Korn/HVEDE, HAVRE, BYG og RUG - Planter er også mad

Enkorn Hvede (moderne)
Énkorn og emmer er de tidligste hvedearter, der blev dyrket. Begge disse arter er fundet i
arkæologiske udgravninger i Danmark.
Lige siden mennesker begyndte at dyrke de vilde græsser, er der ind imellem pludseligt sket
noget med det dyrkede korn. Det har muteret. I mange tilfælde syntes bonden godt om det,
der skete– det gav nye muligheder. Det, der er sket på markerne, sker overalt i naturen altid
– nemlig at det levende forandrer sig og udvikler sig. Det dyrkede korn har pludseligt krydset
sig med en anden plante – en vild ukrudtsplante, og krydsningen har skabt en helt ny kornart.
På et tidspunkt har emmer krydset sig med en vild græs-art: gedeøje. Denne krydsning blev
til Durum-hvede, som i dag især bruges til pasta. Senere skete der yderligere en krydsning
mellem en anden art af gedeøje og enten durum eller emmer, og derved opstod den moderne
brødhvede og spelt. Begge arter har en væsentlig bedre bageevne pga.et højere glutenindhold.
Der var og er forskel på de forskellige typer af hvede; noget mel blev gyldent og andet mere
brunligt, og de forskellige farvestoffer i kornet giver også forskellig smag.
2-radet byg 6-radet byg
Byggen lignede mere den byg vi kender i dag – men der var alligevel forskellige arter af byg:
2-radet (2 rækker korn i akset) byg og 6-rader(6 rækker korn i akset) byg.
Det er svært at se forskellen på billederne fra marken, men her ligger de to forskellige bygaks
ved siden af hinanden.
Planter er også mad – Tema om korn – UDSKOLINGEN: 7.-9. klasse 18