Lækre opskrifter med danske kyllingelår - Rose Poultry A/S

Rose Forside
Lækre opskrifter med danske kyllingelår

Kylling med muligheder
Rose Poultry er en af Nordeuropas førende
leverandører af dansk fjerkræ. En position
vi har gjort os fortjent til gennem mange
års erfaring inden for produktsikkerhed,
sporbarhed og intens produktudvikling af
kvalitetskyllinger.
I dette hæfte har vi sat fokus på danske
kyllingelår, og fået udviklet 8 nye spændende
opskrifter.
Alle opskrifter er til 10 personer.
God fornøjelse!

01
02
03
04
Indhold
Kyllingeunderlår med saltbagte knoldsellerier
Skomagerens kylling
Kyllingeoverlår på sensommerbund
Spicy kyllingesuppe
05
06
07
08
Kyllingelår med lun waldorfsalat
Pasta lår
Sommerlår
Kyllingelår med cremet risotto

Kyllingeunderlår
med saltbagte knoldsellerier
Ingredienser (10 pers.):
20 stk. kyllingeunderlår
3 stk. knoldselleri
groft salt
mandelolie
10 stk. gulerødder
5 stk. porrer
3 stk. squash/courgetter
3 spsk. olie
frisk løvstikke/kørvel
Marinade:
2 spsk. fennikelfrø
1 fed hvidløg
1 spsk. karry
3 spsk. tandooripaste
2 dl vindruekerneolie
1 spsk. citronsaft
Tilberedning:
Rist fennikelfrøene på panden, og knus dem
let. Pil og hak hvidløget fint.
Rør alle ingredienserne til marinaden sammen
til en lind pesto. Rør i pestoen inden
servering.
Tænd ovnen på 170° C. Skrub knoldsellerierne
og smør dem ind i groft salt og
mandelolie. Sæt dem på en bageplade, og
bag dem i ovnen i 1½ time. Tag dem ud
og lad dem trække i 10 minutter.
Steg underlårene i ovnen ved 200° C i
ca. 20 minutter.
Skyl og rens grønsagerne. Skær al grønt i
mundrette stykker, og vend dem i en skål
med olivenolie. Anret grønsagerne
portionsvis på en bageplade drys med salt
og peber, og bag dem i ovnen med
kyllingerne i ca. 20 minutter.
Anret grøntportionerne og stykker af de
saltbagte knoldselleri på en tallerken med
de sprøde underlår, og dryp marinaden
over anretningen.
Pynt med friske krydderurter.
Tip:
“Server evt. ris til i
stedet for brød„

Skomagerens kylling
Ingredienser (10 pers.):
20 stk. kyllingeunderlår
4 dl mel
50 g smør
5 spsk. olie
salt
peber
4 fed hvidløg
2 stk. løg
2 stk. rødløg
6 spsk. olivenolie
2 rosmarinkviste
1 økologisk citron (skal og saft)
1,2 l hønsebouillon
4 dl hvidvin
12 stk. tomater
25 sorte oliven
timian og rosmarin
Tilberedning:
Dup kyllingelårene tørre med lidt køkkenrulle,
og vend dem i melet. Smelt smørret
i en gryde med olie, brun kyllingelårene
og krydr med salt og peber. Læg dem til
side.
Skær hvidløg og løg i tern, og rødløget
i både. Gem lidt rødløg til pynt. Kom
løgene i gryden med olie og 2 rosmarinkviste,
steg dem i 2 minutter.
Tilsæt citronsaft, revet citronskal og
kyllingelår, og hæld bouillon og hvidvin på.
Kog retten op, og lad den derefter simre
under låg i ca. 20 minutter.
Skær tomaterne i kvarte, og kom dem i
gryden med oliven og resten af rødløget.
Pynt med rosmarin og timian.
TIPS:
Server med brød, ris eller pasta.

Kyllingeoverlår
på sensommerbund
Ingredienser (10 pers.):
10 stk. kyllingeoverlår
1 kg små vaskede kartofler
3 stk skalotteløg
500 g cherrytomater
500 g svampe (evt. kantareller eller
østershatte)
2 stk. rødløg
6 spsk. olivenolie
6 spsk. basilikum, hakket
frisk oregano eller basilikum
Tilberedning:
Tænd ovnen på 200° C. Kom overlårene
i et ovnfast fad, og steg dem i ovnen i 40
minutter.
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand.
Hæld vandet fra, og halver kartoflerne.
Pil skalotteløget, og hak det fint. Pil rødløgene,
og skær dem i fine både. Halver
cherrytomaterne, og rengør svampene.
Rist skalotteløg og svampe på panden i
3 minutter ved middel varme. Tilsæt kartofler,
cherrytomater, rødløg og hakket
basilikum. Steg grønsagerne yderligere i
2 minutter, og smag til med salt og peber.
Anret grønsagerne på en tallerken eller i
et fad, og server overlårene til.
Pynt evt. med friske krydderurter.

Spicy
kyllingesuppe
Ingredienser (10 pers.):
10 stk. kyllingeunderlår
5 stk. gulerødder
8 stk. forårsløg
3 spsk. olie
20 g smør
2 l vand
2 stk. løg
1 stk. citrongræs finthakket
1 lille rød chili finthakket
1 spsk. hakket frisk ingefær
Tilberedning:
Skyl og rens gulerødder og forårsløg, og
gem overskydende grønt. Skær gulerødderne
i tern, og forårsløgene i skrå tynde
skiver.
Brun kyllingelårene i en gryde i smør og
olivenolie. Tilsæt vand, pillede løg skåret i
kvarte, og det overskydende fra grønsagerne.
Kog kyllingesuppen i 30 minutter.
Tag lårene op, og pil kødet fra skroget.
Læg skrogene tilbage i gryden, og kog
suppen ind i yderligere 20 minutter.
Si suppen fint, og tilsæt gulerodstern,
citrongræs, chili, ingefær og forårsløg.
Kog suppen igennem i ca. 15 minutter,
og smag den til med salt og peber.
Fordel kyllingekødet i 10 skåle, og hæld
suppen over.

