sommelier 4/2009 - Dansk sommelier Forening

More documents

Recommendations

Info

PROFILEN Keld Johnsen, 57 år, er gift med Vibeke og har to børn. Kelds hobby er mad, vin, kunst, tennis, rejser, investeringer og gode bøger. Keld er udannet kok i 1973 med ros, uddannet merkonom i markedsføring og virksomhedsøkonomi og sommelier. Han har arbejdet på diverse hoteller og restauranter og som kok og køkkenchef deltaget i kokkekonkurrencer i Danmark, bl.a. Årets kok, Finalen i Frankrig og Belgien i Prix Taittinger, Europas bedste kok. Keld har deltaget i vinkonkurencer, opnået en tredjeplads i Sopexa-konkurrence om fransk vin, skrevet artikler og indlæg i bøger og fagblade og har været redaktør af SOMMELIER. Desuden har Keldr undervist i vin på Alliance Francaise, Det Franske kultur institut, IAE og andreog holder vinsmagninger for firmaer, foreninger mv. i Danmark. I 1978 forpagtede Keld Restaurant The Diplomat på USA's ambassade og har siden drevet firma-restauranter og været konsulent for bl.a. TDC, 3M, og Nordisk Ministerråd. Oveni alt dette kommer import af amerikanske vine. Hvordan vil du beskrive dig selv? Jeg er positiv, arbejdsom, egenrådig, kreativ, rastløs, imødekommende, hjælpsom, stædig, livsnyder. Jeg elsker at være i godt selskab, spise god mad, som også gerne må være sund, nyde naturen. Er altid på vej frem og kan ikke lade være med at have gang i forskellige ting. Måske lidt flere bolde i luften end godt er. Hvad kan du bedst lide at foretage dig? Jeg er vild med at rejse og læse og elsker at lave mad, kreere retter, bruge de bedste råvarer og se dem forvandle sig til god smag.Selv efter 40 år som kok.Jeg bliver aldrig færdig med at eksperimentere med sammensætning af vin og mad. Jeg nyder at spise god mad, drikke vin, rejse,være sammen med familie og venner i godt selskab. Rejse verden rundt og se andre kulturer og møde lokale folk. Nyder at arbejde hårdt og nyder at holde gode lange ferierJeg er vild med en god lang gåtur i naturen, en god kamp på tennisbanen eller sport med bold. Og sove længe. Jeg er vild med at handle med aktier og obligationer og har gjort dette i mere end 25 år. Sjovt, men stressende til tider og især lige nu Hvem beundrer du mest? Jeg beundrer min familie, som holder mig ud i denne hårde, men spændende branche, Gordon Ramsey, Lennon-McCartney,f olk, som gør en forskel og som giver lidt merer af sig selv, end de modtager. Desuden politikere med visioner. Hvad fortryder du mest? At jeg ikke rejste ud som ung, som man gør i dag. Hvad er du mest stolt over at have gjort? At have introduceret mange danskere til amerikansk vin og mad, selv om det var svært i begyndelsen af 1980'erne. Familiemæssigt at have en god familie med to velfungerende børn og en god økonomisk tryghed i denne branche. Hvad er dit højeste ønske? Som John Lernnon sang i ”Imagine”. En verden uden krig og fattigdom. At leve længe nok til at se mine børnebørn vokse op. At alle ville spise sundt og sætte pris på de bedste råvarer, så vi ikke ser alle de syge og fede voksne og børn omkring os med sukkersyge, hjerteproblemer og hvad deraf følger. Hvad vil være det værste, der kan ske for dig? At der skete noget med min nærmeste familie og venner. Selv om jeg har prøvet en del tab, er det altid meget traumatisk, når familie eller venner forsvinder i en tidlig alder. Hvad er din største vinoplevelse? Der har været mange og der komme r helt sikkert mange endnu, men her et par højdepunkter: På bryllupsrejse i 1981, boede på Chez Janette i Gevrey Chambertin, drak Chambertin Clos ste Jaques 1976. Sådan skal bourgone smage. I 1980 smagte jeg vinderen