SCC White Efficiency 09-2011 - Bent Brandt WebShop

SelfCookingCenter ®
Nummer 1 til termisk madlavning
®

02
03
Firmaet
Perfekt sammensat.
Propfuldt af nyttige egenskaber.
Simpelthen genialt.

Velkommen!
Siden vi for 35 år siden opfandt combidampkogeren,
har vi haft en ambition
om at give kokkene rundt omkring
i verden det bedste værktøj til den
termiske madlavning. Her koncentrerer
vi os om at udvikle løsninger, som
kombinerer effektivitet og enkelhed,
som understøtter kreativiteten og
mangfoldigheden og garanterer en
konstant topkvalitet.
Termisk madlavning har meget at gøre med ingeniørkunst og ernæringslære og –
først og fremmest: med kogekunst.
Derfor er vi ikke kun firmaet for kokke, men med over 250 køkkenmestre er vi også
kokkenes firma.
Egentlig opfatter vi os ikke primært som maskinbygger, men som en innovativ
problemløser. Vi tænker først og fremmest på nytten og vores kunders tilfredshed
og deres gæster.
Netop derfor beskæftiger vi os hver dag med de vigtige detaljer i madlavningen.
Nemlig hvordan man nemt og særdeles effektivt tilbereder retter i en fremragende
kvalitet. Det har gjort os til teknologi- og markedsleder.
Det forspring udbygger vi yderligere med det nye SelfCookingCenter ®
whitefficiency ® .
Vores mission
Vi vil være til størst mulig nytte for dem, der
tilbereder varm mad i stor- og industrikøkkener.

04
05
whitefficiency ®
Mere indeni.
Mindre udenomstilbehør.

For os betyder whiteffieciency ® at få
ethvert indsat produkt til at være så
nyttigt som muligt – hvad enten det
drejer sig om tid, energi, vand, plads
eller råvarer. Kort sagt whitefficiency ® .
®
Vi har en helhedsopfattelse af whitefficiency. Det begynder i produktudviklingen
Her forsker vi sammen med universiteter i innovative løsninger, der kan minimere
ressourceforbruget. Dette fortsætter i vores miljøcertificerede produktion og
gælder endda for den særlig ressourceskånende driftslogistik samt for returnering
og genbrug af vores gamle apparater.
Men det gælder især for brugen af SelfCookingCenter ® whitefficiency ® i vores
kunders køkkener. Her betaler whitefficiency ® sig virkelig. Fordi ydeevnen har fået
en ny dimension, der, selv hvor der er tale om store mængder, altid garanterer en
regelmæssig, høj topkvalitet og dermed minimerer spild og råvareforbrug. For
med vores apparater forekommer en stor del af forbruget af energi, vand eller tid
ikke, fordi apparaterne udnyttes optimalt.
Tænker man desuden på, at et SelfCookingCenter ® whitefficiency ® på en meget
lille plads erstatter 40-50 % af alle almindelige koge-/stege-/bageapparater som
ovne, varmluftsapparater, tip pere, kedler, dampkogere og grill, bliver det klart,
hvorfor effektivitet er en del af navnet.
For os betyder whitefficiency i sidste ende, at vi altid er ved din side. Med vores
totalservice sørger vi for, at du fra begyndelsen får den største nytte af din
investering – i en hel produktlevetid.
Samlede fordele.
> Minimerer forbrug af energi, vand, plads og tid
> Minimerer spild
> Reducerer råvareforbrug
> Garanti for den højeste kvalitet af retterne til enhver tid
> All-round service i et helt produktliv

06
07
SelfCookingCenter ® whitefficiency ®

En masse nytte!
Æren for alt dette har den enestående viden om anvendelsen, der ligger til grund for alle funktionerne. Denne viden
udarbejdes og opdateres konstant af markedets største udviklingsteam. Køkkenmestre og ernæringsforskere anvender cirka
25 tons fødevarer pr. år for at finde frem til det ideelle og mest effektive koge-/stege-/bageforløb for hvert produkt, i hver
størrelse og hver påfyldningsmængde. Resultat: whitefficiency ® .
HiDensityControl ®
Den patenterede HiDensityControl ® er grundlaget for den effektivitet, som
du opnår med SelfCookingCenter ® whitefficiency ® : Den lover den højeste
madkvalitet, naturligvis ved små mængder, men også ved rigtig store mængder.
Her er den regelmæssige og intensive fordeling af varme, luft og fugtighed i ovnen
noget uomgængeligt. Uovertruffen i denne disciplin: SelfCookingCenter ® whitefficiency ® !
SelfCookingControl ®
SelfCookingControl ® registrerer ved hjælp af sensorer produktets
størrelse og påfyldningsmængden. Koge-/stege-/bageforløbet
overvåges permanent og selvstændigt, fint tilpasset den
pågældende ret. Den befrier dig for rutinearbejde som vending
og regulering.
Efficient LevelControl ®
Efficient LevelControl ® , værktøjet til optimering af
produktionen af retter ved klargøring og især i à la
carte. Her sætter ELC ® ‘s styrker helt nye standarder.
Der kræves effektive blandingspåfyldninger, fleksibilitet
og reaktionshastighed. I stedet for grillplade, ovn
eller pande bruger du hvert enkelt indstik individuelt
til produktionen, forbedrer udnyttelsen med kloge
blandingspåfyldninger og sparer endelig tid og energi.
CareControl
Det intelligente rengørings- og vedligeholdelsessystem sørger
automatisk for hygiejnisk renhed, og for, at apparatet holder
sin værdi i lang tid. Afhængigt af tilsmudsningen bruges der
kun den nødvendige mængde energi, vand og kemikalier.
Afkalkning bortfalder helt. Du sparer tid og penge.
Op til 30 % højere udnyttelse med garanteret høj
madkvalitet og minimalt ressourceforbrug.

08
09
HiDensityControl ®
Kraft møder
kvalitet.
Eller:
Hvorledes SelfCookingCenter ® whitefficiency ®
med imponerende ydelsesværdier overbeviser
og effektivt omsætter disse til nytte og således
leverer en enestående madkvalitet!

