Betjeningsvejledning for KONVEKTIONS-DAMPOVN
Betjeningsvejledning for KONVEKTIONS-DAMPOVN
Betjeningsvejledning for KONVEKTIONS-DAMPOVN
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
8.1 FORHOLDSREGLER VED NEDBRUD ELLER HENSÆTNING<br />
Hvis ovnen ikke fungerer korrekt, bryder ned eller udløser sikkerhedstermostaten, skal ovnen<br />
slukkes og en servicetekniker tilkaldes.<br />
Alt arbejde vedrørende installation, vedligeholdelse og reparation, skal udføres af kvalificerede og<br />
autoriserede personer. Ovnen bør efterses mindst hver 6 måned. Vi anbefaler at der etableres en<br />
servicekontrakt.<br />
N.B. Fabrikanten fralægger sig ethvert ansvar <strong>for</strong> fejl eller mangler i denne manual og <strong>for</strong>beholder<br />
sig ret til ændring af udstyret, uden <strong>for</strong>udgående varsel.<br />
9.0 TILBEREDNINGSTIPS<br />
9.0A Konvektionstilberedning. Konvektionssystemet med varm luft og temperaturer fra 50 til<br />
270°C, er passende <strong>for</strong> tilberedning af <strong>for</strong>retter, kød, fisk og grøntsager. Forskellige fødevarer kan<br />
tilberes sammen, ved samme temperatur, uden at smagen blandes sammen. For det bedste<br />
resultat bør der bruges GASTRO NORM type bakker med kant og der skal altid være mindst 3 cm<br />
mellem produktet og bakken ovenover, således at der opnås en god luftcirkulation. Det er en god<br />
regel at produktet aldrig rager op over kanten på bakken. Er dette ikke muligt bør bakken ikke<br />
placeres direkte under en anden.<br />
For at vælge den bedste temperatur, husk da følgende: Vælg en temperatur som er ca. 20%<br />
lavere end den normale i en traditionel ovn. Den <strong>for</strong>cerede ventilation sikrer kortere<br />
tilberedningstider.<br />
Hvis denne regel tilsidesættes vil tilberedningen ikke blive perfekt.<br />
9.0B Dampkonvektion. Denne metode, normalt kaldet “Kombineret”,<br />
som kombinerer <strong>for</strong>delene ved varmluft (hurtighed, energibesparelse og<br />
plads) og damp (bevarelse af næringsindhold og organiske egenskaber),<br />
er fremragende til fødevarer som skal tilberedes hurtigt ved høje<br />
temperaturer og en stor dampmængde. Metoden er specielt velegnet til stege, gryderetter og<br />
større kødstykker, hvor det altid anbefales at anvende styring via kernetemperaturen.<br />
9.0C Vakuumtilberedning. Dette er systemet som gør det muligt at dampkoge vakuumpakkede<br />
fødevarer, ved en maksimal temperatur på 90°C. For denne type tilberedning anbefales det at<br />
anvende riste, da det emballerede produkt ikke afgiver væsker.<br />
Side 13 af 15