Historisk høje udbytter til moderate priser - Gartneribladene

More documents

Recommendations

Info

SOLBÆR Solbær er sunde Solbær indeholder mange sundhedsfremmende stoffer, men hvori består de, og hvor sunde er de egentlig? Forskere i Årslev har foretaget et litteraturstudie af forskning på området. TEKST: LILLIE ANDERSEN OG HANNE LINDHARD PEDERSEN INSTITUT FOR HAVEBRUGSPRODUKTION, ÅRLSEV FOTO: ANNEMARIE BISGAARD Laboratorieforsøg i cellekulturer indikerer, at solbær virker forebyggende på hjertekar-sygdomme, visse kræftformer (bryst og tyktarm), betændelsestilstande, visse øjensygdomme og Alzheimers. Studier af effekter på mennesker er mere begrænsede men tyder på, at frugt og grønt med et højt indhold af antioxidanter har en positiv effekt i den menneskelige organisme. Solbær er særlig interessant i denne sammenhæng og undersøges intensivt i øjeblikket i Skotland og New Zealand. Sundhedsfremmende stoffer Solbær har et meget højt indhold af sundhedsfremmende stoffer (polyphenoler) i sammenligning med mange andre plantearter. Planterne producerer polyphenoler som forsvar mod skadevoldere, til farver og en række andre ting. Polyphenoler er også antioxidanter, der hæmmer iltning. Iltning af cellernes proteiner, fedtstoffer og arveanlæg indgår i udviklingen af mange humane sygdomme. Polyphenoler i frugt og grønt har en positiv effekt i den menneskelige organisme som beskyttelse mod hjerte-kar-sygdomme, kræft, betændelsestilstande, øjensygdomme og Alzheimers, selvom der stadig er stor usikkerhed på, om den positive effekt skyldes de antioxidante egenskaber eller andre stoffer hos frugt og grønt. Vitamin C og vitamin E er kendte vitamin-antioxidanter, som optages gennem føden. Mange af processerne er endnu ikke kendt i detaljer, og forsøgene bygger i vid udstrækning på forsøg med cellekultur. I forsøgene er der anvendt høje koncentrationer af antioxidanter, men menneskekroppen er ikke særlig god til at optage polyphenoler fra føden. Man kan derfor ikke uden videre overføre resultaterne til mennesker. Indhold af polyphenoler Ufortyndet solbærsaft indeholder 4800- 6600 milligram polyphenoler per liter, hvor anthocyaninerne udgør en stor del. Anthocyaninerne er årsag til den sorte farve i solbær. Indholdet af anthocyaniner er på højde med eller større end indholdet i vilde blåbær, som vist i tabel 1. I solbær finder man anthocyaninerne delphidin og cyanidin. I hyld og vild blåbær finder man andre anthocyaniner. Det er genetisk bestemt, hvilke former for anthocyaniner, planterne indeholder, idet hver plantefamilie har sit mønster af anthocyaniner. Fortyndingseffekt Alle dele af solbærplanten indeholder antioxidanter, men her skal kun nævnes frugtens indhold. Den rå frugt har det højeste indhold af anthocyaniner. I en engelsk undersøgelse er fundet et indhold af anthocyanin på helt op til 897 milligram per 100 gram frisk solbær købt i supermarkedet. I en færdig solbærjuicedrik på markedet i UK var der meget lidt anthocyaninindhold tilbage, op til 3,82 milligram per 100 milliliter. En del 376 FRUGT & GRØNT SEPTEMBER 2009
af forklaringen er den kraftige fortynding i den færdige vare, idet solbærindholdet var meget lavt (seks procent) i de målte solbærjuicedrikke. Færdig solbærsaft i Danmark indeholder 58-87 milligram anthocyaniner per 100 milliliter. Til sammenligning hermed er det daglige indtag af antioxidanter fra fødevarer mellem 23-33 milligram per person. Frugt og bær bidrager til den største del af det daglige indtag med henholdsvis 44 procent og 23 procent, men der er ingen anbefalinger af dagligt indtag af antioxidanter. En halv deciliter solbærsaft (cirka 30 procent solbær) vil svare til den daglige mængde antioxidanter, man indtager gennem alle andre fødevarer hver dag. Phenoler Phenoler er en anden gruppe af antioxidanter, hvor især myricetin, quercetin og kaempferol findes i solbær. Sorten Ben Tron har et relativt højt indhold på 20 milligram myricetin, otte milligram quercetin og to milligram kaempferol per 100 gram friskvægt. Solbær er også en stor kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, hvor indholdet ligger fra 96 milligram (Gagatai) til 214 milligram (Ben Lomond) per 100 gram friskvægt. C-vitamin er livsnødvendigt for mennesker til blandt andet dannelse af bindevæv. C-vitamin mangel giver skørbug, og anbefalet daglig