Kyllingelår med
lun waldorfsalat
Ingredienser (10 pers.):
10 stk. kyllingelår uden rygstykke
rapsolie
8 stk. pærer
300 g østershatte (el. kantareller, portobello)
6 spsk. olie
500 g vindruer
6 stænger bladselleri
40 stk. valnødder
20 stk. grissini
10 skiver parmaskinke
Tilberedning:
Tænd ovnen på 200° C.
Smør kyllingelårene med rapsolie, og steg
dem i ovnen i ca. 50 minutter.
Skyl pærerne, og skær dem i skiver på
højkant. Del svampene i mindre stykker.
Skyl vindruerne, og del dem i små klaser
af 3-5 stk. Skyl bladsellerien, og skær dem
i skiver/måner.
Vikl en halv skive parmaskinke om hver
grissini, og steg dem i ovnen i ca. 5 minutter
til de er sprøde.
Steg pærer og svampe på panden med
olie i et par minutter. Tilsæt små drueklaser,
og vend dem på panden i yderligere
1 minut. Vend den lune waldorfsalat med
bladselleri og valnødder, og server salaten
og grissinierne til de varme kyllingelår.

Ingredienser (10 pers.):
10 stk. kyllingelår uden rygstykke
4 spsk. rapsolie
1 spsk. stødt paprika
½ tsk. stødt chili
7 stk. røde peberfrugter
3 stk. skalotteløg
3 fed hvidløg
1 stk. rødløg
1½ kg pasta
20 g smør
6 spsk. olivenolie
4 spsk. oregano, hakket
3 dl hvidvin
salt og peber
3 spsk. Nigellafrø el. ristede sesamfrø
frisk oregano
Pasta lår
Tilberedning:
Tænd ovnen på 200° C. Pensl kyllinge-
lårene med rapsolie rørt med stødt
paprika og chili, og steg dem i ovnen i
ca. 50 minutter.
Skyl og rens peberfrugterne, og skær dem
i grove strimler. Pil løgene, og hak skalotteløg
og hvidløg fint. Skær top og bund af
rødløget, og skær det i fine både
Kog pastaen i letsaltet vand efter anvisning
på pakken.
Smelt smørret i en gryde med olivenolie.
Tilsæt peberfrugter, hvidløg, skalotteløg
og grofthakkede krydderurter. Lad det
simre under låg i 20 minutter.
Tilsæt hvidvin og rødløg, og lad det koge
ind i yderligere 10 minutter. Smag saucen
til med salt og peber.
Vend pastaen i saucen, og server kyllingelårene
til. Pynt retten med nigellafrø og
frisk oregano.

TIPS: Hvis retten skal smage af
sommer, kan den pyntes med
spiselige blomsterblade.
Sommerlår
Ingredienser (10 pers.):
10 stk. kyllingelår med rygben
10 spsk. oregano, plukket
½ dl olivenolie
ekstra olivenolie
salt og peber
60 grønne asparges
375 g mozzarella evt. bøffelmælk
olivenolie
frisk salvie
20 skiver parmaskinke
400 g spæde salatblade
750 g jordbær
Dressing:
1 dl piskefløde
2 spsk. hvid balsamicoeddike
1 spsk. sukker
salt og kværnet peber
Tilberedning:
Tænd ovnen på 200° C. Rør oregano og
olie sammen. Løft forsigtigt skindet på
kyllingelårene, og kom blandingen ind under
skindet. Pensl til sidst hele låret med olie.
Steg kyllingerne i ovnen i ca. 1 time, eller grill
dem i ca. 20 min på hver side under låg.
Læg 3 asparges sammen med en skive
mozzarella og lidt salvie. Vikl et stykke parmaskinke
omkring hver pakke.
Grill aspargespakkerne i 5-8 minutter eller
steg dem sprøde i ovnen.
Skyl salatblade og jordbær, og lad salaten
afdryppe på et tørt viskestykke. Halver
jordbærrene. Rør dressingen sammen, og
vend den med salat og jordbær. Server
jordbærsalaten til de grillede kyllinglår og
aspargespakkerne.

Kyllingelår med
cremet risotto
Ingredienser (10 pers.):
10 stk. kyllingelår med rygben
6 spsk. olivenolie
5 stk. skalotteløg
1 l risottoris
ca. 3 l grønsagsbouillon
400 g cremet ost
1 dl fløde
kværnet peber
salvie
4 stk. appelsiner
2 spsk. citronolie
200 g salat evt. julesalat
100 g hakkede græskarkerner
Tilberedning:
Tænd ovnen på 200° C.
Sæt lårene i en bradepande, og steg dem
i ovnen i ca. 1 time.
Pil og hak skalotteløgene fint. Varm olien
op i en stor sautépande. Tilsæt løg og ris,
og vend det på panden i et par minutter.
Tilsæt grønsagsbouillon lidt ad gangen til
væden er kogt ind, ca. 20-25 minutter.
Tilsæt fløde og ost, og smag risottoen til
med kværnet peber og salvie.
Fileter appelsinerne, og vend dem med
citronolie, skyllet salat og græskarkerner.
Server den cremede risotto og appelsinsalaten
til den varme kylling.

Rose Poultry A/S
Tværmosevej 10 · 7830 Vinderup · Telefon 99 95 95 95 · Fax. 99 95 95 40
www.rosepoultry.dk · rose@rosepoultry.dk