af Parissmagningen, Stags Leap Cabernet Sauvignon 1973 (selv om 1974'eren smagte bedre) og så selvfølgelig Cha- teau Montelena Chardonnay 1973, som virkelige fik en frankofil som mig til at vågne op. Chateau d´Yquem 1967, drukket i 1983, bedre bliver det ikke. Smagning på Petrus årgang 2000 fra fad og derefter årgang 1975, excellent. Frokost i vinmarken hos Taittinger med Comte de Champagne, formidabel. Besøg i kælderen hos Romanee-Conti, formidabel årgang 1978. Her spytetde jeg ikke ud. Le Montrachet DRC årgang 1976 slog næsten den røde ud. Ekstremt fyldig. Taittinger Special Vazerely 1978, som jeg vandt i Pariskonkurrence, drukket nytår 1983, sublim Champagne dekoreret med fabelagtigt kunst. Frokost på Quinta do Noval og Nacional Port årgang 1975. Vega Sicilia Unico årgang 1964 fra magnum. I strandkanten til sandwich med serano skinke, super. Min 50 års dag, Skovshoved Hotel, drak Grand Puy Lacoste 1952 - fra min årgang. Kunne blive ved... Hvilke tre vine ville du medbringe, hvis du skulle tilbringe resten af livet på en øde ø? Comte de Champagne, Taittinger. Chablis Premier cru Montée de Tonnerre, gerne i magnum for at slukke tørsten, ren og lækker. Spottswoode Cabernet Sauvignon 2005 Napa Valley. Vel nok det bedste, USA kan præstere I dag. Har du en leveregel? Sørg for et sjovt liv, lev livet og ikke kun overlev livet - og behandl alle på din vej ordentligt. Spis god mad, drik god vin, vær noget for nogen. SOMMELIER 4/2009 3 SOMMELIER 4/2009 12. årgang Redaktør (ansv.): Jørgen Aldrich I redaktionen: Tim Vollerslev, Keld Johnsen Annoncer: Peter Trauboth Layout og desktop: Catharina Oksen Tryk: Tryk & Kopi Udgiver: Dansk Sommelier Forening Praktisk Sommelier udkommer fire gange om året og sendes til medlemmer og venner af Dansk Sommelier Forening. Bladet er baseret på frivillig arbejdskraft. Alle indtægter går til uddannelse, konkurrencer og fagligt samvær. Vennemedlemskab koster 1.800 kr. årligt og tegnes ved henvendelse til Bent Aamand, Skovhuset, Strandskovvej 15, Nordenhuse, 5800 Nyborg, tlf. 65 361 026/20 757 702, email: b.aamand@jubii.dk Vennemedlemmer har adgang til D.S.F.s medlemsliste og modtager SOMMELIER. Alle henvendelser om adresseændringer, kontingentindbetaling og fakturaer rettes til Bent Aamand. Redaktionelt materiale sendes enten som email eller på cd til Jørgen Aldrich, Fægangsvejen 88, Dalby Strand, 4281 Gørlev, tlf. 62 631 333 eller 29 877 695, email: aldrich@ live.dk Færdigt annoncemateriale kan sendes eller mailes direkte til: Catharina Oksen, Fredensgade 6, 4800 Nykøbing F, catharina.oksen@mail.dk Deadline for annoncer til næste nummer af SOMME- LIER er 15. februar 2010. Annoncer, nytegning og ændringer: Peter Trauboth, Østrigsgade 24, 1.th., 2300 K_benhavn S, tlf. 20 417 416, email: pt@restaurantumami.dk Dansk Sommelier Forenings bestyrelse Præsident: Jesper Boelskifte, Brasserie Le Sommelier. Tlf.: 3311 4515, email: jb@restaurantumami.dk Vicepræsident: Tim Vollerslev, The Rezidor Hotel Group. Tlf.: 3234 4195, email: tim@vollerslev.dk Redaktionsmedlem: Keld Johnsen, Restaurant The Diplomat. Tlf.: 4038 4480, email: madvin@post9.tele. dk Kasserer: Bent Aamand. Tlf.: 6536 1026, mobil: 2075 7702, email: b.aamand@jubii.dk Annoncer: Peter Trauboth, email: pt@restaurantumami. dk Sekretær: Christian Høj Jørgensen Konkurrenceplanlægning: Christian Aarø Mortensen Revisor: Søren Hansen 20 år til Dansk Sommelier Forening fejrede i begyndelsen af november sin 20 års fødselsdag. Det skete med et brag af en festmiddag hos Christian Aarø på hans AOC i København med deltagelse af både medlemmer og venner. Sådan skal det