dosis af C-vitamin er 75 milligram til en voksen per dag. Så solbær kan rigeligt dække en voksens daglige C-vitamin behov. Hvad påvirker indholdet? Der er en meget stor variation i indholdet af polyphenoler mellem sorterne. Indholdet kan variere fra 156 til 411 milligram anthocyanin per 100 gram friskvægt, men varierer også mellem undersøgelserne. Generelt ligger Ben Alder og Ben Lomond højt. Der blev fundet 261 milligram anthocyanin per 100 gram friskvægt i Ben Lomond. TABEL 1 Eksempler på indhold af anthocyaniner i frugt og bær Art og Total anthocyanin eventuel milligram per sort 100 gram frisk vægt Æble, Fuji 1,8 Blomme 82 Hindbær 116 Jordbær 35 Vilde blåbær 298 Amer. blåbær, Bluecrop 84 Solbær, Ben Lomond 261 Solbær, Consort 411 Årsvariationen er næsten lige så stor som variationen mellem sorter. Årsvariationen skyldes sandsynligvis flere faktorer som forskel i lys, temperatur eller eventuelt sygdomsangreb. Modenhed af bærret har også stor betydning, og indholdet af anthocyaniner stiger eksplosivt de sidste otte dage før høst. Gødningsmængde og gødningsmetode ser ikke ud til at påvirke indholdet. Og økologisk dyrkning kontra konventionel dyrkning havde ikke nogen indvirkning i resultater fra en finsk screening. Under forarbejdningen sker der et tab af anthocyaniner og C-vitamin. Under pasteurisering mister man 20-25 procent af anthocyaninerne og C-vitamin. Der sker yderligere et tab på op til 50 procent af anthocyaninerne ved opbevaring i seks måneder ved 20ºC svarende til opbevaring i en butik udenfor køleområdet. SOLBÆR Solbær er sundt Laboratorieforsøgene med cellekulturer er udført med meget høje koncentrationer af anthocyaniner i forhold til, hvad man kan forvente at finde i blodet efter indtag af solbær, da optagelsen af anthocyaniner i blodet er meget lille. For at få så højt indhold af antioxidanter i den færdige solbærjuice er det vigtigt at udvælge sorter med et højt indhold af antioxidanter og få styr på årsager til årsvariation samt at optimere forarbejdningen, så man får mindst muligt tab af de sundhedsfremmende stoffer. Når resultaterne fra laboratorieforsøgene skal efterprøves i studier med mennesker, er resultaterne meget varierende. Disse studier er oftest relativt kortvarige og med få forsøgspersoner. Desuden er flere fuldført med ’rene’ antioxidanter, som ikke har samme sundhedsfremmende effekt som den rene solbærjuice. Motions- og Ernæringsrådet fremhæver i en rapport om antioxidanter og helbred, at frugt har en beskyttende effekt frem for ’rene’ antioxidanter, og at det sandsynligvis skyldes, at frugt indeholder langt flere sundhedsfremmende stoffer end antioxidanter. Konklusionen er derfor, at solbærjuice ikke kan bruges som ’trylledrik’ med hurtig virkning, men solbær skal forebygge sygdomme, og at solbær indeholder flere sundhedsfremmende komponenter end anthocyaniner.l Tak til Niels Esbjergs Mindefond for økonomisk støtte. Oplysning om hvilke kilder, der er anvendt i litteraturstudiet, kan fås ved henvendelse til lillie.andersen@agrsci.dk FRUGT & GRØNT SEPTEMBER 2009 377
Page 1 and 2: NR. 9. SEPTEMBER 2009 Årets solbæ
Page 3 and 4: 362 Friske grønne hasselnødder er
Page 5 and 6: det er også svært at få de fire
Page 7 and 8: FAKTA Danske Frugtavlere sidder på
Page 9 and 10: Sødkirsebær til fynske sygehuspat
Page 11 and 12: TRAVLHED - Marianne Aagaard har tra
Page 13 and 14: Tabletop jordbær i tunnel er en ny
Page 15 and 16: Årets Æblefest går online Den da
Page 17 and 18: de sig hjem med de mange plukkede j
Page 19: med mørke ringe, linjer eller bån
Page 23 and 24: Høst Pythium spp. 5 mm Cavity spot
Page 25 and 26: Radrenser fra EINBÖCK Såmaskine t
Page 27 and 28: Søren Kjeldahl besøgte også øko
Page 29 and 30: lægge det. I løbet af 2009 ville
Page 31 and 32: fer i grønsagerne, og hver fjerde
Page 33 and 34: Ukrudt en udfordring I foråret 200
Page 35 and 36: LØS JORD - Jens Kristian Kjeldahl
Page 37 and 38: med at udvikle biologisk nedbrydeli
Page 39 and 40: Sprøjtekursus skal opfriskes Alle,
Page 41 and 42: Nyt fra Grøn Plantebeskyttelse TEK
Page 43 and 44: Lønninger i frugtplantager per 1.
Page 45 and 46: ApS Tlf.: 64 73 12 59 Fax: 64 73 15
Page 47 and 48: Analyser Garta Lavsenvænget 1 5200

Historisk høje udbytter til moderate priser - Gartneribladene

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?