KAGEHÆFTET
KAGEHÆFTET
KAGEHÆFTET
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>KAGEHÆFTET</strong><br />
V. 2.0<br />
1<br />
HÆFTET HER INDEHOLDER ALLE DE GODE RÅD, TIPS OG<br />
TRICKS, HJEMMESIDER, HUSKERE, OG OPSKRIFTER JEG KAN<br />
KOMME I TANKE OM, OG HAR KUNNET GRAVE FREM RUNDT<br />
OMKRING, BÅDE PÅ NETTET OG I MIT EGET KØKKENSKAB.<br />
MENINGEN MED GALSKABEN ER AT DU SKAL KUNNE HUSKE<br />
ALT DET JEG PLAPRER LØS OM HELE TIDEN, OG AT DET SKAL<br />
FORHINDRE DIG I AT GÅ I PANIK, NÅR DU STÅR ALENE MED DIN<br />
FØRSTE KAGE, ELLER BARE EN NY OPSKRIFT.<br />
DERFOR VIL DER OGSÅ VÆRE NOTATER VED DE FORSKELLIGE<br />
TING.<br />
DER ER GJORT PLADS TIL MASSER AF EGNE NOTER, SÅ DU KAN<br />
HUSKE DINE EGNE TILFØJEDE FINESSER, ELLER<br />
SMAGSOPLEVELSER VED EN BESTEMT OPSKRIFT.<br />
JEG HÅBER DU FÅR GLÆDE AF DET, OG FÅR RIGTIG GODT GANG<br />
I KAGEBYGGERIET.
INDHOLD<br />
Forord ................................................................................................... 4<br />
Når du skal lave en kage ....................................................................... 5<br />
Dette skal du bruge ............................................................................... 7<br />
Kager ..................................................................................................... 9<br />
En Julekage ........................................................................................ 9<br />
Mudcake ............................................................................................ 9<br />
Drømme kage .................................................................................. 10<br />
Kanel kage ....................................................................................... 10<br />
Sukkerfri lagkagebunde .................................................................. 11<br />
Glutenfri kage med mandelmel ...................................................... 11<br />
Rugbrødsbunde ............................................................................... 12<br />
Banan muffins/ bunde .................................................................... 12<br />
4 i 1 kage ......................................................................................... 12<br />
Sandkage ......................................................................................... 14<br />
Gulerodskage. ................................................................................. 14<br />
Hindbær muffins ............................................................................. 15<br />
Verdens nemmeste chokolade kage ............................................... 15<br />
Miracle whip chokoladekage. ......................................................... 16<br />
Rabarber muffins ............................................................................ 16<br />
Nemme og gode lagkagebunde. ..................................................... 17<br />
Daim muffins ................................................................................... 17<br />
Basis kage ........................................................................................ 18<br />
Sprød gulerodskage ........................................................................ 18<br />
Mors banankage ............................................................................. 19<br />
2<br />
Coca Cola kage ................................................................................ 19<br />
Rør- sammen- kagen ....................................................................... 20<br />
Fyld ..................................................................................................... 20<br />
Chokoladecremer ........................................................................... 20<br />
Rutebilscreme ................................................................................. 20<br />
Snyde frugt mousse ........................................................................ 21<br />
Mousse med yoghurt ...................................................................... 21<br />
Ananascreme .................................................................................. 22<br />
Vanilje/flødecreme. ........................................................................ 22<br />
Ostecreme ....................................................................................... 22<br />
Chokoladetrøffelmasse ................................................................... 23<br />
Limemousse .................................................................................... 23<br />
Lime creme ..................................................................................... 24<br />
Ananas mousse ............................................................................... 24<br />
Chokolade creme til lagkage ........................................................... 25<br />
Mokka mousse ................................................................................ 25<br />
Pære/banan mousse ....................................................................... 25<br />
Passionsfrugtmousse ...................................................................... 26<br />
passions/appelsin mousse .............................................................. 26<br />
Pære cider mousse ......................................................................... 27<br />
Fluffy White Frosting ...................................................................... 27<br />
kirsebær mousse ............................................................................. 28<br />
Champagne mousse ........................................................................ 28<br />
Hindbærmousse med hvid chokolade ............................................ 29<br />
Cappuccino mousse ........................................................................ 29<br />
Lakridsmousse ................................................................................ 30
En duft af jul .................................................................................... 30<br />
Bounty creme .................................................................................. 31<br />
Sukkerfri kagecreme. ...................................................................... 31<br />
Hyldeblomst mousse ....................................................................... 32<br />
Blåbær mousse med cognac ........................................................... 32<br />
Blåbær syltetøj med cognac............................................................ 32<br />
Baileys Mousse ................................................................................ 33<br />
Hindbærmousse med hvid chokolade ............................................ 33<br />
Citronmousse .................................................................................. 34<br />
Opsmøring af kagen ............................................................................ 34<br />
Ultimate Chocolate Frosting ........................................................... 34<br />
Chokolade smørcreme .................................................................... 35<br />
Smørcreme uden chokolade ........................................................... 35<br />
Cream-cheese-frosting .................................................................... 35<br />
Nutella smørcreme. ........................................................................ 36<br />
Endnu en smørcreme ...................................................................... 36<br />
Smørcreme ...................................................................................... 36<br />
Mocca smørcreme .......................................................................... 36<br />
Italian meringue butter cream (IMBC) ............................................ 37<br />
Ganache .......................................................................................... 38<br />
Royal icing ....................................................................................... 38<br />
Marshmallow Fondant MMF .......................................................... 39<br />
Sugarpaste ....................................................................................... 40<br />
Chokoladefondant........................................................................... 40<br />
Noter til både MMF og sugarpaste ................................................. 42<br />
Godt til Pynt ........................................................................................ 42<br />
3<br />
Chokoladeglasur. ............................................................................ 42<br />
Chokoladenet. ............................................................................. 42<br />
Kongeglasur. ................................................................................... 43<br />
Sukkerblomster. .......................................................................... 43<br />
Glasurmønstre på chokolade ...................................................... 43<br />
Mønstre, blonder og navne ........................................................ 43<br />
Marmorering i flere kulører ........................................................ 43<br />
Flormelis .......................................................................................... 44<br />
Stencil-mønstre på kagen. .......................................................... 44<br />
Hårdt chokoladeovertræk. ............................................................. 44<br />
Blød overtrækschokolade. .............................................................. 44<br />
Marcipanrose med morgenfrost .................................................... 45<br />
Piping gel ......................................................................................... 45<br />
Gelatine pynt. (pynt) ....................................................................... 46<br />
Andre lækre opskrifter .................................................................... 47<br />
Kiksekage ........................................................................................ 47<br />
Bounty kugler. ................................................................................. 47<br />
Kaloriebomben ............................................................................... 48<br />
Fuldkornsbar med tørret frugt ....................................................... 48<br />
Links .................................................................................................... 49
MARIA RYTTER SIMONSEN<br />
FASTNET: 35 12 64 10<br />
MOBIL: 23 36 52 95<br />
MAIL: MARIARYTTER6@HOTMAIL.COM<br />
BLOG:<br />
MARIAMISS6.WORDPRESS.COM<br />
<strong>KAGEHÆFTET</strong><br />
V. 2.0<br />
OPSÆTNING:<br />
RONJA WALTHER BIRCH<br />
NUMSESPARKER@GMAIL.COM<br />
4<br />
FORORD<br />
Jeg hedder Maria, og er en helt almindelig mor som synes det kunne<br />
være sjovt, at lave flotte kager som tiltaler børnenes øjne.<br />
Kagebyggeriet blev ret hurtigt en vedholdende hobby, og jeg<br />
forsøger nu at slippe af sted med at proppe pyntede kager i folk, så<br />
snart jeg kan finde en anledning til det.<br />
Jeg er ikke uddannet inden for mad eller desserter på nogen måde,<br />
og har læst mig til stort set det hele, på forskellige hjemmesider. Og<br />
så har jeg kigget på forskellige trin-for-trin videoer på Youtube.com.<br />
Så jeg kan på ingen måde kalde mig ekspert ud i kagekunst.<br />
Du kan altid ringe eller skrive til mig for hjælp, både når du står midt i<br />
en kage, eller bare hvis du vil have vi finder en dag hvor jeg kan<br />
hjælpe dig med at lave en kage, fra start til slut.<br />
Hvis du har rettelser, eller forslag, til dette lille hæfte må i meget<br />
gerne fortælle mig det, så ser jeg om jeg finder plads til det.<br />