10
11
HiDensityControl ®
HiDensityControl ® er lig med
toppræstation.
Præcis, som det skal være.
Det nye SelfCookingCenter ® whitefficiency ® brillerer med hensyn til koge-/stege-/bagekvalitet
og -præstation. Den patenterede HiDensityControl ® sikrer selv når som helst det højeste mål af
regelmæsighed. Den disponerer over en kraftfuld dampfrembringelse, en dynamisk luftcirkulation og
varmeudfoldelse samt en ekstremt virksom affugtning. Den har de nødvendige ydelsesreserver for perfekt
at beherske den præcise vekselvirkning mellem kraft, tid, varme, luftfugtighed og luftstrømning. Dette er
basis for en jævn topydelse i alle discipliner indstik efter indstik, fra for til bag – især ved store mængder.
Eksempler på ydeevne
Op til...
› 320 croissanter på 23 minutter
› 400 kyllingelår på 45 minutter
› 60 kg rosmarinkartofler på 20 minutter
› 80 kg broccoli på 15 minutter
› 240 schnitzler på 12 minutter
› 160 steaks med grillmønster på 15 minutter
› 480 rundstykker 18 minutter
› 400 portioner kartoffelgratin på 80 minutter

Dynamisk luftcirkulation
Den nye og patenterede dynamiske
luftcirkulation samt den
strømningsoptimerede ovngeometri
bevirker, at varmen fordeler sig
optimalt i ovnen og udfolder
sin virkning, hvor det er nyttigt.
Ventilatorhjulenes hastigheder
reguleres præcist og modulerer
dermed lufthastigheden i ovnrummet
intelligent. Det vil sige, at luftstrømmen
tilpasses ideelt til produktets koge-/
stege-/bagetilstand, således at der
kommer nøjagtigt den mængde energi
til produktet, der sikrer det højeste mål
af regelmæssighed.
®
Op til 30 % større kapacitetsudnyttelse
› Korteste opvarmningstider
› Vedvarende grilltemperatur på 300 °C
› Effektiv, hygiejnisk dampfrembringelse
Højeffektiv ovnaffugtning
Den nye, aktive ovnaffugtning virker
hurtigt, pålideligt og under alle forhold.
Det giver garanti for sprød svær, sprød
panering og saftige stege – selv ved
større mængder.
“Jeg kunne næsten ikke tro på, at disse påfyldningsmængder er mulige. Men
med mit SelfCookingCenter ® 202 laver jeg 240 schnitzler på kun 12 minutter.
Jeg er dobbelt så hurtig, fordi jeg producerer det hele på én gang. Kvaliteten
er også overbevisende, indstik efter indstik.”
Kurt Stümpfig, leder af forplejningstjenesten, Linde AG Engineering
Division, Pullach, Tyskland
Ren, hygiejnisk damp
Den kraftige dampsgenerator med
ny, effektiv dampregulering forener
fordelen ved at koge i vand, dvs.
i maksimal fugtighed, med den
skånsomme dampning. Yderst korte
opvarmningstider, intense farver
og appetitlig smag, samtidig med
at vitaminer og mineraler bevares.
Konstante dampetemperaturer hele tiden
og den størst mulige dampmætning er
garantier for den bedste madkvalitet.
Den nye dampregulering sørger for, at
retterne altid er skånsomt omsluttet
af hygiejnisk frisk damp. Selv yderst
sarte produkter tørrer ikke ud. Det
er ikke nødvendigt at tilkoble et
blødgøringsanlæg.

12
13 HiDensityControl®
Kvalitet
i en ny dimension.
Med de store kraftreserver og den
præcise regulering af fugtighed,
lufthastighed og ovntemperatur er
SelfCookingCenter ® whitefficiency ® i
stand til at yde en regelmæssig bruning
og koge-/stege-/bagekvalitet af alle
indstik – fra for til bag, fra øverst til
nederst.
Retterne ser appetitlige ud, har en intens farve og løber ikke ud. En kraftig
smag og sprødhed, bevarelse af saft, vitaminer, mineraler og næringsstoffer er
grundpillerne i en ny dimension, hvad angår madkvalitet. Lækkert bagværk i
bagerkvalitet lykkes ubesværet, for eksempel en gyldengul gratin, indvendigt varm
og saftig, udvendigt ideelt brunet og med en appetitvækkende skorpe, selv ved
store påfyldningsmængder.
Kød, fisk fjerkræ, bagværk, æggeretter, grøntsager – det hele bliver særdeles
skånsomt og ved behov også med den nødvendige kraft stegt/kogt/bagt præcist,
som det skal være. Spild og råvareforbrug minimeres.

®
Regelmæssigt indstik efter indstik.
› Intensive farver
› Kraftig smag
› Største sprødhed og bevarelse af saft

14
15 SelfCookingControl®
Koge-/stege-/
bagekvalitet,
lige efter
bogen.

Eller Simpelthen madlavning på højt niveau med
RATIONALs madlavningserfaring fra hele verden der ligger i
SelfCookingCenter ® whitefficiency ® og samtidig aldrig mere
kontrollere og regulere: SelfCookingControl ® genkender
regulerer og overvåger det ideelle koge-/stege-/bageforløb
for hvert produkt. Og samtidig tager SelfCookingCenter ®
også højde for de lokale og nationale madlavnings- og
spisevaner.

