Fra frodig skov til gloende/kold ørken. - Jan Lyngdorf

Opskrift på Couscous.
Den næste formiddag gik jeg over i hotellets køkken og forespurgte
chefkokken der, hvordan den rigtige måde at lave Couscous
den var.
Han blev meget glad, for han havde lige en times tid tilovers,
så det ville han da meget gerne fortælle mig, hvordan han tilberedte
deres national ret, nemlig Couscous på den rigtige måde.
Så det er chefkokkens Couscous opskrift der nu følger:
Man tager ca. 1 kg. dromedar kød og 1 kg. oksekød af den fine
slags. Kødet skæres i 2-3 cm. store terninger.
Så tages 2-3 store løg og 1 helt hvidløg og disse pilles og hakkes.
10 spiseskefulde oliven olie varmes op i en stor gryde, og kød,
løg og hvidløg brunes under stadig omrøring i ca. 5 min.
Herefter tilsættes der så meget vand, så det hele lige akkurat er
dækket af vand.
Salt og peber tilsættes med kærlig og nænsom hånd, låget lægges
på og det hele får nu lov, at stå og simre for svag varme i
ca. 30 min.
Tilbehøret, der består af enten 300 g. hirse frø eller semuljegryn
kommes i en skål og overhældes med let saltet vand. Rør
lidt rundt i skålen, så I til sidst kan se at frø/gryn opsuger vandet,
altså svulmer op.
Når dette begynder at ske lægges det et viskestykke over og det
hele sættes til side for at suge væske.
Så tager man og udkerner peberfrugterne, dadlerne udstenes,
tomaterne skoldes og flås, gulerødder skylles og til sidst skæres
det hele i tynde strimler.
Dette tilsættes så det simrende kød, når de 30 min. er gået.
Det hele får nu lov til at stå og simre yderligere i ca. 20 min.
53