Hvis du gerne vil tilføje en opskrift til hæftet, så andre kan få glæde<br />
af den, så siger du også bare til, og så får jeg den skrevet ind.
NÅR DU SKAL LAVE EN<br />
KAGE<br />
1. Formiddag dag 1. bag kagen og skær den over hvis<br />
muligt, ellers lad den hvile til om aftenen, så vil det være<br />
lettere fordi kagen så har sat sig, og er kølet godt af.<br />
2. Formiddag dag 1. Lav dit fyld klar. For eksempel skal<br />
chokoladecremerne, med blandt andet skildpadder, køle<br />
helt ned inden du kan piske det, og det er derfor en god<br />
idé også at lave dem dagen i forvejen.<br />
Det fyld der først skal stivne og køle helt af når det er<br />
lagt på kagen, må man så lægge på med det samme, og<br />
så sætte kagen på køl.<br />
3. efter et ½ -1 døgn kan du skære kagen over til bunde. Jeg<br />
bruger en stærk sytråd, som jeg lægger hele vejen rundt<br />
om kagen, i den ønskede højde, hvorefter jeg bare<br />
trækker tråden, sådan på kryds af sig selv, til kagen er<br />
gennemskåret.<br />
4. Aften dag 1. det fyld der skulle køle helt af, inden den<br />
kom på kagen, kan du så lægge på nu, og lægge kagen<br />
færdig sammen.<br />
5. Hvis nødvendigt, så skær din kage til i kanterne, inden du<br />
smører den op. Det hjælper med til at give en rigtig fin<br />
kant, på for eksempel en firkantet kage.<br />
5<br />
6. Hvis det er muligt, for fyldet, kan du vælge at smøre<br />
kagen op nu, og så sætte den på køl til næste dag. Er det<br />
lidt umuligt, at smøre op på dette tidspunkt må du vente<br />
til dagen efter, og bruge lidt ekstra hviletid til det.<br />
7. Dag 2. lav din MMF og betræk kagen med det.<br />
Og pynt så din kage. Du har nu en serveringsklar kage,<br />
god fornøjelse og velbekomme.<br />
TIP: DU KAN OGSÅ SAGTENS LAVE DIN MMF PÅ<br />
FORHÅND, OG OPBEVARE DEN I KØLESKABET. NÅR<br />
DU SÅ SKAL BRUGE DEN KAN DU GIVE DEN CA. 10<br />
SEKUNDER I MIKROOVNEN, PAS PÅ DEN IKKE FÅR<br />
FOR LÆNGE, FOR DET SMELTER IGEN INDEFRA, OG<br />
BLIVER MEGET HURTIGT MEGET VARMT, OG<br />
UMULIGT AT ÆLTE.<br />
DIVERSE FIGURER OG ANDEN PYNT KAN DU LAVE<br />
FLERE DAGE I FORVEJEN HVIS DU VIL, MEN<br />
OPBEVAR DEM I EN LUFTTÆT BØTTE, OG VÆR<br />
OPMÆRKSOM PÅ AT TYNDE TING SOM BLOMSTER<br />
BLIVER HÅRDE OG SKRØBELIGE
6<br />
Et skema til antal portioner og kagestørrelse.<br />
Det er svært at give en helt sikker beregning på, hvor meget kage der<br />
skal bruges. Det afhænger ofte af hvilken type kage, der er tale om<br />
samt hvornår den skal spises, f.eks. efter en middag eller ved en<br />
reception.<br />
Man siger ofte at der skal bruges mellem 160cm 3 og 200cm 3 . Hvis du<br />
går ud fra at der skal bruges 200cm 3 vil der som regel være nok<br />
uanset type og anledning. Det vil sige at hver gæst får et stykke på<br />
5x5 cm af en kage, der er 8 cm høj. Nu er det jo ikke altid en kage er<br />
firkantet, derfor kan det være godt at gå ud fra dette lille skema:<br />
Rund kage, 8 cm høj<br />
Portioner Kvadratisk kage, 8 cm høj Portioner<br />
10 cm i diameter 3 10 x 10 cm 4<br />
15 cm i diameter 7 15 x 15 cm 9<br />
20 cm i diameter 12 20 x 20 cm 16<br />
23 cm i diameter 16 25 x 25 cm 25<br />
25 cm i diameter 20 30 x 30 cm 36<br />
28 cm i diameter 24 35 x 35 cm 49<br />
30 cm i diameter 28 40 x 40 cm 64<br />
35 cm i diameter 38 45 x 45 cm 81<br />
40 cm i diameter 50 50 x 50 cm 100<br />
Formlen til at beregne omfanget af en rund kage er radius 2 x 3,14 (pi)<br />
x højde.<br />
Formlen for en firkantet kage er bredde x længde x højde<br />
Har du en form der hverken er firkantet eller rund kan du beregne<br />
antallet af portioner ud fra volumen. Det gøres ved at du fylder din
form med vand og måler hvor meget vand, der kan være i formen.<br />
For hver 2 dl der kan være i formen, bliver der kage til en portion.<br />
Det vil sige, hvis du har en sekskantet form, der er 4 cm høj som kan<br />
rumme 3 l vand, så vil der i en 4 cm høj kage være nok til 15<br />
personer. Hvis den færdige kage er 8 cm høj vil der være kage til<br />
dobbelte, altså 30 personer<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
7<br />
DETTE SKAL DU BRUGE<br />
PASTAFARVER frugtfarverne fra super markeder kan bruges i<br />
nødstilfælde, men det bliver aldrig godt. Den grønne bliver sådan en<br />
neon grøn, den blå bliver baby blå, den røde bliver babylyserød, og<br />
du bruger meget mere flormelis end ellers.<br />
EN RIGTIG GOD DEJSKRABER både til når du bager kagerne, men også<br />
til opsmøringen af kagen. Og påføring af diverse fyld.<br />
GLAT FLADE AT RULLE UD PÅ evt. et bage underlag, med mål på, det er<br />
guld værd synes jeg. Ellers er en voksdug der ikke smitter farve af,<br />
måske en god idé hvis dit bord er af træ. Og ellers er et helt glat bord<br />
ganske glimrende at arbejde på også. Køkkenborde med ru overflade<br />
er lidt noget skidt, da dejen let hænger i.<br />
PLASTIKKAGERULLE Jeg har 2 fra den engelske kage butik, dem er jeg<br />
virkelig glad for. Det er en lang tung plastikrulle, uden håndtag. Dejen<br />
slipper let, hvis den skulle sidde fast, og man kan rulle et rigtig stort<br />
stykke ud, uden at der kommer striber i dejen. Derudover har jeg<br />
også en lille rulle. Den er lækker at have hvis man bare skal rulle en<br />
lille klat dej ud, til for eksempel en blomst, eller andet<br />
udstiksarbejde.<br />
UDSTIKKERE Jeg er meget glad for mine plunger cutters/stempel<br />
Udstikkere. De fungerer som en almindelig udstikker, men har
ligesom et stempel, så man både får præget sit udstik (sommerfugl<br />
for eksempel), men også så når man har udstukket formen, så løfter<br />
man udstikkeren fra bordet, og trykker stemplet i bund. Dette<br />
skubber så formen ud, uden at beskadige den. Rigtig smart, og super<br />
nemt.<br />
SIGTE en sigte er guld værd, hvis man arbejder med flormelis.<br />
Flormelis har en tendens til at klumpe sammen, og derfor er det rart<br />
at sigte det ud på bordet, inden man ruller sin dej ud. For klumpet<br />
flormelis efterlader synlige mærker og ”kratere” i din dej. Desuden,<br />
hvis flormelissen er for klumpet, kan det være svært at få det æltet<br />
ordentligt ind i skum-massen, så det kan nogle gange være rart at<br />
sigte flormelissen inden man blander det i massen.<br />
UDVALG AF TYNDE PENSLER meget tynde pensler er rigtig gode at<br />
have, hvis man vil have små fine detaljer på sin pynt. For eksempel<br />
prikker på mariehøner. Det er noget lettere at male det på, end det<br />
er lave bitte små ens prikker af sort MMF, og derefter klistre dem på.<br />
SKALPEL/KARTONKNIV til når du skal frihåndsskære noget ud af din<br />
MMF er det godt at have en meget skarp meget tynd kniv. Jeg har<br />
bare sådan en man også skærer i karton med.<br />
METAL LINEAL Jeg bruger et metal lineal, når jeg skal skære lange lige<br />
baner af MMF, til for eksempel en sløjfe, eller en lige border/kant.<br />
8<br />
DREJESKIVE Jeg har sådan et drejebord til at stille oven på mit<br />
almindelige bord. Det er rigtig godt, fordi det går lidt lettere når jeg<br />
skal smøre kagen op, så kan jeg let dreje pladen kagen står på, i<br />
stedet for at rode med at dreje hele den tunge kage. Det er også godt<br />
til større figurarbejde, fordi man kan dreje figuren rundt, uden at<br />
røre ved den.<br />
DIVERSE MODELLERINGSVÆRKTØJ det er rigtig rart at have, for<br />
eksempel, et Balling Tool, som er ligesom en pind, med en kugle i<br />
enden. Kuglen er god at bruge til blandt andet at tynde kanten ud på<br />
blomsterblade, så blomsterne ser mere ægte ud. Man kan få sæt<br />
med mange forskellige værktøjer i, som er rigtig lækre at have, men<br />
ikke alle er lige nødvendige. Det kommer an på hvor dygtig man<br />
regner med at gøre sig ud i pynt. Der er også meget stor forskel på<br />
prisen og kvaliteten, så kig jer godt for.<br />
SKUMGUMMI PUDER hvis du satser på at lave mange blomster, er det<br />
et must at have henholdsvis en tyk og en tynd skumgummipude. Som<br />
du bruger sammen med dit Balling Tool, til at tynde udstukkede<br />
blomsterblade på.<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________
KAGER<br />
EN JULEKAGE<br />
INGREDIENSER<br />
500 g hvedemel<br />
500 g brun farin<br />
1 malt øl eller alm. Øl<br />
1 tsk. natron<br />
1 tsk. stødt kanel<br />
1 tsk. stødt nelliker<br />
1 tsk. stødt ingefær<br />
Det hele røres sammen.<br />
Bages i en smurt brødform eller lign. i ovnen ved 175 °C i 1 time og<br />
15 min.<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
9<br />
MUDCAKE<br />
INGREDIENSER<br />
220 g smør<br />
220 g mørk chokolade<br />
6 tsk. instant kaffe<br />
160 ml vand<br />
250 g hvedemel<br />
50 g kakao<br />
1 tsk. Bagepulver<br />
½ tsk. natron<br />
480 g sukker<br />
4 æg<br />
7 tsk. Neutral olie<br />
110 ml kærnemælk<br />
Smør, chokolade, kaffe og vand kommes i en lille gryde sammen, og<br />
varmes langsomt op under omrøring, til en ensartet masse.<br />
Flyt gryden væk fra varmen.<br />
TIP: LAD OVNDØREN STÅ PÅ KLEM<br />
DET FØRSTE KVARTERS TID, FOR AT<br />
FORHINDRE AT KAGEN HÆVER OP I<br />
EN SPIDS.<br />
Sigt mel, kakao, bagepulver og natron sammen i en stor skål, og rør<br />
sukkeret i. Lav en fordybning og hæld æg, olie, kærnemælk og<br />
chokolademassen i, mens der røres med en ske.<br />
Rør ind til det hele er blandet godt og hæld dejen i en smurt form.<br />
Bages ved 160 °C i ca. 1 time og 45 minutter midt i ovnen.
DRØMME KAGE<br />
(OPSKRIFT TIL 1 BRADEPANDE)<br />
DEJ<br />
375 g smør<br />
375 g sukker<br />
8 æg<br />
475 g mel<br />
10 g bagepulver<br />
2 stænger vanilje<br />
1,5 dl kærnemælk<br />
100 g kokosmel<br />
TOP MASSE<br />
3/4 dl vand<br />
1 1/2 tsk. Nescafé<br />
150 g smør<br />
150 g kokosmel<br />
300 g brun farin<br />
75 g sirup<br />
Dej: Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene lidt efter lidt.<br />
Mel, vanilje og bagepulver blandes og røres i. Til sidst vendes<br />
kærnemælk og kokosmel i.<br />
Fordel dejen i en bradepande på 25x35 cm, beklædt med bagepapir.<br />
10<br />
Bag i 35-40 minutter ved 180 °C.<br />
Topmasse: Varm vandet i en gryde og opløs Nescafé ‘en heri. Tilsæt<br />
resten af ingredienserne og bland dem godt sammen over svag<br />
varme.<br />
Massen fordeles over kagen og bages færdig i otte minutter ved 180-<br />
200 °C.<br />
KANEL KAGE<br />
INGREDIENSER<br />
800 g sukker<br />
800 g mel<br />
6 tsk. Natron<br />
6 tsk. Kanel<br />
1 liter kærnemælk<br />
125 g smeltet margarine<br />
Sukker, mel, natron, og kanel blandes sammen i en stor skål.<br />
Kærnemælken røres i.<br />
Margarinen smeltes og røres forsigtigt i, evt. med en dejskraber.<br />
Dejen hældes i en stor bradepande, beklædt med bagepapir.<br />
Bages ved 180 °C i ca. 35-40 minutter.
SUKKERFRI LAGKAGEBUNDE<br />
CA. 8 PERS.<br />
INGREDIENSER<br />
4 æg<br />
1 dl. Hermesetas Dryslet<br />
1 dl hvedemel<br />
1 tsk. bagepulver<br />
Pisk æggeblommerne hvide og luftige. Tilsæt sødemiddel.<br />
Bland bagepulveret i hvedemelet og bland æggeblommerne i<br />
Pisk æggehviderne stive og ved dem forsigtigt i dejen. Hæld dejen ud<br />
i lagkageforme ca. 22 cm i diameter.<br />
Bag bundene i en 185 °C forvarmet ovn (varmluft 175 °C) i ca. 30<br />
minutter. Lad bundene køle af.<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
11<br />
GLUTENFRI KAGE MED MANDELMEL<br />
INGREDIENSER<br />
200 g usaltet smør<br />
3 æg<br />
250 mørkt rørsukker<br />
250 g mandler<br />
6 spsk. kakao<br />
2 tsk. bagepulver<br />
kornene fra 1 vaniljestang<br />
Smelt smørret og lad det svale af. Mandlerne hakkes fint, de skal<br />
gøre det ud for mel. Pisk æg og sukker skummende, ca. 5 minutter.<br />
Bland kakao og bagepulver, og sigt det i massen. Vend det forsigtigt<br />
rundt sammen med de hakkede mandler.<br />
Med lette tag vendes til sidst det afsvalede smør og kornene fra<br />
vaniljestangen i.<br />
Dejen bages i en bradepande 20x30, på 175 °C, næstnederste rille i<br />
35-40 minutter.
