DELEmNE 4: Sundhed <strong>Plant<strong>er</strong></strong> <strong>er</strong> <strong>og</strong>så <strong>mad</strong> – Tema om korn – UDSKOLINGEN: 7.-9. klasse 26
Det sunde korn <strong>Korn</strong> <strong>er</strong> sundt, ell<strong>er</strong> <strong>er</strong> det? Faktum <strong>er</strong>, at det <strong>er</strong> en af de vigtigste næringskild<strong>er</strong>, vi har, <strong>og</strong> det <strong>er</strong> fra korn, vi får en væsentlig del af vores næring. <strong>Korn</strong> i vores <strong>mad</strong> <strong>er</strong> brød, pasta, ris, men som vi all<strong>er</strong>ede har været inde på, findes korn <strong>og</strong>så i mange andre fødevar<strong>er</strong>. Når vi snakk<strong>er</strong> om sundhed, <strong>er</strong> d<strong>er</strong> fl<strong>er</strong>e ting d<strong>er</strong> skal med i ov<strong>er</strong>vejels<strong>er</strong>ne. Det <strong>er</strong> blandt andet næringsværdi, vitamin<strong>er</strong> <strong>og</strong> fibre, men det <strong>er</strong> <strong>og</strong>så gift. <strong>Korn</strong> <strong>er</strong> nemlig giftigt… Det <strong>er</strong> d<strong>og</strong> ikke n<strong>og</strong>et, d<strong>er</strong> <strong>er</strong> specielt for korn. Den <strong>mad</strong>, vi spis<strong>er</strong>, <strong>er</strong> propfyldt med gift, <strong>og</strong> det meste af den gift <strong>er</strong> naturligt i planten. Disse plantegifte kaldes all<strong>er</strong>gen<strong>er</strong>, <strong>og</strong> det <strong>er</strong> ikke alle, d<strong>er</strong> reag<strong>er</strong><strong>er</strong> på dem. Jordnødd<strong>er</strong>, skaldyr <strong>og</strong> kiwi <strong>er</strong> n<strong>og</strong>en af de mest kendte fødevareall<strong>er</strong>gen<strong>er</strong>, men <strong>og</strong>så laktose (mælk <strong>og</strong> gluten (korn). Det <strong>er</strong> et fåtal, d<strong>er</strong> <strong>er</strong> glutenall<strong>er</strong>gik<strong>er</strong>e, <strong>og</strong> for alle os andre <strong>er</strong> d<strong>er</strong> et andet problem med korn, <strong>og</strong> det <strong>er</strong> den høje næringsværdi, men det vend<strong>er</strong> vi tilbage til sen<strong>er</strong>e. Hvad <strong>er</strong> fuldkorn D<strong>er</strong> <strong>er</strong> stor forskel på, hvor sundt raffin<strong>er</strong>et korn <strong>og</strong> fuldkorn <strong>er</strong>. Raffin<strong>er</strong>et korn <strong>er</strong> det, vi kend<strong>er</strong> fra almindeligt hvidt mel. H<strong>er</strong> <strong>er</strong> alle de ydre lag af kornet skrællet af, <strong>og</strong> d<strong>er</strong> <strong>er</strong> kun frøhviden tilbage. Det giv<strong>er</strong> mel, d<strong>er</strong> <strong>er</strong> godt at bage af, <strong>og</strong> som smag<strong>er</strong> godt, men det <strong>er</strong> næsten tom en<strong>er</strong>gi. Tom en<strong>er</strong>gi vil sige, at det <strong>er</strong> kalori<strong>er</strong> uden fibre vitamin<strong>er</strong> <strong>og</strong> min<strong>er</strong>al<strong>er</strong>. Fuldkorn <strong>er</strong> hele kornet. Det betyd<strong>er</strong> ikke, at man skal spise hele korn, men bare at d<strong>er</strong> i melet <strong>er</strong> malet alle dele af kornet med. Når vi snakk<strong>er</strong> om fuldkornsprodukt<strong>er</strong>, så ved de fleste godt, at d<strong>er</strong> <strong>er</strong> mange fl<strong>er</strong>e fibre i end d<strong>er</strong> <strong>er</strong> i de produkt<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> brug<strong>er</strong> raffin<strong>er</strong>et mel. Det <strong>er</strong> d<strong>og</strong> ikke den eneste fordel, d<strong>er</strong> <strong>er</strong> ved fuldkorn, for d<strong>er</strong> <strong>er</strong> <strong>og</strong>så mange vitamin<strong>er</strong>, min<strong>er</strong>al<strong>er</strong> <strong>og</strong> protein<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> går tabt, når kornet bliv<strong>er</strong> raffin<strong>er</strong>et. c d a b a: frøskal Frøskallen udgør ca. 10 % af kornets samlede vægt. I frøskallen <strong>er</strong> kornets fibre b: aleuronlaget Aleuronlaget udgør ca. 7 % af kornets samlede vægt. H<strong>er</strong> findes op til 20 % af kornets samlede indhold af fedt, protein <strong>og</strong> min<strong>er</strong>al<strong>er</strong>, <strong>og</strong> ca. 10 % af kornets kulhydrat<strong>er</strong> c: frøhvide Frøhviden udgør ca. 80 % af kornets samlede vægt. frøhviden består af kulhydrat<strong>er</strong> d: kimen I kimen findes B-vitamin <strong>og</strong> e-vitamin, men <strong>og</strong>så protein <strong>og</strong> oli<strong>er</strong>. næringsværdien af korn <strong>Korn</strong> <strong>er</strong> en af de vigtigste kild<strong>er</strong> til næring. Det <strong>er</strong> spækfyldt med kulhydrat<strong>er</strong>, <strong>og</strong> det <strong>er</strong> med til at give os den en<strong>er</strong>g,i vi har behov for i dagligdagen. I 1800-tallet udgjorde korn omkring 70 % af det daglige kalorieindtag for befolkningen i form af øl, brød <strong>og</strong> grød. Det sig<strong>er</strong> lidt om, hvor vigtig en næringskilde korn har været for os. I dag har vi i den vestlige v<strong>er</strong>den ikke i samme grad problem<strong>er</strong> med at få næring nok. Vi har mass<strong>er</strong> af <strong>mad</strong>, <strong>og</strong> d<strong>er</strong>for risik<strong>er</strong><strong>er</strong> vi at blive tykke i stedet. <strong>Korn</strong> <strong>er</strong> så god næring, at det d<strong>er</strong>for næsten bliv<strong>er</strong> for godt, <strong>og</strong> mange <strong>er</strong>næringseksp<strong>er</strong>t<strong>er</strong> anbefal<strong>er</strong>, at vi spis<strong>er</strong> fuldkorn, når vi skal have kornprodukt<strong>er</strong>, men de anbefal<strong>er</strong> <strong>og</strong>så, at vi spis<strong>er</strong> m<strong>er</strong>e grønt i stedet. <strong>Plant<strong>er</strong></strong> <strong>er</strong> <strong>og</strong>så <strong>mad</strong> – Tema om korn – UDSKOLINGEN: 7.-9. klasse 27