iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii gennem generationer - Den store bagedag
iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii gennem generationer - Den store bagedag
iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii gennem generationer - Den store bagedag
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>gennem</strong> <strong>generationer</strong><br />
<strong>iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii</strong>
.<br />
KLaSSiSK KlassisK BageKunSt bageKunst gar aLDrig aldrig af MODe mode<br />
<strong>Den</strong> 18. oktober afholdes <strong>Den</strong> Store Bagedag over hele<br />
landet. <strong>Den</strong> Store Bagedag er en årlig tradition, som<br />
inviterer børn, forældre og bedsteforældre til at gå til<br />
dejfadet sammen og i fællesskab frembringe smagfulde<br />
brød og kager.<br />
Selve bagværket er een ting. En anden og meget vigtig<br />
del af <strong>Den</strong> Store Bagedag er hyggen og samværet med<br />
dem, du holder af. For når man bager sammen, kommer<br />
man uvægerligt lidt tættere på hinanden, lidt tættere på<br />
det, der betyder noget.<br />
<strong>Den</strong> Store Bagedag sætter i år fokus på “bedsteforældre-<br />
klassikere”. Opskrifter og bageråd, som er blevet udviklet<br />
med omtanke og kærlig hånd <strong>gennem</strong> <strong>generationer</strong>. Og<br />
som fortjener en plads i opskriftsbogen – frem for i<br />
glemmebogen.<br />
Vi glæder os til at dele vores klassikere med dig. Men<br />
du er også velkommen til at dele dine bedste- eller<br />
olde forældres opskrifter med os! Skriv til os på<br />
facebook.com/<strong>Den</strong>StoreBagedag – eller besøg os på<br />
www.den<strong>store</strong><strong>bagedag</strong>.dk, hvor du finder flere opskrifter,<br />
tips og tricks.<br />
iiiiiiiiiiiiiiii<br />
Margrethe Brun Hansen, bornepsykolog<br />
ii<br />
“Mange børn synes, at bagning er en rigtig god aktivitet,<br />
for de kan på den ene eller anden måde bidrage med et<br />
eller andet i en bagestund. Og det giver en ekstra form<br />
for nydelse at spise noget, man har skabt sammen”.<br />
Sif Orellana, forfatter og foredragsholder<br />
“Jeg elsker at bage. Det er én af de ting i min fritid, jeg<br />
sætter allerstørst pris på og med stor fornøjelse<br />
inddrager mine krudtugler i. Og jeg vil meget gerne<br />
medvirke til at give en masse andre børn mulighed for<br />
at få en god oplevelse”.
LaD LAD . De DE gODe GODE OPLeVeLSer<br />
OPLEVELSER<br />
ga GA i I arV ARV<br />
De fleste af os har positive minder om en bedstemor eller oldemor, som<br />
kunne frembringe bagværk, der fik næseborene til at danse og munden<br />
til at løbe i vand. Men hvorfor smagte og duftede alting bedre dengang?<br />
Størstedelen af bedste- og oldemors klassiske opskrifter ligner i bund og<br />
grund dem, vi bager i dag. Nogle anvender måleenheder, som ikke<br />
bruges mere, og andre er skrevet med snørklet skråskrift, som er umulig<br />
at læse. Ellers er der ingen forskel.<br />
Nej, forskellen ligger nok nærmere i tilgangen til bagning. En ting var, at<br />
“sundhedsbølgen” endnu ikke havde gjort sit indtog. Man var simpelthen<br />
mere rundhåndet med smør, fløde (gerne sur fløde) og andre smagfulde<br />
ingredienser. Der blev også brugt flere timer i køkkenet. Kvindens job var<br />
jo at passe huset og køkkenet, og når hun alligevel stod ved komfuret,<br />
kunne hun samtidig stikke en finger i dejen og i løbet af dagen give den<br />
nogle bank med grydeskeen. <strong>Den</strong> ældre generation bagte også tiere,<br />
hvilket betød, at bagningen “sad i fingrene”. En dygtig husmor behøvede<br />
