Betjeningsvejledning for KONVEKTIONS-DAMPOVN
Betjeningsvejledning for KONVEKTIONS-DAMPOVN
Betjeningsvejledning for KONVEKTIONS-DAMPOVN
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Betjeningsvejledning</strong><br />
<strong>for</strong><br />
<strong>KONVEKTIONS</strong>-<strong>DAMPOVN</strong><br />
Serie CUA/E-106/110/<br />
/210/120/220 var.01<br />
Mod. Analog-Elektronisk<br />
AGB 636/WP AGB 635/WP AGB 633/WP<br />
AGB 634/WP AGB 637/WP AGB 638/WP<br />
AGB 639/WP AGB 640/WP
Indhold<br />
4.0 FORORD ............................................................................................................................. 2<br />
4.1 Programmering og betjening ............................................................................................. 2<br />
4.2 Idriftsætning ...................................................................................................................... 3<br />
4.3 Betjeningselementer (fig. 4) .............................................................................................. 3<br />
4.4 Andre betjenings- og styreelementer ................................................................................. 4<br />
4.4A Kernetemperaturføler (Fig. 4A) ..................................................................................... 4<br />
4.4B Valg af motorhastighed (Fig. 4B) .................................................................................. 4<br />
4.4C Ovnkammerlys (Fig. 4) .............................................................................................. 4<br />
4.4D Forvarmning af ovnkammer ........................................................................................ 4<br />
4.4E Udluftningsventil (Fig. 4) ............................................................................................ 4<br />
4.5 Slukke ovnen ..................................................................................................................... 5<br />
5.0 PROGRAMMERING OG BETJENING ..................................................................................... 5<br />
5.1 Betjeningselementer på elektronisk model ....................................................................... 6<br />
5.2 Elektronisk styresystem .................................................................................................... 7<br />
5.3 Start .................................................................................................................................. 7<br />
5.4 Ekstra kommandoer og betjeningselementer ................................................................... 8<br />
5.5 SLUKKE OVNEN ............................................................................................................... 10<br />
5.6 INDIKERING AF FEJL........................................................................................................ 10<br />
8.0 VEDLIGEHOLDELSE ............................................................................................................ 12<br />
8.1 FORHOLDSREGLER VED NEDBRUD ELLER HENSÆTNING ......................................... 13<br />
9.0 TILBEREDNINGSTIPS .......................................................................................................... 13<br />
9.1 TIPS FOR <strong>KONVEKTIONS</strong>TILBEREDNING ....................................................................... 14<br />
9.2 FORHOLDSREGLER VED ALMINDELIG TILBEREDNING ................................................ 14<br />
Side 1 af 15
4.0 FORORD<br />
Læs betjeningsvejledningen meget omhyggeligt, vær især meget<br />
opmærksom på sikkerhedsanvisningerne. Dette apparat må kun<br />
bruges til det tiltænkte <strong>for</strong>mål, nemlig kogning og stegning af kød,<br />
