Download PDF - WebProof

TEMA: ”Krydderier, marinader, grill og tilbehør” NR. 5 :: MAJ 2013 

fødevaremagasinet 

Så du røgen? 

nyt fra specialfødevarehandelen – detail · producenter · leverandører 

:: SE SIDE 14 ::

:: XXXX :: 

Hestekødsskandalen, test for listeriabakterien, 

ny hjemmeside til DSM, månedens ost 

og meget mere 

Foråret er kommet og her i majudgaven kan du bl.a. læse om, hvordan 

hestekødsskandalen har gavnet den selvstændige slagter. Du kan 

også orientere dig om, hvorfor test af listeriabakterien er vigtig, men 

også læse om Ostehandlerforeningens nyeste tiltag med at fokusere 

på ”Månedens ost” og Danske Slagtermestres nye hjemmeside. Læs 

også om Efterårets Anuga messe, Slagtermesterforeningen Midt-Vests 

studietur til Prag og meget mere. 


Det er for alvor blevet tid til grill, og branchens leverandører har virkelig 

lagt sig i selen for at udvikle grillmarkedet. Ikke kun nye smagsvarianter 

i marinader, men også specielle krydrede bøgesmuld produkter 

til at give kødet den rigtige røg- og eller grillsmag, nye luksus kødkoncepter, 

lækre grillopskrifter er blandt de nye tiltag. 

Køl 

I juninummeret af Fødevaremagasinet sætter vi fokus på indeklima, 

køl, ventilation samt vare- og kølebiler. 

Synlighed 

Gør din virksomhed synlig med en tekstsideannonce eller en annonce 

i brancheregisteret i Fødevaremagasinet, så når du ud til hele branchen. 

Kontakt Birthe Lyngsø på telefon 5150 6717 eller på mail bipress@mail.dk 

eller Brian Markwall på telefon 6114 2530 eller på mail 

bma@ams-dk.com og få fem gode grunde til løbende annoncering i 

fødevaremagasinet. 

Rigtig god læselyst! 

Redaktionen 

2 :: fødevaremagasinet :: nr. 5 :: maj 2013 :: 

synspunKt 

Den omvendte 

verden 

Midt i næste måned er foreningslandet 

Danmark på Bornholm. Fra 

torsdag den 13. til søndag den 16. 

juni er der atter ”folkemøde” på 

Østersøens perle, og for første gang 

bliver det med deltagelse af Danske 

Slagtermestre. 

I den forbindelse er det lidt af et 

”problem”, at regeringen lige for tiden 

gør rigtig meget af det rigtige 

og ikke så meget af det forkerte. 

For første gang i mange år har vi 

en regering, som har fuld fokus på 

Danmarks konkurrenceevne, og som 

ikke nøjes med at påpege den triste 

udvikling, men som rent faktisk gør 

noget ved den. 

Uden på nogen måde at ville være 

partipolitisk, kan jeg tørt konstatere, 

at 0’erne var en katastrofe for 

dansk erhvervsliv – og dermed for 

Danmark. Afgifter, bureaukrati og 

lønninger løb i vejret, konkurrenceevnen 

styrtdykkede, så vi mistede 

ca. 200.000 arbejdspladser i 

den private sektor. Det kan ikke blive 

ved med at gå, sagde den daværende 

regering, og så indførte den 

en fedtafgift og andre sære ting, der 

blot gjorde ondt værre. 

Bevares, det var blevet endnu værre, 

hvis den nye regering havde ført 

sine valgløfter ud i livet, og i begyndelsen 

forsatte den, hvor de blå 

slap, med ødelæggende afgiftsstigninger 

på ikke mindst energi og miljø. 

Men nu er bøtten vendt, og nu 

gør regeringen – i lighed med den 

tidligere regering – det modsatte af, 

hvad den har sagt, at den ville. Og 

da det, den sagde, at den ville, ikke 

var godt, kan vi nu glæde os over, 

at det, den gør, i grunden er godt. 

I Regeringsgrundlaget af 2011 står, 

at regeringen vil forhøje fedt- og 

sukkerafgifter m.v. Det har den 

droppet, og nu er fedtafgiften helt 

væk, hvilket man dog især kan takke 

Danske Slagtermestres retssag 

Torsten Buhl 

Direktør, Danske Slagtermestre 

mod staten for. Der står også, at 

regeringen vil videreføre VK-regeringens 

økonomiske politik i bredeste 

forstand, og det er den heldigvis 

også gået bort fra. Nu letter 

den nogle af alle de skatter og afgifter, 

som VK-regeringen forhøjede. 

Det gælder ikke bare øl og sodavand, 

men også el og spildevand, og 

det er noget, der lander på et meget 

tørt sted. 

Helt godt er det dog ikke, for lige 

hvad angår spildevandsafgiften, har 

regeringen kun lyttet til de store 

virksomheder – med det resultat, 

at det kun er dem, der får gavn af 

lettelserne. De små og mellemstore 

virksomheder, som alle politikere 

ellers så gerne vil hjælpe, kommer 

til at betale for de stores lettelser, 

hvis Vækstplanen bliver vedtaget 

uændret. Det må være en fejl. Det 

kan ikke være hensigten med planen 

at forvride konkurrencen, sådan 

som der nu lægges op til. Det er vi 

i Danske Slagtermestre i fuld færd 

med at påpege. 

Men ellers er der meget, der trækker 

i den rigtige retning, som man 

har kunnet læse i bl.a. Ugebrevet 

Mandag Morgen: F.eks.: ”Regeringen 

vil styrke konkurrenceevnen 

ved at slække på en række EU-regler 

i Danmark.” Danmark skal ikke 

længere være duksen, det skyder sig 

selv i foden. Og:”Hensynet til naturen 

står ikke længere hævet over 

alt andet. Vækst og produktivitet er 

mindst lige så vigtigt, lyder budskabet 

fra både miljøministeren og klimaministeren.” 

Man må knibe sig i 

armen! Kommer det virkelig fra en 

SF-miljøminister og en radikal klima- 

og energi-ditto? 

Jo, den er god nok!

Redaktionen / annoncer / 

produktion: 

Grafisk Produktion Odense ApS 

Peder Skrams Vej 4 

5220 Odense SØ 

Tlf. 66 14 08 52 

Fax 66 14 85 52 

post@foedevaremagasinet.dk 

www.foedevaremagasinet.dk 

Ansvarshavende: 

Per Aaskov Karlsen 

Journalist: 

Eivind Sønderborg Johansen 

Annoncer: 

Birthe Lyngsø 

Bi-Press 

Teglgårdsvej 17 

2920 Charlottenlund 

Telefon : 51 50 67 17 

Mail: bi-press@mail.dk 

Brian Markwall 

Mellemtoften 11 

4040 Jyllinge 

Telefon: 61 14 25 30 

Mail: bma@ams-dk.com 

Annoncer og redaktionelt stof skal være 

redaktionen i hænde senest den første 

hverdag i udgivelsesmåneden. 

Abonnement: 

Indland kr. 675,00 + moms årligt 

Udland kr. 850,00 + moms årligt 

Abonnementet kan opsiges med en måneds 

skriftlig varsel til udgangen af et kalenderår. 

Fødevaremagasinet udkommer 11 gange 

årligt – ikke i juli måned. 

Mediainformation kan rekvireres. 

Læsere: 

Fødevaremagasinet er det førende magasin 

for specialfødevarehandelen. Magasinet 

henvender sig til beslutningstagere, såvel 

som selvstændige forretningsdrivende som 

disponenter, ansat i fødevarehandelen. Politiske 

organer, større fødevarevirksomheder, 

organisationer m.m. er ligeledes læsere af 

Fødevaremagasinet. Stof med tilknytning til 

fagene slagter, bager, fisk, ost, grønt og vin 

m.m. bliver behandlet journalistisk objektivt 

i årets udgaver. 

Fejl og reklamationer: 

Eventuelle reklamationer rettes skriftligt 

senest 5 dage efter udgivelsen. Evt. dekort 

kan ikke overstige annoncens aftalte pris. 

Det må accepteres, at mindre farveafvigelser 

fra modtaget farve-print kan forekomme. Erstatningskrav 

på grund af fejl vedr. annoncer 

kan på ingen måde gøres gældende. 

Forsidefoto: 

Weber grill, Smoke It All. 

ISSN 1902-4509 

4 

Hest på gaflen: 

Kødskandaler har 

gavnet den selvstændige 

slagter 

Hestekød solgt som oksekød i 

industrielle færdigretter og andre 

kødskandaler har fået flere 

forbrugere til at vælge supermarkedernes 

industrifødevarer 

fra til fordel for slagterbutikkens 

hjemmelavede produkter. 

8 Listeria – hvorfor 

skal den testes? 

Bakterien Listeria (eller rettere 

Listeria monocytogenes) kan 

inficere mennesker og forårsage 

sygdommen listeriose. 

10 Lars kan sælge kød 

langt ude på landet 

Det er kun gået en vej – fremad, 

efter at en supermarkedsslagter 

for over 14 år tog springet og 

åbnede en gårdbutik, som kunderne 

strømmer til, ikke mindst 

til højtiderne, hvor slagtermesteren 

holder marked på gårdspladsen 

på Krastrupsøgaard. 

18 Sous vide kan sikre 

grill-sæsonen 

Sous vide-tilberedning er ikke 

længere forbeholdt gæster på 

de finere gourmetrestauranter, 

også blandt forbrugere, i storkøkkener 

og i industrien ses en 

stigende interesse. 

:: indhold :: 

:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Krydderier, marinader, grill og tilbehør” :: 3

:: aKtuelt :: 

Hest på gaflen: 

Kødskandaler 

har gavnet den 

selvstændige 

slagter 

Hestekød solgt som oksekød i industrielle færdigretter og andre kødskandaler har fået flere forbrugere til at vælge supermarkedernes 

industrifødevarer fra til fordel for slagterbutikkens hjemmelavede produkter, konstaterer Danske Slagtermestres 

formand Leif Wilson Laustsen. 

Af Eivind Sønderborg Johansen 

Skandalerne om hestekød solgt 

som oksekød har bevirket, at mange 

forbrugere er blevet skeptiske 

over for bl.a. industrielt fremstillede 

færdigretter fra supermarkedernes 

kølediske. Det har den selvstændige 

slagtermester nydt godt 

af, vurderer Danske Slagtermestres 

formand, Leif Wilson Laustsen, der 

driver en mad med mere-butik i 

Assens. 

- Vi har i min egen forretning oplevet 

fremgang i efterspørgslen på 

bl.a. køkkenklare færdigretter, siger 

Leif Wilson Laustsen, og det er mit 

indtryk, at det samme gør sig gældende 

for en del butikker i Danske 

Slagtermestre, så alt i alt har skandalerne 

været en gevinst for den 

selvstændige slagter. Men det er jo 

en kedelig baggrund at have fremgang 

på, og jeg håber bestemt ikke 

på flere af den slags sager, understreger 

formanden. 

Der er flere årsager til, at kunderne 

vælger slagterbutikken til, når 

kødskandaler og urent hestetrav 

afsløres. 

- Kunden kan stå og se det kød, 

vi kører gennem kølehakkeren, og 

hvad det er for et kødstykke, vi 

skærer bøffen ud af, forklarer Leif 

Wilson Laustsen. 

Vi bør ikke hvile 

på laurbærrene 

Han advarer dog sine kolleger mod 

at hvile på laurbærrene. 

- Vi skal hele tiden være meget 

opmærksomme på fødevaresik- 


kerheden, for ellers kan man hurtigt 

– og med rette – komme i fødevarekontrollens 

søgelys, og det 

kan koste kunder og image, hvis 

der bliver afsløret uregelmæssigheder. 

Men heldigvis ser vi ikke 

problemer med sammenblanding 

af dyrearter blandt medlemmerne 

af Danske Slagtermestre, fastslår 

formanden. 

I kæden mad med mere har alle 

butikkerne anskaffet sig to kølehakkere; 

en til gris og en til oksekød. 

- Kun ved at holde hakningen af 

de to typer kød totalt adskilt kan 

man sikre sig 100 procent mod 

rester af gris i oksekødet og omvendt. 

Hvis man anvender den 

samme kølehakker til både okse, 

gris og lam, skal man bruge meget 

tid på at rengøre hakkeren grundigt 

hver gang, man har haft kød igennem 

den, og det er næsten umuligt 

undgå, at små kødrester af fra 

den en type dyr kommer med i det 

hakkede kød af en anden type, siger 

Leif Wilson Laustsen. 

Fokusering på pris 

betyder ringere 

produkter 

Danske Slagtermestres formand 

mener, at mange forbrugeres ensidige 

fokusering på pris medvirker 

til, at det ikke altid er kvalitetsfødevarer, 

der ligger i fryseren eller 

køledisken i supermarkedet. 

- Det siger næsten sig selv, at en 

lasagne til to personer til 19,95 kr. 

i supermarkedet ikke kun kan indeholde 

rent oksekød, men også må

være fremstillet af mindre lødige 

ingredienser. Ellers ville det være 

umuligt at sælge varen til så lav en 

pris. Så længe prisen er afgørende 

for danske forbrugere – i modsætning 

til fx italienske og franske, der 

går efter kvalitet og friske råvarer 

– vil der fortsat findes industrifødevarer 

af en mere tvivlsom kvalitet 

i danske supermarkeder, forklarer 

Leif Wilson Laustsen. 

Hestekød i medvind 

Den megen medieomtale af hestekødsskandalerne 

har dog haft en 

positiv effekt, konstaterer Danske 

Slagtermestres formand, nemlig at 

hestekød er blevet trukket frem af 

glemslen og igen har fået forbrugernes 

opmærksomhed for dets 

mange gode kvaliteter. 

:: aKtuelt :: 

Alle butikker i mad med mere-kæden har to kølehakkere; en til gris og en til okse. Kødskandalerne har været en gevinst for den selvstændige slagte. 

Kunden kan se det kød, der bliver hakket, og hvad det er for et 

stykke, bøffen bliver skåret ud af, siger Leif Wilson Laustsen. 

FAKTA 

Kød med fuld sporbarhed 

Kødskandalerne har skærpet interessen for at få skabt gennemsigtighed om, hvor kødet 

kommer fra. 

I Nordjylland har man i flere år arbejdet med sporbarhed. Går man i dag ind i Lidl og køber 

et stykke oksekød fra Himmerlandskød, sidder der en lille QR-kode, der gør det muligt for 

forbrugeren via en APP på sin smartphone at spore kødet helt tilbage til den enkelte landmand. 

Forbrugeren kan se, hvornår koen er slagtet, hvor længe kødet har modnet, og hvornår 

det er blevet pakket. 

Systemet, som hedder Foodtag, er udviklet af Nordjysk Fødevare Netværk og virksomheden 

Lyngsoe Systems, og hos sidstnævnte mener Division Manager Simon Johansen, at det 

ikke bare er nemt – men også nødvendigt – at indføre sporbarhed på alt kød, så forbrugerne 

har en sikkerhed for både kødets oprindelse og kvalitet. 

