You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TEMA: ”Krydderier, marinader, grill og tilbehør” NR. 5 :: MAJ 2013<br />
fødevaremagasinet<br />
Så du røgen?<br />
nyt fra specialfødevarehandelen – detail · producenter · leverandører<br />
:: SE SIDE 14 ::
:: XXXX ::<br />
Hestekødsskandalen, test for listeriabakterien,<br />
ny hjemmeside til DSM, månedens ost<br />
og meget mere<br />
Foråret er kommet og her i majudgaven kan du bl.a. læse om, hvordan<br />
hestekødsskandalen har gavnet den selvstændige slagter. Du kan<br />
også orientere dig om, hvorfor test af listeriabakterien er vigtig, men<br />
også læse om Ostehandlerforeningens nyeste tiltag med at fokusere<br />
på ”Månedens ost” og Danske Slagtermestres nye hjemmeside. Læs<br />
også om Efterårets Anuga messe, Slagtermesterforeningen Midt-Vests<br />
studietur til Prag og meget mere.<br />
Så du røgen?<br />
Det er for alvor blevet tid til grill, og branchens leverandører har virkelig<br />
lagt sig i selen for at udvikle grillmarkedet. Ikke kun nye smagsvarianter<br />
i marinader, men også specielle krydrede bøgesmuld produkter<br />
til at give kødet den rigtige røg- og eller grillsmag, nye luksus kødkoncepter,<br />
lækre grillopskrifter er blandt de nye tiltag.<br />
Køl<br />
I juninummeret af Fødevaremagasinet sætter vi fokus på indeklima,<br />
køl, ventilation samt vare- og kølebiler.<br />
Synlighed<br />
Gør din virksomhed synlig med en tekstsideannonce eller en annonce<br />
i brancheregisteret i Fødevaremagasinet, så når du ud til hele branchen.<br />
Kontakt Birthe Lyngsø på telefon 5150 6717 eller på mail bipress@mail.dk<br />
eller Brian Markwall på telefon 6114 2530 eller på mail<br />
bma@ams-dk.com og få fem gode grunde til løbende annoncering i<br />
fødevaremagasinet.<br />
Rigtig god læselyst!<br />
Redaktionen<br />
2 :: fødevaremagasinet :: nr. 5 :: maj 2013 ::<br />
synspunKt<br />
Den omvendte<br />
verden<br />
Midt i næste måned er foreningslandet<br />
Danmark på Bornholm. Fra<br />
torsdag den 13. til søndag den 16.<br />
juni er der atter ”folkemøde” på<br />
Østersøens perle, og for første gang<br />
bliver det med deltagelse af Danske<br />
Slagtermestre.<br />
I den forbindelse er det lidt af et<br />
”problem”, at regeringen lige for tiden<br />
gør rigtig meget af det rigtige<br />
og ikke så meget af det forkerte.<br />
For første gang i mange år har vi<br />
en regering, som har fuld fokus på<br />
Danmarks konkurrenceevne, og som<br />
ikke nøjes med at påpege den triste<br />
udvikling, men som rent faktisk gør<br />
noget ved den.<br />
Uden på nogen måde at ville være<br />
partipolitisk, kan jeg tørt konstatere,<br />
at 0’erne var en katastrofe for<br />
dansk erhvervsliv – og dermed for<br />
Danmark. Afgifter, bureaukrati og<br />
lønninger løb i vejret, konkurrenceevnen<br />
styrtdykkede, så vi mistede<br />
ca. 200.000 arbejdspladser i<br />
den private sektor. Det kan ikke blive<br />
ved med at gå, sagde den daværende<br />
regering, og så indførte den<br />
en fedtafgift og andre sære ting, der<br />
blot gjorde ondt værre.<br />
Bevares, det var blevet endnu værre,<br />
hvis den nye regering havde ført<br />
sine valgløfter ud i livet, og i begyndelsen<br />
forsatte den, hvor de blå<br />
slap, med ødelæggende afgiftsstigninger<br />
på ikke mindst energi og miljø.<br />
Men nu er bøtten vendt, og nu<br />
gør regeringen – i lighed med den<br />
tidligere regering – det modsatte af,<br />
hvad den har sagt, at den ville. Og<br />
da det, den sagde, at den ville, ikke<br />
var godt, kan vi nu glæde os over,<br />
at det, den gør, i grunden er godt.<br />
I Regeringsgrundlaget af 2011 står,<br />
at regeringen vil forhøje fedt- og<br />
sukkerafgifter m.v. Det har den<br />
droppet, og nu er fedtafgiften helt<br />
væk, hvilket man dog især kan takke<br />
Danske Slagtermestres retssag<br />
Torsten Buhl<br />
Direktør, Danske Slagtermestre<br />
mod staten for. Der står også, at<br />
regeringen vil videreføre VK-regeringens<br />
økonomiske politik i bredeste<br />
forstand, og det er den heldigvis<br />
også gået bort fra. Nu letter<br />
den nogle af alle de skatter og afgifter,<br />
som VK-regeringen forhøjede.<br />
Det gælder ikke bare øl og sodavand,<br />
men også el og spildevand, og<br />
det er noget, der lander på et meget<br />
tørt sted.<br />
Helt godt er det dog ikke, for lige<br />
hvad angår spildevandsafgiften, har<br />
regeringen kun lyttet til de store<br />
virksomheder – med det resultat,<br />
at det kun er dem, der får gavn af<br />
lettelserne. De små og mellemstore<br />
virksomheder, som alle politikere<br />
ellers så gerne vil hjælpe, kommer<br />
til at betale for de stores lettelser,<br />
hvis Vækstplanen bliver vedtaget<br />
uændret. Det må være en fejl. Det<br />
kan ikke være hensigten med planen<br />
at forvride konkurrencen, sådan<br />
som der nu lægges op til. Det er vi<br />
i Danske Slagtermestre i fuld færd<br />
med at påpege.<br />
Men ellers er der meget, der trækker<br />
i den rigtige retning, som man<br />
har kunnet læse i bl.a. Ugebrevet<br />
Mandag Morgen: F.eks.: ”Regeringen<br />
vil styrke konkurrenceevnen<br />
ved at slække på en række EU-regler<br />
i Danmark.” Danmark skal ikke<br />
længere være duksen, det skyder sig<br />
selv i foden. Og:”Hensynet til naturen<br />
står ikke længere hævet over<br />
alt andet. Vækst og produktivitet er<br />
mindst lige så vigtigt, lyder budskabet<br />
fra både miljøministeren og klimaministeren.”<br />
Man må knibe sig i<br />
armen! Kommer det virkelig fra en<br />
SF-miljøminister og en radikal klima-<br />
og energi-ditto?<br />
Jo, den er god nok!
Redaktionen / annoncer /<br />
produktion:<br />
Grafisk Produktion Odense ApS<br />
Peder Skrams Vej 4<br />
5220 Odense SØ<br />
Tlf. 66 14 08 52<br />
Fax 66 14 85 52<br />
post@foedevaremagasinet.dk<br />
www.foedevaremagasinet.dk<br />
Ansvarshavende:<br />
Per Aaskov Karlsen<br />
Journalist:<br />
Eivind Sønderborg Johansen<br />
Annoncer:<br />
Birthe Lyngsø<br />
Bi-Press<br />
Teglgårdsvej 17<br />
2920 Charlottenlund<br />
Telefon : 51 50 67 17<br />
Mail: bi-press@mail.dk<br />
Brian Markwall<br />
Mellemtoften 11<br />
4040 Jyllinge<br />
Telefon: 61 14 25 30<br />
Mail: bma@ams-dk.com<br />
Annoncer og redaktionelt stof skal være<br />
redaktionen i hænde senest den første<br />
hverdag i udgivelsesmåneden.<br />
Abonnement:<br />
Indland kr. 675,00 + moms årligt<br />
Udland kr. 850,00 + moms årligt<br />
Abonnementet kan opsiges med en måneds<br />
skriftlig varsel til udgangen af et kalenderår.<br />
Fødevaremagasinet udkommer 11 gange<br />
årligt – ikke i juli måned.<br />
Mediainformation kan rekvireres.<br />
Læsere:<br />
Fødevaremagasinet er det førende magasin<br />
for specialfødevarehandelen. Magasinet<br />
henvender sig til beslutningstagere, såvel<br />
som selvstændige forretningsdrivende som<br />
disponenter, ansat i fødevarehandelen. Politiske<br />
organer, større fødevarevirksomheder,<br />
organisationer m.m. er ligeledes læsere af<br />
Fødevaremagasinet. Stof med tilknytning til<br />
fagene slagter, bager, fisk, ost, grønt og vin<br />
m.m. bliver behandlet journalistisk objektivt<br />
i årets udgaver.<br />
Fejl og reklamationer:<br />
Eventuelle reklamationer rettes skriftligt<br />
senest 5 dage efter udgivelsen. Evt. dekort<br />
kan ikke overstige annoncens aftalte pris.<br />
Det må accepteres, at mindre farveafvigelser<br />
fra modtaget farve-print kan forekomme. Erstatningskrav<br />
på grund af fejl vedr. annoncer<br />
kan på ingen måde gøres gældende.<br />
Forsidefoto:<br />
Weber grill, Smoke It All.<br />
ISSN 1902-4509<br />
4<br />
Hest på gaflen:<br />
Kødskandaler har<br />
gavnet den selvstændige<br />
slagter<br />
Hestekød solgt som oksekød i<br />
industrielle færdigretter og andre<br />
kødskandaler har fået flere<br />
forbrugere til at vælge supermarkedernes<br />
industrifødevarer<br />
fra til fordel for slagterbutikkens<br />
hjemmelavede produkter.<br />
8 Listeria – hvorfor<br />
skal den testes?<br />
Bakterien Listeria (eller rettere<br />
Listeria monocytogenes) kan<br />
inficere mennesker og forårsage<br />
sygdommen listeriose.<br />
10 Lars kan sælge kød<br />
langt ude på landet<br />
Det er kun gået en vej – fremad,<br />
efter at en supermarkedsslagter<br />
for over 14 år tog springet og<br />
åbnede en gårdbutik, som kunderne<br />
strømmer til, ikke mindst<br />
til højtiderne, hvor slagtermesteren<br />
holder marked på gårdspladsen<br />
på Krastrupsøgaard.<br />
18 Sous vide kan sikre<br />
grill-sæsonen<br />
Sous vide-tilberedning er ikke<br />
længere forbeholdt gæster på<br />
de finere gourmetrestauranter,<br />
også blandt forbrugere, i storkøkkener<br />
og i industrien ses en<br />
stigende interesse.<br />
:: indhold ::<br />
:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Krydderier, marinader, grill og tilbehør” :: 3
:: aKtuelt ::<br />
Hest på gaflen:<br />
Kødskandaler<br />
har gavnet den<br />
selvstændige<br />
slagter<br />
Hestekød solgt som oksekød i industrielle færdigretter og andre kødskandaler har fået flere forbrugere til at vælge supermarkedernes<br />
industrifødevarer fra til fordel for slagterbutikkens hjemmelavede produkter, konstaterer Danske Slagtermestres<br />
formand Leif Wilson Laustsen.<br />
Af Eivind Sønderborg Johansen<br />
Skandalerne om hestekød solgt<br />
som oksekød har bevirket, at mange<br />
forbrugere er blevet skeptiske<br />
over for bl.a. industrielt fremstillede<br />
færdigretter fra supermarkedernes<br />
kølediske. Det har den selvstændige<br />
slagtermester nydt godt<br />
af, vurderer Danske Slagtermestres<br />
formand, Leif Wilson Laustsen, der<br />
driver en mad med mere-butik i<br />
Assens.<br />
- Vi har i min egen forretning oplevet<br />
fremgang i efterspørgslen på<br />
bl.a. køkkenklare færdigretter, siger<br />
Leif Wilson Laustsen, og det er mit<br />
indtryk, at det samme gør sig gældende<br />
for en del butikker i Danske<br />
Slagtermestre, så alt i alt har skandalerne<br />
været en gevinst for den<br />
selvstændige slagter. Men det er jo<br />
en kedelig baggrund at have fremgang<br />
på, og jeg håber bestemt ikke<br />
på flere af den slags sager, understreger<br />
formanden.<br />
Der er flere årsager til, at kunderne<br />
vælger slagterbutikken til, når<br />
kødskandaler og urent hestetrav<br />
afsløres.<br />
- Kunden kan stå og se det kød,<br />
vi kører gennem kølehakkeren, og<br />
hvad det er for et kødstykke, vi<br />
skærer bøffen ud af, forklarer Leif<br />
Wilson Laustsen.<br />
Vi bør ikke hvile<br />
på laurbærrene<br />
Han advarer dog sine kolleger mod<br />
at hvile på laurbærrene.<br />
- Vi skal hele tiden være meget<br />
opmærksomme på fødevaresik-<br />
4 :: fødevaremagasinet :: nr. 5 :: maj 2013 ::<br />
kerheden, for ellers kan man hurtigt<br />
– og med rette – komme i fødevarekontrollens<br />
søgelys, og det<br />
kan koste kunder og image, hvis<br />
der bliver afsløret uregelmæssigheder.<br />
Men heldigvis ser vi ikke<br />
problemer med sammenblanding<br />
af dyrearter blandt medlemmerne<br />
af Danske Slagtermestre, fastslår<br />
formanden.<br />
I kæden mad med mere har alle<br />
butikkerne anskaffet sig to kølehakkere;<br />
en til gris og en til oksekød.<br />
- Kun ved at holde hakningen af<br />
de to typer kød totalt adskilt kan<br />
man sikre sig 100 procent mod<br />
rester af gris i oksekødet og omvendt.<br />
Hvis man anvender den<br />
samme kølehakker til både okse,<br />
gris og lam, skal man bruge meget<br />
tid på at rengøre hakkeren grundigt<br />
hver gang, man har haft kød igennem<br />
den, og det er næsten umuligt<br />
undgå, at små kødrester af fra<br />
den en type dyr kommer med i det<br />
hakkede kød af en anden type, siger<br />
Leif Wilson Laustsen.<br />
Fokusering på pris<br />
betyder ringere<br />
produkter<br />
Danske Slagtermestres formand<br />
mener, at mange forbrugeres ensidige<br />
fokusering på pris medvirker<br />
til, at det ikke altid er kvalitetsfødevarer,<br />
der ligger i fryseren eller<br />
køledisken i supermarkedet.<br />
- Det siger næsten sig selv, at en<br />
lasagne til to personer til 19,95 kr.<br />
i supermarkedet ikke kun kan indeholde<br />
rent oksekød, men også må
være fremstillet af mindre lødige<br />
ingredienser. Ellers ville det være<br />
umuligt at sælge varen til så lav en<br />
pris. Så længe prisen er afgørende<br />
for danske forbrugere – i modsætning<br />
til fx italienske og franske, der<br />
går efter kvalitet og friske råvarer<br />
– vil der fortsat findes industrifødevarer<br />
af en mere tvivlsom kvalitet<br />
i danske supermarkeder, forklarer<br />
Leif Wilson Laustsen.<br />
Hestekød i medvind<br />
Den megen medieomtale af hestekødsskandalerne<br />
har dog haft en<br />
positiv effekt, konstaterer Danske<br />
Slagtermestres formand, nemlig at<br />
hestekød er blevet trukket frem af<br />
glemslen og igen har fået forbrugernes<br />
opmærksomhed for dets<br />
mange gode kvaliteter.<br />
:: aKtuelt ::<br />
Alle butikker i mad med mere-kæden har to kølehakkere; en til gris og en til okse. Kødskandalerne har været en gevinst for den selvstændige slagte.<br />
Kunden kan se det kød, der bliver hakket, og hvad det er for et<br />
stykke, bøffen bliver skåret ud af, siger Leif Wilson Laustsen.<br />
FAKTA<br />
Kød med fuld sporbarhed<br />
Kødskandalerne har skærpet interessen for at få skabt gennemsigtighed om, hvor kødet<br />
kommer fra.<br />
I Nordjylland har man i flere år arbejdet med sporbarhed. Går man i dag ind i Lidl og køber<br />
et stykke oksekød fra Himmerlandskød, sidder der en lille QR-kode, der gør det muligt for<br />
forbrugeren via en APP på sin smartphone at spore kødet helt tilbage til den enkelte landmand.<br />
Forbrugeren kan se, hvornår koen er slagtet, hvor længe kødet har modnet, og hvornår<br />
det er blevet pakket.<br />
Systemet, som hedder Foodtag, er udviklet af Nordjysk Fødevare Netværk og virksomheden<br />
Lyngsoe Systems, og hos sidstnævnte mener Division Manager Simon Johansen, at det<br />
ikke bare er nemt – men også nødvendigt – at indføre sporbarhed på alt kød, så forbrugerne<br />
har en sikkerhed for både kødets oprindelse og kvalitet.<br />
- Der er jo ikke noget farligt ved at spise hestekød. Men naturligvis er det problematisk, når<br />
kunder køber et produkt, de får præsenteret som oksekød, og som så viser sig at indeholde<br />
kød fra andre dyr. Og helt kritisabelt er det, når der så opstår mistanke om farlige medicinrester<br />
i det hestekød, der aldrig skulle have fundet vej til oksekødet, slår Simon Johansen<br />
fast.<br />
Kilde Food Supply<br />
:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Krydderier, marinader, grill og tilbehør” :: 5
:: aKtuelt ::<br />
Af Eivind Sønderborg Johansen<br />
316 medlemsvirksomheder i Danske<br />
Slagtermestre, heraf 62 slagtehuse<br />
og 26 industrimedlemmer, er<br />
tilmeldt programmet e-smiley.<br />
– E-smiley med elektroniske<br />
branchekoder har eksisteret siden<br />
2011. Programmet kan meget<br />
mere i dag, end da det blev<br />
introduceret for to år siden. Vi har<br />
løbende fået det udviklet og har<br />
netop præsenteret en række forbedringer<br />
på et medlemsmøde i<br />
Kolding sidst i april for slagtehuse<br />
og industrimedlemmer. Her gik<br />
vi i dybden med alle de forskellige<br />
indstillingsmuligheder, der<br />
rent faktisk findes i e-smiley, oplyser<br />
fødevarekonsulent Michael<br />
D. Hansen, Danske Slagtermestre,<br />
og uddyber:<br />
– Vi har blandt andet forbedret navigationsstrukturen,<br />
så det er blevet<br />
lettere at manøvrere rundt på<br />
e-smiley. Det er også blevet muligt<br />
at lave individuelle indstillinger.<br />
F. eks. kan man vælge mellem en<br />
standardforside og en mere avanceret<br />
udgave tilpasset den enkelte<br />
virksomheds behov med hurtigere<br />
adgang og genveje til de skemaer<br />
og den dokumentation, som virksomheden<br />
hyppigst har brug for at<br />
tage i anvendelse.<br />
– Når man bruger e-smiley behøver<br />
man ikke være bange for at glemme<br />
noget. Indbyggede alarmer i<br />
systemet gør i tide automatisk opmærksom<br />
på, når et skema skal udfyldes<br />
eller at en medarbejder, der<br />
fylder 18 år skal på et lovpligtigt<br />
kursus i fødevarehygiejne.<br />
– På mødet i Kolding præsenterede<br />
vi også nogle af de ekstra tilvalgsmuligheder,<br />
som ikke er standard,<br />
men som e-smiley kan suppleres<br />
med, forklarer Michael D. Hansen.<br />
Det er bl.a. muligt at tilvælge elektronisk<br />
APV (Arbejdspladsvurde-<br />
6 :: fødevaremagasinet :: nr. 5 :: maj 2013 ::<br />
Flere nye<br />
muligheder<br />
i e-smiley<br />
Den elektroniske branchekode er blevet udbygget, siden den blev lanceret i 2011. Det fik slagtehuse og industrimedlemmer<br />
af Danske Slagtermestre et indblik i på et medlemsmøde i Kolding sidst i april.<br />
ring), så vurderingerne og de handleplaner,<br />
de skal følges op af, er<br />
tilgængelige i forbindelse med esmiley.<br />
På medlemsmødet om e-smiley<br />
deltog repræsentanter fra 15 virksomheder.<br />
– Det er mit indtryk, at alle mødedeltagerne<br />
fik noget med hjem,<br />
selv om de kom med vidt forskellige<br />
forudsætninger. Vi overvejer, om<br />
vi skal lave lignende arrangementer<br />
for butiksmedlemmer, oplyser Michael<br />
D. Hansen.<br />
– På mødet i Kolding præsenterede vi nogle af de ekstra tilvalgsmuligheder,<br />
som ikke er standard, men som e-smiley kan suppleres med, bl.a. elektronisk<br />
APV, oplyser Michael D. Hansen.
