MAGASIN, november - mitsvendborg
MAGASIN, november - mitsvendborg
MAGASIN, november - mitsvendborg
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
L E D E R<br />
Et stykke dansk<br />
maritim historie<br />
Hansted er vores fristed<br />
Duften af ægte<br />
håndværk<br />
Så ta’r vi cyklerne frem<br />
De booster på Sydfyn<br />
Lad komplimenterne<br />
sidde lidt løsere<br />
Ansvarshavende redaktør<br />
Christian Dan Jensen<br />
<strong>mitsvendborg</strong>@gmail.com<br />
Tlf. 2783 1080<br />
Udgiver<br />
<strong>mitsvendborg</strong>.dk<br />
Møllergade 79, 2.sal<br />
5700 Svendborg<br />
www.<strong>mitsvendborg</strong>.dk<br />
Tryk og grafisk design<br />
SvendborgTryk<br />
Ryttermarken 17A<br />
5700 Svendborg<br />
Oplag 3.000 stk.<br />
Forsidefoto<br />
Geir Haukursson<br />
Fotografer<br />
<strong>mitsvendborg</strong>.dk<br />
Geir Haukursson<br />
4<br />
10<br />
16<br />
20<br />
24<br />
32<br />
8<br />
15<br />
18<br />
23<br />
28<br />
34<br />
Nyt golftalent udklækket<br />
i Svendborg<br />
Man skal have lov<br />
at dø, hvor man vil<br />
Renæssance-kvinden<br />
fra Kragekær Mejeri<br />
To år med Vester<br />
Skerninge Kro<br />
Søstrene Sonne på<br />
rejse i kunsten<br />
Unik håndlavet<br />
interiør i Bregninge<br />
Søs Grützmeier<br />
Mia Nørholm<br />
Claus Trøigaard Hansen<br />
Diana Lovring<br />
Johan Rønlev<br />
Cees van Roeden<br />
Peter Baastrup<br />
Praksis Arkitekter<br />
Næste magasin udkommer<br />
Februar 2012<br />
Distribution<br />
<strong>mitsvendborg</strong>.dk<br />
Omdeles centralt i Svendborg by<br />
Annoncesalg<br />
Freddy Højby<br />
Tlf. 5214 7900<br />
freddy@svendborgskilte.dk<br />
Christian Dan Jensen<br />
Tlf. 2783 1080<br />
<strong>mitsvendborg</strong>@gmail.com<br />
<strong>MAGASIN</strong><br />
Til kamp mod<br />
middelmådigheden<br />
AF CHRISTIAN DAN JENSEN – redaktør<br />
Arbejdsløsheden stiger, virksomhederne lukker på stribe, grundvandet<br />
er fyldt med pesticider, programfladen er fyldt med genudsendelser,<br />
hushandlerne er nærmest gået i stå, landsholdet taber hele tiden,<br />
kronprinsen tuder – igen, høsten er druknet, aktierne styrtdykker,<br />
velfærden vakler, og vejret det har været helt af h til i sommer… øv,<br />
øv, øv.<br />
Forside efter forside fortæller os, hvor dårligt det står til, og konstant<br />
tæppebombes vi med negative historier præget af sortsyn og sensationelt<br />
skabte nyheder – for så har vi det nok bedst.<br />
Men nu skal det være slut. For nu gider vi nemlig ikke<br />
længere høre på mere jammer og brok!<br />
Det blad, du netop sidder med i hånden, har taget kampen op mod<br />
den laveste fællesnævner og de negativt ladede historier. Med andre<br />
ord: <strong>mitsvendborg</strong>.dk har erklæret åben krig mod middelmådigheden<br />
og snæversynet og inviterer i stedet til åbent hus for behagelige og<br />
positive strømninger i en tid, hvor vi alle trænger til mere medvind<br />
på cykelstierne.<br />
Og uden at skulle have prædikatet som den lalleglade redaktør, så er<br />
der noget nok noget om snakken, at det positive sind fremmer vores<br />
virkelyst og kreative udfoldelsesbegreb.<br />
Fire gange i år har <strong>mitsvendborg</strong>.dk – <strong>MAGASIN</strong> været at læse gratis<br />
i Svendborg. Fire udgivelser med ’den gode historie’ som det redaktionelle<br />
omdrejningspunkt. Fire blade som er blevet en succes.<br />
Derfor får du denne gang et blad udvidet til 40 sider og med et øget<br />
oplag på 1000 blade mere på gaden. Og det stopper ikke her, kære<br />
læser. Til næste år udkommer magasinet hver anden måned med<br />
første udgivelse til februar.<br />
CHRISTIAN DAN JENSEN<br />
Redaktør, <strong>mitsvendborg</strong>.dk<br />
Det er sundt<br />
at leve sjovt<br />
Det er sundt at leve sjovt. Sådan lyder<br />
sloganet fra hånd brygger Erik Nielsen fra<br />
Ø-Bryg på Thurø. Han går nu hele vejen<br />
og kommer med den første af sine øl på<br />
kommerciel vis<br />
AF CHRISTIAN DAN JENSEN<br />
<strong>mitsvendborg</strong>@gmail.com<br />
Det hele startede i 2005 hjemme i carporten på Bjarkesvej på Thurø.<br />
Her kogte og spruttede det fra kedler og kogler, når Erik Nielsen gav<br />
sig i lag med sin store hobby – ølbrygning. I dag er det blevet til<br />
mere end 100 bryg, og nu kommer den mest populære Blåbybryg<br />
på flaske, som sælges på kommerciel vis. Erik Nielsen har nemlig<br />
lejet sig ind hos Ørbæk Bryggeri, hvor de rette faciliteter er til stede,<br />