- Der er jo ikke noget farligt ved at spise hestekød. Men naturligvis er det problematisk, når 

kunder køber et produkt, de får præsenteret som oksekød, og som så viser sig at indeholde 

kød fra andre dyr. Og helt kritisabelt er det, når der så opstår mistanke om farlige medicinrester 

i det hestekød, der aldrig skulle have fundet vej til oksekødet, slår Simon Johansen 

fast. 

Kilde Food Supply 


:: aKtuelt :: 


316 medlemsvirksomheder i Danske 

Slagtermestre, heraf 62 slagtehuse 

og 26 industrimedlemmer, er 

tilmeldt programmet e-smiley. 

– E-smiley med elektroniske 

branchekoder har eksisteret siden 

2011. Programmet kan meget 

mere i dag, end da det blev 

introduceret for to år siden. Vi har 

løbende fået det udviklet og har 

netop præsenteret en række forbedringer 

på et medlemsmøde i 

Kolding sidst i april for slagtehuse 

og industrimedlemmer. Her gik 

vi i dybden med alle de forskellige 

indstillingsmuligheder, der 

rent faktisk findes i e-smiley, oplyser 

fødevarekonsulent Michael 

D. Hansen, Danske Slagtermestre, 

og uddyber: 

– Vi har blandt andet forbedret navigationsstrukturen, 

så det er blevet 

lettere at manøvrere rundt på 

e-smiley. Det er også blevet muligt 

at lave individuelle indstillinger. 

F. eks. kan man vælge mellem en 

standardforside og en mere avanceret 

udgave tilpasset den enkelte 

virksomheds behov med hurtigere 

adgang og genveje til de skemaer 

og den dokumentation, som virksomheden 

hyppigst har brug for at 

tage i anvendelse. 

– Når man bruger e-smiley behøver 

man ikke være bange for at glemme 

noget. Indbyggede alarmer i 

systemet gør i tide automatisk opmærksom 

på, når et skema skal udfyldes 

eller at en medarbejder, der 

fylder 18 år skal på et lovpligtigt 

kursus i fødevarehygiejne. 

– På mødet i Kolding præsenterede 

vi også nogle af de ekstra tilvalgsmuligheder, 

som ikke er standard, 

men som e-smiley kan suppleres 

med, forklarer Michael D. Hansen. 

Det er bl.a. muligt at tilvælge elektronisk 

APV (Arbejdspladsvurde- 


Flere nye 

muligheder 

i e-smiley 

Den elektroniske branchekode er blevet udbygget, siden den blev lanceret i 2011. Det fik slagtehuse og industrimedlemmer 

af Danske Slagtermestre et indblik i på et medlemsmøde i Kolding sidst i april. 

ring), så vurderingerne og de handleplaner, 

de skal følges op af, er 

tilgængelige i forbindelse med esmiley. 

På medlemsmødet om e-smiley 

deltog repræsentanter fra 15 virksomheder. 

– Det er mit indtryk, at alle mødedeltagerne 

fik noget med hjem, 

selv om de kom med vidt forskellige 

forudsætninger. Vi overvejer, om 

vi skal lave lignende arrangementer 

for butiksmedlemmer, oplyser Michael 

D. Hansen. 

– På mødet i Kolding præsenterede vi nogle af de ekstra tilvalgsmuligheder, 

som ikke er standard, men som e-smiley kan suppleres med, bl.a. elektronisk 

APV, oplyser Michael D. Hansen.

Slagter Gregersen har nu også fået sin egen Facebook-side, hvor aktuelle 

tilbud, nyheder og meget mere kan kommunikeres til kunderne. 

:: aKtuelt :: 

Slagter Gregersen har gjort det igen 

Af Per Aaskov Karlsen 

Med deltagelse i 9 forskellige kategorier 

har Slagter Gregersen i Fredericia 

deltaget i en internationale 

konkurrence i Holland. Ud over 

prisen som ”National Champion”, 

hvor der fulgte en kæmpe ærespokal 

med, hentede slagtermesteren 

i alt 18 guldmedaljer og 9 sølvmedaljer. 

Inden for kategorien grillpølser 

deltog slagtermesteren i både 

røgede og kogte pølser, men han 

var også med i kategorierne kogte 

og røgede skinker, rullepølse, leverpostej 

m.fl. - Det er kun få år si- 

den, at vi første gang deltog i fagkonkurrencer, 

men det har faktisk 

givet os blod på tanden,w efter at 

vi for nogle år siden vandt på hhv. 

FoodExpo og IFFA messen og igen i 

2011 på den Hollandske fødevaremesse, 

udtaler slagtermester Frank 

Gregersen til Fødevaremagasinet. - 

For at høste den megen hæder ligger 

der dog et kæmpe forarbejde, 

hvor vi igennem en længere periode 

har arbejdet med de mange opskrifter 

for at sikre de absolut bedste 

konkurrenceprodukter, fortsætter 

Frank Gregersen. Og efterfølgende 

har vi taget turen til Holland for 

Slagter Gregersen er bl.a. kendt for sine mange pølsespecialiteter. 

2 glade vindere Torkild Bertelsen og Frank Gregersen i butikken i Nørregade 

flankeret at 2 pokaler, diplomer og en masse medaljer (Foto: Elbobladet). 

at modtage den megen hæder og 

få overrakt medaljer og pokaler ved 

Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde, tlf. 4634 6200 

det store event ”Confrerie des Chevaliers, 

slutter slagtermesteren. 

Næste grundforløb starter 

den 12. august 2013 

Detailslagter 

En uddannelse med gode praktik- 

og jobmuligheder 

UCR.dk - Vi bringer dig videre... 

ucr.dk 


:: aKtuelt :: 

Listeria 

– hvorfor skal den testes? 

Af Anders Hovgaard Pedersen, Management 

Assistant, Eurofins Steins 

Laboratorium A/S 

Bakterien Listeria (eller rettere Listeria 

monocytogenes) kan inficere 

mennesker og forårsage sygdommen 

listeriose. Denne sygdom 

er meget alvorlig og kan være livstruende. 

Bakterien er vidt udbredt 

i naturen og findes blandt andet i 

tarmen hos et stort antal dyrearter 

– inklusiv mennesker. Bakterien 

kan ikke smitte direkte mellem 

mennesker, men sker altid gennem 

fødevarer, som indeholder bakterien. 

Disse fødevarer har oftest fået 

bakterien fra steder i produktionen 

i fødevarevirksomheder, hvor 

bakterien har gemt sig. Bakterien 

kan gemme sig mange steder, ikke 

mindst på produktionsudstyr – også 

selvom udstyret er rengjort og desinficeret. 

De gemmer sig i selv de 

mindste ridser/revner. I forhold til 

de mest almindelige udbrud fra fødevarebårne 

sygdomsbakterier (så 

som salmonella og campylobakter), 

så er der relativt få registrerede 

sygdomstilfælde om året i Danmark 

af listeriose (se figur 1a). Men 


da sygdommen listeriose er så alvorlig 

som den er, så er det alligevel 

meget vigtigt at fokusere på at 

forebygge smitten. 

Sygdommen kan 

være dødelig 

Hvis man indtager bakterien kan 

man få symptomer indenfor få dage, 

men der kan også gå op til to måneder 

inden den giver sygdom. Bak- 

Listerias vækstbetingelser i fødevarer 

Figur 1b: Listeria 

i et mikroskop 

terien kan sprede sig i kroppen på 

forskellige måder, og dermed give 

meget forskellige sygdomssymptomer. 

Sygdommen vil ofte vise 

sig som diarré og en mild influenzalignende 

infektion, men den kan 

også vise sig som blodforgiftning eller 

meningitis, og bakterien kan hos 

gravcide fremkalde abort eller give 

sygdom hos fostre og nyfødte. Svære 

infektioner kan forårsage død. Hos 

Temperatur-interval Salt- % i vandfasen Iltfølsomhed pH-minimum 

Min- Max. Max. (ilt/uden ilt) pH-værdi 

1ºC 45ºC 10ºC a/a 4,4

personer med svækket immunforsvar, 

som f.eks. ældre, alkoholikere, 

sukkersygepatienter, personer med 

kræft og AIDS-patienter, dør over 50 

procent, hvis de bliver smittet med 

listeria. Hos mennesker med et almindeligt 

immunforsvar dør kun få 

procent af de smittede. 

Særlig farlig i 

fødevarer med 

vækstmuligheder 

Listeria er udbredt i både naturen 

og i produktionsmiljøer, og en lang 

række almindelige fødevarer indeholder 

bakterien, herunder kød og 

kødprodukter. I princippet skal der 

kun være en enkelt bakterie tilstede 

for at man kan blive syg, men desto 

flere bakterier der indtages, desto 

større er sundhedsrisikoen. 

Figur 1a - Registrerede Listeriose tilfælde i Danmark 

(Datakilde: Statens Serum institut) 

Fødevarer, som giver bakterien mulighed 

for at formere sig, er således 

særligt ofte årsag til sygdomsudbrud. 

Væksten af Listeria bakterier påvirkes 

hovedsageligt af produktets: 

• Temperatur 

• pH-værdi 

• Saltindhold 

• Forekomst af mælkesyrebakterier 

Listeria kan vokse indenfor et bredt 

temperaturområde, og den kan 

vokse ved et relativt højt saltindhold 

og et lavt pH-niveau (se tabel). 

Udover opvarmning, salt og 

pH kan Listeria også blive hæmmet 

af mælkesyre fra tilstedeværende 

mælkesyrebakterier. 

Listeria kan især give problemer 

i fødevarer med lang holdbarhed, 

hvor bakterien har tid til at vokse 

– selv ved opbevaring på køl, og 

både i lufttætte og ikke-lufttætte 

pakkede produkter. I kødprodukter. 

som er vakuumpakket eller pakket 

i modificeret atmosfære, vil Listeria 

kunne vokse frem uden særlig 

konkurrence fra andre bakterier, 

og sådanne produkter har givet en 

række større udbrud af listeriose. 

Bakterien overlever ikke pasteurisering, 

men den smitter alligevel 

ofte gennem varmebehandlede, 

røgede eller gravede produkter, 

som har fået listeria på sig efter 

varmebehandlingen (f.eks. ved slicening 

eller pakning). Disse produkter 

har fået dræbt deres normale 

bakterieflora og Listeria har 

således frit spil til at leve i produktet 

uden konkurrence fra andre 

bakterier. 

Lovgivning om Listeria 

monocytogenes 

– vær rustet til den 

kommende kontrol 

Fra maj frem til august måned i år, 

kører Fødevarestyrelsen kontrolkampagne 

mod virksomheder som 

håndterer kød. Det er således en 

god ide at være rustet til denne ved 

at have dokumentationen i orden. 

Indenfor det seneste år har Fødeva- 

:: portræt :: 

restyrelsen krævet tilbagetrækninger 

af produkter 16 gange pga. fund 

af Listeria monocytogenes. En tilbagetrækning 

kan være omkostningsfuld, 

og det er således fornuftigt at 

fange produkter med Listeria inden 

de bliver frigivet. Ikke mindst set i 

forhold til at forårsage et sygdomsudbrud, 

som kan blive en meget bekostelig 

affære både for de involverede 

virksomheder såvel som for de 

smitteramte. EU har opstillet konkrete 

krav for at teste for bl.a. Listeria 

(EU forordning2073/2005), 

og Fødevarestyrelsen har i tilknytning 

til denne forordning lavet en 

vejledning omkring Listeria i fødevare. 

Virksomhederne har ansvar 

for at analysere deres produkter i 

henhold til disse regler. Disse krav 

håndhæves som bekendt af Fødevarestyrelsen 

i Danmark. Der er to 

overordnet ting som skal analyseres 

for: 

• Stikprøver for påvisning af Listeria 

(eller rettere at de ikke er der) 

• Vurdering af ens produkt mht. 

vækstbetingelser for Listeria 

DSM’s samarbejdspartner indenfor 

fødevareanalyser, Eurofins Steins 

Laboratorier, yder begge typer test 

af Listeria for DSMs medlemmer. 

Ny hjemmeside 

til Danske 

Slagtermestre 


Danske Slagtermestre har netop 

lanceret et nyt design på deres 

hjemmeside. Ideen har været 

at lave en endnu mere brugervenlig 

hjemmeside og samtidig opdatere 

layout til et nutidigt og tidssvarende 

site. Brugere finder fortsat 

de samme gode og relevante informationer 

på siden, men nu med en 

mere komplet information for den 

enkelte medlemstype af foreningen. 

Aktuelle ting og nyheder har samtidig 

fået en mere fremtrædende 

plads på siden, men udforsk selv 

mulighederne på www.danskeslagtermestre.dk. 


:: :: portræt XXXX :: :: 

Lars kan sælge kød 

langt ude på landet 

Det er kun gået en vej – fremad, efter at en supermarkedsslagter for over 14 år tog springet 

og åbnede en gårdbutik, som kunderne strømmer til, ikke mindst til højtiderne, hvor slagtermesteren 

holder marked på gårdspladsen på Krastrupsøgaard. 


Da slagter Lars Schou Andersen 

for 14½ siden åbnede en gårdbutik 

i Skørping 25 kilometer syd for 

Aalborg, regnede han med at skulle 

fortsætte på deltid i jobbet som 

supermarkedsslagter for at få økonomien 

til at hænge sammen. Men 

det blev der ikke tid til, viste det sig 

ret hurtigt. 

- Det gik rigtig stærkt, da vi åbnede 

butikken i 1998, og det gik og går 

kun en vej – fremad, og det har det 

gjort i alle årene, fortæller slagtermester 

Lars Schou Andersen. 

14 år med 

konstant vækst 

Han oplyser, at væksten i de godt 

14 år har ligget på mellem 10-30 

procent bortset fra et enkelt år med 

nulvækst. Da Lars Schou Andersen 

åbnede sin gårdbutik, var han ene 

mand på skansen. I dag har han tre 

mand på fuldtid ansat. Salget i butikken 

tegner sig for den største del 

af omsætningen, men mad ud af 

Trods en kold påske var der 650 mennesker til spisning i teltet, 

da Lars Schou Andersen holdt Påskemarked. 


huset er også med til at give smør 

på brødet i Skørping. 

- Vi kan levere mad ud af huset til 

500 personer, fortæller lars Schou 

Andersen, og her op til konfirmationerne 

i Store Bededagene har vi bestillinger 

til 11 store arrangementer. 

Vi skal skille os ud 

Lars Schou Andersen vurderer, at 

gårdsbutikkens vækst og succes 

skyldes én ting. 

- Som selvstændige håndværksslagtere 

skal vi skille os ud på kvalitet 

Udsnit af gårdbutikken på Krastrupsøgaard. 