Slagter Gregersen har nu også fået sin egen Facebook-side, hvor aktuelle<br />
tilbud, nyheder og meget mere kan kommunikeres til kunderne.<br />
:: aKtuelt ::<br />
Slagter Gregersen har gjort det igen<br />
Af Per Aaskov Karlsen<br />
Med deltagelse i 9 forskellige kategorier<br />
har Slagter Gregersen i Fredericia<br />
deltaget i en internationale<br />
konkurrence i Holland. Ud over<br />
prisen som ”National Champion”,<br />
hvor der fulgte en kæmpe ærespokal<br />
med, hentede slagtermesteren<br />
i alt 18 guldmedaljer og 9 sølvmedaljer.<br />
Inden for kategorien grillpølser<br />
deltog slagtermesteren i både<br />
røgede og kogte pølser, men han<br />
var også med i kategorierne kogte<br />
og røgede skinker, rullepølse, leverpostej<br />
m.fl. - Det er kun få år si-<br />
den, at vi første gang deltog i fagkonkurrencer,<br />
men det har faktisk<br />
givet os blod på tanden,w efter at<br />
vi for nogle år siden vandt på hhv.<br />
FoodExpo og IFFA messen og igen i<br />
2011 på den Hollandske fødevaremesse,<br />
udtaler slagtermester Frank<br />
Gregersen til Fødevaremagasinet. -<br />
For at høste den megen hæder ligger<br />
der dog et kæmpe forarbejde,<br />
hvor vi igennem en længere periode<br />
har arbejdet med de mange opskrifter<br />
for at sikre de absolut bedste<br />
konkurrenceprodukter, fortsætter<br />
Frank Gregersen. Og efterfølgende<br />
har vi taget turen til Holland for<br />
Slagter Gregersen er bl.a. kendt for sine mange pølsespecialiteter.<br />
2 glade vindere Torkild Bertelsen og Frank Gregersen i butikken i Nørregade<br />
flankeret at 2 pokaler, diplomer og en masse medaljer (Foto: Elbobladet).<br />
at modtage den megen hæder og<br />
få overrakt medaljer og pokaler ved<br />
Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde, tlf. 4634 6200<br />
det store event ”Confrerie des Chevaliers,<br />
slutter slagtermesteren.<br />
Næste grundforløb starter<br />
den 12. august 2013<br />
Detailslagter<br />
En uddannelse med gode praktik-<br />
og jobmuligheder<br />
UCR.dk - Vi bringer dig videre...<br />
ucr.dk<br />
:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Krydderier, marinader, grill og tilbehør” :: 7
:: aKtuelt ::<br />
Listeria<br />
– hvorfor skal den testes?<br />
Af Anders Hovgaard Pedersen, Management<br />
Assistant, Eurofins Steins<br />
Laboratorium A/S<br />
Bakterien Listeria (eller rettere Listeria<br />
monocytogenes) kan inficere<br />
mennesker og forårsage sygdommen<br />
listeriose. Denne sygdom<br />
er meget alvorlig og kan være livstruende.<br />
Bakterien er vidt udbredt<br />
i naturen og findes blandt andet i<br />
tarmen hos et stort antal dyrearter<br />
– inklusiv mennesker. Bakterien<br />
kan ikke smitte direkte mellem<br />
mennesker, men sker altid gennem<br />
fødevarer, som indeholder bakterien.<br />
Disse fødevarer har oftest fået<br />
bakterien fra steder i produktionen<br />
i fødevarevirksomheder, hvor<br />
bakterien har gemt sig. Bakterien<br />
kan gemme sig mange steder, ikke<br />
mindst på produktionsudstyr – også<br />
selvom udstyret er rengjort og desinficeret.<br />
De gemmer sig i selv de<br />
mindste ridser/revner. I forhold til<br />
de mest almindelige udbrud fra fødevarebårne<br />
sygdomsbakterier (så<br />
som salmonella og campylobakter),<br />
så er der relativt få registrerede<br />
sygdomstilfælde om året i Danmark<br />
af listeriose (se figur 1a). Men<br />
8 :: fødevaremagasinet :: nr. 5 :: maj 2013 ::<br />
da sygdommen listeriose er så alvorlig<br />
som den er, så er det alligevel<br />
meget vigtigt at fokusere på at<br />
forebygge smitten.<br />
Sygdommen kan<br />
være dødelig<br />
Hvis man indtager bakterien kan<br />
man få symptomer indenfor få dage,<br />
men der kan også gå op til to måneder<br />
inden den giver sygdom. Bak-<br />
Listerias vækstbetingelser i fødevarer<br />
Figur 1b: Listeria<br />
i et mikroskop<br />
terien kan sprede sig i kroppen på<br />
forskellige måder, og dermed give<br />
meget forskellige sygdomssymptomer.<br />
Sygdommen vil ofte vise<br />
sig som diarré og en mild influenzalignende<br />
infektion, men den kan<br />
også vise sig som blodforgiftning eller<br />
meningitis, og bakterien kan hos<br />
gravcide fremkalde abort eller give<br />
sygdom hos fostre og nyfødte. Svære<br />
infektioner kan forårsage død. Hos<br />
Temperatur-interval Salt- % i vandfasen Iltfølsomhed pH-minimum<br />
Min- Max. Max. (ilt/uden ilt) pH-værdi<br />
1ºC 45ºC 10ºC a/a 4,4
personer med svækket immunforsvar,<br />
som f.eks. ældre, alkoholikere,<br />
sukkersygepatienter, personer med<br />
kræft og AIDS-patienter, dør over 50<br />
procent, hvis de bliver smittet med<br />
listeria. Hos mennesker med et almindeligt<br />
immunforsvar dør kun få<br />
procent af de smittede.<br />
Særlig farlig i<br />
fødevarer med<br />
vækstmuligheder<br />
Listeria er udbredt i både naturen<br />
og i produktionsmiljøer, og en lang<br />
række almindelige fødevarer indeholder<br />
bakterien, herunder kød og<br />
kødprodukter. I princippet skal der<br />
kun være en enkelt bakterie tilstede<br />
for at man kan blive syg, men desto<br />
flere bakterier der indtages, desto<br />
større er sundhedsrisikoen.<br />
Figur 1a - Registrerede Listeriose tilfælde i Danmark<br />
(Datakilde: Statens Serum institut)<br />
Fødevarer, som giver bakterien mulighed<br />
for at formere sig, er således<br />
særligt ofte årsag til sygdomsudbrud.<br />
Væksten af Listeria bakterier påvirkes<br />
hovedsageligt af produktets:<br />
• Temperatur<br />
• pH-værdi<br />
• Saltindhold<br />
• Forekomst af mælkesyrebakterier<br />
Listeria kan vokse indenfor et bredt<br />
temperaturområde, og den kan<br />
vokse ved et relativt højt saltindhold<br />
og et lavt pH-niveau (se tabel).<br />
Udover opvarmning, salt og<br />
pH kan Listeria også blive hæmmet<br />
af mælkesyre fra tilstedeværende<br />
mælkesyrebakterier.<br />
Listeria kan især give problemer<br />
i fødevarer med lang holdbarhed,<br />
hvor bakterien har tid til at vokse<br />
– selv ved opbevaring på køl, og<br />
både i lufttætte og ikke-lufttætte<br />
pakkede produkter. I kødprodukter.<br />
som er vakuumpakket eller pakket<br />
i modificeret atmosfære, vil Listeria<br />
kunne vokse frem uden særlig<br />
konkurrence fra andre bakterier,<br />
og sådanne produkter har givet en<br />
række større udbrud af listeriose.<br />
Bakterien overlever ikke pasteurisering,<br />
men den smitter alligevel<br />
ofte gennem varmebehandlede,<br />
røgede eller gravede produkter,<br />
som har fået listeria på sig efter<br />
varmebehandlingen (f.eks. ved slicening<br />
eller pakning). Disse produkter<br />
har fået dræbt deres normale<br />
bakterieflora og Listeria har<br />
således frit spil til at leve i produktet<br />
uden konkurrence fra andre<br />
bakterier.<br />
Lovgivning om Listeria<br />
monocytogenes<br />
– vær rustet til den<br />
kommende kontrol<br />
Fra maj frem til august måned i år,<br />
kører Fødevarestyrelsen kontrolkampagne<br />
mod virksomheder som<br />
håndterer kød. Det er således en<br />
god ide at være rustet til denne ved<br />
at have dokumentationen i orden.<br />
Indenfor det seneste år har Fødeva-<br />
:: portræt ::<br />
restyrelsen krævet tilbagetrækninger<br />
af produkter 16 gange pga. fund<br />
af Listeria monocytogenes. En tilbagetrækning<br />
kan være omkostningsfuld,<br />
og det er således fornuftigt at<br />
fange produkter med Listeria inden<br />
de bliver frigivet. Ikke mindst set i<br />
forhold til at forårsage et sygdomsudbrud,<br />
som kan blive en meget bekostelig<br />
affære både for de involverede<br />
virksomheder såvel som for de<br />
smitteramte. EU har opstillet konkrete<br />
krav for at teste for bl.a. Listeria<br />
(EU forordning2073/2005),<br />
og Fødevarestyrelsen har i tilknytning<br />
til denne forordning lavet en<br />
vejledning omkring Listeria i fødevare.<br />
Virksomhederne har ansvar<br />
for at analysere deres produkter i<br />
henhold til disse regler. Disse krav<br />
håndhæves som bekendt af Fødevarestyrelsen<br />
i Danmark. Der er to<br />
overordnet ting som skal analyseres<br />
for:<br />
• Stikprøver for påvisning af Listeria<br />
(eller rettere at de ikke er der)<br />
• Vurdering af ens produkt mht.<br />
vækstbetingelser for Listeria<br />
DSM’s samarbejdspartner indenfor<br />
fødevareanalyser, Eurofins Steins<br />
Laboratorier, yder begge typer test<br />
af Listeria for DSMs medlemmer.<br />
Ny hjemmeside<br />
til Danske<br />
Slagtermestre<br />
Af Per Aaskov Karlsen<br />
Danske Slagtermestre har netop<br />
lanceret et nyt design på deres<br />
hjemmeside. Ideen har været<br />
at lave en endnu mere brugervenlig<br />
hjemmeside og samtidig opdatere<br />
layout til et nutidigt og tidssvarende<br />
site. Brugere finder fortsat<br />
de samme gode og relevante informationer<br />
på siden, men nu med en<br />
mere komplet information for den<br />
enkelte medlemstype af foreningen.<br />
Aktuelle ting og nyheder har samtidig<br />
fået en mere fremtrædende<br />
plads på siden, men udforsk selv<br />
mulighederne på www.danskeslagtermestre.dk.<br />
:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Krydderier, marinader, grill og tilbehør” :: 9
:: :: portræt XXXX :: ::<br />
Lars kan sælge kød<br />
langt ude på landet<br />
Det er kun gået en vej – fremad, efter at en supermarkedsslagter for over 14 år tog springet<br />
og åbnede en gårdbutik, som kunderne strømmer til, ikke mindst til højtiderne, hvor slagtermesteren<br />
holder marked på gårdspladsen på Krastrupsøgaard.<br />
Af Eivind Sønderborg Johansen<br />
Da slagter Lars Schou Andersen<br />
for 14½ siden åbnede en gårdbutik<br />
i Skørping 25 kilometer syd for<br />
Aalborg, regnede han med at skulle<br />
fortsætte på deltid i jobbet som<br />
supermarkedsslagter for at få økonomien<br />
til at hænge sammen. Men<br />
det blev der ikke tid til, viste det sig<br />
ret hurtigt.<br />
- Det gik rigtig stærkt, da vi åbnede<br />
butikken i 1998, og det gik og går<br />
kun en vej – fremad, og det har det<br />
gjort i alle årene, fortæller slagtermester<br />
Lars Schou Andersen.<br />
14 år med<br />
konstant vækst<br />
Han oplyser, at væksten i de godt<br />
14 år har ligget på mellem 10-30<br />
procent bortset fra et enkelt år med<br />
nulvækst. Da Lars Schou Andersen<br />
åbnede sin gårdbutik, var han ene<br />
mand på skansen. I dag har han tre<br />
mand på fuldtid ansat. Salget i butikken<br />
tegner sig for den største del<br />
af omsætningen, men mad ud af<br />
Trods en kold påske var der 650 mennesker til spisning i teltet,<br />
da Lars Schou Andersen holdt Påskemarked.<br />
10 :: fødevaremagasinet :: nr. 5 :: maj 2013 ::<br />
huset er også med til at give smør<br />
på brødet i Skørping.<br />
- Vi kan levere mad ud af huset til<br />
500 personer, fortæller lars Schou<br />
Andersen, og her op til konfirmationerne<br />
i Store Bededagene har vi bestillinger<br />
til 11 store arrangementer.<br />
Vi skal skille os ud<br />
Lars Schou Andersen vurderer, at<br />
gårdsbutikkens vækst og succes<br />
skyldes én ting.<br />
- Som selvstændige håndværksslagtere<br />
skal vi skille os ud på kvalitet<br />
Udsnit af gårdbutikken på Krastrupsøgaard.<br />
– også i krisetider - for vi kan ikke<br />
konkurrere på prisen alene med de<br />
store kæder. De kan til enhver tid<br />
købe billigere ind end os. Vi skal i<br />
stedet skille os ud ved for eksempel<br />
at holde os langt væk fra billigt<br />
argentinsk oksekød og koncentrere<br />
os om kvalitet, siger Lars Schou Andersen.<br />
Han opdrætter selv kødkvæg af racerne<br />
charolais og limousine, kødet<br />
modnes på gammeldags manér. Frilandsgrise<br />
hører også til Krastrupsøgaards<br />
dyrehold.
