Læreruddannelsen i Aalborg 50 år Læreruddannelsen i Aalborg 50 år
Læreruddannelsen i Aalborg 50 år Læreruddannelsen i Aalborg 50 år
Læreruddannelsen i Aalborg 50 år Læreruddannelsen i Aalborg 50 år
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
76<br />
Kartoffelskræller: Bag kartoflerne møre i ovnen ved 160°.<br />
Tag dem ud, og halvér dem. Skrab indmaden ud, og fritér skrællerne sprøde<br />
i 160° varm olie. Krydr med salt.<br />
Ølsyltede løg: Kog alle ingredienserne til eddiken op, og smag til med lidt<br />
frisk balsamisk æbleeddike. Hæld lagen over løgskallerne, og lad det trække<br />
i 1/2 time.<br />
Sauce: Kog eddiken ned med rosmarin og enebær. Kom æblejuicen ved, og<br />
reducér væden. Hæld hønsefond og hvedeøl i, og kog blandingen ned til<br />
halvdelen. Sigt saucen, og smag den til.<br />
Anret det hele tæt på midten af 4 tallerkener, og pynt med syltekrydderierne<br />
fra de ølsyltede løg.<br />
10’eRne<br />
Hvor st<strong>år</strong> vi så her i begyndelsen af et nyt <strong>år</strong>ti?<br />
Der er dels noget holdbart og dels noget helt nyt. <strong>Aalborg</strong> Seminarium er blevet<br />
til <strong>Læreruddannelsen</strong> i <strong>Aalborg</strong>, hvor vi nu er sammen med vores læreruddannelse i<br />
Hjørring og sammen med mange andre professionsuddannelser i University College<br />
Nordjylland. Nye navne, men meget er stadig kendt fra tidligere. Faget har også fået<br />
nye beskrivelser i folkeskolen, og dette smitter selvfølgelig af på læreruddannelsen.<br />
Hjemkundskabsfaget st<strong>år</strong> over for en navneændring, om det bliver ”madkultur” eller<br />
”mad og helse” eller noget helt andet, må fremtiden vise. At faget har fået en sundhedsretning,<br />
er ikke til diskussion. Det kommende <strong>år</strong> er der 23 studerende, der har<br />
valgt hjemkundskab, så der er stadig liv i den gamle dame, og forhåbentlig kan hun<br />
leve i mange <strong>år</strong> endnu tilpasset tidens trend.<br />
Madlavningsområdet har også noget holdbart og noget nyt. Mormormad lever<br />
i bedste velgående - måske i nye variationer, men vi spiser stadig frikadeller, flæskesteg,<br />
boller i karry, marinerede sild og alle de retter, der har levet i vores kultur i flere<br />
generationer. Nyt er der kommet til: fusionsmad, fastfood og molekylær gastronomi.<br />
I molekylær gastronomi beskuer man mad og råvarer gennem kemikernes briller.<br />
Man ser fx. på kemien bag de gamle køkkendogmer, som fx. at vandet til bønnerne<br />
først skal saltes, n<strong>år</strong> det koger, og om bruning af kødet virkelig har en effekt. Desuden<br />
ser man på de molekyler, madens bestanddele best<strong>år</strong> af. Nogle molekyler er<br />
særlig vigtige for hvordan fx. en mango smager, og ved at kende mange forskellige<br />
råvarers molekyler behøver man ikke længere prøve sig frem, men kan finde de gode<br />
sammensætninger fra starten. Derfor skabes mange nye retter indenfor molekylær<br />
gastronomi.<br />
Tidligere har vi brugt lærebøger, kogebøger, og mange gratis materialer fra brancheorganisationerne<br />
i vores undervisning i skolen og på læreruddannelsen, og det<br />
sidste <strong>år</strong>ti har internettet haft stor betydning, n<strong>år</strong> vi vælger opskrifter og søger informationer<br />
som forbrugere. Her i 10’erne skal vi til at vænne os til Kogebog til din<br />
mobil. Karolines Køkken®, som st<strong>år</strong> bag de populære Karoline-kogebøger, lancerer<br />
nu en kogebog til iPhone. Applikationen indeholder 300 af køkkenets mest populære<br />
opskrifter. De har oprettet en side på facebook, hvor man diskutere den nye<br />
kogebog med andre brugere. Man kan også få opskrifter til andre mobiltelefoner<br />
end iPhone.
Change language