Folkesundhed i Grønland - Statens Institut for Folkesundhed
Folkesundhed i Grønland - Statens Institut for Folkesundhed
Folkesundhed i Grønland - Statens Institut for Folkesundhed
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
5. Livsstil og levevilkår<br />
Kost<br />
Kosten har i mere end 100 år været sammensat af kalaalimernit - de traditionelle<br />
grønlandske fødevarer, der <strong>for</strong>trinsvis udgøres af havpattedyr, fi sk<br />
og fugle – og af de importerede fødevarer, butikskosten. I ældre tid var<br />
kalaalimernit mere varieret end det ofte er tilfældet i dag. Det omfattede <strong>for</strong>uden<br />
kød, fi sk og spæk også indvolde, tarmindhold, tang og andet. Kalaalimernit<br />
blev spist kogt, råt eller frosset og var langt overvejende animalsk.<br />
Den importerede kost er mere varieret og består <strong>for</strong>uden af kød fra husdyr<br />
af grøntsager, frugt, mælkeprodukter og sukker. Kødet er ofte stegt, og et<br />
måltid består typisk af både kød, kartofl er og grøntsager, evt. med sovs. Om<br />
kosten er sund eller usund afgøres af råvarernes indhold af næringsstoffer,<br />
af tilberedningsmåden og af eventuelle mikroorganismer og <strong>for</strong>ureningsstoffer<br />
i den færdige mad. Foruden den direkte sundhedsmæssige betydning har<br />
kosten også en symbolsk betydning. I det moderne <strong>Grønland</strong> giver kalaalimernit<br />
identitet som grønlænder (Roepstorff 1997).<br />
Kosten skal indeholde en energimængde (kalorier, kilojoule), der er tilpasset<br />
det basale stofskifte og den fysiske aktivitet. Energien kommer fra protein,<br />
kulhydrater, fedt og alkohol, og kosten skal desuden indeholde tilstrækkelige<br />
mængder af en række vitaminer og mineraler samt kostfi bre.<br />
Undersøgelser af kosten blandt inuit viser, at indholdet af calcium (kalk) og<br />
A vitamin er lavt i en blandet kost med 20-30% energi fra fangst og resten<br />
fra importerede fødevarer. Indholdet af folinsyre og C vitamin er <strong>for</strong>holdsvis<br />
lavt, og fi berindholdet er lavt (Dewailly et al. 2000; Hansen 2000; Kuhnlein<br />
et al. 2000; Uhl 1955). Energibidraget fra protein og fedt er højt, mens<br />
energibidraget fra kulhydrater, bortset fra sukker, er lavere end anbefalet.<br />
Specielt bør det nævnes, at en del importerede fødevarer har lavt indhold af<br />
nødvendige næringsstoffer og højt indhold af mættet fedt og sukker (junk<br />
food). Disse hovedkonklusioner gælder også <strong>for</strong> kosten i <strong>Grønland</strong>.<br />
71