Ungarske uldsvin<br />
En særlig specialitet som sælges<br />
i gårdbutikken er det ungarske<br />
uldsvin, mangalitza-svinet, der er<br />
en af de ældste svineracer i Europa.<br />
Racen har været tæt på at<br />
uddø, men har fået en renæssance<br />
af flere årsager. Dels har grisens<br />
muskler et fedtindhold, der gør<br />
kødet særdeles mørt og saftigt,<br />
dels har man opdaget, at uldsvinets<br />
kød har et betydeligt lavere<br />
indhold af kolesterol end det almindelige<br />
EU-standardiserede svinekød,<br />
som ellers rent visuelt ser<br />
mere magert ud.<br />
Kød fra eget landbrug<br />
- Vi er 85 procent selvforsynende i<br />
gårdbutikken, men når det er højsæson,<br />
er vi nødt til at købe kød fra<br />
andre leverandører, fx til jul, hvor,<br />
hvor vi skal bruge to tons gris til<br />
sylte, forklarer Lars Schou Andersen.<br />
Krastrupsøgaards gårdbutik har<br />
også et stort salg af ovnklare retter,<br />
men kun i frossen tilstand.<br />
- Mange af vores kunder kommer<br />
kørende langvejs fra og køber ind<br />
til to-tre uger. Det betyder, at de<br />
alligevel skal hjem og fryse retter-<br />
ne ned, så derfor kan vi lige så godt<br />
gøre det for dem. Det giver også os<br />
en rationel produktion, at vi ikke<br />
behøver lave retter hver dag, siger<br />
Lars Schou Andersen.<br />
Utraditionelle<br />
initiativer<br />
Slagtermesteren fra Skørping er ikke<br />
bange for at gå nye veje. En lørdag<br />
formiddag i oktober holdt han<br />
åbent hus. 500 kunder strømmede<br />
til, og det var langt flere end Lars<br />
Schou Andersen havde turdet håbe<br />
på. Han gentog derfor succesen i<br />
udvidet form med et julemarked på<br />
gårdspladsen i 2012 sammen med<br />
12-13 andre håndplukkede fødevarebutikker<br />
fra egnen.<br />
- Vi blev igen overraskede, for der<br />
dukkede 1800-2000 mennesker<br />
op og handlede, så vi tog tråden<br />
op igen til påske i år. Denne gang<br />
med bespisning i et 500 m2 stort<br />
telt, som vi fik stillet op til lejligheden.<br />
Trods det ekstremt kolde påskevejr<br />
bespiste vi 650 mennesker.<br />
24 butikker deltog i arrangementet<br />
og mellem 4.500-5.500 kunder<br />
mødte op, siger Lars Schou Andersen<br />
og tilføjer:<br />
- Det, at andre typer butikker end<br />
min egen er med i arrangementet,<br />
har trukket mange nye kunder til. Fx<br />
øgede vi omsætningen med ca. 40<br />
procent i 1. kvartal 2013 på grund<br />
af julemarkedet, så det er ikke sidste<br />
gang vi afholder den type arrangementer.<br />
Vi vil gøre det til en<br />
fast tilbagevendende tradition med<br />
et påske- og et julemarked.<br />
Savner ikke<br />
supermarkedet<br />
Lars Schou Andersen er oprindeligt<br />
uddannet slagter hos en privat slagter,<br />
efterfølgende var han i supermarked<br />
i 8 år.<br />
- Jeg var godt træt af at være supermarkedsslagter.<br />
Jeg kunne ikke<br />
selv bestemme, hvor jeg ville handle,<br />
og hvad jeg ville købe ind. Det<br />
hele blev styret fra centralt hold,<br />
og den styring er ikke blevet mindre<br />
med årene, så jeg har ikke et<br />
sekund fortrudt, at jeg blev selvstændig,<br />
understreger Lars Schou<br />
Andersen.<br />
:: portræt :: XXX :: ::<br />
24 butikker fra lokalområdet deltog i påskemarkedet på Krastrupsøgaard, som havde mellem 4.500-5.500 besøgende.<br />
:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Krydderier, marinader, grill og tilbehør” :: 11
:: :: portræt XXXX :: ::<br />
Ostehandlerforeningen kører fra juni kampagnen ”Månedens ost”.<br />
Af Eivind Sønderborg Johansen<br />
Ostehandlerforeningen i Danmark<br />
tager fra juni måned hul på en ny<br />
kampagne, ”Månedens ost”. Kampagnen<br />
er planlagt et år frem. Skilte,<br />
gadeplakater og andet markedsføringsmateriale<br />
til formålet er<br />
udarbejdet i samarbejde med Danske<br />
Slagtermestres markedsføringssafdeling.<br />
Alle butikker i Ostehandlerforeningen<br />
har kunnet levere forslag<br />
til, hvilke 12 oste der skal indgå i<br />
kampagnen. På baggrund af de indkomne<br />
forslag har foreningens be-<br />
Ullerslev Mejeri<br />
Ullerslev Mejeri, som fremstiller Kong Hans, blev grundlagt i 1896 og<br />
fungerede som andelsmejeri frem til 1970, hvor det blev købt af Niels<br />
Pedersen. I dag er det hans børn, Jeanette og Christian Stage Pedersen,<br />
der driver mejeriet.<br />
12 :: fødevaremagasinet :: nr. 5 :: maj 2013 ::<br />
styrelse udvalgt de 12 oste, oplyser<br />
konsulent Julian Boock, Danske<br />
Slagtermestre. Osten Kong Hans<br />
indleder kampagnen som månedens<br />
ost i juni.<br />
Kong Hans er cremet<br />
Kong Hans er en cremet, mellemlagret<br />
skæreost fra Ullerslev Mejeri<br />
på Fyn. Den leveres gennem ostehandlernes<br />
egen grossist, Ostemesteren,<br />
fortæller Lillian Hansen, der<br />
er indehaver af Osteboden – Fru<br />
Hansen i Nyborg og næstformand i<br />
Ostehandlerforeningen.<br />
Mellemlagret danbo<br />
Kong Hans 45+ og 30+ er en mellemlagret<br />
Danbo. Den er lagret i 24<br />
uger og fremstilles både med og<br />
uden kommen. Osten har en blød<br />
Kong Hans er månedens ost i juni.<br />
Kong Hans er første ost<br />
i ny kampagne<br />
FAKTA<br />
Der har tidligere været produceret feta og danablu på mejeriet, som nu<br />
producerer flødeprodukter og har specialiseret sig i pakning af oste.<br />
konsistens og smager af noget, uden<br />
at smagen dog kan betegnes som<br />
for stærk. Ostetypen Danbo blev<br />
fremstillet første gang i 1897 af Rasmus<br />
Nielsen på Kirkeby Mejeri. Rasmus<br />
Nielsen havde fået inspiration<br />
til osten på en legatrejse i 1896 til<br />
Tysklands daværende steppeområder<br />
på grænsen til Rusland og Polen.<br />
Han kunne dog ikke overbevise Kirkeby<br />
Mejeris andelshavere om fornuften<br />
i at producere en “fed, russisk<br />
steppeost”, men da han selv overtog<br />
forpagtningen af mejeriet, satte han<br />
osten i produktion. Rasmus Nielsen<br />
havde også været i Holland, hvor<br />
han havde lært at producere gouda<br />
og ejdammer, men det var steppeosten,<br />
der slog an. Steppeosten er<br />
i dag en ærkedansk ost, som navnet<br />
Danbo også indikerer.
:: Krydderier, marinader, grill, og tilbehør ::<br />
Nye glansfulde marinader<br />
fra LA-Slagterartikler<br />
Af Per Aaskov Karlsen<br />
Fra en af Tysklands største leverandører<br />
inden for området har LA-<br />
Slagterartikler fået forhandling af<br />
et sortiment af kraftige og glansfulde<br />
marinader. LA-Slagterartikler<br />
har fået forhandling af produkterne<br />
med navnet Aromette fra den<br />
internationale udbyder af krydderier,<br />
Moguntia, der har salgsselskaber<br />
og forhandlere over hele kloden.<br />
LA-Slagterartikler har indledt samarbejde<br />
med krydderivirksomheden<br />
Carl J. Nielsen i Randers vedrørende<br />
salg af krydderier til detailbranchen.<br />
LA-slagterartikler har betjent<br />
Verdensnyhed til grillfolket..!<br />
Med Smoke It All kan du tilbyde dine<br />
kunder et perfekt produkt til<br />
NEM RØGNING I GRILLEN.<br />
Placér alubakken med røgsmuld på<br />
briketterne (kuglegrill) eller over<br />
gasbrænderne (gasgrill) og vent<br />
20-30 min. mens røgen giver<br />
grillretten en delikat røgsmag og<br />
indbydende overfl ade.<br />
sine kunder i Jylland siden den 1.<br />
september 2005. ”Vi er specialister<br />
i artikler til brug i enhver fødevarevirksomhed<br />
- men med fokus på<br />
detailslagterens behov,” skriver<br />
virksomheden på sin<br />
hjemmeside. LA-Slagterartikler<br />
udbyder et stort<br />
sortiment af maskiner til<br />
slagterbranchen, men derudover<br />
et stort sortiment<br />
i krydderier, marinader, naturtarme,<br />
kunsttarme, vacuumposer,<br />
plast og skumbakker,<br />
alubakker og meget<br />
andet. LA-Slagterartikler er<br />
stiftet af Louis Andersen, der<br />
har mange års erfaring i branchen.<br />
Virksomheden drives fra adressen<br />
Yding Enggård, Ydinggade 4, Yding,<br />
DK-8752 Østbirk.<br />
Smoke It All leveres i 6 forskellige<br />
smagsvarianter og passer til både<br />
fi sk, okse, svin, lam, vildt og fjerkræ.<br />
Røgsmuldet er fremstillet af 100%<br />
rent ovntørret bøgesmuld fra certifi<br />
cerede europæiske skove, blandet<br />
med udvalgte bær, frugter og krydderier.<br />
Alubakken er specialudviklet<br />
til brug direkte på gløder.<br />
:: tema ::<br />
Brugsanvisninger, opskrifter og<br />
nærmeste forhandler ses på<br />
www.smokeitall.dk<br />
Alle røgsmulds-blandinger er testet<br />
af ”GourmetSmokers”...<br />
Smoke It All A/S<br />
Gl. Lifstrupvej 3 · DK-6715 Esbjerg N.<br />
Tlf. 4422 0040 · mail@smokeitall.dk 6740inhouse.dk<br />
:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Krydderier, marinader, grill og tilbehør” :: 13
:: tema ::<br />
:: Krydderier, marinader, grill, og tilbehør ::<br />
Så du røgen?<br />
Af Per Aaskov Karlsen<br />
Rigtig mange danskere griller hele<br />
året. Ser man lidt på, hvad der er<br />
sket på grillområdet, har krydderileverandørerne<br />
over flere år udviklet<br />
spændende, nye smagsvarianter,<br />
som sammen med udstyrs- og opskriftsudviklere<br />
har givet hele området<br />
konstant og vedholdende fornyelse.<br />
- Nu sker der dog noget, der<br />
er radikalt anderledes, og som måske<br />
vil ændre det at grille for altid.<br />
Virksomheden Dansk Træmel, der<br />
har mere end 15 års erfaring i produktion<br />
af træmel til bl.a. røgerier<br />
og træflis til slagternes røgeovne,<br />
men også mere end 20 års erfaring<br />
i salg af strøelse, savsmuld, spåner,<br />
biobrændsel, træpiller m.m. til andre<br />
brancher. Virksomheden har nu<br />
udviklet et helt nyt koncept til grillen.<br />
Det nye koncept hedder slet<br />
og ret ”Smoke it all” og har fået sit<br />
helt eget liv. - Jeg har længe gået<br />
med tankerne om at lave et produkt,<br />
som gør det nemt for enhver<br />
at tilberede delikate, røgede grillretter.<br />
Og nu, efter næsten 2 års forberedelse,<br />
er vi klar med en udsøgt<br />
produktportefølje, der er nøje udvalgt<br />
af vores eget panel af grillentusiaster,<br />
”Gourmetsmokers”. Jeg er<br />
sikker på, at brugeren vil blive utrolig<br />
overrasket over, hvor nemt produktet<br />
er at anvende, og hvor velsmagende<br />
resultatet er, udtaler Per<br />
Normann Petersen, CEO fra Dansk<br />
Træmel til Fødevaremagasinet. Ved<br />
at hente inspiration i opskrifterne<br />
på www.smokeitall.dk samt anvende<br />
en af de foreløbige seks forskellige<br />
markedsførte smagsvarianter, får<br />
den klassiske grillret en helt ny og<br />
spændende dimension.<br />
Ægte røgsmag til de<br />
enkelte grillretter<br />
- For første gang nogensinde lanceres<br />
et produkt, der gør det muligt<br />
at tilberede grill-gourmetmad helt<br />
uden forkundskaber, udtaler Per Normann<br />
Petersen til Fødevaremagasinet.<br />
- Under navnet ”Smoke it All”<br />
præsenteres et nyt produkt og koncept,<br />
der netop nu introduceres på<br />
det skandinaviske marked, fortsætter<br />
Per Normann Petersen. Produktet<br />
er resultatet af en stor interesse<br />
for madkunsten, samt et ønske<br />
om at tilbyde ”grillfolket” convienceprodukter,<br />
som løfter de<br />
kulinariske oplevelser. Resultatet<br />
er ikke til at tage fejl af<br />
– forbrugerne vil opnå grillretter<br />
14 :: fødevaremagasinet :: nr. 5 :: maj 2013 ::<br />
med en pikant smag af røg og krydderier,<br />
som er afstemt efter retterne.<br />
Spændende<br />
smagsvarianter<br />
- Smoke It All er udviklet for at gøre<br />
dig endnu bedre ved grillen. Vi har<br />
anvendt de mest udsøgte råvarer,<br />
for at sikre dig den bedste smag og<br />
det bedste resultat. Det gælder lige<br />
fra ovntørret bøgesmuld til kontrollerede<br />
bær, urter og krydderier til<br />
den ekstra kraftige foliebakke. Vores<br />
røge-eksperter: GourmetSmokers<br />
har testet alle de forskellige røgvarianter<br />
på en række råvarer. De har<br />
udvalgt 3 forskellige råvarer f.eks.<br />
Fisk-fjerkræ og svin til hver røgvariant.<br />
Det er tydeligt mærket på alle<br />
emballager og et godt sted at starte,<br />
hvis du ikke er helt erfaren i røgning.<br />
Senere kan du eksperimentere<br />
med at blande de enkelte røgvarianter<br />
og prøve<br />
nye<br />
Når der hen over i sommeren<br />
2013 grilles rundt<br />
omkring i de danske<br />
haver, vil der helt sikkert<br />
blive sagt: Så du røgen?<br />
veje udtaler Per Normann Petersen.<br />
Find en røgsmag der passer til din<br />
råvare på www.smokeitall.dk.<br />
Produktet består af en specialfremstilletaluminiumsbakke<br />
med 100 % rent bøgesmuld<br />
fra certificerede<br />
Europæiske skove, tilsat udvalgte<br />
krydderiblandinger.<br />
Aluminiumsbakken placeres<br />
i en lukket grill, gas eller kul,<br />
sammen med dine udvalgte<br />
retter, hvorefter den delikate<br />
røgsmag fra ”Smoke It All”<br />
spredes og maden tilberedes.<br />
Her er det kun fantasien der<br />
sætter grænser. Smoke It<br />
All er at finde hos udvalgte<br />
specialbutikker og dagligvarebutikker<br />
fra maj 2013.<br />
Nærmeste forhandler<br />
oplyses på www.smokeitall.dk<br />
og vejledende<br />
udsalgspris er 25 kr./stk.<br />
og æske á 3 stk. inkl. opskrift<br />
70 kr.
