlænder (Roepstorff 1997).
Kosten skal indeholde en energimængde (kalorier, kilojoule), der er tilpasset
det basale stofskifte og den fysiske aktivitet. Energien kommer fra protein,
kulhydrater, fedt og alkohol, og kosten skal desuden indeholde tilstrækkelige
mængder af en række vitaminer og mineraler samt kostfi bre.
Undersøgelser af kosten blandt inuit viser, at indholdet af calcium (kalk) og
A vitamin er lavt i en blandet kost med 20-30% energi fra fangst og resten
fra importerede fødevarer. Indholdet af folinsyre og C vitamin er forholdsvis
lavt, og fi berindholdet er lavt (Dewailly et al. 2000; Hansen 2000; Kuhnlein
et al. 2000; Uhl 1955). Energibidraget fra protein og fedt er højt, mens
energibidraget fra kulhydrater, bortset fra sukker, er lavere end anbefalet.
Specielt bør det nævnes, at en del importerede fødevarer har lavt indhold af
nødvendige næringsstoffer og højt indhold af mættet fedt og sukker (junk
food). Disse hovedkonklusioner gælder også for kosten i Grønland.
71