fisk og grøntsager, gratinering, grillstegning og regenerering af<br />
færdigretter og/eller frostvarer.<br />
4.1 Programmering og betjening<br />
ANALOG modeller (Fig. 4)<br />
4.1A Varmluft.<br />
(temperaturområde 50-270°C)<br />
Drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til<br />
venstre og indstil temperaturen via termostatknappen<br />
(B)<br />
4.1B Varmluft cyklus (gratinering).<br />
(temperaturområde 50-270°C)<br />
Drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til<br />
venstre og indstil temperaturen via termostatknappen.(B)<br />
Udluftningssystemet åbner automatisk, <strong>for</strong> at lede<br />
dampen fra processen bort fra ovnkammeret.<br />
4.1C Kombineret varmluft og damp.<br />
(temperaturområde 50-270°C)<br />
Drej omskifteren (A) til en af de syv indstillinger<br />
mellem symbolerne, vist til venstre (fra minimum<br />
damp til maksimum damp) og vælg temperaturen<br />
via termostatknappen (B).<br />
Omskifteren (A) giver mulighed <strong>for</strong> justering af<br />
dampen i syv trin.<br />
4.1D Kølecyklus.<br />
Åbn ovnlågen og drej omskifteren (A) om på<br />
symbolet, vist til venstre.<br />
Denne indstilling tillader at blæseren kører, mens<br />
lågen er åben, således at ovnen hurtigt køles af.<br />
Figur 4<br />
Side 2 af 15
4.2 Idriftsætning<br />
ANALOG modeller (Fig. 4)<br />
Kontroller at vand og gas (<strong>for</strong> gasovne) er åbnet og at der er tændt <strong>for</strong> <strong>for</strong>syningsspændingen.<br />
Vælg kogetiden via timerknappen (C) som går op til 120 minutter, <strong>for</strong> længere kogetider sættes<br />
knappen på symbolet (∞) (kontinuerlig drift). Når timeren er indstillet og lågen lukkes, starter<br />
kogecyklussen, sammen med blæseren, opvarmningen og damptilsætningen, hvis dette er valgt.<br />
Når den indstillede tid er udløbet, giver brummeren signal og alle funktioner stopper.<br />
Ved valg af kogetid skal der tages hensyn til ovnens opvarmningstid. Ovnen bør altid <strong>for</strong>varmes<br />
før der sættes fødevarer i den.<br />
4.3 Betjeningselementer (fig. 4)<br />
A Cyklusomskifter<br />
B Termostatknap<br />
C Timerknap<br />
D<br />
E<br />
F Spændingsindikator<br />
G Indikatorlampe <strong>for</strong> ovnvarme<br />
H Indikatorlampe <strong>for</strong> timer<br />
Z Resetknap <strong>for</strong> gasbrænder<br />
Side 3 af 15
4.4 Andre betjenings- og styreelementer<br />
ANALOG modeller<br />
4.4A Kernetemperaturføler (Fig. 4A)<br />
Efter ønske kan “ANALOG” modellerne <strong>for</strong>synes med en elektronisk<br />
termostat med kernetemperaturføler, til styring af temperaturen i midten<br />
af produktet. Dette er meget nyttigt ved tilberedning af større produkter.<br />
Dette system bruges på følgende måde: efter programmering af<br />
kogecyklussen, som beskrevet <strong>for</strong>ud, føres stegetermometeret ind i<br />
midten af den tykkeste del af produktet, den elektroniske termostat<br />
tændes ved at tænde afbryderen (A). Temperaturen som vises på<br />
termostaten (B) er kernetemperaturen i midten af produktet.<br />
Temperaturen kan indstilles fra 20 til 99°C og dette gøres på følgende<br />
måde: Tryk på SET tasten til højre, den indstillede temperatur vises på<br />
displayet, den røde diode blinker, inden<strong>for</strong> 15 sekunder kan<br />
temperaturen indstilles via og tasten og kvitteres ved at trykke på<br />
SET tasten igen. Den nye indstillingsværdi blinker i 2 sekunder, som<br />
Figur 4A<br />
indikering <strong>for</strong> at indstillingen er indlæst. Når SET tasten<br />
slippes, vises den aktuelle kernetemperatur på displayet. Vælg (∞) position på timerknappen:<br />
Ovnen starter kogningen, indikeret ved at den grønne diode tænder. Når den indstillede<br />