– også i krisetider - for vi kan ikke 

konkurrere på prisen alene med de 

store kæder. De kan til enhver tid 

købe billigere ind end os. Vi skal i 

stedet skille os ud ved for eksempel 

at holde os langt væk fra billigt 

argentinsk oksekød og koncentrere 

os om kvalitet, siger Lars Schou Andersen. 

Han opdrætter selv kødkvæg af racerne 

charolais og limousine, kødet 

modnes på gammeldags manér. Frilandsgrise 

hører også til Krastrupsøgaards 

dyrehold.

Ungarske uldsvin 

En særlig specialitet som sælges 

i gårdbutikken er det ungarske 

uldsvin, mangalitza-svinet, der er 

en af de ældste svineracer i Europa. 

Racen har været tæt på at 

uddø, men har fået en renæssance 

af flere årsager. Dels har grisens 

muskler et fedtindhold, der gør 

kødet særdeles mørt og saftigt, 

dels har man opdaget, at uldsvinets 

kød har et betydeligt lavere 

indhold af kolesterol end det almindelige 

EU-standardiserede svinekød, 

som ellers rent visuelt ser 

mere magert ud. 

Kød fra eget landbrug 

- Vi er 85 procent selvforsynende i 

gårdbutikken, men når det er højsæson, 

er vi nødt til at købe kød fra 

andre leverandører, fx til jul, hvor, 

hvor vi skal bruge to tons gris til 

sylte, forklarer Lars Schou Andersen. 

Krastrupsøgaards gårdbutik har 

også et stort salg af ovnklare retter, 

men kun i frossen tilstand. 

- Mange af vores kunder kommer 

kørende langvejs fra og køber ind 

til to-tre uger. Det betyder, at de 

alligevel skal hjem og fryse retter- 

ne ned, så derfor kan vi lige så godt 

gøre det for dem. Det giver også os 

en rationel produktion, at vi ikke 

behøver lave retter hver dag, siger 

Lars Schou Andersen. 

Utraditionelle 

initiativer 

Slagtermesteren fra Skørping er ikke 

bange for at gå nye veje. En lørdag 

formiddag i oktober holdt han 

åbent hus. 500 kunder strømmede 

til, og det var langt flere end Lars 

Schou Andersen havde turdet håbe 

på. Han gentog derfor succesen i 

udvidet form med et julemarked på 

gårdspladsen i 2012 sammen med 

12-13 andre håndplukkede fødevarebutikker 

fra egnen. 

- Vi blev igen overraskede, for der 

dukkede 1800-2000 mennesker 

op og handlede, så vi tog tråden 

op igen til påske i år. Denne gang 

med bespisning i et 500 m2 stort 

telt, som vi fik stillet op til lejligheden. 

Trods det ekstremt kolde påskevejr 

bespiste vi 650 mennesker. 

24 butikker deltog i arrangementet 

og mellem 4.500-5.500 kunder 

mødte op, siger Lars Schou Andersen 

og tilføjer: 

- Det, at andre typer butikker end 

min egen er med i arrangementet, 

har trukket mange nye kunder til. Fx 

øgede vi omsætningen med ca. 40 

procent i 1. kvartal 2013 på grund 

af julemarkedet, så det er ikke sidste 

gang vi afholder den type arrangementer. 

Vi vil gøre det til en 

fast tilbagevendende tradition med 

et påske- og et julemarked. 

Savner ikke 

supermarkedet 

Lars Schou Andersen er oprindeligt 

uddannet slagter hos en privat slagter, 

efterfølgende var han i supermarked 

i 8 år. 

- Jeg var godt træt af at være supermarkedsslagter. 

Jeg kunne ikke 

selv bestemme, hvor jeg ville handle, 

og hvad jeg ville købe ind. Det 

hele blev styret fra centralt hold, 

og den styring er ikke blevet mindre 

med årene, så jeg har ikke et 

sekund fortrudt, at jeg blev selvstændig, 

understreger Lars Schou 

Andersen. 

:: portræt :: XXX :: :: 

24 butikker fra lokalområdet deltog i påskemarkedet på Krastrupsøgaard, som havde mellem 4.500-5.500 besøgende. 


:: :: portræt XXXX :: :: 

Ostehandlerforeningen kører fra juni kampagnen ”Månedens ost”. 


Ostehandlerforeningen i Danmark 

tager fra juni måned hul på en ny 

kampagne, ”Månedens ost”. Kampagnen 

er planlagt et år frem. Skilte, 

gadeplakater og andet markedsføringsmateriale 

til formålet er 

udarbejdet i samarbejde med Danske 

Slagtermestres markedsføringssafdeling. 

Alle butikker i Ostehandlerforeningen 

har kunnet levere forslag 

til, hvilke 12 oste der skal indgå i 

kampagnen. På baggrund af de indkomne 

forslag har foreningens be- 

Ullerslev Mejeri 

Ullerslev Mejeri, som fremstiller Kong Hans, blev grundlagt i 1896 og 

fungerede som andelsmejeri frem til 1970, hvor det blev købt af Niels 

Pedersen. I dag er det hans børn, Jeanette og Christian Stage Pedersen, 

der driver mejeriet. 


styrelse udvalgt de 12 oste, oplyser 

konsulent Julian Boock, Danske 

Slagtermestre. Osten Kong Hans 

indleder kampagnen som månedens 

ost i juni. 

Kong Hans er cremet 

Kong Hans er en cremet, mellemlagret 

skæreost fra Ullerslev Mejeri 

på Fyn. Den leveres gennem ostehandlernes 

egen grossist, Ostemesteren, 

fortæller Lillian Hansen, der 

er indehaver af Osteboden – Fru 

Hansen i Nyborg og næstformand i 

Ostehandlerforeningen. 

Mellemlagret danbo 

Kong Hans 45+ og 30+ er en mellemlagret 

Danbo. Den er lagret i 24 

uger og fremstilles både med og 

uden kommen. Osten har en blød 

Kong Hans er månedens ost i juni. 

Kong Hans er første ost 

i ny kampagne 

FAKTA 

Der har tidligere været produceret feta og danablu på mejeriet, som nu 

producerer flødeprodukter og har specialiseret sig i pakning af oste. 

konsistens og smager af noget, uden 

at smagen dog kan betegnes som 

for stærk. Ostetypen Danbo blev 

fremstillet første gang i 1897 af Rasmus 

Nielsen på Kirkeby Mejeri. Rasmus 

Nielsen havde fået inspiration 

til osten på en legatrejse i 1896 til 

Tysklands daværende steppeområder 

på grænsen til Rusland og Polen. 

Han kunne dog ikke overbevise Kirkeby 

Mejeris andelshavere om fornuften 

i at producere en “fed, russisk 

steppeost”, men da han selv overtog 

forpagtningen af mejeriet, satte han 

osten i produktion. Rasmus Nielsen 

havde også været i Holland, hvor 

han havde lært at producere gouda 

og ejdammer, men det var steppeosten, 

der slog an. Steppeosten er 

i dag en ærkedansk ost, som navnet 

Danbo også indikerer.

:: Krydderier, marinader, grill, og tilbehør :: 

Nye glansfulde marinader 

fra LA-Slagterartikler 


Fra en af Tysklands største leverandører 

inden for området har LA- 

Slagterartikler fået forhandling af 

et sortiment af kraftige og glansfulde 

marinader. LA-Slagterartikler 

har fået forhandling af produkterne 

med navnet Aromette fra den 

internationale udbyder af krydderier, 

Moguntia, der har salgsselskaber 

og forhandlere over hele kloden. 

LA-Slagterartikler har indledt samarbejde 

med krydderivirksomheden 

Carl J. Nielsen i Randers vedrørende 

salg af krydderier til detailbranchen. 

LA-slagterartikler har betjent 

Verdensnyhed til grillfolket..! 

Med Smoke It All kan du tilbyde dine 

kunder et perfekt produkt til 

NEM RØGNING I GRILLEN. 

Placér alubakken med røgsmuld på 

briketterne (kuglegrill) eller over 

gasbrænderne (gasgrill) og vent 

20-30 min. mens røgen giver 

grillretten en delikat røgsmag og 

indbydende overfl ade. 

sine kunder i Jylland siden den 1. 

september 2005. ”Vi er specialister 

i artikler til brug i enhver fødevarevirksomhed 

- men med fokus på 

detailslagterens behov,” skriver 

virksomheden på sin 

hjemmeside. LA-Slagterartikler 

udbyder et stort 

sortiment af maskiner til 

slagterbranchen, men derudover 

et stort sortiment 

i krydderier, marinader, naturtarme, 

kunsttarme, vacuumposer, 

plast og skumbakker, 

alubakker og meget 

andet. LA-Slagterartikler er 

stiftet af Louis Andersen, der 

har mange års erfaring i branchen. 

Virksomheden drives fra adressen 

Yding Enggård, Ydinggade 4, Yding, 

DK-8752 Østbirk. 

Smoke It All leveres i 6 forskellige 

smagsvarianter og passer til både 

fi sk, okse, svin, lam, vildt og fjerkræ. 

Røgsmuldet er fremstillet af 100% 

rent ovntørret bøgesmuld fra certifi 

cerede europæiske skove, blandet 

med udvalgte bær, frugter og krydderier. 

Alubakken er specialudviklet 

til brug direkte på gløder. 

:: tema :: 

Brugsanvisninger, opskrifter og 

nærmeste forhandler ses på 

www.smokeitall.dk 

Alle røgsmulds-blandinger er testet 

af ”GourmetSmokers”... 

Smoke It All A/S 

Gl. Lifstrupvej 3 · DK-6715 Esbjerg N. 

Tlf. 4422 0040 · mail@smokeitall.dk 6740inhouse.dk 


:: tema :: 

:: Krydderier, marinader, grill, og tilbehør :: 



Rigtig mange danskere griller hele 

året. Ser man lidt på, hvad der er 

sket på grillområdet, har krydderileverandørerne 

over flere år udviklet 

spændende, nye smagsvarianter, 

som sammen med udstyrs- og opskriftsudviklere 

har givet hele området 

konstant og vedholdende fornyelse. 

- Nu sker der dog noget, der 

er radikalt anderledes, og som måske 

vil ændre det at grille for altid. 

Virksomheden Dansk Træmel, der 

har mere end 15 års erfaring i produktion 

af træmel til bl.a. røgerier 

og træflis til slagternes røgeovne, 

men også mere end 20 års erfaring 

i salg af strøelse, savsmuld, spåner, 

biobrændsel, træpiller m.m. til andre 

brancher. Virksomheden har nu 

udviklet et helt nyt koncept til grillen. 

Det nye koncept hedder slet 

og ret ”Smoke it all” og har fået sit 

helt eget liv. - Jeg har længe gået 

med tankerne om at lave et produkt, 

som gør det nemt for enhver 

at tilberede delikate, røgede grillretter. 

Og nu, efter næsten 2 års forberedelse, 

er vi klar med en udsøgt 

produktportefølje, der er nøje udvalgt 

af vores eget panel af grillentusiaster, 

”Gourmetsmokers”. Jeg er 

sikker på, at brugeren vil blive utrolig 

overrasket over, hvor nemt produktet 

er at anvende, og hvor velsmagende 

resultatet er, udtaler Per 

Normann Petersen, CEO fra Dansk 

Træmel til Fødevaremagasinet. Ved 

at hente inspiration i opskrifterne 

på www.smokeitall.dk samt anvende 

en af de foreløbige seks forskellige 

markedsførte smagsvarianter, får 

den klassiske grillret en helt ny og 

spændende dimension. 

Ægte røgsmag til de 

enkelte grillretter 

- For første gang nogensinde lanceres 

et produkt, der gør det muligt 

at tilberede grill-gourmetmad helt 

uden forkundskaber, udtaler Per Normann 

Petersen til Fødevaremagasinet. 

- Under navnet ”Smoke it All” 

præsenteres et nyt produkt og koncept, 

der netop nu introduceres på 

det skandinaviske marked, fortsætter 

Per Normann Petersen. Produktet 

er resultatet af en stor interesse 

for madkunsten, samt et ønske 

om at tilbyde ”grillfolket” convienceprodukter, 

som løfter de 

kulinariske oplevelser. Resultatet 

er ikke til at tage fejl af 

– forbrugerne vil opnå grillretter 


med en pikant smag af røg og krydderier, 

som er afstemt efter retterne. 

Spændende 

smagsvarianter 

- Smoke It All er udviklet for at gøre 

dig endnu bedre ved grillen. Vi har 

anvendt de mest udsøgte råvarer, 

for at sikre dig den bedste smag og 

det bedste resultat. Det gælder lige 

fra ovntørret bøgesmuld til kontrollerede 

bær, urter og krydderier til 

den ekstra kraftige foliebakke. Vores 

røge-eksperter: GourmetSmokers 

har testet alle de forskellige røgvarianter 

på en række råvarer. De har 

udvalgt 3 forskellige råvarer f.eks. 

Fisk-fjerkræ og svin til hver røgvariant. 

Det er tydeligt mærket på alle 

emballager og et godt sted at starte, 

hvis du ikke er helt erfaren i røgning. 

Senere kan du eksperimentere 

med at blande de enkelte røgvarianter 

og prøve 

nye 

Når der hen over i sommeren 

2013 grilles rundt 

omkring i de danske 

haver, vil der helt sikkert 

blive sagt: Så du røgen? 

veje udtaler Per Normann Petersen. 

Find en røgsmag der passer til din 

råvare på www.smokeitall.dk. 

Produktet består af en specialfremstilletaluminiumsbakke 

med 100 % rent bøgesmuld 

fra certificerede 

Europæiske skove, tilsat udvalgte 

krydderiblandinger. 

Aluminiumsbakken placeres 

i en lukket grill, gas eller kul, 

sammen med dine udvalgte 

retter, hvorefter den delikate 

røgsmag fra ”Smoke It All” 

spredes og maden tilberedes. 

Her er det kun fantasien der 

sætter grænser. Smoke It 

All er at finde hos udvalgte 

specialbutikker og dagligvarebutikker 

fra maj 2013. 

Nærmeste forhandler 

oplyses på www.smokeitall.dk 

og vejledende 

udsalgspris er 25 kr./stk. 

og æske á 3 stk. inkl. opskrift 

70 kr.

SOMMERTILBUD 

Nyhed fra LA-Slagterartikler 

Kraftige og glansfulde kvalitetsmarinader 

Leveres i kasser m. 2 x 2 kg. (4 kg.) 

LA-Slagterartikler 

EXTRA 

TILBUD 

FRIT VALG 

NYT NYT NYT NY 

Pris pr. kg. 59,95 kr. 

Dog AROMETTE red PFEFFY 69,95 kr. 

