Læreruddannelsen i Aalborg 50 år Læreruddannelsen i Aalborg 50 år

74
Baconstegt laks med grønne linser og blodgrape
400 g grønne linser
2 blodgrapefrugter
2 spsk olivenolie
2 spsk balsamico
1 lille bundt bredbladet persille
4 laksesteaks
8 skiver bacon
Tilbehør:
Godt brød
Kom linserne i en gryde, og dæk med rigeligt vand og lidt salt.
Kog linserne til de er møre, det tager 20-30 min.
Hæld linserne i en sigte, og lad dem dryppe af.
Skær skræl og bund af grapefrugterne. Skær grapefrugterne i fileter ved at
skære kødet fri mellem de hvide hinder.
Vend linserne med olie og balsamico, og smag til med salt og peber.
Hak persillen groft, og vend den i linserne sammen med grapefrugtfileterne.
Rul 2 skiver bacon om hver laksesteak. Steg dem ved jævn varme på en pande
uden fedtstof, til baconen er sprød og gyldenbrun.
Anret laksen på linserne, og servér med godt brød og en stor skål grøn salat.
Tip: I stedet for laks kan du anvende ørred.
00’eRne
Ikke blot et nyt årti, men også et helt nyt årtusinde så dagens lys, og så var det også
tiden til at skue tilbage. Hvor var det vi kom fra og havde vi tabt noget på gulvet?
Frem spirede: ”Nyt nordisk køkken.” I 2005 var temaet for Smagens dag: ”Smag på
Norden.”
En række nordiske kokke havde sammen udarbejdet et Manifest for Det ny nordiske
køkken.
Mange kokke havde derfor fået øjnene op for mangfoldigheden af råvarer fra det
nordiske spisekammer.
Tænk blot på den københavnske Restaurant Noma der har valgt at fokusere på
retter med nordiske råvarer. Her finder man hestemuslinger, dybhavskrabber, skyr,
helleflyndere, vilde laks, torsk og tang foruden lam, moskusokse, bær og korn, gryn
og bælgfrugter.
På Smagens Dag kan mindre gøre det, og det gav mulighed for at opleve smagen
af multebær, hyben, æble- og kartoffelsorter, ukendte fisk og skaldyr eller smagfulde
rødder. Der var god grund til at styrke elevers og studerende madkulturelle identitet,
også for at ruste dem til at forholde sig til globaliseringen inden for alle madkulturer.