16
17
SelfCookingControl ®
SelfCookingControl ® er
mangfoldighed.
Nemt og klogt tilberedt.
Uanset om du tilbereder fisk, kød,
fjerkræ, æggeretter, grøntsager eller
bagværk, om produkterne er store
eller små, hvor meget du tilbereder
på én gang eller om du overlader
kogningen/stegningen/bagningen til
en anden…
SelfCookingControl ® gennemfører
koge-/stege-/bageforløbet
nøjagtigt sådan, som det passer
til det pågældende produkt under
hensyntagen til det ønskede resultat.
Og det fører igen med garanti til gode,
ensartede resultater.
Med SelfCookingControl ® bliver
du altid godt informeret. Du ved
nøjagtigt, hvordan koge-/stege-/
bageprocessen forløber, og hvor
længe det varer før, retterne er
færdige.
Hvordan fungerer SelfCookingControl ® ? Helt enkelt! For hvert tryk med en finger
råder du over hundreder af kokke med en erfaring i kogning/stegning/bagning,
som er indsamlet gennem årtier: Du vælger for et vilkårligt produkt – fra store
stege til småt bagværk – dit ønskeresultat og bekymer dig først om det igen, når
det er færdigt. SelfCookingControl ® registrerer ved hjælp af sensorer produktets
størrelse og påfyldningsmængden. Med op til 60 kontrolmålinger i minuttet
sørger SelfCookingControl ® for en fintmærkende regulering af koge-/stege-/
bageforløbet, altid ideelt tilpasset efter retternes behov.
Selv lokale og nationale favoritter går som en leg. Foretrækker du for eksempel
som franskmand en steak, der nærmest er bleu, opfatter SelfCookingControl ®
allerede dette ved landeindstillingen. Ved behov koger/steger/bager du endda
produkter af forskellige størrelse samtidig. Så snart det mindste er færdigt,
melder SelfCookingControl ® sig og koger/steger/bager det næststørste videre, til
det er præcis som det skal være, og med den samme bruning.
tynd
tyk
Forvarme Påfyldning Stege
Tilvalgsmuligheder
Fortsæt
Ny
påfyldning

Tynd
Lys
Rosa
00:28
Stege/
grille
88 °C
Nu skal du blot vælge dit ønskeresultat, som f.eks. bruning fra lys til mørk
09:58
og
19.07.11
den indvendige mørhedsgrad fra rosa til gennemstegt, færdig!
Tyk
Mørk
Gennemstegt

18
19 SelfCookingControl®
Mere tid
til det væsentlige.

Du kan koncentrere dig om
forberedelsen. Og dine gæsters
tilfredshed. Hvad der er derimellem,
regulerer SelfCookingControl ® . Takket
være SelfCookingControl ® kan du
rette hele din opmærksomhed mod
det væsentlige: Den omhyggelige
forberedelse, smukt anrettede
tallerkener eller på
at kreere nye retter og nydelser.
®
Nu skal du ikke længere tænke på rutineopgaver som at kontrollere, vende eller
regulere. Du kan også glemme de traditionelle indtastninger som temperatur,
koge-/stege-/bagetid, lufthastighed, ovnklima og besværlig programmering.
Betjeningen af SelfCookingCenter ® whitefficiency ® er helt selvforklarende.
Kostbare brugerkurser kan undværes. Selv for eksterne assistenter lykkes
betjeningen uden problemer. Ja, det lærer endda med og tilpasser displays og
indstillinger til din adfærd under betjeningen. Efter behov tilpasser du hele
betjeningen.
„Med denne investering har vi sparet over 40.000 € i forhold til et traditionelt
udstyret køkken.“
Tim Kuhlmann, køkkenchef, Schloss Basthorst, Crivitz, Tyskland
Med en indbyggede erfaring med madlavning fra
hele verden opnår du altid ønskeresultatet.
> Yderst nemt at bruge, også for assistenter
> Aflaster fra tidrøvende rutinearbejde
> Udnytter selv de tekniske muligheder 100 %
> Op til 20 % lavere råvareforbrug på grund af optimale koge-/stege-/
bageforløb
> De bedste koge-/stege-/bageresultater, som kan gentages når som helst
> Største saftighed og sprødhed

20
21
Manuel modus
Det sidder i
fingerspidserne.

Kraft og kvalitet
i manuel drift.
Oplev SelfCookingCenter ®
whitefficiency ® ’s koncentrerede
kraft og den præcise regulering:
I manuel drift regulerer du alle
koge-/stege-/bageparametre selv,
direkte og nøjagtigt på procent.
Naturligvis kan du også bruge SelfCookingCenter ® whitefficiency ® manuelt, altså
uden hjælp fra SelfCookingControl ® . Du får simpelthen den bedste RATIONAL
combi-dampkoger med, og med den kan du som erfaren kok arbejde meget
effektivt eller afprøve nye ideer.
> Driftsart damp fra 30 °C-130 °C
Den højtydende friskdampgenerator med ny dampregulering frembringer
konstant hygiejnisk frisk damp. Du koger/steger/bager uden at tilsætte vand
og uden opkogningstider. Den konstante temperatur i ovnen samt en optimal
dampmætning skaber tilsammen et jævnt og meget skånsomt forløb, og dermed
den bedste madkvalitet. Med garanti for en appetitlig farve, for sprødhed, og for
at næringsstoffer og vitaminer, især i grøntsager, bevares. Selv sarte retter som
crème caramel, flan, særlig fine fisk eller mousselines lykkes uden besvær og også
i store mængder.
> Driftsart varmluft fra 30 °C-300 °C
Den meget hurtigt varme luft strømmer omkring produktet fra alle sider.
Kødproteinet bliver straks bundet, så kødet stadig er vidunderligt saftig
indvendig. Permanent varmluft op til 300 °C er ikke kun en teknisk detalje, men
har også ved fuld påfyldning de nødvendige ydelsesreserver. Saftigt brunede
korttidsstegte produkter, dybfrost-færdigvarer eller lækkert bagværk lykkes bare.
> Driftsart kombination fra 30 °C-300 °C
I kombination har du alle fordelene ved damp samlet: kort koge-/stege-/bagetid,
lavt stegespild, bevarelse af saft samt fordelene ved varmluft, der er ansvarlig
for intens aroma, appetitlige farver og sprød svær. Helt uden at vende og dreje
og med betragteligt kortere koge-/stege-/bagetid undgår du op til 50 % af det
sædvanlige stegespild.
> Optimalt ovnklima
ClimaPlus Control ® regulerer nøjagtigt på procent det produktspecifikke idealklima
i ovnen, så du får sprød svær, sprød panering og saftige stege.
> Fem lufthastigheder
Både sarte og robuste produkter. Til hvert produkt har SelfCookingCenter ®
whitefficiency ® den rigtige lufthastighed. Selv souffléer, vandbakkelser og kiks
lykkes her som en leg.
> Fugtning
Nøjagtigt doseret, manuel fugtning specielt til mesterligt brød og bagværk.
> Cool Down
Til hurtig blæserunderstøttet afkøling af ovnen.