temperatur er nået indikerer et akustisk signal at tilberedningen er færdig, den røde diode tænder<br />
og alle funktioner afbrydes automatisk.<br />
4.4B Valg af motorhastighed (Fig. 4B)<br />
De analoge modeller kan leveres med en omskifter <strong>for</strong> valg af<br />
blæserens hastighed, fra 1400 til 2800 o/min. Hastigheden vælges på<br />
basis af den type produkt der skal tilberedes, husk dog at ved lav<br />
hastighed bør temperaturen aldrig indstilles højere end 230°C.<br />
4.4C Ovnkammerlys (Fig. 4)<br />
Alle ovne har lys i ovnkammeret, dette tændes via funktionsomskifteren (A).<br />
4.4D Forvarmning af ovnkammer<br />
Det tilrådes altid at <strong>for</strong>varme ovnen, før tilberedning. Den tid som skal indstilles til <strong>for</strong>varmning af<br />
ovnen skal indstilles under hensyntagen til at det tager ovnen ca. 10 minutter at nå op på 220°C.<br />
Når den ønskede tid og temperatur er indstillet, tændes ovnen uden produkt. Når tiden er udløbet,<br />
indikerer den akustuíske alarm at tilberedningen kan startes.<br />
Ved dampcyklus anbefales det altid at <strong>for</strong>varme ovnen, ved at dreje dampregulatoren om på MAX<br />
i 10 minutter, uden at åbne lågen.<br />
4.4E Udluftningsventil (Fig. 4)<br />
Figur 4B<br />
Alle analoge modeller er <strong>for</strong>synet med denne funktion, som styrer fugtigheden i ovnkammeret.<br />
Udluftningsventilen åbnes automatisk når der vælges varmluft cyklus (gratinering).<br />
Side 4 af 15
4.5 Slukke ovnen<br />
ANALOG modeller (Fig. 4)<br />
Ovnen slukkes ved at dreje omskifteren (A) til stilling OFF.<br />
5.0 PROGRAMMERING OG BETJENING<br />
ELEKTRONISKE modeller (Fig. 5)<br />
5.0A Varmluft konvektionscyklus.<br />
(Temperaturområde 20-270°C)<br />
Drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til venstre og<br />
vælg temperatur på displayet (L), via knappen (B).<br />
5.0B Varmluft konvektionscyklus (gratinering).<br />
(Temperaturområde 20-270°C)<br />
Drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til og vælg<br />
temperatur på displayet (L), via knappen (B).<br />
Udluftningssystemet åbner automatisk og slipper damp<br />
ud af ovnkammeret.<br />
5.0C Kombineret varmluft og damp cyklus.<br />
(temperaturområde 20-270°C)<br />
Drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til venstre<br />
left, vælg temperatur på displayet (N) eller, som<br />
alternativ, kernefølertemperatur på displayet (O), og<br />
den ønskede fugtighed på displayet (M) via knappen<br />
(B).<br />
5.0D Kølecyklus.<br />
Åbn ovnlågen og drej omskifteren (A) om på symbolet,<br />
vist til venstre. Denne cyklus tillader blæseren at køre<br />
med lågen åben, <strong>for</strong> hurtigere at køle ovnen ned.<br />
Bogstaverne COL på displayet (N) indikerer at<br />
kølecyklussen er i gang.<br />
Fig. 5<br />
Side 5 af 15
5.1 Betjeningselementer på elektronisk model<br />
A Cyklusomskifter<br />
B Indkoder<br />
C Start/stop knap<br />
C1 Indikatordiode start/stop-knap<br />
D Tast <strong>for</strong> ovnkammerlys<br />
E Energisparetast / Start <strong>for</strong>varmning, tryk 3 gange<br />
E1 Indikatordiode energisparedrift<br />
E2 Indikatordiode <strong>for</strong>varmning<br />
F Omskifter blæserhastighed<br />
F1 Indikatordiode lav hastighed<br />
F2 Indikatordiode høj hastighed<br />
G Tast <strong>for</strong> udluftning af ovnkammer / Tast <strong>for</strong> tilberede og holde<br />
G1 Indikator <strong>for</strong> udluftningsventil<br />
H Delta T start tast<br />
H1 Diodeindikator Delta T i drift<br />
L Temperaturdisplay<br />
L1 Grøn indikatordiode <strong>for</strong> temperatur i gr.C<br />
L2 Rød indikatordiode <strong>for</strong> temperatur i gr.F<br />
M Fugtighedsvisning<br />