gøres, når landets forening for professionelle vintjenere fejrer sig selv. Kvaliteten skal være i top. Det er en smuk præstation at have udviklet en forening fra en meget beskeden begyndelse til det nuværende høje stade, som ikke mindst høster anerkendelse i udlandet. Veteranerne fra dengang i 1989 så rigtigt, men havde måske ikke forestillet sig, at idéen bar så smukt igennem. De fortjener den hyldest, som blev dem til del på festaftenen, og den nuværende bestyrelse fortjener stor anerkendelse for det arbejde, der trods en travl dagligdag bliver lagt i foreningsarbejdet. Alle ved, at egnede kandidater til ulønnet bestyrelsearbejde ikke ligefrem står i kø for at stille op, når der er valg. Det er forståeligt, men en skam. Alle bestyrelser har brug for nye kræfter til supplement eller afløsning, så et fødselsdagsønske må være, at der ved næste generalforsamling bliver rift om bestyrelsespladserne. Dansk Sommelier Forening har det godt. Antallet af medlemmer vokser stille og roligt. Der er basis for mindst 20 år til – og forhåbentlig mange flere. SOMMELIER er – som bekendt – et af resultaterne af foreningens udvikling. Det er et blad, der bliver lagt mange kræfter i at gøre så læseværdigt som muligt for både medlemmer og vennemedlemmer. Det er også, selv om alle bidragydere arbejder uden vederlag, et dyrt blad at fremstille. Det skal ombrydes, trykkes og sendes ud. Finansieringen sker i kraft af medlemmernes kontingenter, vennemedlemmernes årlige bidrag og annonceindtægter. Der er altid brug for flere indtægter, så SOMMELIERs fødselsdagsønske er, at hvert enkelt D.S.F.-medlem tænker på, om hun eller han har mulighed for at hjælpe til. Endnu et vennemedlem, endnu en annoncør – det hjælper alt sammen på en anstrengt økonomi. SOMMELIER's redaktion vil også gentage sin opfordring til medlemmerne om at sende beretninger ind om jeres oplevelser derude i virkeligheden. Skriv blot løs. Redaktionen skal nok klare eventuelle småfejl i syntaksen. Og glem slet ikke Profilen! Som det ses af den, der bringes i dette nummer, er spørgsmålene nu udvidet lidt, så der er mere vægt end før på det vinøse. Til venstre på denne side står kontaktadresserne. Denne udgave af SOMMELIER bærer heldigvis også præg af, at flere skribenter har fået lyst til at bidrage, så redaktøren kan træde lidt i baggrunden. Det skal de have en stor tak for. Og velkommen igen i 2010 til dem allesammen. Næste nummer udkommer medio marts med deadline 15. februar. Glædelig jul og godt nytår til alle.
4 SOMMELIER 4/2009 SOMMELIER 4/2009 [siden sidst] 5 KB Vin Kim Bülow Bredgade 71 1260 København K Bichel Vine ApS Mejlbyvej 501 8530 Hjortshøj Valuewine ApS att. Jan Pedersen Grundtvigsvej 5, Kælderen 1864 Frederiksberg C Adriat Vinimport Solsortevej 111 2000 Frederiksberg Embajada de España att. Angela de la Rosa Oficina Comercial Vesterbrogade 10, 3. 1620 København V Rask Vin ApS Odinshøjvej 25 3140 Ålsgårde Hotel & Restaurantskolen att. Susanne Mortensen Niels Hemmingsens Gade 24 1153 København K Otto Suenson att. Christian Holten Olsen Mesterlodden 19 2820 Gentofte Hill & Knowlton A/S att. Anne Margrethe Køster Bredgade 73 1260 København K Head a Head att. Thorkild Fuglsang Nielsen Kogagervej 8 5500 Middelfart L´Esprit Du Vin Scandinavia ApS att. J. C. Krüff Snaregade 6 1205 København K Restaurant Saison att. Erwin Lauterbach Strandvejen 203 2900 Hellerup Pernod Ricard Denmark A/S att. Martin Bjelgaard Kanonbådsvej 8 1437 København K Compagniet af 2004 ApS Åsvej 3, Jersie 2680 Solrød Strand Taster Wine A/S Ringager 6 2605 Brøndby Erik Sørensen Vin att. Troels Ambo Johansen Fredensborg Kongevej 