under de bedste forudsætninger, for at kunne udføre det gamle<br />
håndværk med ølbrygning.<br />
Hvorfor har du lige netop valgt Ørbæk Bryggeri?<br />
- I Ørbæk har de et gammelt brygkar fra 1946, hvor jeg kan lave<br />
2000 liter øl ad gangen, mod hjemme i carporten hvor jeg kun kan<br />
lave 50 liter. Desuden har Ørbæk Bryggeri nogle gode håndværksmæssige<br />
traditioner, som ligger mig tæt på hjertet. Og så kræver det<br />
en fødevaregodkendelse, og det har de naturligvis på Ørbæk Bryggeri,<br />
forklarer Erik Nielsen.<br />
Der bliver tale om små eksklusive bryg, brygget efter samme håndbryggerprincipper,<br />
som da Erik Nielsen bryggede hjemme på Thurø.<br />
Første øl bliver Blåbybryg - Amerikansk Pale Ale. Denne øl er nøje<br />
udvalgt, fordi det er en god og afbalanceret øl, der rammer bredt og<br />
kan nydes af de fleste.<br />
- Det er en øl, der altid har været meget populær, når jeg har serveret<br />
den for mine gæster, og det har den været, lige siden jeg startede<br />
med at brygge hjemme i mit værksted for snart seks år siden, fortæller<br />
Erik Nielsen.<br />
Den Amerikanske Pale Ale er brygget af letristede malte, som bidrager<br />
med maltfylde og<br />
noter af karamel.<br />
‘Bør nydes i godt selskab’ –<br />
står der på etiketten af<br />
Erik Nielsens Blåbybryg.<br />
(Foto: <strong>mitsvendborg</strong>.dk)<br />
Den har en citrusagtig<br />
humle aroma,<br />
der stammer fra de<br />
populære amerikanske<br />
humler Cascade og<br />
Amarillo.<br />
Processen<br />
Ølbrygning er en fysisk proces, som ikke kan automatiseres. Alt<br />
foregår således manuelt.<br />
- Først kværnes malten. Herefter foregår ølbrygningen i et mæskekar,<br />
hvor der tilsættes vand på mellem 67-68 grader. Således<br />
omdanner enzymerne i malten proteinerne til sukker, som senere<br />
bliver til alkohol. Efterfølgende sker en filtrering i et si-kar, hvor<br />
urten adskilles, som bagefter bringes i kog og tilsættes humle. Det er<br />
malten samt temperaturen ved mæskningen, som afgør smagsnuancerne<br />
i øllet, forklarer ølbryggeren fra Thurø.<br />
- Efter kogningen køles urten ned til cirka 25 grader. Herefter tilsættes<br />
gær. Selve processen tager 7-8 timer, og efter omkring tre uger<br />
er øllet klar til aftapning, fortæller en meget engageret Erik Nielsen.<br />
- Jeg er meget åben omkring mine valg af råvarer og brygmetoder.<br />
Og det er man generelt i bryggerkredse. Der er alligevel ikke nogen,<br />
der kan lave det på helt samme måde, uanset opskrift eller udstyr.<br />
Eksempelvis står der stort set alle data tilgængelige på min etikette.<br />
Jeg har endda overvejet at lægge opskriften ud på min hjemmeside,<br />
netop for at håndbryggere kan afprøve opskriften, siger Erik Nielsen.<br />
Den ’forbudte’ øl<br />
Erik Nielsen og Ø-Bryg står blandt andet bag øllen Rough Snuff, som<br />
blev kåret til Årets Ølnyhed 2010. Nogen husker måske den megen<br />
medieomtale, denne øl fik, da Fødevarestyrelsen ville forbyde den,<br />
fordi der var anvendt snus i brygprocessen.<br />
- Der var ikke tale om, at snus var en stor ingrediens i produktionen.<br />
Vi brugte ‘tepose metoden’, hvor snusen blev sænket ned i øllet i en<br />
pose, og smagen herfra trukket ud i øllet. Bagefter kom snusen op<br />
igen. Det svarer lidt til, at egetræ giver smag til whisky og cognac.<br />
Egetræ er heller ikke en fødevare, forklarer Erik Nielsen.<br />
Øllet skulle dog ikke trækkes tilbage fra markedet, men måtte ikke<br />
længere produceres efter den metode.<br />
Det er i øjeblikket til behandling i EU, om snus skal høre under<br />
fødevarelovgivningen. Bliver dette godkendt, ser man den originale<br />
Rough Snuff øl på hylderne igen, garanterer Erik Nielsen.<br />
Læs mere om Erik Nielsens øl på www.oebryg.dk.<br />
2 <strong>mitsvendborg</strong>.dk November 2011 3<br />
P R O F I L<br />
Ølbrygger Erik Nielsen<br />
ved lanceringen af Blåbybryg<br />
i Vintapperiet, Salig Simons Gaard<br />
i Brogade.<br />
(Foto: <strong>mitsvendborg</strong>.dk)<br />
OM ØRBÆK BRYGGERI<br />
Ørbæk Bryggeri er et 100% økologisk bryggeri og har brygget siden 1906.<br />
De nuværende ejere har haft stedet siden 1996, og i starten var hovedproduktionen<br />
sodavand. I 2002 kom de første Brown Ale på flaske fra<br />
bryggeriet i Ørbæk. I dag er hovedproduktionen øl, og der brygges årligt<br />
omkring 700.000 liter. Ørbæk Bryggeri producerer foruden de velkendte<br />
øl, sodavand og cider også spiritus som rom, whisky, gin og vodka.