BBQ sauce 

Spand med 5 kg. 

m/ røgsmag og honning 

Produceret af Carl J. Nielsen, Randers 

Forbrug pr. kg. kød 

Specielpris 

kun 

175,- 

Alle priser er excl. moms 

Priserne gælder maj, juni, juli og august 2013 

:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Krydderier, marinader, grill og tilbehør” :: 15 

Yding Enggård | Ydinggade 4, Yding | DK-8752 Østbirk | Tlf. +45 87 88 50 78 | Mobil +45 23 71 00 78 | la-slagterartikler@sol.dk

:: tema :: :: Krydderier, marinader, grill, og tilbehør :: 

Indasia giver kunderne nye 

smagsoplevelser til årets grillsæson 

Til årets grillsæson har Indasia hentet 

inspiration i det nordiske og i 

det brasilianske køkken, som jo er 

et slaraffenland for grillelskere, skriver 

virksomheden i en pressemeddelelse. 

Virksomheden har udviklet 

tre nye, spændende 

og smagfulde marinader, 

som helt sikkert 

vil ende blandt 

favoritterne. I produktudviklingenfokuserervirksomheden 

meget på 

tidens trends. Den 

seneste research 

viser, at markedet 

i løbet af det næste 

års tid vil opleve 

en brasiliansk 

bølge – Churrasco, 

som er det brasilianske 

ord eller begreb 

for grill. Adskillige 

danske kokke 

besøger Brasilien 

som nyt inspirationsland, da landet 

har et hav af krydderier og marinader 

med et væld af smagsvarianter 

og er et kæmpe ”grill-land”. VM 

i fodbold i 2014 vil helt sikkert også 

øge interessen for brasiliansk madkultur. 

Udover Churrasco har Indasia 

også fokuseret på sundhed, som er 

en vigtig trend. Forbrugerne bliver 

mere og mere bevidste om, hvad et 

produkt skal eller ikke skal indehol- 

de. I dag er det ikke nok for forbrugerne, 

at et produkt enten er sundt, 

eller at det smager godt. De to ting 

skal kombineres, så det både er et 

sundt produkt og har en god smag. 

Resultatet af dette er virksomhedens 

såkaldte allergenefri marinader 

uden E-numre og uden palmeolie. 

Nogle gange er det 

størrelsen, det 

kommer an på! 

Indasia gør nu op med halvtomme 

marinadeflasker, der ikke lige blev 

brugt op og tilbyder et helt nyt 

convenience koncept: Indasia Marinade 

Cups i smart portionsstørrelse 

med 50 g marinade, der lige passer 

til 400-500 g kød. - Dette er et 

koncept, som vi glæder os meget 

til at lancere, siger direktør Christian 

Vollstedt. - Vi kender alle problematikken, 

at vi ikke når at få tømt 

marinadeflaskerne, inden vi køber 

nye, så med denne emballagestørrelse, 

gør Indasia også op med madspild. 

- Med de små portioner kan 

hvert familiemedlem desuden vælge 

hver sin favorit. Marinaderne er 

klar til brug og er selvfølgelig uden 

palmeolie og E-numre. 

Perfekt match 

til grillmenuen 

Sidste år lancerede krydderivirksomheden 

Indasia 220 g marinadeposer, 

som kunderne tog rigtig godt 


imod. Den forbrugervenlige emballage 

gør det nemt at dosere marinaden. 

Derfor tilføjer virksomheden 

i år en ny variant – BBQ Smokey 

som er særdeles velegnet til spareribs 

og som sauce til Pulled Pork. 

Marinader nu 

uden palmeolie 

Indasia har taget et standpunkt 

vedrørende miljøhensyn. Palmeolie 

er den mest udbredte vegetabilsk 

olie i verden, og er en almindelig 

anvendt komponent i mange 

forarbejdede fødevarer også i marinader. 

Det giver dog væsentlige 

miljøproblemer, da millioner af 

hektarer regnskove fældes for at 

gøre plads til palmeplantager. Ind- 

FAKTA 

Nye marinader fra Indasia 

Brasiliansk Rødvins BBQ 

Glansmarinade med en smag af rødvin, 

løg, hvidløg, chili og paprika. 

Brasilien er drømmen om blå himmel 

og hvid sandstrand – men man 

skal bestemt ikke glemme maden. 

Æble/skalotteløg 

Glansmarinade med en smag af 

æble, skalotteløg, persille og peber. 

Denne marinade er med sin kombination 

af syre og sødme fra æblet og 

det stærke bid fra skalotteløg essensen 

af en sommermarinade. Den er 

særdeles velegnet til lyse kødtyper. 

TILBEHØR TIL gRILLEn 

Inspiration 

med nye 

marinader 

asia fokuserer på at udvikle marinader, 

hvor palmeolien kan erstattes 

med andre vegetabilske olier. Virksomheden 

anvender rapsolie, som 

også har den fordel, at mængden af 

mættet fedt reduceres betydeligt. 

Nye opskrifter 

og inspiration 

KREATIVE IDEER - TILBEHØR TIL gRILLEn 

Til alle de nye produkter har Indasia 

udarbejdet velkendte brochurer. 

Brochuren ”Kreative Ideer” 

som indeholder inspirerende opskrifter 

til alle produkterne. Brochurerne 

er opdelt i kød og tilbehør 

og kan downloades 

på Indasias 

hjemmeside. 

Røget Honning 

Glansmarinade med en smag af 

honning, røget koriander, løg, peber 

og paprika. 

Honning er et af de bedste naturprodukter, 

der findes. Tilfører man 

det i marinade til grillet kød, får man 

en fantastisk smag samtidig med, at 

det giver en smuk, rød farve. Marinaden 

tilfører en krydret, røget smag 

og sammen med det søde fra honningen, 

får man svinekødets bedste 

makker denne sommer.

TIL SLAGTERMESTEREN 

Den bedste grillmad 

kræver de bedste marinader... 

Til denne sæson har vi hentet inspiration i det nordiske men også i det brasilianske 

køkken, som jo er et slaraffenland for grillelskere. Vi har udviklet 3 spændende og 

smagfulde marinader, som helt sikkert vil ende blandt favoritterne - selvfølgelig 

uden allergener, E-numre og palmeolie. 

De nye marinader fås i 3 spændende smagsvarianter: 

Brasiliansk Rødvins BBQ I Æble/skalotteløg I Røget Honning 

Marinade Cups i porti onstørrelse 

4 lækre nyheder á 50 g - passer ti l 400-500 g kød 

MARINADE 

Nok til 

500 g kød 

KLAR TIL BRUG 

Tomat&Oregano 

Nettovægt 50 g . Opbevares tørt og køligt ved max. 25°C . Indasia A/S . www.indasia.dk 

GOD TIL 

KREATIVE IDEER til opskrifter og inspiration finder du på indasia.dk 

Mindst holdbar til: 

Indasia_4Marinader_1112_REMA_LAY3.indd 1 03-03-2013 Indasia_4Marinader_1112_REMA_LAY3.indd 12:55:52 

2 03-03-2013 Indasia_4Marinader_1112_REMA_LAY3.indd 12:55:54 

3 03-03-2013 Indasia_4Marinader_1112_REMA_LAY3.indd 12:55:56 

4 03-03-2013 12:55:59 

re 

g . OOppbbeevvare 

T LL 

TI 

D TI 

kø og rt t 

tø 

tø s r 

lig k 

kø 

i t ved max. 25°C . IndasiaA/ 

ig 

A/ . / www. 

S A 

/S 

w. 

w inddaasia dk 

Citronpeber 

MARINADE 

Nok til 

500 g kød 


GOD TIL 

re 

g . OOppbevare 

T L 

TI 

D TI 

tø s r 

KLAR TIL BRUG 

kø og rt t 

tø 

lig k 

kø 


ig 

A/ www. 

. / 

S A 

/S 

w. 

inddaasia dk 

w 


Hvidløg 

MARINADE 

Nok til 

500 g kød 


GOD TIL 

re 

gg . OOppbevare 

T L 

TI 

D TI 

tø s r 

KLAR TIL BRUG 

kø og rrtt t 

tø 

lig k 

kø 


Tomato&Oregano I Citronpeber I Hvidløg I Smokey BBQ 

Alle udvalgt fra vores Top10 favoritter af Dekora Marilet Marinader. 

Selvfølgelig uden palmeolie eller E-numre - og lige klar til brug! 

ig 

A/ www. 

. / 

S A 

/S 

w. 

dk 

inddaasia 

w 


Smokey BBQ 

MARINADE 


1 CUP = 

1 PORTION 

400-500 g 

kød 

UDEN 

palmeolie 

Indasia A/S 

Agerskellet 50-56 

DK-8920 Randers NV 

Tlf.: +45 86 42 96 66 


www.indasia.dk 

BESTIL MARINADERNE allerede i dag på http://webshop.indasia.dk 

GOD TIL 

g 

pp 

pp 

OO 

O 

. 

r s tø 

re bevare 

KLAR TIL BRUG 

t rt og kø 

tø 

k lig 

kø 


- så kan dine kunder selv vælge deres favorit til dit kød!T 



- så kan dine kunder selv vælge deres favorit til dit kød!I 


- så kan dine kunder selv vælge deres favorit til dit kød!TI 




- så kan dine kunder selv vælge deres favorit til dit kød!L 

- så kan dine kunder selv vælge deres favorit til dit kød!L 

- så kan dine kunder selv vælge deres favorit til dit gode kød! 

MARINADE 

MARINADE 

MARINADE 

MARINADE 

MARINADE 

Marinaderne fås i 4 velkendte smagsvarianter: 

T 

DD 

D 

ig 

www. 

. / A/ 

A S 

/S 

Nok til 

500 g kød 

w. 

w indasia dk 


KøD TIl gRIllEn 

Inspiration 

med nye 

marinader 

Indasia 

ønsker dig 

en rigtig god 

grillsæson 

Nordisk 

og brasiliansk 

inspiration 

KREATIVE IDEER - KøD TIl gRIllEn 

TILBEHØR TIL gRILLEn 

Inspiration 

med nye 

marinader 

MINDRE 

MADSPILD 

50 g marinade 

i smart portionsstørrelse 

KREATIVE IDEER - TILBEHØR TIL gRILLEn

:: :: trend XXXX :: :: 

Sous vide kan 

sikre grill-sæsonen 

Af Mari Ann Tørngren, matn@dti.dk 

og Annemarie Gunvig, agg@dti.dk 

fra DMRI Teknologisk Institut 

Sous vide er for alle 

Sous vide-tilberedning er ikke længere 

forbeholdt gæster på de finere 

gourmetrestauranter, også blandt 

forbrugere, i storkøkkener og i industrien 

ses en stigende interesse. 

Sous vide-tilberedning er i princippet 

en varmebehandling i en tætsluttende 

kogepose. Kødet tilberedes 

ved temperaturer under 100°C, 

hvor den lave temperatur gør det 

muligt at styre opvarmningen meget 

præcist. Ifølge Bekendtgørelse 

om fødevarehygiejne § 24 skal 

hele fødevaren opvarmes til mindst 

75°C, men den høje temperatur betyder, 

at kødet får et gennemstegt 

udseende og et relativt højt kogesvind. 

Det er også tilladt at opvarme 

til under 75°C, og dermed opnås 

mere saftigt og rosa kød (figur 

1). Før end virksomheder kan anvende 

denne type sous vide-tilberedning 

kræves dog dokumentation, 

der viser, at varmebehandlingen 

ikke medfører nogen sundhedsrisiko. 

Restaurationsverdenen har længe 

eksperimenteret med tilberedning 

ved lav temperatur (55 - 65°C), 

mens tilberedning af kød i stor skala 

oftest sker til minimum 75°C i 

centrum for med garanti at leve op 

til bekendtgørelsen. DMRI har un- 

dersøgt, hvordan man sikrer velsmag 

og sikkerhed ved at sous videtilberede 

tre typiske grillfavoritter: 

Case 1: 

En sikker og saftig 

hakkebøf 

Drømmer du også om en rød og saftig 

hakkebøf? Så er det værd at vide, 

at det med sous vide-tilberedning er 

muligt at styre kvaliteten af hakkebøffer, 

afhængig af hvilken råvare og 


tilberedning der anvendes. Genvejen 

til en sikker og saftig hakkebøf er tilberedningstemperaturen. 

Sous vide-tilberedes 

hakkebøffer ved 58°C 

i stedet for 75°C, reduceres stege- 

Figur 1: Udseende af svinelårtunge sous vide-tilberedt ved hhv. 80°C og 58°C. 

svindet med op til 50%, og derved 

øges saftigheden betragteligt, samtidig 

med at kernen stadig er rød. 

For at opnå tilsvarende varmedrab 

som ved 75°C er det dog nødvendigt 

med 1 times holdetid ved 58°C. 

Den bedste spisekvalitet opnås ved 

at sous vide-tilberede præ-formede 

hakkebøffer (10 - 22% fedt) ved 

58 °C - 63°C og efterfølgende brune 

overfladen på pande eller grill i kort 

tid ved høj varme. Derved kan en 

sikker, saftig og rød hakkebøf serveres 

med minimal leversmag og genopvarmet 

smag (WOF). Ønskes derimod 

en gennemstegt hakkebøf, bør 

der anvendes en råvare med en højere 

fedtprocent (ca. 22% fedt) for 

at kompensere for, at tilberedning 

ved 75°C vil øge stegesvind og reducere 

saftighed. 

Case 2: 

Møre kamben 

En sikker vinder på grillmenuen er 

BBQ kamben - men hvilke teknologier 

egner sig bedst til for-mørning 

af kamben, inden de lander 

på grillen?DMRI testede betydningen 

af lagesaltning og sous vide-mørning 

og fandt, at sous videtilberedning 

er den mest effektive 

mørningsmetode, mens lagesaltning 

alene har betydning for saftighed 

og smag. Det er dog ikke 

ligegyldigt, hvilken sous vide-behandling 

der anvendes. For maksimal 

mørhed anbefales at sous vide-tilberede 

kamben ved 80°C i 

op til 15 - 20 timer. Tilberedningen 

ved 80°C reducerer imidlertid 

saftigheden, så ønskes mere saftige 

kamben med bid, er en kombination 

af lagesaltning og langtids-

FAKTA 

Fakta om sikkerhed 

På DMRI er der udviklet et værktøj til dokumentation 

af varmedrab under sous vide-tilberedning. Ved den 

rigtige kombination af tilberedningstid og temperatur 

skal varmebehandlingen sikre minimum 4 log reduktion 

(fra 10.000 cfu til 1 cfu) af L. monocytogenes. 

Fakta om holdbarhed 

Sous vide-tilberedning kan sagtens foretages i god tid, 

uden at gå på kompromis med den gode smag og konsistens, 

så længe posen er tæt. Opbevares kødet ved + 

2°C, kan det opbevares i mere end 30 dage, mens kø- 

tilberedning ved kun 58°C - 60°C 

den bedste løsning. 