57 Dansk Sommelier Forening ønsker alle sine vennemedlemmer en glædelig jul og et godt nytår med en stor tak for jeres støtte i 2009 2980 Kokkedal Copenhagen Wine ApS att. Nikolaj Rud Fridberg- Tobiassen Strandgade 4 B 1401 København K Winery.dk att. Mogens Hallas Lyndbyparken 2 Lyndby 4070 Kirke Hyllinge VinDownUnder att. Michael Ranzau Rønhøj 48 9310 Vodskov Vinrosen att. Søren Kieffer Tobaksvejen 23 A 2860 Søborg Kjær og Sommerfeldt att. Mads Stensgaard Gammel Mønt 4 1117 København K Skærsøgaard Vin att. Sven Moesgaard Nørresøvej 12,Dons 6051 Alminde Vintagekeeping.com att. Kim H. Frederiksen Vestre Langgade 43 8643 Ans By KK Wine att. Kenneth Korsbæk Olsen Fredensvej 37 E 2920 Charlottenlund Brøndums Hotel Anchersvej 3 9990 Skagen Solarex Wines att. Anne Marie Cramer Dronninggårds Allé 60 2840 Holte Tysk Vinkontor Borrisvej 35 2650 Hvidovre H.J. Hansen Vinhandel A/S att. direktør Erling Søgaard Vestergade 97-101 5100 Odense C. Hotel og Restaurantskolen att. Søren Kühlwein Kristiansen Niels Hemmingsens Gade 24 1153 København K Johs. M. Klein Distribution A/S att. Søren Merrild Priorparken 845 Postboks 839 2650 Brøndby Laudrup Vinimport I/S att. Per Buhl Mileparken 13 2630 Skovlunde Maxxium Danmark A/S att. Brian Kartens Dronningens Tværgade 9, 2. 1302 København K Philipson Wine att. Christian Philipson Kokkedal Industripark 10 2980 Hørsholm Vinea Nordic ApS att. Corentin Bauer Haderslevvej 27 A 3000 Helsingør Sigurd Müller Vinhandel A/S att. Regnar Jensen Otto Mønstedsvej 2 9200 Aalborg SV Skovbakken Restaurant ZOO att. Lars Knudsen Sdr. Boulevard 314 5000 Odense C Sopexa att. Peter Esper Larsen Højbro plads 15,2. 1200 København K. Spiegelau att. Jan Hartvig Østbanegade 21 2100 København Ø Theis Vin A/S att. John Larsen Albanivej 122, Nr.Lyndelse 5792 Årslev The Wine Company ApS att. Steen H. Rasmussen Toftagervej 5 2700 Brønshøj Atomwine att. Tom L. Pedersen Ferrarivej 16 A 7100 Vejle Ranimex Vine att. Rubin Nielsen att. Aabenraavej 20 6100 Haderslev Hotel Scheelsminde att. Danni Sørensen Scheelsmindevej 35 9000 Aalborg Bistro Reklambyra AB att. Anna Olsson Kungsgatan 4 252 21 Helsingborg Sverige Vinens Verden ApS Hestehave 21 E 1. 5260 Odense S. Østjysk Vinforsyning att. Thomas Asger Hansen Navervej 21 8382 Hinnerup Østrigs Ambassade att. Handelsråden Grønningen 5, 3. sal 1270 København K Thomas Ilkjær Lignagatan 2, 3tr. S-11 734 Stockholm Sverige Jørgen Mønster Pedersen Fasanvænget 270 2980 Kokkedal Preben Mikkelsen Godthåbsvej 117, 4. sal mf. 2000 Frederiksberg Kurt Thyregod Øresunds Allé 43 2791 Dragør Sommelier Foreningen Sverige att. Åsa Wahlström Örebro Universitet Restaurang- och hotellhögskolan Sörälgsvägen 2 S-712 60 Grythyttan Sverige Hotel- og Restaurantfagskolen att. Henning Højgård Rørdalsvej 10 9000 Aalborg Restaurangakademien AB Ia Orre Montan Sandhamnsgatan 39 115 28 Stockholm Sverige Per Pallesen Emanuel Olsens Vej 3 2000 Frederiksberg American Embassy - ”The Diplomat” att. Keld Johnsen Dag Hammerskölds Allé 24 2100 København Ø Le Sommelier Brasserie & Winebar Bredgade 63-65 1260 København K Catharina Oksen Fredensgade 6 4800 Nykøbing F. Malene Smidt Hertz Rygaards Allé 61 2900 Hellerup Hotel og Restaurant Skolen Biblioteket Niels Hemmingsens Gade 24 1153 København K Knud Kjellerup Østjysk Vinforsyning Navervej 21 8382 Hinnerup Svend Mariager Strandagervej 1 2900 Hellerup Kenneth Novak Kvamløsevej 106 4340 Tølløse Diners Club Danmark A/S att. Jacob Lund Rasmussen Park Allé 292 Postboks 240 2605 Brøndby Radisson SAS Scandinavia Hotel att. Karim Nielsen Amager Boulevard 70 2300 København S The Rezidor Hotel Group