22
23
Efficient LevelControl®
Koge, bage,
stege
...samtidigt.
Eller: Hvordan du forkorter din produktionstid
med Efficient LevelControl ® (ELC ® ), maksimerer den
samlede effektivitet og samtidig har suverænt styr
på alt.

24
25
Efficient LevelControl®
Effektiv produktion.
Fleksibel servering.
I forproduktionen, i à la carte eller
ved forsyningen af morgenmads-
og frokostbuffeter, skal kokken
fleksibelt og hurtigt tilberede mange
forskellige retter. Og det sådan at
kvaliteten ikke går tabt i den daglige
forretningstravlhed og ikke efterlader
et negativt indtryk på gæstens tunge.
®
„Med det nye RATIONAL har vi taget et stort spring med hensyn til à la
carte. Vi er nu i stand til at servere op til 150 retter på kun 15 minutter i
fremragende kvalitet og varme for gæsten. Og med det samme personale. Vi
har siden da fået en masse positiv respons fra vores gæster.”
Harald Keßler, indehaver, Gasthaus zum Luitpold,
Fuchstal/Leeder, Tyskland
Brug indstikbene i et enkelt SelfCookingCenter ® whitefficiency ® til de mest
forskellige koge-/stege-/bageforløb på én gang. Og det meget mere effektivt
end med alle de forskellige redskaber som kedler, ovne, tippere, pander, stege-
og grillplader, som man holder på den rette temperatur på sædvanlig måde.
Brugen er særdeles nem. Du skubber de mest forskelligartede retter ind samtidig
i stedet for efter hinanden. For eksempel kan du stege steaks, grillgrøntsager,
pizza og stegt fisk eller dampede retter som grøntsager og fisk i én påfyldning,
og det uden at smagen overføres fra det ene til det andet. Efficient LevelControl ®
sørger for, at du har styr på koge-/stege-/bageforløbet for alle retter. Hvert indstik
overvåges individuelt. Så snart en ret er færdig, melder Efficient LevelControl ® sig
automatisk. Alt efter produkternes mængde, og hvor ofte og hvor længe døren
står åben, korrigerer Efficient LevelControl ® koge-/stege-/bagetiden, så alt altid
bliver kogt/stegt/bagt præcist. Suverænt og konsekvent.
Mange forskellige blandingspåfyldninger,
ELC ® ved hvordan.
> Angivelse af, hvilke retter der kan koges/steges/bages sammen
> Intelligent tilpasning af koge-/stege-/bagetid til påfyldningsmængden
antal og varighed af døråbninger
> Altid den samme høje kvalitet
> Mindre stress og hektisk travlhed
> Erstatter talrige specialredskaber
> Energibesparelse i forhold til enkeltredskaber
> 30 % kortere produktionstid

Rejer Kotelet Steak
Pizza Grøntsager Schnitzel
1
2
3
00:04:46 4 Steak
00:06:20 5
00:05:12 6 Grøntsager
7
00:06:43 8
9
00:07:53 10
09:58
19.07
Rejer
Schnitzel
Kotelet
10:00
19.07
19.23 2 × rumpsteak
med kartoffeltern og baconbønner, en
gang medium, en gang gennemstegt
til bord 7, med en ekstra portion
kryddersmør.
19.28 5 × fisk
til bord tre: To gange sandart på
spinatbund, en gang tunfiskesteak
med bagt kartoffel, to gange
fiskepande, en gang uden ål.
19.37 Grillede gambas
til bord 2 (stamgæst, venligst
rigeligt).
10:03
19.07
19.39 4 × pizza
calzone, prosciutto, grimaldi og
en gang med sardeller, oliven, løg,
kapers og artiskok.
19.42 2 × karamelliseret frugtparfait
med grillet frugt
dessert til bord 7, en gang stærkt
karamelliseret, en gang ikke for mørk,
men med calvados-parfait.

26
27 CareControl
Både apparatet
og regnskabet
funkler.

CareControl til strålende renhed og
automatisk afkalkning med et meget lavt
forbrug af kemikalier, energi og vand – når
det ønskes eller automatisk natten over.

28
29 CareControl
Effektiv mod
kalk, rande og udgifter.
CareControl bruger kun den nødvendige mængde energi, vand og kemikalier til
rengøringen. Og giver samtidig alle komponenter så megen pleje som muligt.
CareControl er: Den skønne følelse af at vende ryggen til apparatet efter udført
arbejde og vide, at det næste morgen ser ud som nyt igen. Men også den gode
følelse af, at det ikke er en ødselhed at købe denne komfort. Og visheden om, at
hver rengøring både betyder pleje og bevarelse af værdien og desuden koster
meget mindre, end det koster at lade en assistent foretage rengøringen manuelt.
SelfCookingCenter ® whitefficiency ® viser behovet for rengøring og pleje afhængigt
af tilsmudsningsgraden. Og den forslår en passende automatisk rengøring med en
nøjagtigt doseret mængde rengøringsmiddel og afkalkningsmiddel. Effekten ses
straks: Strålende friskhed, hygiejnisk renhed, og pålidelig funktionalitet med den
laveste belastning af miljø og budget.
09:58
19.07.11
Fjern riste/
kantiner
1 x 4 x
00:11
Middel
I overensstemmelse med den faktiske
tilsmudsning beregnes og vises
kemikaliebehovet.
Hygiejnisk skinnende rent,
simpelthen natten over.

®
Renhed og pleje med 40 % lavere udgifter.
> Rengøring automatisk natten over
> Reduceret kemikalie-, vand- og energiforbrug
> Minimerede omkostninger
> Hygiejnisk renhed og optimal pleje af apparatet.
“Vi sparer mindst 900
€ om året, alene fordi vi
ikke længere behøver et
vandblødgøringsanlæg.
Dertil kommer, at vi reducerer
de løbende udgifter til
rengøringskemikalier, vand og
energi over 40 %.”
Alan Bird, Executive Chef,
Caprice Holdings, London, UK

30
31
Økonomi
Lidt
ekstra...
Minimal brug af ressourcer betyder økonomisk effektivitet. Og
denne er ved SelfCookingCenter ® whitefficiency ® i alt så stor, at
apparatet betaler sig fra den første dag.