N Display <strong>for</strong> tilberedningstid<br />
O Temperaturdisplay <strong>for</strong> kernetemperatur<br />
P Spændingsindikator<br />
Z Resettast <strong>for</strong> gasbrænder<br />
Side 6 af 15
5.2 Elektronisk styresystem<br />
ELEKTRONISKE modeller (Fig. 5A)<br />
Det elektroniske system giver mulighed <strong>for</strong> følgende operationer, via indkoderknappen (B):<br />
1 Valg og indlæsning af temperatur i ovnkammer, på display (L). Indikatorlamper (L1) og (L2)<br />
viser temperaturen i °C eller °F.<br />
2 Valg og indlæsning af kernetemperatur, via en føler, på display (O), (temperaturområde<br />
+20°C til +99°C).<br />
3 Valg og indlæsning af tilberedningstemperatur, i timer og minutter, på display (N), hvis en<br />
uendelig tilberedningstid ønskes, skal der indstilles to streger (- -) på display N;<br />
4 Valg og indlæsning af fugtigheden, fra 1 til 99, i ovnkammer, på display (M).<br />
For at vælge disse værdier, skal der trykkes på knappen (B)<br />
indtil den værdi som skal ændres blinker. For derefter at<br />
ændre værdien, drejes knappen blot med eller mod uret.<br />
Ved et nyt tryk på knappen (B), gemmes de nye værdier.<br />
Det elektroniske system tillader programmering af<br />
ovnkammeret, med kerneføler i drift, skiftende med<br />
tilberedningstiden. Hvis den sidste mulighed ønskes på display<br />
(O), skal der indstilles<br />
2 linier (--).<br />
Afslutning af en tilberedningsproces, som kræver kerneføler,<br />
vil ske automatisk når den viste temperatur på display (O) nås.<br />
Resttiden vises på display (N).<br />
Fig. 5°<br />
For at starte en valgt cyklus er det nødvendigt at alle parametre, beskrevet under punkt 5.0,<br />
programmeres med ovnen i drift, det er muligt kun at ændre de nødvendige parametre, såsom<br />
temperatur og tid.<br />
5.3 Start<br />
ELEKTRONISKE modeller (fig. 5)<br />
Åbn vand<strong>for</strong>syningen, gas<strong>for</strong>syningen og tænd <strong>for</strong>syningsspændingen.<br />
Når den ønskede cyklus er indstillet vises beskeden GO på display (L). Tryk derefter blot på tasten<br />
(C) <strong>for</strong> at starte. Når den grønne diode (C1) tændes, er cyklussen i gang. Ved udløb af den<br />
indstillede tid høres en brummer og alle funktioner afbrydes.<br />
Før maden sættes i ovnen, anbefales det at <strong>for</strong>varme ovnen. Dette gøres ved at trykke på<br />
tasten (E) i 5 sekunder, hvorved ovnen begynder at køre, til den ønskede<br />
tilberedningstemperatur er nået.<br />
Ved valg af <strong>for</strong>varmning vises beskeden PrH på display (N). Når den indstillede temperatur <strong>for</strong> det<br />
<strong>for</strong>egående program nås, blinker denne besked. Indsæt nu maden og tryk på tasten(C) <strong>for</strong> at<br />
starte tilberedningen.<br />
Side 7 af 15
5.4 Ekstra kommandoer og<br />
betjeningselementer<br />
ELEKTRONISKE modeller (Fig. 5 - 5B)<br />
5.4A Kerneføler med Delta T (∆t)(Fig. 5B)<br />
Alle modeller er <strong>for</strong>synet elektronisk styring og en E1<br />
F1<br />
kerneføler, til styring af den præcise kernetemperatur E<br />
F<br />
på produktet. Denne føler er specielt nyttig hvor store<br />
produkter skal tilberedes.<br />
Delta T systemet tillader at temperaturen i kammeret<br />
E2<br />
F2<br />
styres ud fra kernetemperaturen.<br />
Systemet startes på følgende måde:<br />
C1<br />
C<br />
Fig. 5B<br />
D<br />
1- Tænd ovnen, vælg en cyklus som kræver<br />
stegetermometer.<br />
2- Tryk og hold tasten (H) i 5 sek. <strong>for</strong> at starte<br />
Delta T mode, indikeret ved at diode (H1) tænder.<br />
3- Tryk igen på tasten (H), den sidst valgte Delta T værdi vises på display (L). Drej på<br />