RUGBRØDSBUNDE<br />
(RÆKKER TIL TO TYKKE ELLER TRE TYNDE BUNDE, Ø20-22 CM)<br />
INGREDIENSER<br />
6 æg<br />
150 g. sukker<br />
200 g. revet mørkt rugbrød (uden kerner og skorper)<br />
2 spsk. kakao<br />
1 spsk. kartoffelmel<br />
2 tsk. bagepulver<br />
Riv rugbrød, bland det med kartoffelmel, bagepulver og kakao.<br />
Blommer og sukker piskes til en luftig masse.<br />
Blandes sammen med rugbrøds-smulderet.<br />
Hviderne piskes stive, og vendes forsigtigt og lidt ad gangen, sammen<br />
med rugbrødsmassen.<br />
Dejen hældes i en smurt springform, bager ved 180 °C i 45-60<br />
minutter.<br />
Køl af og del i to eller tre bunde vha. sytråd.<br />
12<br />
BANAN MUFFINS/ BUNDE<br />
INGREDIENSER<br />
150 g blødt smør<br />
2 æg<br />
150 g mel<br />
2 tsk. bagepulver<br />
4-5 mosede bananer<br />
Alt røres godt sammen.<br />
muffins bages i 15 minutter ved 200 °C<br />
Bunde bages ca. 20 minutter (måske en anelse mere) ved 200 °C<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________
4 I 1 KAGE<br />
NEM OG HURTIG VARIATION AF 4 FORSKELLIGE KAGER<br />
INGREDIENSER GRUNDOPSKRIFT<br />
300 g sukker<br />
300 g mel<br />
2 æg<br />
2½ tsk. natron<br />
2 tsk. bagepulver<br />
3-4 dl. kærnemælk<br />
Vaniljesukker efter behag<br />
FYLD V ARI ATIONER<br />
GULERODSKAGE:<br />
9 gulerødder (revet)<br />
sukker erstattes af brun farin<br />
Glasur: flormelis og citron<br />
CHOKOLADEKAGE:<br />
1 dl. kærnemæl erstattes af 1 dl. kold kaffe<br />
50 g kakao tilsættes<br />
Glasur: flormelis og vand<br />
13<br />
APPELSINKAGE:<br />
2 dl. kærnemælk erstattes af 2 dl. appelsinjuice<br />
Skal fra én appelsin og lidt af saften røres i til sidst<br />
Glasur: flormelis og appelsinjuice<br />
NØDDE- OG CHOKOLADEKAGE:<br />
100 g mørk chokolade (hakket)<br />
50 g valnødder eller hasselnødder<br />
FREMGANGSMÅDE:<br />
Sukker, mel, æg og mælk røres luftigt.<br />
Resten røres i på én gang.<br />
Kommes i lille bradepande<br />
Bages ved 200 °C i ca. 30-45 min afhængig af ovn.<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________
SANDKAGE<br />
INGREDIENSER<br />
200 g blødt smør<br />
200 g sukker<br />
200 g hvedemel<br />
4 æg<br />
korn fra ½ stang vanilje eller 1 vaniljesukker<br />
Rør smør, sukker og vanilje hvidt og skummende.<br />
Æggene røres i et ad gangen, der skal røres godt imellem hvert æg.<br />
Melet sigtes i og dejen blandes forsigtigt.<br />
Tip: Hvis du ønsker en lettere konsistens, kan du erstatte halvdelen af<br />
hvedemelet med kartoffelmel.<br />
Dejen hældes i en smurt form.<br />
Denne portion passer til en form på cirka 1½ liter.<br />
Bages ved 175 °C i cirka 1 time på en af de nederste ribber i ovnen.<br />
14<br />
GULERODSKAGE.<br />
INGREDIENSER<br />
200 g rørsukker<br />
2 dl planteolie<br />
4 æg<br />
275 g hvedemel<br />
1 tsk. Vaniljesukker<br />
2 tsk. Bagepulver<br />
½ tsk. Salt<br />
1 tsk. Natron<br />
2 tsk. Kanel<br />
400 g revne gulerødder<br />
1 dl rosiner<br />
50 g hakkede hasselnøddekerner<br />
Rørsukker og planteolie piskes sammen.<br />
Æggene kommes i, et ad gangen.<br />
Det blandes med resten.<br />
Hældes i en springform, og bages 50-60 minutter ved 175 °C<br />
Note: Rigtig god med cream cheese frosting
HINDBÆR MUFFINS<br />
ANTAL: 12 STK.<br />
INGREDIENSER<br />
300 g mel<br />
2 tsk. bagepulver<br />
150 g rørsukker<br />
1 æg<br />
1 tsk. vaniljeekstrakt (jeg brugt 1 tsk. alm vaniljesukker)<br />
2 1/4 dl mælk<br />
50 g smeltet smør<br />
100 g friske eller frosne hindbær<br />
75 g hvid chokolade (mørk kan også bruges)<br />
Melet og bagepulveret sigtes ned i en skål og sukkeret røres i.<br />
Slå ægget ud i en separat skål og pisk det sammen med vanilje, mælk<br />
og smeltet smør.<br />
Rør væsken i melblandingen, derefter hindbær og chokolade.<br />
Pas på ikke at røre for længe med hindbærrene, da de ellers vil blive<br />
most.<br />
Hæld blandingen i muffin forme og bag ved 220 °C i ca. 20 min.<br />
15<br />
VERDENS NEMMESTE CHOKOLADE KAGE<br />
INGREDIENSER<br />
75 g smør<br />
300 g sukker<br />
2 æg<br />
300 g mel<br />
50 g kakao<br />
2 dl kærnemælk (eller appelsinjuice)<br />
1 tsk. Natron<br />
1 tsk. Bagepulver<br />
Alle tørre ingredienser blandes i en foodprocessor.<br />
Herefter kommes de våde ingredienser i, og det hele mikses til en<br />
jævn dej.<br />
Dejen hældes i en smurt form (denne portion passer til en rund 20<br />
cm form)<br />
kagen bages i en forvarmet ovn ved 160 °C i ca. 45 minutter.<br />
Tip: Dejen kan evt. tilsættes hakket chokolade/nødder/hvid<br />
chokolade/revet gulerod/ eller med 4 dl ”væde” for at gøre den mere<br />
”saftig”.
MIRACLE WHIP CHOKOLADEKAGE.<br />
INGREDIENSER<br />
100 g hvedemel<br />
60 g kakao<br />
2 tsk. Bagepulver<br />
1 tsk. Salt<br />
275 g Marabou Premium mørk chokolade<br />
120 g smør i små stykker<br />
6 æg<br />
500 g sukker<br />
1½ dl Miracle whip<br />
smør og mel til formen<br />
tænd ovnen på 170 °C<br />
smør en høj smal form med smør og drys den med mel.<br />
Sigt mel, kakao, bagepulver og salt sammen.<br />
Hak chokoladen fint, og smelt den over vandbad sammen med<br />
smørret.<br />
Hæld det op i en skål.<br />
pisk æg og sukker sammen, og vend det i chokolademassen.<br />
Vend forsigtigt melblandingen i, tilsæt Miracle whip, og rør dejen<br />
glat.<br />
Bages 35-40 minutter alt efter formens størrelse.<br />
16<br />
RABARBER MUFFINS<br />
INGREDIENSER<br />
50 g smør<br />
25 g lys muscovadosukker<br />
90 g sukker<br />
1 æg<br />
50 g mandelmel<br />
30 g fint snittet rabarber<br />
½ moset banan<br />
1½ dl mælk<br />
150 g mel<br />
2 tsk. Bagepulver<br />
1 tsk. vaniljesukker<br />
Smør og sukker smeltes i en gryde. Pisk ægget i. Tilsæt chokolade,<br />
mandelmel, rabarber og banan. Rør mælken i dejen. Tilsæt<br />
bagepulver, vaniljesukker, og mel. Dejen fyldes i 12 muffin forme og<br />
bages ved 175 °C i 15 minutter.
NEMME OG GODE LAGKAGEBUNDE.<br />
INGREDIENSER<br />
4 æg<br />
160 g sukker<br />
1 stor spsk. Vand<br />
1 tsk. vanilje med top<br />
1 knivspids salt<br />
120 g hvedemel<br />
1 tsk. Bagepulver<br />
Pisk æggene heftigt, med vand, vanilje, salt, og sukker, til en fin<br />
mousse.<br />
Sigt mel og bagepulver i, vendes i med let hånd, kun lige til melet er<br />
opsuget.<br />
Hvis man har lyst til kakaobunde tilsættes 3 spsk. kakao, og piskes<br />
med i det første.<br />
Man kan også nøjes med 100 g mel, og så tilsætte 75 g mandelmel,<br />
og erstatte vandet med 2 store spsk. Appelsinsaft<br />
Portionen passer til en 20 cm springform, bages ca. 20 minutter ved<br />
200 °C<br />
17<br />
DAIM MUFFINS<br />
INGREDIENSER<br />
50 g smør<br />
1 dl sukker<br />
1 æg<br />
2 tsk. bagepulver<br />
2 tsk. Vaniljesukker<br />
1 dl mælk<br />
4 Daim barre<br />
75 g valnødder<br />
3 dl mel<br />
Smørret smeltes, køles af, og røres godt sammen med sukkeret.<br />
Ægget røres i.<br />
¾ af nødderne Daim hakkes groft og blandes med melet.<br />
Bagepulver og vaniljesukker sigtes og vendes i æggemassen.<br />
Her efter tilsættes mælken og til sidst det melede fyld.<br />
Dejen fordeles i ca. 20 muffin forme af papir.<br />
bages 15 minutter midt i en forvarmet ovn ved 175 °C<br />
De afkølede muffins pyntes med resten af de hakkede nødder og<br />
Daim
BASIS KAGE<br />
UALMINDELIG GOD TIL MUFFINS<br />
12 ALM. ELLER 24 SMÅ MUFFINS<br />
INGREDIENSER<br />
125 g blødt smør<br />
125 g sukker<br />
2 æg<br />
125 g mel<br />
1 tsk. bagepulver<br />
2 spsk. mælk<br />
forvarm ovnen til 190 °C<br />
Pisk smør og sukker sammen i en skål, til det er let og luftigt.<br />
Tilsæt æg, mel, bagepulver, og mælk og pisk det sammen, til<br />
blandingen er jævn.<br />
Fordel blandingen (½- 2/3 fyldt) i papirformene, og bag midt i ovnen<br />
til de er hævede og faste i midten.<br />
kager i almindelig størrelse skal bage 12-15 minutter, og muffins 10-<br />
12 minutter.<br />
Afkøles på rist.<br />
Man kan evt. putte en banan i også. Eller tilsætte andet fyld man kan<br />
lide.<br />
18<br />
SPRØD GULERODSKAGE<br />
INGREDIENSER<br />
400 g rørsukker<br />
6 æg<br />
400 g mel<br />
2 vaniljestænger<br />
4 tsk. Bagepulver<br />
4 revne gulerødder<br />
Æg, sukker og vanilje piskes godt<br />
Mel, bagepulver og gulerødder blandes i.<br />
Bages ca. 20 minutter ved 200 °C<br />
OBS: Den vokser godt til.<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________
MORS BANANKAGE<br />
(SPRINGFORM)<br />
INGREDIENSER<br />
6 æg (4 æg)<br />
350 g sukker (235 g)<br />
4 tsk. vaniljesukker (3 tsk.)<br />
250 g hvedemel (170 g)<br />
2 tsk. Bagepulver (1½ tsk.)<br />
1 tsk. Natron<br />
200 g smør (135 g)<br />
1 revet æble<br />
4 bananer (3 bananer)<br />
100 g chokolade i stykker (75 g)<br />
Æg, sukker og vaniljesukker piskes sammen, rør derefter hvedemel,<br />
bagepulver, smeltet smør og mosede bananer i.<br />
Bages i en 23x33 cm. Bradepande ca. 55 minutter ved 175 °C alm.<br />
ovn.<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
19<br />
COCA COLA KAGE<br />
KAGE:<br />
5 dl mel<br />
2½ dl sukker<br />
100 g margarine<br />
3 spsk. kakao<br />
2½ dl Coca cola<br />
1 ¼ dl kærnemælk<br />
2 piskede æg<br />
1 tsk. bagepulver<br />
1 tsk. vanilje<br />
4 dl skumfiduser<br />
GLASUR:<br />
50 g smeltet smør<br />
3 spsk. kakao<br />
7 spsk. Coca cola<br />
500 g flormelis<br />
Sigt mel, bagepulver og sukker i en skål. Opvarm margarine, Coca<br />
cola og kakao til kogepunktet. Hæld det over mel/sukker, og bland<br />
det godt. Tilsæt resten af ingredienserne, og bland godt.<br />
Dejen vil være ret tynd. Hæld dejen i en bradepande og kom<br />
skumfiduser over.<br />
Bag ved 175 °C i ca. 30-35 minutter.<br />
Glasuren blandes og hældes over kagen, mens den stadig er varm.
