Historisk høje udbytter til moderate priser - Gartneribladene

DIVERSE
Sommerkål Viden om råvarer
- glæde ved bordet
Perfekt sommerkål kræver timing og byder
på uendelige variationer.
Mættende mad
De første kål, som melder sig på sommerbanen,
er meget taknemmelige at
tilberede. De smager i sig selv af sommer,
mineral, smør og grønhed. En hurtig tur i
gryden med en anelse vand… lidt salt og
et dryp smør… og du har mættende mad,
som passer til næsten alt, hvad du stiller
på sommerbordet.
Hemmeligheden bag sommerkåls-tilberednings-succes
er timing. Gør alt klar til
Sommervejr med det hele
Juni og juli måned bød på meget forskelligartet vejr med både
høje og lave temperaturer, våde og tørre perioder og en hel del
solskinstimer.
Hvis vi først ser på juni, blev den lidt køligere end normalt – i
forhold til perioden 1961-1990 – med en gennemsnitstemperatur
på 13,9°C. Det var første gang i 19 måneder, at landstemperaturen
ikke var over normalen. Den første halvdel af juni
var præget af overvejende køligt vejr, men sidst på måneden
blev der meget varmt. Månedens højeste temperatur på
27,9°C blev målt i København den 30. juni. Den laveste på
0,2°C blev målt i Midtjylland natten til den 6. juni.
Juli blev en varmere måned end normalt med en gennemsnitstemperatur
på 17,2°C. Rekorden for varmeste juli er tre år
gammel, da juli 2006 blev 19,8°C. Månedens højeste temperatur
på 29,9°C blev i år målt ved Randers den 4. juli. Den laveste
på 5,7°C blev målt ved Ikast natten til den 1. august.
Våd juni og juli
Juni blev en forholdsvis våd måned. Der faldt nemlig 64 millimeter
regn eller ni millimeter mere end normalt. En stor del af
regnen faldt den 11.-13. juni, hvor specielt den østlige del af
landet fik store mængder. Sjælland fik ved den lejlighed langt
Landstal for juni og juli 2009. Kilde: DMI.
din kål …men tilbered den ikke før kartoflerne
er færdige, og du har smidt bøfferne
på grillen.
Så skal der kåles. Skær kålen ud i ensartede
stykker – her kan du lege med faconerne,
bare stykkerne er nogenlunde
lige store. Nogle dage er det kvarte kål,
andre dage grove tern, næste dag fine
strimler. Knald på gryden, ganske lidt
vand til, et drys salt, låg på og så ganske
få minutter for fuld damp, før din kål er
god. Det kræver øvelse… den må ikke
være smattet, men heller ikke for sprød.
Smag til med en anelse god olie eller en
klat smør – juster med salt. Så på bordet.
Inden kålen når bordet, kan du selvfølgelige
variere med alle krydderurter lige fra
estragon over merian til mynte. Alt går
til sommerkål. Det gælder også krydderier.
Sommerkål er smeltende lækker i sin sarte
egensmag, men giver en dejlig saftig
grund til indiske og thailandske krydringer
eller til traditionelle danske med et
laurbærblad, et pift allehånde, lidt enebær.
Frugt & Grønt har de senest
måneder givet læserne ideer til
anvendelse af årstidens frugt og
grønt i køkkenet. Ideerne kommer
fra Frugtformidlingen, der arbejder
for at inspirere alle danskere til at
spise mere frugt og grønt - fordi
det smager godt.
www.frugtformidlingen.dk
Rå og sprød
Det hele gælder også for den rå kål. Sart
og sprød. Skåret fint ud, kan den give fylde
i din salatskål, blive til sommerslaw
eller lynmarineres til sommerkraut. Ja,
børn elsker endda at snacke den i store
grove skiver.
over en hel måneds nedbør. Mange steder faldt der over 100
millimeter. I Hillerød blev der målt 160 millimeter. Ved Ringkøbing
Fjord faldt der til gengæld ikke en dråbe. Der var store
forskelle på juninedbøren i Danmark. Mest nedbør kom der i
region København og Nordsjælland med 139 millimeter, og
mindst faldt der i Midt- og Vestjylland med 39 millimeter.
Juli blev også en våd måned. Der faldt 86 millimeter regn i juli
eller 20 millimeter mere end normalt. Nedbøren var meget
ujævnt fordelt over landet og var mange dage ledsaget af lyn
og torden. Mest nedbør fik region Østjylland med 98 millimeter,
mens der i København og Nordsjælland kom mindst med
63 millimeter i gennemsnit.
Mange solskinstimer
Juni måned blev solrig med i 280 solskinstimer, hvilket er 71 timer
mere end normalt. Mest sol fik Nordjylland med 320 timer
i gennemsnit. I Syd- og Sønderjylland kom mindst med
246 soltimer i gennemsnit.
Juli blev også en solrig måned med 220 solskinstimer, hvilket
er 24 timer over normalen. Mest sol fik Bornholm med 265 timer,
mens Nordjylland som den eneste region fik mindre sol
end normalt, nemlig 201 soltimer.
Juni Juli
Middeltemperatur 13,9ºC (normal 14,3°C) 17,2ºC (normal 15,6°C)
Nedbør 64 millimeter (normal 55 mm) 86 millimeter (normal 66 mm)
Sol 280 timer (normal 209 timer) 220 timer (normal 196 timer)
394 FRUGT & GRØNT SEPTEMBER 2009