Én gang roer - altid roer - Risskov Roklub

Jim Laheys perfekte brød
1 g tørgær eller en klump almindelig gær på
størrelse med en ært
300 g vand
400 g hvedemel
8 g salt
en gryde, der kan kommes i ovnen
Opløs gæren i vandet i en skål, og bland resten
af ingredienserne i. Du skal ikke ælte, men bare
vende melet med vand i 30 sekunder, indtil alt
melet er vådt. Dæk skålen med husholdningsfilm,
og lad dejen stå på bordet i 12-18 timer –
18 timer er bedre end 12.
Hæld dejen ud på et meldækket bord.
Den flyder lidt ud. Fold den et par gange med
hænderne, først på den ene led, så på den anden.
Læg dejen op i en skål, der er smurt på
indersiden, eller i et meldækket viskestykke, der
foldes rundt om dejen. Lad den hæve i yderligere
to timer.
I mellemtiden sætter du din gryde i en
250 grader varm ovn - helst en tyk emalje- eller
støbejernsgryde. Folk har dog med succes bagt
brødet i almindelige metalgryder eller selv i en
stegeso af glas med låg. Gryden skal stå i ovnen
i mindst 30 minutter for at blive varm.
Tag den brandvarme gryde ud, og hæld
med det samme dejen op i gryden - det kan
være nødvendigt at skrabe dejen ud med en
dejskraber.
Sæt gryden i ovnen med låg på, og bag i
30 minutter. Tag låget af, sænk temperaturen til
230 grader, og bag i yderligere 15 minutter. Tag
brødet ud af ovnen, vip det ud af gryden og lad
det afkøle på en rist i mindst to timer.
Kaja
Tips:
l Erstat 1/4 af væsken med lys pilsnerøl og
tilsæt en spiseskefuld eddike for at efterligne
smagen af surdej.
l Erstat en 1/4 hvedemel eller mere med
grovere melsorter.
Opskrifter
- 18 -
Ovnbagt søtunge med spinat og svampe
Hovedret til 4 personer
Ostesauce
25 g smør
2 spsk. hvedemel
3 dl mælk
100 g skimmelost med rødkit 42% i små tern
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
300 g rensede friske spinatblade
Svampe
25 g smør
2 finthakkede zittauerløg (ca. 125 g)
300 g rensede bøgehatte
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Søtunge
4 søtungefiletter uden skind (ca. 500 g)
¼ tsk groft salt
friskkværnet peber
2 spsk. rasp
Tilbehør: 1 kg kogte aspargeskartofler
Ostesauce: Smelt smørret i en gryde ved kraftig
varme, men uden at det bruner. Rør melet
i og bag det godt sammen i ca. 2 min. Pisk
mælken i lidt efter lidt. Lad saucen koge under
omrøring i ca. 5 min. Tilsæt ost, salt og peber.
Skyl spinatbladene i flere hold koldt vand og
kom dem i en gryde med det vand, der hænger
ved. Damp dem ved kraftig varme ca. 2 min.
eller til spinatbladene er ”faldet sammen”. Kom
dem i en sigte og pres spinaten fri for væde.
Svampe: Smelt smørret ved kraftig varme, men
uden at det bruner. Svits løgene i ca. 1 min.
Tilsæt svampe, salt og peber og steg ved kraftig
varme ca. 6 min. - rør af og til.
Søtunge: Rens fisken for eventuelle ben. Halver
fileterne på langs og drys med salt og peber.
Fold fiskefileterne sammen til små pakker med
skindsiden indad.
Anret spinat og svampeblanding i bunden af
4 små ovnfaste skåle (ca. 20 cm i diameter).
Fordel fisken i skålene og hæld ostesaucen over.
Drys med rasp. Stil skålene på en bageplade og
bag retten midt i ovnen. Tag skålene ud og tænd
for grillen. Stil pladen med skåle øverst i ovnen
og grill til fisken er gylden. Server straks.
Kilde: Karolines Køkken