32
33 Økonomi
Det ville være kedeligt uden:
®
Indtjening fra dag et!
> Betydeligt mindre arbejdstid
> Tjener sig ind på ekstremt kort tid
> Op til 30 % mindre pladsbehov
> Op til 70 % lavere energibehov sammenlignet med traditionelle
koge-/stege-/bageapparater og gennemsnitligt 20 % sammenlignet
med combi-dampkogere.
> Op til 30 % kortere produktionstid
> Udbyttet overstiger fra begyndelsen finansieringsudgifterne

Konkrete tal, klar fortjeneste!
En direkte sammenligning viser, hvor stærkt koncentreret fordelen af SelfCookingCenter ® whitefficiency ® virkelig er: På en
opstillingsflade på kun 1 m 2 erstatter eller aflaster det 40-50 % af alle traditionelle koge-/stege-/bageapparater og reducerer
dermed pladsbehovet med mere end 30 %. Der løber altså i forbindelse med investeringen ikke blot betydeligt mindre vægt
på, men også mindre pladsforbrug og dermed mindre fortløbende driftsudgifter vedrørende fast ejendom.
SelfCookingCenter ® whitefficiency ® indtjener sig selv på den korteste tid. Regn selv efter.
Gennemsnitlig restaurant med 200 retter pr. dag med to SelfCookingCenter ® whitefficiency ® 101
Din fortjeneste Beregningsoverslag pr. måned
Kød/fisk/fjerkræ
Gennemsnitligt 10 % mindre råvareindkøb
på grund af præcis regulering og
koge-/stege-/bageforløb, der er ideelt
tilpassede til produktet takket være
SelfCookingControl ®
Energi
Den enestående koge-/stege-/
bagepræstation, ELC ® og den nyeste
reguleringsteknik forbruger 20 % mindre
energi i forhold til traditionelle combidampkogere.
Arbejdstid
Efficient LevelControl ® forkorter
produktionstiden med op til 30 %.
Rutinearbejde falder bort. Automatisk
rengøring og pleje.
Vandblødgøring/afkalkning
Med CareControl falder disse udgifter helt
væk.
Vareforbrug med traditionelle
combi-dampkogere 5.760 DKK
Vareforbrug med SelfCookingCenter ®
whitefficiency ® 5.184 DKK
Forbrug med traditionelle
combi-dampkogere
3.628 kWh x 0,12 DKK pr. kWh
Forbrug med SelfCookingCenter ®
whitefficiency ®
2.902,4 kWh x 0,12 DKK pr. kWh
30 timer mindre x 18 DKK
Vareforbrug traditionelt 60 DKK.
Vareforbrug med SelfCookingCenter ®
whitefficiency ® 0 DKK
Din merfortjeneste
pr. måned
= 576 DKK
= 87 DKK
= 540 DKK
= 60 DKK
Din merfortjeneste pr. måned = 1.263 DKK
Din merfortjeneste pr. år = 15.156 DKK
Regn
selv på det

34
35
Teknik
Forskellen ligger i detaljerne.
Sikkerhed
> Højeste arbejdssikkerhed på grund af lav indstikshøjde
RATIONAL sætter en vejledende standard. Det øverste indstik ligger for alle
apparatstørrelser på 1,60 m.
> Ventileret dobbeltglasdør med varmereflekterende belægning
Denne konstruktion sikrer en lav berøringstemperatur på den udvendige rude
og muliggør desuden rengøring mellem ruderne.
> Integreret dørdrypkar
På grund af, at dørdrypkarret permanent tømmes, også når døren står åben,
undgås vandpytter på gulvet effektivt.
Koge-/stege-/bageteknologi
> ClimaPlus Control ®
Måle- og reguleringscentralen sørger automatisk for det ovnklima, som du har
indstillet. Sammen med den mest effektive affugtningsteknik på markedet får
du på denne måde sprød svær, sprød panering samt mest mulig saft.
> Dampgenerator
Generatoren med ny dampregulering leverer altid 100 % hygiejnisk frisk
damp for at få retter i den bedste kvalitet. Den højeste dampmætning også i
lavtemperaturområdet forhindrer enhver ind- eller udtørring af retterne. Det er
ikke nødvendigt med et blødgøringsanlæg.
> Ny strømningsteknik Patentanmeldt
Den helt nye, dynamiske luftcirkulation samt den særlige koge-/stege-/
bagerrumsgeometri bevirker, at varmen i ovnen fordeles jævnt. Dette er
uundværligt for fremragende regelmæssighed, også ved fuld påfyldning.
> Centrifugal fedtudskillelse Patent
Rensning og udskiftning af traditionelle fedtfiltre bortfalder helt. Den
automatiske udskillelse af fedt i blæserhjulet holder luften i ovnen ren og giver
garanti for en ren smagsoplevelse.

Ressourceeffektivitet
> Behovsrigtig energitilførsel
Den helt nyudviklede reguleringsteknik tilfører kun den mængde energi til
fødevarerne, der faktisk kan optages.
> Integreret tættemekanik ved stående apparater Patent
Både med og uden stativvogn: Den integrerede tættemekanik behøver ingen
yderligere tætteplade og lader hverken damp eller energi slippe ud.
> 28 % lavere opstillingspladsbehov
Apparatets kompakte mål reducerer det volumen, der skal opvarmes,
og dermed energiforbruget. Desuden giver den smalle døråbning et lille
drejeområde og mindre energispild, når dørene til ovnen åbnes.
> Højtydende varmeveksler ved gasapparater Patent
Den særlige udformning af varmeveksleren sikrer en meget virkningsgrad.
Store, glatte flader gør rengøringen nemmere.
Komfort
> Integreret håndbruser Patent
Den trinløse stråledosering og den ergonomiske anbringelse gør den grove
rengøring, tilsætning eller påhældning betragteligt nemmere. Det integrerede
automatiske oprul og vandspærringsautomatikken betyder optimal sikkerhed
og hygiejne efter EN 1717 og SVGW (den schweiziske forening for gas- og
vandfaget).
> Nem installation
Takket være det integrerede frie udløb iht. EN 1717 er der ikke længere brug for
en tragt. Tilladt af SVGW.
> Indskub på langs
Indskub på langs give mulighed for at placere 1/3 og 2/3 GN-beholdere.
Beholderne er nemme at læsse af og på.
> USB-tilslutning
Via USB-tilslutningen dokumenterer du ganske nemt HACCP-data 10 dage
tilbagevirkende, indlæser koge-/stege-/bageprogrammer på apparatet og fører
for hver opdatering softwaren i SelfCookingCenter ® whitefficiency ® op på det
nyeste niveau i RATIONALs forskning.