SOMMERTILBUD<br />
Nyhed fra LA-Slagterartikler<br />
Kraftige og glansfulde kvalitetsmarinader<br />
Leveres i kasser m. 2 x 2 kg. (4 kg.)<br />
LA-Slagterartikler<br />
EXTRA<br />
TILBUD<br />
FRIT VALG<br />
NYT NYT NYT NY<br />
Pris pr. kg. 59,95 kr.<br />
Dog AROMETTE red PFEFFY 69,95 kr.<br />
BBQ sauce<br />
Spand med 5 kg.<br />
m/ røgsmag og honning<br />
Produceret af Carl J. Nielsen, Randers<br />
Forbrug pr. kg. kød<br />
Specielpris<br />
kun<br />
175,-<br />
Alle priser er excl. moms<br />
Priserne gælder maj, juni, juli og august 2013<br />
:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Krydderier, marinader, grill og tilbehør” :: 15<br />
Yding Enggård | Ydinggade 4, Yding | DK-8752 Østbirk | Tlf. +45 87 88 50 78 | Mobil +45 23 71 00 78 | la-slagterartikler@sol.dk
:: tema :: :: Krydderier, marinader, grill, og tilbehør ::<br />
Indasia giver kunderne nye<br />
smagsoplevelser til årets grillsæson<br />
Til årets grillsæson har Indasia hentet<br />
inspiration i det nordiske og i<br />
det brasilianske køkken, som jo er<br />
et slaraffenland for grillelskere, skriver<br />
virksomheden i en pressemeddelelse.<br />
Virksomheden har udviklet<br />
tre nye, spændende<br />
og smagfulde marinader,<br />
som helt sikkert<br />
vil ende blandt<br />
favoritterne. I produktudviklingenfokuserervirksomheden<br />
meget på<br />
tidens trends. Den<br />
seneste research<br />
viser, at markedet<br />
i løbet af det næste<br />
års tid vil opleve<br />
en brasiliansk<br />
bølge – Churrasco,<br />
som er det brasilianske<br />
ord eller begreb<br />
for grill. Adskillige<br />
danske kokke<br />
besøger Brasilien<br />
som nyt inspirationsland, da landet<br />
har et hav af krydderier og marinader<br />
med et væld af smagsvarianter<br />
og er et kæmpe ”grill-land”. VM<br />
i fodbold i 2014 vil helt sikkert også<br />
øge interessen for brasiliansk madkultur.<br />
Udover Churrasco har Indasia<br />
også fokuseret på sundhed, som er<br />
en vigtig trend. Forbrugerne bliver<br />
mere og mere bevidste om, hvad et<br />
produkt skal eller ikke skal indehol-<br />
de. I dag er det ikke nok for forbrugerne,<br />
at et produkt enten er sundt,<br />
eller at det smager godt. De to ting<br />
skal kombineres, så det både er et<br />
sundt produkt og har en god smag.<br />
Resultatet af dette er virksomhedens<br />
såkaldte allergenefri marinader<br />
uden E-numre og uden palmeolie.<br />
Nogle gange er det<br />
størrelsen, det<br />
kommer an på!<br />
Indasia gør nu op med halvtomme<br />
marinadeflasker, der ikke lige blev<br />
brugt op og tilbyder et helt nyt<br />
convenience koncept: Indasia Marinade<br />
Cups i smart portionsstørrelse<br />
med 50 g marinade, der lige passer<br />
til 400-500 g kød. - Dette er et<br />
koncept, som vi glæder os meget<br />
til at lancere, siger direktør Christian<br />
Vollstedt. - Vi kender alle problematikken,<br />
at vi ikke når at få tømt<br />
marinadeflaskerne, inden vi køber<br />
nye, så med denne emballagestørrelse,<br />
gør Indasia også op med madspild.<br />
- Med de små portioner kan<br />
hvert familiemedlem desuden vælge<br />
hver sin favorit. Marinaderne er<br />
klar til brug og er selvfølgelig uden<br />
palmeolie og E-numre.<br />
Perfekt match<br />
til grillmenuen<br />
Sidste år lancerede krydderivirksomheden<br />
Indasia 220 g marinadeposer,<br />
som kunderne tog rigtig godt<br />
16 :: fødevaremagasinet :: nr. 5 :: maj 2013 ::<br />
imod. Den forbrugervenlige emballage<br />
gør det nemt at dosere marinaden.<br />
Derfor tilføjer virksomheden<br />
i år en ny variant – BBQ Smokey<br />
som er særdeles velegnet til spareribs<br />
og som sauce til Pulled Pork.<br />
Marinader nu<br />
uden palmeolie<br />
Indasia har taget et standpunkt<br />
vedrørende miljøhensyn. Palmeolie<br />
er den mest udbredte vegetabilsk<br />
olie i verden, og er en almindelig<br />
anvendt komponent i mange<br />
forarbejdede fødevarer også i marinader.<br />
Det giver dog væsentlige<br />
miljøproblemer, da millioner af<br />
hektarer regnskove fældes for at<br />
gøre plads til palmeplantager. Ind-<br />
FAKTA<br />
Nye marinader fra Indasia<br />
Brasiliansk Rødvins BBQ<br />
Glansmarinade med en smag af rødvin,<br />
løg, hvidløg, chili og paprika.<br />
Brasilien er drømmen om blå himmel<br />
og hvid sandstrand – men man<br />
skal bestemt ikke glemme maden.<br />
Æble/skalotteløg<br />
Glansmarinade med en smag af<br />
æble, skalotteløg, persille og peber.<br />
Denne marinade er med sin kombination<br />
af syre og sødme fra æblet og<br />
det stærke bid fra skalotteløg essensen<br />
af en sommermarinade. Den er<br />
særdeles velegnet til lyse kødtyper.<br />
TILBEHØR TIL gRILLEn<br />
Inspiration<br />
med nye<br />
marinader<br />
asia fokuserer på at udvikle marinader,<br />
hvor palmeolien kan erstattes<br />
med andre vegetabilske olier. Virksomheden<br />
anvender rapsolie, som<br />
også har den fordel, at mængden af<br />
mættet fedt reduceres betydeligt.<br />
Nye opskrifter<br />
og inspiration<br />
KREATIVE IDEER - TILBEHØR TIL gRILLEn<br />
Til alle de nye produkter har Indasia<br />
udarbejdet velkendte brochurer.<br />
Brochuren ”Kreative Ideer”<br />
som indeholder inspirerende opskrifter<br />
til alle produkterne. Brochurerne<br />
er opdelt i kød og tilbehør<br />
og kan downloades<br />
på Indasias<br />
hjemmeside.<br />
Røget Honning<br />
Glansmarinade med en smag af<br />
honning, røget koriander, løg, peber<br />
og paprika.<br />
Honning er et af de bedste naturprodukter,<br />
der findes. Tilfører man<br />
det i marinade til grillet kød, får man<br />
en fantastisk smag samtidig med, at<br />
det giver en smuk, rød farve. Marinaden<br />
tilfører en krydret, røget smag<br />
og sammen med det søde fra honningen,<br />
får man svinekødets bedste<br />
makker denne sommer.
TIL SLAGTERMESTEREN<br />
Den bedste grillmad<br />
kræver de bedste marinader...<br />
Til denne sæson har vi hentet inspiration i det nordiske men også i det brasilianske<br />
køkken, som jo er et slaraffenland for grillelskere. Vi har udviklet 3 spændende og<br />
smagfulde marinader, som helt sikkert vil ende blandt favoritterne - selvfølgelig<br />
uden allergener, E-numre og palmeolie.<br />
De nye marinader fås i 3 spændende smagsvarianter:<br />
Brasiliansk Rødvins BBQ I Æble/skalotteløg I Røget Honning<br />
Marinade Cups i porti onstørrelse<br />
4 lækre nyheder á 50 g - passer ti l 400-500 g kød<br />
MARINADE<br />
Nok til<br />
500 g kød<br />
KLAR TIL BRUG<br />
Tomat&Oregano<br />
Nettovægt 50 g . Opbevares tørt og køligt ved max. 25°C . Indasia A/S . www.indasia.dk<br />
GOD TIL<br />
KREATIVE IDEER til opskrifter og inspiration finder du på indasia.dk<br />
Mindst holdbar til:<br />
Indasia_4Marinader_1112_REMA_LAY3.indd 1 03-03-2013 Indasia_4Marinader_1112_REMA_LAY3.indd 12:55:52<br />
2 03-03-2013 Indasia_4Marinader_1112_REMA_LAY3.indd 12:55:54<br />
3 03-03-2013 Indasia_4Marinader_1112_REMA_LAY3.indd 12:55:56<br />
4 03-03-2013 12:55:59<br />
re<br />
g . OOppbbeevvare<br />
T LL<br />
TI<br />
D TI<br />
kø og rt t<br />
tø<br />
tø s r<br />
lig k<br />
kø<br />
i t ved max. 25°C . IndasiaA/<br />
ig<br />
A/ . / www.<br />
S A<br />
/S<br />
w.<br />
w inddaasia dk<br />
Citronpeber<br />
MARINADE<br />
Nok til<br />
500 g kød<br />
Nettovægt 50 g . Opbevares tørt og køligt ved max. 25°C . Indasia A/S . www.indasia.dk<br />
GOD TIL<br />
re<br />
g . OOppbevare<br />
T L<br />
TI<br />
D TI<br />
tø s r<br />
KLAR TIL BRUG<br />
kø og rt t<br />
tø<br />
lig k<br />
kø<br />
i t ved max. 25°C . IndasiaA/<br />
ig<br />
A/ www.<br />
. /<br />
S A<br />
/S<br />
w.<br />
inddaasia dk<br />
w<br />
Mindst holdbar til:<br />
Hvidløg<br />
MARINADE<br />
Nok til<br />
500 g kød<br />
Nettovægt 50 g . Opbevares tørt og køligt ved max. 25°C . Indasia A/S . www.indasia.dk<br />
GOD TIL<br />
re<br />
gg . OOppbevare<br />
T L<br />
TI<br />
D TI<br />
tø s r<br />
KLAR TIL BRUG<br />
kø og rrtt t<br />
tø<br />
lig k<br />
kø<br />
i t ved max. 25°C . IndasiaA/<br />
Tomato&Oregano I Citronpeber I Hvidløg I Smokey BBQ<br />
Alle udvalgt fra vores Top10 favoritter af Dekora Marilet Marinader.<br />
Selvfølgelig uden palmeolie eller E-numre - og lige klar til brug!<br />
ig<br />
A/ www.<br />
. /<br />
S A<br />
/S<br />
w.<br />
dk<br />
inddaasia<br />
w<br />
Mindst holdbar til:<br />
Smokey BBQ<br />
MARINADE<br />
Nettovægt 50 g . Opbevares tørt og køligt ved max. 25°C . Indasia A/S . www.indasia.dk<br />
1 CUP =<br />
1 PORTION<br />
400-500 g<br />
kød<br />
UDEN<br />
palmeolie<br />
Indasia A/S<br />
Agerskellet 50-56<br />
DK-8920 Randers NV<br />
Tlf.: +45 86 42 96 66<br />
:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Krydderier, marinader, grill og tilbehør” :: 17<br />
www.indasia.dk<br />
BESTIL MARINADERNE allerede i dag på http://webshop.indasia.dk<br />
GOD TIL<br />
g<br />
pp<br />
pp<br />
OO<br />
O<br />
.<br />
r s tø<br />
re bevare<br />
KLAR TIL BRUG<br />
t rt og kø<br />
tø<br />
k lig<br />
kø<br />
i t ved max. 25°C . IndasiaA/<br />
- så kan dine kunder selv vælge deres favorit til dit kød!T<br />
- så kan dine kunder selv vælge deres favorit til dit kød!T<br />
- så kan dine kunder selv vælge deres favorit til dit kød!T<br />
- så kan dine kunder selv vælge deres favorit til dit kød!I<br />
- så kan dine kunder selv vælge deres favorit til dit kød!I<br />
- så kan dine kunder selv vælge deres favorit til dit kød!TI<br />
- så kan dine kunder selv vælge deres favorit til dit kød!T<br />
- så kan dine kunder selv vælge deres favorit til dit kød!I<br />
- så kan dine kunder selv vælge deres favorit til dit kød!T<br />
- så kan dine kunder selv vælge deres favorit til dit kød!L<br />
- så kan dine kunder selv vælge deres favorit til dit kød!L<br />
- så kan dine kunder selv vælge deres favorit til dit gode kød!<br />
MARINADE<br />
MARINADE<br />
MARINADE<br />
MARINADE<br />
MARINADE<br />
Marinaderne fås i 4 velkendte smagsvarianter:<br />
T<br />
DD<br />
D<br />
ig<br />
www.<br />
. / A/<br />
A S<br />
/S<br />
Nok til<br />
500 g kød<br />
w.<br />
w indasia dk<br />
Mindst holdbar til:<br />
KøD TIl gRIllEn<br />
Inspiration<br />
med nye<br />
marinader<br />
Indasia<br />
ønsker dig<br />
en rigtig god<br />
grillsæson<br />
Nordisk<br />
og brasiliansk<br />
inspiration<br />
KREATIVE IDEER - KøD TIl gRIllEn<br />
TILBEHØR TIL gRILLEn<br />
Inspiration<br />
med nye<br />
marinader<br />
MINDRE<br />
MADSPILD<br />
50 g marinade<br />
i smart portionsstørrelse<br />
KREATIVE IDEER - TILBEHØR TIL gRILLEn
:: :: trend XXXX :: ::<br />
Sous vide kan<br />
sikre grill-sæsonen<br />
Af Mari Ann Tørngren, matn@dti.dk<br />
og Annemarie Gunvig, agg@dti.dk<br />
fra DMRI Teknologisk Institut<br />
Sous vide er for alle<br />
Sous vide-tilberedning er ikke længere<br />
forbeholdt gæster på de finere<br />
gourmetrestauranter, også blandt<br />
forbrugere, i storkøkkener og i industrien<br />
ses en stigende interesse.<br />
Sous vide-tilberedning er i princippet<br />
en varmebehandling i en tætsluttende<br />
kogepose. Kødet tilberedes<br />
ved temperaturer under 100°C,<br />
hvor den lave temperatur gør det<br />
muligt at styre opvarmningen meget<br />
præcist. Ifølge Bekendtgørelse<br />
om fødevarehygiejne § 24 skal<br />
hele fødevaren opvarmes til mindst<br />
75°C, men den høje temperatur betyder,<br />
at kødet får et gennemstegt<br />
udseende og et relativt højt kogesvind.<br />
Det er også tilladt at opvarme<br />
til under 75°C, og dermed opnås<br />
mere saftigt og rosa kød (figur<br />
1). Før end virksomheder kan anvende<br />
denne type sous vide-tilberedning<br />
kræves dog dokumentation,<br />
der viser, at varmebehandlingen<br />
ikke medfører nogen sundhedsrisiko.<br />
Restaurationsverdenen har længe<br />
eksperimenteret med tilberedning<br />
ved lav temperatur (55 - 65°C),<br />
mens tilberedning af kød i stor skala<br />
oftest sker til minimum 75°C i<br />
centrum for med garanti at leve op<br />
til bekendtgørelsen. DMRI har un-<br />
dersøgt, hvordan man sikrer velsmag<br />
og sikkerhed ved at sous videtilberede<br />
tre typiske grillfavoritter:<br />
Case 1:<br />
En sikker og saftig<br />
hakkebøf<br />
Drømmer du også om en rød og saftig<br />
hakkebøf? Så er det værd at vide,<br />
at det med sous vide-tilberedning er<br />
muligt at styre kvaliteten af hakkebøffer,<br />
afhængig af hvilken råvare og<br />
18 :: fødevaremagasinet :: nr. 5 :: maj 2013 ::<br />
tilberedning der anvendes. Genvejen<br />
til en sikker og saftig hakkebøf er tilberedningstemperaturen.<br />
Sous vide-tilberedes<br />
hakkebøffer ved 58°C<br />
i stedet for 75°C, reduceres stege-<br />
Figur 1: Udseende af svinelårtunge sous vide-tilberedt ved hhv. 80°C og 58°C.<br />
svindet med op til 50%, og derved<br />
øges saftigheden betragteligt, samtidig<br />
med at kernen stadig er rød.<br />
For at opnå tilsvarende varmedrab<br />
som ved 75°C er det dog nødvendigt<br />
med 1 times holdetid ved 58°C.<br />
Den bedste spisekvalitet opnås ved<br />
at sous vide-tilberede præ-formede<br />
hakkebøffer (10 - 22% fedt) ved<br />
58 °C - 63°C og efterfølgende brune<br />
overfladen på pande eller grill i kort<br />
tid ved høj varme. Derved kan en<br />
sikker, saftig og rød hakkebøf serveres<br />
med minimal leversmag og genopvarmet<br />
smag (WOF). Ønskes derimod<br />
en gennemstegt hakkebøf, bør<br />
der anvendes en råvare med en højere<br />
fedtprocent (ca. 22% fedt) for<br />
at kompensere for, at tilberedning<br />
ved 75°C vil øge stegesvind og reducere<br />
saftighed.<br />
Case 2:<br />
Møre kamben<br />
En sikker vinder på grillmenuen er<br />
BBQ kamben - men hvilke teknologier<br />
egner sig bedst til for-mørning<br />
af kamben, inden de lander<br />
på grillen?DMRI testede betydningen<br />
af lagesaltning og sous vide-mørning<br />
og fandt, at sous videtilberedning<br />
er den mest effektive<br />
mørningsmetode, mens lagesaltning<br />
alene har betydning for saftighed<br />
og smag. Det er dog ikke<br />
ligegyldigt, hvilken sous vide-behandling<br />
der anvendes. For maksimal<br />
mørhed anbefales at sous vide-tilberede<br />
kamben ved 80°C i<br />
op til 15 - 20 timer. Tilberedningen<br />
ved 80°C reducerer imidlertid<br />
saftigheden, så ønskes mere saftige<br />
kamben med bid, er en kombination<br />
af lagesaltning og langtids-
FAKTA<br />
Fakta om sikkerhed<br />
På DMRI er der udviklet et værktøj til dokumentation<br />
af varmedrab under sous vide-tilberedning. Ved den<br />
rigtige kombination af tilberedningstid og temperatur<br />
skal varmebehandlingen sikre minimum 4 log reduktion<br />
(fra 10.000 cfu til 1 cfu) af L. monocytogenes.<br />