RØR- SAMMEN- KAGEN<br />
DEJ<br />
100 g margarine eller smør<br />
2 dl sukker<br />
2 dl hvedemel<br />
1 tsk. bagepulver<br />
1 tsk. vaniljesukker<br />
2 æg<br />
FYLD<br />
2-3 dl friske bær, fx jordbær, hindbær, udstenede kirsebær, blåbær,<br />
ribs, ananas eller ca. 200 g frosne bær.<br />
Smør en rund eller firkantet bageform eller springform, ca. 1½ l, og<br />
læg evt. et stykke mad- eller bagepapir i bunden.<br />
Smelt fedtstoffet og lad det køle af. Rens bærrene til fyldet. Lad<br />
frosne bær tø halvt op. Bland ingredienserne til dejen i en skål og rør<br />
dem til en glat dej. Hæld den i formen og læg bærrene ovenpå.<br />
Bagning: Bag kagen på rist i den nederste del af ovnen ved 175 g. i<br />
25-30 minutter, eller til den slipper formens sider.<br />
Lad kagen køle af i formen og sigt flormelis over den inden<br />
serveringen.<br />
Opbevaring: Holdbar i 3-4 dage på et køligt sted dækket med<br />
plastfilm eller stanniol. I fryser i ca. ½ år<br />
20<br />
FYLD<br />
LÆKRE CREMER OG MOUSSE<br />
CHOKOLADECREMER<br />
INGREDIENSER<br />
200 g valgfri chokolade (eks. Daim, toblerone, eller 4 stk.<br />
skildpadder)<br />
¼ piskefløde.<br />
Smeltes sammen, i gryde, stilles i køleskabet til det er helt afkølet (½-<br />
1 døgn), hvorefter det piskes stift, og smøres i kagen.<br />
Fordel så jævnt som overhovedet muligt.<br />
1 portion rækker til et godt tykt lag<br />
RUTEBILSCREME<br />
INGREDIENSER<br />
1 pakke rutebiler.<br />
¼ piskefløde.<br />
Fløden piskes stiv, hvor efter rutebilerne knuses og vendes i fløden.
SNYDE FRUGT MOUSSE<br />
ALLE BÆR ER BRUGBARE, HUSK BARE AT DRYPPE DEM GODT AF, OG EVT. DUPPE<br />
DEM I ET HVISKESTYKKE. ISÆR JORDBÆR INDEHOLDER MEGET SAFT.<br />
INGREDIENSER<br />
150 g bær (tøede og godt afdryppede/aftørrede)<br />
1 spsk. Sukker<br />
2 blade husblads<br />
¼ piskefløde<br />
Husblads kommes i rigeligt koldt vand.<br />
Bærrene moses med sukkeret.<br />
Fløden piskes meget stiv.<br />
Husblads smeltes i ca. 10 sekunder i micro-ovn, og piskes i<br />
hindbærrene.<br />
Flødeskummet og bærrene vendes godt sammen.<br />
Fordeles på kagen, og er stiv efter et døgns tid i køleskabet.<br />
Denne mængde passer til en almindelig stor lagkage.<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
21<br />
MOUSSE MED YOGHURT<br />
Ingredienser<br />
250 g valgfrie bær.<br />
1 spsk. sukker<br />
korn fra en ½ vaniljestang (eller vaniljesukker efter behov)<br />
2 dl yoghurt naturel<br />
½- ¾ l. piskefløde<br />
Bærrene moses ud, med sukker og vanilje.<br />
Yoghurten vendes i bærrene.<br />
Fløden piskes helt stift, sådan lige inden det bliver til smør.<br />
Fløden vendes i bærrene.<br />
Hvis fløden ikke piskes stift nok, vil moussen blive for lind. Sker det<br />
alligevel, kan du piske lidt mere fløde helt stift vendes i. Moussen<br />
skal have konsistens som det guf man putter på en gammeldags<br />
isvaffel.<br />
Stil moussen koldt 1 times tid, og fordel den der efter på kagen.<br />
Vær opmærksom på at moussen først vil være helt stivnet, når kagen<br />
er lagt sammen, og har stået flere timer i køleskabet.<br />
Moussen kan fryses, og tøs op igen ved stuetemperatur. Pisk ca. ¼ l.<br />
Fløde mere og vend i moussen.
ANANASCREME<br />
INGREDIENSER<br />
2 æg<br />
1 stor spsk. Hvedemel<br />
2 spsk. sukker<br />
2½ dl ananassaft (svarer ca. til 1 dåse)<br />
1 spsk. smør.<br />
Hele æg, hvedemel, sukker, og ananassaft piskes sammen.<br />
Koges igennem under stadig piskning. Tilsæt smørret og pisk ind til<br />
cremen er kold. Svarer til ca. 1 lag i en almindelig lagkage.<br />
VANILJE/FLØDECREME.<br />
INGREDIENSER<br />
1 brev vanilje kagecreme<br />
½ liter mælk<br />
½ liter piskefløde<br />
Lav en vanilje kagecreme efter anvisninger på pakken.<br />
Pisk fløden godt stiv.<br />
Vend derefter vaniljecremen i fløden.<br />
Man kan så tilsætte friske bær, eller hakket chokolade, for at gøre<br />
cremen ekstra lækker.<br />
22<br />
OSTECREME<br />
INGREDIENSER<br />
200 g flødeost naturel<br />
2½ dl creme fraiche<br />
1 dl piskefløde<br />
1 tsk. vaniljesukker/korn fra 1 vaniljestang<br />
1 spsk. citronsaft<br />
2 spsk. flormelis<br />
3 blade husblads<br />
Sæt husblads i blød, i koldt vand.<br />
Flødeost røres med creme fraiche, vanilje, og flormelis.<br />
Smag til med citronsaft.<br />
smelt det blødgjorte husblads, afkøl og bland i ostecremen.<br />
Pisk fløden og vend den i ostecremen.<br />
Stil det til afkøling, evt. ind til næste dag, inden du putter det i kagen.<br />
Læg evt. friske bær i, når du lægger det på kagen.
CHOKOLADETRØFFELMASSE<br />
SKAL LAVES DAGEN FØR<br />
INGREDIENSER<br />
100 g god, bitter chokolade<br />
2 dl piskefløde.<br />
Hak chokoladen fint.<br />
Giv fløden et opkog, og hæld den i en passende skål.<br />
kom chokoladen i, og rør i små cirkler, midt i skålen, til chokoladen er<br />
opløst.<br />
sæt låg/film over skålen, og stil den i køleskabet natten over.<br />
Før brug, pisk cremen stiv, men ikke grynet.<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
23<br />
LIMEMOUSSE<br />
INGREDIENSER<br />
5 dl piskefløde<br />
2 dl cremefraiche<br />
2 dl yoghurt naturel<br />
1½ dl sukker<br />
2 tsk. revet lime skal<br />
1 dl limesaft, det er fra ca. 4 lime frugter<br />
6 blade husblas<br />
Læg husblas i blød i koldt vand 5 minutter, og smelt dem i en<br />
kasserolle med limesaft/skal<br />
Pisk fløden let til skum<br />
Pisk cremefraiche, yoghurt og sukker til sukker er opløst<br />
Rør det ikke for varme husblas hurtigt ned i cremefraiche blandingen<br />
og vend den piskede fløde i.<br />
Stilles på køl et par timer.
LIME CREME<br />
INGREDIENSER<br />
2 æg<br />
100 g sukker<br />
75 g maizena majsstivelse<br />
2 spsk. Vanilla<br />
8 dl mælk<br />
75 g smør<br />
1 lime<br />
½ citron<br />
Æg, sukker, maizena og vanilje piskes sammen i en tykbundet gryde.<br />
Mælken piskes i.<br />
Varm langsomt op til kogepunktet mens der piskes godt.<br />
Lad cremen koge igennem 1 minut.<br />
Tag den af varmen. Skær smørret i små tern og rør dem i den varme<br />
creme.<br />
Køl cremen helt af.<br />
Pisk cremen op med håndmixer til den er ensartet og jævn.<br />
Tilsæt saften af 1 lime og ½ citron.<br />
Smag til.<br />
24<br />
ANANAS MOUSSE<br />
INGREDIENSER<br />
1 dåse ananas<br />
1/4 liter piskefløde<br />
1-2 spsk. sukker (efter smag - ikke nødvendigt)<br />
7blade husblads.<br />
Læg husblads i blød i koldt vand i 5min.<br />
Hæld ananas inkl. saft i en blender og blend godt sammen. Pisk<br />
derefter fløden stiv.<br />
Når husbladsen har ligget i vand i 5 min, drænes det for vand og<br />
smeltes i micro-ovn eller over vandbad. Derefter tilsættes husblads<br />
til ananasmassen og det røres godt sammen. Ananas og flødeskum<br />
blandes nu sammen, og det stilles på køl i 4-6 timer. (til det er stift)<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________
CHOKOLADE CREME TIL LAGKAGE<br />
INGREDIENSER<br />
½ liter fløde<br />
1 lille kop brun farin<br />
5 spsk. Kakaopulver<br />
Det hele piskes stift. Og den smager bare godt..<br />
TIP! CHOKOLADE-KAGEBUNDE, MED CREMEN I, STILLES I FRYSEREN, OG SÅ TAGER<br />
MAN DEN OP EN LILLE HALV TIME FØR, OG PYNTER DEN MED FLØDESKUM OG<br />
HAKKEDE CHOKOLADE..<br />
MOKKA MOUSSE<br />
DENNE OPSKRIFT KAN OGSÅ BRUGES TIL DESSERT. SÅ SKAL DER KUN BRUGES 4 STK.<br />
HUSBLAS.<br />
INGREDIENSER<br />
6 blade husblas<br />
3 past. hele æg<br />
1 dl sukker<br />
125 g mørk chokolade<br />
1 dl drikke klar kaffe<br />
5 dl piskefløde<br />
Sæt husblasen i blød i koldt vand i ca. 5-10 min.<br />
Pisk æg og sukker rigtig godt, til det er hvidt og luftigt.<br />
Hak chokolade groft og rør det i æggemassen.<br />
25<br />
Tag husblasen og vrid vandet fra, smelt den i mikroovnen med det<br />
vand der hænger ved. Rør kaffen i den smeltede husblas og rør<br />
blandingen i ægge/chokolademassen.<br />
Pisk fløden til flødeskum. Og vend massen i flødeskummet når<br />
massen er begyndt at tykne lidt.<br />
Klar til brug i en kage. Der er til 1 godt lag i en rund kage på 25 cm i<br />
diameter<br />
PÆRE/BANAN MOUSSE<br />
INGREDIENSER<br />
5 blade husblas<br />
1/2 l. pære/banan letmælks yoghurt<br />
2 spsk. sukker<br />
1 spsk. vanilje<br />
1/4 piskefløde<br />
Husblas lægges i blød i koldt vand i ca. 5 min.<br />
Yoghurten røres med sukker og vanilje.<br />
Fløden piskes stiv.<br />
Husblas smeltes i et vandbad eller i mikroovn i ca. 30 sek. ved fuld<br />
effekt.<br />
Den smeltede husblas afkøles og hældes i yoghurten under omrøring.<br />
Piskefløden vendes i youghurtblandingen. Stilles på køl i ca. 6 timer
PASSIONSFRUGTMOUSSE<br />
INGREDIENSER<br />
10 blade husblas<br />
8 passionsfrugter<br />
1 ½ dl friskpresset appelsinsaft<br />
2 spsk. friskpresset citronsaft<br />
1 liter piskefløde<br />
7 spsk. florsukker<br />
korn fra en stang vanilje<br />
Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.<br />
Del passionsfrugterne i halve og skrab saft og kerner ud, tilsæt<br />
frugtsaften og blend det til det er jævnt, si de sorte kerner fra.<br />
Pisk fløden til et let skum sammen med florsukker og vaniljekorn. Tag<br />
husblassen op af vandet med det vand der hænger ved, smelt det i<br />
vandbad og afkøl det.<br />
Kom husblas i frugt saften når den er afkølet og vend den let piskede<br />
fløde i blandingen.<br />
Stil på køl 5-6 timer og moussen er klar til at lægge i en kage.<br />
26<br />
PASSIONS/APPELSIN MOUSSE<br />
INGREDIENSER<br />
4 passionsfrugter<br />
60 g sukker<br />
2 appelsiner<br />
2 pasteuriserede æggeblommer<br />
4 1/2 husblas<br />
1 1/2 dl piskefløde<br />
Passionsfrugt mousse: Indmad af 4 passionsfrugter, sukker, 2 spsk.<br />
appelsinsaft varmes lidt, MÅ IKKE KOGE<br />
Pres massen gennem en si, så kun de sorte kerner er tilbage.<br />
Pisk de 2 pasteuriserede æggeblommer i.<br />
Rør blandingen tyk over et vandbad.<br />
Husblas opløses i 1 dl varm appelsinsaft som tilsættes i massen,<br />
(det er nemmest at varme appelsinsaften i en mikroovn).<br />
Lad cremen tykne og pisk imens fløden til skum.<br />
Når cremen er tyknet vendes flødeskummet forsigtigt i, undgå at<br />
bruge<br />
elpisker til det, men i stedet dejskraber.