Case 3: 

Velsmagende 

kyllingefilet 

Forstegt kylling kan hurtigt komme 

til at smage harsk og genopvarmet, 

det kun bør opbevares i 5 dage ved + 5°C pga. risiko 

for vækst af sygdomsfremkaldende bakterier. 

Fakta om sous vide 

Ved sous vide-tilberedning vakuumpakkes kødet, 

hvorefter det varmebehandles ved Lav Temperatur i 

Lang Tid (LTLT). Den lave temperatur giver optimal 

temperaturstyring under opvarmning og nedkøling. 

Med udgangspunkt i råvaren er det muligt at designe 

slutproduktet. Møre udskæringer kan nøjes med 

kort tilberedningstid, mens mere seje udskæringer 

skal mørnes ved længere tids tilberedning. 

men ved at fjerne luftens ilt fra produktet 

helt frem til færdigtilberedning, 

er det muligt at undgå disse 

uønskede smagsforandringer. Ønskes 

en optimal smagbevarelse, er 

det derfor en god idé at sous videbehandle 

kyllingefilet, da vakuumpakning 

sikrer iltfri tilberedning og 

Rådgivning der giver resultater 

lagring. Sous vide-tilberedes kyllingefilet 

ved 58°C i stedet for 75°C, 

reduceres tilberedningssvindet desuden 

med op til 40 %. Herved øges 

saftigheden, og problemet med tørt 

kyllingekød undgås. Det bedste resultat 

opnås ved at brune kyllingefileter 

efter sous vide-tilberedning, 

www.dmRi.dk 

:: :: trend XXX :: :: 

Med sous-vide er det fx muligt at producere: 

- Sikre røde hakkebøffer eller krebinetter 

- Saftigt kød uden tilsætning af lage 

- Mørt kød af bindevævsholdige udskæringer 

DMRI har løsningen på 

dine udfordringer 

• Kursus i udarbejdelse af godkendt sikkerhedsdokumentation 

af sous vide-behandlet kød 

• Rådgivning i procesoptimering og produktudvikling 

• Dokumentation af sikkerhed, holdbarhed, kvalitet 

og energiforbrug 

idet stegning inden sous vide-behandling 

giver kyllingefileten et 

sammenpresset udseende og genopvarmet 

smag. Færdigtilberedes 

kyllingefileter derimod efter sous 

vide-tilberedning, enten på pande 

eller grill, forbedres både tekstur, 

smag og udseende. 


:: :: trend XXXX :: :: 

Selv om det ikke kun er kødet, der giver succes med madlavningen, er kun de 

bedste leverandører fra næsten hele verden valgt ud til det nye salgskoncept. 

Foto: Anders G. Wiuff. 

Hvem kender ikke det? – Man er 

ude at spise på en dejlig restaurant, 

og bøffen er bare SÅ mør, skriver 

Nr. Søby Kød Engros A/S i en 

pressemeddelelse. Når man så selv 

skal have gæster, så kan man måske 

ikke få kødet til at smage på samme 

måde som på restauranten. Det er 

der en grund til! Ud over, at kokken 

naturligvis kan nogle tricks, så er det 

kød, han serverer, også helt unikt. 

Med et helt nyt koncept kan man 

nu komme til at servere restauranternes 

lækre kød derhjemme. Den 

kendte fynske kødgrossist Nr. Søby 

Kød har lavet et helt nyt koncept. 

FAKTA 


Maestro er det nye 

brand fra Nr. Søby Kød. 

Fynsk 

virksomhed 

går nye veje 

I 30 år har de solgt kvalitetskød til 

restauranter og kantiner over hele 

landet, men de har længe haft et 

ønske om at nå ud til den private 

forbruger. Det gør de nu med deres 

nye koncept Maestro. - Vi sælger 

det bedste kød fra hele verden, og 

indtil nu har det kun været muligt 

for restauranter at købe det. Men 

nu kan man købe til eget forbrug og 

blive King of the Kitchen, når man 

har gæster. siger Henrik Kristensen, 

direktør for Maestro, der altså ejes 

af Nr. Søby Kød. Mange måneders 

forberedelser og en stor investering 

har nu resulteret i en portal under 

navnet Maestro. På Maestros hjemmeside 

kan man bestille det lækre 

kød online og få dage efter få det 

leveret på sin arbejdsplads. - Indtil 

videre skal man have en firmaaftale 

med os for at kunne få mulighed for 

at købe kødet, men vi arbejder naturligvis 

på, at alle kan bestille og få 

leveret hjemme. 

De fleste kender koncepter som 

bl.a. Årstidernes og Skagen Food, 

Blandt de udvalgte leverandører til Maestro konceptet finder man navne som 

Greater Omaha, IBP, ABP Food Group, Silver Fern Farm, Dansk Kalv, Slaney 

Rosé Beef, Vitelco,Vollertsen Beef. Maestro har både okse- og kalvekød samt 

lam i sortimentet. På hjemmesiden www.maestromeat.dk kan man også finde 

flere af kokkens hemmeligheder, tips og tricks, så det er muligt at blive 

mesterkok i eget køkken. 

som med succes har leveret gode 

råvarer til danskerne. Med Maestro 

ønsker Nr. Søby Kød at skabe 

et univers, hvor man kan købe 

kvalitetskød til engrospriser til eget 

forbrug – lige fra andestegen til juleaften, 

de lækreste bøffer til grillen 

til den møreste oksesteg til den 

runde fødselsdag. - Vi vil gerne signalere, 

at det er kvalitet fra start 

til slut. Vi sælger kun udvalgt kød 

fra nogle af de bedste leverandører 

i hele verden. Derfor har vi også 

valgt brandet Maestro, som jo betyder 

mester på italiensk, siger Henrik 

Kristensen. Men det er ikke kun 

kød, man kan finde på portalen. For 

det er jo ikke kun kødet, der gør, at 

man får succes med madlavningen. 

I samarbejde med nogle af de bedste 

kokke deler vi ud af deres hemmeligheder, 

og via små videoer kan 

man f.eks. se, hvordan man skal tilberede 

varen, hvordan man opbevarer 

den bedst, og hvordan man laver 

en bearnaisesauce, der ikke skiller, 

slutter Henrik Kristensen.

Citronkrydret 

Kalveculotte 

med salt fra Ærø 

1 stk. kalveculotte på ca. 1,2 kg: Stegen ridses, som den 

skal og skæres, fra spidsen og halvt op. Herefter vender 

man culotten og ridser den på samme vis – bare modsat. 

Der krydres godt med salt fra Ærø – en meget grov og 

smagsfuld salt – og en hel økologisk citron rives jævnt 

ud over hele kalveculotten. Så er stegen klar til grillen. 

Bemærk, at grillen skal være 270ºC, og stegen skal have 

ca. 45 minutter, når den grilles ved indirekte varme. Herefter 

skal culottestegen pakkes ind i stanniol og håndklæder, 

og den skal trække i 15 minutter, inden den skæres 

ud, som den er ridset. 

Forslag til tilbehør: Frisk sommersalat og ”hasselbagte” 

kartofler. Som dressing røres sky, reven citronskal, salt 

og peber sammen. 

Velbekomme! 

Opskrift fra Nr. Søby Kød 

Automatisk 

styring af 

udløbsdato 

Med den nye stregkode, GS1 Databar, 

kan I få solgt varen inden sidste salgsdato. 

Undersøg allerede nu om jeres scannerog 

it-udstyr skal justeres for at kunne 

håndtere GS1 DataBar fra 1. januar 2014. 

Læs mere på www.gs1.dk/databar 

(01) 0 5712345 00308 4 (15) 131012 

:: :: trend XXX :: :: 

Gøl opskrift 

Læg pølserne på grillen. Smelt smør. Pisk æg, æggeblommer, citronsaft, 

vand og salt sammen i en gryde på et lunt område af grillen. 

Når massen har en tyk og luftig konsistens tager du gryden af 

grillen og pisker det lune smør i, i en tynd stråle. Smag til med salt 

og citronsaft og vend skalotteløg og halvdelen af estragon i. Pensl 

brødskiverne med olie og grill dem let på grillen. Server de grillede 

frankfurtere med en ordentlig skefuld Grill-bearnaise, groft hakket 

estragon og grillede brødskiver. 

2 spsk. olivenolie 

1 spsk. citronsaft 

4 stk. GØL Frankfurtere 

3 stk. past. Æggeblomme 

1/2 spsk. vand 

1/4 tsk. salt 

250 g smør 

15-20 estragon stilke 

8 skiver surdejsbrød i tynde skiver 

1 stk. pasteuriserede æg 

50 g skalotteløg 

KontAKt os og få hjælp 

Vesterbrogade 149 1620 København V Tel +45 39 27 85 27 info@gs1.dk www.gs1.dk 

(01) 0 5712345 00308 4 (15) 131014 

190x125_Ann_Foedevaremagasinet.indd 1 30/04/13 10.54 


:: trend :: 

Stor interesse for den 

internationale fødevarefagmesse 

i Køln 

Endnu er der et lille halvt års tid til, at Anuga i Køln slår dørene op. Men allerede nu er der 

fuldt booked med udstillere fra over 100 forskellige lande. 

Af Birthe Lyngsø 

Når Køln fra 5. til 9. oktober er rammen 

om det 32. Anuga, vil der være 

spækket med nyheder fra den internationale 

madscene i de 11 store 

udstillingshaller, som i udstrækning 

svarer til 40 fodboldbaner. Det fastslog 

Dietmar Eiden og Michael Gerling, 

da de den 17. april præsenterede 

den kommende store fagmesse 

på Admiral hotel i København. Dietmar 

Eiden er næstformand for Køln 

messens bestyrelse og Michael Gerling 

er direktør for tyske BVL, der er 

medarrangør af fødevaremessen. 

Med 6.700 udstillere fra mere end 

100 forskellige lande vil messen 

være med til at give et billede af 

tendenser og nyskabelser på det internationale 

fødevaremarked og tjene 

som uvurderlig inspiration for de 

ca. 160.000 fagfolk, som – efter vores 

bedste skøn – vil gæste Anuga 

13, siger Dietmar Eiden. 

Anuga har for længst manifesteret 

sig som verdens største på fødevaremarkedet, 

og messen synes at have 

en næsten magnetisk tiltrækning på 

branchefolk fra hele verden. Man besøger 

Anuga - ikke alene for at tage 

pulsen på det internationale marked, 

men også for at knytte kontakter og 

finde relevante produkter i forhold 

til det segment, man arbejder med. 

Man kunne umiddelbart forvente, 

at en fødevaremesse af dette omfang 

synes uoverskuelig. Men en af 

nøglerne til Anugas succes er, at det 

hele er bygget op i klart afgrænsede 

områder, hvor hver delmesse har sin 

egen let genkendelige profil, supplerer 

Michael Gerling. 

Vores koncept med en række delmesser 

under samme tag understøt- 

ter dette. Der er ti i alt, og hver af 

dem med en let genkendelig profil. 

Inden for hver af kategorierne sker 

der så en løbende fornyelse og tilpasning, 

så de nøje afspejler aktuelle 

udviklinger og tendenser på markedet. 

Skærpede udstillerkrav 

til økologiske produkter 

I tråd med dette vil f.eks. Anuga Organic 

få en stadigt mere dominerende 

plads. For tendensen, ikke alene i 

Nordeuropa men også i et globalt 

perspektiv, er, at forbrugernes interesse 

for økologiske produkter er i 

hastig vækst. I forhold til for to år 

siden, hvor Anuga Organic blev lanceret, 

bliver udstillerne af økologiske 

produkter fra i år mødt med skærpede 

krav om, at det kun må være 

produkter, der har almindeligt anerkendte 

og benyttede certificeringer 

for økologiske produkter, som må 

præsenteres. 

Internationalt 

anerkendte talere fra 

Foodservice sektoren 

Anuga FoodService er endnu et 

område, som i takt med markedsudviklingen 

tiltrækker sig voksende 

opmærksomhed. Blandt andet 

vil Anugas kåring af årets kok indgå 

som en integreret del af denne 

delmesse, og finalen vil finde sted 

på Anuga FoodService’ gastronomiske 

scene. 

Til nyskabelserne inden for denne 

kategori hører desuden såkaldte 

”Power Breakfast” arrangementer. 

De vil finde sted tre af udstillingsdagene, 

og de vil være garneret med 

indlæg af en række internationalt 


anerkendte fyrtårne i branchen. En 

af talerne vil f.eks. være Paul Goudale, 

der er ansvarlig for foodservice 

strategien hos Harrods i London, en 

anden er Martin Cordes, som er den 

øverst ansvarlige for hele catering 

området hos VW bilfabrikkerne. 

Vi har også en forventning om, at 

”taste 13” i lighed med tidligere 

Anuga messer vil blive en af hovedattraktionerne. 

Det er et specialshow, 

hvor en række trendsættende 

produkter forinden er blevet udvalgt 

af en ekspertjury, hvorefter de får 

deres særlige eksponering på messen. 

Ideen med taste 13 er at give 

de besøgende fagfolk lejlighed til at 

få en samlet og meget synlig præsentation 

af nyskabende produkter 

fra forskellige kategorier, siger Michael 

Gerling, som tilføjer, at ekspert 

juryen i sine bedømmelser vil lægge 

vægt på kriterier som produktets 

eller løsningens originalitet og dets 

forventede appel til en meget stor 

gruppe af forbrugere internationalt. 

Danmark har nordiske 

rekord i antallet 

af udstillere og 

besøgende 

Traditionen tro er Danmark det land 

i Skandinavien, som er mest synlig 

på Anuga, siger Dietmar Engel, som 

fremhæver, at der også i år vil være 

44 danske udstillere på Anuga, lige 

som han forventer, at besøgstallene 

fra Danmark vil være på niveau 

med de tidligere fødevaremesser i 

Køln og ligge i omegnen af 1.500. 

Til sammenligning blev Anuga for 

to år siden besøgt af 1.315 svenske 

fagfolk og havde 28 udstillere, mens 

der fra Norge var 587 besøgende og 

to udstillende virksomheder. 

Her foran Admiral Hotel Næstformand 

for Køln messens bestyrelse, 

Dietmar Engel (tv) sammen med 

direktør for tyske BVL, Michael 

Gersing. At andre stop på deres 

præsentationsrunde for det kommende 

Anuga i Køln har været Rio 

de Janeiro og Hongkong siger lidt 

om messens internationale sigte. 

Kødbranchen vil også denne gang 

være massivt repræsenteret med 

Anuga Meat som en af de i alt ti 

klart profilerede delmesser, som 

Anuga er bygget op omkring. 

Her et vue ud over en af de 

tætpakkede udstillingshaller 

i Køln under seneste Anuga, 

som fandt sted i oktober 2011.

