Bioethanolteknologier - Sønderjysk Landboforening

Figur 11 Den lineære struktur i et cellulosemolekyle. Sort = carbonatomer, rød = hydrogenatomer, hvid = oxygenatomer.
Denne figur viser det samme som Figur 10, men tillige den rumlige opbygning med den netlignende
struktur, der binder cellulosemolekylet så godt sammen.
Stivelse findes i mange planter – den fungerer som næringskilde og oplagsstof for dem. Stivelse
findes derfor også i mange fødevarer, for eksempel kartofler, brød og pasta.
Betegnelsen stivelse dækker over de to polysakkarider α-amylose og amylopectin, men i denne
sammenhæng vil vi ikke gå nærmere ind på opbygningen af det komplette stivelsesmolekyle.
Stivelse er ligesom cellulose et polysakkarid, opbygget af glukoseenheder;
6
4
CH 2OH
5
OH
OH 3
O
2
1
OH
OH
Figur 12 α-D-glukose. Den røde ring viser α-bindingen
Forskellen mellem cellulose og stivelse ligger i, at glukosemolekylerne i stivelse er forbundet
af α-1,4-bindinger, hvilket er illustreret i figuren nedenfor. 99
6
4
CH 2OH
5
OH
O
O 3 2
3
1
OH
O
4
CH2OH O
5
OH
2
1
OH
O
n
Figur 13 Stivelsesmolekylet. Den røde ring viser hvor α-1,4-bindingen sidder. Parentesen betyder det samme som
i Figur 10 for cellulosemolekylet.
99 Voet & Voet, 2004 s. 366
47