PÆRE CIDER MOUSSE<br />
INGREDIENSER<br />
3½ husblas<br />
110 g sukker<br />
2 past. æggeblommer<br />
1½ dl pærecider<br />
1 dl fløde, pisket<br />
Husblas lægges i blød.<br />
Æggeblommer piskes med sukker og ½ dl af cideren til en luftig<br />
masse...<br />
Husblassen smeltes, og den resterende cider røres i husblassen lidt<br />
ad gangen, for ikke at temperatur chokke husblassen...<br />
Når alt cideren er hældt i husblassen, så hældes denne blanding i<br />
æggeblandingen. Og derefter vendes fløden i.<br />
Står på køl i MAX 10 min og så lægges den mellem bundene.<br />
Den stivner rigtig hurtigt, så glem den ikke, da man så knuser<br />
strukturen, hvis man begynder at piske den op når den har sat sig...<br />
27<br />
FLUFFY WHITE FROSTING<br />
TIL CA..12-16 MUFFINS<br />
INGREDIENSER<br />
2.4 dl sukker<br />
0,8 dl vand<br />
1/4 tsk. citron saft<br />
2 past æggehvider<br />
Vaniljepasta/1 vaniljestang<br />
Sukker, vand og citron saft blandes i en gryde og sættes til at koge.<br />
Jeg kogte det i 5 minutter og i mens piskede jeg de past æggehvider<br />
stive, det tog ca. 1-2 minutter på røremaskine.<br />
Tilsæt under stille piskning (med K-spaden hvis I bruger<br />
køkkenmaskine) den varme sukkermasse. Vær ganske forsigtig og<br />
tilsæt det meget langsomt så æggehviderne ikke klasker sammen.<br />
Når alt sukker masse er tilsat, pisker du bare derudaf til det er stift og<br />
kan holde formen. Nu kan du komme frostingen i en sprøjtepose og<br />
lave fine swirls på dine muffins og derefter pynte dem med det du nu<br />
har lyst til.<br />
Det smager som flødebolle guf og sviner/klistre meget.<br />
Men det smager super lækkert
KIRSEBÆR MOUSSE<br />
INGREDIENSER<br />
2 blade husblas<br />
2 dl. piskefløde<br />
1 dl. kirsebærvin<br />
1 lille glas syltede kirsebær<br />
Stil husbladsen i et glas koldt vand til opblødning, regn med ca. 5<br />
minutter.<br />
Si kirsebærrene fra lagen, gem saften. Hak halvdelen af dem groft.<br />
Pisk fløden til skum. Lun ½ dl af den fra siede saft, til den er lidt mere<br />
end håndvarm.<br />
Tryk husblasen fri for vand og opløs den i den lune saft. Bland saften i<br />
kirsebærvinen og hæld begge dele i flødeskummet.<br />
Rør de hakkede kirsebær i og stil desserten koldt i nogle timer. Den<br />
kan også stå til næste dag.<br />
De sidste kirsebær bruges til pynt ved serveringen<br />
God sammen med hvid Toblerone mousse/creme<br />
28<br />
CHAMPAGNE MOUSSE<br />
INGREDIENSER<br />
8 blade husblas<br />
4 past. Æg<br />
250 g. sukker<br />
½ dl citronsaft (eller lime)<br />
1½ dl mousserende vin (den bliver MEGET stiv så man kan sagtens<br />
fordoble mængden)<br />
Ingredienserne skal have stue temp. Ellers vil husblasen trævle.<br />
Læg husbladsen i blød i koldt vand i ca. 5 min.<br />
Pisk æg og sukker luftigt, hæld saft og vin i under forsigtig omrøring.<br />
Klem vandet ud af husbladsen og hæld ½ dl kogende vand over og<br />
rør til den er opløst<br />
Husbladsen udrøres forsigtigt i massen.<br />
Lad moussen stivne i køleskabet.<br />
Kan evt. vendes med lidt flødeskum
HINDBÆRMOUSSE MED HVID CHOKOLADE<br />
INGREDIENSER<br />
75-80 g hvid chokolade<br />
2 pasteuriserede æg (blomme plus hvide)<br />
100 g sukker<br />
Korn af 1 vaniljestang<br />
3 blade husblas<br />
2 spsk. kogende vand<br />
300 g hindbær<br />
2,5 dl piskefløde<br />
Stil husbladsen til opblødning i et glas koldt vand.<br />
Hak og smelt chokoladen.<br />
Pisk æggene med sukker og vanilje.<br />
Pisk chokoladen i.<br />
Hæld vandet fra og opløs husblassen i 2 spsk. kogende vand. Lad den<br />
køle til den er lillefingervarm.<br />
Blend og purer hindbærrene, og rør dem i æggemassen sammen<br />
med den smeltede husblas.<br />
Pisk fløden stiv og vend den i moussen til sidst.<br />
Sæt moussen i køleskabet til den er stiv nok til at fordele på kagen.<br />
29<br />
CAPPUCCINO MOUSSE<br />
INGREDIENSER<br />
150 g mørk chokolade<br />
2 spsk. espresso pulverkaffe<br />
2 spsk. kogende vand<br />
2 æggeblommer<br />
1/2 dl piskefløde<br />
Smelt chokoladen ved svag varme, og udrør med espressokaffen og<br />
vand.<br />
Køler lidt inden æggeblommer piskes i.<br />
Fløden piskes tyk og vendes forsigtigt i chokolademassen.<br />
Stilles på køl indtil den føles fast. Minimum et par timer.<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________
LAKRIDSMOUSSE<br />
INGREDIENSER<br />
1/2 liter fløde<br />
200 g. hvid chokolade<br />
2 spsk. kogende vand<br />
2 tsk. lakridspulver (kan købes i bl.a. Matas)<br />
100 g. groft hakket chokolade<br />
Fløden varmes og den hvide chokolade kommes i under omrøring og<br />
der røres indtil chokoladen er helt smeltet.<br />
Lakridspulver opløses i det kogende vand og blandes med fløden.<br />
Blandingen sættes på køl i mindst 8 timer, gerne natten over.<br />
Fløden piskes, men vær forsigtig da den hurtig bliver stiv, og til sidst<br />
vendes det hakkede chokolade i.<br />
Denne portion rækker til 2 lag i en 24 diam. kage<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
30<br />
EN DUFT AF JUL<br />
INGREDIENSER<br />
1/4 liter fløde<br />
17 nelliker<br />
1/8 tsk. hel kardemomme<br />
1/4 tsk. stødt kanel<br />
30 g usmuttede groft hakkede mandler<br />
Koges godt igennem og sies. Afkøles helt.<br />
3 dl siet appelsinsaft<br />
1 ½ dl sukker<br />
Koges ind til halvdelen er tilbage<br />
4-5 blade husblas. (jeg brugte 5) Udblødes i vand og smeltes i den<br />
varme appelsinsirup. Afkøl til det er lunkent.<br />
Fløden piskes stiv og to teskefulde røres i appelsinsiruppen, og<br />
appelsinsiruppen vendes derefter i fløden. Lad stivne delvist i<br />
køleskab.<br />
2 dl fløde piskes hårdt og vendes i flødemassen. Stilles i køleskab til<br />
det er helt stift. Og bliver kraftigere i smagen når den har stået på<br />
køl.
BOUNTY CREME<br />
INGREDIENSER<br />
2 blade Husblas<br />
3 Æggehvider<br />
85 g Sukker<br />
½ tsk. Vaniljesukker<br />
1 dl Piskefløde<br />
60 g Kokosmel<br />
Læg husblasen i blød i koldt vand.<br />
Pisk derefter æggehviderne stive og pisk derefter sukkeret i lidt efter<br />
lidt.<br />
Pisk fløden stiv og luftig.<br />
Smelt husblasen over vandbad eller i mikroovn.<br />
Bland æggehvideskummet, flødeskummet, vaniljesukkeret og<br />
kokosmelet sammen.<br />
Bland til sidst husblasen i. Stil i køleskab.<br />
Den er ca. et par timer om at stivne.<br />
31<br />
SUKKERFRI KAGECREME.<br />
INGREDIENSER<br />
½ l mælk<br />
3 æg<br />
Sødemiddel svarende til 50 g sukker<br />
4 spsk. Amo Hvedemel<br />
½ tsk. vanilje<br />
Bring mælken i kog<br />
Rør æg, sødemiddel og mel sammen og dryp den kogende mælk i<br />
under omrøring.<br />
Hæld cremen tilbage i gryden og giv den et opkog<br />
Afkøl cremen helt. Pisk den igennem og smag til med vanilje.<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
_
HYLDEBLOMST MOUSSE<br />
ELLER ANDEN MOUSSE<br />
INGREDIENSER<br />
4 æggeblomme, pasteuriseret - 1 pasteuriseret æggeblomme vejer<br />
ca. 15 g<br />
4 spsk. Sukker.<br />
6 husblas<br />
2 dl. hyldeblomstsaft (eller anden saft, f.eks. citron el. appelsin)<br />
2.5 dl. piskefløde<br />
4 æggehvide - 1 pasteuriseret æggehvide vejer ca. 30 g<br />
Husblassen udblødes i koldt vand i 5 minutter.<br />
Æggeblommerne piskes med sukkeret, til de er lyse og skummende.<br />
Fløden piskes til skum og vendes i.<br />
Husblassen smeltes over vandbad og blandes med<br />
hyldeblomstsaften.<br />
Denne blanding vendes i.<br />
Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider<br />
32<br />
BLÅBÆR MOUSSE MED COGNAC<br />
START MED AT LAVE EN PORTION SYLTETØJ<br />
INGREDIENSER<br />
400 g syltetøj (se opskrift nedenfor)<br />
6 husblas<br />
1/2 piskefløde<br />
Udblød husblasen efter anvisningen og smelt den i mikroen.<br />
Kom den i syltetøjet, i en meget tynd stråle mens du rører rundt. Pisk<br />
fløden til skum og vend forsigtigt syltetøjet i flødeskummet.<br />
BLÅBÆR SYLTETØJ MED COGNAC<br />
INGREDIENSER<br />
1 kilo blåbær<br />
500 g sukker<br />
Cognac efter smag og temperament<br />
Kom bær og sukker i en gryde og kog det i ca. 10 min. Kom derefter<br />
cognac i (jeg kom 3-4 store skefulde i) kog ganske kort og kom i rene<br />
skoldede glas.<br />
Det kan godt være, at i skal bruge rød melatin, hvis i skal bruge det til<br />
syltetøj. Det er ret flydende.<br />
Lad det blive helt afkølet inden du går i gang med at bruge den i en<br />
mousse.
BAILEYS MOUSSE<br />
INGREDIENSER<br />
4 blade husblas<br />
50 g hvid chokolade<br />
1 dl Baileys<br />
4 pasteuriserede æggeblommer<br />
2 spsk. sukker<br />
3 dl piskefløde<br />
100 g mørk chokolade<br />
Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter. Smelt husblassen i<br />
mikroovnen eller over vandbad i det vand, der følger med.<br />
Hak den hvide chokolade fint og smelt den i mikroovn eller over<br />
vandbad.<br />
Rør Baileys i den smeltede husblas og den det hele i den hvide<br />
chokolade.<br />
Pisk æggeblommerne cremede med sukker. Rør<br />
chokoladeblandingen og æggeblandingen sammen.<br />
Pisk fløden til skum og vend det i. Hak den mørke chokolade og vend<br />
også det i.<br />
Sæt moussen på køl og vend af og til i den for at chokoladen ikke<br />
falder til bunds. Når moussen er tyknet kan den lægges i kagen.<br />
33<br />
HINDBÆRMOUSSE MED HVID CHOKOLADE<br />
INGREDIENSER<br />
75-80 g hvid chokolade<br />
2 pasteuriserede æg (blomme plus hvide)<br />
100 g sukker<br />
Korn af 1 vaniljestang<br />
3 blade husblas<br />
2 spsk. kogende vand<br />
300 g hindbær<br />
2,5 dl piskefløde<br />
Hak og smelt chokoladen. Pisk æggene med sukker og vanilje. Pisk<br />
chokoladen i. Klip husblassen i mindre stykker og udblød den i koldt<br />
vand i 3 minutter. Hæld vandet fra og opløs husblassen i 2 spsk.<br />
kogende vand. Lad den køle til den er lillefingervarm.<br />
Blend og purer hindbærrene og rør dem i æggemassen sammen med<br />
den smeltede husblas. Pisk fløden stiv og vend den i moussen til<br />
sidst. Sæt moussen i køleskabet til den er stiv nok til at fordele på<br />
kagen.