Karina & Jonna’s klumme 

Feriekort 

Feriekortene fra Slagtermestrenes 

Ferieordning sendes direkte ud til 

medarbejderne, og de skal i forbindelse 

med afholdelse af ferie underskrives 

af mester, så medarbejderen 

kan få sine feriepenge udbetalt. Vær 

her opmærksom på, at hvis I underskriver 

en anmodning om alle 25 

dage på én gang, kan I måske komme 

i en situation senere i ferieåret 

(ex. i januar eller februar), hvor I ønsker 

at holde butikken lukket i en 

uge, så har den pågældende medarbejder 

ikke flere feriepenge tilbage. 

Såfremt en medarbejder ønsker at 

få alle feriepenge udbetalt på én 

gang, anbefaler vi, at der føres et 

separat regnskab over afholdt ferie, 

således at medarbejderen under 

alle omstændigheder får afholdt 25 

dages ferie. Som udgangspunkt anbefaler 

vi dog, at feriekortene kun 

underskrives, når der rent faktisk afholdes 

ferie. 

Afholdelse af ferie 

Vi får mange spørgsmål angående 

afholdelse af ferie, når en medarbejder 

har varierende timeantal pr. uge. 

Hvis det er et problem af få opgjort 

dagene, så kan man i stedet lave udregningen 

i timer. En dag svarer til 

7,4 timer, hvilket vil sige, at en medarbejder 

har 185 timer til rådighed 

til ferieafholdelse. Det kan være lettere 

at udregne på timebasis, hvis timeantallet 

pr. uge ikke er det samme. 

Det samme gør sig gældende 

ved afholdelse af feriefridage, hvor 

én feriefridag er 7,4 timer, hvilket betyder, 

at 6 feriefridage er 44,4 timer. 

Her kan der nemlig være stor forskel 

på, om en medarbejder holder 

en feriefridag på en kort eller lang 

arbejdsdag. 

Hovedferie/restferie 

Hovedferien lægges i perioden 1. maj 

til 30. september – det er ligeledes 

inden for denne periode, at en medarbejder 

har krav på 3 ugers sammenhængende 

ferie. Hovedferien 

kan varsles overfor en medarbejder 

med 3 måneder. Restferien er de resterende 

2 uger, og disse 2 uger kan 

:: :: trend XXX :: :: 

Danske Slagtermestre åbner 

døre til eksportmarkedet 

Mødet mellem industrimedlemmer af Danske Slagtermestre og tyske virksomheder gav nye kontakter til det tyske marked. 

Eivind Sønderborg Johansen 

Den 30. april havde Dansk-Tysk Handelskammer 

inviteret medlemmer af 

den tyske organisation German Meat 

til møde til møde hos Danske Slagtermestre. 

Det var sat i værk som led 

i bestræbelserne på at øge samhand- 

len mellem de to lande på fødevareområdet. 

6 tyske og 10 danske fødevarevirksomheder 

m.m. deltog. 

Mange havde sendt flere repræsentanter, 

så der var helt fyldt op i 

DSM´s store mødelokale. Tanken var, 

at virksomhederne efter nogle korte 

præsentationer selv skulle finde 

sammen med dem, som de fandt interessante, 

rundt om i huset. 

- Det var et meget vellykket møde, 

som gik langt ud over forventning. 

Det blev først og fremmest brugt 

til at skabe netværk og kontakter 

Det var helt fyldt op i DSM´s største 

mødelokale under præsentationen af 

de deltagende virksomheder. 

mellem vores medlemsvirksomheder 

og de tyske virksomheder, siger 

Danske Slagtermestres formand, 

Leif Wilson Laustsen, der sammen 

med direktør Torsten Buhl repræsenterede 

DSM på mødet. 

Leif Wilson Laustsen understreger, 

at det dansk-tyske møde falder fint 

i tråd med DSM´s strategi om at 

åbne døre for eksport til i første 

omgang nærmarkeder som Tyskland 

og Sverige. 

Ministerkontakt 

om eksport 

For nogle måneder siden bebudede 

handels- og investeringsminister Pia 

Olsen Dyhr (SF), at hun ville gøre en 

FAKTA 

ekstra indsats for at forbedre små 

og mellemstore danske virksomheder 

muligheder på eksportmarkedet. 

Det fik direktør Torsten Buhl til at 

kontakte ministeren i et brev og tilbyde 

samarbejde mellem DSM og 

ministeren på området. 

- Pia Olsen Dyhr tog positivt imod 

henvendelsen og fik i første omgang 

foranstaltet et møde mellem Danske 

Slagtermestrene og Eksportrådet 

under Udenrigsministeriet. Vi 

fik drøftet vilkår og ønsker for vores 

industrimedlemmer på eksportmarkedet: 

Arrangementet med Dansk- 

Tysk Handelskammer ligger meget 

fint i tråd med disse bestræbelser, 

oplyser Torsten Buhl. 

varsles afholdt med 1 måneds varsel. 

Nogle medarbejdere vil typisk have 

noget restferie sidst i ferieåret, og 

det kan være en fordel, hvis en virksomhed 

bliver bedre til at få restferie 

afviklet i de stille perioder, i stedet 

for at det skal afvikles i april måned. 

Tænk over det – og få planlagt medarbejdernes 

restferie i god tid! 

Specielle ferieregler for elever 

Elever har helt særlige forhold omkring deres ferieoptjening samt afholdelse. 

Skæringspunktet for ansættelse af elever er 1. juli. Hvis en elev bliver 

ansat før denne dato har vedkommende krav på 25 dages ferie med fuld 

løn i det indeværende/kommende ferieår. Dog kan eventuel ferieopsparing 

fra tidligere ansættelsesforhold modregnes. Hvis eleven derimod først ansættes 

efter 1. juli har vedkommende ikke krav på ferie med løn – først ferieåret 

efter. Dog har eleven ret til 5 dages ferie med fuld løn i perioden 1. 

oktober til 30. april - dette kun hvis butikken holder ferielukket i denne periode. 

Eleven kan naturligvis holde ferie for egen regning, hvis dette ønskes. 


:: Kort nyt :: 

Kapitalfonden Altor har solgt 

sine aktier i Euro Cater 

Euro cater og Intermediate Capital 

Group etablerer et nyt finansielt 

partnerskab iflg. en pressemeddelelse. 

Ledelsen af Euro Cater, en ledende 

Nordisk foodservicegrossist, 

og Intermediate Capital Group pls 

(“ICG”), en specialiseret forvalter af 

kapital, annoncerer et nyt partnerskab. 

Partnerskabet med ICG betyder 

at Altor Fund II GP limited 

(“Altor”) har solgt sine aktier i selskabet. 

ICG og en gruppe Euro Cater 

ansatte køber Euro Cater fra 

Euro ManaCo (det nuværende investeringsselskab 

for Euro Cater ledelsen), 

Altor og inco Amba. Trans- 

FAKTA 

GS1 DataBar er en ny familie af syv 

stregkodesymboler, der har en række 

fordele fremfor EAN-stregkoden. 

Den 1. januar 2014 bliver GS1 Data- 

Bar en åben standard. Det betyder, 

at alle aktører i forsyningskæden 

fra denne dato skal kunne håndtere 

GS1 DataBar, og som minimum kun- 

aktionen markerer afslutningen på 

et succesfuldt partnerskab mellem 

Euro Cater og Altor, der blev indledt 

i 2006, hedder det videre i meddelelsen. 

Aftalen med ICG er et bevis 

på det fortsat stærke engagement 

blandt Euro Caters ledelse og ansatte, 

og skaber samtidig en platform 

for Euro Caters fremtidige internationale 

vækst. Euro Cater blev 

etableret i 2006 som et partnerskab 

mellem Altor og nøglemedarbejdere 

i virksomheden, og har siden udviklet 

sig til en vidtforgrenet foodservicegrossist 

igennem organisk 

vækst og opkøb. Euro Cater gik ind 

Euro Cater 

Euro Cater er en førende national grossist indenfor foodservice sektoren i 

Danmark og Sverige med en omsætning på ca. DKK 7 mia. Euro Cater fokuserer 

på levering af fødevarer til de lokale HoReCa markeder samt nationale 

restaurantkæder og den offentlige sektor. Virksomheden har cirka 

1.800 ansatte der er fordelt over 16 danske filialer (inklusiv to cash & carry 

forretninger i København og Aarhus) samt 20 svenske filialer fra Gällivare 

i nord til Malmø i syd. 

ICG 

Intermediate Capital Group PLC (ICG) er en ledende alternativ kapitalforvalter, 

der investerer i mezzaninkapital, gearet kredit og minoritetsaktieposter 

og administrerer €13mia i aktiver baseret på både ICGs egen 

kapital samt kapital fra tredje part. ICG har investeringsportføljer i Europa, 

Asien og Stillehavsområdet samt i USA, og har foretaget mere end 30 

investeringer i Norden over de seneste 20 år. ICG er noteret på London 

Stock Exchange. 

GS1 DataBar 

ne fange GTIN ved scanning. En del 

af GS1 DataBar stregkoderne er designet 

til brug ved point-of-sale og 

kan indeholde yderligere informationer 

udover GTIN-12 og GTIN-13, fx 

batchnummer og udløbsdato. Det er 

ikke fastlagt, hvornår disse yderligere 

informationer skal kunne håndteres 


på det svenske marked i 2007 ved 

overtagelsen af Svensk Cater, og i 

2011 styrkede selskabet sin position 

i Østdanmark markant igennem opkøbet 

af inco, en dansk foodservicegrossist 

med fokus på cash & carry. 

I dag er Euro Cater den førende 

danske foodservicegrossist med 16 

filialer i hele Danmark (inklusiv to 

cash & carry forretninger), og den 

tredjestørste grossist i Sverige, hvor 

kunderne serviceres lokalt fra 20 filialer. 

Dansk Cater CEO Steen D. Pedersen 

udtaler: - Vi er meget tilfredse 

med at kunne indgå denne aftale 

med ICG, med et fælles mål om at 

fortsætte udviklingen af Euro Caters 

stærke position i foodservice 

branchen, og om at være en betroet 

partner for vores mange kunder og 

leverandører. Vi er glade for, at ICG 

vil tage del i vores fremtid, og samtidig 

takker vi Altor for den spændende 

rejse, vi sammen har været 

på over de sidste seks år. Det er et 

stærkt signal til alle vores kollegaer, 

kunder og leverandører, at ICG 

har valgt at investere i Euro Cater, 

og deler vores tro på, at vejen 

frem i denne branche er igennem 

service, kvalitet og innovation med 

vores kunder og leverandører. ICG 

Director James Davis udtaler: - Vi er 

glade for at indgå dette finansielle 

partnerskab med Euro Cater og 

virksomhedens ledelse. ICG støtter 

ved point-of-sale. Stregkoden, som i 

dag anvendes på langt de fleste salgsenheder, 

er en EAN-13 stregkode. 

Detailhandlere og producenter 

kan vælge at anvende en GS1 Data- 

Bar i stedet for en EAN-13 stregkode, 

men EAN-13 stregkoden udfases 

ikke. Alle eksisterende EAN-13 streg- 

stærke ledelsesteam i førsteklasses 

virksomheder, og Euro Cater er et 

perfekt match for os. Vi er meget 

imponerede over den virksomhed, 

som ledelsesteamet har opbygget 

over to et halvt årti med fokus på 

høj kvalitet og skræddersyet service 

til kunderne. Vi er meget begejstrede 

for fremtidsperspektiverne i forretningen, 

og vi ser frem til at arbejde 

tæt sammen med Steen og 

teamet mod at realisere virksomhedens 

potentiale over de kommende 

år. 

Altor Equity Partners partner Stefan 

Linder udtaler: - Over de seneste 

seks år har Euro Cater vokset 

organisk hele vejen igennem den 

økonomiske cyklus. Denne vækst 

er blevet komplimenteret med flere 

transformerende akkvisitioner 

inklusiv etableringen i det svenske 

marked med købet af Svensk Cater 

i 2007 samt udvidelsen indenfor 

cash & carry, da inco blev opkøbt i 

2011. Partnerskabet med ledelsen 

har været meget succesfuldt, og vi 

har sammen mere end fordoblet 

omsætningen i Euro Cater, hvilket 

har resulteret i et attraktivt afkast 

for Altors investorer. 

koder kan fortsat scannes uden nogen 

form for ændringer. Kontakt din 

leverandør af scannerudstyr for at få 

teknisk support omkring dit scannerudstyr 

eller hør mere ved at kontakte 

GS1 Denmarks ServiceCenter på 

telefon 39 27 85 27. 

Kilde: GSM1 hjemmeside

Slagteri-nyt 

Omkostninger til 

kødkontrol 

Det forventes, at det akkumulerede 

underskud på kontrolomkostningerne 

er afviklet i løbet 1. halvår af 

2013, og at taksterne herefter kan 

reduceres med henblik på fremadrettet 

balance. Det forventes derfor, 

at de samlede gebyrer falder pr. 

1. august 2013 med 12%. Oplægget 

er, at grundgebyret fastholdes, 

og besparelserne vil således ligge på 

styktaksterne. 

Habilitetsproblematik 

blandt dyrlæger 

Fødevarestyrelsen indstiller, at anvendelsen 

af honorarlønnede dyr- 

Af Palle Christensen, Slagtermesterforeningen 

Midt-Vest 

Det var 16 forventningsfulde deltagere 

fra Slagtermesterforeningen 

Midt-Vest, som fredag aften den 

5. april var klar med oppakning og 

kuffert. Forude ventede en 12-13 timers 

buskørsel og en 5 dages oplevelses- 

og inspirationstur. I bussen 

var der rigelig tid til social hyggesnak 

med kolleger, en god frokost, 

og et spil kort, inden deltagerne gik 

til ro for at være udhvilet, inden selskabet 

først på formiddagen, lørdag, 

nåede frem til Hotel Clement 

i Prag. Efter en hurtig indkvartering 

blev der budt på en tiltrængt 

morgenmad. Lørdag eftermiddag 

var deltagerne på guidet byrundtur, 

med blandt andet til den obligatoriske 

Karlsbro, der er fra det 14. århundrede 

og byens vigtigste turistattraktion 

og derfor godt fyldt med 

souvenirsælgere. Turen gik forbi 

læger fortsat finder sted, men 

suppleres med en uanmeldt stikprøvekontrol, 

som skal afprøve, om 

de honorarlønnede dyrlæger kommer 

i en interessekonflikt ved deres 

kontroludøvelse. Forslaget er netop 

blevet godkendt af Fødevareministeriet. 

DSM er tilfredse med dette 

forslag, da det betyder, at slagtehusene 

forsat kan benytte de praktiserende 

dyrlæger, som de bruger i 

dag – samtidig med, at dette forslag 

ikke ville betyde nogen særlige 

omkostningsstigninger for kødkontrollen. 

Dette var ellers forudset, 

hvis dyrlægerne skulle transporteres 

over store afstande for undgå habilitetskonflikten. 

Krudttårnet og rådhuspladsen med 

det kendte astronomiske ur. Om aftenen 

spiste selskabet i Folkets Hus. 