knappen (B) <strong>for</strong> at ændre værdien fra 30 til 150, og tryk (B) <strong>for</strong> at gemme ændringen.<br />
Når Delta T er indstillet bestemmes kammertemperaturen automatisk af den elektroniske styring,<br />
som et resultat af summen af den valgte Delta T værdi og den temperatur som kerneføleren<br />
registrerer.<br />
5.4B Dobbelt blæserhastighed (Fig.5B)<br />
Dette system kan monteres efter ønske.<br />
Det elektroniske system starter altid ovnen med højeste omdrejningstal, dette indikeres via den<br />
grønne diode (F2). Tasten (F) giver mulighed <strong>for</strong> at køre med lav hastighed.<br />
Den valgte blæserhastighed afhænger af produktet som skal tilberedes. Bemærk dog at ved lav<br />
hastighed er den maksimale temperatur begrænset til. 230°C.<br />
N.B. Hvis der vælges afkølingsmode <strong>for</strong> ovnkammeret, vil blæserhastigheden automatisk skifte til<br />
den maksimale værdi, via mikroprocessoren.<br />
Hvis ovnen ikke er <strong>for</strong>synet med dobbelt motorhastighed, vises beskeden 2SP og Out på display<br />
(L) og (N) respektivt.<br />
5.4C Interiørlys i ovnkammer (Fig. 5B)<br />
Alle modeller er <strong>for</strong>synet med lys i ovnkammeret. Dette tændes via knappen (D).<br />
5.4D Energireduktion og <strong>for</strong>varmning af ovnkammer (Fig.5B)<br />
“Elektroniske” modeller kan <strong>for</strong>synes med et elektrisk energisparesystem, som startes via<br />
knappen (E) og indikeres via en grøn diode (E1).<br />
Hvis denne option ikke er monteret, vises beskeden Eco og Out på display (L) og (N) respektivt.<br />
Hvis knappen E aktiveres i 5 sekunder startes <strong>for</strong>varmningen af ovnen, dette indikeres via teksten<br />
PrH på display (N), teksten blinker når temperaturen er nået.<br />
Efter programmering af tilberedningscyklus og før produktet sættes i ovnkammeret, tilrådes det<br />
altid at <strong>for</strong>varme ovnen.<br />
5.4E Udluftningsventil ovnkammer (Fig. 5B)<br />
Alle modeller er <strong>for</strong>synet med dette system, som justerer fugtigheden i ovnkammeret.<br />
Udluftningsventilen åbnes og lukkes ved tryk på knappen (G).<br />
5.4F Steg & hold (Fig. 5B)<br />
Denne funktion findes på elektroniske modeller. Hvis funktionen aktiveres holdes der en konstant<br />
temperatur på 50°C efter at tilberedningen er afsluttet, denne temperatur holdes i ubegrænset tid<br />
og kan ikke ændres.<br />
Denne funktion kan kun bruges under KOMBINERET eller KONVEKTION, på følgende måde:<br />
G1<br />
G<br />
H1<br />
H<br />
Side 8 af 15
Efter start af tilberedning, tryk på knappen (G) og hold denne i ca. 5 sekunder, til teksten HLd<br />
vises på timerdisplayet (N), skiftende med timer tæller ned (timerstyring) eller tæller op (kerneføler<br />
styring).<br />
For tilberedning med kerneføler og med ∆t styring til, aktiveres steg & hold funktionen, når den<br />
indstillede temperatur er nået. Teksten HLd vises på displayet (N) under hele steg & hold fasen.<br />
Steg & hold funktionen afbrydes ved at trykke på tasten (G) og holde denne i 5 sekunder, indtil<br />
teksten HLd <strong>for</strong>svinder fra displayet (N).<br />
Side 9 af 15
5.5 SLUKKE OVNEN<br />
ELEKTRONISKE modeller (Fig. 5)<br />
Ovnen slukkes ved at dreje omskifteren til stilling OFF.<br />
5.6 INDIKERING AF FEJL<br />
ELEKTRONISKE modeller<br />
Ovnens elektroniske styring viser automatisk eventuelle fejl.<br />
Fejlkoderne som vises af mikroprocessoren er følgende:<br />
Fejlkode Årsag Afhjælpning<br />
F1A<br />
F2A<br />
tS1<br />
tS2<br />
oPn<br />
Termosikring på motor udløst<br />
Sikkerhedstermostat i<br />
ovnkammer udløst<br />
Fejl på temperaturføler i<br />
ovnkammer<br />
Sluk ovnen hvis fejlen er aktiv i over 1 time, tilkald<br />
servicetekniker<br />
Kontroller at blæser roterer korrekt og uden friktion<br />