att. William Palle Amager Strandvej 60 – 64 2300 København S Den Norske Vinkelnerforening att. Remi Madsen Furuveien 39C N-0678 Oslo Norge Laudrup Vin att. Ebbe Hansen Bjergmarken 59, Hjallese 5260 Odense S Vinens Hus att. Ruth Thilgård Magstræde 7 1204 København K Danmarks Restauranter & Caféer att. Carsten Kruuse Viborgvej 21 4.Sal 8000 Århus C Dansk Bartender Laug att. Freddy Tofte Hansen Bryggervangen 70, 1.th. 2100 København Ø. Top-champagne Champagne Comte Audoin de Dampierre har produceret top-champagne i mange år, og familien Dampierre har haft sit hjemsted i Champagne i mere end 700 år. En indbudt flok fik smagt disse flotte vine en aften på Restaurant Saison til mad, som Lars Spring og Erwin Lauterbach havde valgt. Det var lige før, at grevens meget morsomme og lærerige kommentarer stjal billedet fra champagnen. Monsieur Dampierre var i topform,og de historiske temaer og anekdoter var i topklasse. Som f.eks. fortællingen om general Patton, som var med til at befri Europa, boede på slottet og nød champagnen, efter at tyskerne var slået. En del fra batallionen vendte tilbage 50 år efter for at fejre befrielsen med mere champagne. Eller om kvinden, der ville fejre sin 80 års fødselsdag med champagne for første gang, og som ved en fejl købte marc de Champagne Sparsomme bobler En snes franske producenter stillede op til en smagning for branchen på Hotel Skt. Petri i oktober. Det var Sopexa, der stod bag, og titlen var ”Franske Bobler”. Det er jo altid fristende, men viste sig at være lidt af en tilsnigelse. Nogle af udstillerne lavede slet ikke mousserende vin, andre måske et par stykker som led i en bredere portefølje. Så uden at have talt og klagede til greven over, at hun havde meget svært ved at drikke flasken op med sin 80-årige mand. Cuvee des Ambassadors Blanc de Blancs Grand Cru var forrygende med masser af ristede nødder, kogt æble og honning. 2002 Family Reserve havde en god duft af ristet rugbrød, stikkelsbær og modne æbler. Perfekt til hane og jordskokker. 1998 Cuvee de Prestige Grand Cru var en flot vin, en forbavsende frisk smag trods alderen og en interessant prop lukket med en meget gammel type sejlgarn, som snøres omkring flaskens hals og fæstnes som moderne ståltråd. Det er en meget tidkrævende proces. Man kan kun lukke ca. 50 flasker pr. time. En meget interessant champagne-smagning med en markant personlighed ved roret. www.dampierre.com Keld Johnsen efter, vil jeg tro, at champagner og mousserende vin var i undertal. Men der var da bl.a. mulighed for at smage på en ret sjælden gæst som Clairette de Die og på alle mousserende vines moder, Blanquette de Limoux. Og på Loire-crémant'en Blanc de Foussy, der gennem Irma har været manges indgang til boblevin. Comte Audoin de Dampierre var i topform under præsentationen af sin champagne. Flittige besøgende i Bordeaux vil vide, at eneste ”fremmede” vin, man typisk får dér, er champagne. Men flere Bordeaux-ejendomme forsøger sig nu selv med mousserende vin – måske for at blive 100 procent selvforsynende. Og så tyder alt på, at trenden med lyserøde bobler langtfra er forbi. kyed
Page 1: SOMMELIER MEDLEMSBLAD FOR DANSK SOM
Page 5 and 6: 8 [siden sidst] SOMMELIER 4/2009 SO
Page 7 and 8: 14 12 [siden sidst] SOMMELIER 2/200
Page 9 and 10: 18 16 [fokus] SOMMELIER 2/2009 4/20
Page 11 and 12: 20 [fokus] SOMMELIER 4/2009 SOMMELI
Page 13 and 14: 26 24 [fokus] SOMMELIER 2/2009 4/20
Page 15 and 16: 28 [rejsebreve] SOMMELIER 4/2009 SO
Page 17 and 18: 34 32 [vinøst] SOMMELIER 2/2009 4/

sommelier 4/2009 - Dansk sommelier Forening

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?