36
37 Teknik
Til hvert behov
er der et apparat der passer:
Hvad enten der er tale om tredive
eller flere tusinde retter, tilbyder vi
SelfCookingCenter ® whitefficiency ® i en
størrelse der passer til ethvert behov.
Alle fås både i el- eller gasudførelse,
og disse er identiske hvad angår
mål, udstyring og ydelse. Derudover
er der talrige specialudførelser til
rådighed, der gør det muligt at foretage
en ideel tilpasning til dit køkkens
specifikke omstændigheder. Foruden
SelfCookingCenter ® whitefficiency ®
tilbyder vi vores nye CombiMaster ® Plus
i tolv udførelser
Flere oplysninger fås ved at bestille vores brochurer eller
besøge os på Internettet på
www.rational-international.com.
Apparater Type 61 Type 101
El og gas
Kapacitet: 6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN
Antal retter pr. dag 30-80 80-150
Indskub på langs 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
Bredde 847 mm 847 mm
Dybde 771 mm 771 mm
Højde 782 mm 1.042 mm
Vandtilløb R 3/4“ R 3/4“
Vandafløb DN 50 DN 50
Vandtryk 150-600 kPa eller 150-600 kPa eller
0,15-0,6 Mpa
0,15-0,6 Mpa
El
Vægt 110 kg 135.5 kg
Tilslutningsværdi 11 kW 18,6 kW
Sikring 3 x 32 A
Nettilslutning 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V
Ydelse “varm luft” 10,3 kW 18 kW
Ydelse “damp” 9 kW 18 kW
Gas
Vægt 126 kg 154.5 kg
Højde inkl.
strømningssikring
1.021 mm 1.281 mm
Tilslutningsværdi el 0,3 kW 0,39 kW
Sikring 1 x 16 A 1 x 16 A
Nettilslutning 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V
Gastilførsel/-tilslutning: R 3/4“ R 3/4“
Naturgas / flydende gas LPG
Maks. nominel varmebelastning 13 kW/13 kW 22 kW/22 kW
Ydelse “varm luft” 13 kW/13 kW 22 kW/22 kW
Ydelse “damp” 12 kW/12 kW 20 kW/20 kW

Type 62 Type 102 Type 201 Type 202
6 x 2/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN
60-160 150-300 150-300 300-500
2/1, 1/1 GN 2/1, 1/1 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 2/1, 1/1 GN
1.069 mm 1.069 mm 879 mm 1.084 mm
971 mm 971 mm 791 mm 996 mm
782 mm 1.042 mm 1.782 mm 1.782 mm
R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“
DN 50 DN 50 DN 50 DN 50
150-600 kPa eller
0,15-0,6 Mpa
150-600 kPa eller
0,15-0,6 Mpa
150-600 kPa eller
0,15-0,6 Mpa
150-600 kPa eller
0,15-0,6 Mpa
142.5 kg 182 kg 258 kg 332 kg
22,3 kW 36,7 kW 37 kW 65,5 kW
3 x 32 A 3 x 63 A 3 x 63 A 3 x 100 A
3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V
21,8 kW 36 kW 36 kW 64,2 kW
18 kW 36 kW 36 kW 54 kW
168 kg 198 kg 286 kg 370.5 kg
1.021 mm 1.281 mm 2.021 mm 2.021 mm
0,4 kW 0,6 kW 0,7 kW 1,1 kW
1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A
1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V
R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“
28 kW/28 kW 45 kW/45 kW 44 kW/44 kW 90 kW/90 kW
28 kW/28 kW 45 kW/45 kW 44 kW/44 kW 90 kW/90 kW
21 kW/21 kW 40 kW/40 kW 38 kW/38 kW 51 kW/51 kW
Funktioner
2 år
Garanti
> SelfCookingControl ® med
7 driftsarter
> Combi-dampkogermodus
med 3 driftsarter:
Temperaturområde
30 °C-300 °C
> ClimaPlus Control ®
– procentnøjagtig
fugtighedsmåling, -indstilling
og -regulering
> HiDensityControl ® –
patenteret fordeling af
energien i ovnrummet
> Håndbruser med automatisk
oprul
Kendetegn for udstyr
> Kernetemperaturføler med
6-punktsmåling
> 350 programmer med op til
12 trin
> Fugtning indstillelig i 3 trin
> 5 lufthastigheder,
programmerbare
> USB-kontaktflade