Søndag fortsatte byrundturen med 

bl.a. et besøg på Prag Borg Slot med 

vagtskifte. Selv om det officielt var 

blevet sommertid, var det 5 meget 

kolde dage for deltagerne. Søndag 

eftermiddag og aften føltes det dog 

mere varmt for deltagerne, da programmet 

stod på ølsmagning efterfulgt 

af middag på restaurant Svejk. 

Mandag tog deltagerne sporvognen 

gennem byen til ”Det Gule Marked” 

for at opleve alt, hvad der kan købes. 

Herefter gik turen rundt i byen 

for at se supermarkeder med store 

slagterafdelinger og med kølediske 

så lange, som vi også ser dem herhjemme. 

Turen bød også på store 

og flotte osteforretninger. Tirsdag 

var der virksomhedsbesøg på et af 

Tjekkiets slagterier. Her blev vi rigtig 

godt modtaget for derefter at få 

en meget fin rundvisning for at se 

Midlertidigt kompetencebevis 

en mulighed - 

fx under uddannelse 

Med et midlertidigt kompetencebevis 

kan medarbejdere på et slagteri, 

som led i deres uddannelse, i en 

kortere periode arbejde med aflivning 

af dyr og dermed forbundne 

aktiviteter. To væsentlige betingelser 

for at få udstedt et midlertidigt 

kompetencebevis er: 

• at pågældende er tilmeldt et 

kursus til opnåelse af kompetencebevis 

vedrørende aflivning 

af dyr og dermed forbundne aktiviteter 

på slagteri. 

• at pågældende arbejder i tilstedeværelse 

af og under direkte 

hele opskæringen og produktion af 

pølsemagerivarer. Der slagtes både 

svin, okser, kalve og heste på slagteriet. 

De havde ca. 60 varenumre 

og producerede alt i pålægsvarer 

og røgvarer, men kun til hjemmemarkedet. 

Til slagteriet hører også 

eget slagteriudsalg. Efter rundvisning 

var der smagsprøver af de 

mest populære varer samt varme 

pølser. Dagen sluttede med spisning 

og folkloreshow. Onsdag efter 

morgenmaden var der hjemtur, dog 

med ophold ved koncentrationslejren 

i Theresienstadt (Terezin). Over 

140.000 jøder endte med at passere 

lejren. 481 danske jøder sad der 

i flere år. 


tilsyn af en anden person, der er 

i besiddelse af et kompetencebevis 

for de aktiviteter, der udføres. 

Beviset udstedes med en gyldighedsperiode 

på 3 måneder. Denne 

periode kan ikke forlænges. 

Udstedelsen er pålagt et gebyr på 

562 kr. Relevante blanketter findes 

på www.fvst.dk under Selvbetjening/Blanketter. 

Ansøgningen og 

den krævede dokumentation sendes 

til: Kødkontrolsekretariatet, 

Tysklandsvej 7, 7100 Vejle, mærket 

”Ansøgning om midlertidig kompetencebevis”. 

Kilde: DSM, Slagtehus Nyt 

Midt-vest Slagtermesterforening 

har været på studietur til Prag 



Kgl. Hofleverandør sikrer kølekæden 

Hele vejen til kunden både i 

Danmark & Sydsverige 

En hel ny kølemaskine er kommet 

på de danske veje. Det er Kgl. Hofleverandør 

Jacob Kongsbak Lassen, 

der har investeret i det nye Pulsor 

koncept, skriver virksomheden 

i en pressemeddelelse. Kølemaskinerne 

til de 7 nye kølebiler er leveret 

af Carrier Transicold, og Jacob 

Kongsbak Lassen forventer sig meget 

af de nye anlæg. Medens kølekapaciteten 

på traditionelle køleanlæg 

varierer i forhold til motorens 

omdrejningstal, leverer Pulsor en 

konstant høj kølekapacitet hele 

arbejdsdagen igennem. Den patenterede 

E-Drive teknologi konverterer 

almindelig motorkraft til elektricitet 

hvorefter strømforbruget 

reguleres i henhold til kølebehovet 

af en inverter, som leverer strømmen 

til kompressoren. Den her- 

Vidste du at... 

Ny slagterbutik 

åbnet 

En ny slagterbutik er åbnet i forbindelse 

med Ravsted Slagteri, og 

allerede på første åbningsdag, 12. 

april, kom rigtig mange for at se 

metiske kompressor arbejder med 

variabel hastighed baseret på det 

output, som kommer fra inverteren. 

Dette sikrer en konstant kølekapacitet 

under hele køleforløbet. Direktør 

Jacob Kongsbak udtaler: - Vi er 

meget glade og stolte af vores nye 

kølebiler. En todelt opbygning tillader 

os at have både en frost afdeling 

og en køle afdeling. Dette ændres 

let til køl/køl eller frost/frost, 

da systemet er yderst fleksibelt. 

Temperaturen i bilerne fastholdes 

under alle forhold, både ved mange 

leveringer, hyppige døråbninger 

og trafikkøer. Det ligger os meget 

på sinde at kunne levere frisk fisk til 

vores mange kunder, samtidig med 

at kunne levere dem med den rette 

temperatur. Med vores nye kølebiler 

kan vi sikre os, at kølekæden 

den nye butik og købe lidt med 

hjem til frokosten eller aftensmaden. 

Jørn-Henrik Clausen, som er 

ejer af slagteriet og butikken, glæder 

sig over den store opbakning, 

der var på åbningsdagen. I butik- 

delikatessebutik 

til salg 

Sjælden udbudt delikatessebutik med bedste beliggenhed i et af Nordsjællands mest 

attraktive Indkøbscenter i et område, hvor købekraften er i særklasse. Butikken er 

veldrevet med stor fast kundekreds og har uudnyttet muligheder for eksempelvis også 

at omfatte slagterforretning og ‘Mad ud af huset’. En butik med stort potentiale. 

Ca. 8 m flot køledisk, 4 m kølereol og stort kølerum m.m. er inkl. i afståelse. 

Kun seriøs henvendelse til billet mrk. til Fødevaremagasinet - post@foedevaremagasinet.dk 

Tlf. 66 14 08 52 


ikke bliver brudt mellem leverandør 

og kunde. - Jacob Kongsbak Lassen 

har meget fokus på fødevaresikkerhed 

og investeringen i de nye kølebiler 

ligger helt i tråd med virksomhedens 

målsætning om et højt 

ken kan man købe hjemmelavede 

pølser til pålæg og til grillen, ligesom 

butikken naturligvis også har 

kødet til middagsbordet. Jørn-Henrik 

Clausen overtog slagteriet for et 

par år siden, efter i en årrække at 

have drevet det sammen med sin 

far, Claus, der dog stadig hjælper til 

i butikken og i slagteriet. 

Kilde: Aabenraa Ugeavis 

Forbrugere trætte 

af bacon-sprøjt 

Fssssssssss..... Lyden af stegende 

bacon på en hed pande kender de 

fleste. Og lige så mange ved også, 

at der bagefter er baconfedt over 

det meste af komfuret. Faktisk er 

netop de mange sprøjt fra panden 

en af de største irritationer 

ved det, der ofte kaldes ”kødets 

krydderi” af fans. Det fortæller ju- 

niveau i forhold til sikre fødevarer, 

udtaler Fødevarekonsulent Christina 

Lowies Jensen fra Subveni Fødevaresikkerhed, 

der er HACCP- og 

kvalitetsansvarlig hos Jacob Kongsbak 

Lassen.

:: navnenyt 

:: 

nio brandmanager i Tulip, Heidi D. 

Mortensen, til Danish Crowns blad 

Krogen. 

- En forbruger-undersøgelse viser, 

at netop det, at det sprøjter 

fra panden, er det største problem, 

når danskerne tilbereder 

bacon hjemme i køkkenet, udtaler 

hun. Derfor har Tulip nu en ny 

type bacon på vej – nemlig yderst 

tynde skiver, der kan steges sprøde 

i ovnen i stedet for at skulle på 

panden. 

Kilde: Landbrugsavisen 

Antal af 

campylobactersmittede 

stiger 

En ny rapport viser en stigning i 

antallet af smittede med Campylobacter 

i Europa. Rapporten, der 

er fra den europæiske fødevaresikkerhedsautoritet 

EFSA, viser, at 

80 år 

antallet af smittetilfælde er steget 

med 2,2 pct. siden 2010. DTU Fødevareinstituttet 

vurderer, at op 

mod 50 pct. af smitten kommer 

fra kyllinger. Det skriver foodculture.dk. 

Fjerkræ branchen er opmærksom 

på problemstillingen. 

- Vi er i samarbejde med myndighederne 

i gang med at udfærdige 

en plan, som tager fat om problemet, 

da vi tager Campylobacterbakterien 

meget alvorligt. Vi er 

foran vores europæiske kollegaer, 

og vi har i sinde at beholde førertrøjen 

på, siger Birthe Steenberg, 

sektorchef for Dansk Slagtefjerkræ. 

I 2011 registrerede de danske 

myndigheder 4.068 campylobacter-smittede, 

men Statens Serum 

Institut skønner, at det reelle tal 

sandsynligvis er 10-20 gange højere. 

Kilde: Landbrugsavisen 

Forhenværende slagtermester Jørgen Kruse Tved på på Mols fylder 80 år den 23. maj. 

Jørgen Kruse er hjemme på dagen. 

Ny stor rokade i Dansk Supermarkeds top 

Dansk Supermarked har per 1. juli ansat britiske Chris Nicholas som CFO - koncernøkonomidirektør. 

Nicholas kommer fra en tilsvarende position i Tesco Polen og har samlet 

været 12 år i den britiske gigant. - Med Chris har vi sikret os den rette person til at stå i 

spidsen for arbejdet med at løfte økonomifunktionen op på internationalt niveau. Hovedopgaven 

bliver at sikre et langt stærkere forretningsdrevet samspil mellem kæderne, 

commercial og økonomi, siger Dansk Supermarkeds adm. direktør Per Bank. Samtidig 

rykker ungarnske Viktor Jegesi ind som afløser for koncerndirektør Morten Petersen, 

der hidtil har haft det overordnede ansvar for Dansk Supermarkeds indkøb. Morten Petersen 

har imidlertid valgt at stoppe. Jegesi bliver selv afløst på posten som direktør i 

Bilka af kædens salgsdirektør Mark H. Nielsen, der bliver konstitueret kædedirektør. 

Kilde: Dansk Handelsblad 

Ny formand for Danmarks Fiskehandlere 

I slutningen af februar afholdt Danmarks Fiskehandlere generalforsamling. Formand 

Søren Clausen, Århus, blev afløst på posten af Martin Maric, fiskeforretningen To’sk, 

Jagtvej 131, 2200 Kbh. N. 

Kilde: Fiskehandlerne 

:: messer :: XXX :: :: 

Messeoversigt 

2013 - 2015 

2013 

Fachpack, Nürnberg 

24. - 26. september, 2013 

Emballage og 

etiketteringsmesse. 

www.fachpack.de 

Anuga, Køln 

5. - 9. oktober 2013 

International fødevaremesse 

www.anuga.de 

2014 

Internationale Grüne 

Woche, Berlin 

17. - 26. januar 2014 

Udstilling for fødevarehandelen, 

landbrug m.m. 

www.gruenewoche.de 

ISM, Internationale 

Süsswarenmesse, Køln 

26. januar - 29. januar 2014 

International messe for 

konfekture, kager m.m. 

www.ism-cologne.com 

Intergastra, Stuttgart 

1. - 5. februar 2014 

International messe for 

restauranter, hoteller, 

catering, konditori og cafeer. 

www.messe-stuttgart.de/intergastra 

Biofach, Nürnberg 

12. - 15. februar 2014 

Messe for økologiske 

produkter. 

www.biofach.de 

FoodExpo, Herning 

16.- 18. marts 2014 

Messe for specialfødevarehandelen(slagterforretninger, 

bageri og konditori, fiskehandlere, 

frugt & grønt 

m.fl.), restauranter, hoteller, 

foodservice og fødevarebranchen 

i det hele taget. 

www.foodexpo.dk 

Sial, Paris 

19. - 23. oktober 2014 

International fødevaremesse 

www.sialparis.fr 

Foodtech, Herning 

4. - 6. november 2014 

Maskiner i fødevarebranchen 

www.foodtech.dk 

2015 

Iba, Düsseldorf 

12. september - 

17. oktober 2015 

International bagerimesse 

www.iba.de 

Scanpack, Göteborg 

20. - 23. oktober 2015 

Skandinavisk 

emballagemesse. 

www.scanpack.se 


oversigt 

· BEKLæDnInG 

· BELySnInG 

· BUTIKSInDRETnInG 

· CATERInG 

· DAnKORTTERMInALER 

· DRIKKEVARER 

· EMBALLAGE 

· GAFFELTRUCK 

· GROSSISTER 

· HyGIEJnE 

· InVEnTAR 

· ISEnKRAM 

· KnIVE/SLIBERIER 

· KUnSTTARME 

· KRyDDERIER 

· KØD EnGROS 

· KØLEBILER/UDSTyR 

· MASKInER 

· MEJERIVARER 

· RØGSMULD 

· RåDGIVnInG 

· SKILTE OG REKLAME 

· SLAGTEAFFALD 

· SPECIALITETER 

· VæGTE 

· ØKOLOGI 

Gør det let for dine 

kunder at finde dig ! 

Vær med i 

fødevaremagasinets 

leverandørliste ! 

Tlf. 6114 2530 

bma@ams-dk.com 

Annoncer til 


Tlf. 6114 2530 



:: leverandørliste 

:: 

BUtIKSINDREtNING 

TOTALINDRETNINGER: 

• Køl og frost 

• Importør af ”SMEVA” 

disksystemer 

• Butiksinventar 

• Belysning 

Salg: Hans Berg Andersen 

mobil: 51 33 94 34 

BAGO-LINE 

Johs. Lassen Fjellebroen A/S 

Industrivej 7, Vester Åby 

5600 Faaborg 

Tel.: 62 61 66 66. 

E-mail mail@bago-line.dk 

Kvalitetstryk 

i små oplag til 

meget lave priser! 