ikke et æggeur. Hun vidste præcis, hvornår dejen var færdighævet, og<br />
kagerne havde fået nok.<br />
Husker du duften? Smagen? Stemningen? Lad de gode oplevelser gå i<br />
arv og genskab den hyggelige stemning fra bedstes køkken. Få børnene<br />
til at finde opskrifter fra bedstes opskriftsbog – eller her i hæftet. Giv jer<br />
god tid. Bag så ofte, I kan. Og husk, at kærligheden til bagværket er den<br />
vigtigste ingrediens i alle opskrifter.<br />
rigtig Rigtig god bagelyst !<br />
Find inspiration og<br />
flere lækre opskrifter<br />
www.facebook.com/<strong>Den</strong>StoreBagedag
300 g hvedemel<br />
2 tsk. Dr. Oetker Bagepulver<br />
150 g sukker<br />
1 spsk. Dr. Oetker Madagascar<br />
Bourbon vaniljesukker<br />
125 g smør<br />
1 æg<br />
Prøv også med<br />
pærer i stedet<br />
for æbler.<br />
Æbletasker Vandbakkelser<br />
(12-16 stk.) (ca. 20 stk.)<br />
iiiiiiiiiiiiiiii<br />
Fyld<br />
4 æbler<br />
75 g sukker<br />
2 spsk. rosiner<br />
1 tsk. Dr. Oetker Rom-aroma<br />
Æg til pensling<br />
Bland hvedemel, bagepulver, sukker og vaniljesukker. Smuldr<br />
smørret i blandingen, saml dejen med ægget og læg den i<br />
køleskabet i 30 min. Rul dejen ud til en firkant (40 x 40 cm) på<br />
et meldrysset bord og skær den i kvadrater på 10 x 10 cm.<br />
Fyld: Skær æblerne i små tern og damp dem møre med<br />
sukker, i en gryde ved svag varme. Rør rosiner og rom-aroma i<br />
blandingen og afkøl fyldet.<br />
Tænd ovnen på 210° C. Det afkølede fyld fordeles midt på hvert<br />
kvadrat. Læg kvadraterne sammen til trekanter, tryk dem let<br />
sammen og læg dem på en bageplade. Pensl med æg og bag<br />
trekanterne midt i ovnen i ca. 10-12 min. Nyd æbletaskerne<br />
friskbagte og lune, drysset med vaniljesukker.<br />
150 g Amo Hvedemel<br />
150 g smør<br />
3 dl vand<br />
2 tsk. sukker<br />
4 æg<br />
iiiiiiiiiiiiiiii<br />
Fyld<br />
1 l piskefløde<br />
Syltetøj efter eget valg<br />
Flormelis til drys<br />
Kom smør, vand og sukker i en gryde og kog det op. Kom hurtigt<br />
melet i, mens du rører med et piskeris til dejen slipper gryden.<br />
Lad dejen køle lidt af og rør de hele æg i ét ad gangen. Rør godt<br />
for hvert æg. Det er vigtig, at dejen ikke bliver for tynd.<br />
Sprøjt dejen ud på en bageplade med bagepapir. Brug en<br />
sprøjtepose med tyl eller sæt dejen på pladen med to skeer.<br />
Forvarm ovnen til 220° C (varmluft 200° C) og bag vand bakkelserne<br />
i ca. 20-25 min. Lad dem køle af på en rist.<br />
Pisk piskefløden til en let flødeskum og smag til med syltetøj.<br />
Skær vandbakkelserne 1/3 op i siden og sprøjt skummet ind i<br />
vandbakkelserne. Drys med flormelis inden servering.
3 æg<br />
2 dl Dansukker Sukker<br />
2 dl hvedemel<br />
2 tsk. Dansukker<br />
Vaniljesukker<br />
1 ½ tsk. bagepulver<br />
2 spsk. kogende vand<br />
iiiiiiiiiiiiiiii<br />
Fyld<br />
300 g hindbærsyltetøj<br />
Sukker til drys<br />
(1 stk.)<br />
Pisk æg og sukker, til det er hvidt og luftigt. Bland hvedemel, vaniljesukker og<br />
bagepulver, og vend denne blanding ned i massen sammen med vandet.<br />
Bred dejen ud på en bageplade med bage papir og bag den midt i ovnen ved<br />
250° C i ca. 5 min.<br />
Drys sukker på den nybagte bund. Læg et stykke bagepapir ud over bunden<br />
og vend den om på bage papiret. Fordel hindbær syltetøj i et jævnt lag på<br />
kagebunden. Rul bunden sammen på den lange led, til en tæt rulle ved at<br />
trække i bage papiret. Lad den stå og sætte sig i mindst 30 min.<br />
Prøv fyld af<br />
friske bær blandet<br />
i flødeskum<br />
– så bliver den<br />
som en lagkage.
