MAGASIN, november - mitsvendborg

L E D E R
Et stykke dansk
maritim historie
Hansted er vores fristed
Duften af ægte
håndværk
Så ta’r vi cyklerne frem
De booster på Sydfyn
Lad komplimenterne
sidde lidt løsere
Ansvarshavende redaktør
Christian Dan Jensen
mitsvendborg@gmail.com
Tlf. 2783 1080
Udgiver
mitsvendborg.dk
Møllergade 79, 2.sal
5700 Svendborg
www.mitsvendborg.dk
Tryk og grafisk design
SvendborgTryk
Ryttermarken 17A
5700 Svendborg
Oplag 3.000 stk.
Forsidefoto
Geir Haukursson
Fotografer
mitsvendborg.dk
Geir Haukursson
4
10
16
20
24
32
8
15
18
23
28
34
Nyt golftalent udklækket
i Svendborg
Man skal have lov
at dø, hvor man vil
Renæssance-kvinden
fra Kragekær Mejeri
To år med Vester
Skerninge Kro
Søstrene Sonne på
rejse i kunsten
Unik håndlavet
interiør i Bregninge
Søs Grützmeier
Mia Nørholm
Claus Trøigaard Hansen
Diana Lovring
Johan Rønlev
Cees van Roeden
Peter Baastrup
Praksis Arkitekter
Næste magasin udkommer
Februar 2012
Distribution
mitsvendborg.dk
Omdeles centralt i Svendborg by
Annoncesalg
Freddy Højby
Tlf. 5214 7900
freddy@svendborgskilte.dk
Christian Dan Jensen
Tlf. 2783 1080
mitsvendborg@gmail.com
MAGASIN
Til kamp mod
middelmådigheden
AF CHRISTIAN DAN JENSEN – redaktør
Arbejdsløsheden stiger, virksomhederne lukker på stribe, grundvandet
er fyldt med pesticider, programfladen er fyldt med genudsendelser,
hushandlerne er nærmest gået i stå, landsholdet taber hele tiden,
kronprinsen tuder – igen, høsten er druknet, aktierne styrtdykker,
velfærden vakler, og vejret det har været helt af h til i sommer… øv,
øv, øv.
Forside efter forside fortæller os, hvor dårligt det står til, og konstant
tæppebombes vi med negative historier præget af sortsyn og sensationelt
skabte nyheder – for så har vi det nok bedst.
Men nu skal det være slut. For nu gider vi nemlig ikke
længere høre på mere jammer og brok!
Det blad, du netop sidder med i hånden, har taget kampen op mod
den laveste fællesnævner og de negativt ladede historier. Med andre
ord: mitsvendborg.dk har erklæret åben krig mod middelmådigheden
og snæversynet og inviterer i stedet til åbent hus for behagelige og
positive strømninger i en tid, hvor vi alle trænger til mere medvind
på cykelstierne.
Og uden at skulle have prædikatet som den lalleglade redaktør, så er
der noget nok noget om snakken, at det positive sind fremmer vores
virkelyst og kreative udfoldelsesbegreb.
Fire gange i år har mitsvendborg.dk – MAGASIN været at læse gratis
i Svendborg. Fire udgivelser med ’den gode historie’ som det redaktionelle
omdrejningspunkt. Fire blade som er blevet en succes.
Derfor får du denne gang et blad udvidet til 40 sider og med et øget
oplag på 1000 blade mere på gaden. Og det stopper ikke her, kære
læser. Til næste år udkommer magasinet hver anden måned med
første udgivelse til februar.
CHRISTIAN DAN JENSEN
Redaktør, mitsvendborg.dk
Det er sundt
at leve sjovt
Det er sundt at leve sjovt. Sådan lyder
sloganet fra hånd brygger Erik Nielsen fra
Ø-Bryg på Thurø. Han går nu hele vejen
og kommer med den første af sine øl på
kommerciel vis
AF CHRISTIAN DAN JENSEN
mitsvendborg@gmail.com
Det hele startede i 2005 hjemme i carporten på Bjarkesvej på Thurø.
Her kogte og spruttede det fra kedler og kogler, når Erik Nielsen gav
sig i lag med sin store hobby – ølbrygning. I dag er det blevet til
mere end 100 bryg, og nu kommer den mest populære Blåbybryg
på flaske, som sælges på kommerciel vis. Erik Nielsen har nemlig
lejet sig ind hos Ørbæk Bryggeri, hvor de rette faciliteter er til stede,
under de bedste forudsætninger, for at kunne udføre det gamle
håndværk med ølbrygning.
Hvorfor har du lige netop valgt Ørbæk Bryggeri?
