Betjeningsvejledning for KONVEKTIONS-DAMPOVN

8.1 FORHOLDSREGLER VED NEDBRUD ELLER HENSÆTNING
Hvis ovnen ikke fungerer korrekt, bryder ned eller udløser sikkerhedstermostaten, skal ovnen
slukkes og en servicetekniker tilkaldes.
Alt arbejde vedrørende installation, vedligeholdelse og reparation, skal udføres af kvalificerede og
autoriserede personer. Ovnen bør efterses mindst hver 6 måned. Vi anbefaler at der etableres en
servicekontrakt.
N.B. Fabrikanten fralægger sig ethvert ansvar for fejl eller mangler i denne manual og forbeholder
sig ret til ændring af udstyret, uden forudgående varsel.
9.0 TILBEREDNINGSTIPS
9.0A Konvektionstilberedning. Konvektionssystemet med varm luft og temperaturer fra 50 til
270°C, er passende for tilberedning af forretter, kød, fisk og grøntsager. Forskellige fødevarer kan
tilberes sammen, ved samme temperatur, uden at smagen blandes sammen. For det bedste
resultat bør der bruges GASTRO NORM type bakker med kant og der skal altid være mindst 3 cm
mellem produktet og bakken ovenover, således at der opnås en god luftcirkulation. Det er en god
regel at produktet aldrig rager op over kanten på bakken. Er dette ikke muligt bør bakken ikke
placeres direkte under en anden.
For at vælge den bedste temperatur, husk da følgende: Vælg en temperatur som er ca. 20%
lavere end den normale i en traditionel ovn. Den forcerede ventilation sikrer kortere
tilberedningstider.
Hvis denne regel tilsidesættes vil tilberedningen ikke blive perfekt.
9.0B Dampkonvektion. Denne metode, normalt kaldet “Kombineret”,
som kombinerer fordelene ved varmluft (hurtighed, energibesparelse og
plads) og damp (bevarelse af næringsindhold og organiske egenskaber),
er fremragende til fødevarer som skal tilberedes hurtigt ved høje
temperaturer og en stor dampmængde. Metoden er specielt velegnet til stege, gryderetter og
større kødstykker, hvor det altid anbefales at anvende styring via kernetemperaturen.
9.0C Vakuumtilberedning. Dette er systemet som gør det muligt at dampkoge vakuumpakkede
fødevarer, ved en maksimal temperatur på 90°C. For denne type tilberedning anbefales det at
anvende riste, da det emballerede produkt ikke afgiver væsker.
Side 13 af 15