Fakta om holdbarhed<br />
Sous vide-tilberedning kan sagtens foretages i god tid,<br />
uden at gå på kompromis med den gode smag og konsistens,<br />
så længe posen er tæt. Opbevares kødet ved +<br />
2°C, kan det opbevares i mere end 30 dage, mens kø-<br />
tilberedning ved kun 58°C - 60°C<br />
den bedste løsning.<br />
Case 3:<br />
Velsmagende<br />
kyllingefilet<br />
Forstegt kylling kan hurtigt komme<br />
til at smage harsk og genopvarmet,<br />
det kun bør opbevares i 5 dage ved + 5°C pga. risiko<br />
for vækst af sygdomsfremkaldende bakterier.<br />
Fakta om sous vide<br />
Ved sous vide-tilberedning vakuumpakkes kødet,<br />
hvorefter det varmebehandles ved Lav Temperatur i<br />
Lang Tid (LTLT). Den lave temperatur giver optimal<br />
temperaturstyring under opvarmning og nedkøling.<br />
Med udgangspunkt i råvaren er det muligt at designe<br />
slutproduktet. Møre udskæringer kan nøjes med<br />
kort tilberedningstid, mens mere seje udskæringer<br />
skal mørnes ved længere tids tilberedning.<br />
men ved at fjerne luftens ilt fra produktet<br />
helt frem til færdigtilberedning,<br />
er det muligt at undgå disse<br />
uønskede smagsforandringer. Ønskes<br />
en optimal smagbevarelse, er<br />
det derfor en god idé at sous videbehandle<br />
kyllingefilet, da vakuumpakning<br />
sikrer iltfri tilberedning og<br />
Rådgivning der giver resultater<br />
lagring. Sous vide-tilberedes kyllingefilet<br />
ved 58°C i stedet for 75°C,<br />
reduceres tilberedningssvindet desuden<br />
med op til 40 %. Herved øges<br />
saftigheden, og problemet med tørt<br />
kyllingekød undgås. Det bedste resultat<br />
opnås ved at brune kyllingefileter<br />
efter sous vide-tilberedning,<br />
www.dmRi.dk<br />
:: :: trend XXX :: ::<br />
Med sous-vide er det fx muligt at producere:<br />
- Sikre røde hakkebøffer eller krebinetter<br />
- Saftigt kød uden tilsætning af lage<br />
- Mørt kød af bindevævsholdige udskæringer<br />
DMRI har løsningen på<br />
dine udfordringer<br />
• Kursus i udarbejdelse af godkendt sikkerhedsdokumentation<br />
af sous vide-behandlet kød<br />
• Rådgivning i procesoptimering og produktudvikling<br />
• Dokumentation af sikkerhed, holdbarhed, kvalitet<br />
og energiforbrug<br />
idet stegning inden sous vide-behandling<br />
giver kyllingefileten et<br />
sammenpresset udseende og genopvarmet<br />
smag. Færdigtilberedes<br />
kyllingefileter derimod efter sous<br />
vide-tilberedning, enten på pande<br />
eller grill, forbedres både tekstur,<br />
smag og udseende.<br />
:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Krydderier, marinader, grill og tilbehør” :: 19
:: :: trend XXXX :: ::<br />
Selv om det ikke kun er kødet, der giver succes med madlavningen, er kun de<br />
bedste leverandører fra næsten hele verden valgt ud til det nye salgskoncept.<br />
Foto: Anders G. Wiuff.<br />
Hvem kender ikke det? – Man er<br />
ude at spise på en dejlig restaurant,<br />
og bøffen er bare SÅ mør, skriver<br />
Nr. Søby Kød Engros A/S i en<br />
pressemeddelelse. Når man så selv<br />
skal have gæster, så kan man måske<br />
ikke få kødet til at smage på samme<br />
måde som på restauranten. Det er<br />
der en grund til! Ud over, at kokken<br />
naturligvis kan nogle tricks, så er det<br />
kød, han serverer, også helt unikt.<br />
Med et helt nyt koncept kan man<br />
nu komme til at servere restauranternes<br />
lækre kød derhjemme. Den<br />
kendte fynske kødgrossist Nr. Søby<br />
Kød har lavet et helt nyt koncept.<br />
FAKTA<br />
20 :: fødevaremagasinet :: nr. 5 :: maj 2013 ::<br />
Maestro er det nye<br />
brand fra Nr. Søby Kød.<br />
Fynsk<br />
virksomhed<br />
går nye veje<br />
I 30 år har de solgt kvalitetskød til<br />
restauranter og kantiner over hele<br />
landet, men de har længe haft et<br />
ønske om at nå ud til den private<br />
forbruger. Det gør de nu med deres<br />
nye koncept Maestro. - Vi sælger<br />
det bedste kød fra hele verden, og<br />
indtil nu har det kun været muligt<br />
for restauranter at købe det. Men<br />
nu kan man købe til eget forbrug og<br />
blive King of the Kitchen, når man<br />
har gæster. siger Henrik Kristensen,<br />
direktør for Maestro, der altså ejes<br />
af Nr. Søby Kød. Mange måneders<br />
forberedelser og en stor investering<br />
har nu resulteret i en portal under<br />
navnet Maestro. På Maestros hjemmeside<br />
kan man bestille det lækre<br />
kød online og få dage efter få det<br />
leveret på sin arbejdsplads. - Indtil<br />
videre skal man have en firmaaftale<br />
med os for at kunne få mulighed for<br />
at købe kødet, men vi arbejder naturligvis<br />
på, at alle kan bestille og få<br />
leveret hjemme.<br />
De fleste kender koncepter som<br />
bl.a. Årstidernes og Skagen Food,<br />
Blandt de udvalgte leverandører til Maestro konceptet finder man navne som<br />
Greater Omaha, IBP, ABP Food Group, Silver Fern Farm, Dansk Kalv, Slaney<br />
Rosé Beef, Vitelco,Vollertsen Beef. Maestro har både okse- og kalvekød samt<br />
lam i sortimentet. På hjemmesiden www.maestromeat.dk kan man også finde<br />
flere af kokkens hemmeligheder, tips og tricks, så det er muligt at blive<br />
mesterkok i eget køkken.<br />
som med succes har leveret gode<br />
råvarer til danskerne. Med Maestro<br />
ønsker Nr. Søby Kød at skabe<br />
et univers, hvor man kan købe<br />
kvalitetskød til engrospriser til eget<br />
forbrug – lige fra andestegen til juleaften,<br />
de lækreste bøffer til grillen<br />
til den møreste oksesteg til den<br />
runde fødselsdag. - Vi vil gerne signalere,<br />
at det er kvalitet fra start<br />
til slut. Vi sælger kun udvalgt kød<br />
fra nogle af de bedste leverandører<br />
i hele verden. Derfor har vi også<br />
valgt brandet Maestro, som jo betyder<br />
mester på italiensk, siger Henrik<br />
Kristensen. Men det er ikke kun<br />
kød, man kan finde på portalen. For<br />
det er jo ikke kun kødet, der gør, at<br />
man får succes med madlavningen.<br />
I samarbejde med nogle af de bedste<br />
kokke deler vi ud af deres hemmeligheder,<br />
og via små videoer kan<br />
man f.eks. se, hvordan man skal tilberede<br />
varen, hvordan man opbevarer<br />
den bedst, og hvordan man laver<br />
en bearnaisesauce, der ikke skiller,<br />
slutter Henrik Kristensen.
Citronkrydret<br />
Kalveculotte<br />
med salt fra Ærø<br />
1 stk. kalveculotte på ca. 1,2 kg: Stegen ridses, som den<br />
skal og skæres, fra spidsen og halvt op. Herefter vender<br />
man culotten og ridser den på samme vis – bare modsat.<br />
Der krydres godt med salt fra Ærø – en meget grov og<br />
smagsfuld salt – og en hel økologisk citron rives jævnt<br />
ud over hele kalveculotten. Så er stegen klar til grillen.<br />
Bemærk, at grillen skal være 270ºC, og stegen skal have<br />
ca. 45 minutter, når den grilles ved indirekte varme. Herefter<br />
skal culottestegen pakkes ind i stanniol og håndklæder,<br />
og den skal trække i 15 minutter, inden den skæres<br />
ud, som den er ridset.<br />
Forslag til tilbehør: Frisk sommersalat og ”hasselbagte”<br />
kartofler. Som dressing røres sky, reven citronskal, salt<br />
og peber sammen.<br />
Velbekomme!<br />
Opskrift fra Nr. Søby Kød<br />
Automatisk<br />
styring af<br />
udløbsdato<br />
Med den nye stregkode, GS1 Databar,<br />
kan I få solgt varen inden sidste salgsdato.<br />
Undersøg allerede nu om jeres scannerog<br />
it-udstyr skal justeres for at kunne<br />
håndtere GS1 DataBar fra 1. januar 2014.<br />
Læs mere på www.gs1.dk/databar<br />
(01) 0 5712345 00308 4 (15) 131012<br />
:: :: trend XXX :: ::<br />
Gøl opskrift<br />
Læg pølserne på grillen. Smelt smør. Pisk æg, æggeblommer, citronsaft,<br />
vand og salt sammen i en gryde på et lunt område af grillen.<br />
Når massen har en tyk og luftig konsistens tager du gryden af<br />
grillen og pisker det lune smør i, i en tynd stråle. Smag til med salt<br />
og citronsaft og vend skalotteløg og halvdelen af estragon i. Pensl<br />
brødskiverne med olie og grill dem let på grillen. Server de grillede<br />
frankfurtere med en ordentlig skefuld Grill-bearnaise, groft hakket<br />
estragon og grillede brødskiver.<br />
2 spsk. olivenolie<br />
1 spsk. citronsaft<br />
4 stk. GØL Frankfurtere<br />
3 stk. past. Æggeblomme<br />
1/2 spsk. vand<br />
1/4 tsk. salt<br />
250 g smør<br />
15-20 estragon stilke<br />
8 skiver surdejsbrød i tynde skiver<br />
1 stk. pasteuriserede æg<br />
50 g skalotteløg<br />
KontAKt os og få hjælp<br />
Vesterbrogade 149 1620 København V Tel +45 39 27 85 27 info@gs1.dk www.gs1.dk<br />
(01) 0 5712345 00308 4 (15) 131014<br />
190x125_Ann_Foedevaremagasinet.indd 1 30/04/13 10.54<br />
:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Krydderier, marinader, grill og tilbehør” :: 21
:: trend ::<br />
Stor interesse for den<br />
internationale fødevarefagmesse<br />
i Køln<br />
Endnu er der et lille halvt års tid til, at Anuga i Køln slår dørene op. Men allerede nu er der<br />
fuldt booked med udstillere fra over 100 forskellige lande.<br />
Af Birthe Lyngsø<br />
Når Køln fra 5. til 9. oktober er rammen<br />
om det 32. Anuga, vil der være<br />
spækket med nyheder fra den internationale<br />
madscene i de 11 store<br />
udstillingshaller, som i udstrækning<br />
svarer til 40 fodboldbaner. Det fastslog<br />
Dietmar Eiden og Michael Gerling,<br />
da de den 17. april præsenterede<br />
den kommende store fagmesse<br />
på Admiral hotel i København. Dietmar<br />
Eiden er næstformand for Køln<br />
messens bestyrelse og Michael Gerling<br />
er direktør for tyske BVL, der er<br />
medarrangør af fødevaremessen.<br />
Med 6.700 udstillere fra mere end<br />
100 forskellige lande vil messen<br />
være med til at give et billede af<br />
tendenser og nyskabelser på det internationale<br />
fødevaremarked og tjene<br />
som uvurderlig inspiration for de<br />
ca. 160.000 fagfolk, som – efter vores<br />
bedste skøn – vil gæste Anuga<br />
13, siger Dietmar Eiden.<br />
Anuga har for længst manifesteret<br />
sig som verdens største på fødevaremarkedet,<br />
og messen synes at have<br />
en næsten magnetisk tiltrækning på<br />
branchefolk fra hele verden. Man besøger<br />
Anuga - ikke alene for at tage<br />
pulsen på det internationale marked,<br />
men også for at knytte kontakter og<br />
finde relevante produkter i forhold<br />
til det segment, man arbejder med.<br />
Man kunne umiddelbart forvente,<br />
at en fødevaremesse af dette omfang<br />
synes uoverskuelig. Men en af<br />
nøglerne til Anugas succes er, at det<br />
hele er bygget op i klart afgrænsede<br />
områder, hvor hver delmesse har sin<br />
egen let genkendelige profil, supplerer<br />
Michael Gerling.<br />
Vores koncept med en række delmesser<br />
under samme tag understøt-<br />
ter dette. Der er ti i alt, og hver af<br />
dem med en let genkendelig profil.<br />
Inden for hver af kategorierne sker<br />
der så en løbende fornyelse og tilpasning,<br />
så de nøje afspejler aktuelle<br />
udviklinger og tendenser på markedet.<br />
Skærpede udstillerkrav<br />
til økologiske produkter<br />
I tråd med dette vil f.eks. Anuga Organic<br />
få en stadigt mere dominerende<br />
plads. For tendensen, ikke alene i<br />
Nordeuropa men også i et globalt<br />
perspektiv, er, at forbrugernes interesse<br />
for økologiske produkter er i<br />
hastig vækst. I forhold til for to år<br />
siden, hvor Anuga Organic blev lanceret,<br />
bliver udstillerne af økologiske<br />
produkter fra i år mødt med skærpede<br />
krav om, at det kun må være<br />
produkter, der har almindeligt anerkendte<br />
og benyttede certificeringer<br />
for økologiske produkter, som må<br />
præsenteres.<br />
Internationalt<br />
anerkendte talere fra<br />
Foodservice sektoren<br />
Anuga FoodService er endnu et<br />
område, som i takt med markedsudviklingen<br />
tiltrækker sig voksende<br />
opmærksomhed. Blandt andet<br />
vil Anugas kåring af årets kok indgå<br />
som en integreret del af denne<br />
delmesse, og finalen vil finde sted<br />
på Anuga FoodService’ gastronomiske<br />
scene.<br />
Til nyskabelserne inden for denne<br />
kategori hører desuden såkaldte<br />
”Power Breakfast” arrangementer.<br />
De vil finde sted tre af udstillingsdagene,<br />
og de vil være garneret med<br />
indlæg af en række internationalt<br />
22 :: fødevaremagasinet :: nr. 5 :: maj 2013 ::<br />
anerkendte fyrtårne i branchen. En<br />
af talerne vil f.eks. være Paul Goudale,<br />
der er ansvarlig for foodservice<br />
strategien hos Harrods i London, en<br />
anden er Martin Cordes, som er den<br />
øverst ansvarlige for hele catering<br />
området hos VW bilfabrikkerne.<br />
Vi har også en forventning om, at<br />
”taste 13” i lighed med tidligere<br />
Anuga messer vil blive en af hovedattraktionerne.<br />
Det er et specialshow,<br />
hvor en række trendsættende<br />
produkter forinden er blevet udvalgt<br />
af en ekspertjury, hvorefter de får<br />
deres særlige eksponering på messen.<br />
Ideen med taste 13 er at give<br />
de besøgende fagfolk lejlighed til at<br />
få en samlet og meget synlig præsentation<br />
af nyskabende produkter<br />
fra forskellige kategorier, siger Michael<br />
Gerling, som tilføjer, at ekspert<br />
juryen i sine bedømmelser vil lægge<br />
vægt på kriterier som produktets<br />
eller løsningens originalitet og dets<br />
forventede appel til en meget stor<br />
gruppe af forbrugere internationalt.<br />
Danmark har nordiske<br />
rekord i antallet<br />
af udstillere og<br />
besøgende<br />
Traditionen tro er Danmark det land<br />
i Skandinavien, som er mest synlig<br />
på Anuga, siger Dietmar Engel, som<br />
fremhæver, at der også i år vil være<br />
44 danske udstillere på Anuga, lige<br />
som han forventer, at besøgstallene<br />
fra Danmark vil være på niveau<br />
med de tidligere fødevaremesser i<br />
Køln og ligge i omegnen af 1.500.<br />
Til sammenligning blev Anuga for<br />
to år siden besøgt af 1.315 svenske<br />
fagfolk og havde 28 udstillere, mens<br />
der fra Norge var 587 besøgende og<br />
to udstillende virksomheder.<br />
Her foran Admiral Hotel Næstformand<br />
for Køln messens bestyrelse,<br />
Dietmar Engel (tv) sammen med<br />
direktør for tyske BVL, Michael<br />
Gersing. At andre stop på deres<br />
præsentationsrunde for det kommende<br />
Anuga i Køln har været Rio<br />
de Janeiro og Hongkong siger lidt<br />
om messens internationale sigte.<br />
Kødbranchen vil også denne gang<br />
være massivt repræsenteret med<br />
Anuga Meat som en af de i alt ti<br />
klart profilerede delmesser, som<br />
Anuga er bygget op omkring.<br />
Her et vue ud over en af de<br />
tætpakkede udstillingshaller<br />
i Køln under seneste Anuga,<br />
som fandt sted i oktober 2011.