CITRONMOUSSE<br />
INGREDIENSER<br />
4 dl piskefløde<br />
4 dl creme fraiche<br />
1½ dl sukker<br />
1½ dl citronsaft (+ evt. lidt revet økologisk citronskræl)<br />
6 blade husblas<br />
Fløden piskes til skum. Husblasen sættes i blød i et glas med koldt<br />
vand. Creme frais og sukker piskes sammen på piskerens laveste trin,<br />
så sukkeren opløses.<br />
Ca. ½ dl af citronsaften varmes langsomt op, og husblasen krammes<br />
fri for vand og smeltes i. Der efter tilsættes resten af citronsaften.<br />
Når citronsaften er lunken, kan den hældes i creme fraisen med<br />
sukker, og blandes sammen. Til sidst vendes det med flødeskummen.<br />
Lad det stivne et par timer i køleskabet, inden det lægges i kagen.<br />
TIP! KAN OGSÅ LAVES I EN APPELSIN VARIATION.<br />
ERSTAT 2 DL CREMEFRAICHE MED APPELSIN<br />
YOGHURT, OG BRUG APPELSIN SAFT I STEDET FOR<br />
CITRON SAFT. DU KAN OGSÅ ROLIGT BRUGE LIDT<br />
MINDRE SUKKER.<br />
34<br />
OPSMØRING AF KAGEN<br />
OPSMØRING AF KAGEN ER TIL FOR BÅDE AT FÅ MMF’EN TIL AT FÆSTNE PÅ KAGEN,<br />
I STEDET FOR BARE AT LÆGGE LØST, HVOR VED DET LIGESOM VIL KOMME TIL AT<br />
FLAGRE LIDT RUNDT.<br />
DET ER OGSÅ TIL FOR AT FYLD OG MMF IKKE SKAL KUNNE KOMME I KONTAKT MED<br />
HINANDEN, DA FUGTEN FRA FYLDET VIL SMELTE MMF’EN OG EFTERLADE HULLER I<br />
OVERTRÆKKET.<br />
ULTIMATE CHOCOLATE FROSTING<br />
INGREDIENSER<br />
9 dl flormelis<br />
2,5 dl kakao<br />
180 g blødt smør<br />
1,25 dl lun mælk<br />
3 tsk. Vaniljesukker<br />
Det hele kommes i en skål og piskes til en luftig creme
CHOKOLADE SMØRCREME<br />
INGREDIENSER<br />
200 g chokolade (mørk, lys, hvid, men ikke noget med fyld i)<br />
100 g blødt usaltet smør (alm. Går an, men kan gøre cremen<br />
”vammel”)<br />
4 æggeblommer (jeg bruger altid pasteuriserede)<br />
60 g flormelis.<br />
Chokoladen smeltes (i mikroovn, af mange omgange, da det ellers let<br />
brænder på, og dét smager grimt)<br />
Det bløde smør blandes med chokoladen.<br />
I en anden skål røres blommer og flormelis sammen (jeg bruger en<br />
gaffel)<br />
De to blandinger røres sammen, og er klar til brug med det samme.<br />
Smørcremen kan både køles og fryses. Men det skal have<br />
stuetemperatur når du smører det på kagen, da det ellers kan være<br />
svært at påføre uden at ”trække” i fyldet og kagen<br />
35<br />
SMØRCREME UDEN CHOKOLADE<br />
INGREDIENSER<br />
125 g flormelis<br />
ca. 3 spsk. kogende vand eller lun mælk<br />
250 g blødt usaltet smør.<br />
Evt. lidt vaniljesukker.<br />
Rør flormelis med væden,<br />
Og pisk det bløde smør i lidt efter lidt.<br />
CREAM-CHEESE-FROSTING<br />
INGREDIENSER<br />
60 g blødt smør<br />
125 g flormelis<br />
1 tsk. Vaniljesukker<br />
100 g flødeost naturel.<br />
Alt røres sammen til en blød og luftig masse.
NUTELLA SMØRCREME.<br />
INGREDIENSER<br />
100 g Nutella<br />
100 g blødt smør (helst usaltet)<br />
100 g flormelis.<br />
Alt røres sammen, og er klar<br />
ENDNU EN SMØRCREME<br />
Ingredienser<br />
200 g flormelis<br />
200 g blødt usaltet smør<br />
saft fra ½-1 appelsin (svarer til 2-3 spsk.)<br />
evt. et par skefulde kakaopulver til mælk.<br />
Opvarm appelsinsaften, rør sammen med flormelis.<br />
Pisk det blødgjorte smør i.<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
___<br />
36<br />
SMØRCREME<br />
INGREDIENSER<br />
100 g smør,<br />
100 g flormelis,<br />
2 pasteuriserede æggeblommer, vaniljesukker.<br />
Pisk smør og flormelis godt sammen, og tilsæt æggeblommer en af<br />
gangen.<br />
Smag cremen til med vaniljesukker<br />
MOCCA SMØRCREME<br />
INGREDIENSER<br />
200 g. chokolade<br />
2 dl piskefløde<br />
1 spsk. sukker<br />
½ dl. Varm kaffe<br />
40 g. smør<br />
Hak chokoladen og hæld den i en skål. Kog fløde og sukker op og<br />
hæld det over chokoladen. Rør til det er smeltet sammen. Tilsæt<br />
kaffen og lad det køle af til ca. 37 °C. Tilsæt smørret og cremen er<br />
klar til brug.
ITALIAN MERINGUE BUTTER CREAM (IMBC)<br />
DENNE SMØRCREME ER FANTASTISK LÆKKER, IKKE FOR SØD OG MEGET NEM AT<br />
ARBEJDE MED. DET GIVER EN TEMMELIG STOR PORTION<br />
INGREDIENSER<br />
125 ml vand<br />
3 dl sukker til sirup<br />
3/4 dl sukker til æggemassen<br />
8 æggehvider<br />
1 tsk. eddike<br />
680 g smør<br />
2½ tsk. vaniljesukker<br />
Det er lettest at lave smørcremen i en røremaskine.<br />
Hæld vand og 3 dl sukker i en kasserolle over middel varme. Rør<br />
hurtigt for at fordele sukkeret i vandet, men rør ikke under kogning,<br />
da der vil blive dannet sukkerkrystaller. Hav en kop koldt vand og en<br />
bagepensel klar og vask jævnligt sukkeret ned fra siderne.<br />
Mens sukkeret bringes i kog placeres æggehviderne i en helt ren skål<br />
og piskes indtil de skummer. Tilsæt eddiken og pisk lidt<br />
langsommere. Når hviderne er pisket næsten stive tilsættes 3/4 dl<br />
sukker langsomt. Fortsæt med at piske indtil hviderne er stiftpiskede,<br />
men ikke alt for hård.<br />
Sæt temperaturen under sukkermassen op for hurtigt at bringe den i<br />
kog. Massen skal koge i godt 5 minutter for at nå en temperatur på<br />
37<br />
ca. 121 °C. Det er bedst at have siruppen og æggemassen klar på<br />
samme tid. Hvis æggene er færdige først, så sænk hastigheden på<br />
mikseren og hvis siruppen er færdig først kan du tilsætte en smule<br />
varmt vand for at sænke temperaturen.<br />
Stop piskning kortvarigt, mens du hurtigt tilsætter halvdelen af<br />
siruppen. Start piskningen igen straks og kør på højeste trin mens du<br />
tilsætter resten af siruppen i en tynd stråle. Pas på ikke at ramme<br />
piskeriset! Alternativt kan du stoppe piskningen kortvarigt, mens du<br />
tilsætter sirup, max et par sekunder ad gangen. Fortsæt med at piske<br />
marengsmassen indtil den er kølet af, ca. 15 minutter. Massen skal<br />
være kølet af, inden der skal tilsættes smør! Hvis smørret tilsættes<br />
for tidligt, vil konsistensen være ødelagt.<br />
Sænk hastigheden på mikseren til medium og tilsæt smørret, 2 spsk.<br />
ad gangen. Smørret optages straks i massen og konsistensen<br />
begynder at blive cremet. Fortsæt med at piske og tilsætte smørret<br />
indtil massen er ensartet og blød. Hvis smørcremen bliver klumpet<br />
eller skiller skal du bare fortsætte med at piske til den får den rette<br />
konsistens. Tilsæt til sidst vaniljesukkeret.<br />
Hvis du oplever, at cremen ikke vil samle sig efter piskning i 10-15<br />
minutter kan du sætte den i køleskabet en times tid og derefter piske<br />
igen. Hvis du ikke synes smørcremen er sød nok, kan du tilsætte<br />
flormelis efter smag. Opbevar smørcremen i tætsluttende beholder i<br />
enten fryser eller køleskab. Bring den til stuetemperatur inden brug<br />
og pisk evt. kortvarigt, hvis den skiller eller klumper.