Marmorkage<br />
250 g smør<br />
250 g sukker<br />
1 tsk. Dr. Oetker Rom-aroma<br />
3 æg<br />
2 tsk. Dr. Oetker Bagepulver<br />
1 knsp. fint salt<br />
iiiiiiiiiiiiiiii<br />
500 g hvedemel<br />
1 ¼ dl mælk<br />
2 spsk. kakao<br />
2 spsk. sukker<br />
¼ dl mælk<br />
Tænd ovnen på 150° C varmluft. Rør smør, sukker<br />
og rom-aroma blødt. Pisk æggene i ét ad gangen.<br />
Sigt bagepulver, salt og hvedemel i dejen og rør<br />
det hurtigt i sammen med mælk.<br />
Kom 2/3 af dejen i en smurt sandkageform.<br />
Rør resten af dejen sammen med kakao, sukker<br />
og mælk og kom den mørke dej i formen ovenpå<br />
den lyse. Vend den mørke dej forsigtigt ned i den<br />
lyse dej med en gaffel, så de blandes lidt.<br />
Bag kagen i ca. 75-90 min. Afkøl kagen på en<br />
bagerist og servér den i skiver.<br />
(1 stk.)<br />
I stedet for kakao<br />
kan 1/3 del af<br />
dejen tilsættes lidt<br />
konditorfarve.
Chokoladekager<br />
med havregryn (20-25 stk.)<br />
150 g mørk chokolade<br />
(ca. 55% kakao)<br />
200 g blødt Lurpak ® smør<br />
175 g rørsukker<br />
1 dl lys sirup<br />
3 spsk. kakao<br />
iiiiiiiiiiiiiiii<br />
2 æg<br />
175 g finvalsede havregryn<br />
175 g hvedemel<br />
2 tsk. vaniljesukker<br />
1 tsk. natron<br />
½ tsk. groft salt<br />
Hak chokoladen groft. Pisk smør, sukker, sirup og kakao<br />
luftigt. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt mellem<br />
hvert. Bland havregryn, mel, vaniljesukker, natron og salt<br />
sammen og vend det i dejen sammen med chokolade.<br />
Fordel dejen med 2 skeer på 3 plader med bagepapir og<br />
bag chokoladekagerne midt i ovnen – kagerne flyder ud.<br />
Bag kagerne ved 200° C i ca. 10 min.<br />
Lad dem køle af på en bagerist.<br />
Tilsæt<br />
50-75 g hakkede<br />
nødder/mandler<br />
eller farvede<br />
chokoladeknapper.<br />
Solsikke rugbrød<br />
450 g Amo Skårne rugkerner<br />
700 g Amo Rugmel<br />
500 g Amo Hvedemel<br />
125 g solsikkekerner<br />
6 dl vand<br />
iiiiiiiiiiiiiiii<br />
1 l A-38<br />
50 g gær<br />
5 tsk. salt<br />
2 tsk. mørk sirup<br />
(1 stk.)<br />
Kog vand, skårne rugkerner og solsikkekerner i ca. 5 min. Lad<br />
det hele køle lidt af og tilsæt A-38. Når blandingen er håndvarm<br />
udrøres gæren heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt det<br />
hele roligt, men grundigt sammen til en ensartet og blød dej.<br />
Lad dejen hæve, lunt og tildækket, i ca. 45 min. Hæld dejen i<br />
smurt bageform. Glat dejen med en våd dejskraber, så overfladen<br />
bliver glat og jævn. Prik overfladen med en gaffel og lad brødet<br />
efterhæve, lunt og tildækket, til dejen når kanten af formen, i<br />
ca. 30 min.<br />
Pensl med vand og drys med solsikkekerner. Sæt brødet på<br />
nederste rille i en 220° C forvarmet ovn (varmluft 200° C) og skru<br />
straks ned til 185° C (varmluft 160° C). Bages i 1 ¼ time.