Peder Skrams Vej 4 • 5220 Odense SØ 

post@gpo.dk 

cAtERING 

Pot & Pande 

Importør af: 

Plexiline 

eksklusiv diskindretning m. fade og 

skåle i G/N standard størrelser 

www.plexiline.dk 

EUROLUX 

fedtfrie pander/gryder m. CARBON 

-nu også til INDUKTION 

www.potogpande.com 

Pot & Pande 

Madsdige 4 · 8970 Havndal 

Tlf. 86 47 11 33 · Fax 86 47 11 34 

e-mail: info@potogpande.com 

GRoSSIStER 

Bredt sortiment med 

dag til dag levering 

· Oksekød 

· Kalvekød 

· Fjerkræ 

· Lam 

· Vildt 

· Svinekød 

· Fisk og skaldyr 

· Kartoffelprodukter 

Tlf. 98 94 42 77 · info@intergros.dk 

Annoncer til 


Tlf. 6114 2530 


Leverandør til slagtere, 

delikatesser og storkøkkener 

Aalborg Ribe 

Kystvejen 80 Ole Rømers RømersVej Vej 6 

9400 Nørresundby 6760 Ribe 

Tel. 96 32 41 00 Tel. 75 42 18 33 

Holstebro Slagelse 

Nybo Høje Korsørvej 91 

7500 Holstebro 4200 Slagelse 

Tel. 97 42 52 00 Tel. 58 52 59 65 

Aarhus København 

Beta 1, Søften Park Allé 362 

8382 Hinnerup 2605 Brøndby 

Tel. 72 22 42 24 Tel. 72 302 402 

www.abcatering.dk 

Annonce 2011.indd 1 26-04-2011 09:33:23 

EMBALLAGE 

EMBALLAGE 

KANTINE & CATERING 

AFTØRRING 

RENGØRING 

HOTELVARER 

IT-PRODUKTER 

KONTOR 

Nordsjælland / København 

Henrik P. Jørgensen · Mobil 2141 7531 

Email: hpj@cc-co.dk 

Midtsjælland / København 

Jens Holmes · Mobil 4076 6839 

Email: jho@cc-co.dk 

Sydsjælland / København 

Kim Christiansen · Mobil 2141 7529 

Email: kic@cc-co.dk 

Jylland · Nord 

Jens Nielsen · Mobil 2141 7524 

Email: jen@cc-co.dk 

Jylland · Midt 

Ivan Løkke · Mobil 2127 1277 

Email: ivl@cc-co.dk 

Jylland · Syd/Fyn 

Brian Jensen · Mobil 2141 7521 

Email: brj@cc-co.dk 

Bastrupgaardvej 8-10 · 7500 Holstebro 

Tlf. 70 10 33 66 · Fax 96 10 57 02 

www.cc-co.dk 

Bestil dit 

CVR-nummer 

til bilen på: 


CVR-numre til montering 

kr. 95,- 

2 stk. kun 

ex. moms 

[+ forsendelse på kr. 15,-] 

Grafisk Produktion Odense 


Tel. 66 14 08 52 • post@gpo.dk



Vær med i 



Tlf. 6114 2530 


KNIvE/SLIBERIER 

• KNIVE: “Professional Line” 

• SEYDELMANN: Hurtighakkere 

og hakkere 

• KNECHT: Hurtighakkerknive 

og slibemaskiner 

• REA: Vogne/Reoler - plast 

• TITANUIM: Gryder/Pander 

• PYNTEPLANKER: I eg/nøddetræ 

PL•agentur 

Vyffsvej 18 · 6000 Kolding 

Tlf. 75 56 77 00 · Fax 75 56 77 30 

Bil 40 27 75 18 

pl@pl-agentur · www.pl-agentur.dk 


:: 



Vær med i 



Tlf. 6114 2530 


Annoncer til 


Tlf. 6114 2530 


KRyDDERIER 

Steffen Olsens eftf. 

V/ Lone og Brian Eriksen 

SALG AF: 

Slagterartikler • Krydderier 

Emballage • Knive • Wakumposer 

Krympeposer • Naturtarme 

Kunsttarme og Skumemballage 

LUMBY-TÅRUPVEJ 55 

5270 ODENSE N 

TELEFON 65 95 50 84 

L.A. Slagterartikler 

· Krydderier/marinader 

· Tarme – natur/kunst 

· Emballage 

· Rengøring 

· Maskiner/inventar 

· Knive/håndværktøj 

· Vacum/poly-poser 

Ydinggade 4, Yding · 8757 Østbirk 

Tlf/Fax : 8788 5078 · Mobil: 2371 0078 

Email : LA-slagterartikler@sol.dk • Krydderier • Net 

• Dressing • Kunst- & Naturtarme 

• Marinader • Stegefolie 

• Tilsætningsstoffer • Opskrifter 

HI-Park 491 | 7400 Herning 

Tlf. 97 21 60 59 | Fax 97 21 70 59 | www.avo.dk 

Bedre til det andre er gode til… 

Garanti for god smag 

Krydderier/-blandinger • Marinader 

Emballage • Natur- & Kunsttarme 

Tlf. 86 29 11 00 • www.otz.dk 

TARME, KRYDDERIER & 

MASKINER 

· Kunsttarme og Net 

· Kunsttarme med eget tryk 

· Naturtarme 

· Krydderier og Marinader 

· Tilsætningsstoffer 

· Vacumposer 

· Knive og Håndværktøj 

· Nye Maskiner og Røganlæg 

· Brugte maskiner 

Nr. Hostrupvej 22 · 6230 Rødekro 

Tlf: 74 69 43 30 · Fax: 74 69 46 99 

www.takryma.dk 

takryma@takryma.dk 

Lad os 

Annoncer til 


Tlf. 6114 2530 


Forhandling af 

dig... 

Leverandør af krydderier, 

færdigblandinger, 

marinader og kunsttarme 

Tlf. 86 42 96 66 • www.indasia.dk 

Navervej 32, 4000 Roskilde 

Tlf.: 46 75 60 01 

Fax: 46 75 70 05 

www.kryta.dk 

KUNSttARME 

Charles Christiansen aps 

Nr. Hostrupvej 22 

6230 Rødekro 

Alt i kunsttarme, med 

og uden tryk. 

Også i små mængder. 

Ring til Susanne for 

nærmere oplysninger 

og priser. 

Tlf. 38 19 36 33 

Mobil. 40 17 92 34 

E-mail: 

susanne@charleschristiansen.dk 


Smarter Thinking - Smarter Solutions 



Vær med i 



Tlf. 6114 2530 



4x6.dk.indd 1 21/01/08 10:03:25 


:: 

KøD ENGRoS Flowpak – og vertikale 

posepakkemaskiner 

Traysealer 

Dybtrækmaskiner 

Kombinationsvægte 

Sliceudstyr 

Robotter 

Folie og emballage 

Service og reparation 

––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 

Kødkvalitet i alle led 

TLF: 98 57 44 01 

www.kildegaarden.com 

SVENDBORG 

SLAGTEHUS 

TLF: 62 21 32 78 

FAX: 62 22 32 78 

St. Lihme Møllevej 13 

St. Lihme · 7183 Randbøl 

Tlf. 75 88 38 66 · Fax 75 88 39 20 

info@danepork.dk 

MASKINER 

Grovopvasker 

Servicevasker 

Kassevasker 

Tunnelmaskiner 

Bordsystemer 

JEROS A/S www.jeros.com 

Nyborgvej 5 . jeros@jeros.dk 

Tlf: 63623913 . 5750 Ringe 

KRYMPEPAKKEMASKINER 

DYBTRÆKMASKINER 

VAKUUMPAKKEMASKINER 

VAKUUMPAKKEMASKINER 

FLOWPAKKEMASKINER 

POSEPAKKEMASKINER 

VAKUUMPUMPER 

FLOWPAKKEMASKINER 

DYBTRÆKMASKINER 

KRYMPEPAKKEMASKINER 

VEJESYSTEMER 

VAKUUMPOSER 

TRAYSEALERE 

VAKUUMPOSER 

TRAYSEALERE 

KRYMPEPOSER 

SOUS-VIDE POSER 

SOUS-VIDE POSER 

FLEXIBLE FOLIER 

PM Pack Service A/S 

Sverigesvej 12 8700 Horsens 

Tlf. 7560 2000 Fax: 7560 1660 

mail@pmpack.dk · www.pmpack.dk 

handtmann 

VF608 

Clipsemaskiner 

Røgeovne 

SALG & SERVICE: 

A/S Conserves-Teknik 

Vibevej 6 • 5540 Ullerslev 

Telefon 65 35 30 31 

ct@conserves-teknik.dk 

Specialister i maskiner til fødevareindustrien! 

www.scanpackaging.dk 

ScanPackaging A/S 

Linnerupvej 3 – 7160 Tørring 

Mail. Salg@scanpackaging.dk 

Tlf. 76 90 50 60 

Kvalitetstryk 




post@gpo.dk 

MEjERIvARER 

OSTESPECIALITETER 

FRA 

OSTEHANDLERENS 

GROSSIST-LAGER 

Ulvehavevej 44 · 7100 Vejle 

75 65 26 46 

fax. 75 65 26 47 · email: om.olsted@mail.dk 

Annoncer til 


Tlf. 6114 2530 


Bestil dit 

CVR-nummer 

til bilen på: 



kr. 95,- 

2 stk. kun 

ex. moms 




Tel. 66 14 08 52 • post@gpo.dk 

RøGSMULD 

1. KL. RØGESMULD 

FREMSTILLET AF 

REN BØG 

Varmebehandlet 

Lavt bakterieindhold 

Totalt støvrenset 

Uden lim og kemikalier 

Miljøvenligt 

Levering fra dag til dag 

Endvidere forhandles 

forskellige flis typer 

Gl. Lifstrupvej 3 

Forum · 6715 Esbjerg N 

Tlf. 75 16 80 37 · Fax 75 16 82 55 

På Sjælland henvises til: 

Takryma v/ Jørgen Olsen 

Tlf. 57 61 21 43 · Mob. 20 45 43 13 

På Fyn henvises til: 

Steffen Olsen eftf. Tlf. 65 95 50 84

RåDGIvNING 

Lønservice! 

ProLøn-DSM 

Nemmere og billigere 

lønbehandling 

Lønadministration med 

udgangspunkt i DSM’s 

overenskomster 

Tronholmen 3 ∙ 8960 Randers SØ 

Tlf.: 87 10 19 30 Fax.: 86 42 37 95 

proloen@proloen.dk · www.proloen.dk 

Direktør Torsten Buhl 

Poppelvej 83 

5230 Odense M 

Telefon 66 12 87 30 

Telefax 66 12 87 94 

Formand Leif Wilson Laustsen 

Telefon 64 71 10 58 

Marketingchef Ulrik Olesen 

Telefon 21 45 53 35 

Konsulent Nikolaj Jæger 

Telefon 21 25 02 66 

Slagterkonsulent Julian Boock 

Telefon 24 42 11 71 

Poppelvej 83 

5230 Odense M 

Telefon 66 12 87 30 

Telefax 66 12 87 94 



Vær med i 



Tlf. 6114 2530 



:: 

Kvalitetstryk 




post@gpo.dk 

SLAGTER 

REVISORERNE 

KØBENHAVN 

Tlf: 70 26 06 30 • Fax: 70 26 06 80 

SJÆLLAND 

Tlf: 58 58 18 00 • Fax: 58 53 22 09 

FYN 

Tlf: 66 13 07 30 • Fax: 66 11 18 65 

JYLLAND SYD 

Tlf: 76 11 44 00 • Fax: 76 11 44 01 

JYLLAND NORD 

Tlf: 96 14 40 60 • Fax: 97 52 84 23 

Subveni 

FødevareSikkerhed 

Hurtig hjælp 

Risikoanalyse 

HACCP-plan 

Egenkontrol 

Book en gratis konsulenttime 

Christina Lowies Jensen 

Konsulent i fødevaresikkerhed 

+45 51 40 79 34 

christina.lowies.jensen@ 

foedevaresikkerhed.com 

www.foedevaresikkerhed.com 

SKILtE oG REKLAME 

Smedejernsskilte 

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK 

SKILTE I 

STORFORMAT 

DIGITALPRINT 

GRAFISKE MATERIALER 

AF ENHVER ART 

Kontakt: 

Grafi sk Produktion Odense 

- et koncept for grafi sk information 

og kommunikation. 

Næsbyvej 20, Byg. U3 · Postboks 316 

Kreative løsninger til yderst rimelige priser 

5100 Ode 

GPO 

PEDER SKRAMS VEJ 4 

5220 ODENSE SØ 

TLF. 66 14 08 52 · FAX 66 14 85 52 

POST@GPO.DK · WWW.GPO.DK 

vÆGtE 

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK 

Scanvægt Nordic A/S 

Johann Gutenbergs Vej 5-9, 8200 Århus N 

Tlf. 86785500 - Fax 86785210 

info@scanvaegt.dk - www.scanvaegt.dk 

Vægte 

Prismærkning 

Pålægsmaskiner 

Etiketter & bonruller 

Landsdækkende 

salg & service 

72 444 409 

info@libradan.dk · www.libradan.dk 

SURROW I/S, 

GUNNERUPMOSE 

SURROW Bestil I/S, ASSENTOFT, dit TE 

GUNNERUPMOSEVEJ CVR-nummer 8960 RANDERS 3, TE S 

ASSENTOFT, til bilen på: SU 


8960 RANDERS SØ W 

Annoncer til 


Tlf. 6114 2530 



 

 

 

 

 

 

 

 

Vægte 

Pakkemaskiner 

Prismærkningsanlæg 

Softwareprogrammer 

Etiketter 

Pålægsslicere 

Kontanthåndteringsanlæg 

Verifikation og service 


kr. 95,- 

2 stk. kun 

ex. moms 




Tel. 66 14 08 52 • post@gpo.dk

Få større salg og undgå madspild 

med smart styring af udløbsdato 

Med den nye stregkode - GS1 Databar - kan du 

automatisk styreudløbsdatoen på dine varer 

- OG nå at sælge dem, INDEN den overskrides! 

Undgå varer med overskredet udløbsdato 

GS1 Databar kan indeholde udløbsdatoen. 

Det betyder, at processen med datocheck 

kan automatiseres - når kassemedarbejderen 

scanner en vare med overskredet udløbsdato, kommer der en 

pop-up på kasseterminalen og advarer kassemedarbejderen, 

som kan frasortere varen. 

Skab større salg 

Med rabatter kan du tilskynde dine kunder til at købe 

varer, der nærmer sig udløbsdatoen. 

Giv rabat afhængig af hvor mange dage, der er 

tilbage inden udløbsdato, f.eks.: 

2 dage inden udløbsdato = 25% rabat 

1 dage inden udløbsdato = 40% rabat 

Det vil øge dit totalsalg og netto-overskud. 

Spar tid 

Du kan spare meget arbejdstid, da 

du nu ikke skal bruge tid på manuel 

kontrol af udløbsdatoer 

- det forbedrer effektiviteten. 

Ring 6591 6000 for yderligere 

oplysninger. 

GS1 

Databar 

Klar 

GS1 

Databar 

Klar 

GS1 

Databar 

Klar 

 

Stærmosegårdsvej 2 5230 Odense M Tlf. 6591 6000 info@scanvaegt.dk www.scanvaegt.dk/Detail 

Returneres ved varig adresseændring 

Afs: Fødevaremagasinet 

Peder Skrams Vej 4 

5220 Odense SØ

Download PDF - WebProof

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?