og at denne er ren<br />
Udskift føler<br />
Fejl på kerneføler Udskift føler<br />
Indikerer at ovnlågen er åben<br />
Luk lågen (hvis dette ikke hjælper, juster mikroswitch<br />
på låge)<br />
Side 10 af 15
Hot<br />
SPL<br />
Out<br />
2SP<br />
Out<br />
Eco<br />
Out<br />
Pot<br />
rid<br />
Fun<br />
dIS<br />
1.0…<br />
Høj temperatur i styreskab Kontroller at køleblæser fungerer korrekt<br />
Option <strong>for</strong> kerneføler ikke monteret<br />
Option <strong>for</strong> dobbelt hastighed ikke monteret<br />
Option <strong>for</strong> effektreduktion ikke monteret<br />
Optionel funktion: automatisk reduceret<br />
effekt under kombinationscyklus<br />
Den valgte funktion kan ikke aktiveres<br />
Kode til software<br />
Operation skal udføres under installation af<br />
ovnen<br />
Den valgte funktion er en option og er ikke<br />
monteret på denne ovn<br />
Side 11 af 15
8.0 VEDLIGEHOLDELSE<br />
Før der udføres nogen <strong>for</strong>m <strong>for</strong> service på ovnen, skal hovedafbryderen slukkes og hanen på<br />
vand<strong>for</strong>syningen lukkes. Ovnen bør rengøres efter hver dags drift og kun med de specifikke<br />
rengøringsprodukter.<br />
Hvis der er monteret et fedtfilter (leveres efter anmodning), skal dette rengøres <strong>for</strong> hver 3 timers<br />
tilberedning. Hvis filteret stopper til kan det medføre at ovnen arbejder ujævnt og at<br />
tilberedningstiden øges.<br />
Alle rustfrie ståldele skal: 1. rengøres med varmt sæbevand, 2. skylles med vand, 3. aftørres<br />
omhyggeligt. Det er <strong>for</strong>budt at bruge nogen <strong>for</strong>m <strong>for</strong> skraber, stålsvampe og andet metalgrej, da<br />
dette, udover ridser, vil efterlade jernpartikler på overfladen og dermed øge risikoen <strong>for</strong><br />
rustdannelser.<br />
BRUG ALDRIG SPULEVAND TIL RENGØRINGEN.<br />
BRUG ALDRIG KLORHOLDIGE PRODUKTER TIL RENGØRING AF RUSTFRIT STÅL, SELV<br />
IKKE I EN FORTYNDET FORM.<br />
Alle fødevarerester skal fjernes fra ovnen efter hver anvendelse. Saft og fedt som drypper ned i<br />
bunden, ledes til afløbet i midten. Ovnen rengøres med et affedtningsprodukt, som passer til<br />
rustfrit stål. Dette kan f.eks. være et spryprodukt, som dækker alle områder, især stålpladen på<br />
udsugningen.<br />
Rengøring udføres på følgende måde:<br />
1- Varm ovnen op til en temperatur på 50°C.<br />
2- Påfør affedtningsproduktet i den anbefalede mængde.<br />
3- Luk lågen.<br />
4- Vælg dampcyklus.<br />
5- Tænd ovnen i 20 til 30 minutter. Efter denne tid åbnes lågen, beskyt øjne og hud mod<br />
dampene og skyl kammeret med vand eller læg de aftagelige dele i opvaskeren.<br />
Blæseren skal holdes ren <strong>for</strong> at undgå at der ophobes fedt på vingerne, da dette kan medføre<br />
dårligt luftflow og overbelastning af blæsermotoren.<br />
Hvis ovnen ikke skal bruges i længere tid:<br />
1- Sluk hovedafbryderen.<br />
2- Luk vandhanen på <strong>for</strong>syningen.<br />
3- Lad lågen stå lidt åben <strong>for</strong> at sikre en god luftcirkulation og undgå mislugte.<br />
4- Påfør de rustfrie flader en tynd beskyttelsesfilm af vaselineolie med en klud.<br />
Side 12 af 15
8.1 FORHOLDSREGLER VED NEDBRUD ELLER HENSÆTNING<br />
Hvis ovnen ikke fungerer korrekt, bryder ned eller udløser sikkerhedstermostaten, skal ovnen<br />
slukkes og en servicetekniker tilkaldes.<br />
Alt arbejde vedrørende installation, vedligeholdelse og reparation, skal udføres af kvalificerede og<br />
autoriserede personer. Ovnen bør efterses mindst hver 6 måned. Vi anbefaler at der etableres en<br />
servicekontrakt.<br />
N.B. Fabrikanten fralægger sig ethvert ansvar <strong>for</strong> fejl eller mangler i denne manual og <strong>for</strong>beholder<br />