Karina & Jonna’s klumme<br />
Feriekort<br />
Feriekortene fra Slagtermestrenes<br />
Ferieordning sendes direkte ud til<br />
medarbejderne, og de skal i forbindelse<br />
med afholdelse af ferie underskrives<br />
af mester, så medarbejderen<br />
kan få sine feriepenge udbetalt. Vær<br />
her opmærksom på, at hvis I underskriver<br />
en anmodning om alle 25<br />
dage på én gang, kan I måske komme<br />
i en situation senere i ferieåret<br />
(ex. i januar eller februar), hvor I ønsker<br />
at holde butikken lukket i en<br />
uge, så har den pågældende medarbejder<br />
ikke flere feriepenge tilbage.<br />
Såfremt en medarbejder ønsker at<br />
få alle feriepenge udbetalt på én<br />
gang, anbefaler vi, at der føres et<br />
separat regnskab over afholdt ferie,<br />
således at medarbejderen under<br />
alle omstændigheder får afholdt 25<br />
dages ferie. Som udgangspunkt anbefaler<br />
vi dog, at feriekortene kun<br />
underskrives, når der rent faktisk afholdes<br />
ferie.<br />
Afholdelse af ferie<br />
Vi får mange spørgsmål angående<br />
afholdelse af ferie, når en medarbejder<br />
har varierende timeantal pr. uge.<br />
Hvis det er et problem af få opgjort<br />
dagene, så kan man i stedet lave udregningen<br />
i timer. En dag svarer til<br />
7,4 timer, hvilket vil sige, at en medarbejder<br />
har 185 timer til rådighed<br />
til ferieafholdelse. Det kan være lettere<br />
at udregne på timebasis, hvis timeantallet<br />
pr. uge ikke er det samme.<br />
Det samme gør sig gældende<br />
ved afholdelse af feriefridage, hvor<br />
én feriefridag er 7,4 timer, hvilket betyder,<br />
at 6 feriefridage er 44,4 timer.<br />
Her kan der nemlig være stor forskel<br />
på, om en medarbejder holder<br />
en feriefridag på en kort eller lang<br />
arbejdsdag.<br />
Hovedferie/restferie<br />
Hovedferien lægges i perioden 1. maj<br />
til 30. september – det er ligeledes<br />
inden for denne periode, at en medarbejder<br />
har krav på 3 ugers sammenhængende<br />
ferie. Hovedferien<br />
kan varsles overfor en medarbejder<br />
med 3 måneder. Restferien er de resterende<br />
2 uger, og disse 2 uger kan<br />
:: :: trend XXX :: ::<br />
Danske Slagtermestre åbner<br />
døre til eksportmarkedet<br />
Mødet mellem industrimedlemmer af Danske Slagtermestre og tyske virksomheder gav nye kontakter til det tyske marked.<br />
Eivind Sønderborg Johansen<br />
Den 30. april havde Dansk-Tysk Handelskammer<br />
inviteret medlemmer af<br />
den tyske organisation German Meat<br />
til møde til møde hos Danske Slagtermestre.<br />
Det var sat i værk som led<br />
i bestræbelserne på at øge samhand-<br />
len mellem de to lande på fødevareområdet.<br />
6 tyske og 10 danske fødevarevirksomheder<br />
m.m. deltog.<br />
Mange havde sendt flere repræsentanter,<br />
så der var helt fyldt op i<br />
DSM´s store mødelokale. Tanken var,<br />
at virksomhederne efter nogle korte<br />
præsentationer selv skulle finde<br />
sammen med dem, som de fandt interessante,<br />
rundt om i huset.<br />
- Det var et meget vellykket møde,<br />
som gik langt ud over forventning.<br />
Det blev først og fremmest brugt<br />
til at skabe netværk og kontakter<br />
Det var helt fyldt op i DSM´s største<br />
mødelokale under præsentationen af<br />
de deltagende virksomheder.<br />
mellem vores medlemsvirksomheder<br />
og de tyske virksomheder, siger<br />
Danske Slagtermestres formand,<br />
Leif Wilson Laustsen, der sammen<br />
med direktør Torsten Buhl repræsenterede<br />
DSM på mødet.<br />
Leif Wilson Laustsen understreger,<br />
at det dansk-tyske møde falder fint<br />
i tråd med DSM´s strategi om at<br />
åbne døre for eksport til i første<br />
omgang nærmarkeder som Tyskland<br />
og Sverige.<br />
Ministerkontakt<br />
om eksport<br />
For nogle måneder siden bebudede<br />
handels- og investeringsminister Pia<br />
Olsen Dyhr (SF), at hun ville gøre en<br />
FAKTA<br />
ekstra indsats for at forbedre små<br />
og mellemstore danske virksomheder<br />
muligheder på eksportmarkedet.<br />
Det fik direktør Torsten Buhl til at<br />
kontakte ministeren i et brev og tilbyde<br />
samarbejde mellem DSM og<br />
ministeren på området.<br />
- Pia Olsen Dyhr tog positivt imod<br />
henvendelsen og fik i første omgang<br />
foranstaltet et møde mellem Danske<br />
Slagtermestrene og Eksportrådet<br />
under Udenrigsministeriet. Vi<br />
fik drøftet vilkår og ønsker for vores<br />
industrimedlemmer på eksportmarkedet:<br />
Arrangementet med Dansk-<br />
Tysk Handelskammer ligger meget<br />
fint i tråd med disse bestræbelser,<br />
oplyser Torsten Buhl.<br />
varsles afholdt med 1 måneds varsel.<br />
Nogle medarbejdere vil typisk have<br />
noget restferie sidst i ferieåret, og<br />
det kan være en fordel, hvis en virksomhed<br />
bliver bedre til at få restferie<br />
afviklet i de stille perioder, i stedet<br />
for at det skal afvikles i april måned.<br />
Tænk over det – og få planlagt medarbejdernes<br />
restferie i god tid!<br />
Specielle ferieregler for elever<br />
Elever har helt særlige forhold omkring deres ferieoptjening samt afholdelse.<br />
Skæringspunktet for ansættelse af elever er 1. juli. Hvis en elev bliver<br />
ansat før denne dato har vedkommende krav på 25 dages ferie med fuld<br />
løn i det indeværende/kommende ferieår. Dog kan eventuel ferieopsparing<br />
fra tidligere ansættelsesforhold modregnes. Hvis eleven derimod først ansættes<br />
efter 1. juli har vedkommende ikke krav på ferie med løn – først ferieåret<br />
efter. Dog har eleven ret til 5 dages ferie med fuld løn i perioden 1.<br />
oktober til 30. april - dette kun hvis butikken holder ferielukket i denne periode.<br />
Eleven kan naturligvis holde ferie for egen regning, hvis dette ønskes.<br />
:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Krydderier, marinader, grill og tilbehør” :: 23
:: Kort nyt ::<br />
Kapitalfonden Altor har solgt<br />
sine aktier i Euro Cater<br />
Euro cater og Intermediate Capital<br />
Group etablerer et nyt finansielt<br />
partnerskab iflg. en pressemeddelelse.<br />
Ledelsen af Euro Cater, en ledende<br />
Nordisk foodservicegrossist,<br />
og Intermediate Capital Group pls<br />
(“ICG”), en specialiseret forvalter af<br />
kapital, annoncerer et nyt partnerskab.<br />
Partnerskabet med ICG betyder<br />
at Altor Fund II GP limited<br />
(“Altor”) har solgt sine aktier i selskabet.<br />
ICG og en gruppe Euro Cater<br />
ansatte køber Euro Cater fra<br />
Euro ManaCo (det nuværende investeringsselskab<br />
for Euro Cater ledelsen),<br />
Altor og inco Amba. Trans-<br />
FAKTA<br />
GS1 DataBar er en ny familie af syv<br />
stregkodesymboler, der har en række<br />
fordele fremfor EAN-stregkoden.<br />
Den 1. januar 2014 bliver GS1 Data-<br />
Bar en åben standard. Det betyder,<br />
at alle aktører i forsyningskæden<br />
fra denne dato skal kunne håndtere<br />
GS1 DataBar, og som minimum kun-<br />
aktionen markerer afslutningen på<br />
et succesfuldt partnerskab mellem<br />
Euro Cater og Altor, der blev indledt<br />
i 2006, hedder det videre i meddelelsen.<br />
Aftalen med ICG er et bevis<br />
på det fortsat stærke engagement<br />
blandt Euro Caters ledelse og ansatte,<br />
og skaber samtidig en platform<br />
for Euro Caters fremtidige internationale<br />
vækst. Euro Cater blev<br />
etableret i 2006 som et partnerskab<br />
mellem Altor og nøglemedarbejdere<br />
i virksomheden, og har siden udviklet<br />
sig til en vidtforgrenet foodservicegrossist<br />
igennem organisk<br />
vækst og opkøb. Euro Cater gik ind<br />
Euro Cater<br />
Euro Cater er en førende national grossist indenfor foodservice sektoren i<br />
Danmark og Sverige med en omsætning på ca. DKK 7 mia. Euro Cater fokuserer<br />
på levering af fødevarer til de lokale HoReCa markeder samt nationale<br />
restaurantkæder og den offentlige sektor. Virksomheden har cirka<br />
1.800 ansatte der er fordelt over 16 danske filialer (inklusiv to cash & carry<br />
forretninger i København og Aarhus) samt 20 svenske filialer fra Gällivare<br />
i nord til Malmø i syd.<br />
ICG<br />
Intermediate Capital Group PLC (ICG) er en ledende alternativ kapitalforvalter,<br />
der investerer i mezzaninkapital, gearet kredit og minoritetsaktieposter<br />
og administrerer €13mia i aktiver baseret på både ICGs egen<br />
kapital samt kapital fra tredje part. ICG har investeringsportføljer i Europa,<br />
Asien og Stillehavsområdet samt i USA, og har foretaget mere end 30<br />
investeringer i Norden over de seneste 20 år. ICG er noteret på London<br />
Stock Exchange.<br />
GS1 DataBar<br />
ne fange GTIN ved scanning. En del<br />
af GS1 DataBar stregkoderne er designet<br />
til brug ved point-of-sale og<br />
kan indeholde yderligere informationer<br />
udover GTIN-12 og GTIN-13, fx<br />
batchnummer og udløbsdato. Det er<br />
ikke fastlagt, hvornår disse yderligere<br />
informationer skal kunne håndteres<br />
24 :: fødevaremagasinet :: nr. 5 :: maj 2013 ::<br />
på det svenske marked i 2007 ved<br />
overtagelsen af Svensk Cater, og i<br />
2011 styrkede selskabet sin position<br />
i Østdanmark markant igennem opkøbet<br />
af inco, en dansk foodservicegrossist<br />
med fokus på cash & carry.<br />
I dag er Euro Cater den førende<br />
danske foodservicegrossist med 16<br />
filialer i hele Danmark (inklusiv to<br />
cash & carry forretninger), og den<br />
tredjestørste grossist i Sverige, hvor<br />
kunderne serviceres lokalt fra 20 filialer.<br />
Dansk Cater CEO Steen D. Pedersen<br />
udtaler: - Vi er meget tilfredse<br />
med at kunne indgå denne aftale<br />
med ICG, med et fælles mål om at<br />
fortsætte udviklingen af Euro Caters<br />
stærke position i foodservice<br />
branchen, og om at være en betroet<br />
partner for vores mange kunder og<br />
leverandører. Vi er glade for, at ICG<br />
vil tage del i vores fremtid, og samtidig<br />
takker vi Altor for den spændende<br />
rejse, vi sammen har været<br />
på over de sidste seks år. Det er et<br />
stærkt signal til alle vores kollegaer,<br />
kunder og leverandører, at ICG<br />
har valgt at investere i Euro Cater,<br />
og deler vores tro på, at vejen<br />
frem i denne branche er igennem<br />
service, kvalitet og innovation med<br />
vores kunder og leverandører. ICG<br />
Director James Davis udtaler: - Vi er<br />
glade for at indgå dette finansielle<br />
partnerskab med Euro Cater og<br />
virksomhedens ledelse. ICG støtter<br />
ved point-of-sale. Stregkoden, som i<br />
dag anvendes på langt de fleste salgsenheder,<br />
er en EAN-13 stregkode.<br />
Detailhandlere og producenter<br />
kan vælge at anvende en GS1 Data-<br />
Bar i stedet for en EAN-13 stregkode,<br />
men EAN-13 stregkoden udfases<br />
ikke. Alle eksisterende EAN-13 streg-<br />
stærke ledelsesteam i førsteklasses<br />
virksomheder, og Euro Cater er et<br />
perfekt match for os. Vi er meget<br />
imponerede over den virksomhed,<br />
som ledelsesteamet har opbygget<br />
over to et halvt årti med fokus på<br />
høj kvalitet og skræddersyet service<br />
til kunderne. Vi er meget begejstrede<br />
for fremtidsperspektiverne i forretningen,<br />
og vi ser frem til at arbejde<br />
tæt sammen med Steen og<br />
teamet mod at realisere virksomhedens<br />
potentiale over de kommende<br />
år.<br />
Altor Equity Partners partner Stefan<br />
Linder udtaler: - Over de seneste<br />
seks år har Euro Cater vokset<br />
organisk hele vejen igennem den<br />
økonomiske cyklus. Denne vækst<br />
er blevet komplimenteret med flere<br />
transformerende akkvisitioner<br />
inklusiv etableringen i det svenske<br />
marked med købet af Svensk Cater<br />
i 2007 samt udvidelsen indenfor<br />
cash & carry, da inco blev opkøbt i<br />
2011. Partnerskabet med ledelsen<br />
har været meget succesfuldt, og vi<br />
har sammen mere end fordoblet<br />
omsætningen i Euro Cater, hvilket<br />
har resulteret i et attraktivt afkast<br />
for Altors investorer.<br />
koder kan fortsat scannes uden nogen<br />
form for ændringer. Kontakt din<br />
leverandør af scannerudstyr for at få<br />
teknisk support omkring dit scannerudstyr<br />
eller hør mere ved at kontakte<br />
GS1 Denmarks ServiceCenter på<br />
telefon 39 27 85 27.<br />
Kilde: GSM1 hjemmeside
Slagteri-nyt<br />
Omkostninger til<br />
kødkontrol<br />
Det forventes, at det akkumulerede<br />
underskud på kontrolomkostningerne<br />
er afviklet i løbet 1. halvår af<br />
2013, og at taksterne herefter kan<br />
reduceres med henblik på fremadrettet<br />
balance. Det forventes derfor,<br />
at de samlede gebyrer falder pr.<br />
1. august 2013 med 12%. Oplægget<br />
er, at grundgebyret fastholdes,<br />
og besparelserne vil således ligge på<br />
styktaksterne.<br />
Habilitetsproblematik<br />
blandt dyrlæger<br />
Fødevarestyrelsen indstiller, at anvendelsen<br />
af honorarlønnede dyr-<br />
Af Palle Christensen, Slagtermesterforeningen<br />
Midt-Vest<br />
Det var 16 forventningsfulde deltagere<br />
fra Slagtermesterforeningen<br />
Midt-Vest, som fredag aften den<br />
5. april var klar med oppakning og<br />
kuffert. Forude ventede en 12-13 timers<br />
buskørsel og en 5 dages oplevelses-<br />
og inspirationstur. I bussen<br />
var der rigelig tid til social hyggesnak<br />
med kolleger, en god frokost,<br />
og et spil kort, inden deltagerne gik<br />
til ro for at være udhvilet, inden selskabet<br />
først på formiddagen, lørdag,<br />
nåede frem til Hotel Clement<br />
i Prag. Efter en hurtig indkvartering<br />
blev der budt på en tiltrængt<br />
morgenmad. Lørdag eftermiddag<br />
var deltagerne på guidet byrundtur,<br />
med blandt andet til den obligatoriske<br />
Karlsbro, der er fra det 14. århundrede<br />
og byens vigtigste turistattraktion<br />
og derfor godt fyldt med<br />
souvenirsælgere. Turen gik forbi<br />
læger fortsat finder sted, men<br />