- I Ørbæk har de et gammelt brygkar fra 1946, hvor jeg kan lave
2000 liter øl ad gangen, mod hjemme i carporten hvor jeg kun kan
lave 50 liter. Desuden har Ørbæk Bryggeri nogle gode håndværksmæssige
traditioner, som ligger mig tæt på hjertet. Og så kræver det
en fødevaregodkendelse, og det har de naturligvis på Ørbæk Bryggeri,
forklarer Erik Nielsen.
Der bliver tale om små eksklusive bryg, brygget efter samme håndbryggerprincipper,
som da Erik Nielsen bryggede hjemme på Thurø.
Første øl bliver Blåbybryg - Amerikansk Pale Ale. Denne øl er nøje
udvalgt, fordi det er en god og afbalanceret øl, der rammer bredt og
kan nydes af de fleste.
- Det er en øl, der altid har været meget populær, når jeg har serveret
den for mine gæster, og det har den været, lige siden jeg startede
med at brygge hjemme i mit værksted for snart seks år siden, fortæller
Erik Nielsen.
Den Amerikanske Pale Ale er brygget af letristede malte, som bidrager
med maltfylde og
noter af karamel.
‘Bør nydes i godt selskab’ –
står der på etiketten af
Erik Nielsens Blåbybryg.
(Foto: mitsvendborg.dk)
Den har en citrusagtig
humle aroma,
der stammer fra de
populære amerikanske
humler Cascade og
Amarillo.
Processen
Ølbrygning er en fysisk proces, som ikke kan automatiseres. Alt
foregår således manuelt.
- Først kværnes malten. Herefter foregår ølbrygningen i et mæskekar,
hvor der tilsættes vand på mellem 67-68 grader. Således
omdanner enzymerne i malten proteinerne til sukker, som senere
bliver til alkohol. Efterfølgende sker en filtrering i et si-kar, hvor
urten adskilles, som bagefter bringes i kog og tilsættes humle. Det er
malten samt temperaturen ved mæskningen, som afgør smagsnuancerne
i øllet, forklarer ølbryggeren fra Thurø.
- Efter kogningen køles urten ned til cirka 25 grader. Herefter tilsættes
gær. Selve processen tager 7-8 timer, og efter omkring tre uger
er øllet klar til aftapning, fortæller en meget engageret Erik Nielsen.
- Jeg er meget åben omkring mine valg af råvarer og brygmetoder.
Og det er man generelt i bryggerkredse. Der er alligevel ikke nogen,
der kan lave det på helt samme måde, uanset opskrift eller udstyr.
Eksempelvis står der stort set alle data tilgængelige på min etikette.
Jeg har endda overvejet at lægge opskriften ud på min hjemmeside,
netop for at håndbryggere kan afprøve opskriften, siger Erik Nielsen.
Den ’forbudte’ øl
Erik Nielsen og Ø-Bryg står blandt andet bag øllen Rough Snuff, som
blev kåret til Årets Ølnyhed 2010. Nogen husker måske den megen
medieomtale, denne øl fik, da Fødevarestyrelsen ville forbyde den,
fordi der var anvendt snus i brygprocessen.
- Der var ikke tale om, at snus var en stor ingrediens i produktionen.
Vi brugte ‘tepose metoden’, hvor snusen blev sænket ned i øllet i en
pose, og smagen herfra trukket ud i øllet. Bagefter kom snusen op
igen. Det svarer lidt til, at egetræ giver smag til whisky og cognac.
Egetræ er heller ikke en fødevare, forklarer Erik Nielsen.
Øllet skulle dog ikke trækkes tilbage fra markedet, men måtte ikke
længere produceres efter den metode.
Det er i øjeblikket til behandling i EU, om snus skal høre under
fødevarelovgivningen. Bliver dette godkendt, ser man den originale
Rough Snuff øl på hylderne igen, garanterer Erik Nielsen.
Læs mere om Erik Nielsens øl på www.oebryg.dk.
2 mitsvendborg.dk November 2011 3
P R O F I L
Ølbrygger Erik Nielsen
ved lanceringen af Blåbybryg
i Vintapperiet, Salig Simons Gaard
i Brogade.
(Foto: mitsvendborg.dk)
OM ØRBÆK BRYGGERI
Ørbæk Bryggeri er et 100% økologisk bryggeri og har brygget siden 1906.
De nuværende ejere har haft stedet siden 1996, og i starten var hovedproduktionen
sodavand. I 2002 kom de første Brown Ale på flaske fra
bryggeriet i Ørbæk. I dag er hovedproduktionen øl, og der brygges årligt
omkring 700.000 liter. Ørbæk Bryggeri producerer foruden de velkendte
øl, sodavand og cider også spiritus som rom, whisky, gin og vodka.