You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Rudolf Karg og hans familie fremstiller pølser og andre kød kødprodukter,<br />
udelukkende af de grise som opdrættes på familien gård.<br />
Salg af kød fra egen gård og<br />
på landevejen<br />
rudolf Karg, som er uddannet slagter, nyder<br />
sin pensionisttilværelse i Baar-Ebenhausen<br />
i Pfaffenhofen-distriktet 12 kilometer syd for<br />
Ingolstadt i Tyskland. Han driver en gård på 30<br />
hektar med 150 svin sammen med hustruen<br />
Paula, tre sønner og datteren Silvia.<br />
Lige siden Rudolf og Paula blev gift i 1965,<br />
har han tjent lidt ekstra ved siden af ved at<br />
slagte til eget behov. I 1989 måtte han stoppe<br />
med kartoffeldyrkning på grund af alvorlig<br />
sygdom, så parret måtte finde en alternativ<br />
produktion til den videre drift af gården.<br />
Da en af sønnerne også uddannede sig til<br />
slagter, besluttede rudolf sig for at prøve med<br />
gårdsalg af kød. I 1990 lånte familien Karg en<br />
varebil, som de indrettede forsigtigt til kødsalg<br />
og kørte hen og solgte varerne på et ugemar-<br />
ked i området.<br />
Klokken 17 havde de praktisk talt udsolgt.<br />
Kun et lille stykke røget kød var tilbage, og<br />
det gav de til lederen af markedet, som lige<br />
siden har været en trofast kunde. Det gik altså<br />
godt lige fra starten, og det fik familien til at<br />
anskaffe deres egen varebil og indrette den til<br />
markedssalg.<br />
Rudolf Karg overdrog gården til sønnen,<br />
der også hedder Rudolf, i 2005. Han besøger<br />
fast ugemarkeder indenfor en radius på 100<br />
kilometer, hvor gårdens produkter sælges. For<br />
10<br />
det meste har han sønnen richard med sig.<br />
Imellem markederne kører han forskellige<br />
steder hen og sælger privat.<br />
I 1991 blev der bygget en lille butik på<br />
gården. I øjeblikket bliver der slagtet seks<br />
af gårdens svin om ugen på slagteriet i<br />
Ingolstadt ved en vægt på 140–150 kilo pr.<br />
dyr. Slagtekroppene bliver taget hjem på<br />
gården, hvor de laves i pølser, der sælges<br />
direkte. Rudolf Karg køber i øvrigt de dyr,<br />
der skal fedes op til slagtning, hos en lokal<br />
opdrætter.<br />
I år skal der bygges en større butik og<br />
nye faciliteter til fremstillingen af pølser. Der<br />
er ingen planer om at gøre bedriften større,<br />
for så ville Rudolf Karg ikke mere kunne klare<br />
bedriften uden ansatte medarbejdere.<br />
Den ældste søn max, som er automekaniker,<br />
arbejder på en bilfabrik, men<br />
hjælper også sin bror på gården. Her har<br />
de en <strong>Valtra</strong> A95 fra 2005, som allerede har<br />
kørt over 1.000 timer, da den bruges til alle<br />
mulige opgaver.<br />
n Josef Wiedemann<br />
LoKALT PRoDUCE<br />
BLiVER STADiGT<br />
I mange tilfælde giver loka<br />
producenterne mere arbej<br />
Hvad ligger der i begrebet lokalt producerede fødevarer?<br />
For nogen er det fødevarer, som er produceret<br />
i den lokale landsby, på egnen eller blot indenfor<br />
landets grænser. For andre er det de retter, man<br />
spiste derhjemme som barn – for eksempel i julen<br />
eller til andre højtider.<br />
For landmanden betyder begrebet lokalt producerede<br />
fødevarer, at der er tale om fødevarer, som<br />
sælges til forbrugerne via så få mellemled som<br />
muligt. I bedste fald køber forbrugerne de pågældende<br />
fødevarer direkte på gården.<br />
En stor fordel ved lokalt producerede fødevarer<br />
er, at man ved nøjagtigt, hvor de er produceret. De<br />
Ostemejeri<br />
i Fidenza<br />
Brødrene Luigi, Giorgio og Nadio Bertinellis<br />
gård ligger i landsbyen Fidenza – lige i hjertet af<br />
den region i Italien, hvor den mest kendte italienske<br />
ost Parmigiano-Reggiano bliver fremstillet.<br />
Parmigiano-Reggiano parmesan osten er tæt<br />
forbundet med det område i Italien, hvor den<br />
fremstilles. Både mælken, som osten fremstilles<br />
af, og selve osten produceres i Parma, Reggio<br />
Emilia og Modena samt i området mellem floden<br />
Reno i Bologna og floden Po i Mantova.<br />
Bertinelli-brødrene dyrker hvede og<br />
frems tiller hø på deres 85 hektar store gård. De<br />
har også 80 køer, hvoraf de 50 producerer mælk.<br />
Mælken fra gården er altid blevet leveret til parmesan-producenter.<br />
Da indtjeningen begyndte<br />
Bertinelli brødrene bruger mælk fra deres<br />
egen mælkeproduktion til at fremstille<br />
den berømte Parmigiano-Reggiano ost.