100 g hvedemel<br />
30 g finvalsede havregryn<br />
2 spsk. sukker<br />
75 g koldt Lurpak ® smør<br />
Fyld<br />
1 blad husblas<br />
iiiiiiiiiiiiiiii<br />
Korn af 1 stang vanilje<br />
200 g Arla Karolines Køkken ®<br />
Kvark fromage blanc 1%<br />
3 spsk. friskpresset grapefrugtsaft<br />
2 spsk. sukker<br />
300 g brombær<br />
1 spsk. sukker<br />
Bland hvedemel, havregryn og sukker. Skær smørret i mindre stykker<br />
og smuldr det i melblandingen. Saml dejen og tryk den ud i en smurt<br />
springform (ca. 22 cm i diameter). Lad dejen gå halvt op ad formens<br />
sider. Stil bunden tildækket i køleskabet i mindst 30 min. Bag bunden<br />
midt i ovnen og lad den køle af.<br />
Fyld: Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. Bland vaniljekorn,<br />
kvark, grapefrugtsaft og sukker. Træk husblassen op af vandet med<br />
det vand, der hænger ved. Smelt den i en skål i vandbad. Afkøl<br />
husblassen med lidt af kvarkblandingen og kom resten i under<br />
omrøring. Fordel blandingen på bunden og stil kagen tildækket i<br />
køleskabet i mindst 1 time. Drys brombærrene med sukker og lad<br />
dem trække mindst 30 min.<br />
Pynt med brombær inden servering.<br />
(1 stk.)<br />
iiiiiiiiiiiiiiii<br />
Karamelkager (50 stk.)<br />
100 g smør<br />
1 ½ dl Dansukker Flormelis<br />
2 tsk. Dansukker Vaniljesukker Fairtrade<br />
1 ½ spsk. Dansukker Cane Syrup/Rørsukker Sirup<br />
2 ½ dl hvedemel<br />
1 tsk. bagepulver<br />
Bland alle ingredienser i en skål, og ælt dem sammen<br />
til en dej. Del dejen i 4 stykker, og rul stykkerne ud til<br />
lange stænger.<br />
Læg dem på en bageplade med bage papir, og bag<br />
dem midt i ovnen ved 200° C i ca. 5 min. Skær straks<br />
de lange stykker ud i mindre stykker.<br />
Kagerne skal opbevares tørt.
Bedstes boller<br />
600 g Amo Hvedemel<br />
2 dl mælk<br />
250 g smør<br />
3 æg<br />
50 g gær<br />
45 g sukker<br />
1 tsk. salt<br />
iiiiiiiiiiiiiiii<br />
(ca. 24 stk.)<br />
Pynt evt. de<br />
hele færdigbagte<br />
boller med glasur<br />
og krymmel.<br />
Smuldr smør i melet. Tilsæt salt og sukker. Rør gæren ud i lunken mælk og tilsæt sammenpiskede<br />
æg og bland det hele med mel og smør. Ælt dejen til den er sej og blank. Dejen skal være meget blød.<br />
Lad dejen hæve, lunt og tildækket, i ca. 45 min.<br />
Slå dejen ned og form 24 boller. Det er en god idé at komme mel eller olie på hænderne, så er det<br />
nemmere at forme den bløde dej. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve,<br />
lunt og tildækket, i ca. 15 min. Pensl med sammenpisket æg. Bag bollerne i ca. 10-12 min. på miderste<br />
rille i en 220° C forvarmet ovn (varmluft 200° C).
Ølkage med appelsinsmør<br />
500 g hvedemel<br />
400 g brun farin<br />
1 tsk. natron<br />
1 tsk. stødt kanel<br />
iiiiiiiiiiiiiiii<br />
1 tsk. stødt ingefær<br />
1 tsk. stødt nellike<br />
3 ¼ dl mørk luksus øl<br />
Bland de tørre ingredienser i en stor skål<br />
og tilsæt den mørke øl. Rør til dejen er<br />
jævn – dejen er meget våd. Beklæd en<br />
bradepande (5 x 21 x 30 cm) med<br />
bagepapir og hæld dejen heri.<br />
Sæt kagen i en kold ovn og indstil ovnen<br />
til 175° C. Bag kagen midt i ovnen i ca.<br />
40 min. Tag kagen ud af formen, fjern<br />
bagepapiret og lad kagen køle let af på<br />
en bagerist.<br />
Appelsinsmør: Rør smørret blødt og<br />
tilsæt appelsinskal og -saft. Stil appelsinsmørret<br />
tildækket i køleskabet i mindst<br />
30 min.<br />
iiiiiiiiiiiiiiii<br />
Appelsinsmør<br />
75 g Lurpak ® smør<br />
1 tsk. fintrevet appelsinskal<br />
1 tsk. friskpresset appelsinsaft<br />
(1 stk.)<br />
Prøv også at<br />
bage kagen som<br />
muffins (ca. 20 stk.).<br />
Til dette anbefales<br />
dobbelt pynt af<br />
appelsinsmør.