suppleres med en uanmeldt stikprøvekontrol,<br />
som skal afprøve, om<br />
de honorarlønnede dyrlæger kommer<br />
i en interessekonflikt ved deres<br />
kontroludøvelse. Forslaget er netop<br />
blevet godkendt af Fødevareministeriet.<br />
DSM er tilfredse med dette<br />
forslag, da det betyder, at slagtehusene<br />
forsat kan benytte de praktiserende<br />
dyrlæger, som de bruger i<br />
dag – samtidig med, at dette forslag<br />
ikke ville betyde nogen særlige<br />
omkostningsstigninger for kødkontrollen.<br />
Dette var ellers forudset,<br />
hvis dyrlægerne skulle transporteres<br />
over store afstande for undgå habilitetskonflikten.<br />
Krudttårnet og rådhuspladsen med<br />
det kendte astronomiske ur. Om aftenen<br />
spiste selskabet i Folkets Hus.<br />
Søndag fortsatte byrundturen med<br />
bl.a. et besøg på Prag Borg Slot med<br />
vagtskifte. Selv om det officielt var<br />
blevet sommertid, var det 5 meget<br />
kolde dage for deltagerne. Søndag<br />
eftermiddag og aften føltes det dog<br />
mere varmt for deltagerne, da programmet<br />
stod på ølsmagning efterfulgt<br />
af middag på restaurant Svejk.<br />
Mandag tog deltagerne sporvognen<br />
gennem byen til ”Det Gule Marked”<br />
for at opleve alt, hvad der kan købes.<br />
Herefter gik turen rundt i byen<br />
for at se supermarkeder med store<br />
slagterafdelinger og med kølediske<br />
så lange, som vi også ser dem herhjemme.<br />
Turen bød også på store<br />
og flotte osteforretninger. Tirsdag<br />
var der virksomhedsbesøg på et af<br />
Tjekkiets slagterier. Her blev vi rigtig<br />
godt modtaget for derefter at få<br />
en meget fin rundvisning for at se<br />
Midlertidigt kompetencebevis<br />
en mulighed -<br />
fx under uddannelse<br />
Med et midlertidigt kompetencebevis<br />
kan medarbejdere på et slagteri,<br />
som led i deres uddannelse, i en<br />
kortere periode arbejde med aflivning<br />
af dyr og dermed forbundne<br />
aktiviteter. To væsentlige betingelser<br />
for at få udstedt et midlertidigt<br />
kompetencebevis er:<br />
• at pågældende er tilmeldt et<br />
kursus til opnåelse af kompetencebevis<br />
vedrørende aflivning<br />
af dyr og dermed forbundne aktiviteter<br />
på slagteri.<br />
• at pågældende arbejder i tilstedeværelse<br />
af og under direkte<br />
hele opskæringen og produktion af<br />
pølsemagerivarer. Der slagtes både<br />
svin, okser, kalve og heste på slagteriet.<br />
De havde ca. 60 varenumre<br />
og producerede alt i pålægsvarer<br />
og røgvarer, men kun til hjemmemarkedet.<br />
Til slagteriet hører også<br />
eget slagteriudsalg. Efter rundvisning<br />
var der smagsprøver af de<br />
mest populære varer samt varme<br />
pølser. Dagen sluttede med spisning<br />
og folkloreshow. Onsdag efter<br />
morgenmaden var der hjemtur, dog<br />
med ophold ved koncentrationslejren<br />
i Theresienstadt (Terezin). Over<br />
140.000 jøder endte med at passere<br />
lejren. 481 danske jøder sad der<br />
i flere år.<br />
:: Kort nyt ::<br />
tilsyn af en anden person, der er<br />
i besiddelse af et kompetencebevis<br />
for de aktiviteter, der udføres.<br />
Beviset udstedes med en gyldighedsperiode<br />
på 3 måneder. Denne<br />
periode kan ikke forlænges.<br />
Udstedelsen er pålagt et gebyr på<br />
562 kr. Relevante blanketter findes<br />
på www.fvst.dk under Selvbetjening/Blanketter.<br />
Ansøgningen og<br />
den krævede dokumentation sendes<br />
til: Kødkontrolsekretariatet,<br />
Tysklandsvej 7, 7100 Vejle, mærket<br />
”Ansøgning om midlertidig kompetencebevis”.<br />
Kilde: DSM, Slagtehus Nyt<br />
Midt-vest Slagtermesterforening<br />
har været på studietur til Prag<br />
:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Krydderier, marinader, grill og tilbehør” :: 25
:: Kort nyt ::<br />
Kgl. Hofleverandør sikrer kølekæden<br />
Hele vejen til kunden både i<br />
Danmark & Sydsverige<br />
En hel ny kølemaskine er kommet<br />
på de danske veje. Det er Kgl. Hofleverandør<br />
Jacob Kongsbak Lassen,<br />
der har investeret i det nye Pulsor<br />
koncept, skriver virksomheden<br />
i en pressemeddelelse. Kølemaskinerne<br />
til de 7 nye kølebiler er leveret<br />
af Carrier Transicold, og Jacob<br />
Kongsbak Lassen forventer sig meget<br />
af de nye anlæg. Medens kølekapaciteten<br />
på traditionelle køleanlæg<br />
varierer i forhold til motorens<br />
omdrejningstal, leverer Pulsor en<br />
konstant høj kølekapacitet hele<br />
arbejdsdagen igennem. Den patenterede<br />
E-Drive teknologi konverterer<br />
almindelig motorkraft til elektricitet<br />
hvorefter strømforbruget<br />
reguleres i henhold til kølebehovet<br />
af en inverter, som leverer strømmen<br />
til kompressoren. Den her-<br />
Vidste du at...<br />
Ny slagterbutik<br />
åbnet<br />
En ny slagterbutik er åbnet i forbindelse<br />
med Ravsted Slagteri, og<br />
allerede på første åbningsdag, 12.<br />
april, kom rigtig mange for at se<br />
metiske kompressor arbejder med<br />
variabel hastighed baseret på det<br />
output, som kommer fra inverteren.<br />
Dette sikrer en konstant kølekapacitet<br />
under hele køleforløbet. Direktør<br />
Jacob Kongsbak udtaler: - Vi er<br />
meget glade og stolte af vores nye<br />
kølebiler. En todelt opbygning tillader<br />
os at have både en frost afdeling<br />
og en køle afdeling. Dette ændres<br />
let til køl/køl eller frost/frost,<br />
da systemet er yderst fleksibelt.<br />
Temperaturen i bilerne fastholdes<br />
under alle forhold, både ved mange<br />
leveringer, hyppige døråbninger<br />
og trafikkøer. Det ligger os meget<br />
på sinde at kunne levere frisk fisk til<br />
vores mange kunder, samtidig med<br />
at kunne levere dem med den rette<br />
temperatur. Med vores nye kølebiler<br />
kan vi sikre os, at kølekæden<br />
den nye butik og købe lidt med<br />
hjem til frokosten eller aftensmaden.<br />
Jørn-Henrik Clausen, som er<br />
ejer af slagteriet og butikken, glæder<br />
sig over den store opbakning,<br />
der var på åbningsdagen. I butik-<br />
delikatessebutik<br />
til salg<br />
Sjælden udbudt delikatessebutik med bedste beliggenhed i et af Nordsjællands mest<br />
attraktive Indkøbscenter i et område, hvor købekraften er i særklasse. Butikken er<br />
veldrevet med stor fast kundekreds og har uudnyttet muligheder for eksempelvis også<br />
at omfatte slagterforretning og ‘Mad ud af huset’. En butik med stort potentiale.<br />
Ca. 8 m flot køledisk, 4 m kølereol og stort kølerum m.m. er inkl. i afståelse.<br />
Kun seriøs henvendelse til billet mrk. til Fødevaremagasinet - post@foedevaremagasinet.dk<br />
Tlf. 66 14 08 52<br />
26 :: fødevaremagasinet :: nr. 5 :: maj 2013 ::<br />
ikke bliver brudt mellem leverandør<br />
og kunde. - Jacob Kongsbak Lassen<br />
har meget fokus på fødevaresikkerhed<br />
og investeringen i de nye kølebiler<br />
ligger helt i tråd med virksomhedens<br />
målsætning om et højt<br />
ken kan man købe hjemmelavede<br />
pølser til pålæg og til grillen, ligesom<br />
butikken naturligvis også har<br />
kødet til middagsbordet. Jørn-Henrik<br />
Clausen overtog slagteriet for et<br />
par år siden, efter i en årrække at<br />
have drevet det sammen med sin<br />
far, Claus, der dog stadig hjælper til<br />
i butikken og i slagteriet.<br />
Kilde: Aabenraa Ugeavis<br />
Forbrugere trætte<br />
af bacon-sprøjt<br />
Fssssssssss..... Lyden af stegende<br />
bacon på en hed pande kender de<br />
fleste. Og lige så mange ved også,<br />
at der bagefter er baconfedt over<br />
det meste af komfuret. Faktisk er<br />
netop de mange sprøjt fra panden<br />
en af de største irritationer<br />
ved det, der ofte kaldes ”kødets<br />
krydderi” af fans. Det fortæller ju-<br />
niveau i forhold til sikre fødevarer,<br />
udtaler Fødevarekonsulent Christina<br />
Lowies Jensen fra Subveni Fødevaresikkerhed,<br />
der er HACCP- og<br />
kvalitetsansvarlig hos Jacob Kongsbak<br />
Lassen.
:: navnenyt<br />
::<br />
nio brandmanager i Tulip, Heidi D.<br />
Mortensen, til Danish Crowns blad<br />
Krogen.<br />
- En forbruger-undersøgelse viser,<br />
at netop det, at det sprøjter<br />
fra panden, er det største problem,<br />
når danskerne tilbereder<br />
bacon hjemme i køkkenet, udtaler<br />
hun. Derfor har Tulip nu en ny<br />
type bacon på vej – nemlig yderst<br />
tynde skiver, der kan steges sprøde<br />
i ovnen i stedet for at skulle på<br />
panden.<br />
Kilde: Landbrugsavisen<br />
Antal af<br />
campylobactersmittede<br />
stiger<br />
En ny rapport viser en stigning i<br />
antallet af smittede med Campylobacter<br />
i Europa. Rapporten, der<br />
er fra den europæiske fødevaresikkerhedsautoritet<br />
EFSA, viser, at<br />
80 år<br />
antallet af smittetilfælde er steget<br />
med 2,2 pct. siden 2010. DTU Fødevareinstituttet<br />
vurderer, at op<br />
mod 50 pct. af smitten kommer<br />
fra kyllinger. Det skriver foodculture.dk.<br />
Fjerkræ branchen er opmærksom<br />
på problemstillingen.<br />
- Vi er i samarbejde med myndighederne<br />
i gang med at udfærdige<br />
en plan, som tager fat om problemet,<br />
da vi tager Campylobacterbakterien<br />
meget alvorligt. Vi er<br />
foran vores europæiske kollegaer,<br />
og vi har i sinde at beholde førertrøjen<br />
på, siger Birthe Steenberg,<br />
sektorchef for Dansk Slagtefjerkræ.<br />
I 2011 registrerede de danske<br />
myndigheder 4.068 campylobacter-smittede,<br />
men Statens Serum<br />
Institut skønner, at det reelle tal<br />
sandsynligvis er 10-20 gange højere.<br />
Kilde: Landbrugsavisen<br />
Forhenværende slagtermester Jørgen Kruse Tved på på Mols fylder 80 år den 23. maj.<br />
Jørgen Kruse er hjemme på dagen.<br />
Ny stor rokade i Dansk Supermarkeds top<br />
Dansk Supermarked har per 1. juli ansat britiske Chris Nicholas som CFO - koncernøkonomidirektør.<br />
Nicholas kommer fra en tilsvarende position i Tesco Polen og har samlet<br />
været 12 år i den britiske gigant. - Med Chris har vi sikret os den rette person til at stå i<br />
spidsen for arbejdet med at løfte økonomifunktionen op på internationalt niveau. Hovedopgaven<br />
bliver at sikre et langt stærkere forretningsdrevet samspil mellem kæderne,<br />
commercial og økonomi, siger Dansk Supermarkeds adm. direktør Per Bank. Samtidig<br />
rykker ungarnske Viktor Jegesi ind som afløser for koncerndirektør Morten Petersen,<br />
der hidtil har haft det overordnede ansvar for Dansk Supermarkeds indkøb. Morten Petersen<br />
har imidlertid valgt at stoppe. Jegesi bliver selv afløst på posten som direktør i<br />
Bilka af kædens salgsdirektør Mark H. Nielsen, der bliver konstitueret kædedirektør.<br />
Kilde: Dansk Handelsblad<br />
Ny formand for Danmarks Fiskehandlere<br />
I slutningen af februar afholdt Danmarks Fiskehandlere generalforsamling. Formand<br />
Søren Clausen, Århus, blev afløst på posten af Martin Maric, fiskeforretningen To’sk,<br />
Jagtvej 131, 2200 Kbh. N.<br />
Kilde: Fiskehandlerne<br />
:: messer :: XXX :: ::<br />
Messeoversigt<br />
2013 - 2015<br />
2013<br />
Fachpack, Nürnberg<br />
24. - 26. september, 2013<br />
Emballage og<br />
etiketteringsmesse.<br />
www.fachpack.de<br />
Anuga, Køln<br />
5. - 9. oktober 2013<br />
International fødevaremesse<br />
www.anuga.de<br />
2014<br />
Internationale Grüne<br />
Woche, Berlin<br />
17. - 26. januar 2014<br />
Udstilling for fødevarehandelen,<br />
landbrug m.m.<br />
www.gruenewoche.de<br />
ISM, Internationale<br />
Süsswarenmesse, Køln<br />
26. januar - 29. januar 2014<br />
International messe for<br />
konfekture, kager m.m.<br />
www.ism-cologne.com<br />
Intergastra, Stuttgart<br />
1. - 5. februar 2014<br />
International messe for<br />
restauranter, hoteller,<br />
catering, konditori og cafeer.<br />
www.messe-stuttgart.de/intergastra<br />
Biofach, Nürnberg<br />
12. - 15. februar 2014<br />
Messe for økologiske<br />
produkter.<br />
www.biofach.de<br />
FoodExpo, Herning<br />
16.- 18. marts 2014<br />
Messe for specialfødevarehandelen(slagterforretninger,<br />
bageri og konditori, fiskehandlere,<br />
frugt & grønt<br />
m.fl.), restauranter, hoteller,<br />
foodservice og fødevarebranchen<br />
i det hele taget.<br />
www.foodexpo.dk<br />
Sial, Paris<br />
19. - 23. oktober 2014<br />
International fødevaremesse<br />
www.sialparis.fr<br />
Foodtech, Herning<br />
4. - 6. november 2014<br />
Maskiner i fødevarebranchen<br />
www.foodtech.dk<br />
2015<br />
Iba, Düsseldorf<br />
12. september -<br />
17. oktober 2015<br />
International bagerimesse<br />
www.iba.de<br />
Scanpack, Göteborg<br />
20. - 23. oktober 2015<br />
Skandinavisk<br />
emballagemesse.<br />
www.scanpack.se<br />
:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Krydderier, marinader, grill og tilbehør” :: 27
oversigt<br />
· BEKLæDnInG<br />
· BELySnInG<br />
· BUTIKSInDRETnInG<br />
· CATERInG<br />
· DAnKORTTERMInALER<br />
· DRIKKEVARER<br />
· EMBALLAGE<br />
· GAFFELTRUCK<br />
· GROSSISTER<br />
· HyGIEJnE<br />
· InVEnTAR<br />
· ISEnKRAM<br />
· KnIVE/SLIBERIER<br />
· KUnSTTARME<br />
· KRyDDERIER<br />
· KØD EnGROS<br />
· KØLEBILER/UDSTyR<br />
· MASKInER<br />
· MEJERIVARER<br />
· RØGSMULD<br />
· RåDGIVnInG<br />
· SKILTE OG REKLAME<br />
· SLAGTEAFFALD<br />
· SPECIALITETER<br />
· VæGTE<br />
· ØKOLOGI<br />
Gør det let for dine<br />
kunder at finde dig !<br />
Vær med i<br />
fødevaremagasinets<br />
leverandørliste !<br />
Tlf. 6114 2530<br />
bma@ams-dk.com<br />
Annoncer til<br />
fødevaremagasinet<br />
Tlf. 6114 2530<br />
bma@ams-dk.com<br />
28 :: fødevaremagasinet :: nr. 5 :: maj 2013 ::<br />
:: leverandørliste<br />
::<br />
BUtIKSINDREtNING<br />
TOTALINDRETNINGER:<br />
• Køl og frost<br />
• Importør af ”SMEVA”<br />
disksystemer<br />
• Butiksinventar<br />
• Belysning<br />
Salg: Hans Berg Andersen<br />
mobil: 51 33 94 34<br />
BAGO-LINE<br />
Johs. Lassen Fjellebroen A/S<br />
Industrivej 7, Vester Åby<br />
5600 Faaborg<br />