38
39 Tilbehør
Det perfekte supplement.
RATIONAL tilbehør.
Originalt RATIONAL tilbehør er specielt tilpasset SelfCookingCenter ® whitefficiency ® . Det er yderst robust og dermed
det bedste til det daglige arbejde i det professionelle køkken. Specielle anvendelser som tilberedningen af for-friterede
produkter, grilning af kyllinger og ænder samt produktion af hele lam eller pattegrise lykkes lige så godt som steaks eller
schnitzler, og det helt uden omstændelig vending.
> Gastronorm-beholdere og riste
RATIONAL ædelstålsbeholdere og riste fås i størrelserne 2/1, 1/1, 1/2 og
1/3 Gastronorm (GN). Du opnår fremragende- og bageresultater med vores
granitemaljerede plader samt stege – og bageplader af aluminium med
antiklæbende belægning i GN-mål. Til typiske bageformål anbefaler vi
ligeledes de perforerede, teflonbelagte bageplader i GN-mål.
> RATIONAL muffin- og timbaleform
Det højfleksible materiale forhindrer helt, at noget klæber fast. Formene egner
sig også til bagning af flan, brødbudding, forskellige desserter, pocherede æg
og meget mere.
> RATIONAL CombiGrill ® -rist
Med CombiGrill ® -risten får du et perfekt grillmønster på kortidsstegte
produkter, fisk og grøntsager. CombiGrill-risten er ekstremt robust og har en
lang levetid. 3-lags TriLax ® -belægningen er bruningsunderstøttende samt
varmefast og tåler lud.
> RATIONAL grill- og pizzaplade Patent
Med RATIONAL grill- og pizzaplade tilbereder du alle slags pizzaer, flade brød
og flammkuchen. Takket være den fremragende varmeledningsevne bliver
kvaliteten optimal hver gang. Pladens bagside kan også benyttes til at grille
grøntsager, steaks eller fisk – med perfekt grillmønster.
> RATIONAL CombiFry ®
200 portioner pommes frites på kun 15 minutter uden fedt. Med den
patenterede CombiFry ® Patent
er det for første gang muligt at tilberede store mængder
for-friterede produkter. Udgifter til indkøb, opbevaring samt bortskaffelse af
fedt bortfalder helt.
> Ande-superspike og kyllinge-superspike Patent
Den stående anordning til kyllinger og ænder sørger for særlig saftigt brystkød
samt sprødt og regelmæssigt skind.
> Multibaker
Multibakeren egner sig til tilberedning af store mængder spejlæg, omeletter,
røsti og tortillas. Det specielle teflonlag forhindrer helt, at retterne klæber fast.
The products manufactured by RATIONAL are protected under one or more of the following patents, utility models or design models: DE 42 06 845; DE 195 18 004, DE; 197 08 229; DE 197 57 415; DE 199 33 550;
DE 100 37 905; DE 10 230 244; DE 10 230 242; DE 101 14 080; DE 102 33 340; DE 103 09 487; DE 10 2004 004 393; DE 101 20 488; DE 103 01 526; DE 10 2004 020 365; EP 786 224; EP 386 862; EP 0 848 924;
EP 1 162 905; EP 1 162 905; EP 1 162 905; EP 1 519 652; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 0 856 705; EP 1 499 195; EP 1 653 833; EP 1 682 822; US 5,370,498; US 5,520,095; US 5,915,372;
US 6,299,921; US 6,600,288; US 6 772 751; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,232,978; JP 3024944; JP 3916261; JP 3021411; JP 1227539; JP 1225220; JP 1228201; JP 1227212; JP 1225865; JP 10246438
Plus patents pending

Understel og underskabe samt varmeskab
Til stabil opstilling af SelfCookingCenter ® whitefficiency ® bordapparater er
der 4 udførelser til rådighed. Det ekstra termoskab, ideelt til opvarmning
af tallerkener, platter og beholdere, kan reguleres frit inden for et
temperaturområde fra 30 °C til 80 °C. Alle understel og -skabe er udført efter
de gældende hygiejneforeskrifter.
> Finishing ® -system til banketter
Finishing ® -systemet består af tallerkenstativvogne og Thermocover. I
tallerkenstativvognene kan der stilles op til 120 tallerkener med en maksimal
diameter på 31 cm parat til Finishing ® . Med RATIONAL Thermocover bliver
ventetiden mellem Finishing ® og udlevering afkortet med op til 20 minutter.
> UltraVent ®
Med kondensationsteknologien i UltraVent ® bindes og afledes udsivende
damp. Kostbare forholdsregler med udluftningstekniske installationer er ikke
nødvendige. Installationen er nem og altid mulig senere. Der kræves ikke
udvendig tilslutning.
> UltraVent ® Plus
Foruden kondensationsteknologien i UltraVent ® har UltraVent ® Plus en speciel
filterteknik. Således undgås både dampe og gerende røg, der kan opstå under
grilning og stegning. RATIONAL-apparater kan således også installeres på
kritiske steder som f.eks. frontområder.
Flere oplysninger fås ved at bestille vores brochurer eller besøge os på Internettet på
www.rational-international.com.

40
41
Service
”Vi står altid
rådighed.”
Vi gør alt, for at din investering bliver ved med
at betale sig: Vi yder partnerskabsservice, så du
får den maksimale nytte af dit apparat – i hele
produktlevetid.

42
43
Service
Vedvarende nytte.
Vi er altid ved din side.
Med vores omfattende service sørger vi for, at du fra begyndelsen af får den
største nytte af din investering – i en hel produktlevetid.
> Prøveopstilling
Hvis du gerne vil prøve SelfCookingCenter ® whitefficiency ® i de faktiske
omgivelser i dit køkken, gør vores afdeling for service ude af huset gerne dette
muligt for dig. Det er nok at ringe.
> Installation
SelfCookingCenter ® whitefficiency ® er nemt at installere. Desuden tilbyder vi
omfattende installationsløsninger til særlige omstændigheder i bygningen.
Vores tætte net af RATIONAL servicepartnere sørger for en hurtig og fagligt
korrekt installation.
> Gratis undervisning i apparatet
Ved behov gennemfører én af vores erfarne RATIONAL køkkenmestre også en
individuel undervisning direkte i dit køkken.
> AcademyRATIONAL
Benyt dig af seminarprogrammer, der er specielt sammensat til dine
behov, og bliv SelfCookingCenter ® whitefficiency ® -professionel under
erfarne RATIONAL-køkkenmestres vejledning
> ClubRATIONAL
Besøg den for hele branchen enestående videns- og kommunikationsportal
med mange spændende og nyttige services. Del viden og erfaring direkte
med andre kolleger. Og benyt dig af den gratis opdateringsservice til din
SelfCookingCenter ® whitefficiency ® .
> RATIONAL SERVICE-PARTNER
Altid i nærheden, altid til disposition. Det tætte net af kvalificerede og
engagerede RATIONAL servicepartnere tilbyder pålidelig og hurtig hjælp til
alle tekniske problemer inklusive garanteret forsyning af reservedele, teknisk
hotline og weekend-nødtjeneste.
> Tilbagetagelse og genbrug
Afslutningen, som ikke er en afslutning. Vi nævnte i begyndelsen, at.
whitefficiency ® omfatter samtlige aspekter af ressourceeffektivitet, dvs. også at
vores gamle apparater i høj grad kan genbruges, og vi afhenter dem gratis hos
dig og sender dem tilbage i kredsløbet af værdifulde stoffer. Dette er altså ikke
en egentlig afslutning, idet flertallet af vores kunder kun leverer deres gamle
apparater tilbage efter mange års forløb for at anskaffe sig et nyt.