sig ret til ændring af udstyret, uden <strong>for</strong>udgående varsel.<br />
9.0 TILBEREDNINGSTIPS<br />
9.0A Konvektionstilberedning. Konvektionssystemet med varm luft og temperaturer fra 50 til<br />
270°C, er passende <strong>for</strong> tilberedning af <strong>for</strong>retter, kød, fisk og grøntsager. Forskellige fødevarer kan<br />
tilberes sammen, ved samme temperatur, uden at smagen blandes sammen. For det bedste<br />
resultat bør der bruges GASTRO NORM type bakker med kant og der skal altid være mindst 3 cm<br />
mellem produktet og bakken ovenover, således at der opnås en god luftcirkulation. Det er en god<br />
regel at produktet aldrig rager op over kanten på bakken. Er dette ikke muligt bør bakken ikke<br />
placeres direkte under en anden.<br />
For at vælge den bedste temperatur, husk da følgende: Vælg en temperatur som er ca. 20%<br />
lavere end den normale i en traditionel ovn. Den <strong>for</strong>cerede ventilation sikrer kortere<br />
tilberedningstider.<br />
Hvis denne regel tilsidesættes vil tilberedningen ikke blive perfekt.<br />
9.0B Dampkonvektion. Denne metode, normalt kaldet “Kombineret”,<br />
som kombinerer <strong>for</strong>delene ved varmluft (hurtighed, energibesparelse og<br />
plads) og damp (bevarelse af næringsindhold og organiske egenskaber),<br />
er fremragende til fødevarer som skal tilberedes hurtigt ved høje<br />
temperaturer og en stor dampmængde. Metoden er specielt velegnet til stege, gryderetter og<br />
større kødstykker, hvor det altid anbefales at anvende styring via kernetemperaturen.<br />
9.0C Vakuumtilberedning. Dette er systemet som gør det muligt at dampkoge vakuumpakkede<br />
fødevarer, ved en maksimal temperatur på 90°C. For denne type tilberedning anbefales det at<br />
anvende riste, da det emballerede produkt ikke afgiver væsker.<br />
Side 13 af 15
9.1 TIPS FOR <strong>KONVEKTIONS</strong>TILBEREDNING<br />
9.1A Forretter. For tilberedning af lasagne og andet ovnbagt pasta, anbefales det at anvende 45<br />
og 60 mm dybe G.N. bakker, afhængigt af produkttykkelsen. Temperaturen kan variere fra 160 til<br />
180°C, mens temperaturer over 200°C bruges til bruning.<br />
9.1B Kødstegning. Brug altid G.N. bakker til stegning af kød, fjerkræ og fisk, dybden afhænger af<br />
produktet. Husk at produktet ikke bør være højere end bakken. Med denne metode vil der skulle<br />
bruges meget lidt fedt- eller væsketilsætning, produktet smøres og krydres blot, før det sættes i<br />
ovnen. Temperaturområdet ligger fra 150 til 180°C og bør indstilles i <strong>for</strong>hold til produktets<br />
størrelse. Jo større stykke, jo lavere temperatur.<br />
9.1C Grillstegning. Placer produktet på den medfølgende rist, efter at dette er penslet med olie<br />
og krydderier. For at opnå det bedste resultat bør produkterne placeres således at der er god<br />
plads omkring hvert stykke, <strong>for</strong> at sikre optimal ventilation.<br />
9.2 FORHOLDSREGLER VED ALMINDELIG TILBEREDNING<br />
Hvis tilberedningen er ujævn:<br />
Kontroller at der mindst 3 cm fri plads mellem produktet og bakken ovenover, hvis der er mindre<br />
plads, bremses ventilationen.<br />
Kontroller at der plads nok mellem de enkelte produkter, til at sikre en god ventilation.<br />
Temperaturen kan være indstillet <strong>for</strong> højt, prøv at sænke temperaturen. Hvis produktet ikke tåler<br />
direkte varm luft, må dette placeres i en passende dyb G.N. beholder.<br />
Hvis produktet er tørt:<br />
Reducer tilberedningstiden.<br />
Temperaturen skal sænkes tilstrækkeligt. Husk at jo lavere temperatur, jo mindre vægttab.<br />
Der er ikke valgt kombineret cyklus.<br />
Produktet er ikke penslet med olie eller saft, før det blev sat ind.<br />
Side 14 af 15