Tel.: 62 61 66 66.<br />
E-mail mail@bago-line.dk<br />
Kvalitetstryk<br />
i små oplag til<br />
meget lave priser!<br />
Peder Skrams Vej 4 • 5220 Odense SØ<br />
post@gpo.dk<br />
cAtERING<br />
Pot & Pande<br />
Importør af:<br />
Plexiline<br />
eksklusiv diskindretning m. fade og<br />
skåle i G/N standard størrelser<br />
www.plexiline.dk<br />
EUROLUX<br />
fedtfrie pander/gryder m. CARBON<br />
-nu også til INDUKTION<br />
www.potogpande.com<br />
Pot & Pande<br />
Madsdige 4 · 8970 Havndal<br />
Tlf. 86 47 11 33 · Fax 86 47 11 34<br />
e-mail: info@potogpande.com<br />
GRoSSIStER<br />
Bredt sortiment med<br />
dag til dag levering<br />
· Oksekød<br />
· Kalvekød<br />
· Fjerkræ<br />
· Lam<br />
· Vildt<br />
· Svinekød<br />
· Fisk og skaldyr<br />
· Kartoffelprodukter<br />
Tlf. 98 94 42 77 · info@intergros.dk<br />
Annoncer til<br />
fødevaremagasinet<br />
Tlf. 6114 2530<br />
bma@ams-dk.com<br />
Leverandør til slagtere,<br />
delikatesser og storkøkkener<br />
Aalborg Ribe<br />
Kystvejen 80 Ole Rømers RømersVej Vej 6<br />
9400 Nørresundby 6760 Ribe<br />
Tel. 96 32 41 00 Tel. 75 42 18 33<br />
Holstebro Slagelse<br />
Nybo Høje Korsørvej 91<br />
7500 Holstebro 4200 Slagelse<br />
Tel. 97 42 52 00 Tel. 58 52 59 65<br />
Aarhus København<br />
Beta 1, Søften Park Allé 362<br />
8382 Hinnerup 2605 Brøndby<br />
Tel. 72 22 42 24 Tel. 72 302 402<br />
www.abcatering.dk<br />
Annonce 2011.indd 1 26-04-2011 09:33:23<br />
EMBALLAGE<br />
EMBALLAGE<br />
KANTINE & CATERING<br />
AFTØRRING<br />
RENGØRING<br />
HOTELVARER<br />
IT-PRODUKTER<br />
KONTOR<br />
Nordsjælland / København<br />
Henrik P. Jørgensen · Mobil 2141 7531<br />
Email: hpj@cc-co.dk<br />
Midtsjælland / København<br />
Jens Holmes · Mobil 4076 6839<br />
Email: jho@cc-co.dk<br />
Sydsjælland / København<br />
Kim Christiansen · Mobil 2141 7529<br />
Email: kic@cc-co.dk<br />
Jylland · Nord<br />
Jens Nielsen · Mobil 2141 7524<br />
Email: jen@cc-co.dk<br />
Jylland · Midt<br />
Ivan Løkke · Mobil 2127 1277<br />
Email: ivl@cc-co.dk<br />
Jylland · Syd/Fyn<br />
Brian Jensen · Mobil 2141 7521<br />
Email: brj@cc-co.dk<br />
Bastrupgaardvej 8-10 · 7500 Holstebro<br />
Tlf. 70 10 33 66 · Fax 96 10 57 02<br />
www.cc-co.dk<br />
Bestil dit<br />
CVR-nummer<br />
til bilen på:<br />
www.foedevaremagasinet.dk<br />
CVR-numre til montering<br />
kr. 95,-<br />
2 stk. kun<br />
ex. moms<br />
[+ forsendelse på kr. 15,-]<br />
Grafisk Produktion Odense<br />
Peder Skrams Vej 4 • 5220 Odense SØ<br />
Tel. 66 14 08 52 • post@gpo.dk
Gør det let for dine<br />
kunder at finde dig !<br />
Vær med i<br />
fødevaremagasinets<br />
leverandørliste !<br />
Tlf. 6114 2530<br />
bma@ams-dk.com<br />
KNIvE/SLIBERIER<br />
• KNIVE: “Professional Line”<br />
• SEYDELMANN: Hurtighakkere<br />
og hakkere<br />
• KNECHT: Hurtighakkerknive<br />
og slibemaskiner<br />
• REA: Vogne/Reoler - plast<br />
• TITANUIM: Gryder/Pander<br />
• PYNTEPLANKER: I eg/nøddetræ<br />
PL•agentur<br />
Vyffsvej 18 · 6000 Kolding<br />
Tlf. 75 56 77 00 · Fax 75 56 77 30<br />
Bil 40 27 75 18<br />
pl@pl-agentur · www.pl-agentur.dk<br />
:: leverandørliste<br />
::<br />
Gør det let for dine<br />
kunder at finde dig !<br />
Vær med i<br />
fødevaremagasinets<br />
leverandørliste !<br />
Tlf. 6114 2530<br />
bma@ams-dk.com<br />
Annoncer til<br />
fødevaremagasinet<br />
Tlf. 6114 2530<br />
bma@ams-dk.com<br />
KRyDDERIER<br />
Steffen Olsens eftf.<br />
V/ Lone og Brian Eriksen<br />
SALG AF:<br />
Slagterartikler • Krydderier<br />
Emballage • Knive • Wakumposer<br />
Krympeposer • Naturtarme<br />
Kunsttarme og Skumemballage<br />
LUMBY-TÅRUPVEJ 55<br />
5270 ODENSE N<br />
TELEFON 65 95 50 84<br />
L.A. Slagterartikler<br />
· Krydderier/marinader<br />
· Tarme – natur/kunst<br />
· Emballage<br />
· Rengøring<br />
· Maskiner/inventar<br />
· Knive/håndværktøj<br />
· Vacum/poly-poser<br />
Ydinggade 4, Yding · 8757 Østbirk<br />
Tlf/Fax : 8788 5078 · Mobil: 2371 0078<br />
Email : LA-slagterartikler@sol.dk • Krydderier • Net<br />
• Dressing • Kunst- & Naturtarme<br />
• Marinader • Stegefolie<br />
• Tilsætningsstoffer • Opskrifter<br />
HI-Park 491 | 7400 Herning<br />
Tlf. 97 21 60 59 | Fax 97 21 70 59 | www.avo.dk<br />
Bedre til det andre er gode til…<br />
Garanti for god smag<br />
Krydderier/-blandinger • Marinader<br />
Emballage • Natur- & Kunsttarme<br />
Tlf. 86 29 11 00 • www.otz.dk<br />
TARME, KRYDDERIER &<br />
MASKINER<br />
· Kunsttarme og Net<br />
· Kunsttarme med eget tryk<br />
· Naturtarme<br />
· Krydderier og Marinader<br />
· Tilsætningsstoffer<br />
· Vacumposer<br />
· Knive og Håndværktøj<br />
· Nye Maskiner og Røganlæg<br />
· Brugte maskiner<br />
Nr. Hostrupvej 22 · 6230 Rødekro<br />
Tlf: 74 69 43 30 · Fax: 74 69 46 99<br />
www.takryma.dk<br />
takryma@takryma.dk<br />
Lad os<br />
Annoncer til<br />
fødevaremagasinet<br />
Tlf. 6114 2530<br />
bma@ams-dk.com<br />
Forhandling af<br />
dig...<br />
Leverandør af krydderier,<br />
færdigblandinger,<br />
marinader og kunsttarme<br />
Tlf. 86 42 96 66 • www.indasia.dk<br />
Navervej 32, 4000 Roskilde<br />
Tlf.: 46 75 60 01<br />
Fax: 46 75 70 05<br />
www.kryta.dk<br />
KUNSttARME<br />
Charles Christiansen aps<br />
Nr. Hostrupvej 22<br />
6230 Rødekro<br />
Alt i kunsttarme, med<br />
og uden tryk.<br />
Også i små mængder.<br />
Ring til Susanne for<br />
nærmere oplysninger<br />
og priser.<br />
Tlf. 38 19 36 33<br />
Mobil. 40 17 92 34<br />
E-mail:<br />
susanne@charleschristiansen.dk<br />
:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Krydderier, marinader, grill og tilbehør” :: 29
Smarter Thinking - Smarter Solutions<br />
Gør det let for dine<br />
kunder at finde dig !<br />
Vær med i<br />
fødevaremagasinets<br />
leverandørliste !<br />
Tlf. 6114 2530<br />
bma@ams-dk.com<br />
30 :: fødevaremagasinet :: nr. 5 :: maj 2013 ::<br />
4x6.dk.indd 1 21/01/08 10:03:25<br />
:: leverandørliste<br />
::<br />
KøD ENGRoS Flowpak – og vertikale<br />
posepakkemaskiner<br />
Traysealer<br />
Dybtrækmaskiner<br />
Kombinationsvægte<br />
Sliceudstyr<br />
Robotter<br />
Folie og emballage<br />
Service og reparation<br />
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––<br />
Kødkvalitet i alle led<br />
TLF: 98 57 44 01<br />
www.kildegaarden.com<br />
SVENDBORG<br />
SLAGTEHUS<br />
TLF: 62 21 32 78<br />
FAX: 62 22 32 78<br />
St. Lihme Møllevej 13<br />
St. Lihme · 7183 Randbøl<br />
Tlf. 75 88 38 66 · Fax 75 88 39 20<br />
info@danepork.dk<br />
MASKINER<br />
Grovopvasker<br />
Servicevasker<br />
Kassevasker<br />
Tunnelmaskiner<br />
Bordsystemer<br />
JEROS A/S www.jeros.com<br />
Nyborgvej 5 . jeros@jeros.dk<br />
Tlf: 63623913 . 5750 Ringe<br />
KRYMPEPAKKEMASKINER<br />
DYBTRÆKMASKINER<br />
VAKUUMPAKKEMASKINER<br />
VAKUUMPAKKEMASKINER<br />
FLOWPAKKEMASKINER<br />
POSEPAKKEMASKINER<br />
VAKUUMPUMPER<br />
FLOWPAKKEMASKINER<br />
DYBTRÆKMASKINER<br />
KRYMPEPAKKEMASKINER<br />
VEJESYSTEMER<br />
VAKUUMPOSER<br />
TRAYSEALERE<br />
VAKUUMPOSER<br />
TRAYSEALERE<br />
KRYMPEPOSER<br />
SOUS-VIDE POSER<br />
SOUS-VIDE POSER<br />
FLEXIBLE FOLIER<br />
PM Pack Service A/S<br />
Sverigesvej 12 8700 Horsens<br />
Tlf. 7560 2000 Fax: 7560 1660<br />
mail@pmpack.dk · www.pmpack.dk<br />
handtmann<br />
VF608<br />
Clipsemaskiner<br />
Røgeovne<br />
SALG & SERVICE:<br />
A/S Conserves-Teknik<br />
Vibevej 6 • 5540 Ullerslev<br />
Telefon 65 35 30 31<br />
ct@conserves-teknik.dk<br />
Specialister i maskiner til fødevareindustrien!<br />
www.scanpackaging.dk<br />
ScanPackaging A/S<br />
Linnerupvej 3 – 7160 Tørring<br />
Mail. Salg@scanpackaging.dk<br />
Tlf. 76 90 50 60<br />
Kvalitetstryk<br />
i små oplag til<br />
meget lave priser!<br />
Peder Skrams Vej 4 • 5220 Odense SØ<br />
post@gpo.dk<br />
MEjERIvARER<br />
OSTESPECIALITETER<br />
FRA<br />
OSTEHANDLERENS<br />
GROSSIST-LAGER<br />
Ulvehavevej 44 · 7100 Vejle<br />
75 65 26 46<br />
fax. 75 65 26 47 · email: om.olsted@mail.dk<br />
Annoncer til<br />
fødevaremagasinet<br />
Tlf. 6114 2530<br />
bma@ams-dk.com<br />
Bestil dit<br />
CVR-nummer<br />
til bilen på:<br />
www.foedevaremagasinet.dk<br />
CVR-numre til montering<br />
kr. 95,-<br />
2 stk. kun<br />
ex. moms<br />
[+ forsendelse på kr. 15,-]<br />
Grafisk Produktion Odense<br />
Peder Skrams Vej 4 • 5220 Odense SØ<br />
Tel. 66 14 08 52 • post@gpo.dk<br />
RøGSMULD<br />
1. KL. RØGESMULD<br />
FREMSTILLET AF<br />
REN BØG<br />
Varmebehandlet<br />
Lavt bakterieindhold<br />
Totalt støvrenset<br />
Uden lim og kemikalier<br />
Miljøvenligt<br />
Levering fra dag til dag<br />
Endvidere forhandles<br />
forskellige flis typer<br />
Gl. Lifstrupvej 3<br />
Forum · 6715 Esbjerg N<br />
Tlf. 75 16 80 37 · Fax 75 16 82 55<br />
På Sjælland henvises til:<br />
Takryma v/ Jørgen Olsen<br />
Tlf. 57 61 21 43 · Mob. 20 45 43 13<br />
På Fyn henvises til:<br />
Steffen Olsen eftf. Tlf. 65 95 50 84
RåDGIvNING<br />
Lønservice!<br />
ProLøn-DSM<br />
Nemmere og billigere<br />
lønbehandling<br />
Lønadministration med<br />
udgangspunkt i DSM’s<br />
overenskomster<br />
Tronholmen 3 ∙ 8960 Randers SØ<br />
Tlf.: 87 10 19 30 Fax.: 86 42 37 95<br />
proloen@proloen.dk · www.proloen.dk<br />
Direktør Torsten Buhl<br />
Poppelvej 83<br />
5230 Odense M<br />
Telefon 66 12 87 30<br />
Telefax 66 12 87 94<br />
Formand Leif Wilson Laustsen<br />
Telefon 64 71 10 58<br />
Marketingchef Ulrik Olesen<br />
Telefon 21 45 53 35<br />
Konsulent Nikolaj Jæger<br />
Telefon 21 25 02 66<br />
Slagterkonsulent Julian Boock<br />
Telefon 24 42 11 71<br />
Poppelvej 83<br />
5230 Odense M<br />
Telefon 66 12 87 30<br />
Telefax 66 12 87 94<br />
Gør det let for dine<br />
kunder at finde dig !<br />
Vær med i<br />
fødevaremagasinets<br />
leverandørliste !<br />
Tlf. 6114 2530<br />
bma@ams-dk.com<br />
:: leverandørliste<br />
::<br />
Kvalitetstryk<br />
i små oplag til<br />
meget lave priser!<br />
Peder Skrams Vej 4 • 5220 Odense SØ<br />
post@gpo.dk<br />
SLAGTER<br />
REVISORERNE<br />
KØBENHAVN<br />
Tlf: 70 26 06 30 • Fax: 70 26 06 80<br />
SJÆLLAND<br />
Tlf: 58 58 18 00 • Fax: 58 53 22 09<br />
FYN<br />
Tlf: 66 13 07 30 • Fax: 66 11 18 65<br />
JYLLAND SYD<br />
Tlf: 76 11 44 00 • Fax: 76 11 44 01<br />
JYLLAND NORD<br />
Tlf: 96 14 40 60 • Fax: 97 52 84 23<br />
Subveni<br />
FødevareSikkerhed<br />
Hurtig hjælp<br />
Risikoanalyse<br />
HACCP-plan<br />
Egenkontrol<br />
Book en gratis konsulenttime<br />
Christina Lowies Jensen<br />
Konsulent i fødevaresikkerhed<br />
+45 51 40 79 34<br />
christina.lowies.jensen@<br />
foedevaresikkerhed.com<br />
www.foedevaresikkerhed.com<br />
SKILtE oG REKLAME<br />
Smedejernsskilte<br />
TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK<br />
SKILTE I<br />
STORFORMAT<br />
DIGITALPRINT<br />
GRAFISKE MATERIALER<br />
AF ENHVER ART<br />
Kontakt:<br />
Grafi sk Produktion Odense<br />
- et koncept for grafi sk information<br />
og kommunikation.<br />
Næsbyvej 20, Byg. U3 · Postboks 316<br />
Kreative løsninger til yderst rimelige priser<br />
5100 Ode<br />
GPO<br />
PEDER SKRAMS VEJ 4<br />
5220 ODENSE SØ<br />
TLF. 66 14 08 52 · FAX 66 14 85 52<br />
POST@GPO.DK · WWW.GPO.DK<br />
vÆGtE<br />
TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK<br />
Scanvægt Nordic A/S<br />
Johann Gutenbergs Vej 5-9, 8200 Århus N<br />
Tlf. 86785500 - Fax 86785210<br />
info@scanvaegt.dk - www.scanvaegt.dk<br />
Vægte<br />
Prismærkning<br />
Pålægsmaskiner<br />
Etiketter & bonruller<br />
Landsdækkende<br />
salg & service<br />
72 444 409<br />
info@libradan.dk · www.libradan.dk<br />
SURROW I/S,<br />
GUNNERUPMOSE<br />
SURROW Bestil I/S, ASSENTOFT, dit TE<br />
GUNNERUPMOSEVEJ CVR-nummer 8960 RANDERS 3, TE S<br />
ASSENTOFT, til bilen på: SU<br />
www.foedevaremagasinet.dk<br />
8960 RANDERS SØ W<br />
Annoncer til<br />
fødevaremagasinet<br />
Tlf. 6114 2530<br />
bma@ams-dk.com<br />
:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Krydderier, marinader, grill og tilbehør” :: 31<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Vægte<br />
Pakkemaskiner<br />
Prismærkningsanlæg<br />
Softwareprogrammer<br />
Etiketter<br />
Pålægsslicere<br />
Kontanthåndteringsanlæg<br />
Verifikation og service<br />
CVR-numre til montering<br />
kr. 95,-<br />
2 stk. kun<br />
ex. moms<br />
[+ forsendelse på kr. 15,-]<br />
Grafisk Produktion Odense<br />
Peder Skrams Vej 4 • 5220 Odense SØ<br />
Tel. 66 14 08 52 • post@gpo.dk
Få større salg og undgå madspild<br />
med smart styring af udløbsdato<br />
Med den nye stregkode - GS1 Databar - kan du<br />
automatisk styreudløbsdatoen på dine varer<br />
- OG nå at sælge dem, INDEN den overskrides!<br />
Undgå varer med overskredet udløbsdato<br />
GS1 Databar kan indeholde udløbsdatoen.<br />
Det betyder, at processen med datocheck<br />
kan automatiseres - når kassemedarbejderen<br />
scanner en vare med overskredet udløbsdato, kommer der en<br />
pop-up på kasseterminalen og advarer kassemedarbejderen,<br />
som kan frasortere varen.<br />
Skab større salg<br />
Med rabatter kan du tilskynde dine kunder til at købe<br />
varer, der nærmer sig udløbsdatoen.<br />
Giv rabat afhængig af hvor mange dage, der er<br />
tilbage inden udløbsdato, f.eks.:<br />
2 dage inden udløbsdato = 25% rabat<br />
1 dage inden udløbsdato = 40% rabat<br />
Det vil øge dit totalsalg og netto-overskud.<br />
Spar tid<br />
Du kan spare meget arbejdstid, da<br />
du nu ikke skal bruge tid på manuel<br />
kontrol af udløbsdatoer<br />
- det forbedrer effektiviteten.<br />
Ring 6591 6000 for yderligere<br />
oplysninger.<br />
GS1<br />
Databar<br />
Klar<br />
GS1<br />
Databar<br />
Klar<br />
GS1<br />
Databar<br />
Klar<br />
<br />
Stærmosegårdsvej 2 5230 Odense M Tlf. 6591 6000 info@scanvaegt.dk www.scanvaegt.dk/Detail<br />
Returneres ved varig adresseændring<br />
Afs: Fødevaremagasinet<br />
Peder Skrams Vej 4<br />
5220 Odense SØ