GANACHE<br />
GANACHE TIL OPSMØRING MÅLES BEDST I MÅLESTOKSFORHOLD. FOR EKSEMPEL ER<br />
DEN MØRKE CHOKOLADE GANACHE 2:1<br />
Mængden er lige gyldig, bare forholdene er som beskrevet.<br />
Jo blødere chokoladen er, jo mere chokolade skal der til for at få den<br />
rigtige konsistens til opsmøring.<br />
Til fyld kan man tilsætte lidt mere fløde, for at gøre ganachen mere<br />
cremet.<br />
Chokolade og fløde smeltes sammen, helst over vandbad, men det<br />
kan gøre over MANGE omgange i mikroovn, bare pas på ikke at<br />
brænde det på, da chokoladen så bliver uspiselig. skal ikke piskes,<br />
hvis den er til opsmøring. Og piskning er ikke nødvendig til fyld, men<br />
man kan godt piske det hvis man har lavet en fyld der er lidt for<br />
flydende.<br />
MØRK CHOKOLADE<br />
2 dele mørk chokolade og 1 del fløde<br />
LYS CHOKOLADE<br />
2,5 dele chokolade og 1 del fløde<br />
HVID CHOKOLADE<br />
3 dele chokolade og 1 del fløde<br />
38<br />
ROYAL ICING<br />
INGREDIENSER<br />
1½ æggehvider (pasteuriseret)<br />
300 g flormelis<br />
1 tsk. citronsaft<br />
evt. glycerin, farvestof og smag<br />
Det er muligvis en god idé, hvis hviderne har stuetemperatur,<br />
Nogle mener at det er lettest hvis man pisker hviderne, inden man<br />
tilsætter andet. Andre mener at man kun må røre.<br />
Så i må prøve jer frem, men stuetemp. Hvider, er det mest nævnte<br />
råd.<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________
FONDANT & SUGARPASTE<br />
MARSHMALLOW FONDANT MMF<br />
NOK TIL AT BETRÆKKE EN LAGKAGE, SKAL DER OGSÅ PYNT FORESLÅS 2 PORTIONER<br />
INGREDIENSER<br />
100 g Skumfiduser (vigtigt!! Det skal være dem egnet til bål)<br />
1 spsk. Olie<br />
1 spsk. Vand.<br />
400 g Flormelis.<br />
Skumfiduser, olie, og vand, blandes i en skål, og smeltes i micro-<br />
ovnen (eller over vandbad) i ca. 30 sekunder. Tag så skålen ud, og rør<br />
rigtig grundigt i det. Til at starte med, ser skummet ud som om det<br />
bare er vokset, men det ER smeltet. De smelter indefra, og derfor er<br />
det vigtigt at røre længe, og aldrig stikke fingrene i massen, for det<br />
rigtig varmt.<br />
Er det alligevel ikke helt smeltet, efter du har rørt grundigt, så giv det<br />
10 sekunder mere. Det er vigtigt at det aldrig kommer op at koge<br />
eller boble den mindste smule, da du risikerer at massen i den sidste<br />
ende så har en ubrugelig konsistens, og heller ikke er let at spise.<br />
Her kan du vælge at putte farven i inden du tilføjer flormelis.<br />
Når du er sikker på det er helt smeltet, hælder du flormelissen i,<br />
men kun ca. ½-delen, da det ikke er sikkert du skal bruge det hele.<br />
39<br />
Det bliver hurtigt svært at røre rundt i, Men stik ikke fingrene i for<br />
tidligt, da det er rigtig svært at få af hænderne uden at det går til<br />
spilde.<br />
Efterhånden som du får det blandet kan du hælde mere flormelis i,<br />
men sørg for at have en ¼ portion til rest inden du stikker hænderne i<br />
massen. ælt først med ydersiden af dine fingre, for at få en<br />
fornemmelse af, om massen er ”tør” nok til at du kan ”kramme” den.<br />
Så kan du hælde lidt flormelis på bordet, og ælte massen rigtigt,<br />
imens du tilføjer flormelis til du synes massen har konsistens som<br />
modellervoks, så du kan arbejde med udrulning og formgivning af<br />
dejen.<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________
SUGARPASTE<br />
EN NEM SUGARPASTE, SOM KAN FREMSTILLES VED HÅNDKRAFT. DU KAN OGSÅ<br />
VÆLGE AT BRUGE KØKKENMASKINEN, MEN DU SKAL VÆRE OPMÆRKSOM PÅ AT<br />
DET ER HÅRDT ARBEJDE FOR MASKINEN OG MASSEN SKAL ÆLTES FÆRDIG VED<br />
HÅNDKRAFT<br />
INGREDIENSER<br />
1½ æggehvide<br />
2 spsk. glukose<br />
750 g flormelis<br />
1 tsk. tylose<br />
10-20 dråber smagsessens<br />
Bland æggehvide og glukose i en skål, så godt det lader sig gøre.<br />
Bland derefter flormelis i lidt ad gangen. Når massen begynder at<br />
hænge sammen og blive som en dej kan du tage det ud på bordet og<br />
ælte det med flormelis indtil det ikke klister mere. Fordi glukosen er<br />
lidt svær at måle af præcist, er det forskelligt fra gang til gang, hvor<br />
meget flormelis du skal bruge. Ælt til slut en lille teskefuld tylose i,<br />
det gør at<br />
massen bliver elastisk.<br />
Sugarpasten rulles ud med en kagerulle og trækkes over en kage.<br />
Brug Maizena til at pudre bordet og kagerullen med, så hænger det<br />
ikke i.<br />
Hvis du vil modellere figurer eller blomster kan du ælte lidt mere<br />
40<br />
tylosepulver i sugarpasten. Tylose er et stabiliseringsmiddel<br />
udvundet af bomuldsfrø, som gør at sugarpasten tørrer hårdere og<br />
hurtigere op.<br />
Du kan også tilsætte smagsessens, ca. 10-20 dråber.<br />
Det skal tilsættes før flormelissen.<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________
CHOKOLADEFONDANT<br />
DETTE ER EN CHOKOLADE FONDANT, FREMSTILLET AF CHOKOLADE OG<br />
GLUKOSESIRUP. DET HAR KONSISTENS CA. SOM MARCIPAN, OG<br />
ER MEGET NEMT AT ARBEJDE MED.<br />
BITTER CHOKOLADEFONDANT<br />
200 g hakket bitter chokolade.<br />
60 ml glucose sirup (corn syrup)<br />
SEMI-SØD CHOKOLADEFONDANT.<br />
200 g semi-sød chokolade<br />
3 1/2 - 4 glukose sirup.<br />
MÆLKECHOKOLADE FONDANT.<br />
200 g mælkechokolade<br />
2 1/2 - 3 glukose sirup.<br />
HVID CHOKOLADE FONDANT.<br />
200 g hakket hvid chokolade<br />
1 1/2 - 2 spiseskefulde sirup.<br />
Smelt chokoladen over vandbad. Rør i chokoladen indtil smeltet og<br />
glat. Fjern fra varmen og rør indtil glat og afkøl den en smule.<br />
Rør sirup i. Chokoladen vil stivne næsten øjeblikkeligt. Rør rundt ind<br />
til siruppen og chokoladen er helt rørt sammen. Put det i en stærk<br />
frysepose, og opbevar det i køleskabet ind til det er fast (ca. 2 timer)<br />
41<br />
Når fondanten er fast, tages det ud af køleskabet og æltes, ind til det<br />
er blødt nok til at arbejde med. Hvis det er for hårdt kan du brække<br />
mindre stykker af og ælte lidt ad gangen. Smør arbejdsfladen med<br />
olie eller andet fedtstof, så chokoladen ikke hænger fast.<br />
Nu kan du forme chokoladen som du vil. For eksempel kan du flette<br />
eller sno en bort til kanten rundt om kagen, eller overtrække en hel<br />
kage med det.<br />
Pakker du det godt ind, holder det i flere måneder. Bliver det for<br />
svært at arbejde med kan du ælte lidt ekstra sirup i.<br />
TIP! FOR AT FORHINDRE AT SIRUPPEN KLISTRER<br />
TIL MÅLEBÆGER OG LIGNENDE, KAN DU SMØRE<br />
BÆGERET MED VEGETABILSK OLIE, INDEN DU<br />
MÅLER OP.
NOTER TIL BÅDE MMF OG SUGARPASTE<br />
Hvis du vil farve sugarpasten skal det gøres med farvepasta. De<br />
frugtfarver vi normalt anvender i det danske køkken duer ikke til<br />
dette, de vil bare gøre massen klistret og umulig at arbejde med.<br />
Oftest er det letteste at farve massen inden man putter flormelis i.<br />
Hvis man ikke vil have hele klumpen ensfarvet, kan det sagens lade<br />
sig gøre at dele massen op i forskellige skåle, inden man farver og<br />
putter flormelis i. Det kræver kun en lille fornemmelse for hvor<br />
meget flormelis man kan hælde i de forskellige portioner.<br />
Køber du en færdig fondant kræver det bare en masse ekstra<br />
æltearbejde, at fordele farven grundigt, ikke andet. Og det samme<br />
gælder hvis man gerne vil lave sin hjemmelavede fondant færdig,<br />
inden man farver den.<br />
Opbevar sugarpasten i en frysepose og læg den i en lufttæt beholder.<br />
Holdbarheden er ca. en måned i køleskab og 3 måneder i fryser.<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
42<br />
GODT TIL PYNT<br />
CHOKOLADEGLASUR.<br />
INGREDIENSER<br />
1 spsk. god chokolade med højt kakaoindhold<br />
1 spsk. kakao<br />
2-3 spsk. kogende vand<br />
cirka 150 g flormelis<br />
Chokolade, kakao og vand varmes over svag varme til en jævn masse.<br />
Rør flormelis i, til konsistensen er passende. Fordel glasuren over<br />
kagen med en flad kniv og lad den tørre.<br />
CHO KOLADEN ET.<br />
Hvis du skal lave et net af chokolade, skal du forme et kræmmerhus<br />
af bagepapir. På køkkenbordet lægges også et stykke bagepapir. Kom<br />
chokoladen i kræmmerhuset og klip et meget lille hul. Før stregerne<br />
først vandret og så lodret, til nettet har den størrelse, du ønsker.<br />
Hvis chokoladenettet skal være rundt, skal du først lave en ring af<br />
chokolade og derefter ”tegne” stregerne inden for ringen. Lad<br />
chokoladen stivne og bræk eventuelt nettet i mindre stykker. Tip:<br />
Drys sparsomt med kandiserede violer eller anden pynt, mens<br />
chokoladen er blød.
KONGEGLASUR.<br />
KONGEGLASUR ER EN GLASUR, DER ER LIDT TYKKERE END EN GLASUR LAVET AF<br />
VAND OG FLORMELIS. DEN TØRRER MERE BLANKT OP, OG DEN ER NEMMERE AT FÅ<br />
TIL AT LÆGGE SIG PÆNT PÅ KAGER. KONGEGLASUR KAN OGSÅ BRUGES TIL AT<br />
DEKORERE MED. DEN SKAL VÆRE RIMELIG TYK OG SEJ, HVIS DU SKAL LAVE MØNSTRE<br />
ELLER BLONDEBORTER. HVIS DU SKAL DÆKKE EN HEL KAGE MED KONGEGLASUREN,<br />
SKAL DEN VÆRE KNAP SÅ TYK. HUSK, AT NÅR EN GLASUR SKAL LÆGGES OVEN PÅ EN<br />
ANDEN GLASUR, SKAL DET NEDERSTE LAG VÆRE HELT TØRT. BEMÆRK: DET GÆLDER<br />
OM AT FINDE FREM TIL DEN RETTE KONSISTENS. PRØV DIG EVENTUELT FREM VED<br />
FØRST AT SMØRE LIDT GLASUR PÅ EN SKIVE BRØD.<br />
INGREDIENSER<br />
cirka 250 g flormelis<br />
cirka 1/2 pasteuriseret æggehvide<br />
1 tsk. eddike eller citronsaft<br />
eventuelt 1 tsk. glukose (giver glasuren større smidighed)<br />
frugtfarve efter smag og behag<br />
Kom flormelis i en skål. Kom æggehvide og eddike/citronsaft i og rør<br />
med en gaffel. Tilsæt glukosen. Rør godt. Når du laver sukkerpynt<br />
skal sukkermassen være så sej, at den tynger lidt nedad, men ikke<br />
slipper gaflen, når du løfter den. Tilsæt eventuelt mere flormelis eller<br />
æggehvide, indtil den rette konsistens opnås.<br />
SUKK ER BLO MS T ER.<br />
Tag først lidt sukkermasse fra og farv det gult med et par dråber<br />
43<br />
frugtfarve. Kom den hvide masse i dekorationssprøjten og tryk små<br />
blomster ud på bagepapir. Sprøjt nu en lille gul top oven på de hvide<br />
blomster. Lad sukkerpynten tørre i 12 timer.<br />
GLASURMØNSTRE P Å CHOK O LA DE<br />
Kager kan også overtrækkes med chokolade og derefter dekoreres<br />
med glasur. Sørg endelig for, at chokoladen er helt tør, inden du går i<br />
gang med at dekorere.<br />
MØNST RE, BLONDER O G NAV N E<br />
Skal du tegne et mønster, en blonde eller et navn på en kage, er det<br />
bedst først at øve sig på en skitse. Tegn mønstret, blondekanten eller<br />
navnet af på papir og tegn så oven på med tylle og glasur for at få<br />
fornemmelsen af, hvor trykket skal ligge, og om glasuren har en god<br />
konsistens.<br />
MAR MO RERING I FLER E K ULØ R ER<br />
Brug to glasurer i hver sin farve (se opskrift på kongeglasur).<br />
Bundglasuren skal være nem at trække over kagen og derfor ikke for<br />
stiv eller tyk. Mens bundglasuren endnu er blød, kommes den anden<br />
farve glasur i en dekorationssprøjte med rund tylle. Denne glasur skal<br />
være tyk. Sprøjt en spiral på bundglasuren. Brug en tynd pind (f.eks.<br />
et træspyd) og træk pinden gennem de to glasurer fra kanten ind<br />
mod midten i små ryk, mens kagen drejes rundt.