Gulerodskage<br />
4 æg<br />
100 g muscovadorørsukker<br />
125 g lyst rørsukker<br />
5-6 mellem<strong>store</strong> fintrevne<br />
gulerødder<br />
1 ½ dl smagsneutral olie<br />
275 g hvedemel<br />
2 spsk. stødt kanel<br />
1 tsk. stødt kardemomme<br />
½ tsk. stødt ingefær<br />
½ tsk. fint salt<br />
iiiiiiiiiiiiiiiiiiii<br />
(1 stk.)<br />
½ tsk. Dr. Oetker Natron<br />
1 tsk. Dr. Oetker Bagepulver<br />
40 g kokosmel<br />
Saft af en appelsin<br />
75 g valnødder<br />
Topping<br />
200 g flødeost stuetempereret<br />
5 spsk. blødt smør<br />
Saft og skal af 1 usprøjtet lime<br />
150 g flormelis<br />
Tænd ovnen på 200° C (180° C varmluft). Pisk æg, muscovadosukker<br />
og sukker til det er lyst, tykt og luftigt. Bland sigtet hvedemel,<br />
krydderier, natron, bagepulver og salt i en skål. Rør melblandingen<br />
sammen med æggemassen. Vend revne gulerødder,<br />
kokos, appelsinsaft, olie og valnødder. Rør dejen sammen til den<br />
er ensartet og kom den i en smurt form. Bag kagen i 40-45 min.<br />
Lad kagen køle lidt af i formen, hvorefter den vendes ud og står<br />
til den er helt kold. Afkøl kagen på en bagerist.<br />
Topping: Pisk alle ingredienser til massen er hvid, cremet og<br />
luftig. Overtræk den afkølede kage.<br />
Brunsvigerkage<br />
50 g gær<br />
2 dl lunken mælk<br />
150 g smeltet smør<br />
2 æg<br />
½ dl Dansukker Sukker<br />
¼ tsk. salt<br />
400 g hvedemel<br />
iiiiiiiiiiiiiiiiiiii<br />
(1 stk.)<br />
Fyld<br />
150 g smør<br />
100 g Dansukker Brun Farin<br />
1 spsk. Dansukker Vaniljesukker<br />
1 spsk. Dansukker Lys Sirup<br />
1 spsk. kanel<br />
Gæren smuldres i en skål. Mælk og smør hældes i. Æg, sukker<br />
og salt tilsættes. Melet æltes ind i dejen. Dejen dækkes til med<br />
et klæde og stilles til hævning i ca. 30 min.<br />
Dejen rulles ud og lægges i en smurt bradepande (20 x 30 cm).<br />
Lav nogle fordybninger i dejen med en finger eller et træskaft.<br />
Fyld: Bland smør, brun farin, vaniljesukker, lys sirup og kanel<br />
og hæld fyldet i fordybningerne. Kagen dækkes til og stilles til<br />
hævning i 30 min.<br />
Brunsvigerkagen bages på nederste rille i ovnen ved 225° C<br />
i ca. 30 min.
.<br />
Leverandorer med mere end hundrede ars bage<br />
.<br />
erfaring star sammen om <strong>Den</strong> Store Bagedag<br />
Sukker er et naturprodukt, som findes i alle grønne planter. Historien om Dansukker går tilbage til<br />
1872, hvor De Danske Sukkerfabrikker blev grundlagt, og i dag er Nordic Sugar-organisationen en af<br />
de 5 største sukkerproducenter i Europa. Dansukker udvikler og producerer alt fra klassisk hvidt sukker,<br />
bedstemors sukkerknalder til det eksotiske muscovado, rørsukker, syltesukker og sirup.<br />
www.dansukker.dk<br />
Amo-varemærket startede tilbage i 1928, hvor Dampmøllen Victoria i Odense lancerede Amo mel, og<br />
selv om det forbindes med omsorgsfuldhed og kærlighed til sine nærmeste, har navnet ikke rod i det<br />
latinske ord “at elske”, men er en forkortelse for Amerikansk Mel i Odense. Amo har i over 80 år været<br />
en fast del af dét at bage, og har et bredt sortiment af hvedemel, specialmel, brød- og kageblandinger.<br />
www.amo.dk<br />
Det hele startede med bagepulver! Nu mere end 100 år senere er Dr. Oetker bagepulver stadig<br />
danskernes foretrukne. Og Dr. Oetker har i dag også et bredt udvalg af vanille, aromastoffer, buddingpulver<br />
og dekorationer til bagning.<br />
www.oetker.dk<br />
Lurpak ® har nu i mere end 100 år holdt sin position som det lækreste smør – og har siden 1901 været<br />
indregistreret som varemærket for dansk kvalitetssmør! Så det er ikke uden grund, at Lurpak ® med sin<br />
rene og fine smag <strong>gennem</strong> <strong>generationer</strong> har været en fast ingrediens i køkkenet.<br />
www.lurpak.dk