januar for - Lokalbladet - For Vinderslev-, Pederstrup-, Mausing
januar for - Lokalbladet - For Vinderslev-, Pederstrup-, Mausing
januar for - Lokalbladet - For Vinderslev-, Pederstrup-, Mausing
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
fremhæves øl som et godt, sundt og nærende produkt<br />
endda som et lægemiddel : „Ved denne dobbelte nytte,<br />
har øllet vist sig værdig til den ære at blive en<br />
nationaldrik, og den skade, enkelte drukkenbolte ved<br />
overdreven nydelse deraf har påført sig, må agtes ringe<br />
mod de betydelige <strong>for</strong>dele, det har skaffet“.<br />
Øl blev brygget i bryggerset, og der var i det hele taget<br />
meget overtro <strong>for</strong>bundet med ølbrygningen. Kun<br />
bestemte steder og på visse tider af året kunne man<br />
<strong>for</strong>vente, at ølbrygningen kunne lykkes.<br />
Som tidligere brygmester kunne Leif Typkær <strong>for</strong>tælle<br />
meget præcist om fremstillingen af øl.<br />
Det vigtigste råprodukt er byg. Den danske byg er<br />
omfattet af stramme kvalitetskrav og som følge deraf<br />
det allerbedste, man kan få. Humlen er krydderiet<br />
(tidligere brugte man porse og andre urter), og den<br />
hentes nu <strong>for</strong> det meste i Sydtyskland. Gæren er øllets<br />
„sjæl“. Hvert bryggeri har sin gær, og har gær liggende<br />
frosset ned i laboratorier, så man altid kan få den<br />
samme. Gæren omdanner sukker og bitterstoffer i<br />
blandingen : bygmalt+vand+humle til alkohol. De første<br />
døgn sker en <strong>for</strong>mering af gærcellerne. De nye celler<br />
angriber sukkeret i malten (maltose), så sukkeret spaltes<br />
i alkohol+kulsyre. En interessant sammenligning Leif<br />
Typkær kom med, var <strong>for</strong>skellen på øl og vin-fremstilling,<br />
at ved vin sidder gæren på druen, men ved øl skal<br />
gæren tilsættes.<br />
Hvis man skal stå <strong>for</strong> fremstillingen af øl på de store<br />
bryghuse, skal man være uddannet brygmester. Det<br />
bliver man på Skandinavisk Bryggerhøjskole i<br />
København. Adgangskravet er en grundig kemisk<br />
uddannelse, som f.eks. farmaceut, civil-, mejeri- eller<br />
kemiingeniør.<br />
Herefter tager det 2 et halvt år at blive brygmester. I<br />
Danmark er der 199 brygmestre i<br />
Brygmester<strong>for</strong>eningen, heraf ca. 50 aktive. De senere<br />
år er der kommet mange kvinder til faget. I den<br />
<strong>for</strong>bindelse mindede Leif Typkær om, at det oprindeligt<br />
var kvinderne på gårdene og nonnerne i klostrene, der<br />
havde ansvaret <strong>for</strong> ølbrygningen. Så der er<br />
sammenhæng i tingene.<br />
Leif Typkær kom også ind på ølsmagning, som virkelig<br />
er en videnskab. Den <strong>for</strong>egår på et smagslaboratorium.<br />
Først ser man på helhedsindtrykket : Syn, lugt, smag,<br />
herefter måles alkoholprocent, pH, vægtfylde o.s.v., 2-<br />
3 brygmestre uafhængig af hinanden smager på øllet.<br />
Det er trænede smagere, der har talent og evner i den<br />
retning. Når man smager på øl, skal man ikke som ved<br />
vinsmagning spytte ud igen, øl skal synkes, da<br />
bitterstofferne smages længere nede i mundsvælget.<br />
Med hensyn til klassificeringen af øl, kom Leif Typkær<br />
også ind på de <strong>for</strong>skellige øltyper.<br />
Lys øl, maltøl og hvidtøl indeholder under 2,5 % alkohol<br />
og er skattefri. 80% af det øl, der drikkes i Danmark, er<br />
klasse 1 øl. Lys og mørk luxusøl hører til klasse 2 med<br />
11<br />
en alkoholprocent op til 6%. Specielle øl som Elefantog<br />
Giraføl er kraftige øl, der med en alkoholprocent på<br />
over 6-7% er klasse 3 øl. Den mørke porter hører til kl.<br />
3 el. 4. Ekstra luxus øl er endnu stærkere og tilhører<br />
klasse 5. Det har en alkoholprocent på omkring 10 %<br />
eller derover.<br />
Et enkelt bryghus anvender stadig porse til et enkelt<br />
produkt, Porse Guld, og ligeledes fremstilles også<br />
økologisk øl.<br />
At øl er sundt, mente Leif Typkær ikke, at der skal herske<br />
tvivl om, når blot det nydes med måde. Øl er et <strong>for</strong>ædlet<br />
landbrugsprodukt, <strong>for</strong>uden vand indeholder det<br />
vitaminer, mineraler, antioxidanter, andre<br />
microorganismer, polyphenoler og alkohol. Specielt det<br />
sidste har man i mange år <strong>for</strong>sket i, hvordan det påvirker<br />
organismen.<br />
Man er efterhånden ret sikker på, at det har en gunstig<br />
virkning på blodprop i hjernen og hjertet, aldersdiabetes,<br />
demens, galdesten, grå stær og <strong>for</strong>størret prostata.<br />
Det kunne være et salgsfremstød, men er det ikke. Det<br />
kunne der måske være brug <strong>for</strong>, da salget af især<br />
pilsnerøl de senere år er faldet. En af årsagerne er, at<br />
der i Danmark er kommet mere focus på alkohol på<br />
arbejdspladsen, og mange „fyraftensbajere“ er droppet.<br />
Til gengæld er interessen <strong>for</strong> specielle øl blevet større,<br />
så der nu produceres flere <strong>for</strong>skellige danske øl. At<br />
overvære et <strong>for</strong>edrag som dette skærper i allerhøjeste<br />
grad også interessen <strong>for</strong> godt øl, mon ikke alle tilhørere<br />
fremover vil nyde øl med alle sanserne vidt åbne? Det<br />
gjorde man sidst på aftnen, hvor der var smagsprøver<br />
på mange <strong>for</strong>skellige danske øl. Endvidere var der<br />
mulighed <strong>for</strong> at se, smage, lugte humle og maltbyg<br />
(brændt på <strong>for</strong>skellige måder).<br />
Leif Typkær sluttede <strong>for</strong>edraget således : Nu har vi<br />
været vidt omkring i Kong Gambrinus‘s(ølkongen) rige.<br />
Øl er en fantastisk verden!<br />
K.H<br />
11