Indskolingen: Korn/Hvede, havre, byg og rug - Planter er også mad

Gluten
Gluten findes i hvede, byg og rug. Gluten er et protein-stof. Der
er forskel på hvor meget gluten, der er i kornet. Det kommer an
på hvilke sorter, kornet er. Der er også forskel på, hvor kornet
kommer fra. Korn fra varme lande har mere gluten.
Når du bager et brød, bruger du gluten. mange mennesker kan
nemlig godt lide et saftigt og luftigt brød – det hjælper gluten til
med at lave. Uden gluten bliver brødet fladt som en pandekage.
Gluten og brød:
Gluten er som elastik og gluten er som usynlige balloner.
Du skal bruge mel, gær, salt og
lunken vand, når du skal bage. Når
melet bliver vådt begynder gluten
at komme frem. Salt hjælper gluten
frem. Gluten binder vand. På den
måde bliver brødet mere saftigt.
Det er vigtigt at ælte. Dejen bliver
som elastik.
Du er færdig med at ælte, når dejen
vil trække sig sammen lige som en
elastik.
Gær får dejen til at hæve. Når dejen
hæver, er gluten som balloner, der
pustes op og gør brødet luftigt.
Når dejen har hævet, bokser du i den.
Så bliver gluten som flere og større
balloner. Nu skal brødene formes og
hæve lidt mere.
PLANTER er også mad – Tema om korn – INDSKOLINGEN: 1.-3. klasse 35