Lav mad sammen med
vores køkkenmestre.
Vi kunne godt tænke os, at du allerede på forhånd er overbevist om hvor meget
SelfCookingCenter ® whitefficiency ® kan bruges til: Oplev vores apparaters præstationer
live, helt uden forbindende – og lige i nærheden af hvor du bor.
Hvis du vil prøve SelfCookingCenter ® whitefficiency ® under de realistiske
betingelser i dit køkken, kan vi også gøre dette muligt. Tal med vores
salgsorganisation. Det er nok at ringe.
Din prøvekørsel med SelfCookingCenter ® whitefficiency ® :
RATIONAL CookingLive.
Bliv overbevist om SelfCookingCenter ® whitefficiency ® ydeevne, prøv det: Besøg
en af de gratis events i nærheden af, hvor du bor, og lav mad sammen med
vores køkkenmestre.
Erfaringsmæssigt er der stor efterspørgsel, derfor anbefaler vi, at du melder dig til i rette tid.
Angående spørgsmål om frister kontakt forhandler.

Europe
RATIONAL Großküchentechnik GmbH
86899 Landsberg a. Lech/Germany
tel. +49 (0)8191.327387
e-mail info@rational-online.de
.rational-online.de
FRIMA RATIONAL France S.A.S.
F-68271 WITTENHEIM Cedex
tel. +33 389 570 555
e-mail info@rational-france.fr
.rational-france.fr
RATIONAL Italia S.r.l.
30020 Marcon (VE)/ITALY
tel. +39 041 5951909
e-mail info@rational-online.it
.rational-online.it
RATIONAL Schweiz AG
9435 Heerbrugg/SWITZERLAND
tel. +41 71 727 9092
e-mail info@rational-online.ch
.rational-online.ch
RATIONAL UK
Luton, Bedfordshire, LU4 8EF
United Kingdom
tel. 00 44 (0) 1582 480388
e-mail info@rational-online.co.uk
.rational-online.co.uk
America
RATIONAL Canada Inc.
Mississauga, Ontario L5N 6S2/CANADA
toll free 1-877-RATIONAL (728-4662)
e-mail info@rational-online.ca
.rational-online.ca
RATIONAL BRASIL
São Paulo, SP
CEP: 04531-080
tel. +55 (11) 3071-0018
e-mail info@rational-online.com.br
.rational-online.com.br
Asia/Pacific
tel. (03) 3812 -6222
info@rational-online.jp
.rational-online.jp
RATIONAL India
Gurgaon, 122002
Haryana, India
phone +91 124 463 58 65
e-mail info@rational-online.in
.rational-online.in
RATIONAL AUSTRIA GmbH
5020 Salzburg/AUSTRIA
tel. +43 (0)662.832799
e-mail info@rational-online.at
.rational-online.at
RATIONAL Ibérica Cooking Systems S.L.
08940 Cornellá (Barcelona)/SPAIN
tel. +34 93 4751750
e-mail info@rational-online.es
.rational-online.es
RATIONAL Nederland
Grootkeukentechniek BV
7609 RD Almelo/THE NETHERLANDS
tel. +31 546 546000
e-mail info@rational.nl
.rational.nl
RATIONAL Scandinavia AB
212 39 Malmö/SWEDEN
tel. +46 (0)40-680 85 00
e-mail info@rational-online.se
.rational-online.se
РАЦИОНАЛЬ в России и СНГ
117105 г. Москва,
Tел: +7 495 663 24 56
Эл. почта: info@rational-online.ru
.rational-online.ru
RATIONAL USA Inc.
Schaumburg, IL 60173
toll free 888-320-7274
e-mail info@rational-online.us
.rational-online.us
RATIONAL
+86 21 64737473
shanghai.office@rational-china.com
.rational-china.cn
RATIONAL NZ Ltd
Auckland, 1643
tel. +64 (9) 633 0900
e-mail sales@rationalnz.co.nz
.rationalnz.co.nz
RATIONAL International AG
Heinrich-Wild-Straße 202
CH-9435 Heerbrugg
tel. +41 71 727 9090
fax: +41 71 727 9080
e-mail info@rational-international.com
.rational-online.com
RATIONAL Belgium nv
2800 Mechelen/Belgium
tel. +32 15 285500
e-mail info@rational.be
.rational.be
RATIONAL International AG HELLAS
57019 Θεσσαλονίκη
Τηλ. +30 23920 39410
info@rational-online.gr
.rational-online.gr
RATIONAL Sp. z o.o.
02-690 Warszawa/POLAND
tel. +48 22 8649326
e-mail info@rational-online.pl
.rational-online.pl
RATIONAL Slovenija SLORATIONAL d.o.o.
2380 Slovenj Gradec / Slovenija
tel. +386 (0)2 8821900
e-mail info@slorational.si
.slorational.si
RATIONAL International AG
İstanbul İrtibat Bürosu
Kadıköy, 34718 İstanbul
tel./faks +90 (0) 216 339 98 18
e-mail info@rational-international.com
.rational-international.com
RATIONAL International AG
Office Mexico
CH-9435 Heerbrugg
tel. en méxico +52 (55) 5292-7538
e-mail info@rational-online.mx
.rational-online.mx
RATIONAL Korea
+82-2-545-4599
e-mail info@rationalkorea.co.kr
.rationalkorea.co.kr
RATIONAL International Middle East
Zaabeel Road, Dubai, UAE
phone +971 4 337 5455
e-mail info@rational-online.ae
.rational-online.ae
RATIONAL AUSTRALIA PTY LTD
Derrimut, VIC 3030
tel. +61 (0) 3 8369 4600
e-mail info@rationalaustralia.com.au
.rationalaustralia.com.au
RATIONAL AG
Iglinger Straße 62
86899 Landsberg a. Lech
tel. +49 8191 3270
fax +49 8191 21735
e-mail info@rational-ag.com
.rational-online.com
80.21.405 · MDS/Ad · V-01 · 08/11 · dänisch
Retten til tekniske ændringer til gavn for fremskridtet forbeholdes!