FLORMELIS<br />
Flormelis kan også bruges som underlag for anden pynt. Sigt<br />
flormelis over kager og dekorer med mynte, citronmelisse, friske bær<br />
eller hvad, der falder dig ind. TIP: Flormelis tager lynhurtigt farve af<br />
sine omgivelser. Frisk frugt og anden fugtigt pynt skal derfor lægges<br />
på i absolut sidste øjeblik.<br />
STEN CI L-MØ NSTRE P Å KAGEN.<br />
Stencilen bruges normalt til at male borter med og fås blandt andet i<br />
Panduro Hobby. Stencilen kan bruges på kager, der er overtrukket<br />
med glasur eller chokolade. Den kan også bruges, hvis en<br />
chokoladekage trænger til at blive piftet lidt op. Overfladen skal bare<br />
være tør og kold, ellers smelter florsukkeret. Dæk siderne med<br />
stanniol og lig stencilen i midten. Drys flormelis hen over kagen med<br />
en sigte, så der dannes et mønster. Fjern stencil og stanniol forsigtigt.<br />
Tip: Du kan blande en smule kakao i dit florsukker, hvis du vil<br />
stencilere med nougatbrunt sukker.<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
44<br />
HÅRDT CHOKOLADEOVERTRÆK.<br />
200 g chokolade smeltes i vandbad. Når chokoladen er glat at se på –<br />
den skal være lidt mere end lunken – overtrækkes kagen. Pas på med<br />
at overtrække kagen med for tykt et lag chokolade. Det kan være<br />
svært at skære igennem, uden at det krakelerer, og uden at du<br />
kommer til at mase selve kagestykket. Især bløde kager, som for<br />
eksempel lagkager skal kun overtrækkes med et tyndt lag, mens<br />
kager, der er lave og mere bastante, godt kan klare et tykkere lag<br />
chokolade.<br />
BLØD OVERTRÆKSCHOKOLADE.<br />
INGREDIENSER<br />
200 g god chokolade<br />
80 g usaltet smør<br />
1 pasteuriseret æggeblomme<br />
Chokoladen smeltes over vandbad, rør smørret i, til chokoladen<br />
bliver glat. Tilsæt æggeblommen og rør. Overtræk kagen. Denne<br />
overtrækschokolade har en cremet konsistens og stivner altså ikke.<br />
Derfor er den let at skære i og god til for eksempel lagkager.
MARCIPANROSE MED MORGENFROST<br />
RÅ MARCIPANMASSE<br />
INGREDIENSER<br />
Flormelis<br />
frugtfarve<br />
evt. æggehvide og sukker<br />
Ælt marcipanmasse med flormelis og frugtfarve, så massen ikke<br />
klistrer i hænderne. Kom flormelis på køkkenbordet og rul<br />
marcipanen ud med en kagerulle. Stik marcipanskiver ud med et lille<br />
snapseglas. Rul den første skive fast sammen. Tryk de øvrige skiver<br />
lidt flade i den ene ende. Sæt kronbladene rundt på knoppen med<br />
den tykke del nederst. Fortsæt til der er dannet en rose. Tip: Hvis der<br />
skal være ”frost” på rosen, pensles kronbladene forsigtigt med<br />
æggehvide og dyppes i sukker.<br />
Marcipanpynt kan laves tre-fire dage i forvejen og skal opbevares i en<br />
lufttæt kagedåse eller lignende. Ellers risikerer du, at pynten tørrer<br />
ud og revner<br />
45<br />
PIPING GEL<br />
PIPING GEL BRUGES TIL BLANDT ANDET, VAND, REGNDRÅBER PÅ BLOMSTER,<br />
MOSAIKVINDUER OG MEGET ANDET<br />
INGREDIENSER<br />
8 blad husblas (de skal udblødes i koldt vand i ca. 5-10 min først)<br />
4 spsk. koldt vand<br />
9,5 dl. Glukose sirup (kan købes i bl.a. Kvickly)<br />
Kom det udblødte husblas og det kolde vand i en lille gryde. Varm på<br />
lavt indtil gelatine er blevet klart / opløst - MÅ IKKE koge. Tilsæt sirup<br />
lidt ad gangen og varm grundigt. Kan tilsættes pastafarve - blå til bl.a.<br />
vand. Køl og opbevar, nedkølet i beholder, i op til 3 måneder.<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________
GELATINE PYNT. (PYNT)<br />
INGREDIENSER<br />
2 dele gelatine pulver<br />
5 dele vand<br />
Airbrush farver eller gele farver<br />
Glimmer pulver.<br />
Ståltråd beregnet til blomster på kager<br />
Blomster tråd til at samle figuren<br />
Evt. pulverfarver og alkohol, hvis du ønsker at male figuren<br />
efterfølgende<br />
Forskellen mellem at bruge gelé farver og airbrush, er at airbrush<br />
farverne suverænt er nemmere til dette formål. Anvendes gelé farve<br />
skal klumpen opløses 100 % i vandet inden man kan komme videre.<br />
Airbrush farvens fordel er at den fordeler sig med det samme i<br />
vandet, og at man under hele processen fra start til slut kan tilsætte<br />
mere farve.<br />
Man starter med at komme farven i vandet, derefter glimmer i<br />
pulverform, for at få en mere glansfuld overflade. Kom derefter<br />
gelatine pulveret i og lad det stå stille - IKKE røre rundt.<br />
Når massen er ensartet, kommes det i vandbad. IKEA glas er<br />
suveræne til dette formål, de holder til det hele:). Massen er færdig<br />
når alt er opblødt og bliver tyndtflydende. Hvis forholdet mellem<br />
46<br />
vand: gelatine ikke har været optimalt, kan der forekomme klumper<br />
som ikke bliver opblødt: Tag en ske og fisk det op.<br />
Når det hele er opblødt tages koppen af vandbadet og står og køler<br />
lidt mens man laver figur formene.<br />
Brug evt. en rullepind eller andet til at sørge for at formene bliver af<br />
samme størrelse. Lav en "lasso" først, tag den af pinden og form<br />
derefter det ønskede.<br />
Bøj ståltråden ca. 90 °C, dette hjælper når man skal dyppe formen<br />
ned i kommen med gelatinen, og ligeledes er det nødvendigt ved<br />
tørringsprocessen til at det fordeler sig ensartet.<br />
Glider gelatinen af, er massen stadig for varm. Vent og prøv igen.<br />
Bliver massen til en klump på formen, er massen for kold og skal<br />
varmes op igen.<br />
Når man anvender farvet gelatine, er det vigtigt at dreje bladet rundt<br />
således at man styrer hvor farven skal være mest markant. Sæt<br />
herefter til tørring.<br />
Til sidst samles figurerne vha. blomstertapen.<br />
Der er en størrelses grænse for forme af metal tråd. Ønsker man<br />
større gelatine figur-dele kan dette gøres ved at male gelatine på<br />
prægeplade, eller på husholdningsfilm.
ANDRE LÆKRE<br />
OPSKRIFTER<br />
KIKSEKAGE<br />
INGREDIENSER<br />
250 g Chokolade<br />
150 g smør<br />
2 tsk. instant kaffepulver<br />
Smeltes sammen i vandbad<br />
50 g flormelis<br />
3 past. æggeblommer<br />
Røres sammen<br />
rør så de 2 blandinger sammen og tilsæt<br />
200 g knækkede kiks efter eget valg (grovkiks er nok bedre end<br />
Marie)<br />
Hele blandingen lægges i en brødform (evt. 2 forme, dette giver så to<br />
meget lave kager, til gengæld kan man lettere skære af den, da man<br />
kan skære tykkere skiver)<br />
sættes i køleskab ind til servering, Den er lige et par timer om at blive<br />
helt kold og fast.<br />
47<br />
BOUNTY KUGLER.<br />
INGREDIENSER<br />
250 g kokosmel<br />
200 g flormelis<br />
1 past. Æggehvide<br />
50 g blødt smør<br />
4 spsk. piskefløde.<br />
Alt blandes sammen, og overtrækkes med chokolade.<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________
KALORIEBOMBEN<br />
INGREDIENSER<br />
200 g chokolade med højt kakaoindhold ca. 70 %<br />
200 g sukker<br />
200 g æg<br />
200 g smør<br />
Chokolade og smør smeltes over vandbad og køler lidt af.<br />
Æg og sukker piskes rigtigt godt og til det er helt helt helt hvidt.<br />
Herefter rører du forsigtigt sukkermassen ned i chokoladen/smørret<br />
og sørger for at det bliver vendt godt rundt.<br />
4/5 af massen hældes i en beklædt bageform<br />
bages i ca. 25 min ved ca. 200 g.<br />
kagen tages ud af ovnen og skal lige have lov til at "krakelere" og du<br />
hælder så resten af massen over og bager i ca. 5-10 min yderligere.<br />
Tag kagen ud og stil den i køleskab til dagen efter<br />
I stedet for at bage i de sidste 5-10 min kan du også stille den i<br />
fryser.<br />
48<br />
FULDKORNSBAR MED TØRRET FRUGT<br />
INGREDIENSER<br />
30 g havregryn<br />
20 g speltflager<br />
10 g solsikkekerne<br />
30 g tørret frugt<br />
10 g nødder<br />
20 g smeltet mørk chokolade, 60 %.<br />
Lidt kanel<br />
Det hele køres i en foodprocessor, og formes til barer, kugler, eller<br />
seje figurer.<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________
LINKS<br />
www.cakecraftshop.co.uk<br />
Denne hjemmeside bruger jeg meget. De har rigtig meget til<br />
kagebyggeriet.<br />
De er oftest meget billigere end de danske butikker, for eksempel<br />
købte jeg en pakke med 10 pastafarver for 250 kroner inklusive<br />
porto. Hvor de præcis samme farver fra nøjagtig samme firma, her<br />
hjemme kostede 400 kroner uden porto.<br />
Den kan være svær at finde rundt i lige med det samme, men<br />
farverne finder man i hvert fald vej til, ved at trykke på billedet øverst<br />
til højre, det hedder noget med colours & icing. Og så er det ellers<br />
bare med at få styr på de engelske ord for de forskellige ting.<br />
www.kagebutikken.dk<br />
De har rigtig meget det samme som den engelske side oppe over. De<br />
kører jo så bare med danske priser. Men hvis i har svært ved at finde<br />
ud af den engelske side, er det måske en god idé at finde tingene her<br />
på siden, så i ved præcis hvad i skal have, og så bagefter finde det<br />
magen til på den engelske, hvor i så kan spare lidt penge.<br />
www.specialkøbmanden.dk<br />
Endnu en dansk side. Her har de også mange af de samme ting, som<br />
de andre to sider. De får deres varer fra England og USA.<br />
Desuden afholder de hele tiden kagekurser med temaer. Og man får<br />
så 10 % rabat i butikken samme aften som man har været til kursus. I<br />
øvrigt er de både de eneste på Sjælland, jeg har set, der holder<br />
49<br />
kurser, og faktisk de billigste. Et kursus koster ca. 350 kroner og de er<br />
rigtig søde og smadder friske, og du får kagen med hjem. De stiller<br />
værktøjer til rådighed ved kurset, og det eneste du behøver at tage<br />
med, er måske et forklæde, men det er jo valgfrit.<br />
www.dinkage.dk<br />
Endnu en dansk side. Her er priserne rimelig fair, i hvert fald på<br />
pastafarver. Og servicen er rigtig god og hurtig.<br />
www.baby.dk<br />
Baby er en hjemmeside for forældre, kommende forældre, par der<br />
ønsker sig børn, og ja, folk der kan lide børn.<br />
Men de har også en kageklub på siden, hvor os der er medlemmer,<br />
viser vores kager frem, og får masser af gode råd fra de andre, altid<br />
hjælpsomme, søde brugere.<br />
Alt hvad jeg ved om kager har jeg faktisk læst mig til derinde.<br />
www.youtube.com<br />
På Youtube finder du rigtig mange videoer med flotte kager, og<br />
videoer der viser hvordan man laver forskellige figurer, og hvordan<br />
du kan lave din egen fondant også. Alle de her videoer der viser trin<br />
for trin hvordan du skal gøre, hedder oftest tutorial- et-eller-andet.<br />
Prøv at søge på blandt andet disse ting: Fun with fondant, MMF<br />
tutorials.<br />
Der er et par brugere du kan kigge på der inde, som jævnligt<br />
opdaterer nye kagevideoer. Aine2 laver en rigtig sød hund og andre<br />
figurer. Tonedna1 har en meget detaljeret tutorial på at lave roser i<br />
mange forskellige størrelser.
www.kageportalen.dk<br />
En hjemmeside fuld af gode opskrifter, et forum og masser af<br />
artikler.<br />
www.helt-i-kage.blogspot.com<br />
En dansk dame som laver flotte kager. Hun har blandt andet en<br />
billedtråd der viser hvordan man laver en Lynet McQueen kage.<br />
www.cutestfood.com<br />
Inspiration til pynt – mest cupcakes og lidt rigtig mad.<br />
www.alttilkager.dk<br />
God webshop, men gode priser. Fysisk butik i Blidstrup (Helsinge).<br />
50<br />
Egne noter:<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________<br />
__________________________________________________